15 offal dish

Ang mga by-product ay karaniwang tinatawag by-products sariwang pangunahing pagproseso ng mga bangkay. Kabilang dito ang: atay, dila, utak, bato, puso, dayapragm, udder, baga, peklat, trachea, tainga. Ang mga pagkaing gawa sa offal ay malasa, masustansya at mataas sa calories, at naglalaman din ang mga ito malaking halaga mineral na kailangan para sa katawan. Samakatuwid, sa kabila ng lahat ng hindi kaakit-akit hitsura Ang mga produktong ito ay hindi dapat pabayaan. Ang mga lutuin mula sa maraming bansa ay matagal nang matagumpay sa paggamit ng mga recipe mula sa offal sa paghahanda ng pinakamasarap na pagkain.

1. Pinakuluang puso
2. Pritong tainga ng baboy na may breadcrumbs
3. Sinigang na bakwit na may atay sa isang mabagal na kusinilya
4. Patatas roll na may giblets
5. Atay na may mga sibuyas at mansanas estilo ng Berlin
6. Pag-ihaw ng offal
7. Pinalamanan na roll ng atay
8. Meat terrine na may offal
9. Mga cutlet ng atay na may talong
10. Puso ng baboy na nilaga ng gulay sa sarsa ng keso
11. Liver beef stroganoff na may mushroom
12. Liver pate na may mga gulay
13. Nilagang laman ng baboy na may mansanas
14. Beef tail nilaga sa aromatic sauce
15. Veal kidneys a la julienne

1. Pinakuluang puso

Mga sangkap:

1 puso ng veal/beef
1 sibuyas
3 siwang bawang
black peppercorns
dahon ng bay
halamanan
asin

Paghahanda:

Ilagay ang veal o beef heart, hugasan at walang mga pelikula, sa isang kasirola na may inasnan na tubig.

Pakuluan ang puso sa loob ng 4-5 oras, hindi bababa sa 30 minuto, maximum na 60 minuto bago maging handa ang puso, magdagdag ng bawang, sibuyas, bay leaf, at paminta sa kawali.

Palamigin ang natapos na pinakuluang puso, gupitin sa maliliit na piraso, ilagay sa isang patag na plato at iwiwisik ng mga damo.

2. Pritong tainga ng baboy na may breadcrumbs

Mga sangkap:

1 tasang crackers
6 tainga ng baboy
1/2 tasa ng langis ng gulay

Paghahanda:

Balatan, ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga tainga ng baboy, ilagay sa tubig at pakuluan hanggang malambot.

Ilagay ang tuyo at tinadtad na mga tainga sa isang kawali, magdagdag ng langis ng gulay, magprito hanggang sila ay browned, at sa dulo ay iwisik ang ulam na may mga breadcrumb.

Maaari kang maghain ng piniritong tainga ng baboy na may mga mumo ng tinapay na may mga sariwang salad.

3. Sinigang na bakwit na may atay sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

500 g atay ng manok/karne ng baka
1.5 multi-tasang tubig
1 multi-cup buckwheat
1 sibuyas
4 tbsp. kulay-gatas
halamanan
asin

Paghahanda:

Ihanda ang atay: banlawan at i-chop ang atay ng manok, at kung naghahanda mula sa karne ng baka, ibabad nang halos isang oras sa malamig na tubig, at pagkatapos ay tumaga, makinis na tumaga ng sibuyas.

Grasa ang mangkok ng multicooker na may langis ng gulay, ilipat ang atay, takpan ng mga sibuyas, magluto ng 15 minuto sa mode na "Paghurno", magdagdag ng bakwit, magdagdag ng tubig, timplahan ng itim na paminta at asin, ibuhos sa kulay-gatas, magluto ng sinigang na bakwit na may atay sa multicooker sa "Pilaf" mode hanggang signal.

Ilagay ang natapos na ulam sa mga plato at iwiwisik ang mga tinadtad na damo.

4. Patatas roll na may giblets

Mga sangkap:

500 g patatas
200 g giblets
1 itlog
1 basong semolina
1 tbsp. mantika
harina
paminta
asin

Paghahanda:

Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, ibuhos ang malamig na tubig sa kanila at alisan ng balat, katas, magdagdag ng mantikilya, itlog, harina, magdagdag ng asin sa nagresultang manipis na kuwarta.

Habang nagprito at nagpapakilos, kayumanggi ang semolina, ibuhos ang tatlong tasa ng tubig na kumukulo, magdagdag ng asin at pukawin, iwanan ang lugaw upang palamig.

Grind ang pritong giblets sa isang gilingan ng karne, pagsamahin ang mga ito sa semolina sinigang, paminta at ihalo.

Pagulungin ang 3 parihaba ng masa ng patatas, ang haba ay dapat na katumbas ng laki ng baking sheet, ilagay ang pagpuno sa mahabang gilid, igulong ito.

Bago maghurno, grasa ang bawat potato roll na may giblets na may langis ng gulay at maghurno ng mga rolyo sa loob ng 30 minuto.

5. Atay na may mga sibuyas at mansanas estilo ng Berlin

Mga sangkap:

500 g ng atay ng baka
2 berdeng mansanas
1 sibuyas
1 tsp matamis na paprika
1/2 tsp. kari
harina
mantika
itim paminta sa lupa
asin

Paghahanda:

Gupitin ang atay ng baka sa mga bahagi at talunin ang pelikula, pagkatapos ay i-breaded sa harina.

Una kailangan mong iprito ang mga piraso sa langis ng gulay hanggang sa browned sa isang gilid, pagkatapos ay asin at paminta ang mga ito, i-on ang mga ito sa pangalawang bahagi at magprito sa parehong paraan tulad ng una.

Kapag handa na ang atay, dapat itong ilipat sa isang tuwalya ng papel, na sumisipsip ng hindi kinakailangang taba.

Gupitin ang mga peeled na mansanas, iprito ang mga ito sa katamtamang init hanggang malambot sa pilit na mantika na natitira pagkatapos iprito ang atay, pagkatapos ay alisin sa mantika.

Kapag handa na ang lahat ng sangkap, ilagay muna ang mga mansanas sa ulam, pagkatapos ay ang atay, at panghuli ang mga sibuyas.

Bago ihain, ang atay na may mga sibuyas at mga mansanas ng Berlin ay pinainit sa microwave sa loob ng 2-3 minuto sa buong lakas o 5-7 minuto sa oven sa 175 degrees.

6. Pag-ihaw ng offal

Mga sangkap:

Puso 320 gramo
magaan 300 gramo
bato 320 gramo
langis ng gulay 2 tasa
sibuyas 4 na ulo
sabaw 150 gramo
4 na kamatis
bawang 2 cloves
dill greens 40 gramo
asin sa panlasa
pampalasa sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

Ibabad ang mga bato sa malamig na tubig, pagkatapos alisin ang mga ureter, pagkatapos ay i-cut sa mga cube ng 20-25 g unang pakuluan ang puso at baga, pagkatapos ay i-cut sa mga cube ng 20-25 g at iprito sa mantika kasama ang mga sibuyas, bawang at diced kamatis. . Budburan ng asin at paminta.

Pagsamahin ang mga by-product, huwag ibuhos malaking halaga sabaw, asin at paminta at kumulo sa mahinang apoy hanggang maluto.

Kapag naghahain, iwisik ang pritong offal na may pinong tinadtad na mga halamang gamot. Ihain ang pritong patatas bilang side dish (tingnan ang recipe sa website), palamutihan ng mga halamang gamot.

7. Pinalamanan na roll ng atay

Maaari mong palaman ang roll na ito ng anumang palaman - karne, kabute, gulay...

Mga sangkap

Atay ng baka 800 gr
Mantika ng baboy 300 gr
1 malaking karot
Sibuyas 1 piraso malaki
Pork fat mesh (offal) mga 100 g
Pagpupuno
250 anumang pinausukang karne
1 katamtamang karot
Sibuyas 1 piraso daluyan
Asin, paminta, pampalasa sa panlasa

Paraan ng pagluluto

Hiwain ng maliliit ang atay at mantika, iprito sa kawali hanggang maluto, walang mantika.

Pinong tumaga ang sibuyas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, iprito mantika

Gilingin ang piniritong atay, mantika at gulay sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin, timplahan ng paminta at pampalasa, pagkatapos ay ihalo sa isang blender

Pinong tumaga ang pinausukang karne, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, makinis na tumaga ang sibuyas, iprito ang mga gulay sa langis ng gulay, pagkatapos ay pagsamahin sa pinausukang karne, magdagdag ng asin at paminta, handa na ang pagpuno

Ilatag ang inihandang mesh, ilagay ang tinadtad na atay dito, i-level ito

Gumawa ng isang depresyon at ilagay ang aming pagpuno dito

Gamit ang isang mesh, igulong ito sa isang roll, maingat (madaling masira ang mesh), igulong ang lahat sa mesh at ilagay ito sa isang baking sheet.

Ilagay ang 200 gramo sa isang preheated oven at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi para sa 20-25 minuto, handa na ang lahat, maaaring kainin ang parehong mainit at malamig, bon appetit!

8. Meat terrine na may offal

Mga sangkap

450g ng karne: pabo (fillet ng hita) at baboy sa 1:1 ratio
puso ng manok 150g
atay ng manok 150g
1 itlog
1 tsp corn starch (o patatas)
30ml cream 10%
1/2 tsp ground paprika
1/4 tsp. itim na paminta sa lupa
hugis 21cm/11cm
asin sa panlasa
20g mantikilya

Paraan ng pagluluto

Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin, paprika, itim na paminta, itlog, almirol. Paghaluin.

Magdagdag ng cream. Haluin

Gupitin ang labis na taba at sisidlan mula sa puso ng manok, gupitin sa 2 bahagi nang pahaba.

Alisin ang mga pelikula mula sa atay, gupitin sa ilang bahagi (sa halip malaki)

Iprito ang mga puso at atay sa mantikilya sa loob ng 2-3 minuto. Sa sandaling ang offal ay pumuti, alisin ito mula sa apoy. Magdagdag ng kaunting asin. Hayaang lumamig nang bahagya.

Pagkatapos ay pinaghalo ang minced meat at offal. Grasa ang isang baking dish na may mantikilya, ilatag ang tinadtad na karne, i-level ito at ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa itaas. Takpan ang pan na may foil at ilagay sa oven na preheated sa 160 degrees para sa 1 oras. Maglagay ng baking sheet na may tubig sa ilalim ng oven.

9. Mga cutlet ng atay na may talong

Ang mga cutlet ng atay ay maaaring gawing mas malasa kung magdagdag ka ng talong sa tinadtad na karne at ihain kasama ng sarsa ng kabute. Sa kasong ito, ang mga cutlet ng atay ay hindi matutuyo, mas mapait.

Mga sangkap:

Atay ng baka - 400 gr.
Talong - 1 pc.
Mga itlog - 1 pc.
Asin at paminta para lumasa.
Inihaw na mga walnut at pine nuts - 4 tbsp.
Mga sibuyas - 1 ulo.

Komposisyon ng sarsa:

Mga kabute - 400 gr.
Lucas - 1 piraso.
Cream - 200 ML.
Mantikilya - 25 gr.
Pinong harina - 1 tbsp.
Tubig.

Para sa breading:

Mga crackers sa lupa.
Potato starch.
harina.

