GOST R 55517-2013

NATIONAL STANDARD NG RUSSIAN FEDERATION

Mga additives sa pagkain

MGA ANTIOXIDANT NG PAGKAIN

Mga Tuntunin at Kahulugan

mga additives ng pagkain. Antioxidants ng mga pagkain. Mga tuntunin at kahulugan

OKS 01.040.67
67.220.20

Petsa ng pagpapakilala 2014-04-01

Paunang salita

1 PINUNO NG ESTADO institusyong pang-agham All-Russian Research Institute of Food Flavors, Acids and Dyes Russian Academy Mga Agham Pang-agrikultura (GNU VNIIPAKK Russian Agricultural Academy)

2 IPINAKILALA teknikal na komite ayon sa standardisasyon TC 154 "Mga additives ng pagkain at pampalasa"

3 INAPRUBAHAN AT PINAG-EPEKTO sa pamamagitan ng Kautusan ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology na may petsang Agosto 28, 2013 N 580-st

4 Isinasaalang-alang ng pamantayang ito ang terminolohiya ng Uniform Standard para sa Food Additives ng Codex Alimentarius Commission CODEX STAN 192-1995 * "General standard for foods additives" sa mga tuntunin ng mga detalye para sa food additives - antioxidants ng Joint FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives "Pinag-isang Code of Specifications for Food Additives" Pinagsamang compendium ng food additive specificacion JECFA Volume 4"
________________
* Ang pag-access sa mga internasyonal at dayuhang dokumento na binanggit pagkatapos nito sa teksto ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pag-click sa link sa site http://shop.cntd.ru. - Tala ng tagagawa ng database.

5 IPINAGPILALA SA UNANG BESES

6 REBISYON. Disyembre 2018

Ang mga patakaran para sa paggamit ng pamantayang ito ay nakalagay sa artikulo 26 ng Pederal na Batas ng Hunyo 29, 2015 N 162-FZ "Sa standardisasyon sa Russian Federation". Ang impormasyon tungkol sa mga pagbabago sa pamantayang ito ay inilathala sa taunang (mula noong Enero 1 ng kasalukuyang taon) index ng impormasyon na "Pambansang Pamantayan", at ang opisyal na teksto ng mga pagbabago at susog - sa buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Sa kaso ng pagbabago (pagpapalit) o pagkansela ng pamantayang ito, ang isang kaukulang paunawa ay ipa-publish sa susunod na isyu ng buwanang index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan". Ang mga nauugnay na impormasyon, abiso at mga teksto ay inilalagay din sistema ng impormasyon pangkalahatang paggamit - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet (www.gost.ru)

Panimula

Ang mga terminong itinatag sa pamantayan ay nakaayos sa isang sistematikong pagkakasunud-sunod, na sumasalamin sa sistema ng mga konsepto sa larangan ng mga antioxidant. produktong pagkain.

Mayroong isang standardized na termino para sa bawat konsepto.

Ang nakakulong na bahagi ng isang termino ay maaaring tanggalin kapag ginagamit ang termino sa mga dokumento ng standardisasyon, habang ang hindi nakakulong na bahagi ng termino ay bumubuo sa maikling anyo nito.

Upang mapanatili ang integridad ng sistemang terminolohikal sa pamantayan, ang isang terminolohikal na pagpasok mula sa isa pang pamantayang tumatakbo sa parehong antas ng standardisasyon ay ibinigay, na nakapaloob sa mga manipis na linya.

Ang mga kahulugan sa itaas ay maaaring baguhin, kung kinakailangan, sa pamamagitan ng pagpapasok ng mga derivative na tampok sa mga ito, paglalahad ng mga kahulugan ng mga terminong ginamit sa mga ito, na nagpapahiwatig ng mga bagay na kasama sa saklaw ng konsepto na tinukoy. Ang mga pagbabago ay hindi dapat lumabag sa saklaw at nilalaman ng mga konsepto na tinukoy sa pamantayang ito.

Ang pamantayan ay nagbibigay ng mga katumbas na wikang banyaga ng mga pamantayang termino sa Ingles.

Ang mga standardized na termino ay nasa bold type at ay maikling porma- sa light font sa alphabetical index.

1 lugar ng paggamit

Ang International Standard na ito ay nagtatatag ng mga termino at kahulugan sa larangan ng mga antioxidant ng pagkain.

Ang mga terminong itinatag ng pamantayang ito ay inirerekomenda para sa paggamit sa lahat ng uri ng dokumentasyon at literatura sa larangan ng mga antioxidant ng pagkain na nasa saklaw ng mga gawang standardisasyon at (o) gamitin ang mga resulta ng mga gawang ito.

2 Mga tuntunin at kahulugan

Pangkalahatang konsepto

1

antioxidant (pagkain): Isang food additive na idinisenyo upang pabagalin ang proseso ng oksihenasyon at pataasin ang shelf life o shelf life ng mga produktong pagkain o hilaw na materyales ng pagkain.

[GOST R 52499-2005, Artikulo 2.4, Susog Blg. 1]


Mga antioxidant
2 bitamina C; L-: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng glucose na sinusundan ng kemikal na oksihenasyon, na naglalaman ng hindi bababa sa 99.0% ng pangunahing sangkap pagkatapos ng pagpapatayo, pagkakaroon ng punto ng pagkatunaw mula 189 ° C hanggang 193 ° C, na isang puti o maputlang dilaw na mala-kristal na pulbos. Tandaan - E-number: E 300.
3 sodium ascorbate: Food Antioxidant na Nakuha sa pamamagitan ng Neutralization ascorbic acid caustic soda na naglalaman ng pangunahing sangkap ng hindi bababa sa 99.0% pagkatapos ng pagpapatayo, na isang puting mala-kristal na pulbos. Tandaan - E-number: E 301.		sodium ascorbate
4 calcium ascorbate: Isang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng pag-neutralize ng ascorbic acid na may calcium hydroxide sa isang may tubig na solusyon, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing sangkap, na isang puti o bahagyang maputlang kulay-abo-dilaw na kristal na pulbos.		calcium ascorbate
Tandaan - E-number: E 302.
5 potassium ascorbate: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng neutralisasyon ng ascorbic acid na may caustic potash, na naglalaman ng hindi bababa sa 82% ng pangunahing sangkap, na isang puting mala-kristal na pulbos.		potasa ascorbate
Mga Tala 1 E-number: E 303. 2 Potassium ascorbate ay hindi pinapayagan sa mga bansa sa EU.
6 ascorbyl palmitate: Antioksidan ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng esterification ng L-ascorbic acid na may edible fatty acids, pangunahin ang palmitic, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing sangkap pagkatapos ng pagpapatuyo, pagkakaroon ng melting point mula 107°C hanggang 117°C, na puti o dilaw. -puting pulbos na may amoy ng sitrus .		ascorbyl palmitate
Tandaan - E-number: E 304 (i).
7 ascorbyl stearate: Ang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng esterification ng L-ascorbic acid na may edible fatty acids, pangunahin ang stearic acid, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing substance, na may melting point na 116°C, na isang puti o dilaw na puting pulbos na may isang amoy ng sitrus.		ascorbyl stearate
Tandaan - E-number: E 304(ii).
8 tocopherol: Antioksidan ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng vacuum steam distillation ng basura sa produksyon ng pagkain mga langis ng gulay, na naglalaman ng hindi bababa sa 34% purong tocopherol, na isang transparent na malapot na langis mula pula hanggang pula- Kulay kayumanggi na may katangian na banayad na amoy at lasa.
Tandaan - E-number: E 306.
9 alpha tocopherol: Ang antioxidant ng pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng paghalay ng methyl-substituted pares- hydroquinones na may phytol o isophytol, na naglalaman ng hindi bababa sa 96% ng pangunahing sangkap, na mayroong isang punto ng pagkatunaw mula 2.5 ° C hanggang 3.5 ° C, na isang transparent na malapot na langis mula sa maputlang dilaw hanggang sa kulay ng amber.		alpha-tocopherol
Tandaan - E-number: E 307.
10 synthetic gamma tocopherol: Ang antioxidant ng pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng paghalay ng pinalitan pares		synthethic gamma-tocopherol
Tandaan - E-number: E 308.
11 gawa ng tao delta tocopherol: Ang antioxidant ng pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng paghalay ng pinalitan pares- hydroquinones na may phytol o isophytol, na naglalaman ng pangunahing sangkap ng hindi bababa sa 97%, na isang transparent na malapot na langis sa kulay mula sa dilaw hanggang pula-kayumanggi.		synthethic delta-tocopherol
Tandaan - E-number: E 309.
12 propyl gallate: Antioksidan ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng esterification ng gallic acid na may propyl alcohol, na naglalaman ng hindi bababa sa 98.0% ng pangunahing sangkap sa mga tuntunin ng dry matter, na may melting point mula 146°C hanggang 150°C, na isang puti o creamy-white crystalline sangkap.
Tandaan - E-number: E 310.
13 octyl gallate: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng esterification ng gallic acid na may octyl alcohol, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing substance sa mga tuntunin ng dry matter, na may melting point mula 99°C hanggang 102°C, na isang puti o cream substance.
Tandaan - E-number: E 311.
14 dodecyl gallate: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng esterification ng gallic acid na may dodecyl alcohol, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing substance sa mga tuntunin ng dry matter, na may melting point mula 95°C hanggang 98°C, na isang puti o cream substance.
Tandaan - E-number: E 312.
15 guaiac resin: Antioksidan ng pagkain na nagmula sa resin ng Guajacum officinale L. o Guajacum sanctum L. na mga puno na tumutubo sa Kanlurang India, na naglalaman ng hindi bababa sa 15% na alcohol-inoluble substance, na mayroong melting point na 85°C hanggang 90°C, na isang amorphous mass mula kayumanggi hanggang maberde-kayumanggi o kayumangging pulbos na may amoy na balsamo.
Tandaan - E-number: E 314.
16 isoascorbic acid: Isang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng microbiological synthesis, na naglalaman ng hindi bababa sa 99% ng pangunahing sangkap sa mga tuntunin ng tuyong bagay, na may punto ng pagkatunaw mula 164°C hanggang 172°C, na isang puti o maputlang dilaw na mala-kristal na substansiya.		isoascorbic acid
Tandaan - E-number: E 315
17 sodium isoascorbate: Ang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng neutralisasyon ng isoascorbic acid na may caustic soda, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing sangkap sa mga tuntunin ng dry matter, na isang puting mala-kristal na pulbos.		sodium isoascorbate
Mga Tala 1 E-numero: E 316. 2 Ang sodium isoascorbate ay maaari ding makuha mula sa mga likas na pinagkukunan (sugar beet, tubo, mais) sa paggawa ng asukal.
18 tert-butylhydroquinone: Ang antioxidant ng pagkain na nakuha sa pamamagitan ng pagbobote ng hydroquinone sa pagkakaroon ng mga solusyon sa tubig na acid o electrochemically mula sa tert-butylphenol, na naglalaman ng pangunahing sangkap ng hindi bababa sa 99%, na mayroong isang punto ng pagkatunaw ng 126.5 ° C, na isang puting mala-kristal na sangkap na may katangian na amoy.		tersiyaryo-butylhydroquinone, TBHQ
Tandaan - E-number: E 319.
19 butylated hydroxyanisole: pares-methoxyphenol na may isobutylene, na naglalaman ng pangunahing sangkap na hindi bababa sa 98.5% at hindi bababa sa 85% ng 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole isomer, na mayroong melting point mula 48°C hanggang 63°C, na isang puti o puting-dilaw na mala-kristal na pulbos, mga natuklap o waxy substance na may magaan na mabango amoy. Tandaan - E-number: E 320.		butylated hydroxyanisole, VHA
20 butylated hydroxytoluene: Alkylation Food Antioxidant pares-cresol na may isobutylene, na naglalaman ng pangunahing sangkap na hindi bababa sa 99%, na mayroong isang punto ng pagkatunaw na 70 ° C, na mga puting kristal o patumpik na sangkap, walang amoy o may bahagyang mabangong amoy.		butylated hydroxytoluene, BHT
Tandaan - E-number: E 321.
21 lecithin: Isang produktong antioxidant na nakuha mula sa mga mapagkukunan ng hayop o gulay, na naglalaman ng hindi bababa sa 60% ng mga sangkap na hindi matutunaw sa acetone, na isang homogenous na dumadaloy na likido mula sa mapusyaw na dilaw hanggang madilim na kayumanggi.
Mga Tala 1 E-number: E 322. 2 Mayroon ding hydrolyzed lecithin na naglalaman ng hindi bababa sa 56.0% na mga sangkap na hindi matutunaw sa acetone. 3 Ang lecithin ay pinapayagang gamitin sa ilang mga produktong pagkain bilang isang emulsifier.
22 pinaghalong isopropyl citrate: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng pinaghalong sitriko acid, isopropyl alcohol, mono- at diglycerides ng non-polar acids at non-polar alcohols sa pagkakaroon ng esterification catalysts, na isang malapot na syrup.		pinaghalong isopropyl citrate
Mga Tala 1 E-number: E 384. 2 Ang pinaghalong isopropyl citrate ay ginagamit bilang isang preservative sa ilang mga produktong pagkain. 3 Ang Isopropyl citrate blend ay hindi inaprubahan para gamitin sa pagkain sa mga bansa sa EU.
23 calcium-sodium ethylenediaminetetraacetate: Ang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga cyanides at formaldehyde sa pangunahing solusyon ng ethylenediamine, na naglalaman ng pangunahing sangkap ng hindi bababa sa 97% sa mga tuntunin ng dry matter, pagkakaroon ng isang aktibong acidity index ng isang 1% na solusyon mula 6.5 hanggang 7.5, na puting mala-kristal butil o maputi na bahagyang hygroscopic powder.		kaltsyum-
Mga Tala 1 E-number: E 385. 2 Maaaring gamitin ang calcium sodium ethylenediaminetetraacetate bilang pang-imbak sa ilang mga produktong pagkain.
24 ethylenediaminetetraacetate disodium: Ang antioxidant ng produktong pagkain ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cyanide at formaldehyde sa pangunahing solusyon ng ethylenediamine, na naglalaman ng pangunahing sangkap mula 99.0% hanggang 100.5%, pagkakaroon ng aktibong acidity index mula 4 hanggang 5, na walang kulay na mga kristal o puting mala-kristal na pulbos.		disodium ethylenediaminetetraacetate
Mga Tala 1 E-number: E 386. 2 Ang ethylenediaminetetraacetate disodium ay maaaring gamitin bilang isang preservative sa ilang mga produktong pagkain. 3 Ang ethylenediaminetetraacetate disodium ay hindi inaprubahan para gamitin sa pagkain sa EU.
25 4-hexylresorcinol: Ang antioxidant ng produktong pagkain na nakuha sa pamamagitan ng catalytic acylation ng resorcinol na sinusundan ng hydrogenation ng pinaghalong 2- at 4-acylresorcinols, na naglalaman ng hindi bababa sa 98% ng pangunahing sangkap pagkatapos ng pagpapatuyo, na mayroong isang melting point mula 62°C hanggang 67°C, na kung saan ay isang puting pulbos.		4-hexylresorcinol
Tandaan - E-number: E 586.
26 dihydroquercetin: Antioksidan ng produktong pagkain na nakuha mula sa kahoy ng Siberian larch Larix sibirica ledeb, Gmelin larch Larix gmelini o Dahurian larch Larix dahurica Turcz, na naglalaman ng hindi bababa sa 90% dihydroquercetin, na may melting point mula 222°C hanggang 226°C, na isang pinong mala-kristal pulbos mula puti hanggang kulay dilaw.		dihydroquercetin
27 quercetin: Isang food grade antioxidant na nakuha sa pamamagitan ng pag-extract ng quercetin mula sa balat ng Querqus velutina tinctoria tree at pagkatapos ay pakuluan ito ng mga acid, na mayroong melting point na 313°C hanggang 314°C, na mga kristal na mala-lemon na dilaw na karayom.
Tandaan - Ang Quercetin ay naroroon din sa mga hop, tsaa, balat ng sibuyas, bulaklak ng coltsfoot, atbp.

