Gusto mo ba ng birch sap? Ang inuming ito pagkatapos ng taglamig ay sobrang mahalaga para sa ating lahat! Tinatanggal nito ang mga asin, lahat ng uri ng dumi sa katawan. Binabasa ito ng mga bitamina, atbp., at kung lutuin mo ito ayon sa mga recipe sa ibaba, kung gayon sa pangkalahatan, paalam sa parmasya!, dahil ang kvass mula sa birch sap ay hindi maihahambing. Kakailanganin mo ang sariwang birch sap at isa sa mga sumusunod na recipe:

Numero ng recipe 1. Para sa 10 litro ng birch sap, kailangan mo ng 50 gramo ng lebadura. Dagdag pa: Birch juice pakuluan upang ang ilang tubig ay sumingaw at ang likido ay maging mas malapot. Palamig, magdagdag ng lebadura, hayaang mag-ferment. Pagkatapos ay ibuhos sa mga bote at palamigin. Handa na ang kvass, pagkatapos ay ibuhos ang birch kvass sa mga bote, tapunan at ilagay sa isang cool na lugar.

Numero ng recipe 2. Para sa 5 litro ng birch sap, magprito ng kalahating tinapay ng itim na tinapay sa oven, 5 tbsp. magprito ng trigo o barley sa isang kawali hanggang madilim na kayumanggi, magsunog ng 1 tasa ng asukal hanggang madilim Kulay kayumanggi, dalhin ang juice sa isang pigsa, pagkatapos ay patayin ito, ihalo ang lahat ng mga sangkap, magdagdag ng tatlong sprigs ng blackcurrant at iwanan ito sa kuwarto para sa tatlo hanggang apat na araw, pagkatapos kvass ay handa na, salain at inumin o ilagay ito sa refrigerator o cellar.
Gayundin, ang recipe na ito ay maaaring gamitin sa isang mas simpleng bersyon PARA SA MGA TAMAD: huwag pakuluan ang juice, huwag iprito ang tinapay, ngunit ilagay ang mga balat na mas pinirito, huwag sunugin ang asukal, at maglagay ng bigas sa halip na trigo at 30 gramo ng lebadura o huwag maglagay ng lebadura, gagana rin ito - lahat ng mga pagpipilian ay napakahusay, maaari ka ring magdagdag ng mga pasas, rose hips at alinman sa mga sangkap mula sa mga recipe sa ibaba - ang lahat ay depende sa iyong mga kagustuhan.

Numero ng recipe 3. Ang nakolektang juice ay ibinubuhos sa mga bote ng polyethylene, ilagay ang mga pasas, rose hips, asukal, at isara ito sa cellar sa loob ng 1-2 buwan, kung mas matagal upang suriin ang mga bote, dahil. sumabog sa ilalim ng presyon. 2 rose hips, 2 tablespoons ng asukal, 5-10 butil ng mga pasas at isang slice ng lemon ay inilalagay sa isang 1.5 litro na bote.

At maaari mong limitahan ang iyong sarili sa isang pasas o magdagdag ng ilang butil ng trigo dito. I-screw nang mahigpit gamit ang isang takip at ilagay sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng ilang araw, handa na ang kvass.

Numero ng recipe 4. Mula sa birch sap maaari kang gumawa ng ganoong masarap. Sa 3 litrong garapon juice ay ibinuhos sa 2.5 litro, kalahati ng isang baso ng butil na asukal, pasas zhmenka, pritong zhmenka butil ng kape at toasted rye bread. Hindi kailangan ang lebadura! Kumuha sila ng isang guwantes na goma mula sa itaas at maghintay hanggang magpakita ito ng "HELLO!!!", kadalasang nangyayari ito sa ikalawang araw, pagkatapos nito ay kailangang salain ang juice, ibuhos sa mga plastik na bote at sa isang cellar o refrigerator, pagkatapos ng 2 araw na handa na ito, maaari mo itong inumin! Masiyahan sa iyong pagkain!

Numero ng recipe 5. Ang napakasarap na kvass ay maaaring gawin mula sa birch sap na may pulot at mga pasas.
Sa 10 litro ng birch sap idagdag ang juice ng 3 lemon, diluted sa tubig 50 g ng lebadura, 200 g ng honey. Maaari kang maglagay ng 2-3 mga pasas sa isang bote, pagkatapos ay ibuhos ang kvass dito. Mga bote ng cork at mag-imbak ng kvass mula sa birch sap sa loob ng ilang araw sa isang malamig na lugar.

Recipe #6. Isa pang napakasarap na bersyon ng honey kvass. Para sa 10 litro ng juice 200-300 gramo ng pulot at 200-300 gramo ng barley na pinirito hanggang madilim na kayumanggi, isara, hayaang tumayo ng 3-5 araw sa temperatura ng kuwarto, bote at mag-imbak sa cellar. Ang Kvass ay handa na.

Numero ng recipe 7. Magdagdag ng piniritong tinapay na tinapay at maitim na pasas sa birch sap. Iwanan upang mag-ferment, hawakan ng 1-2 araw, pilitin, ibuhos sa mga plastik na bote sa pinakadulo, at sa basement. Huwag magdagdag ng asukal sa kvass, ito ay mabatak. Kung ang mga pasas ay wala sa kamay, maaari mo ring gawin nang wala ito). Masiyahan sa iyong pagkain!!!

Numero ng recipe 8. Para sa 20 litro ng juice - pritong crackers 0.5 tinapay ng itim na tinapay ay ibinuhos na may pinakuluang juice - 2.5 litro at infused para sa 5-6 na oras. Maghalo ng 20 gramo ng lebadura na may juice, magdagdag ng 20 kutsara ng kvass wort (ibinebenta sa mga tindahan). Ibuhos ang 1 kg ng asukal sa juice at ihalo ang lahat ng iba pang mga sangkap (hanggang ang asukal ay matunaw), igiit para sa isang araw, bote o isara ang mga garapon at ilagay ito sa cellar sa malamig. Umiinom kami buong tag-araw!

Numero ng recipe 9. Idagdag sa birch sap: crusts ng well-fried bread at dark raisins; Mag-iwan para sa pagbuburo, pagkatapos ng pagbuburo, ibuhos sa mga bote. Huwag magdagdag ng asukal sa kvass, ito ay mabatak.

Numero ng recipe 10. HINDI MO ITO NASUBUKAN! KAYA TAYO NAGHANDA NG JUICE, AT THE SAME TIME NAMIN PUMILI NG BABAE (DARK) BIRCH - MAS MATAMIS ANG JUICE. TAPOS SA P/E BOTTLE 2-LITRE FILL 250 GR BEER, PUNUAN NG JUICE SA IBABA AT ITO AY NASA BASEMENT. PAGKATAPOS NG 2 BUWAN MAY LIGHT HOPY KVASS NA MAY BEER FLAVOR AT MARAMING GAS. AT INUMIN LANG NAMAN AT ANGKOT SA OKROSHKA. Panatilihin sa basement sa loob ng isang taon o higit pa.

Rolled Juice:

• Ang nakolektang juice ay pinainit sa isang pigsa, idinagdag sa isang 3-litro na garapon 4 tbsp. l. asukal, sa dulo ng kutsara sitriko acid. Nakasara sa ilalim ng bakal na takip.
• Para sa 3l. juice, 3-4 tasa ng orange, isang pakurot ng mga pasas, 0.5 tsp lemon, asukal sa panlasa, roll up. Ang isang scalded sprig ng blackcurrant ay inilalagay din sa garapon.
• Para sa 3 litro ng juice, 5 tablespoons ng asukal at 1 kutsarita ng lemon na walang slide - sa isang pigsa at magdagdag ng 1 Mint o Duchesse caramel sa garapon. Punan, gumulong.

Mayroong ganoong kantang "Birch sap" na may mga salitang "... at ang Inang-bayan ay bukas-palad na nagbigay sa akin ng birch sap, birch sap." May nakakaalala ba? Hindi ito para sa akin na kumanta nang magkasama, ngunit para sa agarang pag-ani ng birch sap, dahil ang kalikasan ay may taunang oras ng pagkabukas-palad.

Ang mga recipe, siyempre (ang tema ng site ay obligado) ay magiging alkohol, bagaman ang mga inumin mula sa birch sap ay maaaring makuha sa iba't ibang paraan. Makakakuha tayo ng "may degree". Gayunpaman, magbibigay ako ng ilang "hindi nakakapinsala" na mga recipe - "sa bunton". :)

Una ng ilang salita
tungkol sa mga benepisyo ng birch sap.

