Programa ng pananaliksik sa paksa ng beer. Science project sa beer

Ang istraktura ng pag-inom ng alkohol bilang isang tagapagpahiwatig ng pangkat ng lipunan sa mga modernong lungsod ng Russia

Ngunit, bilang karagdagan sa pag-aaral ng demand para sa alkohol sa isang quantitative na aspeto (karaniwang ipinahayag sa antas ng pagkonsumo ng ethanol), pantay na mahalaga na pag-aralan ang istraktura ng pagkonsumo, iyon ay, ang bahagi ng mga mamimili at ang dami ng pagkonsumo ng ilang inumin. Tulad ng alam mo, noong 1990s. Ang Russia ay higit na lumipat mula sa tinatawag na hilagang uri ng pagkonsumo (pangunahin na nakatuon sa vodka) patungo sa Central European (nakatuon sa beer kasama ang vodka). Gayunpaman, ang isang radikal na pagbabago sa istraktura (isang pagbawas sa bahagi ng mga mamimili ng vodka at moonshine, isang pagtaas sa mga mamimili ng beer at bahagyang alak) ay natapos sa simula ng 2000s, at sa nakalipas na 10 taon ang bahagi ng mga mamimili ng ang iba't ibang inuming may alkohol ay nanatiling medyo matatag. Bagaman ang gayong pagbabago ay madalas na itinuturing na positibo, dahil ang paglipat mula sa vodka patungo sa serbesa ay nangangahulugan ng pagbawas sa lakas ng inumin, at, samakatuwid, ay dapat magkaroon ng mas kaunting nakamamatay na mga kahihinatnan para sa kalusugan, kamakailan ay nagkaroon ng maraming pag-uusap tungkol sa "beer alcoholism. ”.

Ngunit ang pagbabago sa istraktura ng pagkonsumo ay mahalaga hindi lamang mula sa punto ng view ng epekto nito sa pagbawas ng kabuuang dami ng pag-inom ng alak at, bilang isang resulta, pagpapabuti ng pampublikong kalusugan. Ang pagpili ng mga inuming may alkohol, tulad ng iba pang mga kalakal ng mamimili, kabilang ang pagkain, ay bahagi ng isang pamumuhay at malapit na nauugnay sa posisyon ng isang tao sa lipunan, samakatuwid sa gawaing ito kami ay pangunahing interesado sa istraktura ng pag-inom ng alkohol bilang isang salamin ng panlipunang mga kahulugang iniuugnay sa iba't ibang inumin, gayundin ang kanilang tungkulin bilang mga marker ng katayuan sa lipunan. Ang kahalagahan ng pagkakaiba-iba ng pagkain at inumin bilang mga tagapagpahiwatig ng katayuan sa lipunan ay napansin ng maraming mga mananaliksik. Ngunit, simula sa huling quarter ng ikadalawampu siglo, ang mga sosyologo ay nag-postulate ng paglitaw ng isang "post-class" na lipunan, kung saan ang mga nakasanayang yunit ng lipunan tulad ng klase, stratum at grupo (kabilang ang mga batay sa paghahati ayon sa kasarian, edad, atbp. .) matukoy ang mga kasanayan nang paunti-unti ang mga indibidwal. Ang mga mananaliksik ay may posibilidad na uriin ang Russia bilang isang "post-class" na lipunan. Ang isang katulad na kababalaghan ay napapansin ng teorya ng postmodern na lipunan, kung saan ang pamumuhay ay nagiging lalong pira-piraso, walang kaugnayan sa katayuan sa lipunan.

Sa pag-aaral na ito, samakatuwid, susubukan naming sagutin ang tanong: maaari bang isaalang-alang ang pagkonsumo ng iba't ibang mga inuming nakalalasing na isang tagapagpahiwatig ng pagkakaiba-iba ng mga pangkat ng lipunan sa modernong Russia? Upang gawin ito, susuriin muna natin ang pang-ekonomiya at sosyolohikal na mga konsepto ng pagkonsumo ng alkohol, na nagpapaliwanag kung anong mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa dami at istraktura ng pagkonsumo. Ang pamamaraan ng pananaliksik ay tatalakayin at sa wakas ay ipapakita ang mga resultang empirikal na nakuha.

Ang mga dahilan, tampok at mga kadahilanan ng pag-inom ng alkohol ay pinag-aralan sa loob ng balangkas ng mga konseptong pang-ekonomiya at sosyolohikal sa loob ng mahabang panahon. Isasaalang-alang namin ang mga nagpapahintulot sa amin na ipalagay kung aling mga panlipunang grupo ng lipunan, na kinilala batay sa kasarian, edad, propesyon, posisyon sa hierarchy, ay maaaring mailalarawan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng higit o mas kaunting alkohol, pati na rin ang mga indibidwal na inumin at kagustuhan. para sa ilang mga tatak.

Sa loob ng balangkas ng agham pang-ekonomiya, ang empirikal na pananaliksik sa lugar na pinag-aaralan ay nagsimula sa paglalathala ng gawain nina G. Becker at K. Murphy, kung saan ang mga may-akda ay bumuo ng isang teorya ng mga makatwirang bias na nagpapaliwanag sa pangako ng isang ahente ng ekonomiya sa ilang mga benepisyo. sa loob ng mahabang panahon. Gamit ang konsepto ng "kapital ng mamimili," ipinapakita ng mga mananaliksik na ang isang ugali ay resulta ng pag-maximize ng utility mula sa pagkonsumo ng isang produkto, na nauugnay sa akumulasyon ng kapital ng mamimili. Ang isang mahalagang konklusyon ng modelong ito ay ang mga taong nakatuon sa kasalukuyang yugto ng panahon ay mas malamang na kumonsumo ng "nakakapinsalang" kalakal kaysa sa mga may pangmatagalang oryentasyon. Ang kinahinatnan nito ay ang konklusyon na ang mga indibidwal na may mas mataas na antas ng edukasyon, dahil mas mahusay nilang hinuhulaan ang kanilang hinaharap, ay mas malamang na uminom ng alak.

Ang isa pang linya ng pananaliksik sa pag-inom ng alak ay ang koneksyon sa pagitan ng antas ng pagkonsumo nito at kita at mga presyo. Ang alkohol ay isang normal na produkto, ibig sabihin ang pagkonsumo nito (pisikal na dami) ay tumataas sa kita. Kasabay nito, napansin ng ilang mga mananaliksik ang hindi linear na katangian ng relasyon sa pagitan ng kita at pagkonsumo. Para sa Russia, natagpuan ang isang hugis-U na relasyon sa pagitan ng kita at pagkonsumo, iyon ay, ang mahihirap at mayayaman ay umiinom ng higit sa mga taong may karaniwang kita. Ang isa pang katangian ng pagkonsumo ay isang makabuluhang pagtaas sa mga gastos sa alkohol (sa halip na ang dami ng pagkonsumo) na may paglaki ng kita. Kaya, mas gusto ng mas mayayamang tao na dagdagan hindi ang dami ng inuming alkohol, ngunit ang kalidad nito, pagbili ng mas mahal, masarap na inumin.

Ang pag-inom ng alak ay nakita bilang isang anyo ng lihis na pag-uugali sa teorya ng social hoops; tinitingnan ito ng isa pang sosyolohikal na diskarte bilang isang reaksyon sa mahinang sikolohikal at emosyonal na estado ng isang indibidwal. Batay sa mga ideyang ito, ang mas aktibong mga mamimili ay maaaring, sa isang banda, mahihirap at kahit na walang klase, at sa kabilang banda, ang mga nakakaranas ng stress sa trabaho (halimbawa, mga tagapamahala ng negosyo).

Gayunpaman, sa loob ng balangkas ng artikulong ito, mas magiging interesado tayo sa tinatawag na structural approach, na nauugnay sa pag-aaral ng hindi lamang sa dami, kundi pati na rin sa komposisyon ng mga natupok na kalakal. Iminungkahi na suriin ang kaugnayan sa pagitan ng istrukturang panlipunan at kultura ng isang lipunan at ang pagkakaiba-iba ng mga kagustuhan sa pagkain, kabilang ang mga inumin. Kasabay nito, ang pagkonsumo ng iba't ibang uri ng alkohol ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa mga kagustuhan sa pagluluto, na nag-iiba sa iba't ibang rehiyon, sa iba't ibang yugto ng panahon at sa iba't ibang uri ng lipunan. Unang N. Elias, sa unang pagkakataon noong 1939, at pagkatapos niya ay ipinakita ni S. Mennell na ang mga pagbabago sa nutrisyon (kabilang ang mga inumin) ay napapailalim sa tinatawag na proseso ng sibilisasyon, iyon ay, ang pagtaas ng kontrol ng indibidwal sa kanyang mga epekto. Kasabay nito, ang "gutom" ay pinalitan ng "gana", at ang proseso ng pagkain at pag-inom ay nagiging mas at mas kinokontrol, napapailalim sa mga pamantayan sa lipunan. Kasabay nito, ang mga paghihigpit ay ipinakilala sa ilang mga uri ng pagkain at inumin, at kabilang sa mga naturang paghihigpit ay ang mga nauugnay sa pagmamarka ng kasarian at katayuan sa lipunan. Kaya, ang pagkonsumo ng karne at ilang uri ng alkohol ay nagiging isang kalamangan para sa mga mayayaman, at bukod sa iba pang mga pangkat ng katayuan - isang kalamangan para sa mga lalaki. Ang malakas na alak ay simbolo din ng pagkalalaki. Ang mga posibleng paliwanag para sa katotohanan na sa maraming lipunan ang mga kababaihan at kabataan ay hindi pinapayagang uminom ng matapang na alak ay kinabibilangan ng pag-aalala para sa kalusugan nila at ng kanilang mga inapo. Ang pag-inom ng alak (lalo na ang matapang na alak) sa kontekstong ito ay maaaring maging simbolo ng paglaki (para sa mga kabataan) o pagkakapantay-pantay ng kasarian (para sa mga kababaihan).

Sa loob ng balangkas ng mga kultural at antropolohikal na tradisyon, ang pagkonsumo ng pagkain at inumin ay may kahulugang ritwal. Ang alkohol ay maaaring kumilos bilang isang marker ng paglipat mula sa trabaho patungo sa paglilibang, pagbubukod sa lipunan, mga tungkulin sa lipunan, at malapit na pagkakaibigan. Bilang karagdagan, ang pagkonsumo nito ay madalas na gumaganap bilang isang ritwal at nauugnay sa mga makabuluhang kaganapan, at ang ilang mga uri ng inumin ay nakatali sa mga tiyak na pista opisyal (halimbawa, champagne - sa Bagong Taon). A. Sinusuri ni Thornton ang pagkonsumo ng dalawang uri ng mga inuming may alkohol sa Austria - Sect at Schnaps - sa konteksto ng kanilang kahalagahan sa lipunan. Kaya, ang zekt (sparkling wine) ay isang pormal, nakaka-indibidwal na inumin, na ginagamit sa mga pista opisyal at mahahalagang petsa. Sa kaibahan, ang schnapps (fruit vodka) ay isang inumin na hindi nakatali sa anumang pormal na kaganapan, at angkop para sa pagkonsumo sa isang malapit na bilog ng pamilya o mga kaibigan. Naaayon sa isang tiyak panlipunang saloobin, ang pagkonsumo ng isang partikular na inumin ay maaaring sabihin ng maraming tungkol sa kung sino ang umiinom nito. Ang pagkonsumo ng zect ay higit na katangian ng klase ng mga propesyonal na manggagawa na mas gusto ang mga pormal na relasyon at mas indibidwal, habang ang schnapps ay mas madalas na ginagamit ng mga manggagawa at magsasaka na may posibilidad na magtatag ng mas malapit, halos mapagkaibigan na mga relasyon. Sa kontekstong ito, ang pag-inom ng alak ay huminto sa pagiging eksklusibong paraan ng pagbibigay-kasiyahan sa mga indibidwal na pangangailangan at nagiging isang paraan ng pagpaparami ng istruktura ng mga posisyon sa lipunan sa pamamagitan ng pagkuha ng simbolikong kahulugan, gaya ng itinuro ni J. Baudrillard.

Ang pagsasaalang-alang sa pagkonsumo ng mga kalakal (at alkohol, sa partikular) bilang isang mekanismo para sa pagpaparami ng istrukturang panlipunan ay isa sa mga pangunahing ideya ng Pranses na sosyolohista na si P. Bourdieu, na natuklasan ang pag-asa sa pagkakaiba-iba ng mga istilo ng buhay (iyon ay, gawi at panlasa) sa dami at ratio ng pang-ekonomiya at kultural na kapital ng iba't ibang pangkat panlipunan . Sinabi ni P. Bourdieu na ang hindi pantay na kondisyon ng pag-iral ay nagdudulot ng iba't ibang gawi. Kaya, ang mga propesor at guro, na may malaking halaga ng kultural na kapital kumpara sa mga industriyalista at negosyante, ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng iba pang mga pagkain at inumin, pati na rin ang ibang antas ng mga paggasta sa badyet para sa mga layuning ito. Masasabi nating mas karaniwan para sa mga manggagawa na kumonsumo ng alak at serbesa (sa France), at para sa mayayamang klase - cognac at champagne. Kasabay nito, ang teorya ng postmodern na lipunan ay nagmumungkahi na ang gayong mga pagkakaiba sa klase sa modernong mundo ay nabubura at ang mga naninirahan sa lungsod ay nagiging katangian ng isang pira-piraso, mosaic na pamumuhay, mga kasanayan sa paghiram mula sa iba't ibang mga bahagi ng lipunan.

Ang mga empirical na pag-aaral ng pag-inom ng alak ay nag-ambag din sa structural approach. Ang mga tipolohiya sa pagkonsumo ng alak na ginamit ng mga may-akda ay maaaring batay sa parehong dami at husay na mga diskarte. Sa loob ng una, kaugalian na makilala ang hindi bababa sa tatlong grupo: mga abstainer, katamtamang mga mamimili at yaong ang pag-inom ng alak ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Ang isang husay na diskarte sa antas ng interregional ay nakikilala ang mga uri tulad ng hilagang (kagustuhan para sa mga inumin tulad ng vodka, pati na rin ang malakas na pag-inom sa pana-panahon), timog (na may pamamayani ng regular, ngunit hindi labis na pagkonsumo ng alak) at gitnang European ( na may pagtuon sa beer at hindi regular na pagkonsumo ng matapang na alak) . Ipinakikita ng mga istatistika na sa mga nakaraang taon ay kinuha ng uri ng Central European ang lahat mas maraming bansa, kabilang ang mga dating kabilang sa hilaga o timog na uri. Naapektuhan din ng prosesong ito ang Russia: noong 1990s. Ang bahagi ng mga mamimili ng vodka ay makabuluhang nabawasan at ang bahagi ng mga mamimili ng beer ay tumaas.

Kaya, ang mga pagsulong sa larangan ng pananaliksik sa pagkonsumo ng alak ay nagpapahintulot sa amin na maglagay ng dalawang magkasalungat na hypotheses.

Hypothesis 1: Ang pag-inom ng alak sa Russia ay nananatiling mataas ang pagkakaiba sa dami at istraktura depende sa pangkat ng lipunan (kabilang ang kasarian, edad, uri ng lipunan at iba pa).

Hypothesis 2: ang mga hangganan ng mga pangkat ng lipunan sa lugar ng pagkonsumo ay naging malabo (lalo na sa mga lungsod), na humantong sa paglitaw ng isang postmodern na pamumuhay, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng mga fragment mula sa iba't ibang uri (sa aming kaso, ito nangangahulugan ng mahinang ugnayan sa pagitan ng likas na pag-inom ng alak at mga katangiang panlipunan at isang mataas na antas ng kumbinasyon ng iba't ibang inumin).

Sa aming pag-aaral, sa maraming kadahilanan, isasaalang-alang lamang namin ang pag-inom ng alak ng populasyon ng malalaking lungsod. Una, depende sa antas ng urbanisasyon, ang mga pagkakaiba ay natukoy sa istraktura ng pagkonsumo ng alkohol ayon sa uri. Kaya, sa malalaking lungsod ang bahagi ng mga mamimili ng alak at cognac ay 1.5-2 beses na mas mataas, at moonshine - kalahati ng mas mataas kaysa sa kanayunan. Pangalawa, sa mga rural na lugar ang istrukturang panlipunan at mga pattern ng pag-inom ng alak ay mas homogenous, na ginagawang hindi gaanong kawili-wili ang pagsubok sa kanilang relasyon. Pangatlo, napag-alaman na ang pagkonsumo ng prestihiyo, gayundin ang postmodern na pamumuhay, ay higit na katangian ng mga populasyon sa lunsod kaysa sa mga residente sa kanayunan.

Ang pangunahing base ng impormasyon ng proyekto ay data index ng Ruso mga target na grupo (RTG), na ibinigay nang walang bayad para sa aming pananaliksik ng Synovate Comcon. Ang database na ito ay kinokolekta ng Synovate Comcon taun-taon mula noong 1995 sa batayan ng isang malakihang survey ng palatanungan ng mga residente ng mga lungsod ng Russia na may populasyon na higit sa 100 libong mga tao. at naglalaman ng data sa pagkonsumo ng mga produkto at serbisyo, mga kagustuhan sa media at pamumuhay, at ang sosyo-demograpikong katangian ng pamilya sa kabuuan at ng mga indibidwal na miyembro nito.

Isasaalang-alang namin ang dynamics ng istraktura ng pag-inom ng alak batay sa data mula sa Russian Center for Social Sciences para sa 2000-2010, at ang mga salik na nakakaimpluwensya sa pagkonsumo ng iba't ibang uri ng alkohol - batay sa data para sa 2010. Ang pangkalahatang populasyon ng Ang Russian Center for Social Sciences (populasyon na higit sa 16 taong gulang, naninirahan sa mga lungsod na may populasyon na higit sa 100,000.) ay umabot sa higit sa 57 milyong tao noong 2010, ang sample ay halos 29 libong tao. Sa mga ito, ang mga umiinom ng hindi bababa sa isang inuming may alkohol sa huling tatlong buwan ay umabot sa 70.5%, iyon ay, ang pangkalahatang populasyon ng mga mamimili ng alak ay 40.3 milyong katao. (sample - 18.56 libong tao).

Ang isa pang database ng Russia sa batayan kung saan madalas na sinusuri ang pag-inom ng alak ay ang pag-aaral na "Russian Longitudinal Monitoring Survey ng HSE, RLMS-HSE". Gayunpaman, ang ilang resultang nakuha mula sa RLMS-HSE at RICG data ay maaaring bahagyang magkaiba. Ito ay dahil sa ilang mga kadahilanan. Una, sa RLMS-HSE, ang impormasyon sa pag-inom ng alak ay kinokolekta para sa huling buwan bago ang survey (kadalasan sa Oktubre o Nobyembre), at sa RIC - para sa huling tatlong buwan. Bilang karagdagan, dahil ang data ay kinokolekta kada quarter sa RIC, ang impluwensya ng seasonality ay halos inaalis. Ipinapaliwanag nito kung bakit mas mataas ang bahagi ng mga mamimili ng mga inumin tulad ng champagne at cognac sa RICH kumpara sa RLMS-HSE: madalas silang lasing kapag holiday. Bilang karagdagan, ang mga uri ng alkohol na ito ay mas karaniwan para sa mga residente ng mga lungsod, na kung saan ay ang object ng RICH (at ang RLMS-HSE ay kinatawan para sa lahat ng Russia). Dapat ding sabihin na ang RIC ay walang data sa pagkonsumo ng moonshine at lutong bahay na alak: ang mga ganitong uri ng alkohol ay mas madalas na natupok sa lungsod kumpara sa kanayunan, kaya hindi ito humantong sa isang makabuluhang pagmamaliit ng pagkonsumo.

Sisimulan namin ang pagsusuri sa isang pag-aaral ng dynamics ng bahagi ng mga mamimili ng alak sa pangkalahatan at mga indibidwal na inumin, na maglalagay ng aming pananaliksik sa konteksto ng mga pagbabago sa mga pattern ng pagkonsumo. Ang isang sumasagot ay itinuturing na isang mamimili ng bawat uri ng inumin kung ininom niya ito habang iniinom huling tatlo buwan bago ang survey. Alinsunod dito, ang mga tumatangkilik ng alak ay ang mga sumasagot na nakainom ng kahit isang uri ng alak sa nakalipas na tatlong buwan.

Susunod, susuriin natin ang kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng mga indibidwal na inumin at ang pagiging kasapi ng respondent sa mga grupong panlipunan na tinukoy ng kanilang kasarian, edad, edukasyon, kita at uri ng lipunan. Para sa layuning ito, ilalapat ang pagsusuri ng ugnayan at pagsusuri ng sulat (CA). Sa huli na ito ay gagamit tayo ng dalawang grupo ng mga variable: ang una ay ang katotohanan ng pagkonsumo ng iba't ibang mga inuming nakalalasing; ang pangalawa ay ang mga katangiang sosyo-demograpiko. Sa iba't ibang modelo ng AS, ang komposisyon ng mga variable ng pangalawang pangkat ay magkakaiba (kasarian at mga pangkat ng edad, propesyonal at mga pangkat ng kita, mga klase sa lipunan). Sa aming pananaliksik, gagamitin namin saanman ang paghahati sa mga klase sa lipunan ayon sa pamamaraan ng European Society for Opinion and Market Research (ESOMAR), na pinagtibay sa RIC: A - upper class; B, C1 at C2 - mga middle class (higher-middle, middle-middle at lower-middle, ayon sa pagkakabanggit); D - lower at E - lower-lower classes.

Pagkatapos ay magpapatuloy tayo upang isaalang-alang ang repertoire na mapa ng merkado ng mga inuming may alkohol, na nagpapakita kung gaano karaming mga uri ng alkohol ang inumin ng mga mamimili kasama ang napili.

Sa susunod na yugto ng pagsusuri, upang matukoy ang mga katangiang uri ng mga mamimili depende sa istruktura ng mga gustong inumin, isang modelo ng pagsusuri ng kumpol ang ipinatupad sa kabuuan ng mga sumasagot na umiinom ng alak. Para sa pag-uuri, ginamit ang k-means cluster analysis procedure sa mga salik, na binuo sa DataFriendWeb package, gamit ang dichotomous variable na "umiinom ba ang respondent ng ganitong uri ng alkohol na inumin?" Ang mga katangiang sosyo-demograpiko ng bawat kumpol ay sinusuri batay sa kahalagahan ng mga ugnayan sa pagitan nila at ng variable na "numero ng kumpol".