Alpabetikong index ng mga termino sa Russian


alpha tocopherol
antioxidant
antioxidant ng pagkain
potasa ascorbate
calcium ascorbate
sodium ascorbate
ascorbyl palmitate
ascorbyl stearate
butylhydroxyanisole
butylated hydroxytoluene
gawa ng tao gamma-tocopherol
delta-tocopherol synthetic
dihydroquercetin
dodecyl gallate
sodium isoascorbate
quercetin
ascorbic acid
isoascorbic acid

octyl gallate
propyl gallate
pinaghalong isopropyl citrate
dagta ng guaiac
tocopherol
tert-butylhydroquinone
4-hexylresorcinol
ethylenediaminetetraacetate disodium
calcium-sodium ethylenediaminetetraacetate

Alpabetikong index ng mga termino sa Ingles


alpha-tocopherol


ascorbyl palmitate
ascorbyl stearate


butylated hydroxyanisole
butylated hydroxytoluene
calcium ascorbate
calcium-disodium ethylenediaminetetraacetate
dihydroquercetin
disodium ethylenediaminetetraacetate


isoascorbic acid
pinaghalong isopropyl citrate


potasa ascorbate


sodium ascorbate
sodium isoascorbate
synthethic delta-tocopherol
synthethic gamma-tocopherol

tersiyaryo-butylhydroquinone

4-hexylresorcinol


UDC 663.05: 006.354	OKS 01.040.67


Mga keyword: additive ng pagkain, antioxidant, produktong pagkain

Electronic na teksto ng dokumento
inihanda ng Kodeks JSC at na-verify laban sa:
opisyal na publikasyon
M.: Standardinform, 2018

Ang mga istatistika ng mga rehistro ng sanitary at epidemiological na konklusyon ng Ministri ng Kalusugan ng Russia ay nagpapakita na ngayon ang merkado para sa mga additives ng pagkain ay mabilis na umuunlad, na patuloy na pinupunan ng mga bagong import at domestic additives na maaaring magbago ng tradisyonal na lasa ng mga kilalang produkto. Bilang resulta, may problema regulasyong pambatas ang paggamit ng food additives. Hindi na bago ang problemang ito. Nilulutas ito ng sangkatauhan sa loob ng maraming siglo, na pinapabuti ang balangkas ng regulasyon. Gayunpaman, sa ating panahon, sa pag-unlad ng mga agham tulad ng biotechnology at biochemistry, ito ay mas talamak kaysa dati.

Noong 2003, isang bagong dokumento na kumokontrol sa paggamit ng mga additives ng pagkain ang ipinatupad sa Russia - SanPiN 2.3.2.1293-03 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paggamit ng mga additives ng pagkain".

May kinalaman ito sa paggamit ng mga additives sa lahat ng industriya. Industriya ng Pagkain, kabilang ang karne.

Sa pagpapakilala ng bagong dokumento, ang bilang ng mga E-index na pinapayagan para sa paggamit sa ating bansa ay hindi nagbago at ngayon ay bahagyang mas mababa sa 400 (ayon sa aming mga pagtatantya, mga 394, pagkatapos ng pagbabawal sa paggamit ng E216 at E217 ay ipinakilala).

Ang industriya ng karne ay nananatiling medyo konserbatibo sa mga tuntunin ng paggamit ng mga additives ng pagkain. Sa 394 na E-index sa ating industriya, humigit-kumulang isang daan ang pinapayagang gamitin, ngunit ito ay kung pag-uusapan natin ang mga pinapayagan. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ang bilang ng mga additives ng pagkain na pinakakaraniwang ginagamit para sa paggawa ng mga produktong karne, na kilala ng mamimili sa pamamagitan ng pag-label sa mga pakete, ay hindi hihigit sa 20 E-indices.

Ang isa sa pinakamahalagang aspeto ng matagumpay na kontrol sa paggamit ng mga additives ng pagkain ay ang pagkakaroon ng mga standardized na pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng mga additives ng pagkain sa mga produktong karne. Ngunit gaano karaming mga naturang pamantayan ang binuo para sa industriya ng karne? Napakaikli ng listahang ito. Mga pamamaraan para sa pagpapasiya ng nitrates, nitrite, glutamic acid, glucono-delta-lactone, kabuuang posporus (hindi direktang paraan upang makontrol ang pagpapakilala ng mga phosphate). Sa parehong hilera, maaaring ipahiwatig ng isa ang paraan para sa pagtukoy ng almirol (ngunit katutubong lamang) at ang histological na pamamaraan para sa pagkilala sa komposisyon, na nagpapahintulot din sa amin na makita ang pagkakaroon ng mga pampalapot ng isang polysaccharide na kalikasan, halimbawa, mga carrageenan.

Ngayon, ang isang bilang ng mga preservatives (Talahanayan 1, Appendix 1) at mga tina (Talahanayan 2, Appendix 2) ay pinapayagan para sa paggamit sa industriya ng karne, kung saan ang pinakamataas na antas ng kanilang nilalaman sa mga produktong karne ay itinatag, ngunit walang kontrol. paraan. Ang mas talamak ay ang tanong ng pangangailangan na bumuo ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng mga additives na iyon na ipinagbabawal, tulad ng, halimbawa, amaranth dye (E123).

Kadalasan kamakailan ay narinig ng isang tao ang mga panukala mula sa mga espesyalista ng mga negosyo sa pagproseso ng karne upang isama ang iba't ibang mga additives ng pagkain sa mga pamantayan ng pambansang estado para sa mga produktong karne. Gayunpaman, iilan sa kanila ang nag-iisip na ang gawain sa pagsasama, halimbawa, ng isang tina (preserbatibo, emulsifier) ay dapat magsimula sa pagbuo ng isang pambansang pamantayan para sa paraan ng pagpapasiya nito.

Ang parehong problema (ngunit sa isang mas malaking sukat dahil sa isang mas malawak na listahan ng mga additives ng pagkain na maaaring magamit) ay lumitaw sa pagbuo ng mga GOST ng anyo ng mga pangkalahatang teknikal na kondisyon at mga espesyal na teknikal na regulasyon.

Ano ang mga pangunahing prinsipyo para sa paggamit ng mga food additives na tinukoy sa bagong SanPiN-2.3.2.1293-03?

1. Ang mga additives ng pagkain ay dapat na naroroon sa mga produkto sa isang halaga na minimal na kinakailangan upang makamit ang kinakailangang teknolohikal na epekto, ngunit hindi hihigit sa maximum na pinapayagang antas ng kanilang nilalaman (natirang nilalaman) sa tapos na produkto.

2. Ang paggamit ng mga food additives ay hindi dapat makapinsala sa organoleptic properties ng mga produkto at/o bawasan ang kanilang nutritional value.

3. Hindi pinapayagan ang paggamit ng food additives upang itago ang pagkasira at hindi magandang kalidad ng mga hilaw na materyales o tapos na produkto.

4. Para sa mga additives ng pagkain na hindi nagdudulot ng banta sa kalusugan ng tao, ngunit ang labis na halaga nito ay maaaring humantong sa teknikal na pagkasira ng mga hilaw na materyales, ang pinakamataas na antas ng kanilang pagpapakilala ay dapat matukoy ng mga teknolohikal na tagubilin.

Ang mga pangunahing prinsipyong ito ay gumabay sa mga espesyalista ng instituto noong binuo nila ang unang pambansang pamantayan - GOST R 52196-2003 "Mga produktong lutong sausage. Mga pagtutukoy».

Anong mga additives ng pagkain ang kasama sa pamantayan bilang resulta ng kanilang pagsusuri at pagpili para sa pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan at Mga tradisyon ng Russia negosyo ng karne?

Sa ngayon, ang pamantayan ay nagbibigay para sa paggamit ng mga sumusunod na additives ng pagkain:

1. Tagaayos ng kulay E250.

2. Pampaganda ng lasa at aroma Е621.

3. Mga regulator ng acid E325, E326, E500.

4. Antioxidants E300, E301.

5. Mga stabilizer, emulsifier E450-E452.

Tulad ng nakikita mo, walang marami. Ang partikular na tala ay sodium nitrite E250. Marahil ngayon tayo ay nananatiling nag-iisang bansa sa mundo kung saan ang sodium nitrite (isang lubhang nakakalason na sangkap) ay ginagamit sa dalisay nitong anyo (sa anyo ng mga solusyon) sa mga negosyo ng pagkain. Gayunpaman, ang ilang pag-unlad ay ginawa kamakailan sa lugar na ito: mayroong isang utos ng Russian Ministry of Health sa paghahanda ng mga susog sa SanPiN 2.3.1.1293-01, na nagbabawal sa paggamit ng mga purong nitrite. Kaugnay nito, ang mga curing mixture ay kasama sa bagong GOST R 52196-01 "Mga produktong lutong sausage", at sa kasalukuyan (para sa transitional period) ang aming instituto ay nakabuo ng isang "Technological instruction para sa paggamit ng curing mixtures at sodium nitrite".

Tulad ng para sa mga kumplikadong additives ng pagkain, ang kanilang paggamit ay hindi dapat baguhin ang tradisyonal na lasa ng GOST na mga sausage na niluto, at dapat silang maglaman lamang ng mga "E" na mga indeks na nabanggit sa itaas (halimbawa, color fixer E250).