Hindi walang dahilan na ang birch sa ilang mga lawak ay isang simbolo ng mga Slav - masasabi ng isang tao na ang buong kultura ng East Slavic ay lumago mismo sa ilalim ng birch, lasing na may birch sap. Isipin lamang ito - sumulat sila sa bark ng birch, pinutol nila ang isang sulo mula sa mga log ng birch, imposibleng gawin nang walang birch tar sa sambahayan, naligo sila ng singaw at giniling sa bahay gamit ang isang walis ng birch, ginagamot sila ng decoctions mula sa birch buds. At uminom sila ng birch kvass - isang simpleng inumin o mababang alkohol at birch - isang mas malakas na inumin. Lahat ay ginawa mula sa birch sap. Kanta! Nagiging malinaw kung bakit mayroon tayong nakakaantig na saloobin sa birch.

Oo, at sa katunayan - napaka, napaka kapaki-pakinabang na produkto itong birch sap.

Ang pakinabang ng birch sap ay nagagawa nitong matunaw mga bato sa ihi, kasabay ng pag-alis sa katawan ng lahat ng uri ng mga nakakapinsalang sangkap– mga oras, kapaki-pakinabang para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit gastrointestinal tract- dalawa, ay napatunayan ang sarili sa paglaban sa mga problema sa baga: ubo, brongkitis, pulmonary tuberculosis - tatlo.

Bilang karagdagan, sa spring beriberi, ano, kung hindi sariwang piniling birch sap, ang maaaring gamitin para sa kapakinabangan ng katawan? Pinasisigla nito ang metabolismo (isang inuming diyeta, sa pamamagitan ng paraan), nagbabagong-buhay ng mga tisyu, ay may tonic effect, kabilang ang kapag inilapat sa labas, kaya na magsalita, iyon ay, sa cosmetology.

At lahat bakit? Ngunit dahil ang birch sap ay mayaman sa iba't ibang kapaki-pakinabang na mga sangkap: potasa, magnesiyo, kaltsyum, mga organikong asido- glutamine, nicotinic, mansanas.

Well, nalaman namin ang mga benepisyo ng birch sap, lumipat tayo sa mga recipe.
Mga Recipe ng Birch.

Ang isang lumang inuming may alkohol na gawa sa birch sap ay tinatawag na "birch". At siya, tulad ng naintindihan ko, ay hindi gaanong masarap kaysa sa simpleng lasing, na kung ano ang kinakailangan sa kanya - upang ibigay ito sa kanyang ulo. Ngunit hindi ito ang aming paraan. Samakatuwid, ang mga recipe ng birch na ibinigay dito ay medyo, kaya na magsalita, "na-moderno" at pinasimple.
Ang unang recipe ng birch.

Ang nagresultang sariwang juice sa halagang limang litro, isang bote ng port wine at isang bote ng vodka ay ibinuhos sa isang sisidlan (pinakamahusay sa lahat ng oak, isang bariles, ngunit maaari ka ring kumuha ng isang lalagyan ng salamin), isang kilo ng butil na asukal , isang kilong pasas ang idinagdag. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong hanggang sa matunaw ang asukal. Ang sisidlan ay mahigpit na tinatakan at inilabas sa isang malamig na lugar. Kung may pagkakataon na ilagay ito sa yelo - perpekto. Pagkalipas ng dalawang buwan, ang natapos na inumin mula sa birch sap ay naka-bote, na mas maingat na tinapon (pinakamahusay na i-fasten ang mga corks sa leeg ng mga bote na may wire, tulad ng sa champagne), dinadala sila sa isang cool na lugar, kung saan sila ay nakaimbak na nakahiga sa kanilang gilid.

Ang pangalawang recipe para sa birch.

Ang pamamaraang ito ay mas matrabaho, ngunit mas malapit sa makasaysayang mga ugat ng paggawa ng inumin mula sa birch sap.

Ang pagkalkula ay muli para sa limang litro ng juice. Ibuhos namin ito sa isang palanggana kung saan karaniwang nagluluto kami ng jam, ibuhos ang isa at kalahating kilo ng butil na asukal at simulan itong painitin, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang foam na nabuo sa kasong ito ay dapat alisin. Lutuin, lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang halos isang katlo ng laman ng ating palanggana. Pagkatapos ay inalis namin ito mula sa init, i-filter ang syrup sa lalagyan na inilaan para sa karagdagang pag-aani (muli, ang isang bariles ay mas mahusay, ngunit ang isang sisidlan ng salamin ay gagawin). Naghihintay kami hanggang sa lumamig ito sa halos temperatura ng katawan. Ngayon ay oras na upang ibuhos ang pre-diluted na dalawang kutsara ng lebadura at isang bote ng vodka, at magtapon din ng dalawang hiwa ng mga mon - na may isang alisan ng balat, ngunit walang mga buto. Siguraduhin na ang sisidlan ay hindi napuno hanggang sa pinakatuktok - dapat mayroong puwang para sa pagbuburo. At ang birch ay gumala sa isang mainit na lugar sa loob ng mga labindalawang oras, pagkatapos nito ay dapat itong dalhin sa malamig sa loob ng pitong linggo. Pagkatapos ang inumin ay dapat na salain, ibuhos sa mga bote ng champagne (nakolekta sa loob ng pitong linggong ito :)), tinapon ng wire at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Ang ikatlong recipe para sa birch.

Limang litro ng birch sap, isang litro ng port wine, isa at kalahating kilo ng asukal at dalawang pinong tinadtad na limon na may balat ngunit walang mga hukay ay inihalo sa isang sisidlan, na inilabas sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang buwan. Pagkatapos ay ang hindi pa ganap na nakahanda na inuming may alkohol ay nakabote at isinasara sa paraang alam na natin. Ang mga bote ay muling dadalhin sa isang malamig na silid, kung saan ang puno ng birch ay "aabot" para sa isa pang tatlong linggo. Ang mga bote ay dapat nakahiga sa kanilang gilid, pinakamaganda sa lahat sa buhangin.

Mga recipe mga inuming nakalalasing mula sa birch sap.

Ayon sa mga recipe na ito, ang paggamit ng alak at higit pa asukal, kaya kung ano ang mangyayari ay hindi na kailangan upang tumawag birch. Anong uri ng inuming nakalalasing ito - isipin mo ang iyong sarili - marahil ay tatawagin mo itong birch balm, birch wine o birch liqueur. Gusto ko ang huling pagpipilian.
Ang unang recipe para sa isang inumin na ginawa mula sa birch sap.

Para sa apat na litro ng juice, kumukuha kami ng kalahating litro ng tuyong alak, isang baso ng vodka, isang kalahating kilong asukal at apat na daang gramo ng mga pasas, na ibinubuhos namin pagkatapos na ganap na kumalat ang asukal. Isinasara namin nang mahigpit ang sisidlan at inilalagay ito sa yelo - o sa isang napakalamig na lugar sa loob ng mga tatlong buwan. Pagkatapos ay ibinuhos namin ang nangyari sa mga bote, tapunan at iniimbak sa buhangin, nakahiga sa gilid nito.

Ang pangalawang recipe para sa isang inumin na ginawa mula sa birch sap.

Para sa parehong apat na litro ng birch sap, kailangan mo ng isang bote ng dry wine, walong daang gramo ng granulated sugar, isang durog na lemon. Pinapanatili namin ang maingat na saradong timpla sa malamig sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos ay ibuhos ito, isara ito, dalhin ang mga bote sa cellar o isang malamig na bodega ng alak, kung saan nakahiga sila sa kanilang tagiliran para sa isa pang buwan. At pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagtikim.

Beer mula sa birch sap.

Alinman sa beer, o low-alcohol kvass ay nakuha. Sa halip ang pangalawa kaysa sa una. Simple hanggang primitive na recipe.

Mula sa isang dalawang-litro na bote ay ibinubuhos namin (sa kahulugan ng pag-inom) halos lahat ng beer, nag-iiwan ng isang baso doon, magdagdag ng birch sap sa pinakadulo na takip, i-twist ang takip na ito at dalhin ito sa isang malamig na lugar - o sa refrigerator, kung may puwang - sa loob ng dalawang buwan. Magbubukas ka - maingat, ang dami ng mga gas ay maipon nang sapat. Sa pamamagitan ng paraan, sa init ng tag-init, ang gayong kvass ay maaaring idagdag sa okroshka - masarap, nakakapreskong at hindi karaniwan.

Hindi nakakapinsalang mga recipe ng birch sap.
1) Syrup mula sa birch sap.

Ang sariwang birch sap ay mahaba at patuloy na sumingaw sa mababang init sa isang lalagyan na walang takip hanggang sa lumapot. Kasabay nito, ang konsentrasyon ng asukal sa birch syrup ay humigit-kumulang 60 porsiyento, ang kulay ay dilaw na dilaw, kahit na magaan na lemon, at ang syrup ay kahawig ng pulot sa kapal. Itabi ito sa refrigerator sa isang garapon na salamin, idagdag ito sa iba't ibang non-alcoholic at alcoholic cocktail. Sa pamamagitan ng paraan, natuklasan ng mga siyentipiko na ang birch syrup ay maaaring huminto sa pag-unlad ng mga karies! Ito ay handa lamang para sa isang medyo mahaba at mahal na oras: tantyahin kung gaano karaming gas ang kailangan mong sunugin upang sumingaw ang tubig mula sa birch sap!

