Halos imposibleng isa-isa ang lutuing Norwegian, Danish, Icelandic o Swedish, dahil wala sila. Ngunit mayroong isang karaniwang lutuing Scandinavian na nagkakaisa sa lahat. Ito ay hinubog ng mga likas na kalagayan kung saan kailangang manirahan ang mga naninirahan sa rehiyong ito ng Europa. Natatanging katangian Ang lutuing Scandinavian ay malawakang gumagamit ng isda at pagkaing-dagat. Ngunit ang bawat lutuin ng mga bansang ito ay mayroon ding sariling mga katangian.

Sa lahat ng mga lutuin sa mundo, ang Denmark ay nakikilala sa pamamagitan ng pananabik nito para sa mga sandwich, kung saan mayroong humigit-kumulang 700 uri ng mga ito. Kadalasan ito ay mga matataas na tore na may iba't ibang fillings: pate, ham, isda, bacon, hipon, sausage, itlog, iba't ibang gulay, strawberry, keso, damo, atbp. Ang lahat ng ito ay matatagpuan sa pagitan ng mga piraso ng tinapay, at ang mga naturang sandwich ay kinakain ng patong-patong. Sa mga Danes, ang inasnan na manok na may pinya at pritong baboy na may pulang mainit na repolyo ay sikat sa mga pagkaing karne, at para sa dessert, apple pie na may whipped cream at currant jelly at blackberry at strawberry na sopas. Ang isang delicacy sa Denmark ay salmon na nakalubog sa isang clay pot na puno ng pulot. Ang isang mahigpit na saradong palayok ay inilalagay sa ilalim ng lupa sa loob ng ilang buwan, kung saan ang temperatura ay nananatiling mababa. Pagkatapos ng pagkuha, ang karne ng salmon ay may isang tiyak na aroma at lasa.

.

Ang mga pagkaing gawa sa herring na inihanda sa iba't ibang paraan, ang flounder, halibut, at bakalaw ay karaniwan sa Norway. Tinatawag na "klipfiks" ang tuyo, walang ulo, at pipit na bakalaw, isang tradisyonal na ulam ng isda. Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao sa Norway ay nagdala ng ganitong uri ng isda sa kanilang pangangaso at paglangoy, at kahit na ngayon ay hindi gaanong sikat. Ang sikat na salmon ng Norway ay itinuturing na isa sa pinakamahusay sa mundo at inihanda ng lahat sa pamamagitan ng mga kilalang pamamaraan. Ang "Rakerret" ay isa ring hindi pangkaraniwang ulam. Ito ay isang trout na, sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ay pinananatili sa ilalim ng lupa sa loob ng isang taon. Kawili-wili din sa Norway ang keso ng kambing, kulay ng dark cream, matamis. Ang Flötegröt, isang sikat na Norwegian porridge, ay isang millet porridge na niluto na may cream at hinahain kasama ng mga raspberry.

Ang Norway ay may masaganang tradisyon sa pagluluto na nauugnay sa salmon. Ang mga Norwegian, na itinuturing na delicacy ang salmon, ay inihahain ito sa iba't ibang paraan: pinirito (stekt laks), pinausukan (røkt laks), pinakuluang (kokt laks), inihaw (grillet laks), inatsara (gravet laks), tulad ng tartare (laks tartar) . ), sa sopas (fisze suple) o may pasta. Gustung-gusto din ng mga Norwegian ang iba pang mga delicacy ng isda. Ang pinakasikat ay fiskeboller - bola-bola mula sa tinadtad na isda hinahain sa puting sarsa. Ang mga maliliit na sardinas - brislinger, na nahuli sa Stavanger, ay napakapopular dito. Mula noong sinaunang panahon, ang mga sardinas ay naproseso dito, na pagkatapos ay napunta sa mga talahanayan sa halos lahat ng Europa.

Ang lutuin ng Iceland ay katulad ng lutuin ng mga kapitbahay nito, ngunit mayroon din itong sariling mga katangian. Halimbawa, maaari mong subukan ang tupa pati na rin ang karne ng kabayo sa maraming restaurant sa Iceland. Ang ulo ng tupa, na niluto nang buo, ay isa sa mga tradisyonal na pagkain. Ang Icelandic cheese ay yogurt na hinaluan ng cottage cheese. Ang lahat ng mga pambansang pagkaing Icelandic na ito ay halos kapareho sa aming lutuing Kazakh, hindi ba?

