Ang mga taong kasangkot sa paggawa ng alak sa bahay kung minsan ay nakakaranas ng problemang ito kapag ang pagbuburo ng alak ay dapat biglang huminto. Sa kasong ito, medyo mahirap matukoy kung bakit tumigil ang pagbuburo, dahil ang ganitong insidente ay maaaring mangyari kahit na ang lahat ng teknolohiya para sa paghahanda ng homemade na alak ay sinusunod. At ang problemang ito ay medyo seryoso, dahil maaari itong humantong sa pinsala sa buong materyal ng alak, na nangangahulugan na ang trabaho ng winemaker ay bababa sa alisan ng tubig at ang mga produkto ay maaaring itapon.

Upang magpasya kung ano ang gagawin sa ganoong sitwasyon, kailangan mo munang malaman kung bakit tumigil ang alak sa pagbuburo sa isang partikular na kaso. Anong mga kadahilanan ang maaaring maging sanhi ng paghinto ng pagbuburo ng gawang bahay na alak, at kung paano maipagpapatuloy ang prosesong ito - magkakaroon ng isang artikulo tungkol dito.

Mga tampok ng proseso ng pagbuburo

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng lutong bahay na alak ay maaaring magkakaiba, at ang iba't ibang mga produkto ay maaaring gamitin sa winemaking: mga prutas, berry, ubas. Ngunit sa anumang kaso, ang lutong bahay na alak ay dapat sumailalim sa isang proseso ng pagbuburo, kung hindi man ang juice ng mga prutas at berry ay hindi magiging isang inuming alak.

Ang alak o yeast fungi ay responsable para sa pagbuburo ng katas ng prutas. Karaniwan, ang mga naturang fungi ay matatagpuan sa balat ng mga prutas at berry, at lumilitaw bilang isang maputi-puti o kulay-abo na patong.

Ang mga fungi na ito ay kumakain ng asukal; sa proseso ng kanilang buhay, pinoproseso nila ang asukal, ginagawa itong alkohol - ginagawa nitong isang inuming alkohol ang juice. Bilang karagdagan sa alkohol, ang carbon dioxide ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na siyang nagpapalaki ng mga guwantes sa mga bote ng alak o lumalabas sa anyo ng mga bula ng hangin mula sa ilalim ng selyo ng tubig.

Ang mga natural na asukal ay matatagpuan sa halos lahat ng prutas o berry; tanging ang kanilang dami ay maaaring mag-iba. Ang mga produktong iyon na angkop para sa paggawa ng alak ay ang mga may medyo mataas na nilalaman ng natural na asukal sa anyo ng glucose, sucrose at fructose.

Ang nilalaman ng asukal ng mga prutas at berry ay maaaring depende sa mga kadahilanan tulad ng:

• uri ng pananim;
• pagkahinog ng mga prutas o ubas;
• oras ng pagpili ng prutas;
• ang oras ng pagtanda ng mga prutas sa pagitan ng pag-aani at paglalagay ng alak.

Upang maghanda ng mataas na kalidad na gawang bahay na alak, inirerekumenda na mangolekta lamang ng ganap na hinog na mga prutas at berry, upang gawin ito sa loob ng itinakdang oras, upang mas gusto ang mga varieties na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asukal ng prutas (ang lasa ng prutas ay dapat na mas matamis kaysa maasim).

Ang hindi sapat na natural na sugar content ng mga produkto ay nagpipilit sa mga winemaker na gumamit ng karagdagang granulated sugar. Ang kahirapan ay napakahirap kalkulahin ang naaangkop na halaga ng asukal, kaya mas mahusay na agad na kumuha ng katamtamang matamis na prutas at berry para sa lutong bahay na alak.

Bakit hindi nagbuburo ang lutong bahay na alak?

Hindi lamang mga baguhan, kundi pati na rin ang mga nakaranasang winemaker ay maaaring makatagpo ng problema sa paghinto ng pagbuburo ng gawang bahay na alak. Bukod dito, ang alak ay maaaring hindi mag-ferment sa simula, o maaari itong biglang tumigil sa pagbuburo. Maaaring may ilang mga kadahilanan para dito, lahat ng mga ito ay nangangailangan ng isang espesyal na solusyon.

Bakit maaaring huminto sa pagbuburo ang gawang bahay na alak:

1. Masyadong kaunting oras ang lumipas. Ang mga fungi ng alak ay nangangailangan ng oras upang simulan ang kanilang trabaho. Ang rate ng pag-activate ng lebadura ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan, kabilang ang: ang nilalaman ng asukal ng alak, ang uri ng hilaw na materyal, ang temperatura ng dapat, ang uri ng starter o ang uri ng fungus. SA sa ibang Pagkakataon ang alak ay maaaring magsimulang mag-ferment ng ilang oras matapos ang bote ay selyadong may water seal. At nangyayari rin na ang pagbuburo ay nagsisimula lamang pagkatapos ng tatlong araw. Pareho sa mga sitwasyong ito ang karaniwan, ngunit ang winemaker ay dapat magsimulang mag-alala kapag ang alak ay hindi nag-ferment ng higit sa tatlo hanggang apat na araw mula sa sandaling ang wort ay fermented.

Ang lalagyan ng alak ay hindi selyado. Ang katotohanan ay ang normal na pagbuburo ng gawang bahay na alak ay dapat mangyari kapag ang produkto ay ganap na selyadong, iyon ay, ang hangin mula sa labas ay hindi dapat pumasok sa alak. Hindi ang hangin mismo ang mapanganib sa alak, kundi ang oxygen na nilalaman nito. Ito ay oxygen na nagiging sanhi ng pag-asim ng wort, at ang alak sa kalaunan ay nagiging suka ng alak. Madalas na nangyayari na iniisip ng isang winemaker na ang kanyang alak ay hindi nagbuburo, dahil siya ay humahatol sa pamamagitan ng isang impis na guwantes o ang kawalan ng mga bula sa selyo ng tubig, ngunit lumalabas na ang bote ay hindi mahigpit na sarado. Bilang resulta, ang carbon dioxide ay tumakas mula sa ilalim ng talukap ng mata o sa ilalim ng nababanat na banda ng guwantes, kaya ito ay nagiging impis. Ang alak ay nagbuburo pa rin, hindi mo ito nakikita. Mukhang walang mapanganib sa ganoong sitwasyon, ngunit hindi ito ganoon. Ang katotohanan ay na sa dulo ng proseso ng pagbuburo ay humina, ang presyon carbon dioxide nagiging hindi gaanong malakas. Dahil dito, ang oxygen mula sa hangin ay madaling makapasok sa loob ng lalagyan at masira ang halos fermented na alak.

Mga pagbabago sa temperatura. Para sa normal na pagbuburo, ang alak ay dapat itago sa isang silid na may temperatura na 16 hanggang 27 degrees. Ang mga fungi ay nabubuhay at nagtatrabaho hanggang ang temperatura ng alak ay bumaba sa ibaba 10 degrees at tumaas sa itaas 30. Kung pinalamig, ang lebadura ay "nakatulog" at namuo, at kung ang alak ay sobrang init, ang fungi ay mamamatay lamang. Ang mga fungi ng alak ay hindi rin gusto ang mga pagbabago sa temperatura: ang alak ay magbuburo ng mabuti lamang sa isang matatag na temperatura.

Paglabag sa nilalaman ng asukal. Ang mga katanggap-tanggap na limitasyon para sa porsyento ng asukal sa alak ay mula 10 hanggang 20%. Kung ang mga hangganan na ito ay nilabag, ang pagbuburo ay titigil. Sa isang pagbawas sa nilalaman ng asukal, ang mga fungi ay walang anuman upang maproseso, na ginagawang alkohol ang lahat ng asukal sa wort, namamatay sila. Kapag may labis na asukal sa alak, ang lebadura ay hindi makayanan ang dami at ang alak ay napanatili.

"Hindi gumagana" na lebadura. Karamihan sa mga winemaker ay gumagamit ng ligaw na lebadura upang gumawa ng homemade na alkohol, iyon ay, ang mga matatagpuan sa mga balat ng mga prutas at berry. Ang mga ligaw na fungi ay napaka-unpredictable; maaari silang bumuo ng masiglang aktibidad sa simula at pagkatapos ay biglang ihinto ang pagbuburo ng alak. Posible rin ito kung walang sapat na dami ng lebadura, kapag ang mga prutas ay hinugasan o umulan sa bisperas ng pag-aani, halimbawa.

Ang kapal ng berry o fruit juice. Ang ilang mga produkto ng alak, tulad ng mga plum, currant, rowan, ay napakahirap ilabas ang juice; pagkatapos ng pagdurog, bumubuo sila ng isang makapal na katas. Naibunyag na ang mas makapal na wort, mas mahirap itong i-ferment.

magkaroon ng amag. Kapag naghahanda ng homemade wine, napakahalaga na mapanatili ang kumpletong sterility: mga lalagyan, mga kamay, mga produkto. Upang maiwasang mahawa ang alak mga hulma, lahat ng kagamitan ay dapat isterilisado at hugasan ng soda. Hindi ka dapat maglagay ng bulok o sirang mga produkto sa wort; maaaring kontaminado sila ng amag. Bukod dito, hindi pinapayagan na gumamit ng materyal na mayroon nang mga bakas ng amag. Samakatuwid, bago maghanda ng alak, ang mga berry at prutas ay maingat na pinagsunod-sunod.

Likas na pagtatapos ng pagbuburo. Kapag ang nilalaman ng alkohol sa alak ay umabot sa 10-14%, ang mga yeast ng alak ay namamatay. Samakatuwid, ang homemade wine ay hindi maaaring maging mas malakas (maliban kung ito ay naayos na may alkohol, siyempre). Kadalasan, ang pagbuburo ng gawang bahay na alak ay tumatagal mula 14 hanggang 35 araw, pagkatapos nito ay unti-unting bumagal ang proseso hanggang sa ganap itong tumigil. Maaari mong malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng paglitaw ng sediment sa ilalim ng bote, ang paglilinaw ng alak mismo at ang kawalan ng mga bula sa disenyo ng water seal o isang deflated glove.

Ano ang dapat gawin upang mag-ferment ng alak

Nang malaman kung bakit tumigil ang wort (o hindi nagsimula) sa pag-ferment, maaari mong subukang iwasto ang sitwasyong ito. Ang mga paraan upang malutas ang problema ay nakasalalay sa sanhi.

Kaya, maaari kang mag-ferment ng alak sa mga sumusunod na paraan:

• palakasin ang higpit ng takip o water seal. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang batter o iba pang malagkit na masa, na maaari mong gamitin upang pahiran ang leeg ng bote sa punto ng pakikipag-ugnay sa takip o guwantes. Buksan ang bote nang mas madalas, at kung gagawin mo ito, gawin lamang ito sa loob ng ilang minuto.
• Ibigay ang alak na may pare-parehong angkop na temperatura - mula 16 hanggang 27 degrees. Kung ang wort ay sobrang init, maaari mong subukang magdagdag ng isang maliit na espesyal na lebadura ng alak dito - dapat magsimula muli ang pagbuburo.
• Kung ang alak ay hindi nagsimulang mag-ferment sa loob ng apat na araw at ito ay mukhang masyadong makapal, maaari mong subukang gawing manipis ang dapat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bahagi ng maasim na juice o tubig. Ang likido ay dapat gumawa ng hindi hihigit sa 15% ng kabuuang dami.

Suriin ang iyong antas ng asukal gamit ang isang espesyal na aparato - isang hydrometer. Kung ang naturang tool ay wala sa kamay, tikman ang alak: dapat itong matamis, tulad ng tsaa o compote, ngunit hindi cloying (tulad ng jam, halimbawa) at hindi maasim. Maaari kang magdagdag ng hindi hihigit sa 50-100 g ng asukal para sa bawat litro ng juice, kung hindi man ay hindi magsisimula ang pagbuburo. Mas mainam na magdagdag ng butil na asukal sa fractionally, sa maliit na pantay na bahagi sa pagitan ng ilang araw. Sa ganitong paraan, unti-unting ipoproseso ng fungi ang asukal, na magpapatagal sa pagbuburo ng alak.

Kapag ang dahilan ng paghinto ng pagbuburo ay mahinang kalidad na lebadura o hindi sapat na dami, kailangan mong magdagdag ng sariwang bahagi ng fungi. Matatagpuan ang mga ito sa espesyal na sourdough, lebadura na binili sa tindahan para sa alak, sa mga de-kalidad na pasas o sa ilang hindi nalinis na ubas. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa wort at halo-halong.

Magagawa ito sa maraming paraan: magdagdag ng alkohol sa wort, dalhin ang bote sa isang silid na may temperatura sa ibaba 10 degrees, painitin ang alak sa 35-55 degrees (ang prosesong ito ay tinatawag na pasteurization). Sa lahat ng mga kasong ito, ang fungi ay namamatay at humihinto ang pagbuburo.