Sa wakas, titingnan natin ang kaugnayan ng mga katangian ng mamimili (kasarian, edad, kita, edukasyon, klase sa lipunan) na may dami, dalas, uri, tatak at lokasyon ng pagkonsumo para sa mga inumin tulad ng beer, vodka, alak at cognac. Para sa layuning ito, gagamitin din ang mga pamamaraan ng pagsusuri ng ugnayan at pagsusuri ng sulat. Sa AS, sa kasong ito, bilang unang pangkat ng mga variable, isang set ng dummy variable ang ginagamit tungkol sa katotohanan ng pagkonsumo ng respondent ng isang partikular na brand ng bawat uri ng alkohol.

Noong 2000-2010 Ang bahagi ng mga mamimili ng anumang mga inuming nakalalasing sa populasyon ng lunsod na higit sa 16 taong gulang ay nahulog mula 78 hanggang 70.5%, iyon ay, ang kanilang bilang ay nabawasan ng 2 milyong katao. (mula 42.3 hanggang 40.3 milyon). Kasabay nito, ang pagbawas sa bahagi ng mga umiinom ay nakakaapekto sa mga lalaki nang mas malakas: sa panahon ng nasuri na ito ay nahulog sa kanila ng halos 11 porsyento na puntos, habang sa mga kababaihan ay nahulog lamang ito ng 5 porsyento na puntos.

Tulad ng sa Russia sa kabuuan, kabilang sa populasyon ng malalaking lungsod ang karamihan sa mga pattern tungkol sa mga determinant ng posibilidad ng pag-inom ng alak ay nananatiling pareho. Ang lahat ng mga salik na inilarawan sa ibaba ay may makabuluhang epekto, na natukoy batay sa pagsusuri ng ugnayan. Kaya, ang posibilidad ng pag-inom ng anumang inuming may alkohol ay tumataas nang linearly sa antas ng edukasyon at per capita na kita (maliban sa pinakamababang mayaman na grupo). Ang pag-asa sa edad ay quadratic, iyon ay, sa edad, ang proporsyon ng mga mamimili ng alak ay unang tumataas at pagkatapos ay bumababa. Ang pinakamataas na proporsyon ng mga mamimili ng alak ay may edad na 35-44 taon. Sa edad na 16-19 taon, mas maraming mga batang babae ang umiinom (51%) kaysa sa mga lalaki (46%), ngunit nasa susunod na pagitan ng edad (20-25 taon) ang mga lalaki ay nangunguna sa mga babae. Para sa 2000-2010 Bumaba ang pag-inom ng alak sa mga kalalakihan at kababaihan sa lahat ng edad, maliban sa pinakamatanda. Sa mga lalaki na higit sa 65 taong gulang, ang proporsyon na ito ay nanatiling halos hindi nagbabago (75% noong 2010), at sa mga kababaihan sa edad na ito ay tumaas pa ito (mula 40 hanggang 55%).

Tulad ng iba pang pag-aaral (batay sa datos ng RLMS-HSE), napag-alaman na ang proporsyon ng mga umiinom ay mas mataas sa mga taong naninirahan sa mga lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao; may asawa (kabilang ang hindi nakarehistro); pagkakaroon ng trabaho (ang uri ng trabaho - mental o pisikal - ay hindi gaanong mahalaga); sa mga sambahayan na walang anak o may mga batang wala pang 5 taong gulang. Tila, ang mas mababang proporsyon ng mga umiinom sa mga pamilyang may mga anak na may edad na 10-18 ay maaaring ipaliwanag ng pagnanais ng mga magulang na huwag hikayatin silang magsimulang uminom ng alak. Sa kasong ito, malamang na sinusuportahan nito ang teorya ng social hoops.

Among mga lalaking may asawa ang bahagi ng mga mamimili ng alak ay 80.2%, habang para sa mga solong lalaki ito ay 67.9% (makabuluhang mga koepisyent ng ugnayan para sa mga lalaking may asawa: + 0.132; para sa mga nag-iisang lalaki: - 0.124 kumpara sa average ng Russia). Para sa mga kababaihan, ang gayong mga pagkakaiba ay katangian sa isang mas mababang lawak: ang pagkakaiba sa bahagi ng pagkonsumo sa mga may-asawa at walang asawa ay 5 porsyento lamang (68.5 at 63.3%, ayon sa pagkakabanggit). Gayunpaman, ang mga koepisyent ng ugnayan ay nagpapakita ng pagkakaroon ng mahina (para sa walang asawa: - 0.043; para sa may-asawa: + 0.061), ngunit makabuluhang pag-asa, iyon ay, ang mga babaeng walang asawa ay bahagyang mas madaling kapitan ng pag-inom ng alkohol kaysa sa mga babaeng may asawa.

Sa milyong-plus na lungsod, ang pinakamababang proporsyon ng mga abstain ay nasa St. Petersburg (22%). Ito ay naging hindi inaasahan na sa mga Ukrainians at lalo na sa mga Belarusian mayroong mas maraming mga mamimili ng alkohol (75 at 80%, ayon sa pagkakabanggit) kaysa sa mga Ruso (70.6%), at sa mga Tatar mayroong halos parehong bilang (69.5%) tulad ng sa mga Ruso. Ito ay sumasalungat sa palagay na ang pagiging Muslim ay hadlang sa pag-inom ng alak. Ang bahagi ng mga umiinom ay mas mataas sa mga kinatawan ng upper at middle-middle class (mga 74%), at ang pinakamaliit sa lower class (60%).

Sa panahon ng pagsusuri (2000-2010), ang rating ng katanyagan ng iba't ibang uri ng mga inuming may alkohol ay hindi nagbago, ngunit ang bahagi ng mga mamimili ng beer, vodka, alak at handa na mga cocktail na may mababang alkohol ay bumaba nang bahagya, habang ang bahagi ng nadagdagan ang iba pang inumin (tingnan ang Fig. 1). Noong 2010, tulad ng 10 taon na ang nakalilipas, ang bahagi ng mga mamimili ng beer ay pinakamataas; sa pangalawang lugar ay vodka, na sinusundan ng alak at champagne, cognac, mga handa na cocktail at vermouth. Para sa 2005-2010 Ang bahagi ng mga umiinom ng whisky (dalawang beses) at rum ay tumaas, bagaman ang antas ng pagkonsumo ng mga inuming ito ay mababa pa rin (ngunit noong 2000, 1.5% lamang ng mga mamimili ng alak ang umiinom ng whisky, at 0.7% ang uminom ng rum).

Figure 1. Dynamics ng bahagi ng mga mamimili ng iba't ibang mga inuming may alkohol bilang isang porsyento ng lahat ng mga mamimili ng alak na higit sa 16 taong gulang. RICG, 2000-2010

Kilalang-kilala na ang istraktura ng pag-inom ng alak ay may binibigkas na karakter ng kasarian: ang tinatawag na mga inuming panlalaki ay pangunahing beer at vodka, at ang mga inuming pambabae ay alak at champagne. Gayunpaman, kung titingnan mo ang dinamika, mapapansin mo na higit sa 11 taon ang istraktura ng pag-inom ng alkohol sa mga kababaihan ay nagbago nang higit kaysa sa mga lalaki. Sa mga lalaki, ang bahagi ng mga umiinom ng vodka ay pinakamaraming bumaba (mula 81 hanggang 60%), bahagyang mas kaunti - ang bahagi ng pag-inom ng beer (mula 86 hanggang 78%), at ang bahagi ng pag-inom ng cognac (mula 13 hanggang 20%) at nadagdagan ang whisky (mula 2005 hanggang 2010) - mula 5 hanggang 8%).

Sa mga kababaihan, ang bahagi ng mga umiinom ng vodka ay nahulog din ang pinakamaraming (ngunit ang pagbabagong ito ay mas radikal kaysa sa mga lalaki - mula 53 hanggang 29%) at beer (mula 60 hanggang 48%). Sa parehong oras, ang bahagi ng mga umiinom ng champagne ay tumaas mula 45 hanggang 51%, habang ang mga umiinom ng alak ay nanatili sa parehong antas (52%). Ang pinakamataas na bahagi ng mga umiinom ng alak sa mga kababaihan ay naganap noong 2004 (60%, iyon ay, higit pa sa bahagi ng mga umiinom ng beer). Ang proporsyon ng mga kumakain ng cognac (mula 10 hanggang 18%), vermouth (mula 8 hanggang 11%), liqueur (mula 5 hanggang 9%), at whisky (mula 3 hanggang 6% noong 2005-2010) ay tumaas din.

Mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa mga pagbabago sa istraktura ng pagkonsumo ayon sa edad. Sa pangkat ng edad na 20-35 taon, ang bahagi ng mga umiinom ng vodka ay pinakamaraming nahulog (mula 66 hanggang 34%, iyon ay, halos kalahati) at ang bahagi ng mga umiinom ng alak (mula 46 hanggang 36%) at beer (mula 83 hanggang 76%) ay bahagyang nabawasan, ang antas ng pagkonsumo Ang natitirang mga inumin ay bahagyang nagbago. Ngunit sa mga taong higit sa 55 taong gulang, ang bahagi ng mga umiinom ng vodka at beer ay nahulog din, ngunit hindi gaanong, habang ang bahagi ng alak, champagne at lalo na ang mga mamimili ng cognac ay tumaas nang malaki. Totoo, dapat tandaan na sa panahon ng mga obserbasyon, ang mga tao ay naging 10 taong gulang, iyon ay, ang pangkat ng edad na 20-35 taon noong 2010 ay ang mga kabataan na 10-25 taong gulang lamang noong 2000. Ang mga pagbabago sa pagkonsumo ay maaaring mas maipaliwanag ng mga pagbabago sa mga cohort kaysa sa mga pagbabago sa panlasa sa loob ng isang henerasyon.

Tulad ng para sa mga pagbabago sa istraktura ng pagkonsumo ng mga panlipunang klase, pareho sila sa mas mababa at mas mataas (kabilang ang upper-middle) na mga klase: ang bahagi ng mga consumer ng vodka ay bumagsak nang malaki (sa upper A at upper-middle B na klase mula 65 hanggang 45%, sa lower D at lower-lower E - mula 70 hanggang 47%); ang proporsyon ng mga umiinom ng beer ay nabawasan, ngunit hindi gaanong (sa mga klase A at B - mula 74 hanggang 59%; sa klase D - mula 76 hanggang 67%; sa klase E - mula 67 hanggang 54%). Ang bahagi ng mga umiinom ng alak sa lahat ng mga klase ay bahagyang nagbago (bagaman sa klase A ito ay tumaas mula 49 hanggang 52%, at sa klase B ay bumagsak ito mula 49 hanggang 44%); ang bahagi ng mga mahilig sa cognac ay nadagdagan sa lahat ng mga klase (sa pinakamataas - mula 25 hanggang 32%, at sa pinakamababa - mula 6 hanggang 10%), ang champagne ay bahagyang nabawasan sa lahat ng mga klase maliban sa dalawang pinakamababa (dito ito ay bahagyang tumaas: sa klase E - mula 25 hanggang 29%). Gayunpaman, ang porsyento ng mga umiinom ng tatlong inuming ito ay nanatiling mas mataas sa mga matataas na klase.

Ang pagsusuri ng ugnayan batay sa 2010 na data ay nagpakita na ang mga babae ay mas malamang kaysa sa mga lalaki na kumonsumo ng isang hanay ng mga inuming nakalalasing. Kaya, kabilang mga babaeng umiinom ang bahagi ng mga mahilig sa alak ay 52%, champagne - 50%, vermouth - 11%, liqueur - 8.7%, na halos dalawang beses na mas mataas kaysa sa mga lalaki. Ngunit sa mga lalaki mayroong isa at kalahating beses na mas mahilig sa vodka (59.8%) at beer (78.4%).

Tulad ng para sa impluwensya ng edad, masasabi nating ang katanyagan ng beer ay umabot sa pinakamataas (76%) sa pangkat ng mga taong 20-24 taong gulang, pagkatapos ay unti-unting bumababa sa 38.5% para sa mga taong higit sa 65 taong gulang. Ang pinakamataas na katanyagan ng vodka ay nangyayari sa pagitan ng edad na 55-64 taon (54.4%), pagkatapos nito ang bahagi ng mga mamimili nito sa pinakamatandang pangkat ng edad ay bumababa sa 50.3%. Sa magkaibang grupo ayon sa idad Nagkaroon ng pagbabago sa pattern ng pagkonsumo ng alak. Noong 2000, ang bahagi ng mga mamimili ng alak ay pinakamataas sa mga kabataang may edad na 2024 (45.5%), pagkatapos ay bumaba sa 34.6% sa mga taong higit sa 65 taong gulang. Noong 2010, ang bahagi ng mga umiinom ng alak ay ang pinakamaliit (29%) sa mga kabataang may edad na 16-19, pagkatapos ay unti-unti itong tumaas sa 50.7% sa mga matatanda. Ang impluwensya ng mga cohorts ay hindi nakita sa kasong ito. Ang isang katulad na trend ay makikita para sa cognac at brandy.

Ang pagsusuri sa mga sulat sa pagitan ng mga uri ng inumin at kasarian at mga pangkat ng edad ay naging posible upang matukoy ang pahalang na aksis bilang kasarian, at ang patayong aksis bilang edad (tingnan ang Fig. 2). Batay sa makabuluhang positibong mga relasyon, maaaring matukoy na ang alak, champagne, liqueur at vermouth ay pinaka-karaniwan para sa pagkonsumo ng mga kababaihang higit sa 25 taong gulang, rum - ng mga kababaihang 20-24 taong gulang. Ang cognac ay pinakakaraniwan para sa mga lalaking higit sa 65, vodka para sa mga lalaki na higit sa 25, beer para sa mga lalaki sa ilalim ng 54, at whisky para sa mga lalaki 20-34 at kababaihan 20-24. Ang mga tequila at low-alcohol cocktail ay kadalasang ginagamit ng mga kabataang may edad 16-24 ng parehong kasarian.

Figure 2. Pagsusuri ng mga sulat sa pagitan ng mga uri ng inumin at mga pangkat ng kasarian at edad. RIC 2010

Tandaan. Ang mga berdeng tuldok na linya ay nagpapahiwatig ng makabuluhang positibong ugnayan sa pagitan ng mga katangian.

Kaya, ang mga aspeto ng kasarian at edad sa pagkonsumo ng iba't ibang inumin ay pinakamalinaw na ipinahayag: ang mas magaan at mas matamis na inumin ay karaniwang pambabae, at ang mas malakas o mapait ay karaniwang panlalaki. Bilang karagdagan, mayroong mga inuming status para sa mga matatandang tao (pangunahin ang mga lalaki), ito ay cognac, at, sa kabaligtaran, para sa mga kabataan, anuman ang kasarian, ito ay mga cocktail na may mababang alkohol, tequila, whisky at rum. Tulad ng nakikita mo, ang huling grupo ng mga inumin ay medyo bago sa merkado ng Russia at nakakuha ng simpatiya ng, una sa lahat, mga kabataan.

Bumaling tayo sa pag-aaral ng kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng iba't ibang inumin at uri ng lipunan. Tulad ng nabanggit na natin sa pagsusuri sa panitikan, ang isang bilang ng mga pag-aaral sa paradigma ng istruktural ay nagsiwalat ng kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng iba't ibang inumin at uri ng lipunan. Sa pag-aaral ni P. Bourdieu, dalawang uri ng kapital ang isinasaalang-alang, ang iba't ibang volume at istruktura nito ay katangian ng mga klase sa lipunan: pang-ekonomiya (ipinahayag sa kita) at pangkultura (ipinahayag sa antas ng edukasyon). Posible bang pag-usapan ang ugnayan sa pagitan ng uring panlipunan kung saan kabilang ang isang tao at ang kanyang pang-ekonomiya at kultural na kapital na may hilig na uminom ng isang partikular na inumin? Upang gawin ito, ginamit muna namin ang pagsusuri ng ugnayan, na nagpakita ng pagkakaroon ng mga makabuluhang relasyon.

Kaya, sa mga mamimili ng alak na may hindi kumpletong sekundarya, sekondarya at sekundaryong dalubhasang edukasyon, ang pinakamalaking bilang ng mga umiinom ay beer (higit sa 65%) at vodka (higit sa 45%). Mas gusto rin ng mga estudyante at nagtapos sa unibersidad ang beer (59.9%), ngunit ang pangalawang pinakasikat na inumin ay alak (46.3%). Sa mga taong may degree sa agham, ang alak ang pinakasikat (63.3%), na sinusundan ng vodka (57.3%). Kaya, sa isang pagtaas sa antas ng edukasyon, ang bahagi ng mga mamimili ng alak at champagne ay makabuluhang tumataas at ang bahagi ng beer ay bumababa. Ang mga taong may pinakamataas na antas ng edukasyon ay nailalarawan din sa pamamagitan ng "eksperimento": sa kasong ito, mayroong pinakamalaking proporsyon ng mga kumakain ng mga hindi tipikal at mamahaling inumin para sa Russia tulad ng rum, gin, liqueur at whisky.

Tulad ng nakita na natin, ang pinakamalaking proporsyon ng mga mamimili ng alkohol ay umiinom ng beer. Gayunpaman, ang pagkakaiba-iba sa pagkonsumo ng beer sa iba't ibang grupo ng kita ay medyo makabuluhan. Kaya, para sa mga grupo na may per capita na kita sa ibaba 2000 rubles. nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na proporsyon ng mga mamimili ng beer (70.6%), habang para sa mga grupo na may kita na 5000-7000 rubles. ito ay 57.4%. Habang tumataas ang kita, tumataas ang proporsyon ng mga taong umiinom ng champagne, whisky, cognac at brandy, tequila, at alak. Ang pagsusuri ng ugnayan ay nagpakita rin ng pagkakaroon ng kaugnayan sa pagitan ng pagkonsumo ng iba't ibang uri ng alkohol at uri ng lipunan. Sa pinakamababang-mababang klase (E), ang proporsyon ng mga umiinom ng champagne (29%) at alak (37.2%) ay minimal, at pagkatapos ay unti-unti itong tumataas, na umaabot sa 51.8% at 45.3% ayon sa pagkakabanggit sa itaas na klase ( A). Gayundin, mula sa klase E hanggang klase A, ang bahagi ng mga mamimili ng whisky (mula 1.1 hanggang 11.9%) at cognac (mula 10.3 hanggang 31.6%) ay lumalaki. Ang bahagi ng mga mahilig sa gin, rum at tequila ay tumataas, ngunit kaunti lamang, dahil sa pangkalahatan napakakaunti sa kanila ang lasing sa Russia. Ang pagkonsumo ng vodka ay bahagyang nag-iiba ayon sa uri ng lipunan, ngunit ang bahagyang pagkakaiba ay hindi linear. Kaya, ang mas mababang klase (E) ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamalaking bahagi ng mga mamimili ng vodka at bitters (47%), pagkatapos ay bumababa ang halagang ito sa 42% sa gitnang klase at lumalaki muli sa 45% sa mga matataas na klase.

Ang pangalawang modelo ng pagsusuri ng sulat ay ipinatupad upang matukoy ang mga ugnayan sa pagitan ng mga uri ng mga inuming may alkohol, sa isang banda, at per capita na kita at antas ng edukasyon, sa kabilang banda (tingnan ang Fig. 3, ang mga makabuluhang positibong relasyon lamang ang ipinapakita). Ang pahalang na axis sa modelong ito ay maaaring bigyang-kahulugan bilang paglago ng kita (mula kanan pakaliwa), at ang patayong axis bilang paglago ng edukasyon (mula sa itaas hanggang sa ibaba).

Dahil ang antas ng edukasyon, kita, posisyon, at uri ng lipunan ay magkakaugnay na mga variable, hindi sila magkatugma nang maayos sa isang modelo ng pagsusuri ng sulat, kaya sa iba pang dalawang modelo ay ginamit namin ang mga variable na "posisyon" (at "trabaho" para sa mga walang trabaho) at “social class.” . Ang tatlong modelong ito sa huli ay naging posible upang makilala ang tatlong grupo ng mga inumin.

Kasama sa unang grupo ang vermouth, cognac at alak; ang kanilang paggamit ay tumutugma sa isang mataas na antas ng edukasyon. Bilang karagdagan, ang Cognac ay nagmamarka ng pagkonsumo ng tatlong klase na sumasakop sa pinakamahusay na mga posisyon sa istrukturang panlipunan (A, B at C1), pati na rin ang mga highly qualified na espesyalista at pangalawang antas na mga tagapamahala. Ang alak ang pinipili ng mga edukadong retirado. Ang whisky, rum, gin at tequila ay tumutugma sa mataas na antas ng per capita income; Kasabay nito, minarkahan ng whisky ang lahat ng tatlong mas mataas na klase, rum - upper-middle class (B), at tequila - middle-middle class(C1). Mas gusto ng mga tagapamahala ng mga negosyo at organisasyon ang whisky at tequila. Ang vodka, beer at low-alcohol cocktail ay bumubuo ng isang grupo na nauugnay sa mababang kita at edukasyon. Kasabay nito, ang kagustuhan para sa parehong vodka at beer ay nagpapakilala sa mas mababang klase (D), mga taong may sekondarya at dalubhasang pangalawang edukasyon, pati na rin ang mga bihasang manggagawa at manggagawa. Mas gusto ng lower-lower class (E) ang vodka kaysa beer. At para sa mga mag-aaral at mga taong may hindi kumpletong sekondaryang edukasyon (kadalasan ito ay mga mag-aaral sa kolehiyo at mga mag-aaral), ang pagkonsumo ng mga cocktail na may mababang alkohol ay karaniwan.

Kaya, ang istraktura ng pagkonsumo ng iba't ibang mga inuming nakalalasing ay nagpapatunay sa aming unang hypothesis - na madalas silang kumikilos bilang mga tagapagpahiwatig ng pag-aari sa isang tiyak na posisyon sa katayuan na nauugnay sa pagkakaroon ng isang tiyak na antas ng kultural at pang-ekonomiyang kapital, pati na rin ang propesyonal na katayuan. Masasabi natin na ang mga mamimili ng alkohol sa Russia ay hindi pa mukhang mga tao ng isang postmodern na lipunan, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mosaic at pira-pirasong pamumuhay.