Ang mga homemade sausage ay sikat sa Sweden, na gawa sa... iba't ibang uri karne, pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at pampalasa, lalo na ang mga sibuyas, paminta at kumin. Ang mga Swedes ay nagluluto ng atay na napakasarap. Pinakuluan nila ito, pinutol ito sa mga piraso, punan ito ng sabaw ng karne at magdagdag ng iba't ibang pampalasa. Dito mo lang masusubok ang kakaibang juniper bread na may mga caraway seeds at iba pang pampalasa. Ang Sweden ay mayaman at iba't ibang uri adobo na herring. Ang mga berry dessert ay sikat din sa bansang ito.

Ang buffet ay ang pangalan na ibinigay sa tradisyon ng Scandinavian ng paghahain ng pagkain, kung saan maraming mga pagkaing naka-display nang magkatabi at pagkatapos ay pinagbukod-bukod sa mga plato ng mga bisita mismo. Ang kasaysayan nito ay bumalik sa malayong nakaraan. Ilang siglo na ang nakalilipas, ang mga Scandinavian ay gumawa ng mga paghahanda para sa hinaharap na paggamit mula sa mga produktong matatag na istante - inasnan na isda, mga ugat na gulay at gulay, pinausukang karne. Pagdating ng mga bisita, sabay-sabay na inihain ang lahat ng pagkain, sa malalaking mangkok. Kaya, iniligtas ng mga may-ari ang kanilang sarili mula sa hindi kinakailangang mga seremonya, na nagpapalaya ng oras para sa komunikasyon. Noong ika-20 siglo, ang pamamaraang ito ng kolektibong pagkain ay pinagtibay ng buong mundo.

Sa Finland gusto nila ang mga pie ng isda "". Noong Oktubre, ang herring ay ang reyna ng fish fair, habang sikat ang potato casseroles, rutabaga casseroles at baked ham sa Pasko. Sa Pasko ng Pagkabuhay maaari mong subukan ang "mammi" - isang makapal na itim na sinigang na gawa sa malt, tubig, harina ng rye, asin at tinimplahan ng asukal at cream. Dahil ang Finland ay isang bansa ng mga kabute at berry, ang mga mahusay na blueberry pie at maraming masasarap na pagkain na may mga kabute ay inihanda dito.

Batay sa mga materyales mula sa art.gazeta.kz

.

Ang bagong Scandinavian cuisine, na kilala sa buong mundo, ay naganap salamat sa pag-iisa ng mga chef mula sa hilagang European na bansa sa isang koponan.

Ang pinakamahusay na mga kinatawan ng propesyon, na pinarangalan ang mga tradisyon ng kanilang mga ninuno at alam kung paano pahalagahan at gamitin ang ibinibigay ng kalikasan, ay naglatag ng mga pundasyon ng isang bagong culinary ideology higit sa 10 taon na ang nakalilipas.

Pagbabagong-buhay ng mga tradisyon

Kahit na ang bawat bansa sa European north ay may sariling pambansang lutuin, ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga bansang ito ay halos magkapareho.

Isda, rye bread, root vegetables, wild berries - ito ang palaging nasa kamay sa loob ng maraming siglo.

Ang ikadalawampu siglo ay nagdala ng mga makabuluhang pagbabago sa hilagang menu, mapagbigay na diluting ito ng fast food, pasta, sushi at iba pang mga dayuhang pagkain.

Ito, siyempre, ay pinalawak ang culinary horizons ng Scandinavians, ngunit sa parehong oras ay unti-unting inilipat ang mga pambansang pagkain sa background. Bilang karagdagan, ito ay humantong sa isang pagtaas sa cardiovascular at mga endocrine system. Maraming tao ang may problema sa sobrang timbang.

Malaking volume ng pag-import ng pagkain ang sanhi negatibong kahihinatnan at para sa kapaligiran. Pagkatapos ng lahat, ang paghahatid ng bawat batch ng bigas, halimbawa, mula sa China hanggang Scandinavia, ay humahantong sa mga emisyon. carbon dioxide sa kapaligiran, iyon ay, mayroon itong "carbon footprint", na sinusubukang bawasan ng mga may malay na Scandinavian sa lahat ng posibleng paraan.

Ang lahat ng ito nang magkasama, at pinaka-mahalaga - ang pagnanais na muling buhayin ang mga tradisyon sa pagluluto - na humantong sa paglitaw ng Bagong Scandinavian cuisine.

Nagmula ang ideya sa Denmark. Ang pinakamahusay na chef mula sa Norway, Sweden, Denmark, Iceland at iba pang mga rehiyon ng European north ay nagkita sa Copenhagen noong 2005 at, pagkatapos ng maraming oras ng negosasyon, pinagtibay ang isang manifesto kung saan ipinahayag nila ang mga pangunahing probisyon at prinsipyo ng bagong lutuin ng Scandinavia.

