Palagi akong mahilig sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at hindi ko maisip ang aking pang-araw-araw na diyeta nang walang garapon ng yogurt, isang baso ng kefir o gatas. Ngunit hindi man lang sumagi sa isip ko na ako mismo ang gumawa ng fermented milk. Palagi akong naniniwala na ito ay isang uri ng napaka-teknikal na kumplikadong proseso na nangangailangan ng halos biological na edukasyon.

Sinabi sa akin ng lokal na nars na maaari ka lamang bumili ng powdered starter at idagdag ito sa gatas. Dumating ang oras upang ipakilala ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga pantulong na pagkain ng aking maliit na anak na babae, at maliwanag na hindi ako nagtitiwala sa mga binili sa tindahan.

Kaya, sa parmasya binili ko ang kahon ng dry sourdough na "Skvaska":

Ang kahon ay naglalaman ng 5 bag ng starter:

Ang bawat sachet ay sapat upang makagawa ng 3 litro ng yogurt. Dahil sa maikling buhay ng istante, sa palagay ko ay hindi makatuwirang magluto ng marami nang sabay-sabay. Hinahati ko ang bag sa tatlong bahagi at naghahanda ng isang litro sa isang pagkakataon. Sapat na sa pamilya namin ng 2-3 araw lang.

Ang halaga ng buong kahon ay 290 rubles. Sa una ay tila medyo mahal sa akin, ngunit pagkatapos ay nalaman ko na maaari mong gamitin ang nakuha na yogurt para sa muling pagluluto. Kung ginamit nang tama, ang starter ay maaaring tumagal ng isang taon.

Naturally, hindi ako nagtagumpay kaagad, at ang mga tanong ay natural na nagsimulang lumitaw, lalo na kung isasaalang-alang na wala akong ideya kung ano ang homemade yogurt, kung ano ang hitsura nito at kung ano ang lasa nito. Ang mga sagot sa aking mga tanong ay hindi palaging matatagpuan sa Internet, higit sa lahat dahil sa ang katunayan na ang lahat ay nagluluto sa iba't ibang paraan at sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon. At sa pangkalahatan, ang konsepto ng "masarap na yogurt" ay iba rin para sa lahat. Samakatuwid, kailangan kong mag-eksperimento ng maraming at magkamali hanggang sa makuha ko ang eksaktong yogurt na kailangan ko.

Kaya naman napagpasyahan kong isulat ang pagsusuring ito para sa mga nagsisimula o para sa mga hindi pa rin nagtatagumpay.

Pangunahing tanong:

1. Ano ang iluluto?

Ang ilang mga tao ay nagluluto sa isang termos, ang ilan ay gumagamit ng radiator, at ang ilan ay hindi nag-abala at gumagamit ng isang gumagawa ng yogurt. Nabibilang ako sa huli. Sinubukan kong magluto sa thermos at sa radiator, at naglagay pa ng yogurt sa oven. Ngunit kapag mayroon kang isang sanggol na tumatakbo sa paligid ng bahay na tinutusok ang kanyang ilong kung saan-saan, ang mga pagkakataon na gumawa ng normal na yogurt gamit ang mga pamamaraang ito ay halos zero. Ito ay dahil ang pinakamahalagang bagay sa paggawa ng yogurt ay isang matatag na temperatura na 40 degrees Saan mo ito makukuha? Ang baterya ay isang magandang opsyon kung walang bata o pusa sa bahay at pinapayagan ito ng laki. Mayroon akong isang anak, at isang pusa, at ang mga baterya ay makitid, hindi ka maaaring mag-install ng anuman.

Pagkatapos ng ilang hindi matagumpay na pagtatangka, binili ko ang gumagawa ng yogurt na ito:

Ang presyo ng isyu ay 900 rubles lamang, ngunit nakakatipid ito ng maraming oras, at ang buong proseso ay pinasimple, hindi ito maaaring maging mas simple.

2.Paano magluto?

Kumuha ng 1 litro ng gatas, init ito (ginagawa ko ito sa microwave), ngunit huwag pakuluan. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang gatas sa 40 degrees (hindi kinakailangan ang katumpakan, posible ang 30 degrees), at ibuhos ang 1/3 ng bag.

Paghaluin at ibuhos sa gumagawa ng yogurt.

Ang oras ng pagluluto ayon sa mga tagubilin ay 6-10 na oras, ngunit sa katotohanan ay depende ito sa paraan ng pagluluto at temperatura. Sa una, inirerekumenda kong suriin ang yogurt bawat oras pagkatapos ng 5 oras. Kapag ito ay naging makapal, ito ay handa na. Palaging umiinit ang mga gumagawa ng yogurt, kaya nababawasan ang oras. Ginagawa ito ng akin sa loob ng 5 oras.

Kapag handa na ang yogurt, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras upang hindi na dumami ang bacteria.

Mga tagubilin ng tagagawa:

3.Anong uri ng gatas ang dapat kong inumin?

Kumuha ako ng 3.2% na taba na nilalaman at may maikling buhay sa istante. Hindi sa palagay ko ang gatas mula sa isang tetra pack, na nakaupo sa isang mainit na lugar sa loob ng isang linggo at hindi maasim, ay maaaring lumikha ng isang normal na kapaligiran para sa lactic acid bacteria na magparami.

4. Paano magluto mula sa nakuha na yogurt?

Gayundin. Sa halip na dry starter, magdagdag ng isang kutsara ng inihandang yogurt.

Maaari kang magluto sa ganitong paraan magpakailanman, ngunit sa paglipas ng panahon ang yogurt ay magiging mas maasim. Ina-update ko ang starter tuwing 10-15 beses.

5. Bakit naging likido ang yogurt?

Malamang, ang tanong na ito ay maaaring lumitaw kung hindi ka nagluluto sa isang gumagawa ng yogurt. Ang problema ay hindi ang sourdough starter, maliban kung, siyempre, ang iyong starter ay nag-expire. Ang problema ay ang temperatura, ito ay hindi sapat. Para sa kadahilanang ito, bumili ako ng isang gumagawa ng yogurt, dahil hindi ko magawa ang kinakailangan at matatag na temperatura sa aking sarili, at ang yogurt ay naging maiinom. Niluto ko ito sa gumagawa ng yogurt nang napakatagal, ang pagkakapare-pareho ay naging tulad ng napaka-mayaman na kulay-gatas.

6. Bakit nagiging maasim ang yogurt?

Ang asim sa yogurt ay hindi isang tanda ng isang bagay na masama, ngunit isang bagay ng panlasa. Dito kung sino ang mas gusto nito.