Figure 3. Pagsusuri ng mga sulat sa pagitan ng mga uri ng inumin at edukasyon, per capita income at social class. RICG, 2010

Nagpakita rin ang data ng makabuluhang epekto ng uri ng trabaho sa pagpili ng inumin. Kaya, sa mga manwal na manggagawa, kumpara sa mga nakikibahagi sa mental labor, mayroong mas mataas na proporsyon ng mga kumakain ng beer (74.4 kumpara sa 60.8%), vodka at bitters (52.5 kumpara sa 39.8%). Sa kabaligtaran, sa mga manggagawang may kaalaman ay may mas mataas na proporsyon ng mga mamimili ng champagne (44.5 kumpara sa 29.4%), alak (47.9 kumpara sa 28.8%) at cognac (25.2 kumpara sa 14.9%). Ito ay tumutugma nang mabuti sa mga resultang nakuha ng parehong P. Bourdieu para sa France at M. Thornton para sa Austria: ang ilang uri ng mga inuming may alkohol ay nauugnay sa mga pagkakaiba sa katayuan sa mga mamimili at nagdadala ng semantic load, na kumikilos bilang "opisyal" at "hindi opisyal." Tulad ng sa Austria, sa Russia ang champagne ay nakaposisyon bilang isang pormal at "nagdidiskonekta" na inumin, habang ang vodka at beer ay nakaposisyon bilang impormal, natupok sa mga kaibigan at nagpapatibay ng mga relasyon sa lipunan.

Kung mas malaki ang proporsyon ng mga mamimili ng anumang inuming nakalalasing, mas mababa ito ay pinagsama sa pagkonsumo ng iba pang mga uri ng alkohol. Kaya, sa mga mahilig sa pinakasikat na inumin sa Russia ngayon - serbesa - ang kalahati ay umiinom din ng vodka at humigit-kumulang isang ikatlo ay umiinom din ng alak o champagne. Ang iba pang inumin ay mas madalas na pinipili. Mahigit sa 70% ng mga mamimili ng vodka ang umiinom din ng serbesa, pangatlong inuming champagne at alak, at isang quarter na inuming cognac. kalahati umiinom ng alak huwag tanggihan ang parehong beer at champagne, at 38% ay hindi tumanggi sa vodka. Tinatayang ang parehong sitwasyon ay tipikal para sa mga mamimili ng champagne. Ang panlasa ng higit sa kalahati ng mga mahilig sa cognac ay nagpapahintulot sa kanila na uminom ng alak at champagne, at higit sa 60% - beer at vodka. Ngunit sa mga mamimili ng halos lahat ng iba pang inumin (maliban sa mga liqueur at vermouth, bagaman para sa kanila ang mga pagbabahagi na ibinigay sa ibaba ay bahagyang mas maliit), higit sa tatlong-kapat ang umiinom ng beer, higit sa kalahati ang umiinom ng vodka, alak, champagne at cognac. Kaya, ang whisky, gin, rum at tequila ay hindi kumakatawan sa pagpili ng isang "tapat" na mamimili, ngunit katangian ng mga taong may magkakaibang panlasa at mataas na kita na kayang bilhin ang mga ito.

Ang repertoire na mapa ng pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing na ipinakita sa Figure 4 ay naglalarawan ng kanilang lokasyon sa espasyo ng dalawang palakol: patayo - ang bahagi ng mga mamimili, pahalang - ang average na bilang ng mga inuming natupok. Ang isang kabaligtaran na ugnayan sa pagitan ng mga tagapagpahiwatig na ito ay halata, na karaniwan para sa mga merkado ng maraming mga kalakal (bilang panuntunan, ang gayong mapa ay binuo para sa iba't ibang mga tatak). Mapapansin din na ang beer ay may pinakamataas na bahagi ng mga mamimili (62%) at kasabay nito ang pinakamaliit na bilang ng mga gustong inumin: halimbawa, ang isang mahilig sa beer ay umiinom sa average na 1.8 uri ng iba pang inumin (kabilang ang beer - 2.8 uri ng inumin). Ang Vodka, champagne at alak ay sumasakop sa magkatulad na mga posisyon: ang bahagi ng mga mamimili ay humigit-kumulang 40%, at ang average na bilang ng iba pang inumin na natupok ay bahagyang higit sa dalawang uri. Alinsunod dito, ang mga umiinom ng cognac (mga 20%) sa average ay tumutuon sa tatlong iba pang uri ng alkohol. Ngunit ang bahagi ng mga mamimili ng iba pang inumin ay hindi lalampas sa 10%, ngunit kung para sa mga mahilig sa vermouth at liqueur ang average na bilang ng iba pang inumin na natupok ay mga 4.5 na uri, kung gayon para sa mga umiinom ng whisky at tequila - 4.5, at para sa mga umiinom. rum at gin - 5. 5.

Figure 4. Repertoire na mapa ng merkado ng mga inuming may alkohol. RIC 2010

Upang hatiin ang mga mamimili sa iba't ibang mga segment ayon sa uri ng pagkonsumo, ginamit ang pagsusuri ng kumpol, tulad ng nabanggit sa itaas. Ang pinakamainam na bilang ng mga kumpol - apat - ay nakilala sa proseso ng pagbibigay-kahulugan sa iba't ibang mga solusyon.

Cluster 1: mahilig sa magaan na alak (37.2% ng kabuuang bilang ng mga mamimili ng alak). Sa mga respondent sa cluster na ito, ang pinakamalaking bahagi ay gumagamit ng beer (62.5%), napakaliit na bilang ang umiinom ng iba pang matatapang na inumin (halimbawa, 5% cognac), at walang umiinom ng vodka. Kasabay nito, 21% ang umiinom ng champagne, at 25.7% ang umiinom ng alak.

Sa pangkat na ito, ang proporsyon ng kababaihan ay mas mataas kaysa sa average para sa sample (58%), ngunit ang pangkat na ito ay medyo neutral sa kasarian. Ang bahagi ng mga kabataan sa ilalim ng 35 ay mas mataas din dito (47%). Ang mga pagkakaiba ayon sa antas ng edukasyon ay hindi masyadong malaki, bagama't sila ay makabuluhan: sa pangkalahatan, ang proporsyon ng mga taong may mas mataas na edukasyon ay mas mababa dito (44%). 30% ay hindi nakikibahagi sa labor market, ang natitira ay humigit-kumulang pantay na nakikibahagi sa pisikal at mental na paggawa. Sa pangkat na ito, ang proporsyon ng mga kinatawan ng mas mababang klase E (7.5%) ay makabuluhang mas mataas at ang proporsyon ng mga klase A at B ay makabuluhang mas mababa (12% sa kabuuan).

Cluster 2: uri ng pagkonsumo ng lalaki (32.5%). Sa mga taong kasama sa cluster na ito, ang pinakamalaking proporsyon ng mga mamimili ay vodka (99.6%) at beer (71.5%). Dahil ang mga inuming ito ay tumutugma sa isang "panlalaki" na imahe, ang kumpol na ito ay pinangalanan nang naaayon. 17.5% bawat isa ay umiinom ng cognac at champagne, 14% ang umiinom ng alak.

Ang grupong ito, gaya ng maaaring asahan, ay halos tatlong-kapat na lalaki, at 60% ng mga kinatawan nito ay nasa pagitan ng edad na 35 at 64, na mas mataas kaysa sa buong sample. Kaya, higit sa kalahati ng mga mamimili ng malakas na alak ay mga matatandang tao, na tumutugma sa mga naunang natuklasang resulta: sa pagtaas ng edad, ang istraktura ng pagkonsumo ay lumilipat patungo sa matapang na inuming nakalalasing. Mahigit sa kalahati ng lahat ng miyembro ng cluster (56.9%) ay may sekondarya o espesyal na sekondaryang edukasyon; 60% ng mga manggagawa (o 43% ng buong grupo) ay nagsasagawa ng manwal na paggawa. Sa kumpol na ito, ang pinakamataas na proporsyon ng mga tao mula sa mas mababa at mas mababang mga klase (sa kabuuan - 37.5%), ang average na antas ng per capita na kita ay 14.6 libong rubles. (mga $500).

Cluster 3: uri ng pagkonsumo ng babae (26%). Sa mga respondent na itinalaga sa cluster na ito, ang pinakamataas na proporsyon ng mga mamimili ay alak (88.2%) at champagne (85%). Ang pagkonsumo ng mga inuming ito, tulad ng ipinakita sa itaas, ay karaniwang pangunahin para sa mga kababaihan at tumutugma sa kanilang imahe. Sa grupong ito, mataas din ang shares ng vermouth (21.1%) at cognac (34%) lovers.

Ang grupong ito ay 72% babae. Kasama sa cluster ang mga tao mula sa malawak na hanay ng mga pangkat ng edad. Ang istraktura ng edad ay malapit sa average na Ruso, ngunit may bahagyang mas kaunting mga kabataan na may edad na 20-35 at higit pang mga matatandang higit sa 55 (ang mga pagkakaiba ay makabuluhan). Graduate o hindi kumpleto mataas na edukasyon ay may 58%, kaya hindi nakakagulat na 69% ng mga manggagawa ay nakikibahagi sa gawaing pangkaisipan (48% ng buong grupo). Halos kalahati ng lahat ng miyembro ng pangkat na ito ay nabibilang sa mga klase A, B at C1 (iyon ay, mas mataas, mas mataas-gitna at gitna-gitna), na lumampas sa average na bahagi ng mga kinatawan ng mga klase na ito sa Russia sa kabuuan (36%) . Gayunpaman, ang average na per capita na kita ng mga kinatawan ng pangkat na ito ay hindi masyadong mataas (16.5 libong rubles).

Cluster 4: eclectic na uri ng pagkonsumo (4.3%). Bagaman ito ang pinakamaliit na grupo, ito ay lubhang kawili-wili. Marahil, may kaugnayan lamang dito maaari nating pag-usapan ang tungkol sa isang postmodern na istilo ng pagkonsumo, dahil ang pagbabahagi ng mga mamimili ng lahat ng mga inuming nakalalasing ay malaki dito (ang pinakamataas ay whisky (88%), beer (78%), rum (76%) ; ang pinakamababa ay vermouth at low-alcohol cocktail (28% bawat isa). Ang bahagi ng mga mamimili ng vodka ay mas mababa kaysa sa uri ng lalaki (63%), gayunpaman, para sa lahat ng inumin ang ugnayan ay nagpapakita ng isang makabuluhang labis sa bahagi ng mga mamimili sa itaas ng average para sa Russia.

Ang pangkat na ito ay walang binibigkas na pagtitiyak ng kasarian, bagama't may mas maraming lalaki dito (57%). Ang kalahati ng cluster na ito ay wala pang 35 taong gulang, higit pa sa ibang grupo. Mayroon din itong pinakamataas na antas ng edukasyon (64% ay may hindi kumpletong mas mataas na edukasyon, mas mataas na edukasyon o isang akademikong degree), ang bahagi ng mga taong nakikibahagi sa mental na trabaho (52%), at antas ng kita (20% ay may per capita na kita na higit sa $1,000 ). Ang ikalimang bahagi ng pangkat na ito ay kabilang sa mga matataas na klase (A at B), ang isa pang 62% ay nabibilang sa gitnang uri (C1 at C2). Ang cluster na ito ay may pinakamataas na proporsyon ng mga tagapamahala (unang antas - 5.2%, pangalawang antas - 17%).

Kaya, ang mga kumpol na naaayon sa iba't ibang uri ng pagkonsumo ay may parehong edad ng kasarian at mga detalye ng klase. Masasabing ang uri ng pag-inom ng alak ng lalaki ay katangian ng kapwa lalaki at matatanda, gayundin ng mga taong may mababang kita at edukasyon. Sa kaibahan, ang pattern ng pag-inom ng alak ng kababaihan ay hindi gaanong nauugnay sa edad, ngunit karaniwan para sa gitnang uri, iyon ay, para sa mga taong may mataas na edukasyon, ngunit hindi ang pinakamataas na kita. Ang natitirang dalawang uri ay maaaring tawaging kabataan; katayuang sosyal. Ang mga umiinom ng magaan na alak ay kadalasang hindi nagtatrabaho o nag-aaral at walang pinakamataas na kita, habang ang uri ng eclectic ay tipikal para sa mga mayamang kabataan na may matataas na posisyon. Maaari naming kumpirmahin ang konklusyon sa itaas na ang uri ng pag-inom ng alak sa modernong Russia ay medyo malapit na nauugnay sa katayuan sa lipunan, kasarian at edad at maaaring ituring bilang isa sa mga identifier nito. Kahit na ang eclectic na uri ng pagkonsumo na aming natuklasan, na pinakamalapit sa konsepto ng isang postmodern na pamumuhay, ay isang marker pa rin ng pinakamataas na pangkat ng katayuan.

Tulad ng nakita natin sa itaas, ang ilang mga inuming nakalalasing - tulad ng mga cocktail, vermouth, whisky, liqueur, gin, rum at tequila - ay iniinom ng wala pang 10% ng mga mamimili ng alak, at ang kanilang pagkonsumo mismo ay isang social marker dahil sa pambihira. Gayunpaman, halimbawa, ang serbesa at vodka ay lasing ng parehong mga lalaki at babae, parehong bata at matanda, parehong mahirap at mayaman, bagaman sa iba't ibang mga sukat. Ang parehong, ngunit sa isang mas mababang lawak, ay masasabi tungkol sa alak, champagne at cognac. Maaaring asahan ng isang tao na hindi lamang ang mga inuming nakalalasing mismo ang kumikilos bilang mga tagapagpahiwatig ng pagiging kasapi sa isang partikular na pangkat ng lipunan, kundi pati na rin ang dami (o dalas) ng pagkonsumo, mga ginustong tatak at presyo ay maaaring magsilbi sa layuning ito. Sa kasamaang palad, ang database ng RIC ay hindi naglalaman ng impormasyon sa mga gastos para sa pagbili ng mga inuming nakalalasing, kaya subukan nating tingnan ang mga pagkakaiba sa iba pang mga katangian (batay sa data para sa 2010).

Hindi nakakagulat na sa mga mamimili ng beer, ang mga lalaki ay umiinom nito nang mas madalas kaysa sa mga babae (mga lalaki - 7 beses sa isang buwan sa karaniwan; kababaihan - 3.8 beses), at umiinom ng mas malaking volume (6.4 kumpara sa 3.8 litro). Bilang karagdagan, ang mga lalaki ay mas madalas na umiinom ng malakas na beer, at ang mga babae ay umiinom ng light beer. Ang pag-asa ng dami ng pagkonsumo sa edad ay parisukat, pati na rin ang mga bahagi ng mga mamimili (ang pinakamataas na dami - 6.3 litro bawat buwan - ay lasing ng mga taong may edad na 25-34 taon; ang pinakamababang halaga - 3 litro - ay lasing ng mga matatandang higit sa 65 taong gulang. taong gulang). Kadalasang mas gusto ng mga matatandang tao ang matapang na serbesa. Mahigit sa ikalimang bahagi ng mga kabataang wala pang 25 taong gulang ang umiinom ng beer sa mga bar, disco, atbp., at ang bahaging ito ay bumababa nang husto sa edad, na umaabot sa 5% o mas mababa para sa mga taong higit sa 45. Ang mga mahihirap na tao (na may per capita na kita na hanggang 5,000 rubles) at ang mga may average na kita (15-30 thousand rubles) ay umiinom din ng karamihan. Habang tumataas ang antas ng edukasyon, bumababa ang dami ng pagkonsumo. Ang pinakamataas na antas ng pagkonsumo ay nasa mas mababang klase (D) - 5.7 litro bawat buwan, at ang pinakamababa sa itaas na klase (A) - 5.1 litro. Ang mga middle class ay medyo mas malamang na uminom ng beer sa mga restaurant, pub at bar (12-13 versus 4%), habang ang mas mababang klase ay umiinom ng beer sa kalye (8-9% versus 5-6%). Ang mga taong pinaka-malamang na uminom nang mag-isa ay ang mga nasa itaas (18%) at mas mababang mga klase (24%).

Nakakapagtataka na sa lahat ng klase ang pinakasikat ay Baltika (Baltika No. 7 ay kadalasang lasing ng 11% ng upper at 14% ng upper-middle class, at Baltika No. 3 ng 19.5% ng lower-low at 17.6% mas mababang mga klase). Gayunpaman, ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng mga klase (pati na rin sa pagitan ng mga taong may iba't ibang antas ng edukasyon at kita) ay sinusunod sa mga kagustuhan ng hindi gaanong karaniwang mga tatak: halimbawa, ang "Velkopopovicky Kozel" ay mas madalas na lasing kaysa sa iba pang mga tatak ng 8.4% ng upper class at 2.7% lang ng lower-lowest.class. Gayunpaman, walang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga social class sa average na bilang ng mga brand na nakonsumo. Ang pagsusuri sa korespondensiya ay nagpakita na ang pinaka-katangiang mga tatak para sa upper, upper-middle at middle-middle class ay ang mga tatak na "Staropramen", "Velkopopovicky Kozel" at "Holsten"; ang mga klase B at C1, bilang karagdagan, ay mas gusto ang Heineken at Carlsberg; klase A - "Zlatopramen" at "Sol". Ang mga klase E at D ay madalas na umiinom, bilang karagdagan sa Baltika, tulad ng mga tatak tulad ng Zhigulevskoe, Klinskoe, Yarpivo, Okhota, Three Bears. Kaya, mayroong dalawang natatanging uri ng mga tatak: mas gusto ng mga mas mababang klase ang mas murang mga domestic brand, at mas gusto ng mga upper at middle class ang mas mahal na mga dayuhang tatak. Para sa mas mababang mga klase, kapag pumipili, mas mahalaga din na ang tatak ay madaling mahanap sa pagbebenta (18.6% sa klase E at 8% lamang sa klase A), at makabuluhan din. katanggap-tanggap na presyo(39 kumpara sa 23%), at para sa pinakamataas - ang bansang pinagmulan (18 kumpara sa 15% sa klase E).

Tulad ng serbesa, ang vodka ay isang inumin na may imaheng panlalaki, kaya hindi nakakagulat na ang mga lalaki ay umiinom nito nang mas madalas kaysa sa mga babae (sa average na 3.7 beses sa isang buwan kumpara sa 1.7 beses), at dalawang beses na mas marami (ang karaniwang lalaki ay umiinom ng 0. 6 litro. bawat buwan, at isang babae - 0.3 litro). Sa edad, ang dalas ng pagkonsumo ng vodka ay unti-unting tumataas, na umaabot sa 3.3 beses sa isang buwan para sa mga matatandang taong 55-64 taong gulang, at maximum na halaga- higit sa 0.5 litro - lasing ng mga nasa katanghaliang-gulang, 25-54 taong gulang. Ang halaga ng pag-inom ay nakadepende nang hindi linear sa kita, at bumababa sa pagtaas ng edukasyon. Ang mga mas mababang klase ay umiinom ng higit kaysa sa mga nasa itaas na klase. Mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba sa bahagi ng mga umiinom ng vodka sa isang bar o restaurant: mas mataas ang bahaging ito sa mga nakababata at mas mababa sa mas mababang klase. Para sa mas mababang mga klase, mas mahalaga din kapag pumipili ng isang tatak ay ang makatwirang presyo (ang salik na ito ay pinili ng 45% ng klase E at 40% ng klase D, ngunit 30% lamang ng mga matataas na klase) at ang katotohanan na ang tatak ay madaling mahanap sa pagbebenta (27% para sa klase E at 11% para sa klase A). Kapansin-pansin na ang tatak na madalas na ginagamit ng lahat ng mga klase sa lipunan, maliban sa pinakamababang pinakamababa, ay ang "Green Brand" (ito ay nabanggit ng 17-18% ng mga klase A, B, C1 at D), at sa klase E - "Wheat". Gayunpaman, ang isang makabuluhang mas malaking proporsyon ng parehong mga matataas na klase at mga taong may mas mataas na edukasyon ay pipili ng "Parliament".

Kahit na ang proporsyon ng mga mamimili ng alak ay mas mataas sa mga kababaihan, ang mga lalaki sa karaniwan ay kumakain nito ng 1.5 beses na mas madalas kaysa sa mga kababaihan (2.7 beses sa isang buwan, umiinom ng 0.6 litro). Mas gusto ng mga lalaki ang dry wine nang mas madalas kaysa sa mga babae, habang mas gusto ng weaker sex ang matamis na alak. Ang pag-asa ng dami ng pagkonsumo sa edad ay quadratic (pinakarami silang umiinom sa edad na 35-45 taon, 0.5 litro bawat buwan), at sa kita ay malapit ito sa linear (direktang pagtitiwala). Gayunpaman, ang mga taong may hindi kumpletong sekondaryang edukasyon ay umiinom ng mas maraming alak (0.6 l) kaysa sa mga may mas mataas na edukasyon (0.43 l), bagaman ang bahagi ng mga mamimili ng alak sa mga nauna ay 16%, at kabilang sa huli - 35%. Kadalasan, ang pinakamataas na klase ay umiinom ng alak (2.5 beses sa isang buwan), pati na rin ang mga klase B at E (2.2 beses sa isang buwan). Gayunpaman, ang dami ng alkohol na iniinom ng klase ay hindi gaanong naiiba sa karaniwan.

May mga makabuluhang pagkakaiba ayon sa bansang pinagmulan. Ipinapakita ng pagsusuri sa korespondensiya na mas pinipili ng mas mataas na klase ang mga alak na Aleman, Chilean at Espanyol, mas pinipili ng upper-middle class ang Espanyol at Pranses, mas pinipili ng middle-middle class ang Chilean, Italian at Argentinean, iyon ay, mga dayuhang alak. Kasabay nito, mas pinipili ng mas mababang-mababang klase ang mga alak na Ruso at Hungarian, at mas pinipili ng mas mababang klase ang Ruso at Bulgarian. Sa pangkalahatan, ang mga mas mahal na dayuhang alak ay mas gusto ng mga taong may mas mataas na kita at edukasyon, habang ang mga domestic at mas murang alak ay mas gusto ng mga taong may mas mababang kita. Mas gusto ng mga nasa itaas na klase ang tuyong alak, habang mas gusto ng mas mababang mga klase ang pinatibay na alak. Tulad ng sa kaso ng vodka at beer, ang mga kadahilanan ng affordability at availability ay mas mahalaga para sa mas mababang mga klase kaysa sa iba.