Matatag na itinatag ng kaganapang ito ang posisyon ng hilagang lutuin sa gastronomic na mapa ng mundo. Narito ang mga pangunahing ideya na naging batayan nito ( buong bersyon manifesto ay matatagpuan sa website ng chef Klaus Mayer).

Benepisyo para sa kalusugan

Ayon sa mga ideologist ng proyekto, ang nutrisyon ay dapat na balanse at kasama ang lahat ng kinakailangang elemento. Ang diskarte na ito ay nagbibigay-daan hindi lamang upang mabawasan ang panganib ng mga sakit sa antas ng physiological, kundi pati na rin upang mapabuti ang kagalingan, mental na aktibidad, pataasin ang moral.

Upang patunayan ito sa pagsasanay, isang bilang ng mga pag-aaral ang inayos. Ang mga kalahok sa pagsusulit ay hiniling na kumain ng New Nordic cuisine sa loob ng isang panahon (karaniwan ay ilang buwan), at pagkatapos ay bumalik sa kanilang karaniwang pagkain.

Sa panahon ng "eksperimento," ang timbang, presyon ng dugo, at mga antas ng asukal sa dugo ng mga kalahok ay sinukat ng ilang beses. Ang konsentrasyon ng mga bata, pagbabasa, at mga kakayahan sa matematika ay karagdagang tinasa. Ipinakita ng pananaliksik na sa mga nasa hustong gulang, ang mga pagbabago sa pandiyeta ay talagang may positibong epekto sa maraming physiological indicator at pangkalahatang kagalingan.

potensyal na gastronomic

Ang terminong ito ay tumutukoy sa lasa ng mga pinggan, ang kanilang pagkakaiba-iba at pagiging kaakit-akit sa mga mamimili.

Ang mga bagong lutuing Scandinavian na lutuin ay kinabibilangan ng mga ligaw na berry at mani, repolyo at ugat na gulay, legume, patatas, ligaw at domestic na damo, buong butil - barley, oats, rye.
Ginagamit ang isda, shellfish, at seaweed. Kung karne noon pinakamataas na kalidad, mas mainam na sertipikadong organic at sa mas maliit na dami kaysa sa lahat ng iba pa.

Sa unang sulyap, ang hanay ng mga produkto ay napakalimitado. Ngunit sa tulong ng mga lokal mga halamang gamot, suka, sa iba't ibang paraan ang pagluluto ay nakakamit ng iba't ibang lasa. Ang mga sangkap ay pinili upang sila ay makadagdag at ma-highlight ang mga katangian ng lasa ng bawat isa.

Ang seasonality ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang mga pagkaing taglagas, taglamig at tagsibol ay naiiba sa bawat isa, kapwa sa komposisyon ng mga sangkap at sa nilalaman ng calorie. Sa hilagang mga kondisyon ng tag-init - mahabang oras ng liwanag ng araw at mababang temperatura ng hangin, ang mga gulay at prutas ay tumatagal ng mahabang panahon upang mahinog, at ang kanilang lasa ay nagiging mas matindi. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na paraan ng paghahanda para sa rehiyon - pag-aatsara, pag-aasin, pagpapatayo - ang mga bago ay patuloy na naimbento.

rehiyonalidad

Mga produkto, ang kanilang mga tagagawa, mga paraan ng paghahanda - lahat ay dapat na nauugnay sa rehiyon, maging isang uri ng tatak.

Nagbigay ito ng lakas sa muling pagkabuhay ng maliliit na lokal na sakahan. Ngayon ay tumatanggap na sila ng suporta ng gobyerno at tumaas na demand para sa kanilang mga produkto - nagbibigay sila ng mataas na kalidad, sariwang mga produkto sa mga tindahan at restaurant - dahil hindi na sila kailangang dalhin sa malalayong distansya, at sa karamihan ng mga kaso ay mga organikong produkto.

Kahit na ang mga karot ay lumaki iba't ibang rehiyon, Mayroon itong iba't ibang shades panlasa. Nag-iiwan ito ng imprint sa ulam kung saan ito ginagamit, na nagiging isang uri ng culinary brand.

Pagkamagiliw sa kapaligiran

Ang lutuin ay hindi magiging Scandinavian kung hindi binibigyang pansin ang mga isyu sa kapaligiran. Bilang karagdagan sa paggamit ng mga produktong galing sa lokal, na nagpapababa sa carbon footprint ng rehiyon, may iba pang mga pagsasaalang-alang.

Kung maaari, ang lahat ng mga produkto ay dapat na lumaki ayon sa mga patakaran ng organikong pagsasaka - nang walang paggamit ng mga pestisidyo at iba pang mga kemikal na pataba. Ang mga regalo ng kalikasan ay aktibong ginagamit: mga ligaw na damo, berry, pagkaing-dagat.