Ang kaasiman ay depende sa oras ng pagluluto. Kung hindi mo gusto ang mga maasim na yogurt, pagkatapos ay walang anumang mga pagpipilian na kailangan mong bumili ng isang gumagawa ng yogurt at magsimulang mag-eksperimento sa oras at panlasa. Sa sandaling makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho, dapat na alisin ang yogurt at ilagay sa refrigerator. Para sa akin tumatagal ng 5 oras, tapos parang cream ang lasa. Kung iiwan mo ito ng isa pang kalahating oras, lilitaw ang acid.

Tumataas din ang acid sa bawat muling pagbuburo.

7. Bakit lumilitaw ang mga natuklap sa yogurt?

Ang problema ay ang sourdough. Lumilitaw ang aking mga natuklap pagkatapos ng paulit-ulit na pagbuburo. Malamang, maaaring may mangyari sa mga kapaki-pakinabang na bakterya mismo, o sa madalas na paggamit, ipinakilala ang mga hindi malusog. Kailangan mong magsimulang muli gamit ang dry starter.

At ang huli, sa aking opinyon, mahalagang tanong:

8. Hindi ba mas madaling bumili ng yogurt sa isang tindahan o magluto mula sa isang binili sa tindahan?

I would have doubted it myself kung hindi dahil sa personal kong kwento.

Kalahating taon bago ako nagsimulang gumawa ng homemade yogurt, ang aking panganay na anak na babae ay nagsimulang magkaroon ng mga problema sa tiyan. Siya ay nasa ospital, na-diagnose na may gastroenteritis, ngunit ang paggamot ay nakatulong lamang sa loob ng isang buwan, at siya ay inilagay sa diyeta at pinakain ng bakterya, ngunit pagkatapos ng ilang oras ay bumalik ang bigat at pagduduwal. Nagplano na silang dalhin siya sa isang bayad na klinika para sa pagsusuri.

Pagkatapos ay nagsimula akong gumawa ng lutong bahay na gatas para sa mas bata, at sa parehong oras ay pinapakain ang mas matanda dito. At tumigil ang mga problema sa tiyan. Inuulit ko, ang aming pamilya ay kumakain ng maasim na gatas na binili sa tindahan sa lahat ng oras, ngunit wala itong anumang kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan ng aming anak na babae, at ang kurso ng bifidumbacterin ay hindi rin nakatulong. Iyon ang dahilan kung bakit lahat ako ay para sa yogurt na ginawa mula sa normal na kultura ng panimula.

Inilarawan ko ang buong teknolohiya gamit lamang ang starter na "Skvaska" hindi ko pa sinubukan ang iba, at hindi ko pinaplano. Para sa akin ito ay perpekto, at imposible lamang na hindi gumawa ng masarap at makapal na yogurt kasama nito.

Salamat sa iyong pansin sa aking pagsusuri!

Bilang isang patakaran, ginagawang posible ng mga mekanismong ito na lumikha ng isang homogenous na halo na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na microorganism sa pinakamaikling posibleng panahon. Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng isang ibinigay na temperatura sa loob ng aparato, nangyayari ang pare-parehong pagbuburo ng produkto ng pagawaan ng gatas. Kasabay nito, ang mga kapaki-pakinabang na strain ng bakterya na nasa starter ay nagsisimulang dumami nang husto.

Tandaan, ang pinakamainam na temperatura para sa ripening yoghurt ay 37 - 42 ° C, at ang panahon ng pagtanda ay 6 - 8 na oras. Matapos maabot ang tinukoy na mga parameter, ang gumagawa ng yogurt ay awtomatikong lumipat sa mode ng pagpapanatili ng mga tinukoy na katangian.

Pagpili ng base ng yogurt

Ang kalidad ng fermented na inumin ay direktang nakasalalay sa uri ng gatas na pinili. Samakatuwid, bago bumili ng yogurt base, dapat mong matukoy nang maaga ang nais na pagkakapare-pareho ng panghuling produkto.

Mga uri ng gatas

Pasteurized o UHT. Ang isang natatanging tampok ng mga produktong ito ay hindi na kailangang pakuluan ang mga ito.

Ang pagkakapare-pareho ng inihandang timpla ay direktang nakasalalay sa taba ng nilalaman ng napiling gatas.

Kung gumamit ka ng mababang taba na yogurt base (2.5 - 3%), ang fermented na produkto ay magkakaroon ng likidong istraktura at bahagyang maasim na lasa. Upang makakuha ng isang siksik na timpla na may neutral na lasa, kinakailangan na gumamit ng gatas na ang taba ng nilalaman ay hindi bababa sa 6%.

Na-sterilize. Bilang isang patakaran, ang produktong ito ay may mahabang buhay ng istante at isang tiyak na lasa. Gayunpaman, kapag ginagamit ito, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa posibilidad ng pagkakaroon ng mga hindi likas na sangkap sa gatas.

Gawang bahay. Kung ang buong gatas ng baka ay pinili bilang batayan para sa yogurt, mahalagang tandaan na ang produkto ay ipinakita para sa pagbebenta nang walang espesyal na pagproseso.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga naturang hilaw na materyales ay kailangang pakuluan bago mag-ferment. Pagkatapos nito, dapat itong palamig sa temperatura na 37-42°C.

Ang yogurt na gawa sa lutong bahay na gatas ay kadalasang may siksik na istraktura at creamy na lasa.

Ghee. Bilang isang patakaran, ang produktong ito ay ginagamit upang maghanda ng fermented na inihurnong gatas, pati na rin ang yogurt na may "espesyal" na lasa. Kasabay nito, upang mag-ferment ng inihurnong gatas ay hindi na kailangan para sa paggamot sa init nito.

Bilang karagdagan, ang homemade cream ay maaaring magsilbing base para sa yogurt.

Salamat sa sangkap na ito, ang yogurt ay nakakakuha ng isang siksik na pagkakapare-pareho at creamy na lasa. Upang maghanda ng gayong dessert, pagsamahin ang gatas at cream sa nais na proporsyon, pagkatapos ay ihalo ang mga ito nang masigla.

Paggawa ng yogurt sa isang gumagawa ng yogurt

Ang pagsunod sa teknolohikal na pagkakasunud-sunod para sa paghahanda ng yogurt ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mataas na kalidad na malusog na produkto na may siksik na istraktura at neutral na lasa.

Algorithm para sa paggawa ng yogurt

Pakuluan ang gatas. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na sirain ang mga pathogenic microorganism, kung naroroon.

Ang tagal ng kumukulong gatas ay dapat na hindi bababa sa tatlong minuto.

Pagkatapos nito, ang nagresultang timpla ay dapat na palamig sa 40 ° C.