Ang cognac ay isa ring mas "masculine" na inumin, at ang mga lalaki ay umiinom nito nang mas madalas kaysa sa mga babae (1.8 vs. 1.3 beses bawat buwan) at higit pa (0.3 vs. 0.2 l), bagaman ang mga pagkakaibang ito ay mas maliit kaysa sa vodka at beer . Ang bahagi ng mga mamimili ng cognac ay pinakamataas sa edad na 35-64 taon, gayunpaman, ang pinakamalaking halaga sa average ay lasing ng mga taong 20-44 taong gulang (higit sa 0.25 litro bawat buwan). Ang bahagi ng mga mamimili ng cognac ay tumataas din nang linear sa antas ng panlipunang hierarchy (mula sa 6% sa klase E hanggang 24% sa klase A), ngunit ang dami ng pagkonsumo bawat tao ay hindi nagbabago nang malaki. Mas gusto ng mga nasa itaas na klase ang mga mas lumang skate, na pumipili ng mga tatak para sa magandang lasa at kalidad. Ang mga nakatataas na klase (A, B at C1) ay umiinom ng Ararat nang mas madalas kaysa sa iba (12-13%), ang mas mababang klase ay umiinom ng Hennessy (11%), ang mas mababang klase ay umiinom ng White Stork, at ang mas mababang klase ay umiinom ng Russian. at "White Stork". Ang pagsusuri sa korespondensiya, bilang karagdagan sa mga natukoy na kagustuhan, ay nagpakita rin na ang "Remy Martin" ay katangian ng mas mataas na uri.

Ang mga resulta ng aming pag-aaral ay nagpakita na ang mga pagkakaiba sa istraktura ng pagkonsumo ng mga inuming may alkohol ay mahalagang simbolikong katangian ng mga grupong panlipunan sa Russia, pangunahin ang kasarian, edad, at mga pangkat ng edukasyon at kita, na nagpapahintulot sa amin na sabihin na ang hypothesis 1 ay nakumpirma, at hindi hypothesis 2. Una sa lahat ito ay nalalapat sa pagpili ng mga inumin mismo: halimbawa, ang beer, vodka at iba pang matapang na inumin ay tipikal para sa pagkonsumo ng lalaki, at alak, champagne at likor - para sa pagkonsumo ng babae. Sa pangkalahatan, pinipili ng mga babae ang mas magaan at mas matamis na inumin (mas gusto pa nga ang matamis na alak kaysa sa tuyo), at kinukumpirma ng mga lalaki ang kanilang katayuan sa malalakas at mapait na uri ng alak. Ang mga kagustuhang ito ay dapat na maiugnay pangunahin sa mga kultural na tradisyon na nagpatibay sa gayong mga simbolo ng katayuan ng kasarian. Ang mga pagkakaiba sa edad ay nagpapakita rin ng mga nakapirming stereotype: mas gusto ng mga matatandang grupo ang vodka at alak, mas gusto ng mga nakababatang grupo ang mga beer at low-alcohol na cocktail, malamang dahil sa agresibong advertising sa huling bahagi ng 1990s. at pagkakaroon ng presyo at mga bahagi, dahil solong dosis Ang beer o cocktail (lata, bote) ay madaling bilhin at inumin, ngunit ang mas matapang na inumin ay karaniwang nangangailangan ng paghati-hati (iyon ay, pag-inom sa kumpanya o sa paglipas ng panahon).

Ang mga pagkakaiba sa klase na nauugnay sa hindi pantay na halaga ng kultural at pang-ekonomiyang kapital ay makikita rin pangunahin sa mga uri ng inuming pinili, na naaayon sa mga resultang nakuha para sa France noong 1970s. P. Bourdieu, kahit na ang listahan ng mga inuming ito sa Russia ay medyo naiiba. Kaya, ang mga matataas na klase sa Russia ay mas hilig na kumonsumo ng alak, champagne, cognac, whisky at tulad ng "exotic" na inumin tulad ng rum at tequila. Kasabay nito, ang dami ng pagkonsumo ay hindi isang tagapagpahiwatig ng luho para sa alkohol, tulad ng dati, halimbawa, sa Middle Ages para sa pagkonsumo ng karne. Sa kabaligtaran, ang serbesa at vodka, na natupok ng lahat ng klase, ay natupok sa mas malaking lawak ng hindi gaanong pinag-aralan at mas mahirap. Ngunit para sa mga inuming ito, pati na rin para sa alak, ang pinakamahalagang pagkakaiba sa klase ay matatagpuan sa pagpili ng mga tatak at producer. Ang mga mas mababang klase ay nakatuon sa affordability at availability, pagpili ng murang domestic brand, habang ang mga upper class ay nakatuon sa kalidad at panlasa, mas pinipili ang mas mahal na mga dayuhang tatak.

Kaya, sa pangkalahatan, sa modernong Russia, ang isang mataas na pag-asa ay natukoy sa pagitan ng mga uri ng pag-inom ng alak at mga klase sa lipunan, tulad ng natuklasan ni P. Bourdieu. Ang mga tampok ng isang postmodern na pamumuhay, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mosaic ng pagkonsumo, at sa aming kaso, eclecticism ng panlasa, ay natagpuan sa mas mababa sa 5% ng mga mamimili ng alak, na higit sa lahat ay kabilang sa mga edukado at mayayamang strata ng mga kabataan na sumasakop sa mga posisyon ng pamumuno. Gayunpaman, sa kasong ito, wala pa ring dahilan upang maniwala na ang gayong istilo ng pag-inom ng alak ay laganap mula sa mayaman hanggang sa mahirap, tulad ng madalas na nangyayari sa mga kalakal na itinuturing na isang luho sa loob ng ilang panahon, ngunit pagkatapos ay naging karaniwan, tulad ng nabanggit sa trickle-down na teorya. Sa halip, ang pattern na ito ng eclectic na pagkonsumo ay kumikilos din sa kasong ito bilang isang tagapagpahiwatig ng mataas na katayuan sa lipunan.

Ang gawaing pang-agham na ito ay gumagamit ng mga resulta ng proyekto na "Sociological studies ng modernong mga merkado ng Russia", na isinasagawa sa loob ng balangkas ng Fundamental Research Program ng National Research University Higher School of Economics noong 2014.
Martynenko Pyotr Aleksandrovich - mag-aaral ng master sa unang taon " Inilapat na mga pamamaraan pagsusuri sa lipunan ng mga pamilihan", Faculty of Sociology, National Research University "Higher School of Economics".
Roshchina Yana Mikhailovna - Kandidato ng Economic Sciences, Associate Professor ng Department of Economic Sociology, Senior Researcher sa Laboratory of Economic and Sociological Research ng National Research University Higher School of Economics.
WHO. 2012. European Action Plan para Bawasan ang Mapanganib na Paggamit ng Alkohol 2012-2020. Geneva: World Health Organization.
Neufeld M., Rehm J. 2013. Pagkonsumo ng Alkohol at Mortalidad sa Russia mula noong 2000: Mayroon Bang Anumang Mga Pagbabago Kasunod ng Mga Pagbabago sa Patakaran sa Alkohol Simula noong 2006? Alkohol at Alkoholismo. 48 (2): 222-230.
Grossman M. et al. 1993. Policy Watch: Mga Buwis sa Alkohol at Sigarilyo. Journal of Economic Perspectives. 7 (4): 211-222; Clements K. W., Yang W., Zheng S. W. 1997. Additive ba ang Utility? Ang Kaso ng Alak. Applied Economics. 29:1163-1167; Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Pagtataya ng Indibidwal na Demand para sa Alkohol. Economics Education and Research Consortium Working Paper Series. Hindi. 05/10, atbp.
Farrell P., Fuchs V. 1982. Schooling and Health: The Cigarette Connection. Journal of Health Economics. 1: 217-230; Hughes K. et al. 1997. Young People, Alcohol, at Designer Drinks: Quantitative and Qualitative Study. British Medical Journal. 7078: 414-418, atbp.
Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pagkonsumo ng alkohol sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University of Higher School of Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. HSE building: 245.
Shatikhin A. I. 2012. Beer alcoholism: isang malayong problema o isang bagong katotohanan? Russian medikal na journal. 15. URL: http://www.rmj.ru/articles_8289.htm
Bourdieu P. 1984 (1979). Pagkakaiba. Isang Panlipunang Pagsusuri sa Paghuhukom sa Panlasa. Transl. ni Richard Nice. London: Routledge at Kegan Paul; Douglas M. 1987. Isang Natatanging Antropolohikal na Pananaw. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 3-15; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps sa isang Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Beck U. 1992. Risk Society: Towards a New Modernity. London: Sage: 2-3.
Ionin L. 1998. Sosyolohiya ng kultura. M.: Mga Logo: 252.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Inquiry into the Origins of Cultural Change. Oxford, UK; Cambridge, MA: Basil Blackwell; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Paris: La Decouverte, coll. "Grands Reperes".
Becker G., Murphy K. 1988. A Theory of Rational Addiction. Journal of Political Economy. 96 (4): 675-700.
Sa parehong lugar, r. 677.
Sa parehong lugar, r. 682.
Andrienko Y., Nemtsov A. 2005. Pagtataya ng Indibidwal na Demand para sa Alkohol. Economics Education and Research Consortium Working Paper Series. Hindi. 05/10.
Hirschi T. 1998 (1969). Teorya ng Social Bond. Teoryang Kriminolohiya: Nakaraan hanggang Ngayon. Los Angeles: Roxbury.
Peirce R. et al. 1994. Relasyon ng Pinansyal na Strain at Psychosocial Resources sa Paggamit at Pang-aabuso ng Alkohol: Ang Tagapamagitan na Tungkulin ng Negatibong Apektado at Mga Motibo sa Pag-inom. Journal of Health at Social Behavior. 35 (4): 291-308.
Douglas M., Isherwood B. 1979. The World of Goods: Towards an Anthropology of Consumption. New York: W. W. Norton; Levi-Strauss C. 1981 (1947). Les structures elementaires de la parente. Paris: Mouton.
Elias N. 1969. The Civilizing Process. Vol. I. Ang Kasaysayan ng Ugali. Oxford: Blackwell; Elias N. 1982. The Civilizing Process. Vol. II. Pagbuo at Kabihasnan ng Estado. Oxford: Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Teorya, Kultura at Lipunan. 4 (2-3): 373-403.
Mennell S. 1985. All Manners of Food. Pagkain at Pagtikim sa England at France mula sa Middle Ages hanggang sa Kasalukuyan. Oxford: Basil Blackwell; Mennell S. 1987. On The Civilizing of Appetite. Teorya, Kultura at Lipunan. 4 (2-3): 373-403.
Douglas M. 1987. Isang Natatanging Antropolohikal na Pananaw. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press: 7.
Sa parehong lugar, r. 10.
Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps sa isang Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112
Ibid.
Baudrillard J. 1968. Le systeme des objets. Paris: Gallimard.
Harvey D. 1989. The Condition of Postmodernity: An Inquiry into the Origins of Cultural Change. Oxford, UK; Cambridge, MA: Basil Blackwell.
Brennan A. et al. 2009. Pagmomodelo upang Masuri ang Bisa at Gastos-Epektibo ng Mga Istratehiya at Pamamagitan na Kaugnay ng Pampublikong Kalusugan upang Bawasan ang Kapinsalaan ng Alkohol na Maiuugnay sa Inglatera Gamit ang Bersyon 2.0 ng Modelo ng Patakaran sa Sheffield Alcohol. Mag-ulat sa NICE Public Health Program Development Group. 9 Nobyembre 2009.
Popova S. et al. 2007. Paghahambing ng Pagkonsumo ng Alkohol sa Gitnang at Silangang Europa sa Iba pang mga Bansa sa Europa. Alkohol at Alkoholismo. 42 (5): 465-473.
Doon.
Tapilina V. 2006. Magkano ang inumin ng Russia? Dami, dinamika at pagkakaiba-iba ng pag-inom ng alak. Pananaliksik sa sosyolohikal. 2: 85-94; Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pagkonsumo ng alkohol sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University of Higher School of Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. Bahay ng HSE; 238-257.
Klimova S. 2007. Alkoholismo: ordinaryong mga teorya. Realidad ng lipunan. 2:30-40. URL: http://corp. fom.ru/uploads/socreal/post-225.pdf: 35; Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pagkonsumo ng alkohol sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University of Higher School of Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. Bahay ng HSE; 238-257.
Kozyreva P., Dorofeeva Z. 2008. Pangkalahatan at tiyak sa pag-angkop ng mga taong-bayan at taganayon sa mga radikal na pagbabago. Sa koleksyon: Golenkova Z. T. (responsableng editor). Modernisasyon ng istrukturang panlipunan ng lipunang Ruso. M.: Institute of Sociology RAS: 73; Herpen N., Verger D. 2008. Consommation et modes de vie en France. Paris: La Decouverte, coll. "Grands Reperes".
Para sa higit pang impormasyon tungkol sa RIC, tingnan ang: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?trID=427
Tingnan ang URL: http://www.comcon-2.ru/
Tingnan, halimbawa: [Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pag-inom ng alak sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University of Higher School of Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. Bahay ng HSE; 238-257].
Tingnan ang paglalarawan ng mga klase at pamamaraan ng kanilang pagbuo: URL: http://www.comcon-2.ru/default.asp?artID=1937
Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga uri ng inumin ay may data sa dami ng pagkonsumo, na, marahil, ay magiging mas nagbibigay-kaalaman para sa pagsasagawa ng pagsusuri ng kumpol.
Roshchina Y. 2013. Uminom o Hindi Uminom: Ang Microeconomic Analysis ng Alcohol Consumption sa Russia noong 2006-2010. WP BRP 20/SOC/2013, Moscow: National Research University Higher School of Economics.
Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pagkonsumo ng alkohol sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. Bahay ng HSE; 238-257.
Roshchina Y. 2012. Dynamics at istraktura ng pagkonsumo ng alkohol sa modernong Russia. Sa: Kozyreva P. M. (responsableng editor). Bulletin ng Russian Monitoring ng Economic Situation at Health of the Population ng National Research University of Higher School of Higher School of Economics (RLMS-HSE). M.: Publishing house. Bahay ng HSE; 238-257.
Bourdieu P. 1984 (1979). Pagkakaiba. Isang Panlipunang Pagsusuri sa Paghuhukom sa Panlasa. Transl. ni Richard Nice. London: Routledge at Kegan Paul
Ang istruktura ng mga modelong AS na ito ay hindi ibinigay dahil sa limitadong espasyo ng artikulo.
Bourdieu P. 1984 (1979). Pagkakaiba. Isang Panlipunang Pagsusuri sa Paghuhukom sa Panlasa. Transl. ni Richard Nice. London: Routledge at Kegan Paul; Thornton M. 1987. Sekt versus Schnapps sa isang Austrian Village. In: Douglas M. (ed.) Constructive Drinking: Perspectives on Drink from Anthropology. Cambridge: Cambridge University Press; 102-112.
Bourdieu P. 1984 (1979). Pagkakaiba. Isang Panlipunang Pagsusuri sa Paghuhukom sa Panlasa. Transl. ni Richard Nice. London: Routledge at Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 vols. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Paris: Armand Colin; Ch. 3.
Bourdieu P. 1984 (1979). Pagkakaiba. Isang Panlipunang Pagsusuri sa Paghuhukom sa Panlasa. Transl. ni Richard Nice. London: Routledge at Kegan Paul.
Braudel F. 1979. Civilization materielle, economie et capitalisme, XVe - XVIIIe siecles. 3 vols. Tome 1. Les Structures Du Quotidien: Le Possible et l "Impossible. Paris: Armand Colin; Ch. 3.

MGA KATANGIAN NG SURVEY
Ang survey ng palatanungan sa beer ay naganap mula Pebrero 24 hanggang Marso 2, 1997. May kabuuang 510 respondente ang nakapanayam sa mga tahanan ng mga respondente gamit ang random sample. Ang talatanungan ay naglalaman ng mga sumusunod na katanungan:

DALALAS NG PAG-USO NG BEER SA MAINIT AT MALAMIG NA PANAHON
Tulad ng ipinakita sa survey, ang Moscow beer market ay may 40% ng mga nasa hustong gulang (16 taong gulang at mas matanda) na residente ng lungsod, o humigit-kumulang 2.9 milyong tao. Nangangahulugan ito na dalawa sa bawat limang Muscovite ang umiinom ng inuming ito nang hindi bababa sa ilang beses sa panahon ng mainit na panahon.
Gaano kadalas ka umiinom ng beer sa mainit na panahon?

Nakakagulat, sa malamig na panahon ang figure na ito ay bumababa nang bahagya - mula 40% hanggang 36%. Sa madaling salita, ang mga umiinom ng beer sa tag-araw ay karaniwang nagpapakasawa sa inuming ito sa taglamig. Ano ang nagbabago? Dalas ng pagkonsumo ng inumin na ito.
Gaano kadalas ka umiinom ng beer sa panahon ng malamig na panahon?

Ang pinagsamang pagsusuri ng mga sagot sa dalawang tanong sa itaas ay nagpakita na 41% ng mga mamimili ay umiinom ng beer nang mas madalas sa tag-araw kaysa sa taglamig. Gayunpaman, tulad ng makikita mula sa talahanayan sa ibaba, ang isang matalim na pagbaba sa dalas ay hindi pa rin nangyayari: sa taglamig, ang mga tao ay kadalasang may posibilidad na huwag baguhin ang kanilang mga gawi sa tag-araw, o, kung sila ay aatras, pagkatapos ay "isang hakbang lamang." ”

	Share ng mga umiinom ng beer sa malamig na panahon (% ng bilang ng mga taong umiinom ng beer, 100% ayon sa talahanayan)
Mga umiinom ng beer sa mainit-init na panahon:	halos araw-araw, araw-araw	ilang beses sa isang linggo	ilang (4-5) beses sa isang buwan	ilang beses sa isang season	Hindi ako umiinom ng beer	Nahihirapan akong sumagot
halos araw-araw, araw-araw	4%	6%	3%	1%
ilang beses sa isang linggo	1%	14%	10%	2%	1%
ilang (4-5) beses sa isang buwan		1%	17%	12%	2%	1%
ilang beses sa isang season			1%	18%	5%	1%

PAANO MABIBIGYAN ANG MGA TUGON NG MGA RESPONDENTE
Susunod, ilang mga pagpapalagay ang ginawa tungkol sa kung paano bigyang-kahulugan ang mga tugon ng mga sumasagot. Halimbawa, ang mga taong umiinom ng serbesa araw-araw o halos araw-araw ay gumagawa nito sa average na 5 beses sa isang linggo, at ang mga taong pipili ng sagot na "ilang beses bawat season" ay 5 beses sa loob ng anim na buwan. Pagkatapos, sa paghusga sa pamamagitan ng mga kalkulasyon, sa mainit-init na panahon ang average na kinatawan ng merkado ay umiinom ng beer tuwing 3-4 na araw, at sa taglamig - tuwing 5 araw.

Ang pinakamalaking interes sa mga numero ng merkado ay, siyempre, ang mga umiinom ng beer sa kahit na ilang beses sa isang linggo. Sa mainit-init na panahon ang figure na ito ay 43%, sa malamig na panahon - 26% ng bilang ng mga umiinom ng beer. Ang mga consumer na ito ay lalong mahalaga para sa mga producer at supplier ng domestic beer na katamtaman at mababang kalidad, iyon ay, kadalasang hindi pa pasteurized na beer na may maikling buhay sa istante.

Sa mainit-init na panahon, ang mas mataas na kalidad na na-import na mga varieties, bilang panuntunan, ay nawawalan ng merkado dahil sa kanilang mataas na presyo. Ang isang halimbawa ay ang sitwasyon ng tagsibol-tag-init ng 1996, kapag ang mga supplier ng mga mamahaling na-import na varieties Corona, Miller, Heineken at iba pa ay kailangang suspendihin ang mga paghahatid hanggang Agosto. (Ang pagkakaroon ng ganitong epekto ay kinumpirma ng data ng aming pag-aaral: sa mga respondent na may mataas na seasonality ng pagkonsumo ng beer, ang murang mga varieties ng beer ay mas madalas na pinangalanan bilang ang pinaka-natupok na varieties "Zhigulevskoe" At "Klinskoe", pati na rin ang medyo murang imported na beer Bavaria .)

Ang merkado ng beer ay naging handa para sa pagbabago sa mga kagustuhan ng mga mamimili. Maraming hindi kilalang murang mga varieties ang lumitaw dito, na bilang isang resulta ay matagumpay na natagpuan ang kanilang "lugar sa araw." Ang karanasan ng nakaraang mainit-init na panahon ay nagpakita din na upang makamit ang isang sapat na mataas na antas ng mga benta sa tag-init ng isang bagong iba't, ito ay kinakailangan upang simulan ang pagpapakilala nito sa merkado sa Enero upang magkaroon ng oras upang ipakita ang katanggap-tanggap na kalidad ng produkto, kaligtasan nito at kakayahang kumita ng pakikipagtulungan dito, at sa batayan na ito upang bumuo ng isang network ng mga distributor .

MGA "MABIGIT", "MEDIUM" AT "MAGAAN" NA MGA KONSUMER NG BEER
Ano ang pinagkaiba ng mga Muscovites na umiinom ng beer kahit paminsan-minsan? Una sa lahat, dalawang-katlo sa kanila (65%), at hindi bababa sa kalahati, tulad ng lahat ng mga sumasagot, ay mga lalaki. Sa mga tuntunin ng edad, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas mababang (12%, hindi 25%, tulad ng sa lahat ng mga sumasagot) na proporsyon ng mga taong may edad na 60 taong gulang at mas matanda kasama. Ang mga kinatawan ng beer market ay walang mga detalye tungkol sa kanilang trabaho, maliban, siyempre, sa isang pinababang bahagi ng mga pensiyonado. Kaya, ang survey ay hindi nagpahayag ng anumang partikular na kaibahan dito. Ito ay natural, dahil ang beer ay isang "demokratikong" produkto.

Magsisimulang magbago ang sitwasyon sa sandaling magpatuloy tayo sa pagsusuri sa mga espesyal na kategorya ng mga mamimili ng beer. Una sa lahat, hatiin natin ang lahat ng mga mamimili sa dami ng beer na iniinom nila kada taon.