2) Ang aking personal na recipe

Nilikha ito ayon sa prinsipyong "Binulat kita mula sa kung ano ang", ngunit ang resulta ay nagustuhan ng lahat sa bahay. Pinainit namin ang birch sap (maaari itong magsimulang mag-ferment) sa mababang init kasama ng asukal (isang baso ng tatlong litro), mga frozen na berry ng pula (o itim, o isang halo ng mga ito) currant - kalahati ng isang baso at mga sirang hiwa ng pinatuyong mansanas - mga sampu. Para sa kulay, maaari kang magtapon ng kaunting hibiscus. Sa sandaling matunaw ang lahat ng asukal - alisin mula sa init, salain, ibuhos sa mga bote at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Upang maghanda ng gayong birch kvass, maaari kang gumamit ng anuman, sa palagay ko: isang bagay para sa tamis (asukal, syrup, jam), isang bagay para sa asim (citrus, lemon, sour berry), isang bagay para sa kulay (karkade , black tea, muli isang maliwanag berry). At, higit sa lahat, ang iyong imahinasyon!

At bilang isang "meryenda" para sa mga recipe na ito, hindi ko maiwasang dalhin sa iyong pansin ang isa pang kilalang soulful na kanta at walang gaanong nakakaantig na slideshow.

Gaano karaming mga bansa at estado ang nasa ating planeta, gaano karaming mga lalawigan, rehiyon, estado, canton, ilang lungsod sa kanila - ilan ang mayroon varieties at varieties ng paboritong inumin ng marami - beer. Para sa maraming mga brewer, ang proseso ng paggawa ng kanilang iconic na inumin ay nananatiling isang hindi maunawaan na misteryo, habang ang iba ay ganap na alam ang lahat tungkol sa kanilang paboritong beer, hanggang sa mga recipe at temperatura ng mga rehimen na umiiral sa produksyon ng beer.

Ngunit kung ikaw ay isang tunay na mahilig sa beer, kahit isang beses sa iyong buhay ang ideya ng pagiging umaasa, "bahay" produksyon ng beer, na maaari mong gawin sa iyong sarili at humanga ang lahat ng iyong mga kaibigan sa isang branded na inumin na may sarili mong pangalan sa label, na ginawa mo rin. Kaya, kung nag-iipon ka pa rin ng lakas ng loob at nais mong maranasan ang kakaibang lasa at bango ng inumin na ito, subukang magtimpla ito nang mag-isa.

Upang magsimula sa, isang maliit na programang pang-edukasyon batay sa pag-uulit ng nasa itaas. Alam mo na na ang beer ay niluluto sa pamamagitan ng proseso ng alcoholic fermentation, na nagaganap sa wort - beer sourdough. Wort, sa turn, ay maaaring binubuo ng isang halo ang mga sumusunod na sangkap: barley malt, hops at tubig. Ang lahat ng nasa itaas na bahagi ng beer ay basic, basic, kung saan maaari kang magpantasya at mag-eksperimento pa, na kung ano ang aming Mga serbesa ng Russia nag-aalok sa aming hukuman ng higit at higit pang mga bagong uri ng inuming amber na ito.

Depende sa dami, kalidad at uri ng mga bahagi ng beer, ang kalidad, lasa, aroma, kulay, pagkakapare-pareho at iba pang mga parameter ng beer ay maaaring mag-iba sa pinakamalawak na hanay. Halimbawa, ang barley malt ay maaaring palitan ng bigas, mais o harina ng barley sa paggawa ng ilang partikular na beer upang mabigyan ang beer ng ilang mga katangian. Minsan ginagamit ang ordinaryong asukal sa halip na malt o harina.

Sa pinaka proseso ng paggawa ng serbesa mayroong ilang mga pangunahing, ipinag-uutos na mga yugto: ang produksyon ng barley malt, ang produksyon ng beer wort at ang pagbuburo nito sa brewer's yeast, pagkahinog o "fermentation", pagsasala at bottling. Ang mga yugtong ito paggawa ng beer ito ay lubos na posible na gumanap sa bahay, nang hindi gumagamit ng pinakabagong makabagong teknolohiya at sopistikadong kagamitan.

Ang almirol na nasa mga produktong butil ay dapat munang gawing asukal, kung saan ginagamit ang malt. Ang malt ay may kakayahang matunaw ang almirol at ilang iba pang mga sangkap na matatagpuan sa mga cereal sa isang natutunaw na estado, at ito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng malt enzymes. Produksyon ng espesyal na barley beer malt, na siyang pangunahing hilaw na materyal sa paggawa ng serbesa, ay kinabibilangan ng mga sumusunod na yugto: paglilinis ng barley, pag-uuri, pagbabad, pag-usbong o malting, pagpapatuyo ng tumubo na malt at paglilinis nito mula sa mga berdeng usbong na lumitaw at, sa wakas, pagpapahinga ng malt. Sa madaling salita, ang paggawa ng barley malt ay walang iba kundi ang tumubo at pinatuyong malt.

Sa bahay, ang pagbabad ng mga butil ng mga cereal ay ginagawa sa malalaking diameter na enamel na pinggan. Ang Rye ay dapat ibabad sa loob ng 25-30 oras, barley - 50-60, at bawat 6-7 na oras ay dapat baguhin ang tubig. Kapag nagpapalit ng tubig, minsan inirerekumenda na iwanan ang butil nang walang tubig sa loob ng mga 2-3 oras, dahil ang oxygen na naroroon sa hangin ay kinakailangan lamang upang maisaaktibo. mga proseso ng buhay aktibidad ng butil. Pagkatapos ng dulo ng lock, ang mga butil ay tumubo sa parehong ulam o sa ilang mababang kaldero o paliguan nang sabay-sabay.

Ang tagal ng pagtubo ng butil sa temperatura ng silid ay ang mga sumusunod: rye - 3-4 araw, barley - 6-7 araw. Sa kasong ito, ang butil ay dapat na panaka-nakang wiwisikan ng tubig upang magbasa-basa at matuyo. Ang mga sprout ay dapat lumitaw mga isang araw o dalawa pagkatapos ng simula ng pagtubo, at sa pagtatapos ng pagtubo, ang haba ng barley sprout ay dapat na 1.5-2 ang haba ng butil mismo. Ang tagal ng pag-iimbak ng natapos na sariwang malt ay hindi dapat lumampas sa 2-3 araw.

Ang natapos na pinatuyong malt ay may matamis na lasa at isang katangian na aroma. Hindi lamang ang pinakamahalagang katangian ng beer, kundi pati na rin ang mismong kulay ng hinaharap na beer ay nakasalalay sa uri, katangian at kalidad ng malt. Oo, para sa paggawa magaan na beer ang maputlang malt ay ginagamit, at para sa madilim - madilim, karamelo malt. Sa katunayan, ang lahat ng magagamit na beer ay nahahati sa liwanag at madilim, hindi lamang depende sa mga katangian ng malt, kundi pati na rin sa mga pamamaraan na ginagamit sa pagproseso ng mga bahagi ng beer, bilang isang resulta kung saan ang beer ay nakakakuha ng isang liwanag o madilim na lilim.

Bago direktang matanggap ang beer wort, ang inihandang malt ay dapat sumailalim sa isa pa karagdagang pagproseso. Upang gawin ito, ito ay pinakintab, durog at hinaluan ng tubig.

Ang pinaghalong durog na malt na may tubig sa paggawa ng serbesa ay tinatawag na mash, at ang proseso ng paghahalo ng maliliit na particle ng malt na may espesyal na inihandang tubig ay tinatawag na mashing. Sa nagresultang timpla, na sa puntong ito sa oras ay ang hinaharap na beer wort, habang pinapanatili ang isang tiyak rehimen ng temperatura maraming enzymatic na proseso ang nagaganap. Bilang isang resulta, ang almirol na nilalaman sa malt ay saccharified, at sa pagtatapos ng prosesong ito, ang paggawa ng wort ay nagpapatuloy sa susunod na yugto, kung saan ito ay pinaasim sa tulong ng mga hops at lebadura ng brewer.

Dagdag pa beer wort na-filter, na-filter, bilang isang resulta kung saan ang beer wort ay nagiging transparent. Upang lasa at linawin ang natapos na wort, ito ay pinakuluang kasama ng mga hops, na pagkatapos ay inalis mula dito. Pagkatapos nito, ang natapos na wort ay pinalamig.