Upang matugunan ang mga kinakailangan ng GOST, upang suportahan, at ang aming mga gawain sa pagbuo ng mga pambansang pamantayan, una sa lahat, ng isang domestic na tagagawa, ang instituto ay bumuo ng isang dokumento, TU9199-675-00419779 "Mga maanghang na timpla para sa pinakuluang sausage". Ang dokumento ay naglalaman ng 38 mga pangalan ng mga kumplikadong mixtures - pampalasa at pospeyt na naglalaman. Gayunpaman, ang pagsasama nito sa GOST R ay hindi nagbibigay ng pagbabawal sa paggamit ng iba pang mga kumplikadong additives. Ang mga pagtutukoy ay inilaan para sa mga domestic na tagagawa ng mga sangkap, sila ay binili ng isang bilang ng mga kumpanya.

Dahil ang teksto ng GOST at ang teksto ng teknolohikal na pagtuturo ay nagbibigay para sa paggamit ng mga na-import na additives na katulad sa komposisyon, kalidad at kaligtasan, pati na rin ang mga materyales at hilaw na materyales na katulad ng mga domestic, kung gayon, alinsunod sa mga prinsipyo na nakasaad sa SanPiN, ang kanilang paggamit ay dapat na nakabatay sa mga binuo sa sa tamang panahon teknolohikal na mga tagubilin. Samakatuwid, ngayon ang instituto ay bumubuo ng mga naturang tagubilin na tumutukoy sa pamamaraan para sa paggamit ng mga additives ng pagkain na katulad sa komposisyon.

Ang pagbabalik sa pangangailangan para sa pagbuo ng mga pambansang pamantayan para sa mga pamamaraan, dapat itong bigyang-diin na ang paggamit ng mga additives ay hindi dapat limitado sa anumang paraan. artipisyal na paraan. Ang nag-iisang layunin ng pagsunod sa mga regulasyon sa kalinisan para sa paggamit ng mga additives ng pagkain ay dapat ituloy, pati na rin ang wastong paghahatid ng impormasyon sa mamimili tungkol sa komposisyon ng produkto.

Ang mga direktiba ng EU, na kinuha bilang batayan para sa pagbuo ng SanPiN 2.3.2.1293-03, ay naglalaman ng mga simple at nauunawaan na mga prinsipyo na dapat din nating gamitin. Hindi dapat gumamit ng food additive kung nililigaw nito ang mamimili.

Ang mga kinakailangan para sa impormasyon para sa mga mamimili sa nauugnay na GOST ay nabaybay nang malinaw, ngunit ang nilalaman ng impormasyon ay hindi maaaring manatiling hindi nagbabago: ang mga interes ng mamimili ay nangangailangan ng patuloy na pagsasaayos sa nilalaman. Kaugnay nito, nais kong bigyang pansin ang isang halimbawa ng pag-label (slide) na nakakatugon sa mga direktiba kung saan kasalukuyang nililipat ng European Union. Ang label ay nagpapahiwatig hindi lamang ang dami ng mga additives ng pagkain, kundi pati na rin ang dami ng mga hilaw na materyales ng karne na ibinigay para sa recipe ng produktong ito. Tinutukoy ng parehong mga direktiba kung gaano karaming maaaring maglaman ng hilaw na karne ng connective at adipose tissue. Sa ilalim ng kondisyong ito, ang pagkakaroon sa arsenal ng mga pamamaraan ng kontrol, malinaw na mga kinakailangan para sa pag-label ng mga produktong pagkain, ang paggamit ng mga additives ng pagkain ay hindi magiging sanhi ng hindi makatwirang mga hinala sa mga mamimili.

FEDERAL AGENCY
PARA SA TEKNIKAL NA REGULASYON AT METROLOHIYA

Paunang salita

Ang mga layunin at prinsipyo ng standardisasyon sa Russian Federation ay itinatag pederal na batas napetsahan noong Disyembre 27, 2002 No. 184-FZ "Sa teknikal na regulasyon", at ang mga patakaran para sa aplikasyon ng mga pambansang pamantayan ng Russian Federation - GOST R 1.0-2004 "Standardization sa Russian Federation. Pangunahing Probisyon»

Impormasyon tungkol sa mga pagbabago sa kasalukuyan pamantayan inilathala sa taun-taon inilathala impormasyon index "Pambansa pamantayan", a text mga pagbabago at mga susog - kada buwan inilathala impormasyon palatandaan "Pambansa pamantayan". AT kaso rebisyon (pagpapalit) o pawalang-bisa kasalukuyan pamantayan katumbas abiso magiging inilathala sa buwanan inilathala impormasyon index "Pambansa pamantayan". Kaugnay impormasyon, abiso at mga text ay inilalagay din sa impormasyon sistema pangkalahatan gamitin - sa opisyal lugar Pederal mga ahensya sa teknikal regulasyon at metrology sa mga network Internet

1 lugar ng paggamit. 2

3 Pag-uuri. apat

4 Pangkalahatang teknikal na mga kinakailangan. 5

4.1 Mga Katangian. 5

4.2 Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales .. 6

4.3 Pag-iimpake. 6

4.4 Pagmamarka. 7

5 Mga kinakailangan sa seguridad. 7

6 Mga tuntunin sa pagtanggap. 7

7 Paraan ng kontrol. 9

7.1 Pag-sample. 9

7.2 Pagpapasiya ng organoleptic indicator. sampu

7.3 Pagsubok ng sodium ion. sampu

7.4 Mga pagsubok sa Phosphate ion.. 11

7.5 Subukan ang libreng phosphoric acid at ang dibasic sodium salt nito. 13

7.6 Kahulugan mass fraction batayang sangkap. 13

7.7 Pagpapasiya ng mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide. 16

7.8 Pagpapasiya ng mass fraction ng mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig. 19

7.9 Pagpapasiya ng pH ng isang may tubig na solusyon. dalawampu

7.10 Pagpapasiya ng mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pagpapatayo. dalawampu

7.11 Pagpapasiya ng mass fraction ng mga pagkalugi sa pag-aapoy. 22

7.12 Pagpapasiya ng mass fraction ng fluoride. 23

7.13 Pagpapasiya ng mass fraction ng arsenic. 23

7.14 Pagpapasiya ng mass fraction ng lead. 23

8 Transportasyon at imbakan. 23

Bibliograpiya. 24

GOST R 52823-2007

NATIONAL STANDARD NG RUSSIAN FEDERATION

Petsa ng pagpapakilala - 2009-01-01

1 lugar ng paggamit

Nalalapat ang pamantayang ito sa E339 sodium phosphate food additive, na 1-substituted (i), 2-substituted (ii) at 3-substituted (iii) sodium salts ng orthophosphoric acid (mula rito ay tinutukoy bilang food sodium monophosphates) at inilaan para sa gamitin sa industriya ng pagkain.

Ang mga kinakailangan upang matiyak ang kaligtasan ng mga sodium monophosphate ng pagkain ay itinakda sa 4.1.5, mga kinakailangan sa kalidad - sa 4.1.3, 4.1.4, mga kinakailangan sa pag-label - sa 4.4.

2 Mga sanggunian sa normatibo

Gumagamit ang pamantayang ito ng mga normatibong sanggunian sa mga sumusunod na pamantayan:

GOST R ISO 2859-1-2007 Mga pamamaraan ng istatistika. Mga pamamaraan ng sampling para sa alternatibong tampok. Bahagi 1: Pagsa-sample ng mga plano para sa magkakasunod na lote batay sa mga katanggap-tanggap na antas ng kalidad

GOST R 51652-2000 Rectified ethyl alcohol mula sa mga hilaw na materyales ng pagkain. Mga pagtutukoy

GOST R 51766-2001 Mga hilaw na materyales at produkto ng pagkain. Paraan ng pagsipsip ng atom para sa pagpapasiya ng arsenic

GOST R 52824-2007 Mga pandagdag sa pagkain. Sodium at potassium triphosphates E451. Mga pagtutukoy

GOST 8.579-2002 Sistema ng estado tinitiyak ang pagkakapareho ng mga sukat. Mga kinakailangan para sa dami ng mga nakabalot na kalakal sa mga pakete ng anumang uri sa panahon ng kanilang produksyon, packaging, pagbebenta at pag-import

GOST 12.1.005-88 Sistema ng mga pamantayan sa kaligtasan sa paggawa. Pangkalahatang sanitary at hygienic na kinakailangan para sa hangin ng lugar ng pagtatrabaho

GOST 12.1.007-76 Sistema ng mga pamantayan sa kaligtasan sa trabaho. Mga nakakapinsalang sangkap. Pag-uuri at Pangkalahatang mga kinakailangan seguridad

GOST 61-75 Reagents. Acetic acid. Mga pagtutukoy

GOST 3118-77 Reagents. Hydrochloric acid. Mga pagtutukoy

GOST 3760-79 Reagents. Tubig ng ammonia. Mga pagtutukoy

GOST 3765-78 Reagents. Ammonium molybdate. Mga pagtutukoy

GOST 4198-75 Reagents. Potassium phosphate monosubstituted. Mga pagtutukoy

GOST 4201-79 Reagents. Sodium carbonate acid. Mga pagtutukoy

GOST 4204-77 Reagents. Sulfuric acid. Mga pagtutukoy

GOST 4233-77 Reagents. Sodium chloride. Mga pagtutukoy

GOST 4328-77 Reagents. sodium hydroxide. Mga pagtutukoy

GOST 4461-77 Reagents. Nitric acid. Mga pagtutukoy

GOST 4517-87 Reagents. Mga pamamaraan para sa paghahanda ng mga pantulong na reagents at mga solusyon na ginamit sa pagsusuri

GOST 4919.1-77 Mga reagents at napakadalisay na mga sangkap. Mga pamamaraan para sa paghahanda ng mga solusyon sa tagapagpahiwatig

GOST 5100-85 Teknikal na soda ash. Mga pagtutukoy

GOST 5789-78 Reagents. Toluene. Mga pagtutukoy

GOST 6016-77 Reagents. Isobutyl alcohol. Mga pagtutukoy

GOST 6259-75 Reagents. Glycerol. Mga pagtutukoy

GOST 6709-72 Distilled water. Mga pagtutukoy

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Fluorescent tubular lamp para sa pangkalahatang pag-iilaw

GOST 8515-75 Diammonium phosphate. Mga pagtutukoy

GOST 9147-80 Laboratory porcelain glassware at kagamitan. Mga pagtutukoy

GOST 10354-82 Polyethylene film. Mga pagtutukoy

GOST 10485-75 Reagents. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng mga arsenic impurities

GOST 10678-76 Orthophosphoric thermal acid. Mga pagtutukoy

GOST 11078-78 Purified caustic soda. Mga pagtutukoy

GOST 14192-96 Pagmamarka ng mga kalakal

GOST 14919-83 Mga de-kuryenteng kalan ng sambahayan, mga kalan ng kuryente at mga hurno. Pangkalahatang katangian

GOST 14961-91 Linen at linen na sinulid na may mga kemikal na hibla. Mga pagtutukoy

GOST 15846-2002 Mga produkto na ipinadala sa Far North at mga katumbas na lugar. Packaging, pagmamarka, transportasyon at imbakan

GOST 17308-88 Mga Kambal. Mga pagtutukoy

GOST 18389-73 Wire mula sa platinum at mga haluang metal nito. Mga pagtutukoy

GOST 19360-74 Mga liner ng pelikula. Pangkalahatang katangian

GOST 24104-2001 Balanse sa laboratoryo. Pangkalahatang teknikal na mga kinakailangan

GOST 25336-82 Laboratory glassware at kagamitan. Mga uri, pangunahing parameter at sukat

GOST 25794.1-83 Reagents. Mga pamamaraan para sa paghahanda ng mga titrated na solusyon para sa acid-base titration

GOST 26930-86 Mga hilaw na materyales at produkto ng pagkain. Paraan ng pagpapasiya ng arsenic

GOST 26932-86 Mga hilaw na materyales at produkto ng pagkain. Paraan ng pagpapasiya ng lead

GOST 27752-88 Electronic-mechanical quartz desktop, wall at alarm clock. Pangkalahatang katangian

GOST 28498-90 Liquid glass thermometer. Pangkalahatang teknikal na mga kinakailangan. Mga Paraan ng Pagsubok

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratory glassware. Mga pipette na may isang marka

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratory glassware. Nagtapos ang mga pipette. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratory glassware. Mga buret. Bahagi 1. Pangkalahatang mga kinakailangan

GOST 30090-93 Mga bag at tela ng bag. Pangkalahatang katangian

Tandaan - Kapag ginagamit ang pamantayang ito, ipinapayong suriin ang bisa ng mga pamantayan ng sanggunian sa pampublikong sistema ng impormasyon - sa opisyal na website ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology sa Internet o ayon sa taunang nai-publish na index ng impormasyon na "Mga Pambansang Pamantayan ", na nai-publish noong Enero 1 ng kasalukuyang taon , at ayon sa kaukulang buwanang nai-publish na mga palatandaan ng impormasyon na inilathala sa kasalukuyang taon. Kung ang pamantayan ng sanggunian ay pinalitan (binago), kung gayon kapag ginagamit ang pamantayang ito, dapat kang gabayan ng pinapalitan (binagong) pamantayan. Kung ang tinutukoy na pamantayan ay kinansela nang walang kapalit, ang probisyon kung saan ang pagtukoy dito ay ibinibigay hanggang sa lawak na ang sanggunian na ito ay hindi apektado.