Kung ang homemade wine ay tumigil sa pagbuburo, hindi ito dahilan upang itapon ito - ang sitwasyon ay maaaring itama. Una sa lahat, dapat malaman ng winemaker kung bakit nangyari ito, kung saan nilabag niya ang teknolohiya, at pagkatapos ay gumawa ng naaangkop na mga hakbang.

Mayroon ding mga kaso kapag imposibleng matulungan ang alak. Kung gayon ang natitira na lang ay matuto mula sa iyong sariling mga pagkakamali upang maiwasan ang mga ito na mangyari sa hinaharap.

magtanong sa isang magsasaka

Elena Paano i-freeze ang feijoa para sa taglamig: Salamat. Ang asukal ay kontraindikado para sa akin, kaya ang pagyeyelo ay napakahalaga.

Sergey Kapusta Valentina: This year I planted this vaunted cabbage VALETINA, I was not impressed! Kahit na pareho sila.

Elena Quail Golden Phoenix: Napaka-kapaki-pakinabang at kawili-wiling mga artikulo Salamat.

Paano mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng gawang bahay na alak

Sariling produksyon mga inuming may alkohol ay palaging may mga pitfalls, lalo na kung ang winemaker ay isang baguhan.

Tanong: "Paano mapahusay ang pagbuburo ng gawang bahay na alak?" nag-aalala sa maraming magkasintahan na gustong pabilisin ang proseso ng paghahanda nito o ipagpatuloy ito sa ilang kadahilanan. Mayroong ilang mga paraan at pamamaraan kung saan maaari mong maimpluwensyahan ang rate ng pagbuburo ng mga inuming nakalalasing.

Ano ang nakakaapekto sa pagbuburo ng gawang bahay na alak

Ang bilis ng pagbuburo ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Hindi lamang ito napakahalaga maayos na pag-aalaga sa likod ng wort upang ang pagbuburo ay hindi tumigil sa maling sandali, kundi pati na rin ang paghahanda ng mga materyales para dito, pati na rin ang kapaligiran.

Ilista natin nang mas detalyado kung ano ang nakakaapekto sa pagbuburo:

• temperatura ng kapaligiran;
• dami ng oxygen;
• pagsasala ng materyal ng alak;
• mga lalagyan para sa paggawa ng mga inuming may alkohol;
• normal na antas ng nilalaman ng asukal at nilalaman ng alkohol;
• hindi kasiya-siyang kondisyon (amag, wort souring).

Paano mapabilis ang proseso ng pagbuburo ng alak

Kung kailangan mong malaman kung paano mapabilis ang pagbuburo ng gawang bahay na alak, kailangan mong maunawaan ang proseso ng pagbuburo mismo. Posible ang pagbilis sa pamamagitan ng paggamit ng natural at natural na mga sangkap, o sa pamamagitan ng paggamit ng ilang partikular na kemikal. Tingnan natin nang maigi.

Paano mapahusay ang proseso ng pagbuburo gamit ang lebadura

Minsan nangyayari na ang pagbuburo ng wort ay nangyayari sa isang mababang rate. Ano ang idaragdag sa materyal ng alak para sa pagbuburo ng alak? Ang isa sa mga dahilan para sa pag-uugali na ito ng wort ay maaaring kakulangan ng lebadura o pagkamatay nito sa ilang kadahilanan.

Maaari kang magdagdag ng isang dakot ng hindi nahugasang pasas o dinurog na mga pasas sa materyal ng alak. sariwang berry ubas Kadalasan, ang mga winemaker ay gumagamit ng espesyal na lebadura ng alak, idinaragdag ito ayon sa mga tagubilin.

Pagpapabilis ng fermentation sa pamamagitan ng normalizing acidity

Paano pagbutihin ang fermentation ng homemade wine gamit ang pH meter? Ang pinakamainam na halaga ay dapat mag-iba sa pagitan ng 3.5-4 pH. Maaaring bumaba ang fermentation kung ang pagbabasa ay mas mababa sa 3.5.

Upang madagdagan ito, dapat mong acidify ang alak na may tartaric acid (bumili sa isang tindahan o magdagdag ng juice ng isa o dalawang lemon sa tatlo hanggang apat na litro ng alak).

Kung ang tagapagpahiwatig ay higit sa 4, kung gayon ang kalidad ng inumin ay maaaring maapektuhan ng mga dayuhang nakakapinsalang mikroorganismo. Upang mabawasan ang kaasiman at i-level out ang pagbuburo, ang wort ay dapat na diluted malinis na tubig(mas mabuti spring water).

Temperatura at mabilis na pagbuburo

Mayroong pinakamainam na hanay ng temperatura para sa pagbuburo, sa ibaba at sa itaas kung saan ang lebadura ay huminto sa paggana.

Kung dagdagan mo ang tagapagpahiwatig na ito, ang pagbuburo ay magiging mas mabilis, ngunit nasa 25-30 degrees na ang hinaharap na inuming may alkohol ay nasa panganib na "mahuli" ng iba't ibang mga sakit, dahil ito ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng butyric, lactic at iba pang mga acid. .

Dapat pansinin na sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura sa 27 degrees, ang fermentation ay maaaring mapabilis, ngunit kapag naabot na ang threshold na ito at pagkatapos na ito ay lumampas, ito ay bumababa nang malaki. Samakatuwid, ang pagpapabilis ng proseso ng pagpapalaganap ng lebadura gamit ang mga pagbabago sa temperatura ay dapat gawin nang maingat.

Oxygen at tumaas na pagbuburo

Upang mapahusay ang pagbuburo ng alak, kinakailangan ang dosed exposure sa hangin sa wort. Dapat mong buksan ang alak nang humigit-kumulang labinlimang minuto isang beses sa isang araw upang ma-ventilate ito. Ang pagkilos na ito ay makabuluhang nagpapasigla sa gawain ng lebadura, pati na rin ang kakayahang magparami.

Kung ang alak ay mabagal sa pag-ferment, o ang proseso ng pagbuburo mismo ay nagsisimula nang bumagal, pagkatapos ay sa ikalawang kalahati ng pangunahing pagbuburo, ang hangin ay maaaring mahipan sa wort gamit ang isang bellow, o ibuhos lamang ang buong dami ng fermenting na alak sa isang malinis na lalagyan at iwanan ng apat na oras.

Dapat pansinin na sa oras na ang wort ay pinayaman ng oxygen, dapat itong maglaman ng 7-8% na alkohol.

Pinapabilis ang pagbuburo gamit ang mga kemikal

Maaari mong pabilisin ang proseso ng pagpapalaganap ng lebadura sa pamamagitan ng iba pang paraan, halimbawa, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng wort sa kemikal kaysa sa mga natural na sangkap. Tingnan natin nang maigi.

Napakasikat na tratuhin ang mga bariles o iba pang lalagyan ng fermentation na may espesyal na sulfur wicks. Bago ang pamamaraan, ang mga lalagyan ay lubusang hugasan at tuyo. Pagkatapos ang mga wicks ay sinusunog sa kanila at pagkatapos ay puno ng juice para sa pagbuburo.

Ang isang mitsa ay gumagawa ng mga 5-8 g ng sulfuric acid, ngunit ang kalahati ay sumingaw habang pinupuno ang mga bote. Dapat tandaan na ang pinakamataas na kalidad ng mga hilaw na materyales para sa hinaharap na inuming may alkohol ay binabawasan ang dami ng kemikal na sangkap na ginamit.

Ammonia para sa pagbuburo ng alak

Ito ay pinaniniwalaan na ang lebadura sa wort ay dadami nang normal hindi lamang sa pagkakaroon ng asukal. Maraming mga winemaker ang nagdaragdag ng mga sangkap na naglalaman ng nitrogen upang mapabilis ang pagbuburo ng alak. Kung sa panahon ng pagbuburo ay may kakulangan ng mga sangkap na ito, kung gayon ang alak ay maaaring maging mahina, sa loob nito malaking porsyento labo at ito ay hindi malilinaw sa hinaharap.

Upang maiwasang mangyari ito, ang nitrogenous na nutrisyon ay idinagdag sa wort, i.e. ammonium chloride o solusyon sa tubig ammonia. Sa madaling salita, ammonia.

Iba pang mga activator ng fermentation

Kabilang sa mga pamamaraan sa itaas ng pagpapabilis ng pagbuburo, maaari mong gamitin ang iba pang mga sangkap na pinapayagan para sa paggamit:

• bitamina (thiamine, biotin, pyridoxine, atbp.);
• mga intermediate na produkto ng pagbuburo (acetaldehyde, pyruvic acid);
• mga sterol;
• mataba acid;
• mga katas ng lebadura.

Dapat tandaan na ang pagtaas ng fermentation ng homemade wine ay hindi palaging may positibong epekto sa inumin. Minsan ito ay mas mahusay na mapaglabanan ang kinakailangang bilang ng mga araw ng pagbuburo (ito ay natural na mas mahaba) kaysa sa pag-inom ng walang lasa na alak o itapon ito nang buo. Ito ay lalong mahalaga para sa mga walang karanasan na mga winemaker na nagsimula pa lamang na subukang gumawa ng kanilang sariling mga inuming may alkohol, kahit na ayon sa mga napatunayang recipe.

Subscription sa portal "Ang iyong Cook"

Upang makatanggap ng mga bagong materyales (mga post, artikulo, libreng produkto ng impormasyon), mangyaring ipahiwatig ang iyong Pangalan At email

Nagustuhan mo ba ang recipe? Ibahagi sa iyong mga kaibigan:

Mag-iwan ng komento Kanselahin ang tugon

Tumanggap sa pamamagitan ng email mga recipe mula sa kusinero

Ang aming video channel sa YouTube

Regular kaming naglalathala ng mga bagong kawili-wiling recipe. At isang aktibong lumalagong pangkat ng mga may-akda ang nagpapasaya sa aming site gamit ang mga recipe ng larawan na nakakaakit ng isip.

Manatiling nakikipag-ugnay at ang iyong menu ay magiging hindi malilimutan!

Bakit huminto ang alak sa pagbuburo o hindi nagsimulang mag-ferment?

Kahit na ang recipe ay mahigpit na sinusunod, ang mga sitwasyon ay posible kapag ang alak ay hindi nag-ferment, nagsisimulang mag-ferment nang maaga, o ang proseso ng pagbuburo ay huminto pagkatapos ng ilang araw. Isaalang-alang natin ang mga dahilan kung bakit ang lutong bahay na alak na gawa sa jam, ubas, berry ay hindi naglalaro at kung ano ang maaaring gawin sa bawat isa sa mga sitwasyong ito.

Fermentation: kung saan nakasalalay ang proseso

Ang pagbuburo ay ang proseso ng pagkabulok ng asukal na nilalaman ng ubas o berry ay dapat na maging alkohol at carbon dioxide. Ang mga pangunahing aktor ay yeast fungi. Ang kanilang aktibidad ang tumutukoy kung gaano katagal ang pagbuburo ng alak, kung gaano kabilis ang proseso ng pagbuburo ng materyal ng alak, at kung hanggang saan ang magiging kalidad ng natapos na inumin.

Sa kasaysayan ng home winemaking, may mga halimbawa kung kailan inilagay ng winemaker ang lalagyan sa isang mas o hindi gaanong angkop na lugar, pagkatapos ay masayang nakalimutan ang tungkol dito, at pagkatapos ng 2-3 buwan ay nakatanggap ng maipapasa na inumin. Gayunpaman, ito ay alinman sa karanasan o swerte. Sa karamihan ng mga kaso, kinakailangan na makialam sa proseso ng pagbuburo at kontrolin ang kalidad nito.

Para sa anumang gawang bahay na alak, mayroong dalawa, minsan tatlong yugto (ang huling dalawa ay walang malinaw na mga hangganan) ng pagbuburo:

• paunang yugto - ito ay sa yugtong ito na ang fungi ay "tahimik na umupo", nasanay sa bagong kapaligiran at madalas na nagiging sanhi ng pagkabalisa sa baguhan na winemaker;
• aktibo - ang lebadura ay mabilis na dumami, ang simula ng panahong ito ay minarkahan ng aktibong paggawa ng carbon dioxide, ang mass hisses, mga bula, at isang sediment form;
• tahimik - nagpapatuloy ang pagbuburo, ngunit sa malalim na mga layer. Mayroong ilang mga bula.

Ang ikalawang yugto ay maaaring may iba't ibang tagal, depende ito sa kung anong lakas ng inumin sa hinaharap ang nais. Ang aktibong pagbuburo ay maaaring maantala nang husto upang magkaroon ng mas malakas na gawang bahay na alak. Ang mga bula ay napakaaktibong nakikita sa unang 2-3 araw.