Ang susunod na yugto ay dapat fermentation, na nangyayari sa tulong ng espesyal na lumago na lebadura ng brewer. Sa paglipas ng panahon, ang prosesong ito ay tumatagal ng halos isang linggo. Mayroong gayong pattern: mas matagal ang pagbuburo ng matamis na beer wort, mas kaunting asukal ang nananatili dito at mas maraming alkohol ang nabuo dito. Sa panahon na ito mismo ang pagbuburo sa beer at nabuo carbon dioxide at alak. Ngunit hindi lang iyon.

natanggap "batang" beer ito ay kinakailangan upang mag-ferment, kung saan ito ay inilalagay sa mga espesyal na sisidlan. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng mas matagal - mula 20 hanggang 90 araw, at ito ay sa yugtong ito na ang serbesa ay nagiging serbesa sa buong kahulugan ng salita. Nakukuha nito ang hindi mailalarawan na lasa at aroma, ang carbon dioxide ay naipon dito, at sa wakas ay nilinaw. Sa industriyal, pabrika, produksyon ng beer, tuloy-tuloy at pinabilis na paraan produksyon, kung saan ang mga tuntunin ng pagbuburo at pagkatapos ng pagbuburo ng serbesa ay labis na naka-compress. Ngunit kadalasan ito ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng inumin mismo at sa mga pangunahing katangian nito, at kakaunti lamang ang mga malalaking producer ng serbesa ang namamahala upang maiwasan ito o kahit papaano ay i-level ang mga nagresultang paglihis sa mga katangian ng inumin.

Matapos ang proseso ng pagbuburo, ang serbesa ay napalaya mula sa lebadura sa loob nito sa pamamagitan ng pagsasala, at pagkatapos lamang na ang serbesa ay maaaring ituring na handa na para sa pagkonsumo.

Imposible lamang na makamit ang ganap na pagsunod sa mga pamantayan at paghahati ng beer, at ito ay walang silbi. marami mga gumagawa ng beer, sa kabaligtaran, nagsusumikap silang bigyan ang kanilang produkto ng isang tiyak na lasa o aroma na makikilala ito mula sa iba at maaalala ng mamimili, ay naging isang uri ng pangalan ng tatak ng iba't ibang ito. Samakatuwid, pareho kayong buo at kumpleto gumagawa ng beer, na napatunayan na ang sarili nito at ang mga produktong gawa sa bahay nito sa mga kaibigan, kamag-anak, kakilala at kapitbahay, maaari mo itong bigyan ng isang kawili-wiling lasa sa tulong ng ilang mga operasyon o maliit na pagbabago sa recipe ng inumin. Marahil ikaw ay, salamat sa isang inobasyon na ipinakilala mo sa proseso ng paggawa ng serbesa o bilang isang resulta ng maraming mga eksperimento sa mga bahagi ng beer at ang pagpapakilala ng mga hindi inaasahang sangkap, ay mananatili magpakailanman sa kasaysayan ng paggawa ng serbesa at sa memorya ng mga mahilig sa beer.

Alam mo na yan madilim o magaan na beer ay may ilang mga tagapagpahiwatig ng lakas. Ang lakas ng beer depende sa tagal ng inilarawan sa itaas na proseso ng pagbuburo ng beer wort, iyon ay, ang pagkakalantad: kung mas mahaba ito, mas malakas ang inuming beer. Tandaan na ang anumang beer ay dapat na transparent - ito ang unang pagsusuri para sa kalidad at kawastuhan ng lahat ng reseta at teknolohikal na proseso.

Kaya ngayon ay medyo naliwanagan ka na pangunahing teknolohikal na proseso ng paggawa ng beer, upang makapagsimula kang maghanda upang buksan ang iyong sariling mini-factory, na ginawa mula sa mga improvised na paraan, at sa tulong ng isang pinasimpleng teknolohiya ng iyong sariling disenyo, simulan ang paggawa ng iyong sariling tatak ng beer.

ORIHINAL NA LUMANG BEER

Unang yugto: paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng beer malt. Una kailangan mong kumuha ng malt flour. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng mga butil ng trigo, barley o mais, sa kaso ng emergency. Sa pamamagitan ng paraan, napansin na ang serbesa ay nagiging mas masarap kung kukuha ka ng hindi lamang isang uri ng isang tiyak na butil para sa malt, ngunit maghanda ng isang halo ng maraming iba't ibang mga sangkap. Halimbawa, maaari kang gumawa ng pinaghalong mais, barley at trigo sa mga sumusunod na proporsyon: mais - 1 bahagi, barley o trigo (opsyonal) - 1 bahagi. Maaari kang gumamit ng isa pang bersyon ng mga proporsyon: mais - 1 bahagi, barley o trigo - 1.5 bahagi.

Ang mga napiling butil o ang kanilang timpla ay dapat na maingat na inayos at ibabad sa tubig sa temperatura ng silid upang ang tubig ay ibuhos mga 3-4 cm sa itaas ng antas ng mga butil. para bumaga ng maayos. Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang tubig, at ilipat ang namamagang butil sa isang kahon o labangan, kung saan ang mga ito ay bahagyang pinindot, pinindot sa ilalim at mga dingding. Takpan ang labangan nang mahigpit upang ito ay maging mainit sa loob, at kung minsan ay pukawin, pagkatapos nito ay dapat na pinindot muli ang butil ng kaunti.

Kapag tumubo ang mga butil, dapat silang ihiwalay sa isa't isa at patuyuin sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng hangin, iyon ay, sa paraang malapit sa natural hangga't maaari. Bagaman sa halip na pagpapatuyo ng hangin, maaari ding gumamit ng kalan para sa layuning ito. Gilingin nang wasto ang mga tuyong butil upang maging harina.

Direkta ang susunod na hakbang paghahanda ng beer wort. Ang recipe ay ang mga sumusunod: para sa bawat 10 litro ng tubig kailangan mo ng 4 kg ng tapos na malt, hops sa panlasa, 50 g ng lebadura, 100 g ng asukal.

Init ang tubig sa halos 30 ° C at maingat, unti-unting ibuhos ang malt flour dito. Kailangan mong subukan na huwag makakuha ng mga bugal, kaya patuloy na pukawin ang nagresultang slurry kutsarang yari sa kahoy o isang espesyal na panghalo. Unti-unting itaas ang temperatura ng malt gruel hanggang umabot sa 70°C at panatilihin ito sa temperaturang iyon sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay pakuluan ang pinaghalong malt.

Salain muna ang ilan sa malt flour at iprito hanggang madilim na kayumanggi sa isang kawali o sa isang baking sheet sa oven. Ibuhos ang pritong harina sa masa na kumukulo sa apoy at haluin din ng mabuti upang hindi mabuo ang mga bukol ng harina. Pagkatapos nito, ang malt mass ay dapat pakuluan para sa isa pang 5-6 minuto. Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay hindi upang matunaw ang masa na ito, kung hindi, ang iyong trabaho ay bababa sa alisan ng tubig at kailangan mong gawin muli ang lahat. Upang suriin ang estado ng masa ng malt at kung ito ay dapat pa ring pakuluan, iangat ang isang kahoy na kutsara mula dito upang ang likidong malt ay dumaloy dito sa isang patak. Kaya, kung ang patak na ito ay transparent, ang lahat ay maayos, ngunit kung hindi, ito ay lubos na posible na natunaw mo ito ng kaunti.

Ang susunod na yugto ay sinasala at sinasala ang natapos na malt. Upang matagumpay na makumpleto ang prosesong ito, kakailanganin mo espesyal na aparato, na kakailanganin mong gawin sa iyong sarili - ito ay isang uri ng environment friendly na portable na filter. Maaari itong maging isang basket na hinabi mula sa maliliit, manipis, at higit sa lahat, malinis na sanga. Linyagan ang ilalim at dingding ng ordinaryong wheat straw, na dapat munang banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay pakuluan.

Susunod, kakailanganin mo ng isang vat, cauldron o malaking palayok, kung saan, sa katunayan, ang banal na inumin na ito ay iluluto. Bilang karagdagan sa kagamitan sa kusina na ito, kakailanganin mo ng isa pang palayok o lalagyan ng pagkain, na dapat ay mas malaki kaysa sa isang basket ng wicker, dahil ito (ang basket) ay kailangang ipasok sa lalagyang ito. Ang isa pang trifle - ang lalagyan kung saan ang basket ay ipapasok ay dapat na ganap na malinis at may butas. Kung hindi mo maisip kung bakit napakaraming kaldero at kung ano ang ilalagay kung saan, ipinapaliwanag namin: ang una, pinakamababang antas ay isang vat o boiler kung saan itimpla ang beer, ang pangalawa, iyon ay, ang mas mataas, ay isang sisidlan na may butas mula sa kung saan ang pilit na masa ng malt ay dadaloy, at ang pangatlo ay isang basket ng yari sa sulihiya na ipinasok sa isang sisidlan na may butas. Kaya, makakakuha ka ng isang tore kung saan magagawa mong pilitin ang natapos na malt.