Tandaan, ang mataas na temperatura ng gatas (higit sa 44 degrees) ay may masamang epekto sa kondisyon ng mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Alisin ang bula sa ibabaw ng gatas. Ang pagkilos na ito ay dapat gawin gamit ang isang pre-sterilized na kutsara.

Ihanda ang starter. Ang concentrate na ito ay ginawa sa anyo ng mga pulbos, tablet o suspensyon. Bilang isang patakaran, naglalaman ito ng mga live o freeze-dry na strain ng mga microorganism.

Para ihanda ang mother starter, pagsamahin ang bacteria concentrate sa kaunting gatas. Salamat sa ito, sa kapal ng produkto ng pagawaan ng gatas, mayroong isang pare-parehong pamamahagi ng mga clots ng sourdough.

Pagkatapos nito, ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa natitirang gatas at halo-halong. Kasabay nito, ang ratio ng starter at yogurt base ay dapat sumunod sa mga tagubilin ng tagagawa.

Tandaan, upang maghanda ng sariwang bahagi ng produkto, dapat kang gumamit ng pinaghalong fermented milk mula sa nakaraang fermentation.

Ang panahon ng imbakan para sa mother starter ay hindi hihigit sa dalawang araw.

Ihanda ang gumagawa ng yogurt. Bago maghanda ng yogurt, dapat mong pre-treat ang device gamit ang mga espesyal na detergent. Upang gawin ito, ang lalagyan ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at ang mga lalagyan ay isterilisado.

Ang pamamaraang ito ay mababawasan ang panganib ng pathogenic bacteria na pumapasok sa fermented na produkto.

Ibuhos ang gatas sa mga garapon. Sa kasong ito, ang mga sterile na lalagyan ay dapat punan sa itaas ng pinaghalong gamit ang isang sandok. Pagkatapos nito, ang mga bukas na garapon ay inilalagay sa isang gumagawa ng yogurt at tinatakpan ng isang karaniwang takip ng katawan.

Itakda ang timer ng paggawa ng yogurt.

Ang tagal ng paghahanda ng yogurt ay nakasalalay, una sa lahat, sa taba ng nilalaman ng gatas, pati na rin sa mga kagustuhan sa pagkain ng tao. Bilang isang patakaran, ang pinakamainam na panahon para sa ripening ng produkto ay 6 - 8 na oras. Kasabay nito, ang pagpainit ng yogurt sa mas mahabang panahon ay madalas na humahantong sa isang maasim na lasa.

Ang tapos na produkto ay dapat alisin mula sa gumagawa ng yogurt at iwanan sa bukas na hangin sa loob ng 15 minuto. Ang mga lalagyan ay tinatakpan ng mga takip at inilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras. Salamat sa ito, ang yogurt ay makakakuha ng karagdagang density at ang nais na lasa.

Tandaan, ang produktong fermented milk ay maaaring gamitin bilang starter nang hindi hihigit sa 5 beses.

Ang dahilan para dito ay ang pagkabulok ng yoghurt bacteria, pati na rin ang kanilang unti-unting pag-aalis ng mga kolonya ng lactic acid microorganisms.

Ang paggamit ng isang yogurt maker ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mataas na kalidad na produkto ng fermented milk sa bahay.

Kasabay nito, ang iba't ibang mga dessert, mousses at sarsa ay maaaring ihanda gamit ang yogurt. Upang gawin ito, magdagdag lamang ng mga prutas, berry, syrup, mani, pinatuyong prutas, jam, pampalasa o damo sa pinaghalong.

Ang butil na asukal ay dapat idagdag sa yogurt kaagad bago kumain. Kung ang sangkap ay idinagdag sa pinaghalong bago maghinog, ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo ay magpoproseso ng sucrose sa halip na gatas na lactose, at bilang isang resulta, ang yogurt ay maaaring hindi lumabas.

Bilang karagdagan, ang granulated na asukal ay hindi gaanong natutunaw sa isang pinalamig na produkto. Samakatuwid, dapat muna itong matunaw sa isang maliit na dami ng tubig.

Bago pagsamahin ang starter sa yogurt base, ito ay kinakailangan painitin muna ang produkto ng pagawaan ng gatas. Bilang isang patakaran, pagkatapos ilagay ang mga garapon na may halo sa gumagawa ng yogurt, ang kanilang temperatura ay awtomatikong tumataas sa itinakdang halaga.

Ang pinaghalong gatas na may starter ay dapat ihalo nang masigla.

Ang katuparan ng pangangailangang ito ay titiyakin ang pare-parehong pamamahagi ng bacteria concentrate sa buong dami ng produkto.

Ang handa na yogurt ay dapat na palamigin sa refrigerator ng hindi bababa sa tatlong oras upang makumpleto ang mga biochemical reaction na nagaganap dito.

Upang makagawa ng mataas na kalidad na yogurt dapat mo gumamit ng sariwang gatas at mga sterile na lalagyan. Sa kasong ito, ang buong produkto ay dapat munang pakuluan.

Ang mga sariwang prutas, berry, mani at pinatuyong prutas ay dapat lamang idagdag sa yogurt pagkatapos ng huling pampalapot.

Kasabay nito, sa paunang yugto ng ripening, pinapayagan na pagsamahin ang pinaghalong gatas lamang sa mga de-latang prutas.

Bilang isang patakaran, ang mga sangkap na ito ay hindi nakakaapekto sa proseso ng pagbuburo ng gatas.

Sa panahon ng pagpapatakbo ng gumagawa ng yogurt, dapat mong alisin ang posibilidad ng mekanikal na epekto sa device R. Upang gawin ito, kailangan mong i-install ito sa isang matatag na mesa na malayo sa nagtatrabaho na lugar ng silid.

Pagkatapos patayin ang gumagawa ng yogurt, dapat mo maingat na iangat ang housing cover ng device. Kasabay nito, kinakailangan upang matiyak na ang nabuo na mga patak ng condensate ay hindi nahuhulog sa yogurt.

Ang pinakamainam na temperatura para sa paggawa ng yogurt ay 38-42 o C (hanggang 45 o C). Para sa magagandang resulta, ipinapayong panatilihin ang temperaturang ito sa buong proseso ng pagbuburo ng gatas. Dapat mo ring bigyang pansin ang katotohanan na ang temperatura ng gatas kapag inihalo sa starter ay dapat na nasa rehiyon na 38-45 o C, ngunit hindi mas mataas, dahil nasa temperatura na 50 o C ang yogurt bacteria ay namamatay.

Ang yogurt ay maasim, bakit?