3 Pag-uuri

Ang mga sodium monophosphate ng pagkain (E339) ay nahahati sa mga sodium orthophosphate:

E339(i), 1-substituted sodium orthophosphate;

E339(ii), 2-substituted sodium orthophosphate;

E339(iii), 3-substituted sodium orthophosphate.

Mga pagtatalaga, pangalan, mga pangalan ng kemikal, ang mga formula at molekular na timbang ng mga dietary na sodium monophosphate ay ibinibigay sa talahanayan 1.

Talahanayan 1 - Mga pagtatalaga, pangalan, pangalan ng kemikal, formula at molecular weight ng mga sodium monophosphate ng pagkain

Pagtatalaga at pangalan ng pagkain na sodium monophosphate	pangalan ng kemikal		Molecular mass
E339(i) 1-substituted sodium orthophosphate	Sodium phosphate 1-substituted	NaH 2 PO 4 (anhydrous)
	Sodium phosphate 1-substituted 1-water	NaH 2 PO 4? H 2 O (monohydrate)
	Sodium phosphate 1-substituted 2-water	NaH 2 PO 4 ?2H 2 O (dihydrate)
E339(ii) 2-substituted sodium orthophosphate	Sodium phosphate 2-substituted	Na 2 HPO 4 (anhydrous)
	Sodium phosphate 2-substituted 2-water	Na 2 HPO 4 ?2H 2 O (dihydrate)
	Sodium phosphate 2-substituted 7-water	Na 2 HPO 4 7H 2 O (heptahydrate)
	Sodium phosphate 2-substituted 12-water	Na 2 HPO 4 ?12H 2 O (dodecahydrate)
E339(iii) 3-substituted sodium orthophosphate	Sodium phosphate 3-substituted	Na 3 PO 4 (anhydrous)
	Sodium phosphate 3-substituted 0.5-aqueous	Na 3 PO 4? 0.5H 2 O (hemihydrate)
	Sodium phosphate 3-substituted 1-water	Na 3 PO 4? H 2 O (monohydrate)
	Sodium phosphate 3-substituted 12-water	Na 3 PO 4 ?12H 2 O (dodecahydrate)

4 Pangkalahatang teknikal na mga kinakailangan

4.1 Mga Katangian

4.1.1 Ang mga sodium monophosphate sa pagkain ay ginawa alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito, ayon sa mga teknolohikal na regulasyon o mga tagubilin na naaprubahan sa iniresetang paraan.

4.1.2 Ang mga nakakain na sodium monophosphate ay hygroscopic o bahagyang hygroscopic, lubos na natutunaw sa tubig at hindi matutunaw sa ethanol.

4.1.3 Sa mga tuntunin ng organoleptic indicator, ang mga sodium monophosphate ng pagkain ay dapat sumunod sa mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 2.

Talahanayan 2 - Mga tagapagpahiwatig ng organoleptic

4.1.4 Sa mga tuntunin ng mga parameter ng physicochemical, ang mga sodium monophosphate ng pagkain ay dapat sumunod sa mga kinakailangan na tinukoy sa Talahanayan 3.

Talahanayan 3 - Mga parameter ng pisikal at kemikal

Pangalan ng tagapagpahiwatig	Mga katangian ng tagapagpahiwatig
pagsubok ng sodium ion	Lumalaban sa pagsubok
Mga pagsubok sa phosphate ion:
	Lumalaban sa pagsubok


Subukan ang libreng phosphoric acid at ang 2-substituted sodium salt nito sa E339(i)	Lumalaban sa pagsubok
Mass fraction ng pangunahing sangkap, %, hindi bababa sa:



anhydrous, semi- at monohydrate
dodecahydrate
Mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide (para sa anhydrous form),%
	Mula 57.0 hanggang 60.0 kasama.
	Mula 48.0 hanggang 51.0 kasama.
	Mula 40.0 hanggang 43.5 kasama.
Mass fraction ng mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig, %, wala na
pH ng isang may tubig na solusyon na may mass fraction ng sodium monophosphate 1%:
	Mula 4.2 hanggang 4.6 kasama.
	Mula 9.0 hanggang 9.6 kasama.
	Mula 11.5 hanggang 12.5 kasama.
Mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pagpapatayo, %, hindi hihigit sa:

walang tubig
monohydrate
dihydrate

walang tubig
dihydrate
heptahydrate
dodecahydrate
Mass fraction ng pagkalugi sa panahon ng pag-aapoy, %

walang tubig, wala na
monohydrate, wala na
dodecahydrate	Mula 45.0 hanggang 58.0 kasama.

4.1.5 Sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan, ang mga sodium monophosphate ng pagkain ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa talahanayan 4.

Talahanayan 4 - Mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan

4.2 Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales

4.2.1 Para sa paggawa ng mga sodium monophosphate ng pagkain, ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay ginagamit:

Orthophosphoric acid grade A ayon sa GOST 10678;

Caustic soda brand A ayon sa GOST 11078;

Sodium carbonate ayon sa GOST 83;

Sodium carbonate acid ayon sa GOST 4201;

Soda ash brand B ayon sa GOST 5100.

4.2.2 Dapat tiyakin ng mga hilaw na materyales ang kalidad at kaligtasan ng dietary sodium monophosphates.

4.3 Pag-iimpake

4.3.1 Ang mga monophosphate ng sodium sa pagkain ay naka-pack sa papel na tatlong-layer na bag ng PM brand ayon sa GOST 2226 o sa bag-liners ayon sa GOST 19360 mula sa food polyethylene unstabilized film ng brand H, hindi bababa sa 0.08 mm ang kapal ayon sa GOST 10354, inilagay sa mga grocery bag ayon sa GOST 30090 o sa papel na bukas na tatlong-layer na bag ng tatak ng NM ayon sa GOST 2226.

4.3.2 Ang mga polyethylene bags-liners, pagkatapos punan ang mga ito, ay hinangin o tinalian ng ikid mula sa mga hibla ng bast ayon sa GOST 17308 o double-strand na pinakintab na twine ayon sa dokumento alinsunod sa kung saan ito ginawa.

4.3.3 Ang mga tuktok na tahi ng tela at mga bag ng papel ay dapat na tahiin ng makina na may sinulid na lino ayon sa GOST 14961.

4.3.4 Pinahihintulutan na gumamit ng iba pang mga uri ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging na ginawa mula sa mga materyales na ang paggamit sa pakikipag-ugnay sa mga sodium monophosphate ng pagkain ay nagsisiguro ng kanilang kalidad at kaligtasan.

4.3.5 Ang netong timbang ng packaging unit ay dapat na hindi hihigit sa 25 kg.

4.3.6 Ang negatibong paglihis ng netong timbang mula sa nominal na timbang ng bawat yunit ng packaging ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 8.579 (Talahanayan A.2).

4.3.7 Ang mga sodium monophosphate ng pagkain na ipinadala sa mga rehiyon ng Far North at mga katumbas na lugar ay nakabalot alinsunod sa GOST 15846.

4.4 Pagmamarka

4.4.1 Ang bawat yunit ng packaging na may nakakain na sodium monophosphate ay minarkahan sa anumang paraan na nagsisiguro ng malinaw na pagkakakilanlan nito, na nagpapahiwatig ng:

Pangalan ng food additive at ang index nito * ;

Mass fraction ng pangunahing sangkap;

Pangalan at lokasyon (legal na address) ng tagagawa;

Trademark ng tagagawa (kung mayroon man);

Net timbang;

Mga kabuuang timbang;

Mga numero ng batch;

Mga petsa ng paggawa;

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan ayon sa 8.3 at 8.2;

Mga simbolo ng pamantayang ito.

* Index ayon sa European Codification System para sa Food Additives.

4.4.2 Ang pagmamarka ng transportasyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 14192 sa paglalapat ng mga marka ng paghawak na "Iwasan ang kahalumigmigan" at "Huwag kunin gamit ang mga kawit."

5 Mga kinakailangan sa kaligtasan

5.1 Ang mga sodium monophosphate sa pagkain ay hindi nakakalason, sunog at hindi sumabog.

5.2 Ayon sa antas ng epekto sa katawan ng tao, ang mga sodium phosphate ng pagkain alinsunod sa GOST 12.1.007 ay nabibilang sa ikatlong klase ng peligro.

5.3 Ang pagtatrabaho sa pagkain ng sodium monophosphate ay dapat isagawa sa espesyal na damit, gamit ang personal na kagamitan sa proteksiyon, habang sinusunod ang mga alituntunin ng personal na kalinisan.

5.4 Ang mga pasilidad ng produksyon kung saan isinasagawa ang trabaho gamit ang mga sodium monophosphate ng pagkain ay dapat na nilagyan ng supply at exhaust ventilation.

5.5 Ang kontrol ng hangin sa lugar ng pagtatrabaho ay isinasagawa ng tagagawa alinsunod sa GOST 12.1.005.

6 Mga tuntunin sa pagtanggap

6.1 Ang mga sodium monophosphate sa pandiyeta ay kinukuha sa mga batch.

Ang isang batch ay itinuturing na halaga ng mga monophosphate ng sodium ng pagkain na nakuha sa isang teknolohikal na cycle, isang petsa ng paggawa, sa parehong pakete, sabay-sabay na ipinakita para sa pagsubok at pagtanggap, na inisyu ng isang dokumento na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan.

6.2 Ang isang dokumentong nagpapatunay sa kalidad at kaligtasan ng mga sodium monophosphate ng pagkain ay dapat maglaman ng sumusunod na impormasyon:

Mass fraction ng pangunahing sangkap;

Pangalan at lokasyon (legal na address) ng tagagawa;

Numero ng pangkat;

petsa ng paggawa;

Net timbang;

Buhay ng istante;

Organoleptic at physico-chemical na mga tagapagpahiwatig ng kalidad ayon sa pamantayang ito at aktwal;

Ang mga tagapagpahiwatig na nagsisiguro ng kaligtasan, ayon sa pamantayang ito at ang aktwal na mga, tinutukoy alinsunod sa 6.9;

6.3 Upang suriin ang pagsunod ng mga sodium monophosphate ng pagkain sa mga kinakailangan ng pamantayang ito, ang mga pagsubok sa pagtanggap ay isinasagawa para sa kalidad ng packaging, tamang label, netong timbang, organoleptic at physico-chemical indicator at pana-panahong mga pagsusuri para sa mga tagapagpahiwatig na nagsisiguro sa kaligtasan.

6.4 Kapag nagsasagawa ng mga pagsubok sa pagtanggap, ginagamit ang isang single-stage sampling plan na may normal na kontrol at isang espesyal na antas ng kontrol na S-4 na may katanggap-tanggap na antas ng kalidad na AQL na katumbas ng 6.5, ayon sa GOST R ISO 2859-1.

Ang sampling ng mga yunit ng packaging ay isinasagawa sa pamamagitan ng random na pagpili alinsunod sa talahanayan 5.

Talahanayan 5

6.5 Ang kontrol sa kalidad ng packaging at ang kawastuhan ng pag-label ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang panlabas na inspeksyon ng lahat ng mga yunit ng packaging sa sample.

6.6 Ang kontrol ng netong timbang ng mga sodium monophosphate ng pagkain sa bawat yunit ng packaging na kasama sa sample ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagkakaiba sa pagitan ng kabuuang masa at masa ng yunit ng packaging, na napalaya mula sa mga nilalaman. Ang limitasyon ng mga pinahihintulutang negatibong paglihis mula sa nominal na netong timbang ng mga nakakain na sodium monophosphate sa bawat yunit ng packaging - ayon sa 4.3.3.

6.7 Pagtanggap ng isang batch ng mga sodium monophosphate ng pagkain ayon sa netong timbang, kalidad ng packaging at tamang pag-label ng mga yunit ng packaging

6.7.1 Ang batch ay tinatanggap kung ang bilang ng mga yunit ng packaging sa sample na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kalidad ng packaging at tamang label, ang netong timbang ng mga nakakain na sodium monophosphate ay mas mababa sa o katumbas ng numero ng pagtanggap (tingnan ang Talahanayan 5).

6.7.2 Kung ang bilang ng mga yunit ng packaging sa sample na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kalidad ng packaging at tamang pag-label, ang netong timbang ng mga nakakain na sodium monophosphate ay mas malaki kaysa o katumbas ng numero ng pagtanggi (tingnan ang Talahanayan 5), isinasagawa ang kontrol. sa dobleng laki ng sample mula sa parehong lote. Ang lot ay tinatanggap kung ang mga kondisyon ng 6.7.1 ay natutugunan.