Recipe:

Balatan ang mga talong at gupitin sa kalahati. Asin ang mga talong at hayaang tumayo ng kalahating oras. Pinakuluan namin ang atay o pinirito ito at gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Gumiling din kami ng mga sibuyas, talong at mani sa isang gilingan ng karne. Idagdag ang itlog, na dati nang pinalo ng tinidor, sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti ang lahat. Gamit ang basang mga kamay, buuin ang tinadtad na karne sa mga cutlet, tinapay ang mga ito sa mga mumo ng tinapay at iprito ang mga ito sa isang kawali. Kapag ang lahat ng mga cutlet ay pinirito, simulan ang paghahanda ng sarsa.

Hiwain ang sibuyas at ilagay sa kawali para iprito sa mantikilya. Naglagay din kami ng tinadtad na mushroom dito. Ang mga mushroom ay maaaring gilingin sa isang gilingan ng karne. Kapag ang mushroom ay pinirito, bahagyang magdagdag ng asin at paminta. Budburan ang mga mushroom na may harina at ihalo nang lubusan. Una, magdagdag ng kalahating baso ng tubig na kumukulo upang kumalat ito sa kawali, pukawin. Susunod, ibuhos ang cream sa kawali at pakuluan ang lahat nang kaunti. Iyon lang, handa na ang ulam, ilagay ang mga cutlet sa isang ulam, ibuhos ang sarsa at ihain.

10. Puso ng baboy na nilaga ng gulay sa sarsa ng keso

Kadalasan, ang mga by-product (puso, bato, baga, atbp.) ay ginagamit upang maghanda ng mga palaman para sa mga pancake at pie, ngunit kakaunti ang nakakaalam na maaari silang magamit upang maghanda ng mga ganap na pangunahing kurso. Nais kong mag-alok sa iyo ng isang recipe para sa puso ng baboy na nilaga ng mga gulay, sigurado akong magugustuhan mo ito.

Mga sangkap:

Puso ng baboy (o karne ng baka) - 3 mga PC;
Sibuyas - 1 malaking sibuyas;
Karot - 200 gr;
Keso - 200 gr;
harina - 1 tbsp;
Asin at iba pang pampalasa - sa panlasa.

Kung nagluluto ka ng puso ng baka sa halip na baboy, ang oras ng pagluluto ay kailangang dagdagan, dahil ito ay mas magaspang at mas matigas.

Paraan ng pagluluto:

Pinutol namin ang mga puso sa kalahati, hugasan ang mga ito nang lubusan at pinutol ang mga ito (mas mabuti ang mga maliliit upang mas mabilis silang maluto) sa mga piraso. Balatan ang sibuyas at gupitin sa kalahating singsing, at i-chop ang mga peeled na karot sa isang magaspang na kudkuran.

Ilagay ang hiwa ng puso sa mga piraso sa isang kasirola at bahagyang iprito sa mantika. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang tinadtad na mga gulay at iprito ang lahat nang magkasama para sa mga 7-8 minuto, magdagdag ng kaunting sabaw o tubig lamang sa loob. Pagkatapos nito, patuloy na pakuluan ang puso na may mga gulay sa napakababang apoy sa loob ng halos isang oras.

Kapag ang mga piraso ng puso ay naging malambot, handa na ang mga ito, magdagdag ng pre-grated na keso, harina, ang iyong mga paboritong pampalasa ng karne at asin sa nilagang, pagkatapos, paminsan-minsan na pagpapakilos, kumulo ang lahat para sa mga 15-20 minuto.

Maaari mong ihain ang nilagang puso na may anumang side dish (patatas, cereal, pasta, atbp.), Mas mainam na iwiwisik ng mga sariwang damo sa itaas.

11. Liver beef stroganoff na may mushroom

Ang recipe para sa beef stroganoff, na mahal nating lahat, ay hindi ginawa mula sa karne, ngunit mula sa atay at ligaw na kabute. At kung mayroon kang problema sa mga ligaw na kabute, maaari kang gumamit ng mga binili sa tindahan, halimbawa, ang mga champignon sa palagay ko ang beef stroganoff na may mga champignon ay magiging mas masarap kaysa sa nakuha ko.

Mga sangkap:

Atay (karne ng baka o baboy) - 0.5 kg;
Mga kabute (anumang kabute sa kagubatan: puting kabute, aspen mushroom, atbp.) - 200 g;
Mga sibuyas - 2 ulo;
Bell pepper - 2 mga PC;
Mga kamatis - 1 piraso;
kulay-gatas - 200 g;
Thyme - 2-3 sprigs;
Mantika;
Asin, paminta at iba pang pampalasa na gusto mo.

Paghahanda:

Nililinis namin ang atay mula sa lahat ng mga pelikula at pinutol ito sa maliliit na piraso (ito ay mas madaling gawin kung ang atay ay medyo nagyelo).

Pre-boiled at cooled mushrooms, kamatis at kampanilya paminta gupitin ito nang eksakto sa parehong paraan, at makinis na tumaga ang sibuyas.

Una, lubusan na iprito ang mga kabute sa isang kawali, pagdaragdag ng mga sibuyas sa kanila sa pinakadulo (upang hindi mag-overcook at masunog).

Sa isa pang kawali o sa parehong isa, ngunit inilagay ang mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas sa ilang ulam, magprito, at pagkatapos ay kumulo ang atay sa loob ng ilang minuto sa ilalim ng takip. Pagkatapos ay idagdag ang pritong kabute at sibuyas sa inihandang atay sa kawali, ihalo at hayaang kumulo ng mga tatlong minuto pa.

Ngayon magdagdag ng mga tinadtad na gulay at thyme sa na-well-stewed na atay na may mga mushroom, at patuloy na kumulo para sa isa pang 5 minuto hanggang sa handa na ang mga gulay. Lamang kapag ang mga kamatis at bell peppers ay nilaga sa beef stroganoff, magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta.

Pagkatapos ng isa pang 5-7 minuto ng nilaga, ang aming beef stroganoff na may atay at mushroom ay handa na.

Sa halip na isang side dish para sa beef stroganoff, gumamit ako ng bigas, ngunit maaari mo itong ihain kasama ng pinakuluang o niligis na patatas.

12. Liver pate na may mga gulay

Komposisyon ng pate:

500 g atay ng baboy o baka,
250 g bacon,
2 karot,
ulo ng sibuyas,
ugat ng perehil at ugat ng kintsay,
isang pares ng peppercorns
nutmeg.

Paghahanda:

Nililinis namin ang atay mula sa mga pelikula at mga ugat, pinutol sa maliliit na piraso. Maipapayo na ibabad muna ang atay ng baboy sa loob ng 1 oras sa malamig na tubig. Gupitin ang bacon sa mga cube at bahagyang iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at iprito ang mga tinadtad na gulay dito. Pagkatapos ay ilagay ang atay sa loob, kaunting tubig na kumukulo at kumulo hanggang sa ganap na maluto.

Ang pangunahing bagay dito ay hindi labis na labis, dahil kung ang atay ay nilaga nang masyadong mahaba, ito ay magiging matigas at ganap na walang lasa. Matapos ang atay at mga gulay ay handa na, ipinapasa namin ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng dalawang beses.

Upang maging mas malambot at mahimulmol ang atay, dapat itong kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, at pagkatapos ay tinimplahan at hagupitin hanggang sa maging magaan at mahangin ang masa ng pate. I-wrap namin ang natapos na pate sa cellophane film o parchment sa anyo ng isang roll, at bago ihain, gupitin ito sa magagandang hiwa.

13. Nilagang laman ng baboy na may mansanas

Baboy 200 gr.

Mga by-product ng karne 200 gr.

Puso 200 gr.

Atay ng baboy 200 gr.

Mainit na sili paminta 1 pc.

Mga sibuyas 3 pcs.

Cilantro, kulantro 0.5 tsp.

Khmeli-suneli 0.5 tsp.

Green cilantro 1 bungkos.

Parsley 1 bungkos.

Asin sa panlasa

Bawang sa panlasa

Mga mansanas 2 pcs.

White wine vinegar 1 tbsp.

Paraan ng pagluluto

Ang aking matandang lola sa tuhod, na nabuhay sa buong buhay niya sa nayon, ay nagturo sa akin kung paano lutuin ang recipe ng pagluluto na ito. Nagluto siya sa isang kalan ng Russia, kaya naalala ko ang lasa mahabang taon. Pero pinagbuti ko na. Nagdagdag ako ng mga halamang gamot na aming ibinebenta at ito ay naging napakasarap na pagkain.

Saan magsisimula. Kinukuha namin ang mga bituka ng baboy at hinuhugasan ito ng mabuti, una sa soda upang walang natitira na banyagang amoy, pagkatapos ay banlawan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay pinutol namin ito at inilagay sa apoy. Inalis namin ang unang tubig. Magdagdag ng baga, atay, puso sa bituka at lutuin hanggang maluto.

Samantala, iprito ang sibuyas. Kung mas marami ito, mas masarap ang ulam na ito.

Niluto ang aming mga loob. Ngayon ay pinutol namin ang mga ito sa mga piraso at itinapon ang mga ito sa kawali para sa aming pagprito. Nagdaragdag din kami ng isang mansanas dito, dapat itong matamis at maasim at hiwa sa hiwa, lahat ng aming mga panimpla, bawang at suka. Hayaang kumulo para sa isa pang labinlimang minuto. Ang ulam na ito ay dapat ihain nang mainit.

14. Buntot ng baka na nilaga sa mabangong sarsa

Mga sangkap

Buntot ng baka - 1 piraso (humigit-kumulang 800g)
"Ideal" na langis ng oliba - 3 tbsp.
Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
Karot - 1-2 mga PC.
Bawang - 3-4 cloves
Asin - sa panlasa
Thyme (tuyo) - ½ tsp.
Bay leaf - 1 piraso
Sariwang giniling na paminta - sa panlasa
Dry red wine - 200 ML
Mga kamatis sa mga piraso - 150 ML.
Harina ng trigo - 1 tbsp.

Paano magluto

Banlawan at tuyo ang buntot. Gupitin ang buntot sa mga piraso ng humigit-kumulang 4 cm Igulong ang mga piraso sa harina sa lahat ng panig. Ibuhos ang langis ng oliba na "Ideal" sa mangkok ng multicooker at lutuin ang mga piraso ng buntot sa programang "Fry", i-on ang mga ito ng ilang beses.

Sa dulo ng programa, magdagdag ng mga sibuyas, gupitin sa malalaking cubes, karot, gupitin sa malalaking cubes at buong clove ng bawang. Ilagay ang mga kamatis. Ilagay ang mga pampalasa (bay leaf, thyme, pepper at asin) sa mangkok ng multicooker, ihalo ang lahat at ibuhos sa red wine. Piliin ang programang "Stew" at lutuin ang karne sa loob ng 2-3 oras, depende sa offal (mas bata ang orihinal na produkto, mas mabilis na lutuin ang karne). Maaari mong iwanan ito sa programang "Simmering" para sa isa pang 30 minuto hanggang 1 oras. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig sa panahon ng pagluluto.

Ihain ang nilagang piraso ng buntot kasama ang nagresultang sarsa na may patatas o pinakuluang bigas.

15. Veal kidneys a la julienne

Mga sangkap

1. Veal kidney - 0.5 kg
2. Sibuyas - 1 malaking sibuyas
3. ugat ng kintsay - isang piraso na kasing laki ng katamtamang mansanas
4. Matamis na paminta - 1 piraso daluyan
5. Cream 20% -200 ml
6. Ground red pepper - 0.5 kutsarita (o kung maaari)
7. Ground sweet paprika - 1 kutsarita
8. Ground black pepper - lasa
9. Kurot ng thyme
10. Matigas na keso, mas mabuti ang maanghang - 50 g
11. Langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara
12. Table mustard - 1 kutsarita

Paano magluto

1. Alisin ang veal kidney labis na taba, gupitin nang pahaba at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 5 oras, binabago ang tubig bawat oras. Pagkatapos ay tadtarin ang mga bato ng magaspang. Ibuhos sa sariwang malamig na tubig, pakuluan, alisan ng tubig, magdagdag ng tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Ilagay ang mga bato sa isang salaan at tuyo. Gupitin sa hiwa.