Ang lasa ng yogurt ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
Una- lebadura. Ang iba't ibang fermented milk microorganisms (kabilang ang iba't ibang strain ng parehong bacteria) na kasama sa starter culture ay may kakayahang mag-ferment ng gatas na may iba't ibang dami ng lactic acid, ayon dito, ang lasa ng panghuling produkto ay depende sa starter culture. Samakatuwid, ang lasa ng klasikong yogurt, pinong, na may katamtamang asim, ay naiiba sa produktong Narine, na kadalasang mas maasim.

Pangalawa - oras at temperatura ng pagbuburo . Kung mas mahaba ang panahon ng ripening, mas acidic ang produkto (unti-unting naipon ang lactic acid). Narito ito ay kinakailangan upang gumawa ng isang reserbasyon na ang ripening oras higit sa lahat ay depende sa temperatura. Sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon, ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang mas mabilis at 6-8, at kung minsan 4, oras ay sapat para sa yogurt. Upang mag-ferment ng yogurt sa isang gumagawa ng yogurt sa bahay, ang 8-10 na oras ay karaniwang sapat kung ang temperatura ay bumaba, tulad ng, halimbawa, sa isang termos, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay maaaring mas mahaba, at kailangan mong panatilihin ang yogurt para sa 10-12; oras.

Kung idinagdag mo ang starter sa malamig na gatas at ilagay ang produkto sa gumagawa ng yogurt, tataas ang oras ng pagbuburo, dahil bago pa man ang aktibong proseso ng pagbuburo, ang gatas sa gumagawa ng yogurt ay kailangang uminit. Ang isa pang punto ay kapag gumagamit ng mga tuyong bacterial starter, ang unang batch ng yogurt ("mother starter") ay maaaring magtagal upang maghanda, dahil nangangailangan ng oras upang maisaaktibo ang mga organismo ng fermented milk pagkatapos ng estado ng nasuspinde na animation.

Kapag muling nag-ferment ng yogurt, ang komposisyon ng starter ay patuloy na nagbabago. Sa pagsasagawa, ang bawat kasunod na batch ay magiging mas maasim kaysa sa nauna. Sa una o pangalawang muling pagbuburo, makakatulong ang pag-ikli sa oras ng pagbuburo sa hinaharap, sa sandaling hindi na angkop sa iyo ang lasa ng yogurt, kailangan mong kumuha ng sariwang starter.

Ang yogurt ba ay "madulas"?

Kapag nalantad sa isang hindi komportable na kapaligiran, masyadong malamig o masyadong mainit, o kapag may mga biglaang pagbabago sa temperatura, ang bakterya ay nagsisimulang "ipagtanggol ang kanilang sarili." Gumagawa sila ng mga mucous substance, polysaccharides. Salamat sa mga mucous substance na ito, ang consistency ng yogurt ay nagiging mas malapot, kahit malansa. Sa kanilang sarili, ang mga sangkap na ito ay ligtas, at ang mga "madulas" na yoghurt ay maaaring kainin. Bagaman ito ay siyempre isang bagay ng mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa.

Kadalasan ay nakatagpo ka ng gayong "nagtatanggol" na reaksyon kapag naghahanda ka ng yogurt nang direkta mula sa mga tuyong kultura ng bakterya. Nagmumula sa lyophilized form (anabiosis), ang bakterya ay lumilitaw na partikular na sensitibo sa kapaligiran.

Upang labanan ang lagkit, dapat mong idagdag ang starter sa gatas na pinainit sa temperatura ng fermentation (kung dati mong pinakuluan ang gatas, matiyagang maghintay hanggang sa lumamig ito bago ihalo sa starter, pukawin ang gatas upang ang buong volume ay may parehong temperatura).

Ang isa pang pag-iingat ay alisin ang bag ng starter mula sa refrigerator nang maaga upang maiwasan ang biglaang pagbabago ng temperatura.

Ang isa pang pagpipilian ay upang ihanda ang tinatawag na "mother starter" mula sa starter (isang packet ng starter para sa isang karaniwang yogurt cup ng mainit na gatas, ferment para sa 8-12 na oras), at pagkatapos ay mula dito ang pangunahing batch ng yogurt. Sa pagpipiliang ito, ang malansa na pagkakapare-pareho ay hindi gaanong karaniwan.

Yogurt curdled, bakit?

Ito ay nangyayari na ang yogurt curdles. Maaaring may ilang dahilan:

• Luma, maasim na gatas. Sa isang gumagawa ng yogurt, ang mga yogurt ay nagbuburo ng mabuti, kahit na ang gatas ay hindi pinainit. Ngunit nangyayari na ang gatas, kahit na ang gatas na binili sa tindahan na may normal na buhay ng istante, ay lumalabas na hindi maganda ang kalidad. Kung susubukan mong pakuluan ang naturang gatas, ito ay kumukulo. Ang mga yogurt ay hindi rin lumalabas sa mga naturang "hilaw na materyales".
• Mga asido. Kung nag-ferment ka ng yogurt na may sariwang prutas, ang pagkakaroon ng mga acid ng prutas ay maaaring maging sanhi ng pagkulot ng gatas bago makumpleto ang proseso ng pagbuburo, at hindi lumabas ang yogurt. Magdagdag ng prutas sa nakahandang yogurt.

Ang Yogurt ay hindi lumalabas, hindi ba nagbuburo?

Maaaring hindi mag-ferment ang Yogurt sa maraming dahilan:

• Gatas. Kung ang gatas ay naglalaman ng mga antibiotic na pumipigil sa paglaki ng bakterya, ang yogurt ay hindi magbuburo. Ito ay lumalabas na ang starter ay isang uri ng tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas. Kung hindi gumana ang yogurt, subukang palitan ang tatak ng gatas o pumili ng produkto mula sa ibang tagagawa. Ang pinaka-matatag na mga resulta ay nakuha mula sa ultra-pasteurized na gatas. Para sa lutong bahay na fermented milk, ito ang pinakaligtas na hilaw na materyal. Ito ay nangyayari na ang gatas ng nayon ay nabigo, siyempre, ito ay hindi kasiya-siya, ngunit maaari rin itong maglaman ng mga antibiotics, halimbawa, kung sila ay idinagdag sa feed ng hayop. Ang sariwang gatas ay hindi magbuburo. Sa unang ilang oras pagkatapos ng paggatas, ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa pag-unlad ng anumang microflora.
• Temperatura. Ang kadahilanang ito ay pangunahing nauugnay kung naghahanda ka ng yogurt nang walang gumagawa ng yogurt. Kung ang thermos o iba pang lalagyan na ginagamit mo ay hindi nagtataglay ng init, o ang lugar kung saan mo inilalagay ang yogurt para sa pagbuburo ay nalantad sa mga draft, pagkatapos ay ang temperatura ng yogurt ay mabilis na bumababa. Maaaring hindi mag-ferment ang Yogurt.
• Mainit na gatas. Ang bakterya ng Yogurt ay namamatay na sa temperatura na 50 o C. Kung dati mong pinakuluan ang gatas, ngunit hindi hinintay na lumamig ito sa nais na temperatura (36-42 o C), pagkatapos ay kapag inihalo sa starter, karamihan sa mga bakterya maaaring mamatay at, nang naaayon, ang yogurt ay hindi magbuburo. Kung gumagamit ka ng yogurt maker, patakbuhin muli ang fermentation cycle, minsan nakakatulong ito.
• Oras. Depende sa mga kondisyon (pangunahing pinananatiling mainit), ang yogurt ay nangangailangan ng 6 hanggang 12 oras. Kung masyadong maliit na oras ang lumipas, ang yogurt ay maaaring hindi nagkaroon ng oras upang mag-ferment.
• "Non-living" sourdough. Ang isang starter na hindi naglalaman ng "live" na bakterya ay hindi makagawa ng yogurt. Kung gumagamit ka ng pang-industriya na yogurt bilang panimula, bigyang-pansin ang packaging. Ang napakahabang buhay ng istante o impormasyon na ang produkto ay pasteurized, iyon ay, sumailalim ito sa paggamot sa init pagkatapos ng paghahanda, ay nagpapahiwatig na malamang na walang "live" na bakterya sa loob nito.
  Kung gumagamit ka ng dry sourdough, kung gayon ang petsa ng pag-expire at mga kondisyon ng imbakan ay mahalaga din (karaniwan, ang mga bag ng sourdough ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 20 o C).

Paano makalkula ang taba at calorie na nilalaman ng yogurt?

Ang taba at calorie na nilalaman ng yogurt ay kinakalkula batay sa mga produkto kung saan ginawa ang yogurt (Para sa kadalian ng pagkalkula, ipagpalagay namin na 1 ml ng gatas/cream = 1 g ng produkto).
Halimbawa, kung gumamit ka ng 1 litro ng gatas na may 3.5% fat content (calorie content 61 kcal per 100 ml o 610 kcal per 1 litro), dry sourdough (calorie content ay maaaring kunin bilang 0) at wala nang iba pa, pagkatapos ay ang calorie content ng iyong yogurt ay magiging 61 kcal bawat 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Kung papalitan mo ang 200 ML ng gatas na may cream na 20% na taba (calorie content 206 kcal bawat 100 ml), kung gayon ang calorie na nilalaman ng iyong yogurt ay magiging katumbas ng 90 kcal bawat 100 ml: (0.61 (kcal) * 800 (ml gatas) + 2.06 (kcal)*200(ml cream))/1000 (ml pinaghalong gatas at yogurt)*100(ml na produkto).

Ang parehong prinsipyo ay nalalapat sa taba ng nilalaman. Kung gumamit ka ng gatas na may 3.5% na nilalaman ng taba, iyon ay, ang 100 ML ng gatas ay naglalaman ng 3.5 g ng taba, kung gayon ang taba ng nilalaman ng yogurt ay magiging 3.5%.
Kung papalitan mo ang 200 ML ng gatas na may 20% na cream, ang taba na nilalaman ng yogurt ay magiging humigit-kumulang 6.8%: (0.035 (g fat) * 800 (ml milk) + 0.2 (g fat) * 200 (ml cream)) /1000(ml ng gatas at cream mixture)*100(ml ng produkto).

Paano pumili ng isang gumagawa ng yogurt?

Ang mga gumagawa ng yogurt ay ginawa ng parehong Western at domestic na mga tagagawa. Ang presyo ng aparato ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tatak at built-in na mga kampanilya at whistles, bagaman sa katunayan ang kakanyahan ng lahat ng mga modelo ay pareho, at karamihan sa kanila, kung hindi lahat, ay ginawa sa China, iyon ay, ginawa sa China .

Samakatuwid ang konklusyon na walang saysay na bilhin ang pinakamahal na modelo. Kapag pumipili ng isang gumagawa ng yogurt, maaari kang tumuon sa ilang mga kadahilanan:

• May mga gumagawa ng yogurt na iisang lalagyan, kadalasang idinisenyo para sa 1 litro. Sa palagay ko, ang mga gumagawa ng yogurt ay maaaring matagumpay na mapalitan ng isang termos. Ang mga gumagawa ng yogurt na may kasamang mga nakabahaging garapon ay tila mas praktikal sa akin.
• Ang pagkakaroon ng isang timer ay siyempre isang maginhawang function, ngunit sa pagsasagawa ito ay hindi sa lahat ng kinakailangan. Ang sound signal mismo ay nagpapaalala lamang sa iyo na ang oras na iyong pinili ay natapos na. Ngunit kung hindi mo narinig ang signal at hindi inilagay ang mga yoghurt sa refrigerator, ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy kahit na sa temperatura ng silid. Mas mahalaga na ang gumagawa ng yogurt ay may awtomatikong shut-off na function, na ginagawang mas ligtas at nakakatipid ng enerhiya ang device. Mas mabuti kung ang gumagawa ng yogurt ay gumagana sa prinsipyo ng isang termos, iyon ay, uminit ito ng ilang oras mula sa mains, at pagkatapos ay awtomatikong i-off, habang ang nais na temperatura ay pinananatili para sa isa pang 8-10 na oras.
• Ang mga garapon na kasama ng mga gumagawa ng yogurt ay nasa salamin at plastik. Ang mga salamin ay mas malinis at maaaring isterilisado. Ang mga plastik ay halos hindi masira. Ang isa pang kaginhawahan, bagaman hindi sapilitan, ay ang kakayahang itakda ang petsa ng paggawa sa ilang mga takip. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga yogurt ay maaari ding i-ferment sa ordinaryong baso ng baso o maliit na baso ng alak, ang pangunahing bagay ay magkasya sila sa gumagawa ng yogurt nang hindi sinira ang selyo kapag isinasara ang takip.
• Bigyang-pansin ang mga sukat at katatagan ng modelo. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, napakahalaga na ang gumagawa ng yogurt ay ganap na nagpapahinga, kaya ang modelo ay dapat magkasya nang maayos sa lugar na pinili para dito.
• Mayroon ding mga modelo na, bilang karagdagan sa yoghurt, pinapayagan kang magluto, halimbawa, ang homemade cottage cheese sa device, ngunit ang mga gumagawa ng yogurt ay medyo mas mahal. Hiwalay, nais kong tandaan ang mga gumagawa ng yogurt, na may kakayahang piliin ang temperatura ng pagbuburo - ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na pag-andar, lalo na kung naghahanda ka hindi lamang ng mga klasikong yogurts (kung saan ang temperatura na 42 degrees ay mahusay), kundi pati na rin ang kefir , mga produkto ng acidophilus, sour cream, symbilact, bifivit - para sa mga ito Para sa mga panimulang kultura, ang ibang mga kondisyon ng temperatura ay pinakamainam (30, 36 °C). Hindi ito nangangahulugan na ang mga produktong ito ay hindi magbuburo sa iyong regular na gumagawa ng yogurt; ngunit ang temperatura na angkop para sa mga uri ng bakterya ay nagbibigay-daan sa mga mikroorganismo na umunlad nang tama at masinsinang, na ginagawang mas masarap at malusog ang iyong mga produkto. Sa ngayon, isa lang ang alam kong gumagawa ng yogurt - ang VIVO ThermoMaster, na partikular na idinisenyo para sa mga kultura ng bacterial starter ng VIVO. Kung wala kang ganoong device sa iyong arsenal - hindi nakakadismaya, maaari mong gamitin, halimbawa, isang thermos, na nagpapainit ng gatas sa mas mababang temperatura kaysa sa yogurt.