Ang susunod na yugto - tahimik na pagbuburo - ay tumatagal hangga't ang fungi ay may sapat na pagkain, sila ay dadami hanggang sa maabsorb nila ang lahat ng asukal, masira ito sa alkohol at carbon dioxide. Sa recipe, ang proseso ng pagbuburo ay ang mga sumusunod

• Ang mga inihanda na hilaw na materyales para sa alak (wort, pulp) ay ibinuhos sa mga lalagyan, natatakpan ng gasa, at inilagay sa isang mainit, madilim na lugar;
• Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula ng gas (ang pagbuburo ay pumasok sa aktibong yugto), ang isang selyo ng tubig ay inilalagay sa lalagyan (madalas, natatakpan ng guwantes). Ang yugtong ito ay may iba't ibang tagal, halimbawa, ang fermentation ng homemade wine mula sa apple juice at rowan (temperatura na 18–28 °C) ay tatagal ng 25–40 araw. Ang dulo ng entablado ay tinutukoy ng pagbagsak ng guwantes. Ang bagong alak ay handa na;
• Pagkahinog. Ito ay isang tahimik na panahon. Maaari kang magdagdag ng asukal sa alak. O alkohol, na hihinto sa proseso ng pagbuburo. Iba rin ang deadline. Para sa parehong apple-rowan wine, nangangahulugan ito ng 2-3 buwan sa isang madilim na silid sa mas malamig na temperatura na 10-16 °C.

Kawili-wili: ang mga winemaker ay may iba't ibang opinyon tungkol sa kabataan ng alak. Ang ilan ay naniniwala na ito ay bata lamang ng ilang araw pagkatapos ng pagtatapos ng yugto ng mabilis na pagbuburo, ang ilan ay nagbibigay ng ilang buwan ng kabataan bago magsimula ang isang bagong yugto ng buhay - ang yugto ng pagkahinog.

Walang malinaw na sagot sa tanong kung gaano katagal dapat mag-ferment ang homemade wine. Ang proseso ay maaaring tumagal mula 1 hanggang 3 buwan, depende sa temperatura, dami ng asukal sa wort at kalidad ng lebadura.

Tingnan natin ang mga pangkalahatang punto na dapat malaman ng isang baguhang winemaker tungkol sa tatlong mga haligi ng matagumpay na pagbuburo. Alam ang mga ito, maaari mong independiyenteng makahanap ng mga sagot sa mga tanong tungkol sa kung ano ang gagawin at kung paano gawin ang alak na maglaro sa pangalawang pagkakataon kung hindi ito mag-ferment.

Kit isa: rehimen ng temperatura

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ng alak ay itinuturing na nasa hanay na 15–25°C; para sa mga puting alak, ang pinakamainam na temperatura ay 14–18°C; para sa mga red wine, 18–22°C. Sa anong partikular na temperatura ang dapat mag-ferment ng alak ay napagpasyahan ng winemaker, na tumutuon sa pag-uugali ng wort at pagsunod sa mga saklaw na tinukoy ng recipe.

Kapag pumipili ng temperatura, mahalagang isaalang-alang ang iba pang mga kadahilanan. Ang wort ay mayaman sa asukal, malamig, ang mga bote ay maliit, samakatuwid ang temperatura ay dapat na mataas - 20 °C. Ang wort ay maasim, mainit-init (sa itaas 12 °C), bahagyang pinatamis - 15 °C ay sapat na.

Sa mababang temperatura na 9–10 °C, posible rin ang fermentation, ngunit mas magtatagal.

Ang mataas na temperatura (mahigit sa 25 °C) ay maaari lamang maging kapaki-pakinabang sa simula. Para sa isang halo na naglalaman na ng ilang alkohol, ang temperatura na ito ay nakakapinsala.

Kapag gumagawa sa bahay, mahirap i-regulate ang temperatura. Ngunit may mga halimbawa kapag ang alak ay matagumpay na ginawa mula sa hindi masyadong matamis na raspberry jam, unang iniwan sa temperatura ng silid at pagkatapos ay inilagay sa isang malamig na balkonahe ng taglamig.

Ang kanilang dami at aktibidad ay tumutukoy kung gaano tama at mabilis ang proseso ng pagbuburo. Sa turn, ang dami ng lebadura ay tinutukoy ng maraming mga kadahilanan: ang nabanggit na temperatura, ang tagal ng pag-access ng hangin sa wort at, sa wakas, ang kalidad ng wort.

Pagdating sa mga ubas, alam ng mga gumagawa ng alak na ang pagbuburo ng must mula sa mga ubas na lumago sa matabang, mayayamang lupa ay magiging mas masigla at kasabay nito ay mas makinis. Sa karaniwan, mas mayaman at mas masustansya ang komposisyon ng panimulang materyal, mas magiging aktibo at mabilis ang proseso ng pagbuburo.

Ang kalidad ng lebadura ay nag-iiba din. Ang PWD (mga purong kultura ng lebadura ng alak) ay kumikilos nang mas aktibo at maayos, ang ligaw na lebadura ay mas hindi mahuhulaan.

Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang mga selula ng lebadura ay tumira sa ilalim, na humaharang sa pag-access ng hangin sa pamamagitan ng pagiging nasa pinakailalim - nabuo ang mga inert zone na nagpapabagal sa proseso. Ang pana-panahong pagpapakilos sa kanila gamit ang isang spatula ay makakatulong na mapabilis ang proseso, upang sirain ang mga layer. Upang sirain ang mga ito, sapat na upang magtapon din ng ilang sariwang berry. Minsan, upang mapabilis ang pagbuburo, inirerekomenda na i-ventilate ang wort, na nagbibigay ng oxygen sa fungi sa paunang yugto.

Tatlong balyena: mga antas ng asukal

Ang alak na gawa sa matamis na pinagkukunan, tulad ng alak na gawa sa jam, ay hindi nangangailangan ng karagdagang pampatamis. Ang mga natural na asukal lamang na nasa mga prutas at berry ang maaaring gamitin. SA handa na mga recipe Mahirap ipahiwatig nang eksakto ang lahat ng mga parameter kung saan nakasalalay ang tamis ng mga berry at prutas para sa alak: ang kanilang antas ng pagkahinog, pagkakaiba-iba, oras ng pag-aani, oras mula sa pag-aani hanggang sa sandali ng paggamit. Samakatuwid, ang inaasahang tamis ng wort ay hindi palaging tumutugma sa tunay, at ang mga fungi ng lebadura, na nangangailangan ng mga asukal upang magparami, ay maaaring walang sapat na nutrisyon.

Ito ay mga pangkalahatang punto na dapat na maunawaan bago gamitin ang anumang recipe. Ano ang gagawin kung ang ubas o berry na alak ay hindi nagbuburo o huminto sa pagbuburo - kailangan mong hanapin ang sagot sa tanong na ito sa iyong sarili, kasama ang iyong sariling likas na ugali. Ito ay hindi para sa wala na tinatawag ng maraming mga winemaker na ang paggawa ng alak ay isang malikhaing pagpupunyagi, at kahit na sinasabing mas nasiyahan sila sa proseso kaysa sa resulta.

Lahat ng posibleng mahihirap na isyu at paraan upang malutas ang mga ito ay tinalakay sa ibaba. Ngunit hindi ito nangangahulugan na iisa lang ang dahilan kung bakit hindi nagbuburo ang iyong alak; maaaring marami sa kanila.

Hindi mo dapat isipin na ang pag-install ng water seal ay awtomatikong nangangahulugan ng pagsisimula ng fermentation. Ang alak ay magsisimulang mag-ferment sa loob ng ilang araw. Tatlong araw bago magsimula ang proseso ay normal. Ang panahon ay nakasalalay hindi lamang sa uri ng lebadura, kundi pati na rin sa dami ng asukal, temperatura at hilaw na materyales.

Halimbawa, ang jam wine, na sikat sa bahay, ay madalas na sumusubok sa pasensya ng mga baguhan na gumagawa ng alak. Upang simulan ang pagproseso ng asukal, ang lebadura ay kailangang masanay sa isang bagong kapaligiran.

Kung ang mga bula na nagpapahiwatig ng pagsisimula ng pagbuburo ay hindi lumitaw pagkatapos ng 72 oras, kung gayon ang mga problema ay talagang lumitaw sa pamamaraan ng paghahanda ng alak. Minsan, kung cool ang kwarto, makatuwirang maghintay ng mas matagal - 5 araw.

Dito ay titingnan natin ang lahat ng posibleng dahilan kung bakit hindi nagbuburo ang alak, at magbibigay tayo ng mga paraan upang malutas ang bawat problema. Dito mahahanap mo ang mga sagot sa tanong kung bakit huminto ang alak nang maaga at kung ano ang gagawin upang pasiglahin ang proseso.

Ang silid ay hindi sapat na init (mas mababa sa 18–25 ºC), marahil ang lalagyan ay nasa draft. Sa mga walk-through na kwarto ay madalas na may mababang draft na hindi nakikita ng mga tao. Sa mga temperatura sa ibaba +16 ºC, ang yeast fungi ay "natutulog"; sa init (mahigit sa 25 ºC) sila ay namamatay. Posible bang i-save ang alak na naiwan sa maling temperatura at hindi pa nagsimulang maglaro? Oo. Ilipat ang garapon sa isang angkop na lugar, magdagdag ng live yeast o starter.

Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mababang temperatura, maaari nilang lubos na pabagalin ang proseso. Ang alak sa ilalim ng guwantes ay maaaring mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob lamang ng ilang linggo, sa isang malamig na lugar - hanggang sa ilang buwan. Kung napagpasyahan mo na ang problema ay ang lamig, posible bang ilipat ang mga bote ng alak sa isang mas mainit na lugar upang mapabilis ang paghahanda nito? Oo. Siguraduhin lamang na ang temperatura sa bagong silid ay hindi masyadong mataas.

May caveat kapag gumagamit ng purong yeast culture. Ang nasabing lebadura ay hindi idinagdag sa pangunahing lalagyan, ngunit ang isang starter ay inihanda para sa mas mabilis na pag-activate: 1 tbsp bawat baso ng wort. l. asukal, magdagdag ng lebadura sa nutrient medium na ito, maghintay ng 40 minuto. Ang natapos na starter ay ipinakilala sa pangunahing wort. Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang temperatura ng starter at wort sa pangunahing lalagyan ay malapit. Kahit na ang kaunting pagkakaiba ng 5-7 °C ay traumatiko para sa fungi, at sila ay namamatay.

Mayroong kaunting asukal sa wort. Sa kasong ito, ang lebadura ay walang makakain, hindi sila nagpaparami, hindi gumagawa ng alkohol, at hindi nagpapatuloy ang proseso. Ang asukal ay dapat gumawa ng mula 10 hanggang 20% ​​ng dami ng wort. Upang suriin kung ang antas ng asukal ay sapat, ito ay pinakamahusay na bumili espesyal na aparato– hydrometer (o saccharometer). Ito ay mura - mga 300-400 rubles. Gayunpaman, kung wala ito doon, ang natitira ay ang paggamit ng isang napaka-abala pansariling pamamaraan- sa panlasa. Kung ang gawang bahay na alak ay hindi nagbuburo para sa kadahilanang ito, kailangan mong magdagdag ng asukal.

Pagkatapos magdagdag ng asukal, ang likido ay lubusan na halo-halong hanggang sa matunaw. Kahit na mas mabuti: alisan ng tubig ang 1 litro ng wort, i-dissolve ang kinakailangang halaga ng asukal sa loob nito, at ibuhos ang nagresultang syrup pabalik sa pangunahing wort.

Magiging pinakamainam na simulang kalkulahin ang dami ng asukal sa bawat kg ng mga hilaw na materyales nang tumpak hangga't maaari, at hindi bulag na nagtitiwala sa recipe. May mga espesyal na formula.

Kung ang alak ay huminto sa pagbuburo pagkatapos ng matamis, kung gayon marahil ay mayroong masyadong maraming asukal, kung saan ito ay gumaganap bilang isang pang-imbak. Ang wort ay dapat na diluted na may maligamgam na na-filter na tubig.

Maipapayo na sumunod sa panuntunan ng unti-unting pagdaragdag ng asukal. Ang kabuuang halaga, na kinakalkula batay sa uri ng hilaw na materyal at ang antas ng tamis ng tapos na inumin (matamis, semi-matamis, tuyo), ay nahahati sa apat na dosis. 2/3 - bago magsimula ang pagbuburo. Hatiin ang 1/3 sa tatlong pantay na bahagi at idagdag ito sa wort pagkatapos ng 4 na araw, isang linggo at 10 araw mula sa simula ng pagbuburo.

Ano ang gagawin sa fermented homemade wine? Karaniwan, sa pamamagitan ng pagbuburo ng tapos na produkto, ang ibig nilang sabihin ay isang ganap na magkakaibang pagbuburo - kagat. Binabagsak ng acetic acid bacteria ang alak sa tubig at acetic acid. Sa loob ng 3-5 araw, ang alak ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na maasim na lasa. Ang isang maasim na inumin ay hindi na maililigtas. Ang problemang ito ay mapipigilan lamang. SA industriyal na produksyon ginagamit ang sulfidization (sulfur treatment).