Tinatanggihan ang isang batch kung ang bilang ng mga yunit ng packaging sa dobleng laki ng sample na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kalidad ng packaging at tamang pag-label at netong timbang ng mga nakakain na sodium monophosphate ay mas malaki kaysa o katumbas ng numero ng pagtanggi.

6.8 Pagtanggap ng isang batch ng mga sodium monophosphate ng pagkain ayon sa mga parameter ng organoleptic at physico-chemical

6.8.1 Upang makontrol ang organoleptic at physico-chemical na mga parameter ng produkto, mula sa bawat yunit ng packaging na kasama sa sample alinsunod sa mga kinakailangan ng Talahanayan 5, ang instant sampling ay isinasagawa at ang kabuuang sample ay pinagsama-sama ayon sa 7.1.

6.8.2 Kung ang mga hindi kasiya-siyang resulta ay nakuha sa mga tuntunin ng organoleptic at physico-chemical indicator para sa hindi bababa sa isa sa mga indicator, ang mga paulit-ulit na pagsusuri ay isinasagawa para sa indicator na ito sa isang dobleng laki ng sample mula sa parehong batch. Ang mga resulta ng muling pagsusuri ay pinal at nalalapat sa buong lote.

Sa paulit-ulit na pagtanggap ng hindi kasiya-siyang resulta ng pagsubok, ang batch ay tinatanggihan.

6.8.3 Ang organoleptic at physico-chemical na mga parameter ng mga sodium monophosphate ng pagkain sa nasirang packaging ay hiwalay na sinusuri. Ang mga resulta ng pagsubok ay nalalapat lamang sa mga nakakain na monosodium phosphate sa paketeng ito.

6.9 Ang pamamaraan at dalas ng kontrol ng mga tagapagpahiwatig na nagsisiguro ng kaligtasan (ang nilalaman ng fluoride, arsenic at lead) ay itinatag ng tagagawa sa programa ng kontrol sa produksyon.

7 Mga paraan ng pagkontrol

7.1 Pagsa-sample

7.1.1 Upang mag-compile ng kabuuang sample ng dietary sodium monophosphates, ang mga instant na sample ay kinukuha mula sa iba't ibang lugar ng bawat packaging unit na kinuha ayon sa 6.4. Ang masa ng instant sample ay hindi dapat lumampas sa 100 g.

Ang masa ng instant sample at ang bilang ng mga instant sample mula sa bawat packaging unit na kasama sa sample ay dapat na pareho.

Ang mga instant sample ay kinukuha gamit ang mga sampler o metal tube na gawa sa isang materyal na hindi tumutugon sa mga sodium monophosphate ng pagkain, na inilulubog ang sampler sa mga sodium monophosphate ng pagkain ng hindi bababa sa 3/4 ng lalim.

Ang mga instant sample ay inilalagay sa isang tuyo, malinis na baso o polyethylene na lalagyan at pinaghalo nang maigi.

Ang masa ng kabuuang sample ay dapat na hindi bababa sa 500 g.

7.1.2 Upang bawasan ang kabuuang sample sa 500 g, gamitin ang quartering method. Upang gawin ito, ang kabuuang sample ay ibinubuhos sa isang malinis na mesa at nilagyan ng isang manipis na layer sa anyo ng isang parisukat. Pagkatapos ay ibinuhos ito ng mga tabla na gawa sa kahoy na may beveled ribs mula sa dalawang magkabilang panig hanggang sa gitna upang mabuo ang isang roller. Ang kabuuang sample mula sa mga dulo ng roller ay ibinubuhos din sa gitna ng mesa, muli itong nilagyan ng isang layer na 1.0 hanggang 1.5 cm sa anyo ng isang parisukat at ang bar ay nahahati sa pahilis sa apat na tatsulok. Ang dalawang magkasalungat na bahagi ng sample ay itinapon, at ang natitirang dalawa ay konektado, halo-halong at muling nahahati sa apat na tatsulok. Ang operasyon ay paulit-ulit hanggang ang masa ng kabuuang sample ay umabot sa 500 g.

7.1.3 Ang inihandang bulk sample ay nahahati sa dalawang bahagi at ang bawat bahagi ay inilalagay sa isang malinis, tuyo, mahigpit na saradong baso o polyethylene na lalagyan.

Ang lalagyan na may unang bahagi ng sample ay ginagamit para sa pagsubok.

Ang lalagyan na may ikalawang bahagi ng sample ay selyado, selyado at iniwan para muling suriin kung sakaling hindi pagkakasundo sa pagtatasa ng kalidad ng mga sodium monophosphate ng pagkain. Ang bahaging ito ng kabuuang sample ay pinananatili hanggang sa katapusan ng panahon ng imbakan.

7.1.4 Ang mga sample na lalagyan ay may label na may sumusunod na impormasyon:

Ang pangalan ng food additive at ang index nito;

Mass fraction ng pangunahing sangkap;

Pangalan at lokasyon ng tagagawa;

Numero ng pangkat;

Lot netong timbang;

Ang bilang ng mga yunit ng packaging sa lote;

petsa ng paggawa;

petsa ng sampling;

Mga apelyido ng mga taong nagsagawa ng pagpili ng sample na ito;

Pagtatalaga ng pamantayang ito.

7.2 Pagpapasiya ng organoleptic na katangian

Ang pamamaraan ay batay sa organoleptic na pagpapasiya ng hitsura, kulay at amoy ng dietary sodium monophosphates.

7.2.1 Mga instrumento sa pagsukat, materyales, reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo ayon sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.1 g.

patpat na salamin.

Ang papel ay puti.

Cup SV-34/12 ayon sa GOST 25336.

7.2.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.2.3 Mga kondisyon ng pagsubok

Ang silid para sa pagsubok ay dapat na may supply at maubos na bentilasyon. Ang lahat ng mga pagsubok ay dapat isagawa sa isang fume hood.

7.2.4 Pagsubok

7.2.4.1 Ang hitsura at kulay ng dietary sodium monophosphates ay natutukoy sa pamamagitan ng pagtingin sa isang 50 g sample na inilagay sa isang sheet ng puting papel o sa isang glass plate sa diffused daylight o illumination mga fluorescent lamp i-type ang LD ayon sa GOST 6825. Ang pag-iilaw ng ibabaw ng desktop ay dapat na hindi bababa sa 500 lux.

7.2.4.2 Upang matukoy ang amoy, maghanda ng solusyon na may mass fraction na 2%. Upang gawin ito, i-dissolve ang isang sample na tumitimbang ng 2 g sa 98 cm 3 ng distilled water sa isang baso na may kapasidad na 250 cm 3. Ang isang malinis, walang amoy na baso ay puno ng 100 cm 3 ng inihandang solusyon. Ang baso ay sarado na may takip at inilublob ng 1 oras sa temperatura ng hangin na (20 ± 5) °C.

Ang amoy ay tinutukoy ng organoleptically sa antas ng gilid ng tasa kaagad pagkatapos buksan ang takip.

7.3 Pagsubok ng sodium ion

Ang pamamaraan ay batay sa husay na pagpapasiya ng mga sodium ions sa pamamagitan ng pagbuo ng isang dilaw na namuo na may solusyon ng uranyl acetate zinc o sa pamamagitan ng pangkulay ng walang kulay na dilaw na apoy.

7.3.1 Mga instrumento sa pagsukat, materyales, reagents

Electric stove ayon sa GOST 14919.

Salamin V (N) -1-250 TC (TLC) ayon sa GOST 25336.

Cylinder 1(3)-100 ayon sa GOST 1770.

patpat na salamin.

Platinum wire ayon sa GOST 18389.

Zinc uranyl acetate, h.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

7.3.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.3.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.3.4 Paghahanda para sa pagsusulit

7.3.4.1 Paghahanda ng solusyon ng acetic acid sa isang ratio (1:5)

Ang isang solusyon ng acetic acid sa isang ratio (1: 5) ay inihanda sa pamamagitan ng diluting acetic acid sa pamamagitan ng dami na may mass fraction na 99.5% (isang bahagi) na may distilled water (limang bahagi).

7.3.4.2 Paghahanda ng zinc uranyl acetate solution, 5% ayon sa masa

Ang isang bahagi ng zinc uranyl acetate na tumitimbang ng 2.5 g ay natutunaw sa pamamagitan ng pag-init sa 42.5 cm 3 ng distilled water at 5 cm 3 ng dilute acetic acid ayon sa 7.3.4.1.

7.3.4.3 Paghahanda ng hydrochloric acid solution sa ratio (1:5)

Ang isang solusyon ng hydrochloric acid sa isang ratio (1: 5) ay inihanda sa pamamagitan ng diluting hydrochloric acid sa pamamagitan ng dami na may mass fraction ng hindi bababa sa 35% (isang bahagi) na may distilled water (limang bahagi).

7.3.5 Pagsasagawa ng pagsusulit

Paraan 1. Ang isang bahagi ng sample na tumitimbang ng 1.0 hanggang 1.5 g ay natunaw sa 100 cm 3 ng distilled water. Sa 5 cm 3 ng solusyon magdagdag ng pipette 1 hanggang 2 cm 3 ng dilute acetic acid ayon sa 7.3.4.1, salain kung kinakailangan, pagkatapos ay magdagdag ng 1 cm 3 ng zinc uranyl acetate solution na may pipette. Ang pagbuo ng isang dilaw na mala-kristal na precipitate ay nagpapatunay sa pagkakaroon ng mga sodium ions sa solusyon.

Paraan 2. Ang mga kristal ng pagkain na monophosphate ng sodium, na binasa ng dilute hydrochloric acid ayon sa 7.3.4.3, kapag ipinakilala sa isang platinum wire sa walang kulay na apoy, ay dapat kulayan ang apoy ng dilaw. Ang dilaw na kulay ng walang kulay na apoy ay nagpapatunay sa pagkakaroon ng mga sodium ions.

7.4 Mga pagsubok sa phosphate ion

Ang mga pamamaraan ay batay sa qualitative determination ng phosphate ions.

7.4.1 Pagsusuri ng Phosphate ion (H 2 PO 4 -)

7.4.1.1 Mga instrumento sa pagsukat, materyales, reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.01 g.

Pipettes 2-2-1-5(10) ayon sa GOST 29227.

Salamin V (N) -1-250 TC (TLC) ayon sa GOST 25336.

Mga test tube na P2-21-70 ayon sa GOST 25336.

Cylinder 1(3)-100 ayon sa GOST 1770.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Silver nitrate ayon sa GOST 1277, bahagi

7.4.1.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.4.1.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.4.1.4 Paghahanda sa pagsusulit

Ang isang solusyon ng nitric acid na may mass fraction na 10%, isang density ng 1.055 g / cm 3 ay inihanda ayon sa GOST 4517.

Ang isang solusyon ng silver nitrate na may mass fraction na 4.2% ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng 4.2 g ng silver nitrate sa 95.8 cm 3 ng distilled water, acidified na may limang patak ng nitric acid; nakaimbak sa isang madilim na lalagyan ng salamin.

7.4.1.5 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang mula 1.0 hanggang 1.5 g ay natunaw sa 100 cm 3 ng distilled water. Sa 5 cm 3 ng solusyon, magdagdag ng 1 cm 3 ng isang solusyon ng silver nitrate na may pipette. Mula 1.6 hanggang 2.0 cm 3 ng dilute nitric acid ayon sa 7.4.1.4 ay idinagdag sa nagresultang dilaw na namuo hanggang sa ganap itong matunaw, na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng H 2 PO 4 - - ions.

7.4.2 Pagsubok ng Phosphate ion (PO).

Ang pamamaraan ay batay sa husay na pagpapasiya ng mga phosphate ions sa pamamagitan ng pagbuo ng isang maliwanag na dilaw na dilaw na precipitate na may solusyon ng ammonium molybdate.

7.4.2.1 Mga instrumento sa pagsukat, materyales, reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.01 g.

Electric stove ayon sa GOST 14919.

Pipettes 2-2-1-5(10) ayon sa GOST 29227.

Salamin V(N)-1-250 TC (TLC) ayon sa GOST 25336.

Mga test tube na P2-21-70 ayon sa GOST 25336.

Cylinder 1(3)-100 ayon sa GOST 1770.

patpat na salamin.

Molybdic acid, h.

Hydrochloric acid ayon sa GOST 3118, bahagi

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Nitric acid ayon sa GOST 4461, bahagi

Ammonia water ayon sa GOST 3760, h.

7.4.2.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.4.2.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.4.2.4 Paghahanda sa pagsusulit

Ang isang bahagi ng pinong pulbos na molybdic acid (85%) na tumitimbang ng 6.5 g, na tinimbang sa ikalawang decimal na lugar, ay natunaw sa isang halo ng 14 cm 3 ng distilled water at 14.5 cm 3 ng isang ammonia solution na may mass fraction na 10%, inihanda ayon sa GOST 4517. Ang solusyon ay pinalamig sa temperatura ng silid at dahan-dahang idinagdag na may pagpapakilos sa isang halo ng 40 cm 3 distilled water at 32 cm 3 nitric acid. Ang solusyon ay nakaimbak sa isang madilim na lugar. Kung may nabuong precipitate sa panahon ng pag-iimbak, tanging ang solusyon sa itaas ng precipitate ang ginagamit para sa pagsusuri.