Gusto kong sabihin nang hiwalay ang tungkol sa karne. Bagama't pinahihintulutan ng New Nordic cuisine ang pagkonsumo nito, inirerekomenda nito ang paggamit ng karamihan sa mga larong karne o mga free-range na hayop. At ang mas kaunti, mas mabuti. Sa isip, sa pangkalahatan ay nagbibigay ng kagustuhan sa pagkaing-dagat at mga pagkaing halaman.

Tradisyon at modernidad

Sa unang sulyap, maaaring mukhang pagkatapos ng pag-ampon ng manifesto, ang mga Scandinavian ay bumalik lamang sa kanilang mga ugat, sa kung ano ang kinakain ng kanilang mga ninuno. Sa katunayan, sa parehong mga kaso ang pangunahing diin ay sa paggamit ng mga lokal na produkto. Ngunit mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba.

Ang bagong Scandinavian cuisine ay ang pinakamahusay sa mga tradisyon sa pagluluto ng rehiyon, na sinusuportahan ng pinakamodernong kaalaman sa larangan ng medisina at wastong nutrisyon.

Halimbawa, mas kaunting asin at mas kaunting taba ng hayop ang ginagamit ngayon. Bilang karagdagan, halos walang mga produkto ng pagawaan ng gatas: ang mga may-akda ay naniniwala na ang mga protina ay dapat magmula sa karamihan mga produktong halaman- mga mani at munggo.

Ito ay mas malusog para sa kapwa tao at sa kapaligiran. Ang bagong Nordic cuisine ay kinabibilangan ng pagkain ng mas maraming prutas at gulay kaysa sa tradisyonal na Nordic cuisine.

Ngayon, sa bawat Scandinavian na bansa ay may mga restaurant na nagpapatakbo sa ilalim ng tangkilik ng manifesto, na nag-aalok sa kanilang mga bisita ng mga pambansang pagkaing gawa sa mga lokal na produkto.

Marami sa mga establisyimento na ito ay ginawaran ng mga Michelin na bituin at sumasakop sa mga nangungunang posisyon sa mga makapangyarihang ranggo ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo.

Tulad ng para sa Denmark, kung saan, sa katunayan, ang muling pagkabuhay ng mga tradisyon sa pagluluto, ang Bagong Scandinavian cuisine ay naging batayan ng gastronomic na turismo na umuunlad sa bansa.

Ang kanyang mga ideya ay aktibong sinusuportahan at itinataguyod, kabilang ang sa antas ng estado, - hindi nakakagulat na ang interes dito ay lumalaki. Ilang dosenang mga restawran sa Denmark ang nag-aalok ng mga residente ng bansa at maraming mga turista na pagkain ng bagong culinary trend na ito.

Alam ng mga totoong gourmet at simpleng mahilig sa pagkain na maraming lutuin sa buong mundo. Ang isang misteryo sa marami ay ang hindi pangkaraniwan at napaka-kagiliw-giliw na lutuing Scandinavian. Anong mga tampok ang nagpapaiba nito?

Mga makasaysayang tradisyon

Kapansin-pansin na ang lutuing Scandinavian ay nagsimulang mabuo sa mahabang panahon. At ang mga pangunahing tampok nito ay tinutukoy ng klima ng mga bansang Scandinavian, gayundin, sa ilang paraan, ng kaisipan ng mga tao. Dahil ang mga lugar na ito ay napakalamig, ang pagpili ng mga produkto ay limitado, at samakatuwid ang karamihan sa mga pinggan ay maaaring tawaging medyo simple, iyon ay, hindi nila kailangan ang paggamit ng maraming iba't ibang mga sangkap.

Bilang karagdagan, ang lahat ng pagkain ng mga Scandinavian ay palaging napakabusog at medyo mataba, dahil ang mga taong ito ay pinilit na gumugol ng maraming oras sa lamig at kailangang makatiis. mababang temperatura. At dahil medyo mahirap at hindi maginhawa upang maghanda ng mga pinggan sa mga kondisyon na tipikal para sa mga bansang Scandinavia, ang mga maybahay ay palaging niluto para magamit sa hinaharap. At sa parehong oras, ang mga pinggan ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon at hindi masira. Nakamit ito salamat sa iba't ibang mga marinade, pampalasa at isang malaking halaga ng asin.

Ang modernong lutuing Scandinavian ay naiiba sa kung ano ang umiiral ilang siglo na ang nakalilipas, ngunit ang mga pangunahing tampok ay napanatili.

Ano ang kinakatawan nito?