Magpasok ng basket na nilagyan ng halos sterile na dayami sa labangan o kawali na may butas, at salain ang sabaw ng malt. Sa pamamagitan ng paglipat ng decoction sa maliliit na bahagi sa basket, makikita mo na ang purong malt na likido mula sa basket ay dumadaloy pababa sa butas at umaagos palabas dito sa vat na nakatayo sa ibaba. Mula sa lalagyan kung saan pinagawa ang malt, i-scoop out ang malt grounds gamit ang isang sandok at ilagay ang mga ito sa isang basket, kung saan ang mga ground ay dapat na bahagyang patagin upang ang proseso ng straining ay nangyayari nang mas mabilis. Kaya't sa maliliit na bahagi ay ini-scoop mo ang buong nilalaman ng kawali. Kung wala kang angkop na vat para sa paggawa ng serbesa, maaari mong salain ang malt sa anumang iba pang sisidlan na angkop sa laki, kung saan magkakasya ang buong masa ng malt, at pagkatapos ay ibuhos ang na-filter na likido pabalik sa kaldero kung saan ito naroroon. tinimplahan kanina. Huwag lamang kalimutang banlawan nang lubusan ang sisidlan na ito bago gamitin muli upang hindi masira ang sinala at purong malt.

Ilagay ang pilit na sabaw ng malt sa isang malakas na apoy, maghintay hanggang kumulo, at pagkatapos ay lutuin ng 1-1.5 oras mula sa sandali ng pagkulo. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng mga hops sa sabaw ng malt at pakuluan ang lahat para sa isa pang oras. Pagkatapos nito, alisin ang kaldero mula sa apoy at itabi ito upang ang mga nilalaman ay lumamig nang maayos sa mga 20-25 ° C. Susunod, salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos ito sa isang mangkok kung saan ito ay magbuburo.

Para sa pagbuburo, kinakailangan upang maghanda nang maaga sourdough, na bubuuin ng asukal at lebadura. Dilute ang lebadura na may kaunting mainit na malt-hoppy na sabaw, ilagay ang asukal doon at hayaang tumaas ang lebadura. Kapag handa na ang starter, ilagay ito sa pinalamig na sabaw ng beer at ihalo nang maayos ang lahat. Pagkatapos nito, takpan ang boiler gamit ang semi-tapos na produkto ng beer na may mainit na materyal at ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Kailangan mo lamang maghintay hanggang ang beer ay ganap na handa, at ang prosesong ito ay tumatagal ng mga 2-3 araw. Sa panahon ng pagbuburo, lilitaw ang foam sa ibabaw ng beer, na dapat alisin. Kapag ginagawa ito, huwag kalimutang takpan muli ang beer ng mainit na materyal sa bawat oras. Sa pamamagitan ng paraan, hindi mo maaaring itapon ang inalis na foam, dahil maaari itong magamit nang may parehong tagumpay sa susunod na pagkakataon, sa susunod na paggawa ng serbesa, bilang lebadura.

Pagkatapos ng 2-3 araw, na ginugol mo sa pagnanasa at pagkainip sa tabi ng itinatangi, ngunit hindi pa handa na beer, maaari kang huminga ng kaluwagan: sa wakas, handa na ang banal na inuming beer! Anyayahan ang iyong mga kaibigan sa iyong bahay, tipunin ang iyong pamilya at ipahayag ang kahindik-hindik na balita na matagal nang inilihim. Isipin kung gaano sila magiging masaya! At ipagmamalaki ka nila! Hindi mo man lang pinangarap ang gayong tagumpay, at lahat ito ay salamat sa beer na nag-iisa. Ngunit bago mo simulan ang pagtikim ng homebrew beer, huwag kalimutang pilitin ito, at mas mabuti sa pamamagitan ng isang salaan ng buhok, pagkatapos kung saan ang serbesa ay dapat na maikli na ilipat sa isang cool na lugar upang ang temperatura nito ay maging angkop. Ngayon ay handa na ito, at maaari mong simulan ang holiday ng beer. Oo nga pala, nagiging malasa at mabango ang beer kapag umabot sa 10 °C ang temperatura nito.

Matagal nang napansin at napatunayan na ito ay tiyak sa ito index ng temperatura Ang beer ay lubos na nagpapakita ng mayaman at natatanging lasa nito, lahat ng mga katangian at aroma nito ay nararamdaman. Samakatuwid, kung magpasya kang pumunta sa mapait na dulo, huwag maging masyadong tamad na dalhin ang natapos na inumin sa nais na temperatura upang matiyak na ang mga inanyayahang tagatikim ay namangha sa lugar.

Bawat taon sa teknolohiya ng paggawa ng serbesa, kabilang ang gawang bahay, mayroong higit at higit pang mga bagong nakamit, kung saan maaari mong ilagay ang iyong kamay. Madalas na ginagamit sa paggawa ng beer iba't ibang gamot at natural na panggamot additives, bilang isang resulta kung saan ang beer ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang lasa at hindi inaasahang mga katangian na maaaring magamit para sa therapeutic o prophylactic na layunin. Ang paggamit ng mga di-tradisyonal na hilaw na materyales sa teknolohiya ng paggawa ng beer ay nagiging isang napaka-kagiliw-giliw na direksyon at isang malawak na larangan ng aktibidad sa paggawa ng serbesa, at lalo na sa paggawa ng serbesa sa bahay. Samakatuwid, magpatuloy at mag-eksperimento, at tiyak na magtatagumpay ka sa lahat ng bagay ayon sa nararapat. Bukod dito, sa pamamagitan ng paggawa ng home brewing, binibigyan mo ang iyong sarili ng isang environment friendly at natural na produkto, kung saan walang nakakapinsalang impurities o preservatives.

HOMEMADE WHITE BEER

Ang susunod na recipe ng beer para sa paggawa at pagkonsumo ng bahay ay puting beer. Kung ikukumpara sa nakaraang recipe, ang beer na ito ay ginawa sa napakasimple at murang paraan.

Una sa lahat, kakailanganin mo ang isang kahoy na bariles na may kapasidad na mga 6 na balde. Upang makagawa ng beer, kakailanganin mong gawing muli ang bariles ng kaunti: martilyo ang isang manggas sa gilid na mas malapit sa ilalim ng bariles at gumawa ng isang butas para sa gripo sa hinaharap, at sa kabaligtaran, itaas, gilid ng ibaba sa gitna. , gumawa ng isang butas na isasaksak ng isang ordinaryong manggas.

Matapos ang lahat ng gawaing paghahanda, maaari kang ligtas na magpatuloy sa pinakaunang yugto paggawa ng serbesa. Upang gawin ito, kakailanganin mo ang isang boiler kung saan ang beer ay iluluto. Ibuhos ang 3 balde ng tubig dito, ilagay sa apoy at pakuluan. Pagkatapos nito, ilagay ang 300-400 g ng mabuti, napiling mga hops sa tubig at dalhin ang likido sa isang pigsa muli. Pagkatapos kumukulo, hayaang kumulo ang mga nilalaman ng kaldero sa loob ng 5-6 minuto, pagkatapos ay alisin ang kaldero sa apoy. Salain ang resultang hop broth sa pamamagitan ng canvas o basket na hinabi mula sa manipis na baging, na nilagyan ng hinugasan at pinakuluang wheat straw mula sa loob. Ilagay ang tungkol sa 6 kg ng asukal, 2 tbsp. yari na lebadura ng serbesa, pagkatapos kung saan ang sabaw ay ihalo nang mabuti upang ang asukal ay ganap na matunaw. Ibuhos ang sabaw ng beer sa isang bariles na inihanda nang maaga, na dapat ilipat sa isang mainit na lugar upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Ang bushing ay hindi dapat barado.

Mapapansin mo na ang likido sa bariles ay nagsimulang bumubula nang napakalakas, ngunit sa loob lamang ng ilang araw ay mahuhulog ang bula. Pinakamainam na alisin ang natitirang foam. Kung magdedesisyon ka para magtimpla ng beer sa panahon ng tag-init, ang proseso ng fermentation ay tatagal ng humigit-kumulang 3-4 na linggo, at sa huling dalawang linggo ay kailangang isaksak ang manggas. At hindi lang iyon: bawat dalawang araw, dapat buksan at sarado muli ang manggas.

Sa buong panahong ito, ang lasa ng asukal ay dapat na ganap na mawala mula sa likido na nasa bariles, at kung hindi ito mangyayari, ang proseso ng pagbuburo ay dapat na higit pang pahabain. Ito ay sa pamamagitan ng tagapagpahiwatig na ito - ang pagkakaroon o kawalan ng lasa ng asukal - na maaari mong matukoy kung ang serbesa ay may sapat na fermented o hindi. Kapag ang matamis na lasa ay ganap na nawala, itaboy ang manggas sa bariles at iwanan ang beer nang mag-isa sa loob ng 4-5 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang serbesa ay magiging ganap na handa para sa pag-inom, ngunit dapat muna itong ibuhos gamit ang gripo na nakakabit nang mas maaga sa magkahiwalay na mga bote, na mahigpit na natapon. Dapat ibuhos ang beer upang hindi ito masira.