7.4.2.5 Pagsubok

Ang isang sample na tumitimbang mula 1.0 hanggang 1.5 g ay natunaw sa 100 cm 3 ng distilled water. Mula 1 hanggang 2 cm 3 ng concentrated nitric acid, 5 cm 3 ng ammonium molybdate ay idinagdag na may pipette sa 5 cm 3 ng solusyon at pinainit. Ang pagbuo ng isang precipitate ng maliwanag na dilaw na kulay ng "canary" ay nagpapatunay sa pagkakaroon ng PO 4 3- ions sa solusyon.

7.4.3 Pagsusuri ng Phosphate ion (HPO 4 2- , PO 4 3-)

Ang pamamaraan ay batay sa husay na pagpapasiya ng mga phosphate ions sa pamamagitan ng pagbuo ng isang dilaw na precipitate na may solusyon ng silver nitrate.

7.4.3.1 Mga instrumento sa pagsukat, materyales, reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.01 g.

Pipettes 2-2-1-5(10) ayon sa GOST 29227.

Mga test tube na P2-21-70 ayon sa GOST 25336.

Cylinder 1(3)-100 ayon sa GOST 1770.

Acetic acid ayon sa GOST 61, bahagi

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Silver nitrate ayon sa GOST 1277, bahagi

7.4.3.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.4.3.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.4.3.4 Paghahanda sa pagsusulit

Paghahanda ng isang solusyon ng silver nitrate - ayon sa 7.4.1.4.

Ang isang solusyon ng acetic acid sa ratio (1:16) ay inihanda sa pamamagitan ng diluting acetic acid sa dami na may mass fraction na 99.5% (isang bahagi) na may distilled water (16 na bahagi).

7.4.3.5 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang mula 1.0 hanggang 1.5 g ay natunaw sa 100 cm 3 ng distilled water. Pagkatapos 5 cm 3 ng nagresultang solusyon ay acidified sa isang solusyon ng dilute acetic acid ayon sa 7.4.4.4 at 1 cm 3 ng isang solusyon ng silver nitrate ay idinagdag sa isang pipette. Ang pagbuo ng isang dilaw na precipitate ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng HPO 4 2-, PO 4 3- -ions.

7.5 Subukan ang libreng phosphoric acid at ang dibasic sodium salt nito

Ang pamamaraan ay batay sa pagtukoy sa pagkakaroon ng libreng phosphoric acid at ang disubstituted nito sosa asin titrated sa pagkakaroon ng methyl orange indicator.

7.5.1 Mga instrumento sa pagsukat, accessories at reagents

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.01 g.

Cylinder 1(3)-100 ayon sa GOST 1770.

Salamin V(N)-1-100 TC(TLC) ayon sa GOST 25336.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

7.5.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.5.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.5.4 Paghahanda para sa pagsusulit

7.5.4.1 na may (NaOH) = 1 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

7.5.4.2 Ang isang solusyon ng molar concentration na may (H 2 SO 4) = 1 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

7.5.4.3 Ang isang may tubig na solusyon ng methyl orange na may mass fraction na 0.1% ay inihanda ayon sa GOST 4919.1.

7.5.5 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang mula 1.5 hanggang 2.0 g ay inilalagay sa isang baso na may kapasidad na 100 cm 3, dissolved sa 40 cm 3 ng distilled water at titrated na may solusyon ng sodium hydroxide (hindi hihigit sa 0.3 cm 3) o, ayon sa pagkakabanggit, na may isang solusyon ng sulfuric acid (hindi hihigit sa 0 .3 cm 3). Ang pagbabago sa kulay ng solusyon mula pula sa orange o, ayon sa pagkakabanggit, mula dilaw hanggang orange sa pagkakaroon ng methyl orange ay nagpapahiwatig na ang food additive na E339(i) ay pumasa sa pagsubok para sa pagkakaroon ng libreng phosphoric acid at ang disubstituted sodium salt nito. .

7.6 Pagpapasiya ng mass fraction ng pangunahing sangkap

Ang pamamaraan ay batay sa potentiometric titration ng mga solusyon sa sodium monophosphate ng pagkain sa hanay ng pH mula 4.4 hanggang 9.2.

7.6.1 Mga instrumento sa pagsukat, pantulong na kagamitan at reagents

pH meter na may glass electrode na saklaw ng pagsukat mula 1 hanggang 14 na yunit. pH, ganap na pinahihintulutang error sa pagsukat ± 0.05 unit. pH.

Ang stirrer ay magnetic.

Salamin V(N)-1-100(150.250) TC(TXC) ayon sa GOST 25336.

Burette 1-2-50-0.1 ayon sa GOST 29251.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Rectified ethyl alcohol ayon sa GOST R 51652.

Sodium hydroxide ayon sa GOST 4328, bahagi

Hydrochloric acid ayon sa GOST 3118, bahagi

Sodium phosphate one-substituted 2-water ayon sa GOST 245, h.

Sodium chloride ayon sa GOST 4233, bahagi

Thymolphthalein (tagapagpahiwatig).

Methyl orange (tagapagpahiwatig).

Phenolphthalein (tagapagpahiwatig).

7.6.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.6.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.6.4 Pagpapasiya ng mass fraction ng pangunahing sangkap ng sodium monophosphate ng pagkain E339(i)

7.6.4.1 Paghahanda para sa pagsubok

Ang isang solusyon ng molar concentration na may (NaOH) = 1 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

solusyon sa alkohol na may mass fraction ng thymolphthalein 0.1% ay inihanda ayon sa GOST 4919.1.

7.6.4.2 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang ng 4 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikatlong decimal place ay inilalagay sa isang beaker na may kapasidad na 150 cm 3, dissolved sa 50 cm 3 ng distilled water at na-titrate mula sa isang buret habang hinahalo ang solusyon gamit ang isang magnetic stirrer na may solusyon ng sodium hydroxide sa pH 9.2. Ang pagsukat ng pH ay isinasagawa sa temperatura na (20.0 ± 0.5) °C sa isang pH meter alinsunod sa mga tagubilin para sa device.

Pinapayagan na isagawa ang pagpapasiya na may indikasyon ng katumbas na punto para sa thymolphthalein.

7.6.4.3 Pangangasiwa sa mga resulta

Ang mass fraction ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (i), X 1,%, ay kinakalkula ng formula

(1)

saan V- volume c (NaOH) = 1 mol / dm 3 solusyon na ginagamit para sa titration ng sample sa pH 9.2, cm 3;

M Sa(NaOH) \u003d 1 mol / dm 3 solusyon, g;

M(NaH 2 PO 4) = 0.1200 g, M(NaH 2 PO 4? H 2 O) \u003d 0.1380 g, M(NaH 2 PO 4? 2H 2 O) \u003d 0.1560 g;

m- bigat ng sample sample, g.

Ang huling resulta ay bilugan sa unang decimal na lugar.

r R

Limitasyon sa muling paggawa R R

Ang mga limitasyon ng ganap na pagkakamali ng paraan ng pagsukat ng pagkain sodium monophosphate E339 (i) ± 0.3% sa R = 95 %.

7.6.5 Pagpapasiya ng mass fraction ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (ii)

7.6.5.1 Paghahanda para sa pagsubok

Solusyon sa konsentrasyon ng molar Sa(HCl) \u003d 0.5 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

Ang isang may tubig na solusyon na may mass fraction ng methyl orange na 0.1% ay inihanda ayon sa GOST 4919.1.

7.6.5.2 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang ng 1.5 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikatlong decimal na lugar ay inilalagay sa isang beaker na may kapasidad na 250 cm 3, dissolved sa 100 cm 3 ng distilled water at titrated mula sa isang buret habang hinahalo ang solusyon gamit ang isang magnetic stirrer na may solusyon ng hydrochloric acid sa pH 4.4. Ang pagsukat ng pH ay isinasagawa sa temperatura na (20.0 ± 0.5) °C na may pH meter alinsunod sa mga tagubilin para sa device.

Pinapayagan na isagawa ang pagpapasiya na may indikasyon ng katumbas na punto sa methyl orange gamit ang isang reference na solusyon na naglalaman ng 2 g ng dihydrate monosubstituted sodium phosphate at 2-3 patak ng isang solusyon ng methyl orange sa 100 cm 3 ng distilled water.

7.6.5.3 Pangangasiwa sa mga resulta

Mass fraction ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (ii) X 2 , %, kinakalkula ng formula

(2)

saan V- volume c (HCl) = 0.5 mol / dm 3 solusyon na ginagamit para sa titration ng sample sa pH 4.4, cm 3;

M- masa ng pagkain sodium monophosphate, na tumutugma sa 1 cm 3 Sa(HCl) \u003d 0.5 mol / dm 3 solusyon, g; M(Na 2 HPO 4) = 0.0710 g, M(Na 2 HPO 4? H 2 O) \u003d 0.0890 g, M(Na 2 HPO 4? 7H 2 O) \u003d 0.1340 g, M(Na 2 HPO 4? 12H 2 O) \u003d 0.1791 g;

100 - koepisyent ng conversion sa porsyento;

m- bigat ng sample sample, g.

Ang mga kalkulasyon ay isinasagawa kasama ang resulta na naitala sa ikalawang decimal na lugar.

Ang huling resulta ay bilugan sa unang decimal na lugar.

Ang resulta ng pagsusulit ay kinuha bilang arithmetic mean ng dalawang magkatulad na pagpapasiya.

Limitasyon ng repeatability (convergence) r - ganap na halaga ang pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng dalawang sukat na nakuha sa ilalim ng mga kondisyon ng repeatability sa R= 95%, hindi dapat lumampas sa 0.2%.

Limitasyon sa muling paggawa R ay ang ganap na halaga ng pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng dalawang sukat na nakuha sa ilalim ng mga kondisyon ng reproducibility sa R= 95%, hindi dapat lumampas sa 0.4%.

Ang mga limitasyon ng ganap na pagkakamali ng paraan ng pagsukat ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (ii) ± 0.3% sa R = 95 %.

7.6.6 Pagpapasiya ng mass fraction ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339(iii)

7.6.6.1 Paghahanda sa pagsusulit

Ang isang solusyon ng molar concentration na may (NaOH) = 0.5 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

Ang isang solusyon ng molar concentration na may (HCl) = 0.5 mol / dm 3 ay inihanda ayon sa GOST 25794.1.

Ang isang may tubig na solusyon na may mass fraction ng methyl orange 0.1% ay inihanda ayon sa GOST 4919.1.

Ang isang solusyon sa alkohol na may mass fraction ng phenolphthalein na 0.1% ay inihanda ayon sa GOST 4919.1.

7.6.6.2 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang weighed sample na tumitimbang ng 2 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang sa ikatlong decimal place ay inilalagay sa isang beaker na may kapasidad na 100 cm 3, dissolved sa 50 cm 3 ng distilled water at titrated habang hinahalo ang solusyon gamit ang magnetic stirrer, una sa isang solusyon ng hydrochloric acid sa pH 4.4, at pagkatapos ay may solusyon na sodium hydroxide sa pH 9.2. Ang pagsukat ng pH ay isinasagawa sa temperatura na (20.0 ± 0.5) °C na may pH meter alinsunod sa mga tagubilin para sa device.

Ang dobleng dami ng sodium hydroxide solution na ginamit para sa titration hanggang pH 9.2 ay inihambing sa dami ng hydrochloric acid solution na ginamit para sa titration hanggang pH 4.4. Mula sa mas maliit sa mga volume na ito, ang nilalaman ng sodium monophosphate ay kinakalkula.

Pinapayagan na isagawa ang pagpapasiya na may indikasyon ng unang katumbas na punto para sa methyl orange, ang pangalawa - para sa phenolphthalein. Sa kasong ito, bago ang titration na may paggalang sa phenolphthalein, 4 g ng sodium chloride ay idinagdag sa nasuri na solusyon.

7.6.6.3 Pangangasiwa sa mga resulta

Mass fraction ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (iii) X 3 , %, kinakalkula ng formula

(3)

(4)

saan V- dami Sa(HCl) \u003d 0.5 mol / dm 3 solusyon na ginagamit para sa titration ng sample sa pH 4.4;

M- ang masa ng pagkain sodium monophosphate naaayon sa 1 cm 3 ng isang solusyon ng hydrochloric acid o sodium hydroxide na may konsentrasyon na eksaktong 0.5 mol / dm 3, g; M(Na 3 PO 4) = 0.040985 g, M(Na 3 PO 4? 0.5H 2 O) \u003d 0.04324 g, M(Na 3 PO 4? H 2 O) \u003d 0.4549 g, M(Na 3 PO 4? 12H 2 O) \u003d 0.09503 g;

2V 1 - eksaktong dobleng volume Sa(NaOH) \u003d 0.5 mol / dm 3 solusyon na ginagamit para sa titration ng sample sa pH 9.2, cm 3;

100 - koepisyent ng conversion sa porsyento;

m- bigat ng sample sample, g.