Kasama sa Scandinavian cuisine ang mga pambansang lutuin ng Finland, Denmark, Norway at Sweden. Ang pinakaminamahal at madalas na ginagamit na mga produkto sa mga mamamayan ng Scandinavian Peninsula ay ang mga sumusunod:

• Isda. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ito ay napaka-accessible. Lalo na sikat ang mga species tulad ng herring, salmon, flounder, mackerel, salmon at ilang iba pa.
• . Ito ay hindi lamang tinatangkilik sa kasiyahan ng ilang beses sa isang araw, ngunit din idinagdag sa iba't ibang mga pagkain, side dish at sauces. Ang lugaw ay niluto din na may gatas.
• Mga itlog. Kadalasan sila ay pinakuluang at idinagdag sa mga sandwich.
• karne. Ang mga Scandinavian ay lalo na mahilig sa baboy, veal at beef. Parehong maiinit na pagkain at malamig na meryenda ay inihanda mula sa karne.
• Sikat mga produktong panaderya. Mayroong ilang mga hindi pangkaraniwang uri ng tinapay lamang: ​​may cumin, juniper, black sweet, white at iba pa. Ang iba't ibang pampalasa ay madalas na idinagdag sa tinapay.
• Mga cereal. Ang mga masasarap na lugaw ay niluto mula sa kanila, pati na rin.
• Ang mga patatas ay sikat din, kung saan inihanda ang iba't ibang mga side dish.
• Ang beans ay madalas ding ginagamit sa pagluluto.
• Maraming mga recipe ang nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga berry (lalo na ang mga hilaga, tulad ng). Bukod dito, idinagdag ang mga ito hindi lamang sa mga inihurnong gamit.
• Ang paborito at pinakamadalas na inumin ay.

Ngunit ang bawat bansa ay may sariling natatanging katangian sa pagluluto, kaya sulit na pag-usapan ang bawat isa nang mas detalyado.

Swedish cuisine

Ang mga Swedes ay mahusay na naghahanda ng iba't ibang mga lutong bahay na sausage na may mga pampalasa (madalas na may paminta at kumin). Ang paboritong isda sa bansang ito ay herring, na kadalasang inasnan o adobo. Mayroong ilang dosenang uri ng adobo na herring. Ang mga Sweden ay madalas ding nagluluto ng atay.

Ito ay pinutol sa mga piraso at pinakuluan, pinalasahan ng mga pampalasa, at pagkatapos ay ibinuhos ng isang malakas at mayaman na sabaw ng karne. Bilang karagdagan, maraming berry ang tumutubo sa Sweden, kaya sikat ang mga jam, berry sauce, at baked goods na may berries. Ang isa sa mga pinakasikat na Swedish dish ay mga meat ball na kasama nito pinakuluang patatas at lingonberry jam.

lutuing Norwegian

Ang mga tampok ng lutuing Norwegian ay katulad ng mga tradisyon sa pagluluto ng ibang mga bansa sa Scandinavian. Sa bansang ito, ang anumang uri ng isda ay iginagalang, iginagalang at kinakain nang may kasiyahan. Ito ay inasnan, pinatuyo, adobo at pinananatiling nasa ilalim ng lupa.

Ang karne ay sikat din. Ang tradisyonal na pagkaing Norwegian ay ulo ng tupa, na inihahain kasama ng niligis na patatas at rutabaga. Ang mga Norwegian ay gumagawa ng napaka-pinong at malambot na keso mula sa gatas ng kambing. At sa bansang ito, ang lugaw ay iginagalang at madalas na kinakain. Lalo na sikat ang trigo na may cream at raspberry.

Danish cuisine

Mahal na mahal din ng Denmark ang isda. Ang isa pang tampok ay itinuturing na isang pagkahilig para sa mga sandwich. Bukod dito, ang mga ito ay hindi lamang simple at kasiya-siyang mga sandwich, kundi pati na rin kumplikado, "multi-kuwento" na may maraming mga layer (madalas na tila hindi magkatugma na mga sangkap ay matatagpuan sa isang sandwich). May mga restawran sa bansang ito na naghahain lamang ng mga sandwich. Kapansin-pansin din na ang mga Danes ay mahilig sa mga berry. Ang mga dessert na sopas ay ginawa mula sa kanila, ang mga pie, jellies at iba pang mga dessert ay inihanda.

lutuing Finnish

Ang mga Finns ay mas sopistikado sa larangan ng pagluluto, kaya sa bansang ito maaari kang makatikim ng maraming hindi pangkaraniwang at napakasarap na pagkain. Ang mga inihanda mula sa iba't ibang uri isda at rye dough. Ang mga Karelian pie na puno ng kanin o patatas ay masarap.