Upang matukoy ang kategoryang ito ng mga tao, ang mga sumasagot, kasama ang mga tanong tungkol sa karaniwang dalas ng pagkonsumo ng beer, ay tinanong tungkol sa laki ng isang serving. Ang mga sagot mula sa mga kinatawan ng beer market ay ang mga sumusunod:
Tinatayang kung gaano karaming beer ang karaniwan mong iniinom sa isang pagkakataon?

Ipagpalagay na ang mga sumasagot sa bawat isa sa tatlong kategoryang ito ay umiinom ng 0.3, ayon sa pagkakabanggit; 0.7 at 1.2 litro ng beer sa isang pagkakataon, at gayundin sa pamamagitan ng paghahambing ng mga datos na ito sa mga dating tinanggap na pagpapalagay tungkol sa dalas ng pag-inom ng beer ng mga respondent, nakakuha kami para sa bawat respondent ng pagtatantya (sa litro) ng beer na nainom niya sa loob ng taon. Ayon sa sukat ng tagapagpahiwatig na ito, tatlong mga segment ng merkado ang nakilala:

Tulad ng nakikita natin, ang bulto ng beer ay iniinom ng "mga mabibigat na mamimili".
Isaalang-alang natin ang kanilang mga tampok.

SOCIO-DEMOGRAPHIC NA MGA TAMPOK NG "MABIbigat na mamimili"
Una, kabilang sa mga "mabibigat", lima sa bawat anim (at hindi dalawa sa bawat tatlo, tulad ng sa beer market sa kabuuan) ay mga lalaki. Kasabay nito, ang bahagi ng mga lalaki na 40 taong gulang at mas matanda ay mas mababa dito kaysa sa lahat ng mga mamimili ng beer. Kaya, ang "mga mabibigat na mamimili" ay, bilang panuntunan, mga kabataang lalaki, at ang bahagi ng 20-29 taong gulang ay lalong mataas dito (27% kumpara sa 17% sa beer market). Kapansin-pansin na ang 16-19-taong-gulang na kabataan ay natagpuan sa "mga mabibigat na mamimili" ng beer kahit na medyo mas madalas kaysa sa lahat ng mga mamimili nito (6% at 4%).

Ang pagsusuri sa distribusyon ng mga respondent ayon sa kita bawat miyembro ng pamilya bawat buwan ay humahantong sa mga kawili-wiling pagmumuni-muni.

Nakikita namin na sa mga "mabibigat na mamimili" ang bahagi ng dalawang kategorya ng kita ay kapansin-pansing tumaas: na may average ($81-100) at mababa (mas mababa sa $51) per capita na kita. (Mayroon ding bahagyang mas mataas na kita dito, ngunit ang pagkakaiba na ito ay hindi gaanong mahalaga sa istatistika.) Sa mga "mabibigat na mamimili," ang mga bahagi ng mga empleyado ng pampublikong sektor, sa isang banda, at mga manggagawang asul, sa kabilang banda, ay mas mataas. kaysa sa beer market.

PAGBIBILI NG MGA TAMPOK NG "MABIbigat na mamimili"
Mahigit sa tatlong quarter ng mga ito (77%), at hindi humigit-kumulang dalawang-katlo (63%), tulad ng sa beer market, pinangalanan ang mga kiosk at stall sa dalawang pinakakaraniwang lugar para sa pagbili ng beer; mas madalas ding binanggit ang mga mamamakyaw kaysa karaniwan ( 41% kumpara sa 35%). mga merkado.

Dito, kumpara sa mga kinatawan ng merkado sa kabuuan, mas mataas ang bahagi ng mga naglilimita sa kanilang sarili sa mababang-lakas na mga uri ng beer (24% kumpara sa 18% sa merkado). Mas madalas kaysa sa merkado, dito mo makikilala ang mga mamimili ng medyo mahal na domestic (43% versus 28%) at mamahaling imported (78% versus 57%) na uri ng beer.

Upang sukatin ang sensitivity ng mga sumasagot sa presyo, itinanong ang sumusunod na tanong:
Alin sa dalawang pahayag ang mas nababagay sa iyo:

"Madalas kong pinipili ang paborito kong beer, gaano man ito kamahal."

o
"Karamihan kong pinipili ang disente, medyo murang beer."

Ang mga opinyon ng mga kinatawan ng beer market na tumugon ay halos pantay na hinati: 40% ang pinili ang unang pahayag, 41% - ang pangalawa, ang natitirang 19% ay nahirapang sagutin. Ang "mga mabibigat na mamimili" ay nakikilala sa pamamagitan ng mas tiyak na mga opinyon: 12% lamang ang nahirapang sumagot, at ang mga timbangan ay bahagyang pumapabor sa kanilang paboritong beer: ang pagpipilian sa unang sagot ay pinili ng 45% ng mga sumasagot, ang pangalawa ay 43% .

Ang "pagsusulit sa pagbabago" ay nagbigay ng mas tiyak na resulta: sa kasamaang-palad para sa mga kumpanyang nagpapakilala ng mga bagong uri ng beer sa merkado, sa napakaraming kaso ang "mga mabibigat na mamimili" ay hindi "mga innovator" kapag pumipili ng mga uri ng beer.

Kasabay nito, hindi dapat ganapin ng isa ang ipinahayag na pangako ng "mabibigat na mga mamimili" sa kanilang mga paboritong varieties.

Tulad ng nakikita natin, sa kasong ito, hindi kalahati, tulad ng sa merkado, ngunit higit sa dalawang-katlo ay sumasang-ayon na baguhin, kung kinakailangan, sa kanilang paboritong iba't. Ipinapahiwatig nito na ang pakikipagtulungan sa isang network ng pamamahagi para sa mga supplier ng beer ay pinakamahalaga. Sa madaling salita, ang "push" na diskarte ay may malinaw na mga pakinabang kaysa sa "pull" na diskarte.

"MABIbigat na mamimili" AT ANG MEDIA
Hindi namin tatalakayin nang detalyado kung aling media ang nagpapahintulot sa mga kinatawan ng grupong "mabibigat na mamimili" na pinakamatagumpay na maabot. Tandaan lamang natin na ang pagiging tiyak ng kanilang panonood sa telebisyon ay tila ipinahayag sa isang tiyak na pagkiling sa mga programa sa gabi. Sa kanilang mga kagustuhan sa radyo, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng tumaas na mga rating para sa istasyong "Europe Plus" (19% kumpara sa 14% sa mga karaniwang araw at 15% kumpara sa 9% sa katapusan ng linggo), pati na rin ang mas mataas na hilig para sa mga laro sa radyo na may mga premyo na draw (21 % laban sa 14%).

KUNG ANO ANG NATITIWALA SA ARTIKULO
Sinuri lang namin ang ilang aspeto ng pananaliksik na isinagawa ng Public Opinion Foundation tungkol sa trabaho sa beer market sa pangkalahatan at sa partikular na bahagi ng "mga mabibigat na mamimili". Ang makitid na saklaw ng artikulo ay hindi nagpapahintulot sa amin na talakayin ang mga isyu ng mas pinong pag-segment ng merkado: na may kaugnayan sa mga saloobin ng mga mamimili sa domestic at imported na mga varieties, sa mga tuntunin ng antas ng kanilang pangako sa kanilang mga paboritong varieties, sa mga tuntunin ng ginustong kulay ng beer, sa mga tuntunin ng ginustong lakas nito, sa mga tuntunin ng pagiging sensitibo ng mga mamimili sa presyo, at sa mga tuntunin ng sosyo-demograpikong katangian ng mga umiinom. Ito ay tiyak sa fine segmentation, gayunpaman, na ngayon ang isa ay dapat hanapin ang susi sa tagumpay sa tulad ng isang mataas na mapagkumpitensyang merkado bilang ang beer market.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga katulad na dokumento

Ang beer ay isa sa mga pinaka sinaunang inumin. Mga opinyon tungkol sa papel ng pagkonsumo ng iba't ibang mga inuming nakalalasing sa pagbuo ng isang malusog na pamumuhay at aktibidad sa lipunan ng isang tao. Mga tampok ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng beer, ang paggamit nito sa gamot. Ang mga nakakapinsalang epekto ng beer.

abstract, idinagdag 08/12/2011

Pag-aaral ng epekto ng beer sa mga organo ng tao. Mga tampok ng paglitaw ng cirrhosis ng atay. Pagkawala ng function ng bato dahil sa pagtaas ng aktibidad. Ang hitsura ng sakit sa lugar ng puso sa isang taong umiinom. Ang pinsala ng unfilter at non-alcoholic beer.

abstract, idinagdag noong 03/21/2019

"Beer alcoholism" sa mga nakababatang henerasyon. Paggamit ng alak sa kabataan. Ang pagbuo ng talamak na alkoholismo sa edad na 22 taon. Talamak na alcoholic gastritis. Isang suntok sa atay. Regulasyon ng balanse ng tubig at electrolyte sa katawan.

pagtatanghal, idinagdag noong 12/11/2011

Mga teorya ng pathogenesis ng osteomyelitis ng panga. Pag-uuri ng odontogenic nagpapasiklab na proseso. Periodontitis, ang kanilang mga tampok. Periostitis at ang kanilang mga komplikasyon. Differential diagnosis, paggamot sa isang setting ng klinika. Pag-iwas sa mga nagpapaalab na proseso sa maxillofacial area.

pagtatanghal, idinagdag noong 11/22/2015

Ang puso ay isang organ na nagpapahiwatig ng buong estado ng isang tao. Isang hugis-kono na guwang na muscular-fibrous na organ ng circulatory system. Normal na puso at ang puso ng isang katamtamang umiinom ng beer. Ang pumping function ng isang organ sa circulatory system ay ang magbomba ng dugo sa mga arterya.

pagtatanghal, idinagdag noong 12/19/2010

Medikal at panlipunang kahalagahan ng problema ng alkoholismo, pagkagumon sa droga, pag-abuso sa sangkap. Mga katangian ng pathophysiological ng talamak na alkoholismo. Ang mapanirang epekto ng morphine, hemp, at cocaine addiction sa katawan. Mga sanhi at sintomas ng pag-abuso sa sangkap.

pagtatanghal, idinagdag noong 09/24/2013

Etiology pagkasunog ng kemikal esophagus. Mga kadahilanan kung saan nakasalalay ang likas na katangian ng paso. Ang mekanismo ng pagkilos ng mga acid at alkalis sa dingding ng esophagus at sa katawan sa kabuuan. Lalim ng pinsala sa tissue sa panahon ng paso. Mga yugto ng proseso ng pathomorphological sa esophagus at tiyan.

pagtatanghal, idinagdag 04/07/2015

Ang panganib ng labis na pagkonsumo ng mga inuming may alkohol sa mga dosis na sanhi pagkalasing sa alak. Ang pagbuo ng mental at pisikal na pag-asa sa alkohol, pagbuo ng mga functional disorder ng katawan. Sintomas, kurso, yugto at paggamot ng sakit.

XXXakoKOMPETISYON SA PANANALIKSIK NG MGA MAG-AARAL NG DISTRITO

MUNICIPAL EDUCATIONAL INSTITUTION

SECONDARY SCHOOL ng YUGO-KAMSKAYA

Kalidad ng kapaligiran at kalusugan ng tao

Direksyon

Hindi ba ang beer ang pumapatay ng tao?..

(Ang epekto ng beer sa katawan ng tao)

Dreval Valentina

Karacheva Ekaterina

Institusyong pang-edukasyon ng munisipyo "Yugo-Kama Secondary School", ika-11 baitang

Superbisor -

Ang bagong binyag na si Tamara Gennadievna,

Institusyong pang-edukasyon ng munisipyo "Sekondarya ng Yugo-Kama

komprehensibong paaralan"

guro ng biology sa pinakamataas na kategorya.

nayon Yugo-Kama

2012

Talaan ng mga Nilalaman

Panimula ______________________________________________________________________

Kabanata 2. Praktikal na bahagi.

Pag-aaral Blg. 1. Social survey "Aking saloobin sa beer"__________________

Pag-aaral #2. "Mga istatistika sa numero

beer na ibinebenta sa nayon Yugo-Kama".___________

Pag-aaral #3"Pagpapasiya ng presensya sa beer

picric acid"._________________________________

Pag-aaral #4. “Pag-aaral ng epekto ng beer sa mga protina.”_______________

Konklusyon________________________________________________

Mga mapagkukunan ng impormasyon.________________________________________________

Mga aplikasyon.________________________________________________________________

Panimula.

Pumasok na tayo sa ikatlong milenyo... Siya nga pala, naisip mo na ba kung paano kilalanin ang kasalukuyang panahon? Maaaring ito ay tulad ng sinasabi sa isang modernong pabula?

"Kami, narinig ko,

Nabubuhay tayo sa panahon ng Beer.

Tumapon sa amin ang talon ng beer.”

Ang "The Age of Beer" ay isang medyo tumpak na paglalarawan, lalo na kung isasaalang-alang natin ang marahas na pagkahilig para sa inuming ito na biglang nagising sa maraming mamamayan. Lahat tayo ay saksi kung paano hindi lamang malakas na mga kamay ng mga lalaki, kundi pati na rin ang mga kamay ng kababaihan at mga kamay ng mga bata na umabot para sa "moisture na nagbibigay-buhay". Ngayon, wala ni isang party ng kabataan ang dumaan nang hindi umiinom ng mga inuming nakalalasing, kung saan ang beer ang nangunguna.

Bakit sikat ang beer? Una sa lahat, ang beer ay itinuturing na isang hindi nakakapinsala, at kung minsan kahit na malusog, mababang-alkohol na produkto; kabilang sa mga pangunahing produktong alkohol, mayroon itong medyo mababang presyo. Itinuturing ng karamihan sa mga siyentipiko sa buong mundo ang napakalaking nakakasakit na advertising bilang isa pang dahilan para sa malawakang pagkalat ng pagkonsumo ng beer sa mga bata, tinedyer, at kabataan. Ang propaganda ng beer ay makikita sa mga tampok na pelikula, iba't ibang palabas sa telebisyon, at sa press. Gayundin, ang katanyagan ng beer ay natutukoy sa pamamagitan ng daloy ng impormasyon sa iba't ibang mga mapagkukunan tungkol sa mga benepisyo nito.

Ang beer ay ang ikatlong pinakasikat na inumin sa mundo (pagkatapos ng tubig at tsaa) at ang pinakasikat na inuming may alkohol sa mundo.

Ang larawan ay pamilyar sa lahat: ang mga kabataan ay naglalakad sa kalye, nagsasalita, at sa parehong oras ay umiinom ng serbesa, at ngayon ito ay itinuturing na isang disente at natural na pamantayan.

Ngayon, ang labis at lumalagong pagkahilig sa beer sa mga populasyon, lalo na sa mga kabataan, ay nagdudulot ng lumalaking pag-aalala. Sa kasamaang palad, umiinom din ng beer ang mga kaibigan at kaklase namin.

Hypothesis: ang pag-inom ng beer ay nakakasama sa kalusugan ng tao.

Target: alamin ang epekto ng beer sa katawan ng tao.

Mga gawain:

Magsagawa ng sociological survey sa mga mag-aaral sa high school na "Aking saloobin sa beer."

Pag-aralan ang panitikan sa paksang ito.

Magsagawa ng pag-aaral sa pagkonsumo ng beer sa aming nayon.

Magsagawa ng beer test para sa mga nakakapinsalang sangkap.

Ilahad ang mga resulta ng pananaliksik.

Ipakilala ang mga resulta ng pag-aaral sa mga mag-aaral sa high school.

Kaugnayan ng gawain : Inihayag ng gawain ang kakanyahan ng pinsalang dulot ng pag-inom ng beer sa kalusugan ng tao. Ang pagkakaroon ng pag-aaral ng epekto ng beer sa katawan ng tao, makakagawa tayo ng mga konklusyon para sa ating sarili at maakit ang atensyon ng ating mga kaibigan at kaklase sa problemang ito.

Praktikal na kahalagahan Ang ideya ay ang pananaliksik ay maaaring gamitin ng mga guro sa klase sa panahon ng pagtuturo sa silid-aralan at maaaring gamitin ng mga mag-aaral at kanilang mga magulang.

Mga pamamaraan ng pananaliksik: sociological survey, statistical analysis, laboratory experiment, observation, comparison.

Inaasahang Resulta:

Itong pag aaral ay teoretikal at inilapat sa kalikasan, dahil, sa pagiging pamilyar sa mga resulta ng aming pananaliksik, ang mga mag-aaral ay magiging kritikal sa labis na pagkonsumo ng beer at magiging mas maingat sa kanilang kalusugan, at, marahil, ay gagamit ng beer sa sambahayan para sa iba pang mga layunin.

Kabanata 1. Pagsusuri ng teoretikal na kaalaman tungkol sa mga inuming nakalalasing.

1.1.Mula sa kasaysayan ng paggawa ng serbesa

Natuklasan ang beer sa Sinaunang Mesopotamia. Natuklasan ng mga sinaunang panadero na kapag ang mainit at basang butil ng tinapay ay bumukol, nagsisimulang mag-ferment, at makagawa ng nakalalasing na gayuma. Ang sikat na sinaunang Greek scientist at historian na si Herodotus ay tinawag na beer barley wine. Ang mga Thracians, mula sa Adriatic hanggang sa Black Sea, ay umiinom ng light beer araw-araw. Naniniwala sila na ang serbesa ay hindi lamang nagpapawi ng uhaw, kundi pati na rin, sa mga modernong termino, pinatataas ang pangkalahatang tono ng katawan, at nagtataguyod din ng mas tamang metabolismo.

Pagkatapos ng tagumpay ng Mesopotamia, dumating ang panahon ng pagkalimot. Ang mga Griyego at Romano ay hindi lamang hindi uminom ng inuming Mesopotamia, hayagang hinamak nila ito. Si Aristotle, halimbawa, ay nagsabi na ang beer ay nakakapagpapurol ng iyong ulo.

Ngunit nang maglaon ay nasakop ng beer ang merkado at naging tunay na isang "pambansang inumin."

Sa England noong ika-4 na siglo AD. 19 na uri ng serbesa ang nagawa na, at sa halip na hops, pulot, kanela, at heather ang ginamit bilang pampalasa. Ang sentro ng paggawa ng serbesa noong Middle Ages ay Flanders.

Ang tagumpay para sa beer ay dumating sa kalagitnaan ng siglo, nang dalhin ito ng mga mangangalakal mula sa Hamburg, Wismar, at Berman sa kanilang tinubuang-bayan, Holland. Noong panahong iyon, marumi ang inuming tubig sa mga lunsod na iyon, at ang serbesa ay naging halos ang tanging inumin na nag-aalis ng mga problema sa gastrointestinal. Ang mga lalaking nasa hustong gulang ay kumonsumo ng 400 litro bawat taon. Sa Holland, walang kontratang pinirmahan pagkalipas ng alas-tres ng hapon na may anumang legal na puwersa. Sa oras na ito, ang kamalayan ng mga Dutch ay lubusang naulap ng inumin.

Noong ika-9-12 na siglo, ang paggawa ng serbesa ay laganap na sa teritoryo ng Kievan Rus, at pagkatapos ay sa Mga lupain ng Novgorod sa Siberia. Bukod dito, mula sa mga dokumento na natagpuan sa oras na iyon ay kilala na ang beer ay ginawa mula sa barley malt at hops, na ginagamit hanggang ngayon. Sa panahon ni Ivan the Terrible, ang recipe para sa paghahanda nito ay dinala sa soberanya ni Ermak. Ang negosyo ng beer ay umabot sa pinakamataas nito sa ilalim ni Peter the Great.

Sa una ito ay niluluto para sa pagkonsumo sa bahay, pagkatapos ay habang ang komersyal na produksyon ay umunlad, ang serbesa ay naging isang bagay ng palitan at kalakalan.

1.2. Mga pangunahing sangkap para sa paggawa ng beer.

Ang beer ay isa sa pinakaluma at pinakamahirap na inumin na ihanda. Upang lumikha ng pangwakas na produkto, ginagamit ng mga brewer ang pinakamodernong teknolohiya at napakamahal na kagamitan. Ngunit, tulad ng dati, ang mga mahalagang bahagi para sa paggawa ng serbesa ay 4 na bahagi - tubig, malt, lebadura at hops.

Tubig

Ang mga nalulusaw sa tubig na mga asin ay gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng "mabuti" at "masamang" tubig habang para sa iba, mas angkop ang "soft water" (Pilsner). maaaring ayusin ang tubig.

Malt

Ang pagbabago ng butil sa malt ay nangyayari sa pamamagitan ng isang bilang ng mga biochemical na proseso.

Ang endosperm ng butil ay naglalaman ng malaking supply ng almirol. Ang sprouted na halaman ay tumatanggap ng unang nutrisyon nito mula sa almirol. Ngunit ito ay posible lamang pagkatapos ng isang panahon ng pahinga. Sa panahong ito, ang mga nilalaman ng semilya ay protektado, bukod sa iba pang mga bagay, sa pamamagitan ng katotohanan na sustansya chemically strongly bound, at ang kapaligiran ay hindi naglalaman ng moisture. Ang mga protina (enzymes) na dapat isama sa istraktura ng hinaharap na halaman at lumahok sa mga reaksyon ng paghahati ay na-deactivate. Ang asukal, isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya, ay naroroon sa anyo ng almirol.

Dahil ang beer ay brewed mula sa barley, kailangan mo munang "i-on" ang proseso na sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay nangyayari sa tagsibol, kapag ang mga butil ay nagsimulang tumubo. Ang kinokontrol na prosesong ito ay tinatawag na malting.

Hop

Ang mga tao ay umiinom ng iba't ibang uri ng beer na tinimplahan mula sa barley sa loob ng maraming siglo bago sila nagsimulang magdagdag ng mga hop (Humulus lupulus).

Ang mga hops ay nagbibigay sa beer ng taglay nitong mapait na lasa at higit na responsable sa aroma nito. Ang kemikal na komposisyon ng mga hops ay natatangi, kaya hindi ito mapapalitan ng iba pang mga additives nang hindi nakompromiso ang kalidad ng beer. Ang mga hops ay naglalaman ng higit sa 200 mga sangkap na pampalasa. Iba't ibang uri Ang mga hops ay nagbibigay ng aroma o kapaitan ng iba't ibang intensity sa beer.