Kung ang dami ng hydrochloric acid solution na ginamit para sa titration ay higit sa dalawang beses ang volume ng sodium hydroxide solution, kung gayon ang nasuri na pagkain na sodium monophosphate ay naglalaman ng libreng alkali.

Ang resulta ng pagsusulit ay kinuha bilang arithmetic mean ng dalawang magkatulad na pagpapasiya.

Limitasyon ng repeatability (convergence) r ay ang ganap na halaga ng pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng dalawang sukat na nakuha sa ilalim ng mga kondisyon ng repeatability sa R= 95%, hindi dapat lumampas sa 0.6%.

Ang mga limitasyon ng ganap na pagkakamali ng paraan ng pagsukat ng pangunahing sangkap ng pagkain sodium monophosphate E339 (iii) ± 0.6% sa R = 95 %.

7.7 Pagpapasiya ng mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide

Ang pamamaraan para sa pagtukoy ng mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide ay isinasagawa upang makilala ang mga monophosphate ng pagkain ng sodium E339 (i), E339 (ii) at E339 (iii).

7.7.1 Extraction-photometric na paraan

Ang pamamaraan ay batay sa pagkuha ng dietary sodium monophosphates sa anyo ng phosphomolybdenum ammonium na may halo ng mga organic solvents at kasunod na photometric na pagsukat ng optical density ng mga solusyon.

7.7.1.1 Mga instrumento sa pagsukat at reagents

Photoelectric colorimeter na may light filter na may maximum na transmission sa wavelength na (630 ± 10) nm at cuvettes na may light-absorbing layer na 10 mm ang kapal.

Saklaw ng pagsukat ng liquid glass thermometer mula 0 ° С hanggang 50 ° С, halaga ng paghahati 1 ° С ayon sa GOST 28498.

Flasks 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 ayon sa GOST 1770.

Pipettes 2-2-1, 2-2-2, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25 ayon sa GOST 29169.

Burette 1-1-2-25-0.1 ayon sa GOST 29251.

Stopwatch ng ika-2 klase ng katumpakan na may kapasidad ng counter scale na 30 minuto, na may halaga ng paghahati na 0.20 s.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

Ammonium molybdate ayon sa GOST 3765, bahagi

Ethyl alcohol ayon sa GOST R 51652.

Tin dichloride 2-tubig ayon sa dokumento alinsunod sa kung saan ito ay ginawa at maaaring makilala.

Glycerin ayon sa GOST 6259, bahagi

Sulfuric acid ayon sa GOST 4204, bahagi

Isobutyl alcohol ayon sa GOST 6016, bahagi

Toluene ayon sa GOST 5789, analytical grade.

Potassium phosphate monosubstituted ayon sa GOST 4198, analytical grade.

7.7.1.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.7.1.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.7.1.4 Paghahanda sa pagsusulit

a) Paghahanda ng sulfuric acid solution

Solusyon sa konsentrasyon ng molar Sa(1/2 H 2 SO 4) \u003d 0.7 mol / dm 3 ay inihanda tulad ng sumusunod: hanggang 980 cm 3 ng ethanol na may mass fraction na 99.5% at isang density ng 0.789 g / cm 3, na inihanda ayon sa GOST 4517, maingat na magdagdag ng 20 cm 3 sulfuric acid na may density na 1.84 g / cm 3.

b) Paghahanda ng solusyon ng ammonium molybdate

Ang pagtimbang ng 100 g ng ammonium molybdate na may talaan ng resulta ng pagtimbang sa ikaapat na decimal place ay natunaw sa 800 cm 3 ng sulfuric acid na may molar na konsentrasyon ng (1/2 H 2 SO 4) = 10 mol / dm 3, ang dami ng solusyon ay nababagay sa distilled water sa 2000 cm 3. Ang solusyon ay naka-imbak sa isang madilim na bote ng salamin na may ground stopper at ginamit tatlong araw pagkatapos ng paghahanda nito.

c) Paghahanda ng solusyon ng stannous chloride

Ang isang bahagi ng tin dichloride na tumitimbang ng 0.2 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikaapat na decimal place ay natunaw sa pinaghalong 50 cm 3 ng glycerol at 50 cm 3 ng ethyl alcohol. Ang solusyon ay nakaimbak sa temperatura ng silid at ginagamit sa loob ng pitong araw.

d) Paghahanda ng isang karaniwang solusyon ng pospeyt na naglalaman ng 0.1 mg ng phosphorus pentoxide sa 1 cm 3

Ang isang bahagi ng monopotassium phosphate na tumitimbang ng 1.9175 g na may talaan ng pagtimbang hanggang sa ikaapat na decimal na lugar ay dissolved sa distilled water sa isang volumetric flask na may kapasidad na 1000 cm 3, dinala sa marka ng tubig at halo-halong. Pipette ang 10 cm 3 ng nagresultang solusyon sa isang volumetric flask na may kapasidad na 100 cm 3, dalhin sa marka na may distilled water at ihalo.

e) Paghahanda ng sangguniang solusyon

Ang 20 cm 3 ng distilled water ay ibinuhos sa isang volumetric flask na may kapasidad na 100 cm 3, 25 cm 3 ng pinaghalong solvents na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng 12.5 cm 3 ng isobutyl alcohol at 12.5 cm 3 ng toluene, 5 cm 3 ng isang solusyon ng ammonium molybdate ay idinagdag at masiglang hinalo para sa 15 Sa. Pagkatapos, pagkatapos ng pag-aayos at paghihiwalay ng mga layer, ang 5 cm 3 ng itaas na organikong layer ay na-pipetted sa isang volumetric flask na may kapasidad na 50 cm 3, diluted na may sulfuric acid solution na inihanda ayon sa 7.7.1.4 a), sa dami ng humigit-kumulang 45 cm 3 , 1 cm 3 ng isang solusyon ng stannous chloride ay idinagdag, Dilute sa dami ng sulfuric acid at ihalo.

f) Pagbubuo ng isang kurba ng pagkakalibrate

Sa volumetric flasks na may kapasidad na 100 cm 3 ay nag-aambag ng 1.0; 2.0; 3.0; 4.0; 5.0; 6.0 cm 3 ng isang karaniwang solusyon ng monophosphate, na tumutugma sa 0.1; 0.2; 0.3; 0.4; 0.5; 0.6 mg ng phosphorus pentoxide, diluted na may tubig sa dami ng humigit-kumulang 20 cm 3 , magdagdag ng 25 cm 3 ng solvent mixture na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng 12.5 cm 3 ng isobutyl alcohol at 12.5 cm 3 ng toluene, 5 cm 3 ng isang solusyon ng ammonium molybdate at agad na ihalo nang masigla sa loob ng 15 s. Pagkatapos, pagkatapos ng pag-aayos at paghihiwalay ng mga layer, ang mga aliquot na 5 cm 3 ng itaas na organikong layer ay kinuha gamit ang isang pipette, na tumutugma sa 0.02; 0.04; 0.06; 0.08; 0.10; 0.12 mg ng phosphorus pentoxide, sa volumetric flasks na may kapasidad na 50 cm 3, dilute na may solusyon ng sulfuric acid na inihanda ayon sa 7.7.1.4 a), sa dami ng humigit-kumulang 45 cm 3, magdagdag ng 1 cm 3 ng isang solusyon ng stannous chloride, dalhin ang volume sa marka na may sulfuric acid at halo-halong.

Ang pagsukat ng optical density ng mga handa na solusyon ay isinasagawa na may kaugnayan sa reference na solusyon, na inihanda nang sabay-sabay sa ilalim ng parehong mga kondisyon, sa mga cuvettes na may kapal ng light-absorbing layer na 10 mm sa haba ng daluyong na 630 nm.

Batay sa mga average na resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya, ang isang graph ng pagkakalibrate ay binuo, na naglalagay ng mga masa ng phosphorus pentoxide sa milligrams sa kahabaan ng abscissa axis, at ang mga kaukulang halaga ng optical densities kasama ang ordinate axis.

Ang kurba ng pagkakalibrate ay pana-panahon (isang beses bawat 10 araw) na pinino ng tatlong pangunahing punto.

7.7.1.5 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang mula 0.04 hanggang 0.05 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikaapat na decimal place ay natunaw sa distilled water sa temperatura na (20 ± 1) ° C sa isang volumetric flask na may kapasidad na 500 cm 3, dinadala sa ang marka at halo-halong. Pipette ang 10 cm 3 ng resultang solusyon sa isang volumetric flask na may kapasidad na 100 cm 3. Susunod, ang paghahanda ng solusyon sa pagsubok ay isinasagawa ayon sa 7.7.1.4 e).

Ang pagsukat ng optical density ng nasuri na solusyon ay isinasagawa sa mga cuvettes na may kapal ng light-absorbing layer na 10 mm sa isang wavelength na 630 nm.

Ang masa ng pagkain na sodium monophosphate sa isang aliquot na bahagi sa mga tuntunin ng phosphorus pentoxide ay tinutukoy ayon sa curve ng pagkakalibrate.

7.7.1.6 Pangangasiwa sa mga resulta

Mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide (anhydrous form) X 4 , %, kinakalkula ng formula

(5)

saan m 1 - masa ng pagkain sodium monophosphate sa mga tuntunin ng phosphorus pentoxide sa isang aliquot ng solusyon, na natagpuan ayon sa graph ng pagkakalibrate, mg;

500 - kapasidad ng volumetric flask, cm 3;

25 - dami ng pinaghalong solvents (isobutyl alcohol at toluene), cm 3;

100 - conversion factor ng resulta sa porsyento;

Ang 1000 ay ang conversion factor para sa nilalaman ng sodium monophosphates ng pagkain sa mga tuntunin ng phosphorus pentoxide mula milligrams hanggang gramo;

10 - ang dami ng dissolved food sodium monophosphate na kinuha para sa pagsubok, cm 3;

5 - isang aliquot ng organic na layer na kinuha para sa pagbabanto ayon sa 7.7.1.4 e);

m- bigat ng sample sample, g.

Ang huling resulta ay bilugan sa ikalawang decimal na lugar.

Ang resulta ng pagsusulit ay kinuha bilang arithmetic mean ng dalawang magkatulad na pagpapasiya.

Ang mga limitasyon ng ganap na error ng pamamaraan para sa pagsukat ng mass fraction ng kabuuang phosphorus pentoxide ng pagkain sodium monophosphates ± 0.20% sa R = 95 %.

7.7.2 Potentiometric na pamamaraan - ayon sa GOST R 52824.

7.7.3 Paraan ng Photocolorimetric - ayon sa GOST R 52824.

7.8 Pagpapasiya ng mass fraction ng mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig

Ang pamamaraan ay batay sa paglusaw ng dietary sodium monophosphates sa tubig sa ilalim ng ilang mga kundisyon at ang pagpapasiya ng mass fraction ng mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig.

7.8.1 Mga instrumento sa pagsukat, pantulong na kagamitan, reagents

Filtering crucible type TF POR 16 ayon sa GOST 25336.

Mga kaliskis ng laboratoryo ayon sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.00001 g.

Pagsukat ng silindro 1-100-1 ayon sa GOST 1770.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

7.8.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.8.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.8.4 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang ng 10 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikaapat na decimal place ay inilalagay sa isang beaker na may kapasidad na 250 cm 3 at natunaw sa 100 cm 3 ng mainit na distilled water. Pagkatapos ang solusyon ay sinala sa pamamagitan ng isang filter na tunawan, na dati nang tuyo sa pare-pareho ang timbang (ang bigat sa pagitan ng huling dalawang pagtimbang ay hindi dapat lumagpas sa 0.0002 g). Ang hindi matutunaw na nalalabi sa filter ay hugasan ng mainit na tubig, pinatuyo sa oven sa temperatura mula 100 °C hanggang 110 °C sa loob ng 2 oras, pinalamig sa isang desiccator at tinimbang (ang pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng huling dalawang pagtimbang ay hindi dapat lumampas sa 0.0002 g).

7.8.5 Pagproseso ng mga resulta

Mass fraction ng mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig X 5,%, kinakalkula ng formula

(6)

saan m 1 - bigat ng filtering crucible na may precipitate ng mga hindi matutunaw na sangkap pagkatapos ng pagpapatayo, g;

m 2 - bigat ng filtering crucible, g;

m- bigat ng sample, g;

Ang mga pagkalkula ay isinasagawa kasama ang resulta na naitala sa ikatlong decimal na lugar.

Ang huling resulta ay naitala sa ikalawang decimal na lugar.