Hindi sapat na lebadura. Ang problemang ito ay madalas na lumitaw kapag sinubukan nilang gumawa ng alak na may "ligaw" na lebadura, iyon ay, ang mga nasa ibabaw ng mga berry. Maaaring hindi sapat ang mga ito sa simula, o maaaring namatay sila (halimbawa, sa init). Kung ang alak ay hindi nagbuburo ng mabuti para sa kadahilanang ito, pagkatapos ay sapat na upang bumili ng lebadura ng alak sa mga dalubhasang tindahan. Posible ring magdagdag ng maitim, hindi nalinis na mga pasas. Posibleng maghanda ng sourdough, ngunit kakailanganin ito ng maraming oras. O dapat mong ilagay ang starter nang maaga: 200 g ng mga pasas, 50 g ng asukal, ibuhos ang 2 baso ng maligamgam na tubig, takpan ng gauze stopper, at panatilihin sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ang natapos na starter ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa 10 araw.

Isang nuance para sa mga nagtatrabaho sa mga purong kultura ng lebadura ng alak. Bago idagdag ang mga ito, ang wort ay madalas na isterilisado sa mga sulfites. At dito kailangan ang pasensya: hindi ka maaaring magdagdag ng lebadura kaagad pagkatapos ng pagproseso; kailangan mong maghintay ng isang araw para sumingaw ang asupre mula sa likido. Sa araw na ito, ang lalagyan na may wort ay natatakpan lamang ng gasa.

Maliit na oxygen. Tama na karaniwang pagkakamali mga nagsisimula. Ang proseso ng pagbuburo ay binubuo ng dalawang panahon: ang una ay maikli at ang pangalawa ay mahaba. Sa unang yugto, mahalaga ang air (oxygen) access; kailangan ang higpit sa ikalawang yugto. Kung mayroong masyadong maliit na oxygen sa panahon ng pangunahing pagbuburo, ang lebadura ay nagiging nutrient deficient at hihinto sa pagpaparami. Iyon ay, sa una ay hindi na kailangan para sa isang selyo ng tubig; ito ay sapat na upang takpan ang leeg ng lalagyan na may gasa na nakatiklop sa ilang mga layer. Kung naka-on na ang water seal, alisin lang ito at palitan ng gauze.

Maraming oxygen. Ang problemang ito ay nangyayari sa ikalawang yugto ng pagbuburo. Dito, sa kabaligtaran, ang higpit at maliit na pag-access lamang para sa pagpapalabas ng carbon dioxide ay mahalaga. Kung ang laki ng mga butas ay masyadong malaki, masyadong maraming oxygen ang papasok sa wort, at ito ay humahantong sa oksihenasyon ng produkto - imposibleng i-save ang maasim na inumin. Pinakamainam na gumamit ng isang medikal na guwantes bilang isang selyo ng tubig, na inilalagay sa leeg ng sisidlan. Upang palabasin ang carbon dioxide, sapat na upang gumawa ng isang maliit na pagbutas sa isang daliri na may manipis na karayom. Ang ganitong uri ng water seal ay madaling kontrolin. Ang guwantes ay impis, na nangangahulugan na ang proseso ng pagbuburo ay tumigil. Maaaring masyadong malaki ang butas at kailangang palitan ang guwantes, o dapat suriin ang mga kasukasuan, marahil ang carbon dioxide ay tumatakas sa ibang mga paraan.

Ang isang maginhawang paraan upang makontrol ang pag-access sa hangin ay ang nag-iisang plastic o glass blocker na may dalawang flasks at isang hose. Ang isang sulfite solution ay ibinubuhos sa bawat blocker flask nang kaunti pa sa kalahati, at ang dulo ng hose ay inilubog sa alak. Ang carbon dioxide ay sunud-sunod na dumadaan sa hose sa pamamagitan ng unang prasko (o silid), pagkatapos ay sa pangalawa. Kung ang presyon ng gas ay bumaba at nabuo ang isang vacuum, ang solusyon ng sulfide ay lumipat sa unang silid; ito ay kagyat na magdagdag ng alak sa lalagyan.

Ano ang gagawin sa fermented jam? Ito ay eksakto kung paano madalas na ipinanganak ang mga winemaker: kung nagkataon ay lumitaw ang isang angkop na mapagkukunan, at ngayon ang baguhan ay gumagawa ng magic gamit ang mga guwantes at pinag-aaralan ang teknolohiya ng paghahanda ng mga inuming nakalalasing. At pagkatapos ay nagtataka siya kung bakit ang alak mula sa jam ay hindi nagbuburo sa isang normal na bilis, nagbuburo ng mahabang panahon, o ang proseso ay tumigil. Posibleng error sa kasong ito: ang hilaw na materyal ay maaaring masyadong makapal. Sa isang mala-jelly na kapaligiran, mahirap para sa fungi na magparami. Ang mga gumagawa ng alak mula sa pulp, iyon ay, mula sa mga balat at buto, ay maaaring harapin ang parehong problema.

Solusyon: kung ang alak ay hindi umasim para sa kadahilanang ito, dapat kang magdagdag ng malinis, sinala, maligamgam na tubig. Kung ang pulp ay pinindot (ang juice ay ginamit para sa pangunahing alak), kung gayon ang dami ng tubig ay dapat na tumutugma sa dami ng juice na inalis. Siguraduhing bigyang-pansin kung may sapat na lebadura para sa bagong dami.

Ito ay isang pangkaraniwang pangyayari sa mga gumagamit ng ligaw na lebadura. Ang ibabaw ng dapat ay natatakpan ng isang pelikula, lumilitaw ang isang amoy, at ang alak ay hindi naglalaro. Ang amag ay mga kabute din, ngunit hindi ang mga kailangan mo. Nagsisimula silang dumami dahil sa pagpasok ng mga pathogen sa wort (may mga nabubulok na particle sa mga berry) at kanais-nais na mga kondisyon para sa kanila (mataas na temperatura, 22-28 ºC, mataas na kahalumigmigan, higit sa 85%, mababang alkohol, mababang kaasiman ng panimulang materyal). Naku, kung ito ay malubhang nahawahan, mas mahusay na itapon ang wort. Hindi lamang magkakaroon ng tapos na produkto sa kasong ito masamang lasa, ang gayong alak ay maaaring lason.

Kung ang solusyon ay hindi pa masyadong kontaminado, maaari pa rin itong payagang mag-ferment. Alisin ang lahat ng inaamag na lugar at pagkatapos ay ibuhos ang concentrate sa isang sariwang lalagyan. Mag-ingat na huwag ipasok ito sa mga bagong pinggan. itaas na layer, kaya mas mainam na ibuhos sa isang tubo ng goma. Ang wort ay pinakuluan sa temperatura na 70–75 °C sa loob ng ilang minuto, iniwan upang lumamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay pinatatag sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sariwang juice at asukal. Kung mayroong maraming amag, ang pag-alis ng mga nakikitang bahagi nito ay hindi makakatulong; ang inumin ay kontaminado na.

Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, gumamit ng mga paraan ng pag-iwas: lubusan na isterilisado ang lahat ng mga elemento na nakikipag-ugnay sa materyal, hugasan ang iyong mga kamay, maingat na piliin ang mga hilaw na materyales - alisin ang mga berry kahit na may halos hindi kapansin-pansin na mga dark spot. Ang mga berry ay hindi hinuhugasan, ngunit hindi mahirap tiyakin ang kalinisan ng lahat ng mga bagay na nakikipag-ugnay sa kanila.

Ito ay lubhang mapanganib, mula sa punto ng view ng amag, upang gumawa ng alak mula sa pulp. Kapag lumulutang, ang pulp ay nakikipag-ugnayan sa oxygen, na maaaring humantong sa pag-unlad ng mga hindi gustong fungi. Pukawin ang wort upang ang pulp ay lumubog pabalik. Sinabi na sa itaas na ang wort ay hindi dapat masyadong makapal. Ngunit hindi rin ito dapat maging masyadong likido, naghihikayat ito ng madalas na paglutang ng "mga solidong particle". Ang masyadong mababang kaasiman ay nag-aambag din sa hitsura ng amag; maaari kang magdagdag ng kaunting citric acid. At, siyempre, maingat na subaybayan ang antas ng pag-access ng oxygen sa hinaharap na inumin.

Hindi umaasim ang alak. Anong gagawin?

Alak o kung paano gisingin ang proseso ng pagbuburo

Paano nagbuburo ang alak

Nagsimula ang pagbuburo at pagkatapos ay biglang huminto

Ang isang sitwasyon kung saan ang alak ay tumigil sa pagbuburo ay maaari ding mangyari. Ang proseso ay matagumpay na nagsimula, ang wort ay nasa ikalawang yugto ng pagbuburo, at pagkatapos ay biglang huminto ang proseso. Mayroong dalawang dahilan para dito. Ang una ay ang homemade wine ay hindi nagbuburo dahil ang likido ay kontaminado ng mga mikroorganismo na pumipigil sa pagdami ng yeast fungi. Bilang karagdagan sa amag, mayroong maraming iba pang "mga nilalang": mga virus, bakterya, nagdudulot ng sakit, na mapanganib para sa gawang bahay na alak. Sa kasong ito, may maliit na pagkakataon na mai-save ang produkto.

Ang pangalawang dahilan kung bakit hindi nagbuburo ang alak ay ang dami na ng alkohol sa likido. Ang mga fungi ay namamatay kung ang nilalaman ng alkohol ay higit sa 14%. Kung ito ang kaso, ang alak ay magsisimulang mag-ferment pagkatapos magdagdag ng maligamgam na tubig, lebadura at suriin ang temperatura. Kung maabot ang balanse, dapat magpatuloy ang proseso.

Kung walang sumisitsit na naririnig, walang nakikitang mga bula, ang guwantes ay nahulog, kung gayon ang pamamaraan ng pagbuburo ay maaaring matagumpay na nakumpleto at ang alak ay handa na. Ang mga handa na petsa ay ang mga sumusunod:

• Wild yeast - 20-30 araw. SA perpektong kondisyon(init, kasaganaan ng nutrients) - 2 linggo.
• Ang mga pure yeast culture ay kayang iproseso ang lahat ng sugars mula sa wort - sa loob ng 5 araw o isang linggo.

Kung ang berry wine ay huminto sa pagbuburo pagkatapos ng isang linggo, ano ang dapat mong gawin? Tikman ito; marahil ang proseso ng pagbuburo ay naging matagumpay na ito ay nakumpleto na. Ang natapos na inumin ay hindi matamis; mayroon itong mapait-maasim na magkatugma na lasa nang walang binibigkas na tamis. Maaari kang gumamit ng hydrometer. Specific gravity handa na ang alak para sa susunod na yugto - 998–1010 g/dm3. Ang inumin na ito ay nilinaw at ipinadala para sa tahimik na pagbuburo sa mas malamig na mga kondisyon.

Kung ang alak sa bahay ay tumigil sa pagbuburo pagkatapos ng isang linggo, ngunit nananatiling syrupy at matamis, kung gayon ang proseso ay tumigil nang mas maaga ang kinakailangang panahon. Suriin ang mga posibleng dahilan mula sa listahan sa itaas at gumawa ng mga hakbang upang pasiglahin ang pagbuburo. Hindi inirerekumenda na uminom ng unfermented na alak.

Ang isang simpleng sagot sa tanong kung bakit hindi nagbuburo ang alak at kung ano ang gagawin sa pangkalahatan ay imposible. Ang lahat ay nakasalalay sa yugto kung saan naganap ang paghinto at ang mga tiyak na kondisyon (temperatura, recipe, uri ng lebadura). Upang mahanap ang eksaktong dahilan, suriin ang lahat ng mga parameter na maaaring makaapekto sa pag-uugali ng lebadura. Sa pangkalahatan, ang likas na talino ng isang winemaker ay hindi isang likas na talento kundi ito ay karanasan.

Kung gumagala, ayos lang. Maaaring handa na ang iyong alak; nasa artikulo ang lahat ng iba pang tip. Sinusubukan kong gumawa ng alak mula sa cloudberries. Iniisip ko, ano ang gagawin ng ammonia sa alak ngayon kung hindi ito mag-ferment?

Sasabihin ko sa iyo kung bakit hindi umasim ang alak at kung ano ang kailangang gawin upang mai-save ang dapat. Ang mga sumusunod na opsyon ay posible: 1. Hindi sapat na oras ang lumipas. Huwag asahan na bumubula kaagad ang alak pagkatapos i-install ang water seal. Solusyon: kung ang lahat ng mga kondisyon para sa paghahanda ng alak ay natutugunan, maghintay ng 3-4 na araw at pagkatapos ay gumawa ng mga konklusyon.

Ano ang gagawin kung ang gawang bahay na alak ay huminto sa pagbuburo (hindi talaga nagbuburo)

Ang pinaka karaniwang dahilan, dahil sa kung saan ang alak ay huminto sa pagbuburo. Kung ang alak ay nagsimulang mag-ferment sa 20°C, kailangan mong panatilihin ang halagang ito. Ang pinakamainam na nilalaman ng asukal sa wort ay 10-20%; sa lahat ng iba pang mga kaso, ang alak ay hindi maganda ang pag-ferment. Kapag ang nilalaman ng asukal ay mababa, ang lebadura ay walang produkto na ipoproseso, kaya huminto ito.