Itanong ang iyong katanungan sa mga komento o blog social group na paksa.

Halos bawat maybahay ay makakahanap ng kaunting suplay ng pagkain, kapwa sa refrigerator at sa mga cabinet sa kusina. Nangangahulugan ito hindi lamang ng mga bag ng cereal, asukal at tsaa, kundi pati na rin ang mga gulay, semi-tapos na mga produkto at, siyempre, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sino sa atin ang hindi gustong tangkilikin ang yogurt, at ang pagnanais ay maaaring lumitaw nang hindi inaasahan, kaya ang mga maybahay ay handa na ang lahat.

Kapag ang lahat ay sariwa, ito ay mabuti. Ano ang gagawin kung magsisimulang masira ang mga supply, tulad ng yogurt. Hindi na posible na kumain ng nag-expire na pagkain, ngunit nakakalungkot na itapon ito sa kasong ito, maaari mo itong gamitin, iyon ay, magluto ng isang bagay. Upang maiwasan ang pananakit ng tiyan mula sa timing, ang perpektong opsyon ay pagluluto sa hurno. Narito ang ilang mga recipe.

Mga pancake na gawa sa expired na yogurt

Pagsamahin ang dalawang baso ng yogurt, dalawang itlog, tatlong kutsara ng asukal at isang pakurot ng asin, talunin sa isang blender, unti-unting magdagdag ng isa at kalahating baso ng harina (maaaring kailangan mo ng kaunti pa). Ang kuwarta ay magiging makapal, kaya ang mga pancake ay maaaring magmukhang mas katulad ng bersyon ng Amerikano - mga pancake. Ibuhos ang isang pakurot ng soda sa pinaghalong para sa fluffiness at magdagdag ng tatlong kutsara ng walang amoy na langis ng gulay.

Init ang isang kawali na may isang kutsarang puno ng mantika, ibuhos ang isang maliit na halaga ng batter at iprito sa magkabilang panig, tulad ng mga regular na pancake. Ihain kasama ng anumang tops, jam, honey o condensed milk.

Ang mga pancake ay ginawa mula sa parehong kuwarta, ang kuwarta ay ginawang mas makapal ng kaunti at sinasandok sa mainit (!) na mantika sa isang kawali.

Chocolate cupcake at expired na yogurt

Sa isang mangkok, pagsamahin ang isa at kalahating baso ng yogurt, dalawang baso ng harina, tatlong itlog, isang baso ng asukal, isang kutsarang baking powder (kung wala ka nito, ang baking soda o isang kutsarang lemon juice ay magagawa ). Hatiin ang natapos na kuwarta sa dalawang bahagi, magdagdag ng 2-3 kutsara ng kakaw sa isa (depende sa iyong pag-ibig sa mga baked na tsokolate).

Tinatakpan namin ang form na may pergamino, grasa ito ng mantikilya at inilatag ang isang kutsarang puno ng isang kuwarta, pagkatapos ay isa pa (maaari mong gawin ang dalawa sa isang pagkakataon upang gawin itong mas mabilis). Kapag nagamit na ang lahat ng kuwarta, ilagay ang kawali sa oven at maghurno ng 30-40 minuto. Kung gusto mo, ibuhos ang natapos na pie ng chocolate glaze o gupitin ito nang pahaba at ibabad ito sa cream o condensed milk/jam. Maglingkod tayo. Ang isa pang pangalan para sa pie na ito ay "Zebra".

Napakahusay na cherry pie na ginawa mula sa lipas na yogurt

Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang mga sangkap para sa kuwarta - isang baso ng expired na yogurt, isang baso ng jam (anumang uri), sa kasong ito cherry, at isang kutsarang soda. Hayaang umupo ito ng 10-14 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang itlog, pinalo ng isang tinidor, asukal sa iyong panlasa (tandaan na ang jam ay medyo matamis), isang baso ng tinadtad na mani (muli, opsyonal) at harina. Magdagdag ng sapat na ito upang ang kuwarta ay kahawig ng makapal na kulay-gatas, pukawin ang lahat nang lubusan.

Tinatakpan namin ang form na may pergamino, siguraduhing grasa ito ng mantikilya o margarin at ibuhos ang kuwarta. Nagluluto kami ng halos isang oras, marahil higit pa. Pinakamabuting suriin ang pagiging handa gamit ang isang kahoy na tuhog o palito.

Kapag medyo lumamig na ang pie, maaari mo itong lagyan ng whipped cream o sour cream.

Ang nag-expire na yogurt ay ang batayan ng isang masarap na sponge cake

Pagsamahin ang isang baso ng kakaw, kalahating kutsara ng baking powder, 300 gramo ng harina, isang bulong ng asin at isang kutsara ng soda. Magdagdag ng asukal sa kanila sa dami ng isang baso. Hiwalay, gumamit ng panghalo upang magdala ng isang baso ng yogurt, tatlong itlog at kalahating baso ng langis ng gulay hanggang makinis. Pagsamahin ang parehong mixtures at haluing mabuti. Ibuhos ang kuwarta sa isang greased na parchment na lata o sheet at ilagay sa oven hanggang sa ganap na maluto. Suriin kung tapos na gamit ang isang palito.

Upang gawing mas masarap ang biskwit, ihanda ang cream. Pakuluan ang isa at kalahating baso ng gatas (sariwa) na may 120 gramo ng asukal at isang kurot ng vanillin (maaari ka pang maglagay ng vanilla stick, magiging masarap ang amoy). Talunin ang isa pang baso ng sariwang gatas na may 4 na kutsara ng harina at isang itlog. Maingat na ibuhos ang natapos na timpla sa kumukulong gatas (sa mahinang apoy) at pakuluan hanggang sa lumapot ang timpla.