2. Balatan ang mga gulay, banlawan at gupitin.

3. Init ang mantika at iprito ng bahagya ang sibuyas at kintsay. Ilagay ang mga bato at iprito hanggang sa malutong. Magdagdag ng paminta, init sa pamamagitan ng.

4. Ibuhos ang cream sa lahat, dalhin sa isang pigsa at kumulo, bawasan ang init sa mababang. Magdagdag ng asin, mustasa, paminta at tim, haluing mabuti at dalhin hanggang lumapot.

5. Painitin muna ang oven sa 200 degrees. Maglagay ng isang layer ng side dish sa mga hulma - kanin o dinurog na patatas. Ilagay ang mga bato sa itaas at budburan ng pinong gadgad na keso.

6. Magwiwisik ng paprika sa ibabaw at i-bake sa oven hanggang mag-golden brown. Ihain ang ulam na mainit, ito ay magiging mabuti sa isang baso ng tuyong puting alak at sariwang gulay.

Paano ang tungkol sa giblets ng manok? Ito ay, siyempre, ang puso, tiyan at atay. Ang mga ito ay napakayaman sa protina at bakal. Ang mga pagkaing gawa sa mga giblet ng manok ay ang batayan ng isang mababang-calorie at malusog na diyeta. Siyempre, kung hindi mo gusto ang mga naturang sangkap, maaari kang maghanda ng isang bagay na mas katanggap-tanggap, halimbawa, o simple. Buweno, kung magpasya kang mag-eksperimento, pagkatapos ay alamin natin kung ano ang maaaring lutuin mula sa mga giblet ng manok?

Mga giblet ng manok sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:

• giblets ng manok - 1 kg;
• mga sibuyas - 500 g;
• mantikilya - 10 g;
• karot - 3 mga PC;
• kulay-gatas 20% taba - 250 ML;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda

Upang maghanda ng mga giblet ng manok sa kulay-gatas, banlawan ang mga ito nang lubusan ng tubig at ilagay sa isang colander upang maubos ang lahat ng labis na tubig. Balatan ang sibuyas at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin sa mga cube.

Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. I-on ang multicooker sa "Baking" mode, ibuhos ang langis ng gulay sa mangkok at iprito ang sibuyas dito hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at magprito ng isa pang 4 na minuto. Haluin palagi para hindi masunog ang mga gulay. Pagkatapos ay magdagdag ng isang piraso ng mantikilya at ilatag ang mga giblet ng manok. Salt sa panlasa, magdagdag ng mga pampalasa at ihalo ang lahat ng mabuti. Ibuhos sa kulay-gatas at kaunting tubig. Inilipat namin ang multicooker sa "Stew" mode at magluto ng 1 oras. Ang mga inihaw na giblet ng manok ay malambot at makatas. Maaari mong ihain ang pinakuluang kanin o patatas bilang side dish.

Giblets ng manok sa isang palayok - recipe

Mga sangkap:

• giblets ng manok - 500 g;
• patatas - 4 na mga PC;
• karot - 2 mga PC;
• sibuyas - 1 pc.;
• kulay-gatas - 6 tbsp. kutsara;
• tomato paste - 2 tbsp. kutsara;
• asin, paminta - sa panlasa;
• langis ng gulay - para sa Pagprito.

Paghahanda

Hugasan ng maigi ang mga giblet ng manok gamit ang maligamgam na tubig at pakuluan hanggang kalahating luto. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang tubig. Susunod, ilagay ang mga ito sa isang kawali, asin at paminta sa panlasa at magprito sa mababang init na may pagdaragdag ng langis ng gulay sa loob ng 5 minuto. Sa panahong ito, alisan ng balat ang mga patatas, karot at gupitin ang mga gulay sa manipis na piraso o cube. Pinong tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing. Iprito ang mga gulay sa isa pang kawali, magdagdag ng asin sa panlasa.

Ngayon ay kumuha kami ng mga kaldero ng luad, maglagay ng ilang mga inihaw na gulay sa ibaba, maglagay ng mga giblet ng manok sa kanila, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at takpan ang natitirang mga gulay. Paghaluin ang kulay-gatas na may tomato sauce at punan ang aming mga kaldero. Takpan na may takip, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees sa loob ng 25 minuto.

Araw-araw ay nahaharap tayo sa pagpili kung ano ang gusto nating kainin. At ang bagay na ito ay hindi lamang dapat masarap, ngunit kapaki-pakinabang din para sa ating katawan, na nagdadala ng mahalagang mineral at malusog na bitamina. Habang alam ng lahat ang tungkol sa mga benepisyo ng mga prutas at gulay, kung minsan ang mga sangkap ng karne ay hindi pinapansin kapag nag-iipon ng isang diyeta, dahil pinaniniwalaan na ang karne ay pinagmumulan ng kolesterol. Ngunit huwag kalimutan na bilang karagdagan sa karne mismo, mayroon ding mga by-product ng hayop. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang pagiging kapaki-pakinabang, nilalaman ng calorie, komposisyon ng kemikal at paggamit ng mga giblet ng manok sa pagluluto, pati na rin kung paano pumili ng tamang kalidad ng produkto kapag bumibili at pagkatapos ay iimbak ito sa bahay. matagal na panahon nang walang pagkawala ng kalidad at mahahalagang elemento.

Ano ang meron sa Chicken Giblets?

Ang pinaka-ginagalang na bahagi ng offal ng manok, na kadalasang kinakain, ay kinabibilangan ng: atay, tiyan at puso. Ito ang mga produktong ito na naging malawakang ginagamit sa paghahanda ng pinaka iba't ibang ulam, at sinasakop din ang isa sa mga nangungunang lugar sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang at saturation ng mga nutritional na bahagi sa lahat ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop.

Ang nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal

Ang calorie na nilalaman ng mga giblet ng manok ay kinuha bilang isang average na tagapagpahiwatig, na katumbas ng 130 kcal bawat 100 g ng produkto. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang hindi bababa sa calorie-rich ay mga tiyan ng manok, na sinusundan ng atay, at pagkatapos nito ang puso.

Alam mo ba?Ito ay atay ng manok, tiyan at puso na ang pinaka mataas na calorie sa iba pang katulad na mga produkto mula sa iba pang mga species ng hayop. Halimbawa, ang average na caloric na nilalaman offal ng baka ay 115 kcal, at ang laman ng baboy ay naglalaman ng 120 kcal bawat 100 g.

Bukod sa mataas na rate caloric content, ang produktong ito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na bitamina at mineral compound, kabilang ang marami na mahalaga para sa buong paggana ng katawan ng tao.

Kaya, ang offal ng manok ay naglalaman ng mataas na proporsyon ng choline, retinol, thiamine, riboflavin, pantothenic, ascorbic at mga nikotinic acid, pyridoxine, cobalamin, at tocopherol.

Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang mga giblet ng manok ay naglalaman din ng maraming mga mineral na compound na kinakailangan para sa katawan ng tao, kabilang ang: potasa, kaltsyum, magnesiyo, sink, siliniyum, tanso, mangganeso, bakal, asupre, posporus at sodium.

Ano ang pakinabang

Hindi mahirap gumawa ng naaangkop na mga konklusyon na ang offal ng manok ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga tao, dahil sa napakalawak at mayaman na nilalaman ng micro- at macronutrients, pati na rin ang mga bitamina.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin na ang mga giblet ng manok ay may kapaki-pakinabang na epekto sa presyon ng dugo at bawasan ang saklaw ng iba't ibang mga pag-atake ng angina (karaniwang sinamahan ng sakit sa dibdib).

Bilang karagdagan, ang mga giblet ng manok ay nakakatulong na mabawasan ang mga proseso ng pagbuo ng thrombus sa lahat ng mga daluyan ng dugo, sa gayon ay pinipigilan ang posibilidad ng paglitaw at pag-unlad ng mga mapanganib na sakit.

Samakatuwid, para sa lahat ng mga taong dumaranas ng iba't ibang uri ng karamdaman sa puso at sistema ng sirkulasyon, ang pagkain ng mga tiyan ng manok, atay at puso ay nagiging sapilitan.

Mahalaga!Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit sa epekto ng magnesium na nilalaman sa offal sa mga antas ng asukal sa dugo. Ang macroelement na ito ang nag-aambag sa pag-aayos at pagpapatatag ng pamantayang ito, na tinatawag ding kapaki-pakinabang na mga katangian offal. Dahil sa mga tampok na ito, ang produktong ito ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga diabetic, kundi pati na rin para sa mga buntis na kababaihan.

Ang potasa, na matatagpuan sa offal, ay nakakatulong na pasiglahin ang mga proseso ng pag-iisip, dahil nakakatulong ito sa pagtaas ng supply ng oxygen sa utak.

Ang mga giblet ng manok ay nakakatulong din na gawing normal ang paggana at paggana ng excretory at digestive system, sinusuportahan ang maayos at balanseng metabolismo at tinitiyak ang saturation ng mga selula sa buong katawan na may oxygen.

Gumagawa din sila ng mga kinakailangang micro- at macroelement na nagpapalakas sa immune system.

Paano ito gamitin sa pagluluto

Ang paggamit ng mga giblet ng manok sa pagluluto ay matagal nang naging matagumpay at popular sa maraming tao sa mundo. Magbasa pa sa aming artikulo upang malaman kung ano ang maaaring ihanda mula sa mga by-product na ito, pati na rin kung gaano katagal lutuin hanggang matapos.

Ano ang maaari mong lutuin mula sa kanila?

Sa ngayon, marahil ay wala nang taong natitira na hindi man lang nakasubok ng isang ulam kung saan ang mga giblets ng manok ay ginamit bilang pangunahing o pantulong na sangkap.

Samakatuwid, hindi mahirap ipagpalagay na natuto silang magluto ng iba't ibang simple at masarap na pagkain mula sa mga giblet ng manok.

Atay ng manok maaari itong iprito sa breading, nilaga sa sour cream batter, at bilang karagdagan, maaari itong magamit upang maghanda ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga pate na may iba't ibang mga karagdagang sangkap, na ang bawat isa ay magdaragdag ng sarili nitong lasa sa isang ulam na kilala sa lasa at aroma nito .

Gizzards ng manok ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang nilaga, mga pie na inihurnong sa oven at mga casserole. Ginagamit din ang mga ito bilang isang mahusay na pagpuno para sa mga yeast pie.

Mga puso niluto sa oven o nilaga na may side dish. Mula sa lahat ng mga by-product na ito maaari ka ring maghanda ng mga masaganang sopas, sabaw o katas na sopas. Ang pinong tinadtad na offal ay idinaragdag din sa mga sariwang damo at gulay, na nagreresulta sa mga malasa at masustansiyang salad o malamig na pampagana.

Bilang karagdagan, ang mga giblet ay ginagamit upang gumawa ng mga steamed cutlet, pinirito sa isang kawali o grill, at nilaga din sa anyo ng mga bola-bola. Ang bakwit, nilaga o inihurnong gulay, pinakuluang o niligis na patatas, pati na rin ang iba't ibang pasta at paste ay perpektong na-highlight at umakma sa lasa ng offal.

Gaano katagal dapat magluto?

Hindi lamang ang tamang pagpapatupad yugto ng paghahanda ay mahalaga sa pagluluto ng offal. Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin sa mga patakaran at tagal ng pagluluto ng offal ng manok.