Maaaring hindi mag-ferment ang makapal na alak. Lumilitaw ang sediment sa ilalim ng lalagyan, nagiging mas malinaw ang alak, at pinipigilan ng water seal ang paglabas ng mga bula (na-deflates ang glove). Mga aksyon: magpatuloy sa susunod na yugto - salain ang alak at ilagay ito sa pagkahinog. Naglagay ako ng red at black currant wine sa ilalim ng water seal. Salamat. Mga dalawang linggo na ang lumipas mula nang ilagay ko ang alak sa ilalim ng water seal. Binuksan ko ito ngayon, inalis ang sediment, at nagdagdag ng asukal. Napakasarap ng alak mula sa isang lata.

Bakit hindi umasim ang alak?

Kung ang alak ay huminto sa paglalaro at walang mga bula, sulit ba itong itago sa ilalim ng water seal? Ginawa ko ang lahat ayon sa recipe. Sabihin mo sa akin kung ano ang gagawin? Naglalagay ako ng alak (blackcurrant) sa unang pagkakataon! Gumawa ako ng strawberry na alak ayon sa iyong recipe, sa 2 bote sa ilalim ng isang selyo ng tubig, nagdagdag ako ng mga pasas sa isang bote - tila hindi ito tumutulo.

At ang may pasas ay tumutunog pa, bagamat 30 araw na ang lumipas. Hanggang kailan pa ba siya makakagala at ano ang dapat niyang gawin? Inubos ko ang blackcurrant wine mula sa natitira (ito ay nakatayo sa loob ng isang buwan), at ibinuhos muli ito sa malinis na bote, isinuot muli ang glove, tama ba ang ginawa ko?

Suriin ang higpit ng guwantes; ang alak ay dapat na hinog nang humigit-kumulang pareho. Maaari mo bang sabihin sa akin kung magkano ang isang tatlong-litro na bote at kung ang alak ay kailangang i-pasteurize bago iyon? Kamusta! Naglagay ako ng chokeberry wine. Ginawa ang alak mula sa mga mansanas. Ibinuhos ko ang juice sa isang garapon, nagdagdag ng asukal, at naglagay ng guwantes. Mayroong hindi kapani-paniwalang dami ng asukal sa iyong alak. May ulo sa bote ng plum wine, may fermentation, selyado ang lahat, pero ang water seal na naka-install noong isang araw ay hindi tumutunog. Bakit?

bakit hindi tumutugtog ang alak????

Naisulat ko na dati ang tungkol sa plum wine (ang water seal ay hindi gurgle). Gusto kong gumawa ng tuyong alak, pinilit ko ang pulp, inilagay ang juice sa pagbuburo, hindi ako nagdagdag ng asukal. Salamat sa payo - ang aking unang karanasan sa alak))) - ang puno ng mansanas sa dacha ay nagbunga ng 200 kg!!

Nabasa ko sa ilang forum na kailangan mong "i-ventilate" ang alak sa pamamagitan ng pag-alis ng sediment, tulad ng paglalagay nito sa isang tubo mula sa taas papunta sa isa pang lalagyan. Ilang sandali pa nagsimula akong gumawa ng alak mula sa chokeberries sa isa pang bote. Nagsisimula pa lang ang lahat, nasa unang tatlong araw pa lang ang ground chokeberry. Ngayon ay iniisip ko ang tungkol sa paghahalo ng cherry plum sa cherry plum.

Palamigin ang alak pagkatapos makumpleto ang pagbuburo. Maasim ba ang alak pagkatapos nito? Diretso sa bote, maaari kang magdagdag ng mga pasas o sourdough. Ang seal ay airtight, dalawang beses ko itong nasuri, ang temperatura ay normal, sa parehong araw ay gumawa ako ng apple wine, ang pagbuburo ay masigla.

Gawang bahay na alak ng ubas

Solusyon: suriin ang higpit ng tangke ng fermentation sa mga punto kung saan ito kumokonekta sa water seal (glove). Samakatuwid, napakahalaga na isterilisado ang lahat upang hindi mahawahan ang wort na may fungi. Sa mga unang yugto, maaari mong subukang gamutin ang amag sa alak sa pamamagitan ng pag-alis ng pelikula at pag-draining ng alak sa isa pang lalagyan sa pamamagitan ng isang dayami.

Ngayon kailangan mong maghintay ng 20 araw at pagkatapos ay pilitin o alisin ang sediment? At ginawa ko ang starter mula sa mga raspberry, bagaman ang mga cloudberry ay malamang na isang berry mismo na may ligaw na lebadura. Itinakda ko ang plum wort (carrion) upang mag-ferment - sa ikalawang araw ay nagkaroon ng amag (maliit na specks). anong mali? Baka pigain agad ang juice, lagyan ng asukal at sa ilalim ng water seal? Pagkatapos ng humigit-kumulang 45 araw ng tahimik na pagbuburo, 1 bote, na walang mga pasas, ay tumigil sa pag-gurgling at pinatuyo ko ito mula sa sediment.

gawang bahay na asul na ubas na alak

Ito ay matatagpuan sa isang madilim na basement na may t +18 degrees. Anong gagawin? Maaaring handa na ito sa isang garapon, ngunit hindi pa sa iba? Gaano mo katagal mapapanatiling ganito ang mga ito at ano ang susunod mong gagawin: pilitin at bote? Pagkatapos ay ibuhos mo ito sa basement para sa pagtanda. Kamusta! Mayroon akong problemang ito: ang aking alak ay tila natatakpan ng tansong palanggana. Nagpasya si Summer na ipakita na hindi pa ito tapos. Inihiwalay ko ang katas sa pulp. Ibinuhos ko ang juice sa isang bote, ngunit ang pulp ay nagbuburo pa rin. Naglagay ako ng water seal sa bote.

Bakit hindi umasim ang alak? 8 posibleng dahilan at ang kanilang mga solusyon

Dahil ba ito sa mababang antas sa bote (mga 1/3)? Ngunit ang lalagyan ay kailangan pa ring palitan, o lagyang muli ng hindi bababa sa 2/3, kung hindi, sa pagtatapos ng pagbuburo (kapag humina ang lakas ng gas) maaari kang makatagpo ng mga problema.

Malapit ko nang ibuhos ang katas mula sa pulp sa lalagyang ito, ito ay magiging mga 1/2 ng isang bote. Magandang hapon Ginawa ko ito mula sa lumang jam, normal, walang amag, aprikot. Ano ang susunod na gagawin? Naglagay ako ng 2 tatlong litro na garapon (Setyembre 4 at 7), pareho ay halos 2/3 na puno, mga 400g ng asukal sa bawat isa, sila ay nasa banyo, na may radiator, ang temperatura ay tungkol sa 18-20, ngunit ang malamig ang sahig.

Kung ang sitwasyon ay hindi bumuti pagkatapos ng ilang araw, i.e. walang mga bula sa tubig, dapat ba akong magdagdag ng lebadura? Kung oo, sa anong proporsyon? Pagkatapos ng 6 na araw, ang isa ay naglalaro, pagkatapos 2 araw pagkatapos, ang pangalawa! Magandang hapon Ginawa namin ang lahat ayon sa recipe, ibinuhos ito sa isang 20-litro na lalagyan, 75% na puno, nagdagdag ng 2 kg ng asukal.

Ang lahat ay umaasim at umuusok nang mabuti, makalipas ang dalawang araw ay umalis kami ng tatlong araw! Sa pagdating, mararamdaman mo ang pagbuburo, ngunit hindi ang pag-init! Nagdagdag kami ng isa pang 1 kg ng asukal, at pinamamahalaang mahuli ang bula! 7 araw na ang lumipas at walang nagbago, kahit na malinaw na ito ay nagbuburo - mga bula, 3 sentimetro ng bula. Hindi ko alam kung ano ang problema; wala akong ibang nakilala maliban sa mga puntong nakasaad sa artikulo.

Mula sa pangalawa, kung saan walang asukal, kinuha ko ang pulp (na may amoy))) at idinagdag ito sa una.. 15%, at ano ang mangyayari sa density ng 25%? Siguro kailangan kong palabnawin ito at magdagdag ng asukal sa mga praksyon sa pangalawang lalagyan? Pagkatapos ay ibalik ito sa bote, magdagdag ng kaunting asukal at ilang patak ng ammonia. 10 litro ng cherry plum. At hinila ako ng diyablo gamit ang bentilasyong ito. At ang lasa ay hindi masama, sinubukan ko ito noong tinanggal ko ito sa sediment.

Sa karamihan ng mga kaso, ang homemade wine ay nagbuburo sa loob ng 14-35 araw, pagkatapos ay unti-unting humihinto ang prosesong ito. Ang eksaktong pagsunod sa recipe ay hindi ginagarantiyahan na ang homemade wine ay normal na magbuburo.

TUNGKOL SA kapaki-pakinabang na mga katangian Hindi namin uulitin ang homemade grape wine, dahil ang katotohanan ay matagal nang kilala. Kabilang sa mga pangunahing, halimbawa, ang alak ng ubas ay nag-normalize ng presyon ng dugo, tinatrato ang anemia at nagpapabuti ng gana, at ang regular, araw-araw na pagkonsumo ng isang maliit na halaga ng alak ay nakakatulong na alisin ang mga radionuclides mula sa katawan. Ngunit kahit na ito ay hindi gaanong malusog, ang mga tao ay gagawin pa rin ang inumin na ito dahil sa kakaibang lasa at kakayahang mag-angat ng mood. Mayroong isang malaking bilang mga paraan ng paggawa ng homemade grape wine. At malinaw na ang bawat isa ay may sariling mga lihim, nuances at katangian. Ngunit ang mga pangunahing prinsipyo at panuntunan para sa paghahanda ng alak ng ubas ay pareho para sa lahat - ang mga ubas ay kinokolekta, pinagsunod-sunod, pinagsunod-sunod, pinindot, at pinaasim. Ang lahat ng mga lutong bahay na alak ay inihanda gamit ang simpleng algorithm na ito, at ang maliliit na karagdagan o mga espesyal na additives lamang ang humahantong sa pagsilang ng iba't ibang uri ng inumin na ito. Ang isa pang mahalagang kadahilanan ng tagumpay ay ang mga parameter ng oras. iba't ibang yugto paggawa ng alak sa bahay at ang karanasang natamo.

Bago gumawa ng homemade grape wine, kailangan mong maayos na magtanim at magtanim ng mga ubas na pinakaangkop sa iyong layunin. Ang mga ubas ay dapat na anihin nang huli hangga't maaari, kapag sila ay ganap na hinog at umabot na sa pinakamataas na nilalaman ng asukal at nabawasan ang kaasiman.

Ang mga hilaw na materyales ay dapat na malinis hangga't maaari, dahil ang isa sa mga patakaran ng mga winemaker ay hindi kailanman maghugas ng mga ubas. Ang mga likas na kolonya ng yeast fungi ay naninirahan sa mga balat ng mga ubas, salamat sa kung saan ang karagdagang proseso ng pagbuburo ay nangyayari. Upang maghanda ng alak, ang mga berry ay dapat mapili lalo na maingat, literal na dumadaan sa bawat isa, inaalis ang lahat ng mga sira at bulok, upang hindi masira ang lasa ng inumin sa anumang paraan.

Paghahanda ng pulp

Ang pinakamahusay na cookware para sa paggawa ng homemade wine– enameled o salamin. Ang mga kagamitang metal ay ganap na hindi angkop, dahil ang pakikipag-ugnay ng alak sa mga sanhi ng metal kemikal na reaksyon, at ang inumin ay nagiging maitim at masama ang lasa. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng mga plastic na lalagyan ng pagkain. Para sa paghahanda, pinakamahusay na gumamit ng malalaking lalagyan - 20-50 litro, dahil sa maliliit na dami ay mas mabilis ang pagbuburo ng alak ng ubas, at napakahirap kontrolin ang proseso. Ang lahat ng mga kagamitan ay dapat hugasan nang lubusan bago gamitin. mainit na tubig may soda.