Ang resulta ng pagsusulit ay kinuha bilang arithmetic mean ng dalawang magkatulad na pagpapasiya.

Ang mga limitasyon ng ganap na error sa pagsukat ng paraan ng mass fraction ng mga sangkap na hindi malulutas sa tubig ±0.03% sa R = 95 %.

7.9 Pagpapasiya ng pH ng isang may tubig na solusyon

Ang pamamaraan ay batay sa pagtukoy ng index ng aktibidad ng mga hydrogen ions sa mga solusyon ng sodium monophosphate ng pagkain na may mass fraction na 1% sa pamamagitan ng pagsukat ng pH gamit ang pH meter na may glass electrode.

7.9.1 Mga instrumento sa pagsukat, pantulong na kagamitan at reagents

pH meter na may glass electrode na saklaw ng pagsukat mula 1 hanggang 14 na yunit. pH, na may pinahihintulutang absolute measurement error na ±0.05 units. pH.

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.01 g.

Saklaw ng pagsukat ng liquid glass thermometer mula 0 °C hanggang 50 °C, halaga ng paghahati 0.5 °C ayon sa GOST 28498.

Salamin V(N)-1-250 TC(TXC) ayon sa GOST 25336.

Natunaw na glass stick.

Pagsukat ng silindro 1-100-1 ayon sa GOST 1770.

Distilled water ayon sa GOST 6709.

7.9.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.9.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.9.4 Pagsasagawa ng pagsusulit

Ang isang sample na tumitimbang ng 1.0 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikatlong decimal na lugar ay inilalagay sa isang beaker na may kapasidad na 250 cm 3 at natunaw sa 100 cm 3 ng mainit na distilled water na walang carbon dioxide at inihanda alinsunod sa GOST 4517, ihalo nang maigi, isawsaw ang mga electrodes ng pH meter sa solusyon at sukatin ang pH ng solusyon sa (20.0 ± 0.5) °C.

Ang mga pagbabasa ng pH meter ay tinutukoy alinsunod sa mga tagubilin para sa aparato.

7.9.5 Pagproseso ng mga resulta ng pagsukat

Ang mga resulta ng pagsukat ay naitala sa ikalawang decimal na lugar.

Para sa huling resulta ng pagpapasiya ng pH, ang arithmetic mean ng dalawang parallel na pagpapasiya, na bilugan sa unang decimal place, ay kinuha.

Mga limitasyon ng absolute error ng pH measurement method ± 0.1 units. pH sa R = 95 %.

7.10 Pagpapasiya ng mass fraction ng pagkawala sa pagpapatuyo

Ang pamamaraan ay batay sa kakayahan ng pagkain na sodium monophosphates E339(i) at E339(ii), na inilagay sa isang oven, na mailabas mula sa mga pabagu-bagong sangkap sa temperatura mula 40 °C hanggang 105 °C. Ang mass fraction ng mga pagkalugi ay tinutukoy ng pagkakaiba sa bigat ng sample ng pagkain na sodium monophosphate bago at pagkatapos ng pagpapatayo.

7.10.1

Drying cabinet na nagpapanatili ng tinukoy na mode mula 20 ° С hanggang 200 ° С na may error na ± 2 ° С.

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.0001 g.

Desiccator 2-250 ayon sa GOST 25336.

Clock electronic-mechanical quartz table, wall at alarm clock ayon sa GOST 27752.

Cup CH 45/13 ayon sa GOST 25336.

7.10.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.10.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.10.4 Pagsubok para sa E339(i)

Ang isang malinis na walang laman na pagtimbang na tasa ay pinatuyo na may takip na nakabukas sa temperatura na mula 100 ° C hanggang 105 ° C sa isang oven hanggang sa pare-pareho ang timbang.

Ang isang sample na tumitimbang mula 1 hanggang 2 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikatlong decimal na lugar ay inilalagay sa isang bukas na anyo kasama ang isang takip sa oven at pinatuyo sa temperatura na 60 °C sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay sa 105 °C sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos nito ay mabilis na isinasara ang baso na may takip, pinalamig sa isang desiccator sa temperatura ng silid at tinimbang.

7.10.5 Pagsubok para sa E339(ii)

Ang isang malinis na walang laman na weighing cup ay pinatuyo na ang takip ay nakabukas sa temperatura na 100 °C hanggang 105 °C sa oven sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay pinalamig sa isang desiccator at tinimbang, na itinatala ang resulta ng pagtimbang sa ikatlong decimal place. Ang pagpapatayo sa pare-pareho ang timbang ay isinasagawa hanggang ang pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta ng dalawang magkatulad na pagpapasiya ay hindi lalampas sa 0.001 g.

Ang isang sample na tumitimbang mula 1 hanggang 2 g ay tinitimbang sa isang beaker na may talaan ng resulta ng pagtimbang sa ikatlong decimal place, inilagay na bukas kasama ang isang takip sa isang oven at pinatuyo sa temperatura na 40 °C sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay sa 105 °C sa loob ng 5 oras Pagkatapos nito, ang tasa ay mabilis na isinasara na may takip, pinalamig sa isang desiccator sa temperatura ng silid at tinimbang.

7.10.6 Pagproseso ng mga resulta

7.10.6.1 Pagkawala sa pagpapatuyo, ayon sa masa, dietary sodium monophosphate E339(i) X 6,%, kinakalkula ng formula

(7)

saan m- masa ng isang tuyong baso na may sample na sample bago matuyo, g;

m 1 - masa ng tasa na may sample pagkatapos ng pagpapatayo, g;

m 2 - bigat ng tuyong baso, g;

100 - koepisyent para sa pag-convert ng resulta sa isang porsyento.

Ang mga kalkulasyon ay isinasagawa kasama ang resulta na naitala sa ikalawang decimal na lugar.

7.10.6.2 Ang arithmetic mean ay kinukuha bilang huling resulta ng pagpapasiya X 6 , %, ng dalawang magkatulad na pagpapasiya, kung ang kondisyon ng pagiging katanggap-tanggap ay natutugunan

, (8)

kung saan , - mga resulta ng pagsubok ng dalawang magkatulad na sukat ng mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pagpapatayo,%;

Ang average na halaga ng dalawang parallel na sukat ng mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pagpapatayo,%;

± 0.01d , sa R = 0,95, (9)

Limitasyon sa pag-uulit r at reproducibility R, pati na rin ang index ng katumpakan d para sa saklaw ng pagsukat, alinsunod sa talahanayan 3, ang mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pagpapatayo ay ibinibigay sa talahanayan 6.

Talahanayan 6

7.11 Pagpapasiya ng mass fraction ng pagkawala sa pag-aapoy

Ang pamamaraan ay batay sa kakayahan ng E339(iii) na mga sodium monophosphate ng pagkain na inilagay sa isang muffle furnace upang mapalaya mula sa mga pabagu-bagong sangkap sa temperatura mula 120 °C hanggang 800 °C. Ang mass fraction ng mga pagkalugi ay tinutukoy ng pagkakaiba sa bigat ng sample ng pagkain na sodium monophosphate bago at pagkatapos ng calcination.

7.11.1 Mga instrumento sa pagsukat, pantulong na kagamitan

Muffle furnace na may saklaw ng pag-init mula 50 ° С hanggang 1000 ° С, na tinitiyak ang pagpapanatili ng nakatakdang temperatura sa loob ng ± 25 ° С.

Drying cabinet na nagpapanatili ng tinukoy na mode mula 20 ° С hanggang 200 ° С na may error na ± 2 ° С.

Saklaw ng pagsukat ng liquid glass thermometer mula 0 ° С hanggang 200 ° С, halaga ng paghahati 1 ° С ayon sa GOST 28498.

Mga kaliskis ng laboratoryo alinsunod sa GOST 24104 na may mga limitasyon ng pinahihintulutang ganap na error ng isang solong pagtimbang ± 0.0001 g.

Desiccator 2-250 ayon sa GOST 25336.

Clock electronic-mechanical quartz table, wall at alarm clock ayon sa GOST 27752.

Mga porselana na crucibles ayon sa GOST 9147.

7.11.2 Sampling - ayon sa 7.1.

7.11.3 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.11.4 Pagsasagawa ng pagsusulit

Patuyuin ang malinis, walang laman na weighing crucible na ang takip ay nakabukas sa 100°C hanggang 105°C sa oven hanggang sa pare-pareho ang timbang.

Ang isang weighed sample na tumitimbang mula 1 hanggang 2 g na may talaan ng resulta ng pagtimbang hanggang sa ikatlong decimal place ay inilalagay na bukas kasama ng isang takip sa isang muffle furnace at na-calcined sa temperatura na 120 °C sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay sa 800 ° C sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos nito, ang tunawan ay mabilis na sarado na may takip, pinalamig sa isang desiccator sa temperatura ng silid at tinimbang.

7.11.5 Pagproseso ng mga resulta

7.11.5.1 Pagkawala sa ignition mass fraction ng nakakain na sodium monophosphate E339(iii) X 7,%, kinakalkula ng formula

(10)

saan t ay ang bigat ng dry crucible na may sample weight bago ang calcination, g;

m 1 - mass ng crucible na may sample pagkatapos ng calcination, g;

m 2 - masa ng dry crucible, g;

100 - koepisyent para sa pag-convert ng resulta sa isang porsyento.

Ang mga kalkulasyon ay isinasagawa kasama ang resulta na naitala sa ikalawang decimal na lugar.

Ang huling resulta ay naitala sa unang decimal na lugar.

7.11.5.2 Ang arithmetic mean ay kinuha bilang huling resulta ng pagpapasiya X 7 , %, ng dalawang magkatulad na pagpapasiya, kung ang kondisyon ng pagiging katanggap-tanggap ay natutugunan

, (11)

kung saan , - mga resulta ng pagsubok ng dalawang magkatulad na sukat ng mass fraction ng mga pagkalugi sa pag-aapoy,%;

Ang average na halaga ng dalawang parallel na sukat ng mass fraction ng mga pagkalugi sa panahon ng pag-aapoy,%;

r- ang halaga ng limitasyon sa pag-uulit na ibinigay sa Talahanayan 6.

Ang resulta ng pagsusuri ay ipinakita sa form:

± 0.01d , sa R = 0,95, (12)

kung saan - ang arithmetic mean ng mga resulta ng dalawang pagpapasiya, kinikilala bilang katanggap-tanggap,%;

d - mga limitasyon ng kamag-anak na error sa pagsukat, %.

Mga limitasyon sa pag-uulit r at reproducibility R, pati na rin ang index ng katumpakan d para sa saklaw ng pagsukat, alinsunod sa Talahanayan 3, ang mass fraction ng mga pagkalugi sa pag-aapoy ay ibinibigay sa Talahanayan 6.

7.12 Pagpapasiya ng mass fraction ng fluoride

7.12.1 Sampling - ayon sa 7.1.

7.12.2 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.12.3 Pagpapasiya ng mass fraction ng fluoride - ayon sa GOST 8515 (tingnan ang 3.9).

7.13 Pagpapasiya ng mass fraction ng arsenic

7.13.1 Sampling - ayon sa 7.1.

7.13.2 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.13.3 Pagpapasiya ng mass fraction ng arsenic - ayon sa GOST 26930, GOST R 51766 o GOST 10485.

7.14 Pagpapasiya ng mass fraction ng lead

7.14.1 Sampling - ayon sa 7.1.

7.14.2 Mga kondisyon ng pagsubok - ayon sa 7.2.3.

7.14.3 Pagpapasiya ng mass fraction ng lead - ayon sa GOST 26932.

8 Transportasyon at imbakan

8.1 Ang mga dietary sodium monophosphate ay dinadala sa sakop mga sasakyan sa pamamagitan ng lahat ng mga paraan ng transportasyon alinsunod sa mga patakaran para sa transportasyon ng mga kalakal na ipinapatupad para sa kani-kanilang mga paraan ng transportasyon.

8.2 Ang mga sodium monophosphate ng pagkain ay iniimbak sa packaging ng tagagawa sa isang tuyo, malamig na lugar na may takip mga bodega.

8.3 Shelf life ng pagkain sodium monophosphates - hindi hihigit sa dalawang taon mula sa petsa ng paggawa.

9.1 Ang food additive E339 ay ginagamit bilang acidity regulator, color stabilizer, consistency stabilizer, emulsifier, complexing agent, texturizer at water-retaining agent sa paggawa ng panaderya at harina na confectionery, mga inuming may alkohol, mga produkto ng karne, isda, langis at taba, industriya ng canning at pagawaan ng gatas.

9.2 Ang food additive na E339 ay ginagamit alinsunod sa regulasyon mga legal na gawain Pederasyon ng Russia * .

* Bago ang pagpapakilala ng mga nauugnay na regulasyong ligal na aksyon ng Russian Federation - mga normatibong dokumento pederal na mga awtoridad sa ehekutibo.