Ang mga hops ay nagtataguyod din ng pagbubula. Bilang karagdagan, kapag nagdaragdag ng mga hops, ang foam ay mas siksik at mas matibay.

Ang Hops ay isang lianos, isang akyat na halaman na umaabot sa haba na 5-8 m. Ito ay pangmatagalan, bagaman ang bahagi nito sa ibabaw ng lupa ay namamatay taun-taon. May mga halamang lalaki at babae. Tanging mga hop cones mula sa mga babaeng halaman ang ginagamit sa paggawa ng serbesa.

Ang pangunahing mga lugar ng paglaki ng hop ay ang Bavaria sa Timog Alemanya, Bohemia sa Czech Republic, ang mga county ng Kent at Surrey sa UK, pati na rin ang mga estado ng Oregon, Washington, Idaho, atbp. sa USA.

lebadura

Ang lebadura na ginagamit sa paggawa ng serbesa ay kabilang sa pamilya ng fungi

Saccharomycetaceae. Ang lebadura ng Brewer ay bihira sa kalikasan at kasabay nito ay ibang-iba sa mga pinong yeast na ginagamit sa paggawa ng serbesa. Kinailangan ng mga tao ng ilang siglo ng piling pag-aanak upang bumuo ng mga strain na angkop para sa layuning ito.

Dalawa ang ginagamit sa paggawa ng beer iba't ibang uri yeast depende sa kung anong fermentation technique at anong uri ng beer ang mas gusto. Ang dalawang species na ito ay: top-fermenting yeast (Saccharomycetaceae cerevisiae)

bottom-fermenting yeast (Saccharomycetaceae carlsbergensis)

1.3 Teknolohiya sa paghahanda ng beer.

Kasama sa mga modernong teknolohiya para sa pang-industriyang paghahanda ng beer ang tatlong pangunahing yugto.

Unang yugto- paghahanda ng malt. Para sa layuning ito, ginagamit ang mga espesyal na uri ng barley o iba pang mga cereal. Ang mga ito ay nililinis, pinagbubukod-bukod, dinidisimpekta at inilalagay sa isang mahalumigmig na kapaligiran kung saan ang mga butil ay tumubo at ang almirol, mga enzyme, bitamina at iba pang mga sangkap ay naipon sa kanila. Pagkatapos ay ang mga butil na umusbong ay tuyo, aalisin ng mga sprout at iiwan upang magpahinga ng isang buwan.

Pangalawang yugto- paghahanda ng wort. Ang mga durog na butil ng malt ay ibinuhos ng tubig. Sa masa na ito, na tinatawag na mash, sa isang tiyak na temperatura, ang proseso ng paghahati ng almirol sa mga simpleng asukal ay nangyayari. Nangyayari ito lalo na nang matindi pagkatapos magdagdag ng mga hops at kumukulo ang masa, na tinatawag na wort.

Sa ikatlong yugto Ang wort ay sinala, pinalamig at ang espesyal na lebadura ng brewer ay idinagdag dito. Pagkatapos ng maikling panahon ng masiglang pagbuburo, ang masa ng serbesa ay nabuburo sa mababang temperatura sa loob ng ilang linggo o buwan. At sa wakas, ang natapos na beer ay sinala at ibinuhos sa mga bote, lata o bariles

Wala ni isang media outlet ang nag-uulat na ang beer ay maihahambing sa moonshine sa mga tuntunin ng pinsala sa katawan, dahil sa panahon ng proseso ng alcoholic fermentation, ang beer, pati na rin ang moonshine, ay nagpapanatili ng fermentation by-products na kasama ng alkohol nang buo. Ito aldehydes, fusel oil, methanol, isopropyl alcohol, eter, nitrasamines, at iba pang hindi gaanong nakakalason na mga compound, ang nilalaman nito sa beer ay sampu at daan-daang beses na mas mataas kaysa sa antas ng kanilang pinahihintulutang konsentrasyon sa vodka na nakuha mula sa mataas na purified na alkohol. Kabilang sa mga ito ay mga sangkap na psychotropic, na nauuri bilang ilegal na droga.

Pangunahing bahagi ng beer. Ang beer ay isang natural na inuming may alkohol na naglalaman ng malaking bilang ng mga compound na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo at nagmumula sa mga materyales ng halaman. Ang mga pangunahing bahagi ng beer ay tubig (91-93%), carbohydrates (1.5-4.5%), ethyl alcohol (3.5-4.5%) at mga sangkap na naglalaman ng nitrogen (0.2-0.65%). Ang iba pang mga bahagi ay itinalaga bilang menor de edad.

Mga karbohidrat ng beer(mga 26 g/l) ay binubuo ng 75-85% dextrins. Ang mga simpleng asukal (glucose, sucrose, fructose) ay bumubuo ng 10-15% ng kabuuang carbohydrates. At 2-8% lamang ng carbohydrates ang kinakatawan ng iba pang mga kumplikadong sugars (polysaccharides, pectin fragment, atbp.).

Ethyl alcohol (mga 30 g/l), kasama ang carbohydrates, ito ang pangunahing bahagi na nagbibigay ng calorie na nilalaman ng inumin na ito, na humigit-kumulang 400-450 kcal / l. Para sa paghahambing: ang calorie na nilalaman ng gatas, Coca-Cola o fruit juice ay umaabot sa 600-700 kcal/l. Kung isasaalang-alang ito, hindi kami maaaring sumang-ayon sa umiiral na ideya na ang katamtamang pagkonsumo ng beer ay nakakatulong sa pagtaas ng timbang at maaaring humantong sa labis na katabaan. Kasabay nito, ang beer ay may kakayahan na pasiglahin ang gana at isulong ang labis na pagkonsumo ng pagkain.

Mga sangkap na naglalaman ng nitrogen Ang beer ay pangunahing kinakatawan ng polypeptides at amino acids. Karamihan sa kanila ay pumapasok sa inumin mula sa malt. 20-30% lamang ng mga amino acid ang mga waste product ng yeast. Ang lahat ng mahahalagang amino acid ay nasa beer. Gayunpaman, ang kanilang nutritional value ay bale-wala dahil sa kanilang maliit na dami.

Minor compounds ng beer. Ang menor de edad, o naroroon sa maliliit na dami, ang mga bahagi ng beer ay inuri bilang mga sumusunod: mga mineral compound, bitamina, organic acid, phenolic compound, mapait na sangkap, aromatic compound, biogenic amines at estrogens.

Mga compound ng mineral dumating sa inumin mula sa malt, iba pang mga hilaw na materyales at may tubig. Ang beer ay naglalaman ng mga ions ng potassium, sodium, calcium, magnesium, phosphorus, sulfur at chlorine sa biologically makabuluhang dami. Ang beer ay naiiba sa iba pang mga inuming may alkohol at, sa partikular, mula sa alak sa mataas na nilalaman ng potasa (160 - 450 mg/l). Ang beer na iniinom sa halagang 1 litro bawat araw ay maaaring magbigay ng humigit-kumulang 30% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa elementong ito. Kasabay nito, ang beer ay naglalaman ng medyo maliit na sodium (mga 120 mg/l). Ang sitwasyong ito ay ginagamit ng ilang mga doktor na nagrerekomenda na ang mga pasyente na dumaranas ng hypertension at nangangailangan ng sodium restriction ay uminom ng beer sa katamtaman - 0.5-1.0 liters bawat araw.

Sa mga tuntunin ng nilalaman ng kaltsyum (mga 80 mg / l), magnesiyo (mga 80 mg / l), posporus (mga 140 mg / l), pati na rin ang bakal, tanso, sink at iba pa, ang nilalaman nito ay hindi hihigit sa 1 mg/l, halos walang pinagkaiba ang beer sa orange juice. Ang pagkakaroon ng kobalt sa serbesa, na ginagamit bilang pampatatag ng foam ng beer, ay may mapanirang epekto.

Mga bitamina Dumating sa beer pangunahin mula sa malt, mayaman sa mga bitamina B. Samakatuwid, ang beer, hindi tulad ng natural na alak, ay naglalaman ng isang medyo malaking halaga ng mga bitamina. B1, o thiamine (0.005-0.15 mg/l) at vit. B2, o riboflavin (0.3-1.3 mg/l). Ang pag-inom ng 1 litro ng beer bawat araw ay maaaring magbigay ng 40-60% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina na ito. Ang beer ay mayaman sa iba pang bitamina. Nilalaman vit. C o ascorbic acid ay 20-50 mg/l. Ang ascorbic acid ay madalas na idinagdag sa beer sa panahon ng proseso ng produksyon upang maiwasan ang kusang oksihenasyon ng iba pang mga bahagi. Ang 1 litro ng beer ay nagbibigay ng humigit-kumulang 70% ng pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina na ito. Ang beer ay may medyo maliit na vit. B6 o pyridoxine (0.4-1.7 mg/l), pantothenic acid (0.4-1.7 mg/l) at biotin (mga 5 mg/l).

Mga phenolic compound. Ang nilalaman ng polyphenols sa beer ay humigit-kumulang 10 beses na mas mababa kaysa sa natural na alak ng ubas at umaabot sa 150-300 mg/l. Humigit-kumulang 90% ng mga phenolic compound sa beer ay nagmumula sa malt, at ang iba ay mula sa mga hops. Ang average na nilalaman ng polyphenols at ang kanilang mga indibidwal na kinatawan ay ipinapakita. Ang mga phenolic compound ng beer ay maaaring mauri bilang ang pinakabiologically mahalagang mga bahagi nito. Dapat ding tandaan na ang pagkonsumo ng serbesa at mga espiritu ay nauugnay sa isang mas mataas na panganib ng pagbuo malignant na mga tumor sa lower urinary tract, na nauugnay din sa mababang polyphenol content. Kasabay nito, itinatag na ang mga phenolic compound ay nagbibigay ng bactericidal, bacteriostatic effect nito at pinapadali ang pagsipsip mineral at iba pang bahagi ng pagkain.

Mga compound ng aroma ng beer. Ang aroma at kulay ng beer, bilang karagdagan sa mga mapait na sangkap, ay tinutukoy ng iba pang mga compound na pumapasok sa inumin mula sa mga hop at bahagi ng langis ng hop. Sa ngayon, higit sa 70 mga sangkap na inuri bilang ganitong klase ng mga sangkap ang natukoy. Impormasyon tungkol sa kakayahan ng mga sangkap na ito na magbigay epekto ng biyolohikal ay nawawala.

Biogenic amines pukawin ang pagbuo ng hypertension, maging sanhi ng pananakit ng ulo at maaaring humantong sa pinsala sa bato.

Ang beer ay isang inuming may alkohol at hindi mo dapat kalimutan ang tungkol dito. Maaaring baguhin o pahusayin ng ethyl alcohol ang nakakalason na epekto ng iba pang bahagi ng beer. Mahigit sa 3,000 mga kemikal na sangkap ang natagpuan dito, kung saan higit sa 800 ang natukoy.

Ang beer ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap, kabilang ang mga asing-gamot ng mabibigat na metal cobalt, cadmium, lead, copper, mercury, zinc. Ang akumulasyon ng mabibigat na metal sa katawan ng tao ay unti-unting humahantong sa mga sintomas ng talamak na pagkalason.

Kabilang sa mga nakakalason na metal sa beer cadmium at kobalt, bilang mga stabilizer ng foam, ay sumasakop sa isang espesyal na lugar, dahil mayroon silang espesyal mga katangiang biyolohikal at ang mekanismo ng nakakapinsalang pagkilos. Ito ay itinatag na ang mga asing-gamot ng mga metal na ito ay nakakaapekto sa pagsipsip at metabolismo ng isang bilang ng mga mahahalagang microelement, kabilang ang bakal, nakakagambala sa paghahatid ng mga signal sa nerve at endocrine na mga selula ng mga sistema ng regulasyon ng katawan, pinipigilan ang synthesis ng mga hormone (kasarian ng lalaki). hormones, insulin), sugpuin nakakondisyon na mga reflexes, ay may mutagenic effect, nakakaapekto sa spermatogenesis, nakakaapekto sa bato at puso, at pinipigilan ang digestive enzymes.

Mataas na nilalaman sa beer K ion + ( 160 – 450 mg/l) at tubig (91-93%) ay matalas na pinapataas ang pagbuo ng ihi at pinatataas ang paglabas ng Na + at Cl - ions ng mga bato, na humahantong sa demineralization ng katawan.

Mga mapait na sangkap dumating sa beer mula sa hops at bigyan ito ng isang tiyak na lasa. Ang mga sangkap na ito ay nahahati sa low- at high-resin. Mayroong maraming mga low-resin substance sa beer; binubuo sila ng α - acids (humulones), β - acids (lupulins) at isang grupo ng hindi pa nailalarawan na mga compound. Ang mga mapait na sangkap ng beer, kasama ang iba pang mga extractive substance ng hops, ay nabibilang sa kategorya ng mga psychoactive compound. Mayroon silang sedative, hypnotic, at, sa malalaking dosis, isang hallucinogenic effect.

Picric acid(trinitrophenol) C6H2(NO 2)3OH - ang acid na ito ay idinaragdag sa beer upang bigyan ito ng isang tiyak na mapait na lasa at kulay. Nagdudulot ng pinsala sa bato at mga sakit sa balat.

Naglalaman ang beer monoamines, na nabuo bilang resulta ng hop fermentation. Ang mga sumusunod ay natuklasan: histamine, tyramine, cadaveric poison - cadaverine Ang konsentrasyon ng mga sangkap na ito sa beer ay 1-3 mg/l. Ang mga monoamine ay pumupukaw sa pagbuo ng hypertension, nagdudulot ng pananakit ng ulo, at maaaring humantong sa pinsala sa bato.

Siyempre, ang pinaka-mapanganib na kahihinatnan ay ang mga pagbabago sa utak. Itinatag ng siyentipikong data na dahil sa tumaas na konsentrasyon ng alkohol sa cerebral cortex, ang mga pulang selula ng dugo ay maaaring magkadikit, at ang mga kondisyon ay nilikha kung saan ang mga neuron ay namamatay sa malaking bilang, at ang mga selula ng nerbiyos, tulad ng nalalaman, ay hindi naibabalik.

Lalo na naghihirap ang puso. Ang pangmatagalang pagkonsumo ng beer ay humahantong sa pagkabulok ng myocardium dahil sa mga metabolic disorder. Bilang isang resulta, ang tisyu ng kalamnan ay nagiging malambot, ang mga hibla ng kalamnan ay pinalitan ng mataba na tisyu, na humahantong sa isang pagbawas sa contractility ng puso, ito ay tumigil upang makayanan ang pagkarga, lumilitaw ang igsi ng paghinga at kahinaan. Ang laki ng puso ay tumataas ng 1.5-2 beses. Bumalik sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, inilarawan ng mga doktor ang isang patolohiya na nauugnay sa pagkonsumo ng beer ng mga kabataan at nasa katanghaliang-gulang na mga lalaki, na tinatawag na "alcoholic holiday heart", "beer heart". Alcoholic cardiopathy ang modernong pangalan para sa sakit na ito.

Ang mga natatanging pagbabago ay sinusunod din sa sistema ng paghinga. Ang mga singaw ng alkohol at ang produkto ng pagkasira nito (acetaldehyde) ay negatibong nakakaapekto sa tissue ng baga, bumababa ang mahahalagang kapasidad ng mga baga, at ang mga proseso ng pamamaga ay sinusunod.

Ang bawat tao'y natutunan ang isang elementarya na katotohanan mula pagkabata - upang mabuhay, kailangan mong kumain. Ang aming nutrisyon ay ang batayan ng kalusugan at mahabang buhay. Sa simpleng karunungan na ito kailangan nating magdagdag ng isa pang bagay - ang isang tao ay dapat magkaroon ng malusog na digestive organ. Ang alkohol ay nakakainis sa mauhog na lamad ng digestive tract, nagdaragdag pagpapaandar ng pagtatago salivary at pancreatic glands, pinatataas ang acidity ng gastric juice. Ang malalaking dosis ay nagpaparalisa ng mga cell na gumagawa digestive enzyme pepsin, ang mga protina ng pagkain ay namumuo at nagiging mahirap matunaw.

Humigit-kumulang 90% ng alkohol ay dahan-dahang na-oxidized, pangunahin sa atay. Ang ethyl alcohol ay may masamang epekto sa mga selula ng atay, na namamatay sa ilalim ng impluwensya nito. Sa kanilang lugar ay nabuo nag-uugnay na tisyu, o isang peklat na hindi gumaganap ng function ng atay. Ang atay ay unti-unting bumababa sa laki, ang mga daluyan ng atay ay naka-compress, ang dugo ay tumitigil sa kanila, ang presyon ay tumataas ng 3-4 beses. At kung pumutok ang mga sisidlan na ito, magsisimula ang matinding pagdurugo. Ang mga inilarawang pagbabago ay tinatawag na liver cirrhosis. Alcoholic na pinsala sa atay - labis na katabaan at cirrhosis.

Ito ay itinatag na ang anumang dosis ng alkohol, gaano man kaliit, ay may epekto sa central nervous system. Pagkatapos uminom ng isang bote ng beer, ang kanang hemisphere ng utak, na responsable sa paggawa ng mga desisyon, ay nalulumbay. Mga kahihinatnan: ang oras para sa pagproseso ng impormasyon ay tumataas, ang biocurrents ng utak ay nagbabago nang malaki, ang pangangati ng nerbiyos, pagkapagod sa nerbiyos, at hindi tumpak sa mga paggalaw ay nangyayari. Sa paulit-ulit na pag-inom ng alak, ang pinsala sa mas mataas na mga sentro ng aktibidad ng utak ay tumatagal mula 8 hanggang 20 araw. Ang pangmatagalang pag-inom ng alak ay hindi maiiwasang humahantong sa pagkasira ng tao. Ang kanyang kakayahan para sa malikhaing pag-iisip, synthesis, at pagsusuri ay mapurol.

Ang mga taong naniniwala na ang mga buntis at nagpapasuso ay maaaring uminom ng beer ay nagkakamali. Ang ethanol ay nakakagambala sa tamang paghihiwalay ng mga chromosome sa meiosis, na nagreresulta sa pagbuo ng genetically defective gametes na may binagong bilang ng mga chromosome. Down syndrome, Shershevsky-Turner syndrome, Klinefelter syndrome - hindi ito isang kumpletong listahan ng mga pathologies na posible sa pag-abuso sa alkohol.

At binabayaran ng mga bata ang presyo. Sa diagnosis ng fetal alcohol syndrome, ang mga bata ay nahuhuli sa pisikal at mental na pag-unlad.

1.6. Ang epekto ng beer sa katawan ng mga lalaki at babae.

Ang beer ay naglalaman ng phytoestrogens, na mga analogue ng mga babaeng sex hormone at matatagpuan din sa inumin mula sa mga hop. Ang kanilang nilalaman ay 1-36 mg/l. Gayunpaman, ang halagang ito ay sapat na upang magbigay ng isang natatanging hormonal effect sa katawan ng tao.

Bilang tugon sa pag-inom ng beer, ang atay ay nag-synthesize ng isang sangkap na pinipigilan ang pagtatago ng male hormone - methyltestosterone. Iyon ang dahilan kung bakit sa mga lalaki na labis na gumon sa beer, ang mga babaeng hormone ay nagsisimulang mangibabaw, na nagiging sanhi ng mga pagbabago sa hitsura ng isang lalaki: ang dami ng buhok sa katawan at mukha ay bumababa, ang mass ng kalamnan ay bumababa, ang mga glandula ng mammary ay lumalaki, ang timbre ng boses mga pagbabago, isang "beer belly" ang lilitaw at ang taba ay idineposito sa balakang at baywang. Lumalabas na ang isang madamdamin na mahilig sa beer, ayon sa mga biological na katangian, ay unti-unting nagiging isang babae. Sa medisina, ang sindrom na ito ay tinatawag na "pagkababae ng mga lalaking alkoholiko." Ang kanyang boses ay nagbabago, ang mga makabuluhang pagbabago ay nangyayari sa kanyang pigura at karakter. Sa isang sikolohikal na antas, nawalan siya ng interes sa mga kababaihan, at sa isang antas ng pisyolohikal, siya ay nagiging impotent.

Sa mga kababaihan, mula sa pag-inom ng serbesa, at sa pangkalahatan mula sa pag-inom ng anumang iba pang inuming may alkohol, ang parehong kabaligtaran na proseso ay nangyayari, na sa medisina ay tinutukoy bilang "pagkalalaki ng mga babaeng alkoholiko." Ang alkohol sa pangkalahatan ay direktang sumisira sa hormonal system ng isang babae. Babaeng hormone Ang progesterone ay agad na nagiging male hormone testosterone. Kapag ang isang malaking halaga ng mga male hormone ay naipon sa katawan ng isang babae, ang kanyang boses ay nagsisimulang magbago (magaspang) at ang kanyang pagkatao ay nagiging mas magaspang. Ang pagkababae at instinct ng ina ay nawawala, at ang pigura ay nagbabago nang malaki. Unti-unti, ang gayong babae ay nagiging isang tunay na lalaki, i.e. nagiging isang panlalaking nilalang na may lahat ng ugali at ugali na katangian ng isang lalaki. Kung naninigarilyo din siya, natural na bumibilis ang mga prosesong ito.

1.7. Ano ang kailangang malaman ng lahat...

Oo, sa katunayan, ang beer ay isang inuming may mababang alkohol, dahil... naglalaman ng 4-6% na alkohol.