Mahalaga! Isa sa mga pangunahing kondisyon para sa tamang paghahanda chicken giblets ay ang pag-aalaga at pansin sa pagproseso ng mga offal bago simulan ang proseso ng pagluluto. Ang paghuhugas, pag-trim ng taba at ipinag-uutos na paglilinis ng mga tiyan mula sa matitigas na lamad at dilaw-berdeng mga pelikula na mapait ang lasa sa natapos na ulam ay dapat maging mahalagang mga hakbang bago lutuin.

Mabilis ang pagluluto ng atay ng manok. Dapat itong ilagay sa kumukulong tubig at pakuluan nang hindi hihigit sa 10-15 minuto. Ang tiyan ng manok ay mas matigas at mahirap painitin. Samakatuwid, dapat silang kumulo sa tubig na kumukulo nang hindi bababa sa isa at kalahating oras.

Ngunit ang puso ng manok ay niluto sa inasnan na tubig na kumukulo ng halos 1 oras sa mahinang apoy.

Paano pumili ng isang de-kalidad na produkto kapag bumibili

Pagpipilian kalidad ng produkto fundamental pagdating sa chicken giblets. Ang iyong gawain ay tumpak na matukoy ang pagiging bago at kalidad ng mga offal na produktong ito.

Alam mo ba? Ang pinaka inirerekomenda para sa pagbili ay ang mga giblet na sumailalim lamang sa pre-cooling at hindi nagyeyelo. Sa ganitong uri ng pagproseso (paglamig), ang mga giblet ay ang pinakasariwa, dahil ang kanilang buhay sa istante sa form na ito ay hindi lalampas sa 24 na oras, na nangangahulugang inihatid sila sa tindahan o merkado kamakailan. Kapag bumili ng mga frozen na giblet, bigyang-pansin ang petsa na nakasulat sa pakete at ang halaga ng yelo sa loob nito, kung saan dapat mayroong isang minimum na halaga. Kung hindi, malaking bilang ng ipahiwatig ng yelo na naganap ang muling pagyeyelo.

Pagpili ng mga puso:

1. Kulay. Sa kaso kung ang mga puso ay may maputi-puti o maberde-beige na tint, maaari itong kumpirmahin na sila ay dati nang na-defrost, at ito naman, ay nagpapahiwatig na ang lahat ng juiciness ay na-squeeze sa kanila at sila ay binawian ng mga mahahalagang elemento. Hindi sila magdudulot ng pinsala, ngunit hindi na rin sila magiging kapaki-pakinabang. Bilang karagdagan, ang gayong mga puso ay kulang sa lasa at makatas; Ang mga asul na puso ay lalong mapanganib, dahil ang kulay na ito ay nagpapahiwatig na ang mga putrefactive na proseso sa paggawa ng mga nakakalason na sangkap ay nagsimula na sa loob. Ang kulay rosas o burgundy ay magiging ang pinakamahusay na solusyon. Ito ang kulay na ito na nagsasalita ng pagiging bago, juiciness at kalidad.
2. bango. Ang amoy ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa pagpili ng mga de-kalidad na puso, pati na rin ang ilang iba pang mga produkto. Sa kaso ng anumang hindi kasiya-siya at matapang na amoy ligtas nating masasabi na ang mga puso ay bulok at sira. Kailan kumpletong kawalan amoy, alamin na ang gayong mga puso ay maaaring ma-defrost (walang kapaki-pakinabang sa kanila). Ang mga sariwang puso ay may bahagyang matamis na amoy na may halong amoy sariwang karne at isang maasim na kulay ng bakal, na nakapaloob sa malalaking dami sa dugo.
3. Densidad. Una sa lahat, palpate ang produkto. Hindi inirerekomenda na bumili ng mga puso kung malagkit, tuyo, o malambot ang mga ito sa pagpindot. Ang mabubuti, mataas na kalidad na mga puso ay bahagyang mamasa-masa at dapat na bumalik nang bahagya.
4. Mataba. Ang pagkakaroon ng isang katangian na "cap" ng taba sa mga puso ay nagpapahiwatig ng kalusugan at mabuting kalagayan ng manok. Ang isang palatandaan ng isang mababang kalidad na puso ay magiging taba kulay dilaw. Sa mga sariwang puso, ang taba ay dapat na gatas na puti.

Pagpili ng ventricles:

1. Densidad. Kapag palpating ang ventricles, tulad ng sa kaso ng mga puso, hindi sila dapat maging malambot. Nangangahulugan ito na ang mga kalamnan ay nanatiling nakakarelaks at ang lahat ng katas ay inilabas mula sa produkto. Ang isang mahusay, mataas na kalidad, sariwang tiyan ay palaging nananatiling nababanat, siksik at bukal. Kapag naramdaman mo ito, hindi ka dapat makaramdam ng lagkit, labis na uhog, o, kabaligtaran, pagkatuyo. Kung ang ventricle ay nasa perpektong kondisyon, ito ay makaramdam ng bahagyang basa sa pagpindot.
2. bango. Ang isang ventricle ay itinuturing na tiyak na sira at hindi maganda ang kalidad, kung saan ito ay maamoy nang husto ng isang bulok o maasim na amoy. Sa kasong ito, siyempre, hindi mo ito makakain. Bilang karagdagan, madalas na nangyayari na ang mga malalaking supermarket chain ay nagsisikap na magkaila ng mababang kalidad na mga kalakal gamit ang lahat ng uri ng mga trick, kung saan ang pinaka sa pamamagitan ng madalas na paraan lilitaw ang mga damo, pampalasa at bawang. Kung naririnig mo ang pinakamaliit na senyales ng gayong amoy, huwag bumili ng naturang offal. Tandaan na ang sariwa at mataas na kalidad na mga gizzards ay dapat na amoy tulad ng matamis na aroma ng sariwang karne, at ang pagkakaroon ng anumang mga impurities ay magpahiwatig ng pagkasira.
3. Pelikula. Kung ang ventricle ay natatakpan ng isang siksik, matigas, maulap o maruming dilaw na pelikula, huwag itong bilhin sa anumang pagkakataon. Sa sariwa at mataas na kalidad na ventricles, ang naturang pelikula ay palaging nagpapanatili ng transparency at kadalisayan.

Pagpili ng atay:

1. Kulay. Ang lipas na atay ay madaling makilala sa pamamagitan ng kulay nito. Ang atay na maputla, may madilaw-dilaw na kulay, o natatakpan ng maliliit na berdeng batik ay dapat na walang alinlangan na ituring na hindi maganda ang kalidad at lipas. Posible rin na ang atay na ito ay mula sa isang may sakit na ibon, kung saan mas imposibleng bilhin at kainin ito, dahil ang manok ay maaaring mahawa ng salmonella. Ang sariwa, mataas na kalidad at malusog na atay ay palaging may katangiang burgundy-brown na kulay.
2. bango. Ang isang bulok o maasim na amoy ay nagpapahiwatig ng isang mahinang kalidad at lipas na kondisyon ng atay. Ang sariwang produkto ay nagpapalabas ng isang matamis na aroma.

Paano mag-imbak sa bahay

Ang mga lasaw na giblet ng manok ay maaaring iimbak nang hindi hihigit sa 12 oras. Sa panahong ito dapat silang lutuin. Sa refrigerator, ang shelf life ng mga by-product ng manok ay hanggang 24 na oras.

Pagkatapos ng panahong ito, hindi na sila magiging angkop para sa karagdagang paggamit.

Maliban kung plano mong lutuin ang mga giblet sa parehong araw na binili mo ang mga ito, dapat mong seryosong i-freeze ang offal sa pamamagitan ng paglalagay nito sa freezer. Sa ganitong paraan tatagal ang kanilang shelf life ng hanggang 7-10 araw.

Anong pinsala ang maaaring gawin nito?

Ang mga giblet ng manok ay hindi kayang magdulot ng anumang malubhang pinsala. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran ng pagpili, pag-iimbak at paghahanda, maghahanda ka ng isang produkto na kapaki-pakinabang sa bawat kahulugan para sa iyong katawan.

Wala ring mga kaso ng labis na dosis, tulad ng walang mga paghihigpit sa pagkonsumo ng offal. Siyempre, hindi mo dapat palitan ang lahat ng karne at lahat ng produkto ng hayop ng mga giblet ng manok lamang. Ang lahat ay nangangailangan ng pagmo-moderate at bait, at mabilis kang mapapagod sa pagkain lamang ng ventricle, atay at puso araw-araw.

Ang mga by-product ng manok ay maaaring makapinsala sa katawan lamang kung ang mga panuntunan sa pag-iimbak at paghahanda ay nilabag.

Kung napabayaan mo ang mga petsa ng pag-expire o hindi tama ang pag-imbak ng mga produkto (halimbawa, inilagay mo ang mga ito sa refrigerator at iniwan ang mga ito doon nang mas mahaba kaysa sa 24 na oras), pagkatapos ay ang mga nakakalason na sangkap ay magsisimulang gumawa sa ventricles, atay at puso, na lason. para sa ating katawan at maaaring magdulot ng pagkalason.

Gaano man kayaman at mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento at bitamina ang iyong diyeta mga produkto ng halaman, kailangan pa ring isama ang mga produktong hayop sa pagkain.

Ang pinakamainam at malusog na pagpipilian ay ang mga giblet ng manok, na magsisilbing isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang masasarap na pagkain.

17 minsan na
nakatulong

Upang magsimula, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa pangunahing panuntunan. Ang mga puso at tiyan ng manok ay dapat na pinakuluan sa isang hiwalay na kawali, at pagkatapos ay idinagdag lamang sa sabaw - kung hindi man ang offal ay magbibigay sa sopas ng mapait na lasa. At ngayon tungkol sa mga intricacies ng pre-processing ingredients. Kinakailangan na alisin ang mga labi ng mga arterya na nakausli mula sa mga puso gamit ang isang matalim na kutsilyo, at pagkatapos ay bahagyang gupitin o gupitin ang huli sa kalahati at banlawan nang lubusan sa malamig na tubig. Ang mga panloob na pelikula ay dapat na alisin mula sa mga ventricles (sa kabutihang palad, ang mga ito ay madaling paghiwalayin), at pagkatapos ay ang bawat tiyan ay dapat na banlawan ng tubig at gupitin sa apat na bahagi.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga giblets para sa pagluluto, maaari mong buksan ang mga gulay: bahagyang igisa ang mga sibuyas at karot at itapon ang mga ito, kasama ng mga diced patatas, dahon ng bay at aromatic herbs, sa isang kawali ng kumukulong sabaw ng manok. At kapag handa na ang mga gulay, idagdag ang pinakuluang giblets. Ang pagkakaroon ng lasa ng coveted na sopas, dapat kang magpatuloy sa pangalawang kurso, upang maghanda

na kailangan natin ng atay ng manok. Kapag pumipili ng steamed liver, una sa lahat ay bigyang-pansin ang kulay nito (upang walang maputi-puti na patong) at amoy. Sa bahay, banlawan ito ng maraming beses sa malamig na tubig at pagkatapos ay tuyo ito sa isang napkin.

Huwag kalimutan na ang atay ay naglalaman ng maraming mahahalagang microelement na may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng sirkulasyon, mga selula ng balat at metabolismo sa katawan. Upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, at sa parehong oras ang lasa ng produktong ito, hindi ito dapat sumailalim sa matagal na paggamot sa init. Iprito lamang ang atay ng manok na may pinong tinadtad mga sibuyas(At hindi ka dapat madala sa mga sibuyas, upang hindi "mabara" ang lasa ng atay). At ang mga mas gusto ang mga puting sarsa at gravies ay maaaring magbuhos ng mababang-taba na kulay-gatas sa pinirito na atay at kumulo sa maikling panahon sa mababang init.