Para sa Pasko ng Pagkabuhay, halos lahat ay naghahanda ng "mammi" - isang makapal na lugaw ng hops, malt at rye na harina na may pagdaragdag ng tubig at asin, na tinimplahan ng cream at asukal. Ang mga Finns ay madalas na gumagawa ng mga casserole mula sa patatas, karot o rutabaga. Ang mga mushroom ay malawakang ginagamit. Ang mga berry pie at iba pang mga dessert ay sikat.

Ilang mga recipe

Ano ang lutuin ng hindi pangkaraniwang at masarap mula sa lutuing Scandinavian? Nag-aalok kami ng ilang mga recipe.

Kalekukko

Upang ihanda ang sikat na fish pie kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 200 gramo ng harina ng trigo;
• 200 gramo ng harina ng rye;
• 1 baso ng tubig;
• 60 gramo ng mantikilya;
• 800 gramo ng fillet ng isda sa dagat;
• 200 gramo ng bacon;
• 2 sibuyas;
• 2-3 kutsara ng cream;
• Asin at paminta para lumasa;
• 1 itlog

Paraan ng pagluluto:

1. Masahin ang masa. Upang gawin ito, salain ang harina at unti-unting magdagdag ng tubig dito, paghahalo ng lahat gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ay magdagdag ng pinalambot na mantikilya at isang maliit na asin. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer, tiklupin ito sa kalahati at ilagay ito sa malamig sa loob ng halos kalahating oras.
2. Simulan ang paghahanda ng pagpuno. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin ito sa anumang paraan. Ipasa ang piniritong bacon at mga sibuyas, pati na rin ang mga fillet ng isda, sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Magdagdag ng paminta, asin at cream sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti.
3. Pagulungin ang kuwarta sa isang hugis-parihaba, hindi masyadong manipis na layer. Ilagay ang pagpuno sa isang gilid at takpan ito sa kabilang panig. Protektahan ang mga gilid. I-brush ang kuwarta gamit ang itlog.
4. Ilagay ang pie sa isang greased baking sheet (o oiled parchment) at maghurno ng mga 3 oras sa mahinang apoy.

Pritong herring

Upang ihanda ang hindi pangkaraniwang ulam na ito kakailanganin mo:

• 1 kg herring fillet;
• 5 tablespoons ng breadcrumbs o regular na durog crackers;
• 5 kutsara ng harina;
• 100 gramo ng bacon;
• mustasa;
• suka;
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang fillet sa mga piraso average na laki. Asin ang bawat isa, budburan ng suka, at balutin ng mustasa sa lahat ng panig.
2. Ngayon isawsaw muna ang bawat piraso sa harina at pagkatapos ay sa breadcrumbs.
3. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso, ilagay ito sa isang kawali at maghintay hanggang sa magsimulang mag-render ang taba.
4. Iprito ang herring fillet hanggang mabango at malutong.

Tulad ng maraming iba pang mga pinggan, ang pritong herring ay madalas na inihahain kasama ng patatas.

Danish na Christmas oat cake

Upang ihanda ang dessert na ito kakailanganin mo:

• 500 gramo ng oatmeal;
• 400 ML ng gatas;
• 1 malaki o dalawang maliit na itlog ng manok;
• 4 tablespoons asukal (kayumanggi ay pinakamahusay);
• 2 kutsarang harina;
• 4-5 tablespoons ng seedless raisins;
• 25-30 gramo ng mga almendras;
• 2 kutsarita ng baking powder (maaari mong palitan ito ng soda, pinapatay ng tubig na kumukulo);
• zest ng 1 lemon;
• 1 kutsarita ng kanela;
• ½ kutsarita ng ground cardamom;
• 3-5 clove buds;
• 30 gramo ng mantikilya.

Paraan ng pagluluto:

1. Painitin ng kaunti ang gatas, pagkatapos ay ibuhos ito mga cereal(Magreserba ng 2-3 kutsara para sa pagwiwisik). Iwanan ang pinaghalong para sa kalahating oras upang bukol.
2. Ibuhos ang mga pasas mainit na tubig sa loob ng 20-30 minuto hanggang lumambot.
3. Talunin ang itlog na may asukal at idagdag sa pinaghalong milk-oat.
4. Paghaluin ang harina na may baking powder, cloves, cardamom at kanela, idagdag sa kuwarta.
5. Grate ang balat ng lemon sa isang pinong kudkuran, idagdag ang zest sa kuwarta kasama ang mga pasas.
6. Gilingin ang mga almendras at idagdag ang mga ito sa kuwarta, ihalo nang mabuti ang lahat.
7. Grasa ang amag mantikilya, iwisik ang ilalim ng cereal at ilatag ang kuwarta. Budburan din ang cereal sa ibabaw.
8. Maghurno ng pie sa 170 degrees para sa mga 40 minuto.