Dahil ang beer na ito ay tinatawag na puti, maaari itong kainin sa form na ito nang walang anumang karagdagang pagbabago. Ngunit ang ilan ay masisiyahan sa tinkering sa paghahanda ng serbesa, at samakatuwid ay maaari kang pumunta nang higit pa at sa tulong ng ilang mga manipulasyon ay nagbibigay sa beer ng isang kaaya-ayang lilim para sa iyo. Upang gawin ito, maaari mong kulayan ito ng kulay ng asukal, na maaaring mabili sa isang parmasya, o gumamit ng iyong sariling pangulay, na maaaring masunog na pagbubuhos ng tinapay na rye.

BEER HOMEMADE NA MAY SUGAR

Tutulungan ka ng recipe na ito na makakuha ng masarap at masustansyang inumin na hindi mo gugustuhing mahati sa anumang pagkakataon. ito beer sa bahay tulad ng mga nakaraang recipe, maaari mo itong makuha sa bahay anumang oras ng taon.

Ayon sa recipe, kakailanganin mo ng ilang mga balde ng pinakuluang at naayos na tubig, para sa bawat balde ng tubig - mga 1.2 kg ng asukal, 1 baso ng lebadura ng brewer. Ibuhos ang mainit na tubig sa isang malinis na batya o bariles, idagdag tamang halaga asukal at haluin hanggang sa ganap na matunaw. Sa kasong ito, ang solusyon ng asukal ay dapat lumamig nang bahagya sa temperatura ng sariwang gatas o sa isang temperatura kapaligiran kung ito ay sa tag-araw. Matapos lumamig nang bahagya ang likido, ilagay ang 1 tasa ng lebadura ng brewer dito at ihalo nang mabuti.

Ang solusyon na ito ay dapat na iwanang mag-isa para sa mga 2-3 araw para sa pagbuburo, kung saan ang foam ay lumulutang sa ibabaw ng likidong beer, at dapat itong alisin nang walang pagkabigo. Kapag natapos na ang pagbuburo, na masasabi mong muli sa pagkakaroon o kawalan ng isang matamis na aftertaste, ang natapos na beer ay dapat na pilitin at malinis na bote. Upang magdagdag ng lasa sa beer, maaari kang maglagay ng lemon o orange peel sa bawat bote.

Matapos ibuhos ang serbesa, ang mga bote ay dapat na mahigpit na naka-corked, ang mga corks ay dapat na nakatali ng mabuti, at naka-imbak sa isang malamig na silid o sa cellar, ngunit ang serbesa ay dapat na patuloy na subaybayan upang hindi ito mag-freeze - pagkatapos ay magiging hindi angkop para sa pagkonsumo . Iyon ay, siyempre, maaari mong inumin ito, ngunit ang inumin na ito ay maaaring ituring na beer lamang na may malaking kahabaan.

Sa isang malaking halaga ng asukal o pulot, ang serbesa ay nakakakuha ng matamis na lasa at maraming foam, dahil ang dami ng alkohol at carbonic acid sa mas matamis na serbesa ay tumataas din. Samakatuwid, maaari mong independiyenteng mag-iba hindi lamang ang lasa ng hinaharap na serbesa, kundi pati na rin ang lakas, kulay at nilalamang alkohol nito.

RASPBERRY BEER

Upang gawin ang beer na ito, kakailanganin mo ng isang malaking vat o kaldero kung saan ipagtitimpla ang beer, mas malaki ang lalagyan, mas mabuti. Ibuhos ang ilang balde ng tubig sa kaldero, pakuluan. Ang tubig ay dapat tumira at lumamig nang kaunti.

Paunang lutuin ang raspberry syrup na may asukal. Pagbukud-bukurin ang mga hinog na raspberry at banlawan ng mabuti sa malamig na tubig, pagkatapos ay tandaan gamit ang isang kahoy na kutsara o kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Budburan ang pureed raspberry mass na may asukal sa ratio na 1.2 kg ng asukal sa bawat 1 kg ng mga raspberry, at pagkatapos ay magdagdag ng tubig - 0.6 l - at magluto ng 3-5 minuto, patuloy na pagpapakilos.

sa boiler na may mainit na tubig magdagdag ng raspberry syrup sa sumusunod na ratio: para sa bawat balde ng tubig, kasing dami ng syrup na nakuha mula sa 1 kg ng raspberries. Sa pamamagitan ng paraan, ang raspberry syrup ay hindi maaaring i-filter, ngunit ibinuhos kasama ng mga ito, upang ang mga berry sa ibang pagkakataon, kapag iginiit, ay nagbibigay ng mas maraming raspberry na lasa at aroma. Kapag naibuhos mo na ang syrup sa kaldero, ihalo nang mabuti ang mga nilalaman at idagdag ang handa na brewer's yeast sa rate na humigit-kumulang 2/3 tasa ng lebadura para sa bawat balde ng likido. Iwanan ang kaldero na may solusyon at lebadura sa loob ng ilang araw (sapat na ang 23 araw). Sa lahat ng oras na ito, ang pagbuburo ay magaganap sa loob nito, ang resulta kung saan ay lumilitaw ang foam sa ibabaw ng beer. Huwag kalimutang tanggalin ito.

Kapag sapat na ang fermented ng beer, pilitin ito upang alisin ang anumang natitira raspberry berries at ibuhos sa mga indibidwal na bote, na mahigpit na tinapon at nakaimbak sa isang malamig na lugar.

CHERRY BEER

Banlawan ang hinog na mature na seresa malamig na tubig, ibuhos sa isang enamel bowl at punuin ng tubig sa rate na 2 litro ng tubig para sa bawat kilo ng cherry berries. Kapag kumulo na ang cherry, huwag bawasan ang apoy at hayaang kumulo ito ng 3-5 minuto. Salain ang nagresultang cherry juice at i-filter sa pamamagitan ng isang linen bag, ihalo ito sa mga labi ng juice na kinatas mula sa pinakuluang seresa. Pagkatapos ay idagdag ang asukal sa cherry juice sa rate na 60 g ng asukal sa bawat litro ng juice.

Susunod, palamig ng kaunti ang cherry juice (hanggang sa 25 ° C) at palabnawin ang lebadura sa loob nito sa halagang 2-3 tbsp. l., na pre-babad sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig. Kapag nag-ferment ang wort, dapat itong kalugin araw-araw at alisin ang lumalabas na foam. Pagkatapos ng isang linggo, salain ang serbesa, ibuhos sa mga bote, tapunan at iimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

BIRCH BEER

Upang gawin ang beer na ito kakailanganin mo ng sariwa Birch juice, na pinakamainam na mag-recruit noong Marso, kapag ang mga dahon ng birch ay hindi pa nagbubukas, at ang mga katas sa loob ng puno ay nagsisimulang tumaas. Ang katas ay nakuha mula sa mga hiwa sa ibabaw ng birch, ngunit ang pag-aalaga ay dapat gawin upang hindi magkaroon ng marami sa kanila sa isang puno at upang hindi sila matatagpuan masyadong malapit sa isa't isa. Maipapayo na mangolekta ng birch sap mula sa ilang mga puno nang sabay-sabay, bilang karagdagan, upang makagawa ng ganitong uri ng serbesa, kakailanganin mo ng isang malaking halaga nito - maraming mga balde. Kung nagawa mong mangolekta ng 3-4 na balde ng birch sap, sapat na ang halagang ito. Nangongolekta ng juice sa anumang sisidlan, agad itong natapon nang mahigpit.

Ibuhos ang birch sap sa isang malaking vat o kasirola, ilagay sa mataas na apoy at pakuluan, pagkatapos ay hayaang kumulo. Sa oras na ito, lilitaw ang foam sa ibabaw ng juice, na dapat alisin. Sa panahon ng pagluluto, unti-unting magdagdag ng asukal sa rate na 2 kg ng asukal para sa bawat 8 litro ng birch sap. Upang magbigay ng isang espesyal na lasa, magdagdag ng isang maliit na durog na lemon zest sa birch liquid. Kapag natunaw ang asukal, patayin ang apoy sa ilalim ng boiler at hayaang tumayo ng kaunti at palamig ang juice, pagkatapos ay maingat na palabnawin ang kalahating baso ng lebadura sa pinakuluang birch sap.