Ang mga giblet ng manok ay magiging napakalambot at malasa kung lutuin mo ang mga ito sa isang mabagal na kusinilya. Ngunit kailangan mo munang pakuluan ang mga puso nang hiwalay - ibuhos ang malamig na tubig sa kanila at dalhin ang likido sa isang pigsa. Ngayon ay dapat mong alisin ang mga giblet at tuyo ang mga ito. Pagkatapos ang atay, gizzards at puso ay dapat ilagay sa isang mangkok ng multicooker, magdagdag ng tinadtad na mga karot at sibuyas, punan ang lahat ng na-filter na tubig (500 ML ng giblets - 500 ML ng tubig) at lutuin (Stewing function) para sa isang oras. Pagkatapos ay maaari mong buksan ang mabagal na kusinilya, maingat na ihalo ang mga nilalaman, magdagdag ng asin, paminta at pampalasa at kumulo ang mga giblet para sa isa pang quarter ng isang oras.

Kuchmachi

Para sa 6 na tao: giblets ng manok - 1 kg, granada - 1 piraso, dry red wine - 100 ml, langis ng gulay - 4 tbsp. l., mga sibuyas - 2 pcs., bawang - 4 cloves, basil - 1 tsp., barberry - 1 tsp., suneli hops - 1 tsp., coriander - 1 tsp., cilantro - 1 bungkos, ground black pepper, asin

Gupitin ang mga giblet sa maliliit na piraso. Pinong tumaga ang sibuyas, magprito sa langis ng gulay (2 tablespoons) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Init ang natitirang langis sa isang malalim na kasirola. Iprito ang giblets dito sa loob ng 7 minuto. Asin at paminta, ibuhos sa 50 ML ng alak at 100 ML ng tubig. Pakuluan ng 30 minuto hanggang maubos ang lahat ng likido. Pinong tumaga ang bawang, idagdag ang basil, barberry, suneli hops, coriander, tinadtad na cilantro, at ang natitirang alak. Gilingin ang lahat at idagdag sa giblets at mga sibuyas. Gumalaw, magprito ng 7 minuto. Budburan ang natapos na ulam na may mga buto ng granada.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 263 kcal

Oras ng pagluluto 40 minuto

5 puntos

Warm salad of chicken hearts with lettuce and Lollo Rossa

Para sa 3 tao: puso ng manok - 500 g, kulay-gatas 20% - 200 g, sibuyas - 1 piraso, bawang - 2 cloves, litsugas - 150 g, lollo rossa - 150 g, langis ng gulay - 2 tbsp. l., ground black pepper, asin

Hugasan at linisin ang mga puso. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idagdag ang mga puso at iprito sa loob ng 15 minuto hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw at ang mga puso ay bahagyang kayumanggi. Magdagdag ng asin, paminta, pukawin, iwanan upang palamig. Balatan ang bawang at lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng bawang, asin, ihalo nang mabuti. Pilitin ang lettuce at dahon ng lollo rossa gamit ang iyong mga kamay. Ilagay ang mga puso at mga piraso ng litsugas sa isang malaking pinggan. Sour cream sauce maglingkod nang hiwalay.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 200 kcal

Oras ng pagluluto 30 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Chicken sopas na may giblets

Para sa 6 na tao: tiyan ng manok - 300 g, karot - 1 pc., sabaw ng manok - 1 l, kintsay - 1 tangkay, haras - 0.5 tsp, bay leaf - 2 pcs., toyo - 50 ml, tagliatelle noodles - 100 g, sibuyas - 1 pc., asin

Linisin ang tiyan ng manok, takpan ng malamig na tubig, at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto. Alisin mula sa sabaw, palamig, gupitin sa manipis na piraso, at alisan ng tubig. Balatan ang sibuyas, i-chop ng makinis, alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran, ilagay sa sabaw ng manok kasama ang isang buong tangkay ng kintsay. Magdagdag ng 1 litro ng tubig, magluto ng 15 minuto. Magdagdag ng isang pakurot ng haras, bay leaf, toyo, tinadtad na tiyan, magdagdag ng asin, magluto ng 10 minuto. Magdagdag ng noodles, pukawin, magluto para sa isa pang 7 minuto. Iwanan ang sopas na matarik sa loob ng 5 minuto.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 215 kcal

Oras ng pagluluto 55 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Atay ng manok na may chanterelles

Para sa 4 na tao: atay ng manok - 500 g, chanterelles - 250 g, mga sibuyas - 2 pcs., langis ng gulay - 4 tbsp. l., harina - 3 tbsp. l., sage - 0.5 bungkos, itim na paminta sa lupa, asin

Linisin ang mga chanterelles, banlawan at tuyo. Banlawan ang atay ng manok at patuyuin ng napkin. Balatan ang sibuyas, hugasan, gupitin sa manipis na kalahating singsing, magprito sa isang malalim na kawali sa langis ng gulay (1 tbsp) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Asin at paminta ang atay, gumulong sa harina, magprito sa langis ng gulay (1 tbsp) sa isa pang kawali. Ilagay ang atay sa isang mangkok. Iprito ang mga chanterelles sa parehong kawali sa natitirang langis ng gulay. Magdagdag ng 200 g ng tubig, kumulo ng 3 minuto. Magdagdag ng atay, dahon ng sambong at piniritong sibuyas. Gumalaw, magprito ng 2 minuto, alisin mula sa init. Maaaring ihain ang ulam na sinabugan ng pinong tinadtad na mga halamang gamot.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 370 kcal

Oras ng pagluluto 40 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Shish kebab ng mga puso at gulay

Para sa 4 na tao: puso ng manok - 0.5 kg, pulot - 1 tbsp. l., toyo - 3 tbsp. l., madilim na balsamic vinegar - 2 tbsp. l., cherry tomatoes - 200 g, frisee salad - 150 g, ground black pepper, asin

Paghaluin ang pulot, suka, toyo. Hugasan ang mga puso at ilagay sa marinade na ito. Iwanan sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. I-thread ang mga puso sa mga kahoy na skewer at ilagay sa gitnang rack. Maglagay ng baking tray na may tubig sa ilalim ng oven. Maghurno ng heart skewer sa loob ng 20 minuto sa 180°C hanggang sa maging golden brown. Matapos ang mga kebab ay handa na, alisin ang mga ito mula sa oven, timplahan ng asin at paminta, alisin mula sa mga skewer, i-thread sa iba pang mga skewer, alternating na may cherry tomatoes. Ihain kasama ang frisee salad. Maaari mong palamutihan ng isang sprig ng rosemary.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 165 kcal

Oras ng pagluluto mula 3 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 4 na puntos

Giblet Pie

Para sa 6 na tao: giblets ng manok - 900 g, mga sibuyas - 2 pcs., karot - 2 pcs., langis ng gulay - 2 tbsp. l., puff pastry - 1 pakete, ground black pepper, asin

Banlawan ang mga giblet, alisan ng balat at giling sa isang blender. Balatan ang sibuyas at i-chop ng pino. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay sa isang malalim na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga karot, magprito ng 5-7 minuto. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang kawali. Magprito, pagpapakilos, sa katamtamang init sa loob ng 15 minuto hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Asin, paminta, alisin mula sa init. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi, igulong sa mga layer parehong laki. Linya ng baking sheet na may langis na parchment paper at ilagay ang isang layer ng kuwarta dito. Ikalat ang pagpuno nang pantay-pantay dito, takpan ng pangalawang layer, at kurutin ang mga gilid. Maghurno sa oven sa 200 ° C sa loob ng isang oras.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 370 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 7 puntos

Giblet casserole

Para sa 4 na tao: atay ng manok - 200 g, tiyan ng manok - 100 g, puso ng manok - 100 g, langis ng gulay - 3 tbsp. l., mga sibuyas - 2 mga PC., kulay-gatas 20% - 200 g, patatas - 8 mga PC., dill, perehil, ground black pepper, asin

Balatan ang sibuyas, i-chop ng makinis, iprito sa isang malalim na kawali sa langis ng gulay (2 kutsara) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Banlawan at linisin ang atay, puso at tiyan. Mag-iwan ng ilang piraso sa isang hiwalay na mangkok, at ipasa ang natitira sa isang gilingan ng karne. Idagdag ang tinadtad na karne sa sibuyas, asin at paminta, magdagdag ng kaunting tubig, at kumulo sa ilalim ng saradong takip sa katamtamang init sa loob ng 30 minuto. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, palamig, alisan ng balat at gupitin sa mga bilog. Pinong tumaga ang mga gulay. Linya ng baking sheet na may langis na pergamino, ilagay ang isang layer ng patatas sa ilalim, asin at paminta. Maglagay ng isang layer ng tinadtad na karne dito, iwiwisik ang mga tinadtad na damo (mag-iwan ng kaunti para sa dekorasyon), takpan ng isa pang layer ng patatas. Pagsamahin ang kulay-gatas na may kaunting tubig at ibuhos ang halo na ito sa ibabaw ng kaserol. Gupitin ang kaliwang offal sa maliliit na piraso at iprito sa langis ng gulay (4-5 minuto). Palamutihan ang kaserol ng piniritong piraso ng giblets. Maghurno sa oven para sa 30-40 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag naghahain, budburan ng mga damo.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 450 kcal

Oras ng pagluluto 1,5 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 7 puntos

Atay ng manok sa red wine na may mga mansanas

Para sa 4 na tao: atay ng manok - 500 g, sibuyas - 1 pc., karot - 1 pc., berdeng mansanas - 1 pc., semi-sweet red wine - 70 ml, langis ng gulay - 2 tbsp. l., kanela - 1 stick, asin

Balatan ang sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing, magprito sa langis ng gulay sa isang malalim na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, idagdag sa sibuyas, at iprito (5 minuto). Banlawan ang atay, idagdag sa mga gulay, iprito sa katamtamang init hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw at ang atay ay browned. Magdagdag ng alak, asin, kumulo, pagpapakilos, para sa 5 minuto. Gupitin ang mansanas sa maliliit na piraso, idagdag sa atay, kumulo sa ilalim ng saradong takip sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa init, magdagdag ng cinnamon stick.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 315 kcal

Oras ng pagluluto 40 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Larawan: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Ang mga giblet ng manok ay napakapopular sa Rus' sa mahabang panahon. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe. Nagbigay ito ng pagkakataon na ipakita ang kanilang maliwanag na sariling katangian at mayamang culinary na imahinasyon.

Mga sopas ni lola

Ang pinakasimpleng ulam na palaging maaaring ihanda sa anumang karne ay sopas. Hindi lamang isang kwalipikadong chef, kundi pati na rin ang isang simpleng maybahay ay sasang-ayon sa opinyon na ito. Ang tanging tanong ay kung anong uri ng karne ang pinakamahusay na kunin para dito.

Maraming tao ang talagang gusto ang giblet ng manok. Ang recipe para sa ulam na ito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap: 100 gramo ng atay ng manok at gizzards, isang quarter kilo ng patatas, asin, 1 karot, kalahating baso ng bigas, paminta sa lupa, 35 gramo ng langis ng gulay, dahon ng bay at sariwang damo.