Bon appetit!

Scandinavian cuisine: pinapanatili ang mga tradisyon ng Viking

Ang Scandinavian cuisine ay isang mas mataas at modernized na bersyon ng Viking cuisine. Ang mga alituntunin na umiral maraming siglo na ang nakalipas ay higit na napanatili hanggang sa araw na ito. Ang mga produktong ginagamit ng mga maalamat na ninuno ng mga Danes, Swedes at Norwegian ay lumalabas pa rin sa mga talahanayan, ngunit dumarami sa mga modernong bersyon.

Sa loob ng maraming taon, ang lutuin ng mga tao sa hilagang Europa ay lumayo sa mga uso sa Europa sining sa pagluluto at naging maingat sa impluwensya ng dayuhan. Ngayon ang sitwasyong ito ay nagbabago: ang mga residente ng Scandinavia, sa kabila ng kanilang kalakip sa mga lokal na natural na produkto, ay gumuhit ng mga ideya mula sa mga pambansang lutuin ibang mga bansa sa mundo, na nagreresulta sa isang kawili-wiling pagsasanib ng mga sinaunang tradisyon at modernong uso nagluluto. Ang isang halimbawa ng modernong pagluluto gamit ang tradisyonal na Scandinavian flavor ay ang Denmark, na gumawa ng maraming chef na bukas sa mga impluwensya sa culinary mula sa buong mundo. Inimbitahan ng chef ng isa sa pinakamagagandang restaurant sa Copenhagen, Noma, ang pinakamahuhusay na chef sa mundo na maghanda ng mga bagong dish mula sa mga produktong Scandinavian at magdala ng “fresh touch” sa Danish cuisine.

SA Ang Scandinavian cuisine ay isang nagkakaisang konsepto para sa mga pangunahing lutuin ng hilagang Europa - Swedish, Danish at Norwegian. Ang mga pagkaing katangian ng bawat isa sa mga lutuing ito ay halos magkatulad. Kadalasan sila ay naiiba lamang sa mga pangalan o paraan ng paghahanda. Isang karaniwang tampok ay ang kakayahang gamitin upang lumikha ng mga pinggan natural na mga produkto, magagamit sa mga bansang ito at katangian lamang ng kanilang klima.

P Una sa lahat, ito ay iba't ibang uri ng isda - herring, salmon, bakalaw, trout, mackerel, na inihanda dito sa maraming paraan. Inayos para sa klima, ang mga ito ay de-latang din, pinatuyo o pinausukan dito. Dito, kasama sa menu ang seafood mula sa malamig na dagat: hipon at scallops. Ang mga Scandinavian ay malaking tagahanga din ng karne ng laro at alagang hayop - kadalasang baboy, mas madalas na karne ng baka. Kailangang-kailangan sa panahon ng pagkain ang whole grain bread o ang pinakasikat na rye pumpernickel bread dito. Ang mga ligaw na berry - mga blueberry at blackberry - ay kadalasang idinaragdag sa mga dessert, baked goods, at mga sarsa. Ito ay isang elemento na nagpapakilala sa mga lutuin ng hilagang bansa mula sa ibang mga bansa. Ang batayan ng maraming mga pagkaing Scandinavian ay patatas, kung wala ang sinuman sa North ay maaaring isipin ang buhay, at mga de-latang gulay tulad ng repolyo at mga pipino, na madalas na adobo sa isang matamis na anyo.

N Ang pinakamahalaga ay ang kapaligiran na namamayani sa panahon ng pagkain. Ang mga Scandinavian ay tunay na mahilig sa piging. Ito ay kapansin-pansin sa pareho kapaligiran sa tahanan, at mga catering establishment. Sa panahon ng mga pista opisyal o hapunan ng pamilya, ang mga tao ay gumugugol ng maraming oras sa pagsubok ng iba't ibang mga pagkain, ngunit hindi gaanong lasa ang mahalaga, ngunit ang kagalakan ng pagbabahagi ng pagkain at pakikipagkita sa mga mahal sa buhay.

Danish cuisine: sariwang lasa

Nagtatampok ang modernong lutuing Danish ng maraming fusion dish, na pinagsasama ang mga lasa ng tradisyonal na Scandinavian cuisine sa mga dish at lasa ng southern Europe, America at Asia. Ang mga Danes ay hindi natatakot sa mga pagtuklas sa culinary at mga bagong panlasa, bahagyang dahil ang kanilang mga katutubong produkto ay may mataas na reputasyon. Dito, ang pagkain ay sinamahan ng ideya ng hygge, na maaaring isalin bilang "magandang mainit na kapaligiran." Ang mahalaga ay kung sino ang kasama mo sa tanghalian o hapunan at magandang kalooban.