Pagkatapos nito, ang birch beer ay dapat mag-ferment sa loob ng 5-6 na araw sa isang mainit na lugar, kung saan kailangan mong patuloy na alisin ang bula na lumilitaw sa ibabaw ng likido, at madalas ding iling ang mga nilalaman ng lalagyan kung saan ito nagbuburo. Pinakamainam kung ang birch beer ay fermented sa isang kahoy na lalagyan: isang batya o isang bariles. Kapag tapos na ang fermentation, pilitin nang mahigpit ang natapos na beer, bote at cork.

MAPLE BEER

Hindi tulad ng birch sap, ang maple sap ay mas matamis at may kaaya-ayang tiyak na lasa at aroma. Ang maple sap ay dapat kolektahin sa parehong paraan tulad ng birch sap, ang beer lamang ang dapat gawin sa eksaktong araw na ito ay nakolekta upang hindi ito magkaroon ng oras upang lumala at mawala ang mga katangian nito. Upang makagawa ng maple sap beer kakailanganin mo malaking bilang ng maple juice - mga apat na balde.

Tipunin maple na may Ibuhos ang ok sa isang malaking kaldero at pakuluan sa mataas na apoy, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 3-4 kg ng asukal. Kapag ito ay ganap na natunaw, alisin ang kaldero mula sa apoy. Sa panahon ng pagluluto, huwag kalimutang alisin ang foam na lumilitaw sa ibabaw ng likido.

Ibuhos ang pinakuluang juice sa isang kahoy na bariles o batya at hayaan itong lumamig hanggang 20 ° C, pagkatapos ay maghalo ng 2 tbsp. l. lebadura. Ang beer ay dapat mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na araw, kung saan ang bariles ay dapat na sakop ng mainit na materyal. Huwag kalimutang tanggalin ang nakausli na foam. Pagkatapos ng oras na ito, kapag ang serbesa ay nag-ferment, huwag ganap na tapunan ang manggas sa bariles at ilipat ito sa cellar o anumang iba pang malamig na lugar sa loob ng 4 na linggo. Bilang isang resulta, makakakuha ka lamang ng isang mahusay at napakasarap na serbesa, na kailangang i-filter, ibuhos sa mga bote at tapunan ng mabuti.

LUMANG RUSSIAN HONEY BEER

Ang recipe para sa lumang beer na ito ay kahit papaano ay nakaligtas hanggang sa araw na ito sa aming malaking kaligayahan. Pagkatapos ng lahat, na ngayon ay magagawang upang tamasahin ang isang tunay na lumang inumin, ang teknolohiya ng paghahanda na kung saan ay nagsasangkot ng pinaka natural na proseso. Kapansin-pansin na ang paghahanda ng serbesa na ito ay hindi nangangailangan ng anumang mga trick at ang paggamit ng paggawa ng serbesa o kahit na pag-init, kaya ang teknolohiya ng paghahanda nito ay napakasimple at naiintindihan na kahit na ang isang hindi propesyonal ay maaaring hawakan ito. Ang natural na inumin na ito ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang masarap, ngunit napaka-kapaki-pakinabang din mula sa punto ng view ng gamot, kaya kasalanan na huwag lutuin ito.

Kunin ang parehong dami ng mga seresa at ligaw na strawberry (maaari kang gumamit ng mga strawberry sa hardin sa halip), pag-uri-uriin at banlawan nang lubusan sa malamig na tubig. Pagkatapos ay ihalo ang mga berry na may parehong halaga ng tunay pukyutan honey. Dilute itong honey-berry mixture na may kasing dami ng tubig na sa tingin mo ay sapat na. Pagkatapos nito, ilagay ang huling bahagi sa pinaghalong - ito ay isang tipak tinapay ng rye, na panandaliang ibinabad sa lebadura ng magandang brewer. Mangyaring tandaan na para sa 3 kg ng mga berry at 3 litro ng pulot ay mayroong 15 litro ng tubig, 200-250 g ng lebadura ng brewer at 400 g ng rye bread.

Iwanan ang halo na ito nang nag-iisa para sa mga 2-3 linggo, sa panahong iyon, pukawin ito paminsan-minsan. Pagkatapos ng oras na ito, alisan ng tubig ang likido at ibuhos ito sa isang kahoy na bariles, na dapat takpan at ilagay sa isang mainit na lugar upang matapos ang pagbuburo. Sa isang linggo o dalawa, ang kamangha-manghang beer na ito ay magiging handa.

BEER HONEY ORIGINAL

Maghalo ng 3.5 kg ng magaan na makapal na pulot na may 2 balde ng maligamgam na tubig, ilagay sa apoy. Pakuluan ang halo na ito hanggang sa lumapot ito, huwag kalimutang alisin ang foam na nakausli sa ibabaw. Kung mas matagal mong pakuluan ang pulot, mas magiging malakas ang iyong hinaharap na beer. Kapag sa tingin mo ay sapat na ang iyong niluto, alisin ang kaldero sa apoy at hayaang lumamig nang kaunti ang pulot.

Ibuhos ito sa isang kahoy na bariles at palabnawin ang 200 g ng dry yeast dito. Pagkatapos nito, magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Upang ihinto ang pagbuburo, pagkatapos ng ilang sandali, ibuhos ang 1 baso ng alak ng alak sa mga nilalaman ng bariles. Sa pamamagitan ng paraan, hindi lamang nito hihinto ang pagbuburo, ngunit din maglinis ng pulot, gawin itong transparent at malakas.

Kung ninanais, maaari mong ibuhos ang iyong mga paboritong pampalasa dito sa pamamagitan ng manggas sa bariles sa panahon ng pagbuburo ng pulot. Ang honey beer ay itinuturing na ganap na inihanda lamang pagkatapos ng 3 buwang pagtanda.

Tungkol sa mga benepisyo ng birch sap.

Hindi walang dahilan na ang birch sa ilang mga lawak ay isang simbolo ng mga Slav - masasabi ng isang tao na ang buong kultura ng East Slavic ay lumago mismo sa ilalim ng birch, lasing na may birch sap.

Isipin lamang ito - sumulat sila sa bark ng birch, pinutol nila ang isang sulo mula sa mga log ng birch, imposibleng gawin nang walang birch tar sa sambahayan, naligo sila ng singaw at giniling sa bahay gamit ang isang walis ng birch, ginagamot sila ng decoctions mula sa birch buds. At uminom sila ng birch kvass - isang simpleng inumin o mababang alkohol at birch - isang mas malakas na inumin.

At sa katunayan - ang birch sap na ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto.

Ang mga benepisyo ng birch sap ay na ito ay magagawang matunaw ang mga bato sa ihi, sabay na inaalis ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan - isang beses, ito ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit ng gastrointestinal tract - dalawa, ito ay napatunayang mabuti sa paglaban sa pulmonary mga problema: ubo, brongkitis, pulmonary tuberculosis - tatlo.

Bilang karagdagan, sa spring beriberi, ano, kung hindi sariwang piniling birch sap, ang maaaring gamitin para sa kapakinabangan ng katawan? Pinasisigla nito ang metabolismo (isang inuming diyeta, sa pamamagitan ng paraan), nagbabagong-buhay ng mga tisyu, ay may tonic effect, kabilang ang kapag inilapat sa labas, kaya na magsalita, iyon ay, sa cosmetology.

At lahat bakit? At dahil ang birch sap ay mayaman sa iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap: potassium, magnesium, calcium, organic acids - glutamic, nicotinic, malic.

Mga Recipe ng Birch.

Ang isang lumang inuming may alkohol na gawa sa birch sap ay tinawag na "birch tree". At, sa pagkakaintindi ko, hindi ito gaanong kasarap kundi nakakalasing, na kung ano ang kinakailangan sa kanya - na ibigay ito sa ulo. Ngunit ito ay hindi ang aming paraan. Samakatuwid, ang mga recipe ng puno ng birch na ibinibigay dito , medyo, upang magsalita, "na-moderno" at pinasimple.

Ang unang recipe ng birch.

Ang nagresultang sariwang juice sa halagang limang litro, isang bote ng port wine at isang bote ng vodka ay ibinuhos sa isang sisidlan (pinakamahusay sa lahat ng oak, isang bariles, ngunit maaari ka ring kumuha ng isang lalagyan ng salamin), isang kilo ng butil na asukal , isang kilong pasas ang idinagdag. Ang lahat ng ito ay lubusan na halo-halong hanggang sa matunaw ang asukal. Ang sisidlan ay mahigpit na tinatakan at inilabas sa isang malamig na lugar. Kung may pagkakataon na ilagay ito sa yelo - perpekto. Pagkalipas ng dalawang buwan, ang natapos na inumin mula sa birch sap ay naka-bote, na mas maingat na tinapon (pinakamahusay na i-fasten ang mga corks sa leeg ng mga bote na may wire, tulad ng sa champagne), dinadala sila sa isang cool na lugar, kung saan sila ay nakaimbak na nakahiga sa kanilang gilid.

Ang pangalawang recipe para sa birch.