Ang sopas na ito ay madaling ihanda:

1. Banlawan nang mabuti ang mga by-product, gupitin sa maliliit na piraso, alisin ang labis na mga pelikula, at ilagay sa isang kasirola.
2. Punan ang mga ito ng tubig (2.5 litro), at pagkatapos, pagdaragdag ng dahon ng bay, ilagay sa apoy. Kaagad pagkatapos kumukulo, kailangan mong patuloy na alisin ang nagresultang foam.
3. Gupitin ang mga peeled na patatas sa mga piraso at idagdag sa kawali na may kumukulong karne.
4. I-chop ang mga karot, bahagyang iprito sa mantika, at pagkatapos ay idagdag din sa sopas.
5. Magdagdag ng bigas at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto.
6. Sa pinakadulo, magdagdag ng paminta, asin at pre-chopped herbs.

Ang sopas na ito ay kaakit-akit sa mga mahilig sa chicken giblets. Ang recipe ay simple at hindi ito magiging mahirap para sa sinuman na ulitin ito.

Mga motif ng Balkan

Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang gawi sa pagkain at priyoridad. Sa Bulgaria mas gusto nilang magluto ng giblets ng manok na medyo naiiba. Ang recipe ay medyo kawili-wili, at ang buong proseso ay napupunta nang napakabilis. Ang mga sangkap para sa ulam na ito ay magiging: 600 gramo ng mga by-product ng manok (pantay na bahagi ng puso at atay), asin, 3 malalaking kamatis, 300 gramo ng mga sibuyas, asukal, itim na paminta, 2 cloves ng bawang at mga halamang gamot (dill na may perehil) .

Ang pagluluto, gaya ng dati, ay nagsisimula sa karne:

1. Una, iprito ang mga giblet sa langis ng gulay sa mataas na init, huwag kalimutang magdagdag ng paminta at asin.
2. Magdagdag ng bawang at sibuyas na dinurog sa pamamagitan ng isang pindutin, unang gupitin ito sa kalahating singsing. Maaaring bahagyang ibaba ang apoy upang hindi masunog ang pagkain.
3. Grate ang mga kamatis at ilipat ang nagresultang masa sa kawali. Ipagpatuloy ang pagprito hanggang ang likido ay nabawasan ng tatlong beses.
4. Idagdag ang natitirang mga sangkap at maghintay ng isa pang 5-6 minuto.

Ang aroma ng gayong ulam ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang pinaka malambot na karne na may makatas na gravy ay palaging makakahanap ng mga tagasuporta nito.

Mga tradisyon ng Italyano

Ang mga pagkaing gawa sa mga by-product ng manok ay matatagpuan sa mga pambansang lutuin iba't-ibang bansa. Ginagamit ito ng mga Georgian upang maghanda ng kamangha-manghang kuchmachi, at ang mga residente ng Viennese ay gustung-gusto lamang ang boishel, kung saan ang mga piraso ng karne ay lumulutang na may malambot na dumplings sa isang mabangong sarsa. Alam din ng mga Italyano kung paano magluto ng giblets ng manok. Tutulungan ka ng mga recipe na may mga larawan na ulitin ang bawat hakbang nang eksakto upang makuha ang ninanais na resulta.

Ang mga paunang sangkap ay kakailanganin sa mga sumusunod na dami: 250 gramo ng pasta (o iba pang pasta) at ang parehong dami ng giblets ng manok, mainit na paminta, asin, 3 kamatis, 2 cloves ng bawang, 50 gramo ng langis ng oliba, paminta sa lupa, isang maliit na harina at perehil.

Sequencing:

1. Banlawan ng mabuti ang offal, pagkatapos ay budburan ng asin at paminta at itabi ng 15 minuto.
2. Pagkatapos nito, iwisik ang mga ito ng harina at iprito hanggang sa magkaroon sila ng isang katangian na crust.
3. Magdagdag ng tinadtad na bawang at mainit na paminta.
4. Alisin ang mga balat mula sa mga kamatis sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig na kumukulo sa kanila. I-chop ang pulp at idagdag sa karne. Maya-maya, iwisik ang lahat ng tinadtad na damo. Ipagpatuloy ang proseso ng pagprito sa loob ng 10 minuto.
5. Maghalo ng isang kutsarang harina sa ½ baso ng tubig, haluin at idagdag sa kumukulong karne. Sa loob ng 3-4 minuto magiging handa na ang lahat.
6. Pakuluan ang pasta, salain, at pagkatapos ay ilagay sa mga plato.
7. Ilagay ang karne sa itaas, ibuhos ang mabangong sarsa sa ibabaw nito.

Ang ulam na ito ay tunay na tumutugma sa pinakamahusay na mga tradisyon ng Italyano.

Ang pinakasimpleng opsyon

Kung wala kang oras upang mag-abala sa pagkain, maaari kang magluto ng nilagang giblets ng manok. Ang recipe para dito ay ang pinakasimpleng.

Kakailanganin mo ang isang karaniwang hanay ng mga produkto para dito: 400 gramo ng puso ng manok, atay at gizzards, karot, sibuyas, asin, kari, paminta at langis ng gulay.

Para sa pagluluto, mas mainam na gumamit ng malalim na kawali o kaldero na may non-stick coating. Ang lahat ng trabaho ay nagaganap sa mga yugto:

1. Dahil ang oras na kinakailangan upang magluto ng offal ay nag-iiba, ang mga gizzards at puso ay dapat na iprito muna sa isang kawali.
2. Pagkatapos ng 15 minuto, ipadala din ang atay doon. Huwag kalimutang pukawin palagi.
3. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga tinadtad na gulay. Ang mga produkto ay dapat magprito para sa isa pang 6-7 minuto.
4. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig, kari, bawasan ang apoy at kumulo sa loob ng 15 minuto.
5. Idagdag ang natitirang mga sangkap, at pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang mainit na kawali mula sa apoy.

Ang ulam ay lumalabas na masarap, malambot at napakasustansya. At ito ay medyo mura. Kung tutuusin, dapat makapag-ipon ang bawat maybahay.

Giblets sa isang banayad na sarsa

Alam ng lahat kung paano binabago ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ang lasa ng karne. Maraming chef ang gumagamit ng epektong ito sa kanilang trabaho. Halimbawa, maaari mong subukan ang pagluluto ng mga giblet ng manok sa sarsa ng cream. Ang recipe ay maaaring gawing simple ng kaunti sa pamamagitan ng paggamit lamang ng mga puso para sa trabaho.

Ayon sa recipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: para sa kalahating kilo ng mga puso ng manok, isang baso ng 20% ​​na cream, isang sibuyas, asin, isang kutsara ng langis ng gulay at pampalasa.

Ang lahat ay kailangang gawin nang paunti-unti:

1. Una, hugasan ang offal nang lubusan at pagkatapos ay hatiin ito sa kalahati.
2. Iprito ang mga puso sa loob ng 2 minuto sa kumukulong mantika, at pagkatapos nilang palabasin ang juice, patuloy na kumulo sa loob ng 10 minuto nang hindi binabawasan ang init.
3. Gupitin ang sibuyas sa mga cube, magprito sa isang hiwalay na kawali, at pagkatapos ay idagdag sa karne.
4. Magdagdag ng asin, pampalasa, cream at kumulo para sa isa pang 20 minuto. Narito ito ay mas mahusay na bahagyang bawasan ang init upang hindi ganap na masira ang lasa ng sarsa.

Ang mga malambot na puso ay sasamahan ng pinakuluang patatas o kanin.

Ang pinaka-tinalakay na mga produkto ngayon, siyempre, kasama karne mga produkto. Ang isang pinagtatalunang panig ay ang kanilang masigasig na mga kalaban, ang isa, sa kabaligtaran, ay masigasig na mga tagapagtanggol, sa kadahilanang ito ang mga ordinaryong tao, nang hindi nalalaman kung alin sa kanila ang tama, ay nagsimulang magmadali mula sa isang sukdulan patungo sa isa pa. Hal, offal, ano ang ibig sabihin ng mga ito sa ating diyeta? Basta tungkol sa offal ang mga opinyon ay malinaw na nahahati - ang ilan ay naniniwala na ganoon mga produkto Hindi sila maaaring magdala ng anumang bagay maliban sa pinsala sa ating katawan, habang ang iba ay iginigiit ang kanilang pangangailangan at pagiging kapaki-pakinabang.

At narito ang parehong mga partido na nagtatalo ay tama. Kung naaalala mo kung ano ang hitsura ng "pyramid ng pagkain", mauunawaan mo iyon mga produktong karne, kasama at offal ay dapat kainin sa maliit na dami. Ito ay magiging sapat para sa ating katawan kung kumain lamang tayo ng karne ng 2 beses sa isang linggo;

Ano ang mga by-products

Anong nangyari offal sa pangkalahatang kahulugan? Para sa karamihan ng ating mga kababayan offal kumatawan lamang loob iba't ibang mga hayop, i.e. puso, bato, atay at baga. Ngunit sa katotohanan ang listahang ito ay mas malawak. Sa aming Industriya ng Pagkain, at naaayon sa aming diyeta, mayroong ilang pangunahing uri ng offal - baboy, baka, tupa, at manok. Mas madalang ang paggamit natin ng gansa, pato, kuneho at iba pa.

Dagdag pa offal ay nahahati sa 2 kategorya ayon sa panlasa at nutritional value. Kasama sa Kategorya 1 ang puso ng tupa at karne ng baka, dila, bato, utak, atay, buntot, udder at diaphragm. Kasama sa ika-2 kategorya ang mga ulo ng baboy, baga, tainga, tiyan, buntot at binti, kahit na ang huli ay gumagawa ng isang magandang jellied meat. Kasama rin sa listahang ito ang pork tracheas, ngunit hindi kami gaanong nababahala tungkol sa mga ito, dahil Bilang isang patakaran, sila ay pinakain lamang sa mga aso.

Sa ilang kadahilanan offal mas mababa ang rate namin kaysa karaniwan karne, na binubuo ng kalamnan, nag-uugnay at mataba na mga tisyu, ngunit ang mga ito ay produkto din ng karne. Siya nga pala, calorie na nilalaman ng offal mas mababa kaysa sa karne, ngunit may mas kapaki-pakinabang na mineral at bitamina.

Mga by-product, bilang isang patakaran, ay mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga sausage, de-latang pagkain, pinausukang karne, jellies, aspic, pates, pangunahing mga kurso, pie fillings, atbp. Kasabay nito, hindi sila mas mababa sa ordinaryong karne, dahil hindi walang dahilan na karamihan sa atin ay mahilig sa atay na sausage at lahat ng uri ng pates. Dapat ito ay nabanggit na kapag gumagamit ng mga by-product ang ilan ay kailangang isaalang-alang ilang mga tuntunin kanilang paghahanda.

Ang mga bitamina at kapaki-pakinabang na mineral na kasama sa offal ay may kakayahang mabilis na masira, kaya kung hindi ka maghahanda ng anumang ulam mula sa kanila sa malapit na hinaharap, itabi ang mga ito sa freezer. Magluto ng offal ito ay kinakailangan upang hindi sila mapasailalim sa pangmatagalang paggamot sa init (sa gayon, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento ay mapangalagaan sa kanila), ngunit hindi sila dapat kainin ng kalahating hilaw, dahil ito ay maaaring humantong sa mga malubhang sakit.

Offal. Ano ang mga benepisyo at pinsala

Anumang produkto ng pagkain, kung susuriin nang detalyado, ay may mga kalamangan at kahinaan at offal ay walang pagbubukod. Marahil ang pinakasikat na offal ay atay; ito ang madalas na binibili ng mga maybahay, at maraming mga recipe para sa paghahanda nito.

Ang atay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina na kapaki-pakinabang sa ating katawan, kasama. at natutunaw sa taba tulad ng E, A at D . Naglalaman ito ng lahat ng uri ng amino acids, enzymes at B bitamina at marami pang iba. atbp. Ang kawalan ng offal na ito ay ang lasa at amoy nito, na hindi gusto ng lahat, ngunit maaari mong mapupuksa ang mga ito sa pamamagitan ng pagbabad nito offal sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras.