Ilagay ang mga napiling berry sa isang malaking kasirola o palanggana at simulan ang pagdurog. Ang ilang mga winemaker ay nagpapayo na gawin ito nang direkta gamit ang iyong mga kamay, ang ilan ay gumagamit ng mga canvas bag para dito, pinipilipit ang mga berry sa mga ito at pinipiga ang juice mula sa kanila, at ang ilan ay dinudurog ang mga ito gamit ang isang ordinaryong masher. Anuman ang paraan na pipiliin mo, ang pangunahing panuntunan ay isa - durugin ang lahat ng mga ubas sa isang solong isa, upang walang isa ay mananatiling buo.
Ang temperatura ng silid kung saan magaganap ang pagbuburo ay dapat na 18-23 degrees. S. Ito ay napakahalaga. Na may higit pa mataas na temperatura ang kalidad ng alak ay magiging mas mababa at ang acetic acid fermentation ay maaaring mangyari pa at ang alak ay magiging suka. Sa mas mababang temperatura, maaaring hindi magsimula ang pagbuburo. Iyon ang dahilan kung bakit, kung ang mga berry ay pinili sa isang temperatura sa labas sa ibaba 15 degrees. C, hindi sila agad madudurog, ngunit kailangang maghintay ng ilang oras para magpainit sila sa pinakamainam na temperatura. Ang lalagyan na may laman ay dapat na takpan ng malinis na tela upang maiwasan ang paglitaw ng mga langaw ng alak. Ang susunod na araw ay dapat magsimula ang pagbuburo. Ang pulp ay tataas paitaas sa paglabas ng carbon dioxide, na bumubuo ng isang takip sa ibabaw ng wort. Ang nakataas na layer ng pulp ay kailangang pukawin nang maraming beses sa isang araw. Kung hindi ito nagawa, ang pulp ay maaaring maasim. Sa ika-3-5 araw, ang pulp ay pinipiga sa pamamagitan ng isang colander, at pinakamahusay na pisilin ito gamit ang isang simpleng juice press, na maaari mong gawin gamit ang iyong sariling mga kamay o bumili ng handa; ang pulp ay ginagamit para sa mga hayop. pakainin o itinapon sa isang compost heap. Sa panahon ng pagbuburo ng pulp, ang mga pangkulay at mabangong sangkap na matatagpuan sa mga balat ng mga berry ay nakuha, at ang alak na inihanda sa ganitong paraan ay mas mabango, mas matindi ang kulay at extractive kaysa sa alak na inihanda na may kinatas na juice.
Punan ang lalagyan ng humigit-kumulang 2/3 puno, dahil ang "cap" ay tataas sa paglipas ng panahon.

Ang unang yugto ay masiglang pagbuburo

Sa sandaling dumating ang bahagyang maasim na amoy mula sa pulp, dapat itong agad na ibuhos sa anumang lalagyan na may makitid na leeg. Para sa amin, ito ay 20-litro na mga bote ng salamin, kung saan agad naming inilagay ang anumang uri ng selyo ng tubig - mga guwantes na medikal na goma na may "mga daliri" na tinusok ng isang karayom, mga plastik na dobleng takip, Kamakailan lamang ibinebenta sa mga pamilihan.

Maaari ka ring gumamit ng isang klasikong water seal, na ginagawa tulad nito: ang isang butas ay drilled sa isang malakas na mahabang plug kung saan ang isang makitid na goma hose ay ipinasok. Ang cork ay mahigpit na pinahiran ng plasticine o wax sa itaas, at ang ibabang dulo ay ibinababa sa isang garapon ng malinis na tubig, kung saan ang carbon dioxide ay makakatakas. Ang pangunahing bagay ay upang harangan ang pag-access ng oxygen at tiyakin ang paglabas ng carbon dioxide na ginawa sa panahon ng pagbuburo.
Mahahalagang detalye: tuktok na dulo ang hose ay dapat na nasa antas ng exit mula sa tapunan, at ang pulp ay dapat ibuhos sa bote na hindi mas mataas kaysa sa tatlong-kapat, upang ang juice ay hindi matapon sa panahon ng pagbuburo.

Hindi gumagala? Pilitin natin!

Kung ang panahon ay malamig at ang juice ay hindi magsisimulang mag-ferment nang mahabang panahon, maaari kang gumawa ng dalawang bagay. Ibuhos ang isang litro o kalahati ng juice, ihalo sa asukal at init sa 40 degrees, at pagkatapos ay ibuhos muli sa bote. O ilagay ang 150 gramo ng pinong dinurog na mga raspberry sa isang bukas na garapon, takpan ng gasa at maghintay ng ilang araw para mag-ferment ang mga raspberry. Pagkatapos ay ibuhos ang lebadura na ito sa bote at ihalo sa mga nilalaman. Magsisimula na ang proseso.

Susunod, sinusubaybayan namin ang kondisyon ng pulp.
Mula sa 1% na asukal, nabuo ang 0.6% na alkohol. Ngunit dahil ang karamihan sa mga uri ng ubas sa mga gitnang rehiyon ay bihirang makaipon ng asukal nang higit sa 20%, imposibleng makakuha ng matamis na alak na may lakas na higit sa 10-12%. Upang gawin ito kailangan mong magdagdag ng asukal. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang fermenting wort ay dapat na masuri para sa asukal. Sa sandaling maramdaman mo na ang wort ay naging maasim (na nangangahulugang ang asukal ay na-convert na sa alkohol), kailangan mong magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro nito, na ihalo nang lubusan. Ulitin ito ng ilang beses hanggang sa maramdaman mong hindi bumababa ang nilalaman ng asukal. Nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay karaniwang tumigil, at ang wort ay naipon ng mga 15% na alkohol. Ang katotohanan ay ang karamihan ng lebadura ay hindi maaaring mabuhay sa isang kapaligiran na may nilalamang alkohol sa itaas ng 15-16%. Ibig sabihin, sinisira nila ang kanilang sarili at tumira sa ilalim.
Mula sa simula hanggang sa sandaling ito (depende sa temperatura), ang wort ay nagbuburo sa loob ng 2-4 na linggo. Ang mga nasuspinde na particle ay lumulubog sa ilalim, at ang wort ay bahagyang nilinaw. Kailangan mong alisin ito mula sa sediment gamit ang isang siphon (hose) at magdagdag ng asukal sa iyong panlasa. Iminumungkahi ng ilan na pagkatapos nito, ilagay ang lalagyan sa ilalim ng water seal sa cellar para sa karagdagang paglilinaw at pagkahinog ng alak, na tumatagal ng ilang buwan. Ngunit ang isang water seal ay hindi kailangan sa yugtong ito para sa alak na may lakas na 15%. Ang alak na may ganitong nilalaman ng alkohol ay hindi kailanman magiging maasim. Ang simpleng katotohanan ay sa sandaling ito ay magaganap ang napakatahimik na pagbuburo, at sa isang hermetically selyadong lalagyan (sabihin, sa isang bote ng salamin) ang gayong presyon ng CO2 ay maaaring malikha na ito ay sasabog lamang. Upang maiwasang mangyari ito, kinakailangan na sugpuin ang mahahalagang aktibidad ng natitirang partikular na malakas (pasensya na) mga indibidwal na lebadura. Yeast bacteria sa temperaturang higit sa 70 degrees. Namatay sila. Samakatuwid, ang alak ay dapat na pasteurized sa temperatura na 75-80 degrees. C sa loob ng dalawang oras. Sino ang mayroon geyser, ito ay napaka-maginhawa upang gawin ito sa isang paliguan, sa kondisyon, siyempre, na ang dami ng alak ay makabuluhan. Sa personal, inilulubog ko ang tungkol sa 100 litro ng alak sa isang paliguan sa 3-10-20 litro na mga cylinder. Ang mga silindro ay hindi dapat mapuno nang lubusan, dahil ang matinding pagbuburo ay magaganap sa loob ng ilang panahon. napakaraming discharge bula. Naturally, ang mga plugs o lids ay hindi dapat mahigpit na sarado. Sa kawalan ng isang haligi, ang pasteurization ay isinasagawa sa isang gas stove. Matapos tapusin ang paggamot sa init, ang mga silindro ay pinupuno sa itaas at mahigpit na tinatakan ng mga stopper. Sa susunod na araw, pagkatapos ng paglamig, dadalhin sila sa cellar. Ang pinainit na alak ay kumikinang nang maganda at, mabilis na tumatanda, nagiging malambot, makinis at magkakasuwato. Ang kailangan mo lang gawin ay alisin ito mula sa sediment ng ilang beses.

Unang alisan ng tubig

Naghahanda kami ng isa pang bote - hugasan ito, patuyuin, at ilagay ito sa tabi ng puno. Nagpasok kami ng isang goma hose sa pulp halos sa pinakailalim at pilitin ang lahat ng juice sa pamamagitan nito. Bilang isang patakaran, ang dalawang buong bote ng pulp ay nagbubunga ng isang katas na walang pulp, butil o balat.

Tikman natin. Kung ito ay maasim, magdagdag ng 150-200 g ng asukal para sa bawat litro ng juice at ilagay muli sa ilalim ng water seal. Sa oras na ito, maaari mong alisin ang mga lalagyan mula sa isang maaraw na lugar at ilagay ang mga ito sa loob ng bahay. Minsan ang juice ay napaka-asim, kaya ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng isang litro o kalahating tubig dito. Ngunit mas mahusay na gawin nang wala ito.

Pangalawa o peta na alak

Ano ang gagawin sa pulp kung saan nakuha na ang katas? Iba ang ginagawa namin. Ang ilang may-ari na ang pamilya ay umiinom ng kaunting alak ay tinatapon lang ito. Ngunit may mga tao, kabilang ang aking sarili sa personal, na mahilig sa mga paulit-ulit na alak - sa aking panlasa, sila ay parehong mas banayad at mas pino kaysa sa una, mas maliwanag, mas puro at nakalalasing na mga alak.

Sinusukat namin kung gaano karaming juice ang naiwan sa bote, pinainit ang parehong halaga ng malinis, mas mabuti ang malambot na tubig, matunaw ang asukal dito - mula 200 hanggang 300 g bawat litro - at ibuhos sa pulp. Gagala rin siya, ngunit higit pa matagal na panahon. Sa sandaling ang pulp ay naging ganap na walang kulay at na-compress sa isang siksik na layer, maaari itong itapon. At ilagay ang juice, tulad ng pangunahing juice, para sa pagbuburo.

Kung paano tumatanda ang alak

Ngayon ang pinakamahalagang yugto. Kapag nagsimula ang tahimik na pagbuburo, makikita natin mismo kung paano lulubog ang sediment sa ilalim. Kung mas madalas nating alisin ito, magiging mas malinaw ang alak.

Susunod, magsisimula ang proseso ng paghahalo. Siyempre, dapat itong gawin kung ang sakahan ay may maraming uri ng mga ubas at kabilang sa mga ito ay napakaasim at, sa kabaligtaran, napakatamis. Sa huli, sa pamamagitan ng pagdaragdag, pagbabanto, pagpapakilala ng mga karagdagang antas ng asukal, ginagawa namin ito sa paraang pinakagusto namin. Ngunit mas gusto ng marami sa atin na gumawa ng tuyo at semi-dry na natural na alak.

Kung ninanais, maaari mong paghaluin ang puti sa pula at rosas. Ngunit ang isang mas mataas na klase ay hindi dapat malito sa, sabihin nating, Riesling na may Aligote, Bordeaux kasama si Isabella, Lydia na may Muscat ng Hamburg, atbp. Sa ganitong mga kaso, ang mga rosas na alak ay hindi pinaghalo sa anumang iba pang mga alak.

Bilang isang patakaran, ang mga alak na fermented noong Setyembre ay hinog sa Bagong Taon. Sa panahong ito, ang mga ito ay inalis mula sa sediment ng dalawang beses o tatlong beses. Kung nakikita natin na ang alak ay hindi pa hinog, ngunit ganap na tumigil sa pagbuburo, maaari itong i-refresh sa pamamagitan ng pagbuhos nito ng dalawang beses sa hangin mula sa isang bote patungo sa isa pa.

Sa mga gawaan ng alak, ang alak ay artipisyal na nilinaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gulaman o mga puti ng itlog. Ang payo ko ay gawin nang wala ito. Ang hinog na alak, na agad na napalaya mula sa sediment, ay magpapalinaw sa sarili nito. Kapag ang alak ay nag-mature, nakukuha nito ang likas na lasa at lakas, kailangan itong ayusin.

Pasteurisasyon

Upang maiwasan ang hinog na alak na maging maasim sa hinaharap dahil sa pagtagos ng hangin, dapat itong ayusin sa pamamagitan ng pag-abala sa proseso ng tahimik na pagbuburo. Upang gawin ito, naghahanda kami ng mga bote ng champagne, cider o anumang madilim na bote. Hinugasan at pinatuyo, sila ay naghihintay sa mga pakpak. Ang mga bote ay dapat na salamin lamang.

Ang pagbuhos ng alak sa kanila, maingat na isara ang mga ito at, balutin ang mga ito sa hila o anumang tela, ibababa ang mga ito sa isang malaking kasirola, punan ito ng mainit na tubig. Nagpasok kami ng thermometer sa isa sa mga bote. Sa sandaling ang alak sa mga bote ay uminit hanggang sa 60 degrees, panatilihin ito sa ganitong estado sa loob ng 20 minuto, ilabas ito at ipadala ito sa isang malamig, madilim na lugar, ilagay ito sa gilid nito.

Mga sakit ng alak at mga pamamaraan ng paggamot nito

Kapag gumagawa ng homemade grape wine, may posibilidad na magkamali ang proseso sa iba't ibang dahilan. Narito ang mga pangunahing sintomas at paraan ng pagkontrol.

Acetic fermentation ng inumin

Mga sintomas ng sakit: ang isang pelikula ay bumubuo sa ibabaw ng likido, ang alkohol ng ubas ay na-convert sa suka.