Gupitin ang natapos at bahagyang pinalamig na sponge cake sa mga gilid (upang ang cake ay may pantay na hugis), gupitin ito nang pahaba at grasa ito ng cream, takpan ang mga kalahati, grasa ang tuktok. Maaari mong i-chop ang mga scrap ng sponge cake gamit ang isang kutsilyo o ang iyong mga kamay at ilagay ang mga ito sa ibabaw ng cake, pinupunan muli ang mga ito ng cream. Pahiran ang mga gilid at hayaang magbabad ng 60 minuto. Kung gusto mo ng mga prutas o berry, maaari mong ilagay ang mga ito sa pagitan ng mga cake, ito ay magiging mas masarap at mas orihinal.

Mayroong tatlong anyo ng homemade yogurt: likido, i-paste... at mga bola :)

Sa nakaraang artikulo (tingnan ang link sa itaas) Nakipag-usap ako ng kaunti tungkol sa mga katangian ng yogurt at kung anong mga pagkaing maaaring ihanda mula dito. Lumalabas na hindi alam ng lahat kung ano ang strained yogurt, kung paano ito ginawa at kung paano ito magagamit. Sasabihin ko sa iyo sa pagkakasunud-sunod :)

Ang larawan sa pamagat ay nagpapakita ng homemade yogurt. Ngayon, gayunpaman, bihira na kaming magluto nito, kaya isang lumang larawan lang ang hawak ko. Ang Yogurt (o sa halip, isang produkto na katulad nito) ay madaling ihanda sa bahay: ang pangunahing bagay ay upang makahanap ng angkop na starter.

Sa iba't ibang mga rehiyon, ang isang katulad na produkto ay tinatawag na naiiba (yogurt, katyk, matsun, dahi, matsoni, atbp.), Inihanda ito mula sa iba't ibang gatas, sa iba't ibang klimatiko at kahit na mga kondisyon ng pamumuhay, iba't ibang mga kultura ng starter ay ginagamit din, kasama, bilang palaging - kadahilanan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit hindi ako nakikilahok sa mga pagtatalo sa paksang "na ang "Bulgarian stick" ay mas tama: Bulgarian, Greek, Turkish, Indian o Armenian" at, nang naaayon, "na ang yogurt ay mas mahusay at mas masarap" at "aling produkto ang maaaring maging tinatawag na yogurt."

Kung maaari kang gumawa ng homemade yogurt gamit ang dry starter mula sa isang parmasya o "puting" yogurt mula sa isang tindahan, pumunta para dito :) Matagal ko nang napapansin na kung sila ay magpapatuloy sa pagtatrabaho sa homemade yogurt, i.e. upang ipahayag ito, pagkatapos kahit na sa mga oriental na kusina (kabilang ang mga cafe at restawran) ginagamit nila ang halos anumang angkop na produkto ng fermented na gatas, kahit na kulay-gatas, bilang isang starter para sa paghahanda ng yogurt mismo. Hindi ko rin planong pag-usapan ito :)

Ang hindi ko lang talaga gusto ay uso na ngayon ang paghahanda ng yogurt gamit ang mga electrical appliances, gayunpaman, nakakagawa sila ng instant na produkto na may hindi kilalang mga katangian.

Ang katotohanan ay ang yogurt ay dapat na i-ferment nang dahan-dahan at nakapag-iisa sa loob ng 8-12 oras (marahil mas kaunti sa tag-araw), at ilang mga tagagawa ng mga gumagawa ng yogurt, atbp. Ipinagmamalaki ng mga aparato na ang kanilang "yogurt" ay nakuha sa loob ng 3-4 na oras (maximum na 6), at kahit na para dito hindi kinakailangan na pakuluan ang gatas. Maraming chef ang naghahanda ng isang uri ng "pag-inom ng yogurt" sa loob lamang ng ganitong tagal (4 na oras), at "para maging mas malapot ito, kailangan mong iwanan ito ng 7-8 na oras." Dumarating sa punto kung saan ang gatas at starter ay kinukuha nang diretso sa refrigerator at hinaluan lang ng mixer. Sinabi nila na ang teknolohiya ng himala ay gagawa ng lahat mismo. Inirerekomenda din na magdagdag ng tagapuno (prutas, pinatuyong prutas, tsokolate, atbp.) sa panahon ng pagkahinog. Marahil ang resulta ay isang bagay na masarap, ngunit, sa aking opinyon, hindi na kailangang tawagan itong yogurt o asahan ang mga tunay na benepisyo mula dito. Bilang karagdagan, napakadalas na nakakatagpo ng mga pagsusuri tungkol sa mga teknikal na di-kasakdalan ng mga naturang device.

Hindi ako laban sa mga gamit sa sambahayan sa kusina, ngunit ang alinman sa mga ito ay kailangang harapin nang isa-isa, pati na rin ang kalidad at katangian ng mga pagkaing ginawa sa kanila. Halimbawa, kunin ang parehong naka-istilong inumin na "smoothie", na katulad ng lassi, kung ito ay inihanda na may yogurt, gatas at iba't ibang prutas: itinapon nila ang lahat sa isang blender, nang hindi nauunawaan ang mga katangian ng mga produkto, giniling ang lahat... at iniisip ng tao na ang resulta ay isang kumpletong benepisyo...

Yogurt ay isang mabigat na produkto, lahat ng mga medikal na tradisyon ay nagsasabi ng gayon. Matagal na itong kilala sa iba't ibang pangalan sa iba't ibang rehiyon ng mundo; Hindi sinasadya na may mga rekomendasyon na magdagdag ng mga pampalasa, langis, pulot o palabnawin ito ng tubig (at kahit na depende sa konstitusyon ng tao - sa iba't ibang mga proporsyon).

Ang Yogurt ay hindi sumasama sa maaasim na prutas, gatas, melon, o mani (para sa higit pang mga detalye, tingnan ang artikulo sa lassi). Ito ay isang mahusay na lunas para sa pagtatae, ngunit hindi ginagamit para sa paninigas ng dumi (ito ay may posibilidad na maging sanhi ng paninigas ng dumi). Ang sariwang yogurt ay may matamis na lasa, ngunit ang lumang yogurt na tumayo nang mas mahaba kaysa sa 3 araw pagkatapos ng paghahanda ay maasim at bihirang makapagbigay ng tunay na tulong sa mga bituka, na kadalasang nagiging sanhi ng paninigas ng dumi.