Dahil ang atay ay gumaganap ng mga pag-andar ng isang filter sa isang buhay na organismo at sa panahon ng trabaho nito ay nag-iipon ng lahat ng uri ng mga nakakalason na sangkap, mas mahusay na kainin ang atay ng mga batang hayop, dahil ang mga nakakapinsalang sangkap ay wala pang oras upang maipon dito. Kung ang mga hayop ay pinakain ng antibiotics at hormones, malamang na hindi mo mapoprotektahan ang iyong pagkain sa mga ganitong pag-iingat.

Inirerekomenda ang mga pagkaing inihanda mula sa atay para sa mga pasyenteng may anemia, gastritis at iba pang sakit gastrointestinal tract, pati na rin ang mga madaling kapitan ng trombosis at lahat ng uri ng pamamaga. Atay ng manok tumutulong mapawi ang pagkapagod at inirerekomenda para sa mga sakit ng mga organ ng paghinga.

Susunod offal– bato, na naglalaman din ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, lalo na ang zinc. Tulad ng alam mo, ang zinc ay mabuti para sa iyong pangkalahatang kalusugan at nakakatulong din na panatilihing malakas ang iyong mga kuko at maganda ang iyong balat.

Mga bato, tulad ng nauna offal , ito ay kinakailangan upang ibabad ang mga ito nang lubusan upang maalis ang mga ito nakakapinsalang sangkap at ang lasa ng ihi, dahil natural na filter din ang kidney. Ang pinakamagandang bagay bato ibabad sa gatas o acidified na tubig.

ganyan offal, Paano baga, puso at ang dila, kung ihahambing sa atay at bato, ay walang maraming disadvantages, lalo na tungkol sa akumulasyon ng mga nakakapinsalang lason. Bukod dito, ang mga by-product na ito ay mayaman sa iron at purong protina. Bukod sa puso naglalaman ng isang malaking halaga ng tanso, na kinakailangan para sa normal na paggana ng central nervous system at pagpapanatili ng normal na komposisyon ng dugo. Ang puso ay naglalaman din ng maraming magnesium, na kinakailangan para sa ating mga daluyan ng dugo at nagpapanatili ng normal na presyon ng dugo. Mula sa puso offal Hindi mataba at mababa sa calories, madalas itong ginagamit sa iba't ibang mga diyeta.

Ang mga baga ay halos walang taba, ngunit naglalaman ito ng maraming protina. Para sa mga gustong magbawas ng extra pounds, ito offal ay magiging isang mahusay na pagpipilian, dahil ginagawang posible na makakuha ng sapat na walang labis na karga sa tiyan at sa parehong oras ay halos hindi nagdaragdag ng mga calorie. Mga kapaki-pakinabang na sangkap Walang mas mababa sa baga kaysa sa beef tenderloin, at mabibili mo ang mga ito nang mas mura.

Tulad ng para sa dila, ang tanging sagabal nito ay ang malaking nilalaman ng taba. Ang offal napakasarap, malambot at mayaman sa nutrients, samakatuwid ito ay isang delicacy. Wika Ito ay ganap na hinihigop at din normalizes ang panunaw ng pagkain, dahil nag-uugnay na tisyu halos wala sa loob nito. kumakain wika(sa loob ng makatwirang limitasyon) inirerekomenda para sa mga ina na nagpapasuso, mga buntis na kababaihan, pati na rin sa mga dumaranas ng iba't ibang sakit ng gastrointestinal tract.

Tulad ng nakikita mo, offal Ang mga ito ay may maraming mga benepisyo at mas mura kaysa sa karne, kaya sa pamamagitan ng pagkain ng mga ito sa makatwirang dami, mapoprotektahan mo ang iyong kalusugan at palaging mabusog.

Maging malusog!

Ang mga recipe ng bawat maybahay ay may kasamang offal sa isang anyo o iba pa. Ano ito, pag-uusapan natin nang mas detalyado ngayon. Bakit tayo interesado sa paksang ito? Dahil ang mga produktong ito ay lubhang kapaki-pakinabang sa mga bitamina at microelement, pati na rin sustansya. Gayunpaman, sa panitikan na nakatuon sa malusog na pagkain, napakakaunting atensyon ang natatanggap nila kaya gusto kong itama ang sitwasyon.

Saloobin sa offal ng ating mga ninuno

Alam at pinahahalagahan ng mga lolo at lolo sa tuhod ang offal. Walang sinuman ang nagsabi sa kanila kung ano ito, ngunit intuitively nilang naunawaan na ang mga panloob na organo, na protektado mula sa mga panlabas na impluwensya ng mga buto, kalamnan at balat, ay may mahahalagang tungkulin at samakatuwid ay hindi maaaring maging walang silbi. Para sa kalusugan ng puso, ipinayo ng mga manggagamot na kumain ng nilagang puso, manok o baka. Kung ang isang tao ay naabala ng atay, pagkatapos ay inirerekomenda ang mga pagkaing atay. Ang mga pananaw na ito ay walang lohika. Sa katunayan, ang mga organo at sistema sa iba't ibang mga nabubuhay na organismo ay magkatulad sa kanilang komposisyon at functional na kahalagahan. Ibig sabihin atay ng baka naglalaman ng maraming bagay na kapaki-pakinabang para sa atay ng tao.

Mga by-product - ano ang mga ito?

Direktang lumipat tayo sa paksa ng ating artikulo at ihayag sa mambabasa kung ano ang ibig sabihin ng terminong ito. Una sa lahat, ito ang lahat ng mga panloob na organo ng mga hayop o ibon. Bilang karagdagan, ang listahan ng mga by-product ay dapat isama ang mga udder at ulo, mas mababang bahagi ng limbs at buntot. Karaniwang hinahati ang mga ito ayon sa uri ng hayop: tupa, karne ng baka, offal ng baboy. Kung ano ang malinaw, ngayon ay lumipat tayo sa isang mas detalyadong pag-aaral.

Nahahati sa nutritional value

Ito ay sa batayan na ang mga kategorya ng offal ay nakikilala. Kung mas mataas ito, mas maraming sustansya ang natatanggap ng iyong katawan. Kung pinag-uusapan natin ang unang kategorya, kung gayon ang mga produktong ito ay halos hindi naiiba sa karne, iyon ay, makakakuha ka ng parehong hanay ng mga microelement, protina at taba. Ang mga by-product ng karne ay tinatawag ding trimmings. Madalas silang dinadala sa pagpapakain ng mga alagang hayop, dahil ang halaga ay mas mababa kaysa sa karne. Susunod sa kategoryang ito ay ang atay. Isang natatanging produkto na walang ibang katumbas. Kasama rin dito ang mga bato at utak, puso at dila, udder at buntot. Ang mga kagustuhan sa panlasa ng bawat isa ay magkakaiba, ngunit ang mga produktong ito ay maaaring pag-iba-ibahin ang diyeta at gawin ang kanilang nararapat na lugar sa aming mesa.

Pangalawang kategorya

Ang mga uri ng offal ay kinabibilangan lamang ng dalawang kategorya, sa loob ng bawat isa ay maaari kang pumili. Napag-usapan na natin ang una, ngunit ang pangalawa ay may mas mababang halaga ng nutrisyon. Ang mga produktong ito ay naglalaman ng mga hindi kumpletong protina, at samakatuwid ay hindi maaaring gamitin bilang pangunahing pagkain. Kasama sa kategoryang ito ang mga binti ng baka at baboy, tainga at ulo, leeg at batis ng baboy, abomasum at labi, pali at baga. Ang lahat ng mga produktong ito ng karne ay mahusay para sa paggawa ng atay. Ang mga ito ay mura at magagamit, ngunit kailangan mong piliin ang mga ito nang maingat. Ang isang kinakailangan ay isang pantay na kulay, kawalan ng pinsala at hindi kanais-nais na amoy. Ang lahat ng mga by-product ng kaduda-dudang pagiging bago ay dapat na agad na ibukod. Ang nilalaman ng protina sa mga produktong ito ay tungkol sa 10-18%, ang taba ng nilalaman ay mula 8 hanggang 18%. Ang halaga ng enerhiya ay mula 80 hanggang 180 kcal bawat 100 g ng produkto.

Paunang pagproseso

Maraming mga pagkain ang hindi nangangailangan nito. Sa sandaling bumili ka ng iyong beef tenderloin, maaari mo itong banlawan sa ilalim ng gripo at simulan ang pagluluto kaagad. Ang pagproseso ng mga by-product ay kadalasang tumatagal. Kung binili mo ang mga ito ng frozen, dapat mo munang i-defrost ang mga ito, ikalat ang mga ito nang pantay-pantay sa isang baking sheet. Kung bibilhin mo ang mga ito sa merkado, malamang pangunahing pagproseso lumipas na sila, ibig sabihin, ang buhok mula sa ulo at binti ay singed, ang mga hooves ay pinutol.

Ang mga panloob na organo ay dapat na maingat na suriin. Lalo na hinihingi ang atay ng baka para dito. Kailangang tanggalin mga duct ng apdo at malalaking daluyan ng dugo. Pagkatapos nito, ito ay hugasan at ang pelikula ay pinutol. Ang mga bato ay kailangang linisin mula sa labis na taba. Kadalasan ito ay inalis kasama ng pelikula. Ang mga ito ay pinutol sa kalahati at ibabad ng tatlo hanggang apat na oras upang alisin ang tiyak na amoy.

Dapat na malaya ang dila mula sa mga kontaminant at putulin ang leeg. Ang mga buntot ay pinutol lamang at pinupuno ng tubig sa loob ng ilang oras upang alisin ang amoy. Ang peklat ay nangangailangan ng pinaka masusing paggamot. Upang gawin ito kailangan mong i-on ito sa loob, banlawan nang lubusan sa malamig na tubig, pagkatapos ay isawsaw sa kumukulong tubig, pagkatapos ay kiskisan ang mauhog lamad, banlawan muli at i-roll up. Ito ay sa form na ito na ang tripe ay pinakuluan sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng mabangong halamang gamot. Ito ay nananatiling isaalang-alang ang mga recipe upang makapaghanda ka ng masarap at malusog na pagkain para sa iyong pamilya.

Mga tiyan ng manok

Ang mga pagkaing gawa sa offal ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang gastos, mahusay na lasa at mataas na nutritional value. Ito ay totoo lalo na sa panahon ng krisis, kapag ang mga presyo ng pagkain ay nagsimulang tumaas. Pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may mga gizzards ng manok sa maanghang na sarsa. Tiyak na magugustuhan sila ng lahat. Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga tiyan, banlawan ang mga ito at alisin ang pelikula. Kung sila ay malaki, pagkatapos ay i-cut sa mga piraso. Ngayon ay i-chop ang sibuyas at chili peppers nang hiwalay, lagyan ng rehas ang ugat ng luya at ilang clove ng bawang. Ang lahat ng ito ay dapat na pinirito sa pinainit na langis ng mirasol, magdagdag ng mga gizzards at tomato paste, magdagdag ng tubig at kumulo ng hindi bababa sa isang oras at kalahati sa mababang init. Maaari kang magsilbi ng kanin bilang side dish.

Masarap na pie

Ang atay ng baka ay isang paboritong produkto ng karamihan sa mga tao. Gayunpaman, kung ngayon ito ay masyadong mahal para sa iyo, pagkatapos ay kumuha ng manok sa halip. Napakadaling gumawa ng mga kamangha-manghang pie, at magiging masaya ang iyong pamilya. Kakailanganin mong masahin ang unsweetened yeast dough. Para sa pagpuno, pakuluan ang atay ng manok at pagkatapos ay iprito sa isang kawali na may mga sibuyas at karot. Pagkatapos nito, maaari mong i-on ito sa isang gilingan ng karne. Magprito ng repolyo nang hiwalay, ihalo ang lahat at handa na ang pagpuno.