Dahilan: ang sakit na ito ay nangyayari kapag ang kinakailangang ganap na kadalisayan ng proseso ay hindi sinusunod sa anumang yugto ng paggawa ng homemade wine. Posible na ang mga recipe ay nilabag kapag nagdaragdag ng lebadura o asukal. Pagkabigong sumunod sa rehimen ng temperatura para sa pagbuburo ng inumin. Pagkabigong sumunod sa wastong mga tuntunin sa pag-iimbak ng produkto.

Paggamot ng sakit sa alak: kung ang sakit ay napansin sa paunang yugto (transparent thin film), ang inumin ay maaaring "gumaling" sa pamamagitan ng pag-sterilize ng likido sa 65-75 degrees at pagdaragdag ng karagdagang alkohol.

Obesity na inumin

Sintomas ng sakit: ang lutong bahay na alak ng ubas ay nagiging mamantika, makapal, at malapot.

Dahilan: ang katabaan ng alak ay nangyayari kapag " gutom sa oxygen» sa anaerobic na kondisyon.

Paggamot ng alak: ang isang may sakit na inumin ay ginagamot sa pamamagitan ng simpleng aeration sa pamamagitan ng paglipat (paglilipat) ng mga nilalaman mula sa isang lalagyan patungo sa isa pang malinis na lalagyan, o sa pamamagitan ng pagpainit ng likido sa loob ng 15 minuto sa temperatura na 50 degrees.

Pag-aasim ng inumin (sakit sa daga)

Sintomas: Ang alak ng ubas na gawa sa bahay ay amoy ng ihi ng daga.

Dahilan: ang mga naturang sakit sa alak ay nagpapakita ng kanilang sarili dahil sa hindi pagsunod sa teknolohiya at kalinisan ng paghahanda, o kapag hindi wastong pangangalaga para sa natapos na inumin.

Paggamot ng inumin: 15 minutong pasteurization ng produkto sa 80 degrees. Minsan nakakatulong ang pagdaragdag ng kaunting citric acid sa homemade wine. Gayunpaman, ang isang inumin na naging "may sakit" ay hindi na maibabalik.

amag ng alak

Mga sintomas: ang pagkakaroon ng isang kulay-abo na pelikula sa ibabaw ng likido, na kasunod na mga wrinkles, ay tumataas sa kapal at, bilang isang panuntunan, ay nakakakuha ng isang madilaw-dilaw o madilim na kulay-abo na kulay. Ang lakas ng alak ay bumababa, ang inumin ay nawawala ang aroma nito, nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy.

Dahilan: kabiguang mapanatili ang kalinisan sa panahon ng paghahanda ng inumin, paglabag sa mga kinakailangan sa pagbuburo, paglabag sa mga panuntunan sa pag-iimbak ng produkto.

Paggamot ng alak: ang inumin ay dapat dumaan sa activated carbon.

Ito ay, marahil, ang lahat ng mga pangunahing sakit na maaaring malantad sa homemade grape wine. Totoo, kung minsan ang inumin ay nagkakaroon din ng iba't ibang mga banyagang lasa, ngunit sila, tulad ng marami sa mga nabanggit na sakit ng alak, ay lumitaw pangunahin kapag ang kadalisayan at teknolohiya ng produksyon ay hindi sinusunod.

Tandaan na ang mabuti at malusog na homemade na alak ay maaari lamang makuha nang may ganap na pagsunod sa teknolohiya ng produksyon, ganap na kalinisan ng silid, mga hose, mga pinggan at, siyempre, ang iyong mga kamay. At pagkatapos ay walang paggamot sa alak na kakailanganin.

Ang alak ng ubas na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay palaging natatangi; hindi ito maihahambing sa kung ano ang ibinebenta sa tindahan, hindi banggitin ang kalidad ng binili na alak.

Hindi ako makakagawa ng homemade wine, ayaw nitong mag-ferment, ano ang dapat kong gawin?!
Napagpasyahan mo na bang gumawa ng alak sa bahay, bagaman narinig at nabasa mo lang ito dati?! Inihanda namin ang lahat ng mga sangkap, nilapitan ito nang may malaking responsibilidad, isinagawa ang lahat tulad ng nakasulat sa isang libong beses na napatunayan na recipe, ngunit gayon pa man, may posibilidad na may magkamali, at ang mga hilaw na materyales ay hindi mag-ferment. Hindi na kailangang mawalan ng pag-asa at mawalan ng puso. Maaari kang makahanap ng isang paraan sa anumang sitwasyon, at ito ay walang pagbubukod. Aayusin natin ang lahat.
Mayroong maraming mga kadahilanan kung bakit ang inumin ay "hindi naglalaro", at malalaman natin kung ano ang gagawin tungkol dito at kung paano maalis ang mga pagkukulang.
1. Hindi gaanong oras ang lumipas
Kung naka-install ang water seal, hindi ito nangangahulugan na ito ay agad na magsisimulang "gurgle." Ang lebadura ay nangangailangan ng oras upang magsimulang magtrabaho. Ang simula ng pagbuburo ay direktang tinutukoy ng mga sumusunod na kadahilanan, lalo na:
A) mode ng temperatura,
B) sangkap,
B) lebadura
D) bigat ng asukal.
Karaniwan, ang proseso ng pagbuburo ay nararamdaman sa loob ng dalawang oras hanggang tatlong araw. Ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat ng tama at maghintay.
2. Walang sealing
Ang ganitong mga problema ay kadalasang nangyayari sa mga baguhan na gumagawa ng alak, bagaman ang mga propesyonal ay mayroon ding mga nuances. Kung ang isang tatlong-litro na garapon ay hindi maganda ang pagkakasara, makikita mo ito sa pamamagitan ng isang lumubog na guwantes na medikal. Nangangahulugan ito na huminto na ang fermentation at bababa ang pressure ng carbon dioxide sa ganoong antas na ang oxygen ay papasok sa garapon at ang pinakahihintay na alak ay mawawala at magiging suka. Upang maiwasang mangyari ito, maaari mong tingnan ang lalagyan kung saan ang alak ay bumubula nang maraming beses sa isang araw sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto, at pagkatapos ay alisin lamang ang foam na nabuo sa panahon ng pagbuburo at magdagdag ng asukal, na isang mahalagang activator ng proseso. Upang gawin ito, kailangan mong panatilihin ang kontrol sa sealing ng device, at mas magandang lugar i-seal ang mga joints gamit ang naaangkop na pandikit, o tape, o selyuhan ng kuwarta, depende sa kung paano mo iangkop.
3.Hindi naaangkop na temperatura
Minsan humihinto ang proseso ng pagbuburo dahil sa hindi tamang temperatura. Ang lebadura na gumagawa ng alak mula sa must ay nangangailangan ng isang tiyak na hanay ng temperatura mula sampu hanggang tatlumpung degree. Napakahalaga nito. Ang mga pagbabagu-bago sa kapaligiran ng temperatura ay hindi katanggap-tanggap; dapat itong mapanatili sa parehong antas, mga dalawampung degree. Sa mga temperatura na higit sa tatlumpu, ang proseso ay nasuspinde, at upang ipagpatuloy ito, isang dosis ng lebadura o wine starter ay idinagdag. Ang pangunahing bagay ay upang bigyang-pansin ito sa oras.
4.Mababa o mataas ang nilalaman ng asukal
Ang alak ay "naglalaro" nang maayos sa isang tiyak na halaga ng asukal. Kung walang sapat na asukal, ang lebadura ay tumitigil sa pagtatrabaho; kung mayroong masyadong maraming asukal, kung gayon ito ay napakasama din. Natikman namin ang wort o gumamit ng isang aparato - isang hydrometer.
Para sa mga mahilig sa berry wine, mayroong isa pang mahalagang nuance na nagpapabagal sa pagbuburo: kapag ang hilaw na materyal ay napakakapal. Kailangan din itong suriin. Samakatuwid sa sa kasong ito Sinusuri namin hindi lamang ang asukal, kundi pati na rin ang pagkakapare-pareho; kung ito ay makapal, magdagdag ng ilang tubig; kung ito ay masyadong maliit na asukal, idagdag ito, hanggang sa halos isang daang gramo para sa bawat libong mililitro ng wort.
5. Masamang lebadura
Ang lebadura ay isang napakahalagang bahagi sa paggawa ng alak, kaya seryosohin ang iyong pagpili. Magtanong, alamin, kumunsulta sa mga nakaranasang winemaker kung ano ang pinakamahusay. Ngunit dahil nangyari na ito, biglang tumigil ang wort at hindi nagbuburo, huwag mawalan ng pag-asa, idagdag lamang:
A) lutong bahay na sourdough,
B) bumili ng lebadura ng alak,
C) mga ubas na hindi nahugasan sa halagang lima hanggang pitong piraso para sa bawat deciliter ng must,
D) apatnapu hanggang animnapung gramo ng napakagandang pasas para sa bawat deciliter ng wort.
6.Amag
Upang hindi lokohin ang iyong ulo ng amag, kailangan mong maingat na ihanda ang lahat para sa paggawa ng isang lutong bahay na inumin, lalo na: malinis na pinggan, mataas na kalidad na hilaw na materyales upang walang mga nasirang berry, at magandang kalooban. Kung, gayunpaman, ang kapalaran na ito ay sumapit sa iyo at lumilitaw pa rin ang amag, kung gayon mas mahusay na itapon ang nabigong alak, dahil hindi na ito ang gusto mo. Ang amag ay sumisipsip ng lahat ng lasa at aroma ng alak, at hindi mo mauunawaan kung ano talaga ang dapat. Ito ay magiging napakawalang lasa. At ito ay talagang sisira sa iyong kalooban.
7.Pagtatapos ng pagbuburo
Kapag ang densidad ng C₂H₅OH sa iyong inumin ay umabot na sa pinakamataas nito, na sampu hanggang labing-apat na digri, hihinto sa paggana ang lebadura. Kung gusto mo ng matapang na alak, magdagdag ng alkohol dito, ngunit huwag lumampas ito, kung hindi, ang alak ay mawawala ang lasa nito at ang lahat ng gawaing ginawa mo ay magiging walang silbi. Ang pagbuburo ng inumin ay tumatagal mula kalahating buwan hanggang isang buwan at kalahati. Unti-unting bumagal ang proseso, nagbabago ang kulay ng alak, nagiging mas magaan, at ang sediment ay naninirahan sa ilalim ng garapon. Ang aming pangunahing tagapagpahiwatig ng proseso ay ang guwantes ay nawawala ang dating hugis nito, na nagpapakita sa amin sa hitsura nito na ang lahat ay tapos na. At ang huling gagawin natin ay ihiwalay ang alak sa sediment, ibig sabihin, ibuhos ito sa isa pang lalagyan at hayaang mahinog. Kapag matured na ang home-made drink, maaari na itong matikman.

Ano ang dapat gawin kapag ang alak ay huminto sa pagbuburo nang wala sa panahon o hindi nagsimulang mag-ferment?

Kahit na ang recipe para sa paggawa ng alak ay ganap at tumpak na sinusunod, mayroon pa ring panganib na ang mga hilaw na materyales na ginagamit para sa pagbuburo ay hindi magbuburo o makagambala sa proseso pagkatapos ng ilang oras. Hindi kailangang mawalan ng pag-asa. Sa maraming mga kaso ang problemang ito ay maaaring malutas.

Hindi ito ang tamang oras

Ang aktibong yugto ng pagbuburo ay hindi nangyayari kaagad o pagkatapos ng sampung minuto. Nangangailangan ito ng tatlong oras gamit ang cultivated yeast, o dalawa hanggang tatlong araw kung gumagamit ng wild yeast.

Pagpasok sa magandang lugar, nagsisimula muna silang dumami, pagkatapos ay lumipat sa pagproseso ng asukal. Maaaring lumipas ang mahabang panahon bago magsimula ang pagkilos na ito kung may nangyaring interference. Ang simula ng pagbuburo ay nakasalalay sa temperatura, materyal na ginamit, dami ng asukal at acid.

Sanggunian! Naka-on maagang yugto Bago ang pagsasala, ang pagbuburo ng wort ay maaaring tumagal ng 4-10 araw.

Mga aksyon:

• Maghintay ng 3-4 na oras gamit ang pure cultured yeast o 3-4 na araw gamit ang wild yeast.
• Ang pagkabigong simulan ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpahiwatig ng mga problema sa wort o yeast. Nangangahulugan ito na kinakailangan upang suriin ang juice para sa mga antas ng asukal at acid, at pagkatapos ay idagdag ito muli. sariwang lebadura o yeast starter na may pagdaragdag ng mga pasas, berry, at iba pa.

Napakababa ng nilalaman ng oxygen sa paunang pagbuburo

Sa panahon ng proseso, kapag ang lebadura ay dumami at nagsimulang kumain ng asukal, kailangan nito ng oxygen, na ginagamit upang simulan ang proseso ng pagbuburo.