Ngunit kung titingnan mo ang dami kung saan ito ginagamit, lumalabas ito simpleng aritmetika: Ito ay itinatag na pagkatapos uminom ng dalawang baso ng serbesa, ang isang tao ay tumatanggap ng parehong dami ng alak na parang uminom siya ng 100 g ng vodka. Tatlong "isa't kalahating" beer (4.5 l), katumbas ng kalahating balde (subukang uminom ng ganoon karaming tsaa o plain water), katumbas ng isang bote at isa pang 100g ng vodka. Bilang isang patakaran, ang beer ay lasing nang walang meryenda. Sinong teenager ang makakayanan ng ganoong kalaking alak? Hindi tulad ng vodka, unti-unting kumikilos ang beer at hindi kaagad nangyayari ang pagkalason. Ang mapanlinlang na gaan ng beer ay humahantong sa ugali.
Kaya, ngayon, oras na upang pag-usapan ang tungkol sa pinaka-kahila-hilakbot at mapanganib na pag-aari ng beer. Mula sa isang botanikal na pananaw, ang pinakamalapit na kamag-anak ng mga hops ay abaka. Samakatuwid, ang mga hop, tulad ng abaka, ay naglalaman ng parehong narcotic at psychoactive substance, sa maliliit na dosis lamang (mababang konsentrasyon). Maaari pa silang i-cross upang makabuo ng mga mabubuhay na hybrid. Sa beer na ginawa mula sa mga hybrid na ito, ang konsentrasyon ng mga narcotic substance ay mas mataas na, at, nang naaayon, ang epekto at narcotic effect ay mas malakas. Dapat itong bigyang-diin na ang pagkagumon sa mga narkotikong sangkap na ito, na, kahit na sa maliliit na dosis, ay naroroon pa rin sa mga hops, ay nangyayari nang mas mabilis kaysa sa pagkagumon sa alkohol. kaya lang Ang alkoholismo ng beer ay umuunlad nang napakabilis at patuloy. Siya mas mahirap gamutin, kumpara sa ordinaryong alkoholismo, at may higit pa seryosong kahihinatnan. Ang beer ay isang naantalang pagkalasing, ang panimulang punto ng alkoholismo. Ito ay isang tulay sa paggamit ng mas malalakas na gamot.

Ang beer ay ang pinaka-kahila-hilakbot at mapanganib na inumin ngayon. Ito ay gamot para sa mga kabataan. Isang legalisadong gamot na nagbibigay daan at talagang isang pambuwelo sa mas malalakas na gamot.

1.8 Ang mga bansa ay kampeon sa pag-inom ng beer.

Ang pinakamaraming bansang gumagawa ng beer sa mundo ay:

Czech Republic - 75% (pag-inom ng alak sa anyo ng beer)

UK - 65%

Germany - 60%

Belgium - 55%

New Zealand - 45%

Ang beer ay lasing dito sa halos lahat ng oras (maliban, marahil, sa New Zealand) at sa mga bansang ito ay nararapat itong ituring na isang pambansang inumin. Samantala, kasalukuyang nasa maunlad na bansa Ang pag-inom ng serbesa ay nagiging hindi uso dahil sa mundong nahuhulog sa makabagong teknolohiya, kahit isang maliit na halaga ng alak ay maaaring humantong sa isang simpleng computer error na nagkakahalaga ng libu-libong dolyar. Ito ay kagiliw-giliw na tandaan na ang pag-inom ng beer ay nabawasan sa Europa, ngunit ang produksyon ay nananatiling matatag at lumalaki pa sa Germany at Belgium. Saan napupunta ang sobrang beer? Ang labis na serbesa ay ibinubuhos sa "hindi maunlad na mga bansa" tulad ng Russia. Ngunit kakaunti ang naghihinala na bilang karagdagan sa pagpapalawak ng beer na ito ng Kanluran, higit sa 80% ng lahat ng beer na ginawa sa Russia ay kontrolado din ng dayuhang kapital.

Beer NEVSKOE–Denmark , OLD MILLER-Türkiye , MATABANG LALAKI-Belgium , BOCHKAREV-Iceland , GOLDEN BARREL-Timog Africa , MILLER-America , HOLSTEEN-Alemanya , EFES-Türkiye , BALTIC-Scandinavia, Hindi ito ang aming domestic beer.

1.9 Beer sa sambahayan.

Lumalabas na ang beer ay maaaring magamit nang mabuti sa bahay:

Pag-aayos ng buhok

Kung mapurol ang iyong buhok, maaari mo itong buhayin gamit ang beer. Ibuhos ang kalahating tasa ng maligamgam na tubig at magdagdag ng tatlong (3) kutsarang beer. Kuskusin ang nagresultang solusyon sa iyong buhok pagkatapos hugasan ang iyong buhok gamit ang regular na shampoo at banlawan. Ilang minuto pagkatapos ng pagkuskos (2-3 minuto ay sapat na), banlawan muli ang iyong buhok. Ang mga resulta ay maaaring maging napakaganda.

Pag-atsara ng matigas na karne sa beer.

Huwag sayangin ang iyong pera mga espesyal na pulbos, nagbibigay ng lambot sa karne. Bago lutuin ang karne, buhusan ito ng beer at hayaang mag-marinate nang hindi bababa sa 1 oras, o mas mabuti pa, gawin ito sa gabi bago, iwanan ang karne upang mag-marinate magdamag sa refrigerator.

Pangangalaga sa gintong alahas.

Ibabad ang isang napkin na may light beer (ang dark ale ay hindi angkop para sa layuning ito).

gagawin) at punasan ang mga bagay (nang walang mahalagang bato). Punasan ng tuyo. Ang ningning ay babalik sa mga gintong bagay.

Paglilinis kasangkapang gawa sa kahoy beer.

Mayroon ka bang natitirang expired o lipas na beer? Gamitin ito sa paglilinis ng mga kasangkapang gawa sa kahoy. Punasan ito ng basahan na ibinabad sa beer, pagkatapos ay punasan ang tuyo at polish.

Bitag ng beer para sa mga peste

Ang mga snail at slug, na mga peste ng soda, tulad ng ilang tao, ay hindi makatiis ng isang higop ng beer. Ibaon ang anumang lalagyan sa lupa (halimbawa: isang juice bag na pinutol sa 2 bahagi) at ibuhos ang beer dito. Sa loob ng ilang araw makikita mo ang mga nakulong na peste doon.

Beer para sa pag-alis ng mga mantsa ng tsaa at kape sa mga carpet.

Sa unang sulyap, ang pamamaraang ito ay tila imposible. Gayunpaman, ito ay posible: magbuhos ng kaunting beer sa nagresultang mantsa at kuskusin ito nang bahagya, pagkatapos ng mga manipulasyong ito ay dapat mawala ang mantsa, kung hindi ito mangyayari sa unang pagkakataon, kakailanganin mong ulitin ang pamamaraan, maaaring tumagal ng ilang pag-uulit.

Beer sa mga pampaganda.

Ang unfiltered beer ay nakakatulong na pabatain ang balat ng mukha at buhok. Ang mga beer mask, banlawan at maging ang singaw ng beer ay tumutulong sa iyong balat na maging malusog at bigyan ang iyong buhok ng malasutlang kinang

Upang alisin ang madulas na kinang, maaari kang gumawa ng maskara ng serbesa, pulot at itlog. Ang "beer extract" ay ginagamit sa industriya ng kosmetiko.

Beer para sa paggamot.

Ang beer ay ginagamit upang gamutin ang furunculosis. Ang beer ay tinatrato pa ang mga sipon; ang "brew" na ito ay may kasamang mainit na serbesa, pulot, at maaari kang magdagdag ng mga clove.

Tulad ng nakikita mo, ito ay hindi mapapalitan!

Kabanata 2. Praktikal na bahagi.

Pag-aaral Blg. 1. Social na survey "Ang aking saloobin sa beer"

Upang matukoy ang saloobin ng mga mag-aaral sa beer, isang survey ang isinagawa sa mga grade 9-11 na lumahok sa survey.

Ang mga resulta ng sociological survey ay ipinakita sa Appendix Blg. 1.

Mula sa survey nakita namin na:

Mula sa 96 na tao – sinubukan ng serbesa – 72, na nangangahulugang 24 na tao. Hindi ko pa nasubukan ang beer. Tila sa amin na ito ay hindi ganap na tumpak, dahil posible na ang ilang mga lalaki ay nagsisinungaling lamang. 35 tao sinusubukan nila ang beer kapag pista opisyal, at 34 - kahit kailan nila gusto. 3 tao - kapag inaalok sila. Karamihan sa mga lalaki ay sinubukan ang beer sa unang pagkakataon dahil sa interes - 41 tao, 29 tao. - upang itakda ang mood. Ang pinakasikat na tatak ng beer sa mga kabataan ay Klinskoe. Alam ng karamihan sa mga mag-aaral na ang beer ay nakakapinsala sa kalusugan - 53 katao, isang medyo malaking bilang ng mga tao ang nagsasabing (32 katao) na ang beer ay nagdudulot ng parehong mga benepisyo at pinsala. - kahit 4 na tao ay walang alam tungkol dito. Kami ay kumbinsido na ang beer ay kapaki-pakinabang.

Konklusyon: Karamihan sa mga mag-aaral ay umiinom at umiinom pa rin ng beer at alam na ito ay nakakasama. Paradox: alam nila kung ano ang nakakapinsala, ngunit umiinom sila! Ipinapalagay namin na ang mga lalaki ay kaunti ang nalalaman tungkol sa kung paano, kung anong mga organo ang lalo na naapektuhan ng pag-inom ng serbesa at kung anong mga sakit ang maaaring lumitaw mula sa pag-inom ng serbesa.

Pag-aaral Blg. 2.

"Mga istatistika sa dami ng beer na nabili sa nayon. Yugo-Kama".

Sa Russia, sa karaniwan, mayroong 60 litro ng beer bawat tao bawat taon.

Tinanong namin ang aming sarili: gaano karaming beer ang nasa average bawat tao? sa aming nayon?

Mga nagsaliksik na tindahan na nagbebenta ng beer - 17

Sa karaniwan, ang 1 tindahan ay nagbebenta ng 1235 litro ng beer bawat buwan.

Sa nayon Ang Yugo-Kama ay may populasyon na 7 libong mga naninirahan.

Sa karaniwan, 3 litro bawat tao bawat buwan

Sa karaniwan, mayroong 36 litro ng beer bawat tao kada taon.

Konklusyon : Kung ikukumpara sa karaniwang dami ng beer na nakonsumo sa bansa, sa Yugo-Kamsk mayroong 1 tao bawat tao. Mas kaunti ang natupok na beer, ngunit kung isasaalang-alang mo na ang bilang na ito ay kinabibilangan ng mga sanggol, matatanda, mga bata sa elementarya at mga taong bihirang uminom ng beer, lumalabas na ang mga tao ay talagang umiinom ng mas maraming beer.

Pag-aaral #3

"Pagpapasiya ng pagkakaroon ng picric acid sa beer"

Ang epekto ng picric acid sa kalusugan ng tao ay inilarawan sa itaas. Tandaan natin na ito ay isang lubhang nakakalason na sangkap na nagdudulot ng mga sakit sa tumor at nakakaapekto sa mga bato at balat. Idinagdag sa beer upang magdagdag ng kapaitan at kulay sa beer.

Sinuri namin ang mga uri ng beer na, tulad ng nalaman namin bilang resulta ng survey, ay ang pinakasikat sa aming mga kabataan: "Klinskoye", Bud, Greenbeer, Tuborg.

Praktikal na trabaho

Target: Tukuyin ang pagkakaroon ng picric acid sa beer.

Kagamitan at reagents: conical flasks, glass rods, acetic acid solution, isang piraso ng puting lana na tela (yarn), electric stove.

Pagsasagawa ng praktikal na gawain

Panimula.

Paksa: " Ang impluwensya ng pag-inom ng beer sa katawan ng isang binatilyo at katawan ng mga babae"

Layunin ng pananaliksik:

Pagbuo ng tamang saloobin ng mga tinedyer sa beer batay sa komprehensibong pagsusuri ng impormasyon tungkol sa produktong ito.

Pagsasagawa ng mga pag-uusap sa pag-iwas sa paksang "Ang impluwensya ng beer, pati na rin ang mga inuming nakalalasing sa katawan ng bata at"

Layunin ng pananaliksik:

Piliin at pag-aralan ang komposisyon ng beer, pati na rin ang teknolohikal na proseso ng paggawa nito.

Suriin ang impormasyon at magsagawa ng pananaliksik sa epekto ng mga bahagi ng beer sa mga buhay na organismo.

Ipakita ang mga panganib at paraan upang maprotektahan laban sa mga negatibong epekto ng mga inuming nakalalasing.

Magsagawa ng sarbey at sarbey sa mga mag-aaral upang makuha ang kinakailangang impormasyon mga orasyon.

Magbigay at maghatid ng impormasyon sa mga tinedyer tungkol sa epekto ng beer sa pagbuo ng katawan.

Upang bumuo ng isang kritikal na saloobin patungo sa pag-advertise ng mga inuming may alkohol, ang kakayahang suriin at pag-aralan ang mga pamamaraan na ginagamit sa advertising.

Teoretikal na kahalagahan namamalagi sa katotohanan na ang gawain ay nagpapakita ng kakanyahan ng pinsala na dulot ng pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing sa kalusugan ng nakababatang henerasyon.

Praktikal na kahalagahan Ang ideya ay ang pag-aaral ay maaaring gamitin ng mga guro sa klase sa oras ng silid-aralan, mga pagpupulong sa mga narcologist, gynecologist, at maaaring gamitin ng mga mag-aaral at kanilang mga magulang.

Mga pamamaraan ng pagtatrabaho : paghahanap, pananaliksik, malikhain.

Mga konklusyon: Upang maiwasan ang beer alcoholism, isang aksyon ang ginanap sa paaralan, ang mga pahayagan ay nai-publish, ang mga pagpupulong ay ginanap sa mga mataas na paaralan kasama ang mga narcologist, gynecologist, mga pag-uusap tungkol sa pagkagumon at masamang epekto sa katawan. Ang pangunahing bagay ay ang mga tinedyer ay nagsimulang maglaro ng sports at alam ang tungkol sa mga panganib ng beer, marami ang tatangging uminom nito.

Ang kaugnayan ng pananaliksik.

Namigay ang tindahan ng maliliit na brochure - mga advertisement pala na mga advertisement para sa beer. Matapos basahin ang mga nilalaman ng brochure sa advertising, interesado ako sa paksang ito, dahil kamakailan lamang ang mga kabataan ay umiinom ng serbesa, isinasaalang-alang ito na isang hindi nakakapinsalang inumin. Dalawang-katlo ng mga bata at kabataan ang nagsisimulang uminom ng beer sa edad na 12 sa karaniwan. Kahit na ang mga magulang, na isinasaalang-alang ang serbesa na isang malusog na inumin, binibigyan ito ng kanilang mga anak para sa gana, at kapag nakikipag-usap sa kanilang lumalaking mga anak, umiinom sila ng beer nang magkasama, isinasaalang-alang ito ang pamantayan ng pag-uugali, at ang mga kababaihan ay umiinom din ng serbesa upang madagdagan ang kanilang tono, mood at gana. .

Ang pag-aalala tungkol sa pagtaas ng pagkonsumo ng mga "inumin" na mababa ang alak ng mga kabataan sa mga nakaraang taon ay ipinahayag ng mga pampublikong organisasyon, siyentipiko, doktor, at sosyologo. Ayon sa mga resulta ng pagsubaybay sa kalusugan ng rehiyon, ang pinakamalaking porsyento ng mga lalaki (71%) at mga babae (61%) ay pumipili ng beer mula sa iba't ibang mga produktong alkohol sa merkado!

Kabanata 1. Pagsusuri ng teoretikal na kaalaman tungkol sa mga inuming nakalalasing.

Natuklasan ang beer sa Sinaunang Mesopotamia. Natuklasan ng mga sinaunang panadero na kapag ang mainit at basang butil ng tinapay ay bumukol, nagsisimulang mag-ferment, at makagawa ng nakalalasing na gayuma. Pagkatapos ng tagumpay ng Mesopotamia, dumating ang panahon ng pagkalimot. Ang mga Griyego at Romano ay hindi lamang hindi uminom ng inuming Mesopotamia, hayagang hinamak nila ito. Si Aristotle, halimbawa, ay nagsabi na ang beer ay nakakapagpapurol ng iyong ulo.

Ngunit nang maglaon, sa gitna ng “mga barbarian na tribo,” nasakop ng serbesa ang pamilihan at naging tunay na isang “folk drink.” Ang tagumpay para sa beer ay dumating sa kalagitnaan ng siglo, nang dalhin ito ng mga mangangalakal mula sa Hamburg, Wismar, at Berman sa kanilang tinubuang-bayan, Holland. Noong panahong iyon, marumi ang inuming tubig sa mga lunsod na iyon, at ang serbesa ay naging halos ang tanging inumin na nag-aalis ng mga problema sa gastrointestinal. Ang mga lalaking nasa hustong gulang ay kumonsumo ng 400 litro bawat taon. Sa Holland, walang kontratang pinirmahan pagkalipas ng alas-tres ng hapon na may anumang legal na puwersa. Sa oras na ito, ang kamalayan ng mga Dutch ay lubusang naulap ng inumin.

Ang pangunahing bahagi ng beer ay malt. Ang ibig sabihin ng "malting" ay ginagawang matamis ang butil. Kadalasang ginagamit barley .Ang mga butil ng barley ay madaling iproseso, may magandang pagtubo at hindi mapagpanggap.

Ang mga butil ay pre-soaked at germinated.Sa panahon ng pagtubo, ang almirol na nakapaloob sa mga butil ay na-convert sa carbohydrates sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme.

Ang mga hops ay isang mahalagang bahagi ng beer.

Ang durog na malt at hops ay ibinubuhos ng tubig upang mabuo ang tinatawag na wort.

"Isipin mo lang - beer, hindi vodka," iniisip ng maraming tao. Iminumungkahi naming bigyang-pansin mo ang label ng bote ng beer, na dapat magpahiwatig ng numerong nagpapakita kung gaano karaming porsyento ng volume ng ethyl alcohol ang nasa beer (halimbawa, 5.0%). Ang porsyento ng dami ng alkohol ay mas mataas kaysa sa porsyento ng masa. Nangangahulugan ito na ang beer na ito ay naglalaman ng 4.35% na alkohol ayon sa timbang. Sa madaling salita, ang kalahating litro na bote ng low-alcohol beer ay naglalaman ng 20 ML ng purong alkohol. Kaya, ang isang bote ng beer na may lakas na 5% vol. katumbas ng humigit-kumulang 60 ML ng vodka. Kung ang beer ay malakas (naglalaman, halimbawa, 8% vol.), ang isang bote ay katumbas ng 100 ML ng vodka, at ang dalawang bote ng malakas na beer ay isang baso ng vodka.

Samantala, marami sa mga 16-17 taong gulang ngayon ang umiinom

3 litro ng beer bawat araw, na katumbas ng humigit-kumulang 400 ML ng vodka bawat araw.

Dapat pansinin na ang mga varieties ng beer na may mataas na nilalaman ng alkohol - hanggang sa 12% (Strongbeer). Ang pag-inom ng naturang beer sa dami na karaniwang tinatanggap para sa inumin na ito ay tiyak na magsasama ng isang hanay ng mga negatibong kahihinatnan.

1.3. Komposisyon ng beer.

Ang beer ay naglalaman ng maraming nakakalason na sangkap, kabilang ang mga asing-gamot ng mabibigat na metal na kobalt, cadmium, lead, copper, mercury, at zinc. Ang akumulasyon ng mabibigat na metal sa katawan ng tao ay unti-unting humahantong sa mga sintomas ng talamak na pagkalason.

Kabilang sa mga nakakalason na metal sa beer, cadmium at cobalt, bilang mga stabilizer ng foam, ay sumasakop sa isang espesyal na lugar, dahil mayroon silang mga espesyal na biological na katangian at isang mekanismo ng nakakapinsalang pagkilos. Ito ay itinatag na ang mga asing-gamot ng mga metal na ito ay nakakaapekto sa pagsipsip at metabolismo ng isang bilang ng mga mahahalagang microelement, kabilang ang bakal, nakakagambala sa paghahatid ng mga signal sa nerve at endocrine na mga selula ng mga sistema ng regulasyon ng katawan, pinipigilan ang synthesis ng mga hormone (kasarian ng lalaki). hormones, insulin), basagin ang mga nakakondisyon na reflexes, at may mutagenic effect, nakakaapekto sa spermatogenesis, nakakaapekto sa bato at puso, at pinipigilan ang digestive enzymes.

Mataas na nilalaman ng K ions sa beer + (160 – 450 mg/l) at tubig (91-93%) ay matalas na pinapataas ang pagbuo ng ihi at pinahuhusay ang paglabas ng mga ion ng mga batoNa+ at Cl - humahantong sa demineralization ng katawan.

Ang mga mapait na sangkap ay pumapasok sa beer mula sa mga hop at binibigyan ito ng isang tiyak na lasa. Ang mga sangkap na ito ay nahahati sa low- at high-resin. Mayroong maraming mga low-resin substance sa beer, binubuo sila ngα - mga acid (humulones),β – mga acid (lupulins) at isang pangkat ng hindi pa nailalarawan na mga compound. Ang mga mapait na sangkap ng beer, kasama ang iba pang mga extractive substance ng hops, ay nabibilang sa kategorya ng mga psychoactive compound. Mayroon silang sedative, hypnotic, at, sa malalaking dosis, isang hallucinogenic effect.

Ang beer ay naglalaman ng mga monoamine, na nabuo bilang resulta ng pagbuburo ng hop. Ang mga sumusunod ay natuklasan: histamine, tyramine, cadaverine, isang cadaveric poison. Ang konsentrasyon ng mga sangkap na ito sa beer ay 1-3 mg/l. Ang mga monoamine ay pumupukaw sa pagbuo ng hypertension, nagdudulot ng pananakit ng ulo, at maaaring humantong sa pinsala sa bato.

1.4. Ang epekto ng beer sa katawan ng tao.

Ang bawat tao'y natutunan ang isang elementarya na katotohanan mula pagkabata - upang mabuhay, kailangan mong kumain. Ang aming nutrisyon ay ang batayan ng kalusugan at mahabang buhay. Sa simpleng karunungan na ito kailangan nating magdagdag ng isa pang bagay - ang isang tao ay dapat magkaroon ng malusog na digestive organ. Ang alkohol ay nakakairita sa mauhog lamad ng digestive tract, pinatataas ang secretory function ng salivary at pancreas glands, at pinatataas ang acidity ng gastric juice. Ang malalaking dosis ay nagpaparalisa sa mga selula na gumagawa ng digestive enzyme na pepsin ay namumuo at nagiging mahirap na matunaw.