Ang pamamaraang ito ay mas matrabaho, ngunit mas malapit sa makasaysayang mga ugat ng paggawa ng inumin mula sa birch sap.

Ang pagkalkula ay muli para sa limang litro ng juice. Ibuhos namin ito sa isang palanggana kung saan karaniwang nagluluto kami ng jam, ibuhos ang isa at kalahating kilo ng butil na asukal at simulan itong painitin, pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Ang foam na nabuo sa kasong ito ay dapat alisin.

Lutuin, lutuin sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang halos isang katlo ng laman ng ating palanggana. Pagkatapos ay inalis namin ito mula sa init, i-filter ang syrup sa lalagyan na inilaan para sa karagdagang pag-aani (muli, ang isang bariles ay mas mahusay, ngunit ang isang sisidlan ng salamin ay gagawin).

Naghihintay kami hanggang sa lumamig ito sa halos temperatura ng katawan. Ngayon ay oras na upang ibuhos ang pre-diluted na dalawang kutsara ng lebadura at isang bote ng vodka, at magtapon din ng dalawang hiwa ng mga mon - na may isang alisan ng balat, ngunit walang mga buto.

Siguraduhin na ang sisidlan ay hindi napuno hanggang sa pinakatuktok - dapat mayroong puwang para sa pagbuburo. At ang birch ay gumala sa isang mainit na lugar sa loob ng mga labindalawang oras, pagkatapos nito ay dapat itong dalhin sa malamig sa loob ng pitong linggo. Pagkatapos ang inumin ay dapat na salain, ibuhos sa mga bote ng champagne (nakolekta sa mga pitong linggong ito), tinapon ng wire at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Ang ikatlong recipe para sa birch.

Limang litro ng birch sap, isang litro ng port wine, isa at kalahating kilo ng asukal at dalawang pinong tinadtad na limon na may balat ngunit walang mga hukay ay inihalo sa isang sisidlan, na inilabas sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang buwan. Pagkatapos ay ang hindi pa ganap na nakahanda na inuming may alkohol ay nakabote at isinasara sa paraang alam na natin. Ang mga bote ay muling dadalhin sa isang malamig na silid, kung saan ang puno ng birch ay "aabot" sa isa pang tatlong linggo. Ang mga bote ay dapat na nakatagilid, pinakamaganda sa lahat sa buhangin.

Mga recipe para sa mga inuming nakalalasing mula sa birch sap.

Ayon sa mga recipe na ito, ang paggamit ng alak at mas maraming asukal ay ibinigay, kaya ang nakuha ay hindi matatawag na birch. Anong uri ng inuming nakalalasing ito - isipin mo ang iyong sarili - marahil ay tatawagin mo itong birch balm, birch wine o birch liqueur.

Ang unang recipe para sa isang inumin na ginawa mula sa birch sap.

Para sa apat na litro ng juice, kumukuha kami ng kalahating litro ng tuyong alak, isang baso ng vodka, isang kalahating kilong asukal at apat na daang gramo ng mga pasas, na ibinubuhos namin pagkatapos na ganap na kumalat ang asukal. Isinasara namin nang mahigpit ang sisidlan at inilalagay ito sa yelo - o sa isang napakalamig na lugar sa loob ng mga tatlong buwan. Pagkatapos ay ibinuhos namin ang nangyari sa mga bote, tapunan at iniimbak sa buhangin, nakahiga sa gilid nito.

Ang pangalawang recipe para sa isang inumin na ginawa mula sa birch sap.

Para sa parehong apat na litro ng birch sap, kailangan mo ng isang bote ng dry wine, walong daang gramo ng granulated sugar, isang durog na lemon. Pinapanatili namin ang maingat na saradong timpla sa malamig sa loob ng dalawang buwan, pagkatapos ay ibuhos ito, isara ito, dalhin ang mga bote sa cellar o isang malamig na bodega ng alak, kung saan nakahiga sila sa kanilang tagiliran para sa isa pang buwan. At pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagtikim.

Beer mula sa birch sap.

Alinman sa beer, o low-alcohol kvass ay nakuha. Sa halip ang pangalawa kaysa sa una. Simple hanggang primitive na recipe.

Mula sa isang dalawang-litro na bote ay ibinubuhos namin (sa kahulugan ng pag-inom) halos lahat ng beer, nag-iiwan ng isang baso doon, magdagdag ng birch sap sa pinakadulo na takip, i-twist ang takip na ito at dalhin ito sa isang malamig na lugar - o sa refrigerator, kung may puwang - sa loob ng dalawang buwan. Magbubukas ka - maingat, ang dami ng mga gas ay maipon nang sapat. Sa pamamagitan ng paraan, sa init ng tag-init, ang gayong kvass ay maaaring idagdag sa okroshka - masarap, nakakapreskong at hindi karaniwan.

Hindi nakakapinsalang mga recipe ng birch sap.

1) Syrup mula sa birch sap.

Ang sariwang birch sap ay mahaba at patuloy na sumingaw sa mababang init sa isang lalagyan na walang takip hanggang sa lumapot. Kasabay nito, ang konsentrasyon ng asukal sa birch syrup ay humigit-kumulang 60 porsiyento, ang kulay ay dilaw na dilaw, kahit na magaan na lemon, at ang syrup ay kahawig ng pulot sa kapal. Itabi ito sa refrigerator sa isang garapon na salamin, idagdag ito sa iba't ibang non-alcoholic at alcoholic cocktail. Sa pamamagitan ng paraan, natuklasan ng mga siyentipiko na ang birch syrup ay maaaring huminto sa pag-unlad ng mga karies! Ito ay handa lamang para sa isang medyo mahaba at mahal na oras: tantyahin kung gaano karaming gas ang kailangan mong sunugin upang sumingaw ang tubig mula sa birch sap!

2) Recipe

Pinainit namin ang birch sap (maaari itong magsimulang mag-ferment) sa mababang init kasama ng asukal (isang baso ng tatlong litro), mga frozen na berry ng pula (o itim, o isang halo ng mga ito) currant - kalahati ng isang baso at mga sirang hiwa ng pinatuyong mansanas - mga sampu. Para sa kulay, maaari kang magtapon ng kaunting hibiscus. Sa sandaling matunaw ang lahat ng asukal - alisin mula sa init, salain, ibuhos sa mga bote at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Upang maghanda ng gayong birch kvass, maaari kang gumamit ng anuman, sa palagay ko: isang bagay para sa tamis (asukal, syrup, jam), isang bagay para sa asim (citrus, lemon, sour berry), isang bagay para sa kulay (karkade , black tea, muli isang maliwanag berry).

Ang mga inumin na ginawa mula sa birch sap, ang mga recipe na kilala ng mga winemaker sa loob ng maraming siglo, ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mga natatanging katangian. Ang alkohol, na nakuha batay sa hilaw na materyal na ito, ay may banayad na lasa. Kung igiit mo ang brunki, mananatili itong maraming kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas na nakapaloob sa juice ng isang puno na may puting tangkay.

Ang pagkolekta ng birch sap ay isang simpleng proseso, kaya ang sinumang winemaker ay maaaring mag-stock sa produktong ito sa kinakailangang dami. Ang masinsinang daloy ng katas sa birch ay nagsisimula sa panahon ng pamamaga ng mga bato 2 linggo bago ang pamumulaklak ng mga dahon. Sa isang antas ng 60-80 cm mula sa lupa, ang isang maliit na depresyon ay ginawa sa puno ng puno, isang tubo ay ipinasok dito at isang lalagyan ay nakakabit upang maubos ang likido.

Dapat piliin ang Birch na mas matanda (higit sa 20 cm ang lapad), dahil may kaunting juice sa mga batang puno. Ang proseso ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 2-3 oras, kung hindi man ang birch ay maaaring malubhang mapinsala sa pamamagitan ng pagkawala ng kahalumigmigan. Matapos makolekta ang katas, siguraduhing takpan ang butas kung saan ito dumaloy ng lupa, lumot o waks. Kung hindi ito nagawa, ang puno ay maaaring magdusa mula sa bakterya at pagkatapos ay mamatay.

Ang juice na nakuha mula sa birch ay natupok sariwa o kinuha bilang batayan para sa kvass.

Ang mga inuming may alkohol mula sa birch sap, ang mga recipe na kung saan ay simple, maaari mong gawin ang iyong sarili,

Ang tangke ng pagbuburo ay dapat na gawa sa kahoy. Ang pagbuburo ng beer sa birch sap ay hindi bababa sa 5-6 na araw. Sa kasong ito, ang lalagyan ay dapat nasa isang mainit na silid. Ang foam na lalabas sa ibabaw ay dapat alisin. Isang beses sa isang araw, pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan o iling. Kapag ang likido ay nagbuburo, ito ay sinala sa pamamagitan ng isang gauze filter, pagkatapos ay ibinuhos sa mas maliliit na bote at mahigpit na sarado.