Kung nag-install ka ng water seal kapag ang alak ay nagsimulang mag-ferment o kaagad pagkatapos magdagdag ng purong kultural na lebadura sa wort, ang fungi ay hindi magkakaroon ng sapat na oxygen at ang proseso ng pagpaparami ay maaaring maantala. Ang pagbuburo ay magsisimulang magpatuloy nang mabagal at magkakaroon ng panganib ng kontaminasyon ng wort.

Mga aksyon:

• Huwag agad na i-install ang water seal. Upang magsimula, maaari mong takpan ito ng isang breathable na tela.
• Ang alak ay "aerated" din bago mag-install ng water seal. Ang wort, mas mainam na itinaas nang mas mataas, ay ibinubuhos mula sa lalagyan patungo sa lalagyan, at sa gayon ay binabad ito ng oxygen.

Ang pagkakaiba sa temperatura sa pagitan ng wort at starter

Bago ihalo sa wort, ang lebadura ay inihanda:

1. Kailangan mong paghaluin ang 1 kutsara ng tubig, isang kutsara ng butil na asukal, maaari kang magdagdag ng orange juice upang pakainin ito.
2. Magdagdag ng lebadura sa pinaghalong ito at maghintay ng 15 hanggang 40 minuto para magsimula ang aktibidad.
3. Susunod, ibuhos ang starter sa wort.

Mahalaga! Kung ang temperatura ng pinaghalong at ang wort ay naiiba ng kahit na 5-7 degrees, ang lebadura ay madalas na namatay.

Mga aksyon:

Sukatin ang temperatura ng pinagsamang mga likido nang maaga at, kung kinakailangan, dalhin ang mga ito sa kabuuang halaga. Maaari mong panatilihin ang mga ito sa isa kapaligiran Sa isang oras.

Maagang pagdaragdag ng lebadura pagkatapos ng sulfites

Bago ipasok ang lebadura sa alak, ito ay lalong kanais-nais gamutin ang mga sulfites(sodium bisulfite, Campden tablets, sulfur SO2):

• Ang mga sulfite ay nagdidisimpekta at sumisira sa mga dayuhang mikrobyo.
• Ang sulfur ay natutunaw sa atmospera at lumalabas sa katas bilang isang gas.

Aabutin ng isang araw ang lahat. Pagkatapos ay idinagdag ang purong kulturang lebadura.

Mga aksyon:

Sa pagtatapos ng paggamit ng asupre, maghintay ng isang araw at pagkatapos ay magdagdag ng lebadura. Pagkatapos ng pagmamanipula, panatilihing bukas ang lalagyan hanggang sa tuluyang mailabas ang asupre.

Kakulangan ng nutrients

Bilang karagdagan sa asukal, ang lebadura ay nangangailangan ng nitrogen, amino acids, at bitamina. Mayroong sapat na mga sangkap sa katas ng ubas, ngunit hindi sapat sa mga juice mula sa mga prutas at berry.

Sanggunian! Kung maaari, maaari kang magdagdag ng espesyal na pampaganda.

Mga aksyon:

Sa simula ng pagbuburo, magdagdag ng yeast feed sa wort. Dapat mong mahigpit na sundin ang mga hakbang na inilarawan sa packaging.

Sa panahon ng late fermentation, hindi kanais-nais na gumamit ng feed; maaari itong magsilbing pagkain para sa mga nakakapinsalang microorganism. Maaari kang gumamit ng pinagmumulan ng diammonium phosphate o thiamine hydrochloride, na ibinebenta sa counter.

Panoorin ang video kung saan sinasabi ng master winemaker kung ano ang gagawin kung ang wort ay hindi mag-ferment:

Huminto ba ang proseso pagkatapos ng isang linggo? Pagkatapos magdagdag ng asukal

Mahina water seal seal

Hindi pinipigilan ng water seal ang carbon dioxide na umalis sa sisidlan ng alak at pinipigilan ang oxygen na makapasok dito. Ang isang malaking halaga ng carbon dioxide ay negatibong nakakaapekto sa mahahalagang aktibidad ng lebadura at lumilikha ng mataas na presyon sa loob ng sisidlan, kaya dapat itong alisin.

Ang pagkakaroon ng oxygen sa sisidlan ay nagtataguyod ng paglaganap ng mga nakakapinsalang mikrobyo. Maaari nilang i-convert ang alak sa suka at mag-ambag din sa sakit sa alak. Ang isang maayos na gumaganang water seal ay nagbibigay garantiya at senyales ng mataas na kalidad na pagbuburo.

Maraming tao ang gumagamit ng guwantes na goma, ngunit sa mga tuntunin ng kalidad ay hindi nito papalitan ang isang water seal.

Sanggunian! Ang pagkakaroon ng mga bula ng hangin sa water seal ay nagpapahiwatig ng normal na pagbuburo.

Mga aksyon:

Ano ang maaaring gawin kung ang alak ay huminto sa pagbuburo? Una kailangan mong suriin ang water seal para sa mga tagas. Kung kinakailangan, maglagay ng silicone masilya o iba pang sealant. Huwag tanggalin ang water seal maliban kung kinakailangan at huwag i-install ito sa unang panahon ng fermentation.

Pagkabigong sumunod sa rehimen ng temperatura

Ang pagtiyak ng mataas na kalidad na pagbuburo ay nangangailangan ng pare-pareho mga kondisyon ng temperatura sa loob ng isang tiyak na saklaw:

1. Ang pagbaba ng temperatura sa ibaba 10 degrees ay makabuluhang nagpapabagal sa pagbuburo at maaaring ganap na huminto.
2. Kapag ang temperatura ay tumaas nang lampas sa 30 degrees, ito ay humahantong sa pagkamatay ng ligaw na lebadura, ngunit ang ilang purong cultivated yeast ay gumagana sa mas mataas na temperatura.
3. Ang normal na pagbuburo ng alak ay nangyayari sa temperatura na 18-24 degrees.

Mahalaga! Ang mga pagbabago sa temperatura ay nagdudulot din ng mga problema. Ang isang pagbabago sa temperatura ng wort sa pamamagitan ng 5-7 degrees sa isang maikling panahon ay hahantong sa pagkamatay ng karamihan sa lebadura. Ang mas makabuluhang pagkakaiba ay maaaring humantong sa pagkamatay ng buong kolonya.

Ang ganitong mga pagbabago ay lubhang mapanganib sa isang huling yugto ng pagbuburo.

Mga aksyon:

• Lumikha ng komportableng kondisyon para sa alak na may pare-pareho ang temperatura 18-24 degrees.
• Habang bumabagal ang pagbuburo, panatilihin ang temperatura sa 21 degrees.
• Kung namatay ang lebadura, kailangan mong i-restart ang proseso.

Masyadong maraming asukal

Ang pinakamalaki at pinakakaraniwang problema para sa mga nagsisimula sa paggawa ng alak. Sa tumaas na konsentrasyon asukal, bumababa ang aktibidad ng lebadura.

Mahalaga! Ang normal na halaga ng asukal ay 10-15%.

Mga aksyon:

1. Bumili ng metro ng alak para sukatin. Kung ang nilalaman ng asukal ay lumampas sa 20%, idagdag sa wort malinis na tubig, magsimula sa 15% ng kabuuan. dami ng wort.
2. Para sa mataas na densidad, gawin ang parehong. Kung kinakailangan, i-restart ang pagbuburo.
3. Sa paghahanda ng dessert o liqueur wine, ang asukal ay idinagdag sa mga bahagi sa mga araw na 2, 4, 7, 10 ng pagbuburo sa pantay na dami, na dati nang natunaw sa isang sapat na dami ng fermenting wine.

Tumaas na porsyento ng alkohol

Ang alkohol ay isang preserbatibo. Ang mas maraming alkohol sa wort, hindi gaanong aktibo ang lebadura. Kapag ang nilalaman ng alkohol ay 12-14%, ang ligaw na lebadura ay namatay, na naninirahan sa ilalim ng sisidlan.

Sa kawalan ng isang hydrometer at nang hindi tinutukoy ang dami ng asukal sa simula ng proseso, mahirap matukoy ang nilalaman ng alkohol ng alak.

Ngunit ang 12-14% na alkohol ay nadarama. Kapag nagdaragdag ng asukal, kailangan mong kalkulahin ang paggawa ng alkohol mula dito. Average na rate: 1 g asukal = 0.5-0.6 ml. alak.

Mga aksyon:

Magpatuloy upang linawin ang alak, edadan ito at ibuhos ito sa mga lalagyan. Upang madagdagan ang lakas, kailangan mong magdagdag ng purong kulturang lebadura na hindi madaling kapitan ng alkohol.

Natapos na ang proseso

Ang pagtatapos ng pagbuburo ay maaaring magpahiwatig ng pagtatapos ng proseso. Ang ligaw na lebadura ay nagpapalawak ng pagbuburo sa loob ng 20-30 araw, habang sa mga nilinang na lebadura, ang proseso ay napupunta nang maraming beses nang mas mabilis. Napakahalaga ng yeast strain. Mataas na temperatura At kinakailangang bilang Ang mga pampalusog na sangkap ng pampaalsa ay nagpapabilis sa pagkilos.

Sanggunian! Sa ilalim ng mainam na mga kondisyon, ang pagbuburo ay maaaring makumpleto sa loob ng dalawang linggo, at ang purong kulturang lebadura ay maaaring matunaw ang asukal sa loob ng 5-7 araw.

Mga aksyon:

Tiyaking kumpleto ang proseso ng pagbuburo. Ang maasim, mapait na lasa at walang pakiramdam ng pagkakaroon ng asukal ay nagpapahiwatig na ang pagbuburo ay kumpleto na. Ang tiyak na gravity ng alak ay 998-1010 g/dm3 ayon sa isang hydrometer, na nagpapahiwatig ng kahandaan para sa paglilinaw.

Ang pagkakaroon ng mga nakakapinsalang mikrobyo sa wort

Sa maraming kaso, ang may sakit na alak ay itinatapon.

Mga aksyon:

1. Gumamit ng malinis at sterile na kagamitan.
2. Panatilihing malinis ang iyong mga kamay.
3. Ang pagkakaroon ng nakitang sakit sa simula ng pag-unlad, isteriliser ang wort sa pamamagitan ng pagpainit o magdagdag ng SO2, magdagdag ng lebadura.

Ano ang gagawin kung ang alak ay hindi umasim ay inilarawan sa video:

Paano i-restart ang proseso ng pagbuburo ng isang lutong bahay na inuming ubas?

Isagawa dahil sa pagkamatay ng lebadura o kung ang patay na lebadura ay unang ginamit. Para sa pamamaraan, gumamit ng starter o purong kultura lebadura. Mas mainam na palitan ang ligaw na lebadura ng nilinang lebadura.

Mahalaga! Sa maraming mga kaso, kung huminto ang pagbuburo, ang lebadura na tinatawag na "mga killer" ay idinagdag. Nagagawa nilang palitan ang iba pang mga strain at pumalit sa kanilang lugar sa paghahanda ng isang de-kalidad na produkto.

Kasama sa mga killer yeast ang:

• Red Star Premier Cuvee,
• Pulang bituin,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

Mga aksyon:

Bago magdagdag ng lebadura, kung mayroong anumang problema, ang wort ay naitama. Ang mga matamis ay natunaw ng tubig; kung ang kaasiman ay mababa, ang acid ng pagkain ay idinagdag.

Paunang paghahanda ng lebadura:

1. Sa isterilisadong sahig litrong garapon magdagdag ng: 250 ml ng malinis na tubig sa temperatura na 27 degrees, 1 kutsarita ng asukal, 5-10 ml ng lemon o orange juice, isang kurot ng yeast nutrients, 1 kutsarita ng yeast. Mga sustansya pinalitan ng 0.5 kutsarita ng thiamine hydrochloride,
2. I-seal ang garapon gamit ang cotton wool stopper at ilagay sa isang mainit na lugar.
3. Mag-iwan ng anim na oras at hayaan itong lumakas. Ibuhos ang lebadura sa isang isterilisadong sisidlan ng alak, ibuhos sa 250 ML ng alak na may frozen na proseso ng pagbuburo. Maghintay ng anim na oras, ibuhos sa 500 ML ng alak. Gawin ito tuwing anim na oras, doblehin ang dami ng idinagdag na alak, hanggang sa mailipat ang lahat ng wort.

Mahalaga! Ang pamamaraang ito pagsisimula ng isang bagong garantiya ng pagbuburo mahusay na resulta halos 100%, dahil ang proseso ay unti-unti at ang lebadura ay may oras upang masanay sa wort at umangkop.

Ang paggawa ng alak ay hindi palaging nauugnay sa mga magagandang alaala. Tanging ito pa rin ang nagbibigay ng mga kinakailangang kasanayan at kaalaman.

Sa pamamagitan ng pag-alala sa lahat ng mga pagkakamali, hindi mo na ito gagawin sa susunod at ang proseso ng pagluluto ay magiging kasiya-siya, at ang alak ng ilang beses na mas masarap.