Humigit-kumulang 90% ng alkohol ay dahan-dahang na-oxidized, pangunahin sa atay. Ang ethyl alcohol ay may masamang epekto sa mga selula ng atay, na namamatay sa ilalim ng impluwensya nito. Sa kanilang lugar, ang connective tissue, o isang peklat, ay nabuo na hindi gumaganap ng function ng atay. Ang atay ay unti-unting bumababa sa laki, ang mga daluyan ng atay ay naka-compress, ang dugo ay tumitigil sa kanila, ang presyon ay tumataas ng 3-4 beses. At kung pumutok ang mga sisidlan na ito, magsisimula ang matinding pagdurugo. Ang mga inilarawang pagbabago ay tinatawag na liver cirrhosis. Alcoholic na pinsala sa atay - labis na katabaan at cirrhosis.

Bilang tugon sa pag-inom ng beer, ang atay ay nag-synthesize ng isang sangkap na pinipigilan ang pagtatago ng male hormone - methyltestosterone. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga lalaki na labis na mahilig sa serbesa ay nagkakaroon ng isang pigura na katulad ng sa isang babae: ang pelvis ay nagiging mas malawak, ang mga glandula ng mammary ay lumalaki, ang taba ay idineposito sa mga balakang at tiyan ("beer belly"). Sa mga kababaihan, ang posibilidad na magkaroon ng kanser sa suso ay tumataas sa proporsyon sa dami ng nainom na beer.

At binabayaran ng mga bata ang presyo. Sa diagnosis ng fetal alcohol syndrome, ang mga bata ay nahuhuli sa pisikal at mental na pag-unlad.

1.5. Beer at panganganak

Ang isa pang quote mula sa mga tagahanga ng beer: "Halos lahat ng mga may-akda ng mga lumang libro tungkol sa beer ay nagrerekomenda ng pag-inom ng beer kahit sa mga nagpapasusong ina at mga sanggol, seryosong nakikipagtalo na pagkatapos ng gatas ng ina, ang beer ay ang pinaka-angkop na pagkain para sa mga bata. Maging ang "guro ng mga bansa" Jan Hindi ibinukod ni Amos Komensky ang beer sa diyeta ng mga bata." Kahit na ito ay talagang kapaki-pakinabang upang bigyan ang mga bata ng beer wort.

Ang mga seryosong modernong doktor ay ganap na tinatanggihan ang pagpapayo ng pagrekomenda ng beer sa mga bata at mga buntis na kababaihan. Ito ay makikita pa sa mga patakaran sa pangangalakal:Huwag magbenta ng beer sa mga buntis. Lumalabas na sa mga counter kung saan sila nagbebenta ng serbesa at mga inuming may alkohol, "impormasyon sa mga kontraindikasyon sa paggamit ng mga inuming nakalalasing" ay dapat na ipakita sa isang kilalang lugar. Ang mga bagong patakaran sa kalakalan ay nag-oobliga sa mga mamamayan na maabisuhan na ang mga inuming nakalalasing ay lalong nakakapinsala sa mga buntis at nagpapasusong kababaihan, mga kabataan na wala pang 18 taong gulang, mga pasyente sa puso, mga pasyente ng hypertensive, mga pasyente sa bato, mga liverworts, atbp.

Kasama ng direktang nakakalason na epekto ng alkohol sa mga testicle, kilalang halaga ay may dysfunction ng atay na nabubuo sa mga dumaranas ng pagkagumon sa alkohol at ang kakayahang sirain ang estrogen (mga babaeng sex hormone). Ito ay kilala na sa cirrhosis ng atay, ang halaga ng estrogen ay makabuluhang tumataas sa parehong kalalakihan at kababaihan, na humahantong sa pagsugpo sa sekswal na pag-andar ng pituitary gland. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa nabanggit na phytoestrogens (hormone ng halaman). Bilang resulta, ang mga babaeng sex hormone ay nagsisimulang maipon. Ang pelvis ay nagiging mas malawak, ang mga glandula ng mammary ay lumalawak, kung saan ang colostrum ay nagsisimulang ilabas. Ang isang lalaki ay nakakaranas ng pamamaga ng nasal mucosa sa loob ng tatlong araw sa isang buwan at pagdurugo ng ilong. Ang ambulansya, na kadalasang tinatawag sa mga ganitong kaso, ay hindi tumulong dahil hindi alam ng mga doktor totoong dahilan itong pagdurugo. Nangyayari ito kapag ang isang lalaki na isang malaking umiinom ng beer ay nagkaroon ng malignant na tumor ng mammary gland.

Sa mga kababaihan, ang posibilidad na magkaroon ng kanser sa suso ay tumataas sa proporsyon sa beer na kanilang iniinom. Delikado para sa isang ina na nagpapasuso na uminom ng beer sanggol. Maaaring magkaroon ng epileptic convulsion ang sanggol, at sa paglipas ng panahon, maaaring mangyari ang epilepsy (tulad ng seizure na pagpapakita ng isang disorder ng aktibidad ng utak).

Kabanata 2. Bahagi ng pananaliksik.

2.1. Mga pamamaraan ng pananaliksik at pagsusuri ng mga resulta.

Karanasan No. 1

Pag-aaral ng epekto ng beer sa mga protina.

Kagamitan: puti ng itlog na sinala sa cotton wool, tubig, beer, 10% na solusyonNaOH; 1% solusyon CuSO 4 .

Pag-unlad.

Ibuhos ang 1-2 ml sa dalawang test tubes. puti ng itlog. Magdagdag ng 8 ml sa isa sa kanila. tubig, at ang parehong dami ng beer sa isa at iling, pagkatapos ay ihambing ang mga nilalaman.

Sa unang test tube, natutunaw ang protina, dahil ang puti ng itlog ay madaling natutunaw (ito ay mahusay na hinihigop ng katawan). Sa pangalawang test tube, isang siksik na puting namuo ang mga form, dahil Ang protina ay hindi natutunaw sa alkohol: ang alkohol ay nag-aalis ng tubig mula sa mga protina. Bilang isang resulta, ang istraktura ng protina at ang mga pag-andar nito ay nasisira.

Upang patunayan ang hindi maibabalik na pagbabago sa mga protina sa ilalim ng impluwensya ng serbesa, magsasagawa kami ng reaksyon ng biuret (reaksyon sa natutunaw na protina) sa parehong mga tubo ng pagsubok. Upang gawin ito, magdagdag ng 3 ml sa mga tubo ng pagsubok. 10% solusyonNaOH, pati na rin ang 3 patak ng 1% na solusyonCuSO 4 . Sa kumpletong kawalan ng natutunaw na mga protina, ang kulay ay magiging asul. Sa isang test tube na hindi naglalaman ng alkohol, ang isang lilang kulay ay sinusunod, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng natunaw na protina. Sa test tube kung saan idinagdag ang beer, walang nakitang protina sa solusyon. Nangangahulugan ito na ang isang mahalagang pag-aari ng protina - solubility - ay nilabag.

Resulta: ang beer ay nagdudulot ng coagulation ng protina at nakakasagabal sa panunaw at pagsipsip ng pagkain.

Karanasan No. 2

Pag-aaral ng epekto ng beer sa atay.

Kagamitan: beaker, atay ng manok, beer.

Pag-unlad.

Ang atay ng manok ay inilagay sa isang beaker at idinagdag ang serbesa, ito ay nagbago ng kulay at naging maputlang dilaw.

Resulta: ang mga selula ng atay ay namamatay kahit na sa ilalim ng impluwensya ng kaunting alkohol.

Karanasan No. 3.

Ang epekto ng beer sa mga embryo ng binhi ng halaman.

Kagamitan: tatlong Petri dish, buto ng bean, beer, alkohol, tubig.

Pag-unlad.

Ang mga buto ng bean ay inilagay sa tatlong Petri dish. Ang tubig ay idinagdag sa isang tasa, beer sa isa pa, at alkohol sa pangatlo. Pagkatapos ng isang linggo, posible na maobserbahan na ang mga buto ay tumubo sa isang tasa ng tubig, namamaga sa serbesa, ngunit walang mga sprout na lumitaw, at walang mga pagbabago na naganap sa alkohol.

Resulta: kahit na ang isang maliit na halaga ng alkohol sa beer ay nakakaapekto sa pagtubo ng mga buto sa isang negatibong direksyon, at ang epekto na ito ay mas kapansin-pansin kung mas mataas ang konsentrasyon ng alkohol.

2.2 Umiiral ba ang beer alcoholism? Survey sa mga mag-aaral.

Ngunit sa katotohanan, umiiral ba ang beer alcoholism? Ano ang opinyon ng mga siyentipiko?

Ang sistematikong pagkonsumo ng beer ay maaaring magdulot ng alkoholismo, gayundin ng alak, vodka, at cognac. Ang alkoholismo ng beer ay bubuo ayon sa mga batas ng ordinaryong alkoholismo. Ang alkohol ay isang lason na may narcotic effect. Ang beer ay nagtataguyod ng pagpapahinga at katahimikan. Sa paglipas ng panahon, ang isang taong walang beer ay hindi makakaramdam ng normal, lumalala ang kanyang kalooban, lumilitaw ang tensyon, at nababagabag ang pagtulog. Nagiging ugali ang beer, tumataas ang dosis. Sa mga humihingi ng tulong sa mga narcologist, humigit-kumulang 15-20% ang nagdurusa sa beer alcoholism. Ang beer alcoholism ay karaniwan lalo na sa mga kabataan (sa ilalim ng 25 taong gulang).

Ano ang pagiging mapanlinlang ng beer? Ang alkoholismo ng beer ay mas mapanganib kaysa sa alkoholismo ng vodka, dahil hindi ito napapansin. Ang sakit ay umuunlad nang napakabilis, sinamahan ng malubhang sakit sa isip, pagkasira ng personalidad, at mahirap gamutin.

Ang opinyon na ang beer ay hindi maituturing na isang tunay na inuming may alkohol ay hindi karaniwan. Madalas itong inilalagay sa isang par na may kefir (naglalaman din ng alkohol) at ilang carbonated na inumin. Sa loob ng mahabang panahon ay pinaniniwalaan na ang beer ay hindi maaaring mag-ambag sa pag-unlad ng alkoholismo; kahit na 40 taon na ang nakalilipas, inirerekomenda ng mga doktor ang beer upang mabayaran ang kakulangan ng bitamina B (na bahagi ng beer) at upang labanan ang insomnia. Ngayon ang saloobin sa beer ay nagbago.

Upang matukoy ang kamalayan ng mga bata sa beer alcoholism, 120 estudyante sa grade 8–11 ang sinuri.

Batay sa mga resulta ng pagsusuri ng mga talatanungan, nahayag na higit sa 60% ng mga respondente ay kumbinsido na ang alkohol ay nakakatulong sa komunikasyon sa pagitan ng mga tinedyer. Ang mga ideyang ito ay maaaring makapukaw ng pagkonsumo ng beer at mga inuming nakalalasing. Mas madalas, ang pagnanais na uminom ng beer ay lumilitaw sa mga panahon ng pagkabigo, paninigas; ang pagkalasing sa alkohol ay binabawasan ang pagiging sensitibo, at dahil dito, humahantong ito sa pag-inom. Karamihan sa mga mag-aaral ay pamilyar sa lasa ng beer mula sa kanilang sariling karanasan; 50% ng lahat ng mga mag-aaral ay umiinom ng beer nang sistematikong, mas pinipili ang mga tatak na iyon na ina-advertise. Ang limitasyon ng edad para sa pagsisimula ng pagkonsumo ng mga inuming nakalalasing ay bumababa.

2.3. Pagsusuri ng istatistika - pag-inom ng alak mga tinedyer 13 – 17 taong gulang.

Sa 120 respondents, kalahati (67 oras) ay naniniwala na ang beer ay hindi nakakapagpawi ng uhaw, ngunit sa parehong oras ay nagpapabuti ng mood. Ang mga batang babae ay may mas positibong saloobin sa beer, at sa parehong oras, kapag umiinom ng beer, alam nila ang pinsala nito sa katawan. 4% lamang ng mga sumasagot ang hindi nakakaalam tungkol sa mga panganib ng beer sa katawan o tinatanggihan ito.

13% ng mga sumasagot ay hindi sumubok ng beer, 9% ang sumubok nito, ngunit hindi ito nagustuhan. 22% lamang ng mga respondent ang hindi umiinom ng beer.

32% ng mga sumasagot ay umiinom ng 0.5 litro ng beer sa isang pagkakataon, kung saan 25% ay mga babae at 8% ay mga lalaki. Higit sa 1 litro ang natupok ng 9% ng mga babae at 19% ng mga lalaki.

Ang pagkalasing sa alkohol ay nangyayari nang mas mabilis sa mga batang babae kaysa sa mga lalaki, depende sa porsyento ng alkohol bawat kg. timbang ng katawan. Bilang resulta, 33% ng mga babae at 25% ng mga lalaki na umiinom ng beer ay nalasing. Sa pangkalahatan, 58% ng mga sumasagot ay nalasing. 2% ng mga teenager ay umiinom ng beer sa kanilang sarili, 70% sa mga kaibigan at 11% sa mga kamag-anak.

Konklusyon:

Alam ang tungkol sa mga panganib ng beer, karamihan sa mga kabataan ay umiinom nito, at umaasa din sa pinabuting mood, pagpapahinga, at kahit na pagtanggap sa kumpanya dahil sa beer. Naniniwala ang mga magulang na mas kaunting pinsala ang maidudulot sa kanilang mga anak kung susubukan nila ang beer sa kanilang presensya o gagamitin ito bilang isang lunas. (Ang pagkakaroon ng lebadura sa beer ay pumipigil sa acne).

Itinuturing ng mga narcologist na ang advertising ay isa sa mga pangunahing dahilan ng pagkalat ng beer alcoholism sa mga kabataan. Pinipukaw nito ang mas maagang pagsisimula hindi lamang sa beer, kundi pati na rin sa iba pang inumin at paninigarilyo. Dahil dito, mahalaga Ang mga kabataan ay nagkakaroon ng kritikal na saloobin sa impormasyong ipinakita sa advertising at ang kakayahang pag-aralan ang mga pamamaraan ng impluwensyang panlipunan na ginamit.

Ang batayan ng mekanismo ng impluwensya ng advertising sa isang tao ay na ito, bilang isang panuntunan, ay nakatuon sa pagbuo ng mga positibong emosyon, lumilikha ng isang positibong emosyonal na background, nagbibigay ng isang pakiramdam ng seguridad, pagpapahinga, atbp. Pagpapakita ng mga matagumpay na tao, magagandang tanawin, ang mga katangian ng isang mayamang buhay ay hindi lamang maganda ang mga larawan, nilayon ang mga ito na pukawin sa manonood ang pakiramdam ng pagiging kabilang sa "kagalingan." Ito ay itinatag na ang pagbili ng isang ina-advertise na produkto ay madalas na isang pagtatangka ng isang tao upang mabayaran ang isang pakiramdam ng pagdududa sa sarili. Kaya, tila sumapi siya sa grupo ng "matagumpay at maunlad".

Ang epekto ng advertising ay maaari ding isagawa sa pamamagitan ng isang tiyak na slogan sa advertising, iyon ay, ang pinaka-di malilimutang maikling parirala sa advertising, na nakakaakit ng pansin, ay naaalala, ay bumubuo ng isang saloobin patungo sa produkto ("Beer para sa mga tunay na lalaki", "Yarpivo - mas positibo"), atbp.

Siyempre, ang anumang advertising ay hindi maaaring tingnan bilang isang eksklusibong negatibong kababalaghan na gumaganap ng isang mahalagang panlipunang function, na tumutulong sa pag-navigate sa mundo ng mga kalakal. Gayunpaman, kailangan mong maunawaan na ang gawain ng advertising ay impluwensyahan ang ating kamalayan at pag-uugali, kaya mahalagang suriin ang impormasyong ibinigay. Ang mga kabataan ay lalong madaling kapitan sa advertising. Ang mga tinedyer at kabataan, kasunod ng advertising, ay mas gusto ang beer sa mga inuming may alkohol.

Konklusyon.

Nakikita natin ang problema sa pag-inom ng beer at mga inuming may alkohol bilang isa sa mga dahilan ng kakulangan ng kultura ng pag-uugali at literacy ng mga lalaki at babae tungkol sa mga panganib ng alkohol sa katawan at ang mga sintomas ng pagkagumon dito.

Ang pagkakaroon ng pagsasagawa ng istatistikal na pagsusuri batay sa isang hindi kilalang survey ng mga kabataan, ang mga dahilan ng pag-inom ng beer at mga inuming nakalalasing ay natukoy. Mas madalas itong nangyayari sa isang kumpanya. Mga teenager mas batang edad sangkot ang mga matatanda. Ang pag-inom ng beer ay nagpapakinis ng mga pagkakaiba sa edad. Ang mga tinedyer ay nakadarama ng kalmado, independyente, mature, at mas matapang. Ang dosis ng isang inuming may alkohol ay hindi hihigit sa 0.5-1 litro, ngunit ang resulta ng pagkilos nito ay pagkalasing. Kadalasan, ang edad ng mga kabataan na nasa ganitong kondisyon ay 14 na taon. Marami sa kanila ang unang sumubok ng beer sa piling ng kanilang mga magulang o kamag-anak. Nakababahala ang pagtaas ng pagkonsumo ng beer sa mga teenager na babae.

Pagkatapos magsagawa ng mga eksperimento sa laboratoryo, kumbinsido kami na ang ethyl alcohol na nilalaman ng beer ay nagdedenatura ng protina at nakakagambala sa mga metabolic process sa katawan. Ginawang posible ng mga eksperimento na sabihin sa mga tinedyer nang mas nakakumbinsi ang tungkol sa mga panganib ng beer.Ayon sa klinika sa paggamot sa droga sa Taldykorgan, ang porsyento ng pag-inom ng alak ay tumaas sa nakalipas na dalawang taon, ang pagtaas ng mga pagkakasala na ginawa ng mga menor de edad na wala pang 14 taong gulang,

Upang maiwasan ang beer alcoholism, isang aksyon ang idinaos sa paaralan, isang pahayagan ang inilathala, at ang mga pag-uusap ay ginanap sa mga mataas na paaralan tungkol sa pagkagumon at ang mga masasamang epekto sa katawan.

Ang kalusugan ay ang pinakamalaking personal na pag-aari ng isang tao. Ang ating katawan ay may napakalaking kakayahan upang mapanatili at mapanatili ang kalusugan, ngunit ang mga kakayahan na ito ay hindi walang limitasyon. Kung nakakapinsalang salik sistematikong nakakaapekto sa katawan, ang kondisyon nito ay palaging nagsisimulang lumala, at isang sakit ang nangyayari. Isa sa mga salik na ito ay ang beer. Ang alkohol ay hindi nagtitipid sa anumang organ. Dapat ba akong uminom ng beer o hindi? Ang pagpili ay nasa bawat isa sa atin. Ang ating pagpili ay isang responsibilidad sa ating kalusugan, sa ating pamilya, sa ating kinabukasan!

Listahan ng mga ginamit na literatura at mapagkukunan ng Internet:

1. Kolesov D.V. "Mga pag-uusap tungkol sa anti-alkohol na edukasyon" M., Prosveshchenie, 1987.

2. Kolesov D.V. "Pag-iwas sa masasamang gawi sa mga mag-aaral." M., 1984

3. Makeeva A.G. "Pedagogical prevention ng pag-abuso sa droga sa mga mag-aaral." M., Edukasyon 2005

4. Rokhlov V.S. "Textbook sa Physiology." M., Asadema 1999

5.Shabalina V.V. "Dependyenteng pag-uugali ng mga mag-aaral." Medikal na Press 2001

6.Yagodinsky V.N. "Para sa mga mag-aaral tungkol sa mga panganib ng nikotina at alkohol." M., Edukasyon 1986

7.Internet.

Appendix Blg. 1

Palatanungan.

Ang iyong edad ay 10 11 12 13 14 15 16 taonsalungguhit

Ang iyong kasarian: Lalaki Babaesalungguhit.

1. Sa tingin mo ba ang beer ay isang inuming makakapagpawi ng iyong uhaw?

Oo. Hindi. hindi ko alam.

2. Alam mo ba ang tungkol sa mga panganib ng beer sa katawan?

Oo. Hindi. hindi ko alam.

3. Umiinom ka ba ng beer o tonic na may epektong alkoholiko?

Oo. Hindi.

4. Sa anong edad mo unang sinubukan ang beer?

10-12 taong gulang, 12-14 taong gulang, 14-16 taong gulang.

5. Madalas mo bang inumin ang inuming ito?

Laging kapag may pagkakataong bumili.

Madalas

Bihira

Kapag binibigyan ka lang nila ng treat.

6. Nasisiyahan ka ba sa iyong iniinom?

Walang epekto.

Nagpapabuti ng mood

Inaantok.

7. Gaano karaming beer ang maaari mong inumin sa isang pagkakataon?

0.5 litro, 1 litro, higit sa 1 litro.

Hindi nila alam ang tungkol sa mga panganib ng beer

Alam nila ang tungkol sa mga panganib ng beer, ngunit

gamitin ito

Appendix Blg. 3

"Talaga bang hindi mo mahal ang iyong katawan na sa paraang paraan, baso sa baso, binubuhusan mo ito ng lason?"

Ang pag-inom ng beer ay nangangahulugan ng pagkasira ng iyong sarili!!!

Appendix Blg. 4

Talahanayan "Pagsusuri ng istatistika ng pag-inom ng alak ng mga kabataan 13-17 taong gulang."

Mga pagpipilian sa sagot

mga lalaki

1) Ang beer ba ay pamatay uhaw?

2) Nakakasama ba ang beer?

3) Gumagamit ka ba ng tonics na may epekto sa alkohol?

4) Sa anong edad sa unang pagkakataon

sinubukang beer?

Huwag gumamit

5) Madalas mo bang inumin ang inuming ito?

Bumili kung maaari

Kailan ka nila tratuhin?

Huwag gumamit

6) Nasisiyahan ka ba sa iyong inumin?

Walang epekto

Nagpapabuti ng mood

7) Magkano ang maaari mong inumin sa isang pagkakataon?

higit sa 1 litro

8) Nagdulot ba ng beer

pagkalasing sa alak?

9) Sino ang una mong kasamang uminom ng beer?

Kasama ang mga kaibigan

Kasama ang mga kamag-anak

10) Sino ang madalas?

umiinam ka ba ng alak?

Kasama ang mga kaibigan

Kasama ang mga kamag-anak