Ang pinaka malambot na mga imahe

Ang mga offal dish ay may malaking bilang ng mga pagpipilian, bawat isa ay gagawing mas madali ang iyong oras sa kusina. Subukang gumawa ng masarap na zrazy. Upang makakuha ng isang buong ulam ng mga masasarap na cutlet, 250 g lamang ng atay ang sapat. Kakailanganin mong pakuluan ang malalaking patatas sa kanilang mga balat, alisan ng balat at tadtarin ang mga ito. Magdagdag ng dill, asin, paminta. Hiwalay, palayain ang atay mula sa pelikula, pakuluan ito at dumaan sa isang gilingan ng karne. Sa atay kailangan mong magdagdag ng mga sibuyas at karot na pinirito sa mantika. Ngayon ay kailangan mong bumuo ng mga cake ng patatas, ilagay ang pagpuno sa loob at kurutin. Ang natitira lamang ay igulong ang bawat cutlet sa harina at iprito sa mantika ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Inihurnong dila

Kung mayroon kang mga bisita, ituring sila sa isang kamangha-manghang ulam na tiyak na mapapansin at pahahalagahan nila. Ang dila ay dapat na pakuluan nang maaga, dahil ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng ilang oras. Ilagay ang natapos na produkto upang palamig. Kapag lumamig na ang dila, alisin ang balat at gupitin. Kakailanganin mo ang magagandang bahagi ng mga form kung saan ilalagay ang iyong dila. Iprito ang sibuyas sa kalahating singsing sa mantika at ilagay ito sa ibabaw ng iyong dila. Ngayon ihalo ang malunggay at kulay-gatas na tinadtad sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ilagay sa ibabaw ng sibuyas. Ang natitira na lang ay takpan ito ng keso at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto.

Mga sausage sa baga

Isang mainam na meryenda para sa medyo katamtamang halaga. Ang baga ay kailangang ibabad at pagkatapos ay pakuluan hanggang malambot. Maipapayo na palamig sa ilalim ng presyon. Hiwalay, iprito ang mga sibuyas at karot sa isang kawali. Palayain ang pinalamig na baga mula sa mga sisidlan at i-chop ito, idagdag ang sibuyas at karot. Magdagdag ng mga gulay at cilantro, pampalasa, asin at paminta sa tinadtad na karne. Ngayon kunin ang mga stick kung saan ka bumubuo ng mga sausage na may basang kamay. Ilagay ang mga ito sa refrigerator. Kasabay nito, painitin ang oven sa 250 degrees at ihurno ang aming mga sausage.

Maaari kang pumili ng iba pang mga recipe, dahil ang offal ay nagbibigay sa iyo ng halos walang limitasyong saklaw para sa imahinasyon. Una at pangalawang kurso, pampagana at salad, mura, maliwanag at orihinal. Ikaw ay tiyak na magiging pinakamahusay na maybahay!

Ang bawat tao'y nagsisikap na magtagumpay sa pagluluto sa pamamagitan ng pagpili ng mga produkto na parehong mukhang maganda at makatuwirang presyo.

Sa pagtutok sa dalawang kategoryang ito, marami ang hindi pinapansin mga by-product ng manok, na hindi bababa sa halaga kaysa sa purong karne.

Dadalhin namin ang iyong pansin sa isang bagay na hindi mahalata, ngunit isang bagay na maaaring magbago ng iyong ideya ng offal sa pangkalahatan.

Bakit kailangan mong kumain ng gizzards ng manok

Natural na sorbent

Sinasakop nila ang isang lugar ng karangalan sa katutubong gamot. Ginagamit ang mga ito para sa pagkalason at iba pang mga problema sa pagtunaw upang makakuha ng mga lason mula sa katawan at gawing normal ang produksyon ng gastric juice. Ito ay hindi lamang isang pandiyeta na pagkain, kundi pati na rin isang natural na sorbent. Hindi tulad ng mga epektibong antibiotics, ang pulbos mula sa pinatuyong tiyan ng manok ay hindi pumapatay sa bituka microflora at nakayanan ang gawain nang walang pinsala sa katawan.

Stimulator ng paglago

Ang zinc ang talagang mahalaga sa tiyan ng manok. Ang kakulangan ng zinc sa katawan ng tao ay humahantong sa kaguluhan immune system, A giblets ng manok taglayin ito sa tamang dami upang palakasin ito.

Upang mabuo at palakasin tissue ng buto Mahalaga ang zinc, kaya lubos naming inirerekumenda ang pagbibigay ng mga gizzards ng manok sa mga bata nang mas madalas. Magagawa ito mula sa mga unang taon ng buhay, simula sa 1 taon.

Pinapalakas din ng zinc ang mga kuko at buhok.

Rejuvenator

Ang tamang balanse ng selenium sa katawan ay nagpapataas ng pag-asa sa buhay. Mga pinggan ng chicken gizzard ay tutulong sa iyo na manatiling bata at malusog sa loob ng maraming taon.

Isang kamalig ng mga bitamina

Ito ay isang kailangang-kailangan na lunas para sa paglaban sa taglamig laban sa kakulangan sa bitamina! Bilang karagdagan, ang mga tiyan ng manok ay mayaman sa bitamina B9 - folic acid. Itinataguyod nito ang mabilis na pagbabagong-buhay at paghahati ng cell, na tinitiyak ang paggana ng lahat ng mga tisyu ng katawan.

Ang by-product na ito ay naglalaman ng: tanso, magnesiyo, posporus, potasa, mangganeso. Ang mga tiyan ng manok ay inirerekomenda para sa mga nagdurusa sa anemia, dahil naglalaman ito ng higit sa sapat na bakal.

Gamot para sa bato

Nasabi na natin na ang chicken gizzards ay isang natural na sorbent at mainam para sa kidney function. Gayunpaman, mayroong isang espesyal na paraan pagluluto ng gizzards ng manok, na gagawin silang isang lunas.

Ang pelikula na nasa tiyan ng manok ay pinaghihiwalay, pinatuyo at dinurog sa isang pulbos, na isang paraan ng pagtunaw ng mga bato sa bato.

Ang isang karaniwang pagkakamali sa paghahanda ng mga by-product ng manok ay at nananatiling kamangmangan gaano katagal lutuin ang gizzards ng manok. Ang tiyan ng isang batang ibon ay magiging handa sa loob ng 40 minuto, at isang matanda o matanda lamang pagkatapos ng 2 oras. Ang ganitong mahabang oras ng pagluluto ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang tisyu ng mga tiyan ay matigas at kailangang pinalambot nang maayos.

Kapag pumipili ng kalidad na offal, bigyang-pansin ang katotohanan na dapat silang malinis at makintab. Ang mga gizzards ng manok ay maaaring pakuluan, nilaga, o iprito at ihain kasama ng sarsa ng barbecue at makatas na damo. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng mga ito sa anumang anyo, mapapabuti mo nang malaki ang iyong kagalingan.

Kung mahilig ka sa mga orihinal na pagkain at hindi mo alam kung ano ang maaari mong ihanda para sa hapunan na masustansya at mura hangga't maaari, bigyang pansin ang kasaganaan ng offal na ibinebenta sa mga istante ng mga modernong tindahan. Maraming mga tao ang minamaliit ang mga by-product, isinasaalang-alang ang mga ito sa pangalawang klase ng mga produkto ng karne, ngunit ito ay isang ganap na maling opinyon. Marami sa mga offal na produkto ay itinuturing na tunay na mga delicacy sa buong mundo at napakamahal, at maraming masasarap na pagkain ang maaaring ihanda mula sa kanila. Upang gawin ito, kailangan mo lamang pumili ng masarap na offal sa counter ng supermarket upang umangkop sa lahat ng iyong panlasa at maghanda ng isang lutong bahay na delicacy mula sa kanila.

Mga by-product ng manok

Ang pinakakaraniwang uri ng offal, at ang pinakamurang, ay offal ng manok. Kabilang dito ang mga pusod ng manok, na naglalaman ng pinakamababang taba at maximum na halaga Ang protina ay ang pinaka pandiyeta at malusog na by-product ng lahat ng produkto ng manok. Maaari kang magluto ng masarap na kebab mula dito, pati na rin ang nilagang at magprito, idagdag sa sopas at gumawa ng tinadtad na karne para sa mga cutlet ng diyeta. Marami rin ang mahilig sa puso ng manok. Mas mataba ang mga ito ngunit masarap ang lasa. Bilang karagdagan, mayroon ding atay ng manok na ibinebenta, at ang mga benepisyo nito ay dapat na talakayin nang hiwalay. Naglalaman ito ng malaking halaga ng iron, copper, calcium, sodium at zinc, na kailangan ng katawan para sa nutrisyon ng dugo at tissue. Bilang karagdagan, ang by-product sa atay ng manok ay naglalaman ng buong hanay ng mga bitamina A, B, C at bitamina B 12, pati na rin ang isang kumplikadong mga amino acid at folic acid, na kapaki-pakinabang sa istraktura ng mga tisyu.

Mga by-product ng baboy

Ang offal ng baboy ay hindi gaanong kaakit-akit sa hitsura, ngunit kapag inihanda nang tama, ang mga pagkaing ginawa mula dito ay hindi malalampasan. Imposibleng magluto nang walang magandang pork shank. Bilang isang tuntunin, ito ay tinatawag ding buko. Ang malinis na buko ay ang batayan ng jellied meat, dahil ang guwang na buto ng baboy ay naglalaman ng maraming natural na gelatin, na kinakailangan sa diyeta para sa osteoporosis at iba pang mga sakit sa buto. Inirerekomenda ng mga doktor na kumain ng jellied meat sa mga nabalian ng buto kamakailan mabilis na paggaling. At ang mga mahilig sa pinaka malambot ay hindi magagawa nang walang ulo ng baboy, isang hindi masyadong kaaya-aya, ngunit tulad ng isang masarap na offal. Ang dila ng baboy ay isang delicacy lamang sa offal; kapag pinakuluan, ito ay nagiging malambot at napakasarap, may napaka-maanghang na lasa at inihahain kasama ng bawang at mayonesa. Maaari ka ring makahanap ng mga bato ng baboy, puso at talino sa pagbebenta, na, kapag inihanda nang maayos, kadalasang nagiging batayan para sa liver sausage at Ukrainian dumplings na may atay. Tungkol sa mga benepisyo ng atay ng baboy, dapat sabihin na ito ay maraming beses na mas malusog kaysa sa atay ng manok, dahil naglalaman ito ng mas maraming bakal at microelement.

Mga by-product ng karne ng baka

Ang pangatlo at napakasarap na kategorya ng offal, na ngayon ay mabibili lamang sa isang magandang merkado ng karne o sa counter ng malalaking supermarket. Ang dila ng baka ay itinuturing na isang tunay na delicacy, bilang ang pinaka malambot at masarap na offal. Kailangan itong lutuin nang mahabang panahon, ngunit pagkatapos ay masisiyahan ka sa katangi-tanging lasa ng masarap na offal na ito. Ang puso, bato at baga ay pinahahalagahan din; Ang mga buntot ng baka ay masarap din; sila ay pinakuluan at ginawang jellied meat, dahil ang mga buto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng malusog na gulaman. Ang by-product ng atay ng baka, isang tunay na kamalig ng bakal at iba pang mga elemento ng bakas, ay itinuturing din na malasa.