Yogurt ay isang mucus-forming product, kaya hindi ito inirerekomenda para sa sipon. Tulad ng lahat ng mga produkto ng fermented milk, mayroon itong mga katangian ng pag-init, kaya sa tag-araw, ang purong yogurt ay karaniwang hindi natupok, ngunit diluted na may tubig upang makuha ang kaukulang mga sopas at inumin.

Pinag-uusapan ko ngayon ang tungkol sa isang produkto na maaaring tawaging "tunay na yogurt", at hindi tungkol sa "3-oras na pag-inom ng yogurt mula sa isang multicooker" na nakuha sa paglabag sa teknolohiya.

Ipinoposisyon namin ang produktong ito bilang isa sa pinakamahusay na German yoghurt. Sa pamamagitan ng paraan, noong unang panahon, isang napaka, napakatagal na panahon ang nakalipas, ang mga residente ng Fatherland ay naging pamilyar sa yogurt sa pamamagitan ng mga produktong Aleman. Alam ng mga maaaring maglakbay sa ibang bansa ang tungkol sa Bulgarian at Turkish yogurt, at marahil kahit na Griyego. Ngunit sa personal, lahat ng aking mga unang alaala ay nauugnay sa mga Aleman. Kaya: walang anuman sa produktong ito kung saan maaaring bayaran ng isa ang uri ng pera na hinihingi para dito :) Mga sangkap: yogurt, asukal, 13.5% apricot puree, pampalasa. Nilalaman ng taba 3.1%. Naturally, ang mga taong sa ilang kadahilanan ay hindi makapaghanda ng yogurt sa bahay ay masaya na bilhin ito sa tindahan. At ang mga maaaring magluto sa bahay na may parehong kasiyahan.

Paano gumawa ng yogurt sa bahay

Kumuha ng gatas na pinagkakatiwalaan mo at, haluin, pakuluan ito. Kung kailangan mo ng makapal na yogurt, ang gatas ay maaaring bawasan ng ¼ o kahit 1/3. Para sa mga layuning ito, halimbawa, ang almirol at iba pang pampalapot ay idinagdag sa yogurt na binili sa tindahan. Inirerekomenda ng ilang mga tagagawa ng mga gumagawa ng yogurt ang paggamit ng parehong mga additives. Ang tanong ay lumitaw: bakit pagkatapos ay gumawa ng yogurt sa bahay? :)

Pagkatapos kumukulo, ang gatas ay pinalamig. Ang ideal na temperatura para sa pagbuburo ng yogurt ay humigit-kumulang 45 degrees (kung ang iyong maliit na daliri, na inilubog sa gatas, ay mahinahong nananatili doon sa loob ng 10 segundo). Sa isip, pagkatapos kumukulo, bago ipasok ang starter, ang gatas ay dapat ibuhos sa isang malinis, sterile na lalagyan na may takip (halimbawa, isang kasirola).

Ang starter ay kailangang matunaw ng isang bahagi ng parehong gatas, hinalo, idinagdag sa natitirang gatas at halo-halong mabuti. Pagkatapos ipasok ang starter, isara ang kawali nang mahigpit, balutin ito (halimbawa, na may kumot o kahit dalawa) o ilagay ito sa isang mainit na lugar (30-45 degrees). Maipapayo na huwag ilipat o iling ang kawali. Maaari mo itong ibuhos kaagad sa ilang mga isterilisadong garapon, kung maaari mong ibalot ang bawat isa nang hiwalay.

Kung ginamit ang dry starter, pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin na kasama nito. Kung sa halip na starter, halimbawa, gumamit ka ng likidong yogurt na walang mga additives, pagkatapos ay hanggang sa 100 g ng starter ay kinuha bawat 1 litro ng gatas. Kung sa halip na sourdough gumamit ka ng strained yogurt (syuzma), pagkatapos ay mula sa 1 kutsara. Kung ang gatas ay pre-boiled, kung gayon mas kaunting starter ang maaaring kailanganin. Ang mga eksaktong sukat ay palaging nabe-verify lamang sa pagsasanay.

Ang kawali ay hindi dapat panatilihing mainit-init nang higit sa 12 oras! Narinig ko ang figure na ito mula sa mga residente ng iba't ibang rehiyon. Pagkatapos ng 5-6 na oras, maaari mong maingat na suriin kung ang gatas ay kumulo. Yogurt ay dapat na makapal at siksik. Kung ang gatas ay hindi kumukulo, kailangan mong suriin ito bawat oras. Kung ang kawali ay nasa isang napakainit na lugar, kailangan mong tiyakin na ang yogurt ay hindi "nagbuburo" (ito ay magiging kapansin-pansin sa pamamagitan ng paglabas ng whey).

Kapag handa na, ang yogurt ay iniimbak sa isang malamig na lugar upang pigilan ang paglaki ng bakterya. Lalong magpapakapal ito habang lumalamig.

"Sa pagluluto ng Vedic, ang yogurt ay isang kailangang-kailangan na produkto, dahil sa India, ang homemade yogurt at keso ay ginagamit halos kasinglawak ng mga gulay, cereal at legumes. Pagdating sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang kanilang pagiging bago ay hindi maaaring maliitin: mula sa sandali ng paghahanda, ang aroma at nutritional value ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay bumababa nang kasing bilis ng pag-alis ng mga gulay sa hardin.

Yogurt na ginagamit para sa pagbuburo ay dapat na sariwa at matamis; Kung mag-ferment ka ng gatas na may lumang maasim na yogurt, ang magreresultang yogurt ay magiging maasim din.

Ang yogurt na idinagdag sa ulam ay nagsisilbing isang daluyan ng pagbubuklod at nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na pagkakapare-pareho at lambing. Ito ay ginagamit upang maghanda ng maraming pagkaing Vedic cuisine - mula sa masarap na inuming lassi hanggang sa masustansyang salad - rait. Kung aalisin mo ang labis na kahalumigmigan mula sa yogurt, makakakuha ka ng mababang-calorie na dekhin na keso, na, kapag idinagdag ang asukal, ay nagiging isang katangi-tanging dessert, shrikhand - isang tradisyonal na ulam ng estado ng Maharashtra." (Yamuna Devi "Lord Krishna's Cuisine" : The Art of Indian Vegetarian Cooking"; sa pagsasalin ng Russian - Yamuna Devi "Mga paboritong pagkain ng Indian vegetarian cuisine").

Alam ng mga vegetarian na naghahanap ng lutuing Indian kung ano ito shrikhand. Ginawa ko din minsan, I got this dessert well at one time even from Activia, not to mention homemade yogurt.

Ang aking luma, lumang larawan: shrikhand (strained fresh yogurt, whipped with rose water and honey).

Ang mga dessert na tulad nito ay napakadaling ihanda mula sa strained yogurt at palaging sikat sa mga bata.