T Ang mga tradisyonal na pagkaing Danish ay hindi masyadong kumplikado, at bukod pa, ang mga Danes, bilang mga taong matipid, ay gumagamit ng maraming sangkap upang ihanda ang mga ito upang walang maging masama. Sa harapan ay ang mga pagkaing isda, sa partikular na mackerel at herring, na naghahari sa buong Scandinavian cuisine.

X Ang Leb sa lutuing Danish ay ang batayan ng maraming pagkain, at, siyempre, ang batayan para sa iba't ibang mga sandwich - ang tinatawag na smorrebrod. Patok ang mga sandwich na may adobo na baboy, Danish bacon, matamis na adobo na repolyo, at liver pate. Ang mga komposisyon ng sanwits na ito ay isa sa mga pinakakaraniwang malamig na pampagana sa Denmark, kasama sa iba ang nabanggit na herring - kadalasang inatsara sa isang matamis na sarsa, o inihahain na may kulay-gatas at dill. Hinahain din ang herring sa mga sandwich kasama ang pagdaragdag ng mga sibuyas, itlog at kamatis. Bilang karagdagan, ito ay inaalok bilang isang pampagana bago ang pangunahing pangunahing kurso.

SA Ang pinakasikat na tradisyonal na pagkaing Danish ay kinabibilangan ng mga bola-bola - frikadeller. Gayunpaman, ang mga meat ball na ito ay maaaring tangkilikin sa buong Scandinavia, na may kaunting mga pagkakaiba-iba lamang sa paghahanda. Sa Denmark, ang nangingibabaw na meatballs ay baboy o baka, na niluto sa isang sabaw na may malaking halaga mga gulay Tulad ng para sa mga pagkaing isda na sikat na sikat sa Scandinavia, mas kaunti ang mga ito sa Denmark, bagaman ang sariwang isda o pagkaing-dagat ay lubos na pinahahalagahan dito. Tulad ng sa Sweden at Norway, sa Denmark maaari mong subukan ang salmon graavilohi o tuyo na bakalaw. Sikat din pinausukang isda, lalo na ang mackerel. Ang mga gulay sa lutuing Scandinavian ay hindi ang highlight ng programa, ngunit mayroong ilang mahahalagang mga na madalas na ihain kasama ng mga pagkaing isda at karne. Ang mga patatas ay tumatagal ng unang lugar, bago ang mga karot, repolyo at mga pipino. Sikat na Danish ulam ng patatas(hindi rin masyadong labor-intensive) – biksemad (patatas na pinirito na may sibuyas at karne). Ang mga patatas ay inihurnong, ginawang mga pancake ng patatas, at ginagamit din sa mga salad. Ang mga tipikal na pagkaing Danish ay hindi gaanong kilala sa buong mundo, ngunit may mga pagkaing nauugnay sa Denmark, tulad ng mga cookies ng Danish na binubuan ng asukal.

SA Ang lutuing Danish, tulad ng lahat ng lutuing Scandinavian, ay gumagamit ng kaunting pampalasa. Ang pinakasikat ay kinabibilangan ng asin, paminta, bawang, nutmeg, pati na rin ang mga damo - perehil, dill, berdeng sibuyas. Naniniwala ang mga Danes na ang natural na lasa ng sariwang pagkain ay hindi dapat "magambala" sa napakaraming pampalasa.

Norwegian cuisine: pagkaing-dagat

Ang hari ng Baltic at North Atlantic - salmon - ay hindi maiiwasang nauugnay sa lokal na lutuin. Inihahain ito nang hilaw, niluto, adobo, sinamahan ng mustasa o dill. Ang isang tradisyonal na ulam ay graavilohi, o salmon na inatsara sa asin, asukal at dill. Ang masarap na isda na ito ay kontribusyon ng Norway sa modernong internasyonal na lutuin.

Ang isa pang tanyag na isda ng Norwegian ay trout, na kadalasang ginagamit upang maghanda ng isang napakakontrobersyal na ulam - rakfish (fermented trout). Ang ulam na ito ay nagtataboy sa amoy nito, ngunit umaakit sa kakaibang lasa nito. Hindi mo maaaring balewalain ang tuyo na bakalaw. Sa pangkalahatan, ang mga sikat na pagkaing Norwegian ay inihanda mula sa isda na ito: torsk - bakalaw na may patatas, at lutefisk - isang ulam ng pinatuyong bakalaw. Ang pagkaing-dagat (hipon, scallop, alimango) ay madalas ding panauhin sa mesa ng Norwegian. Kadalasang binibili ng mga Norwegian ang mga ito nang direkta mula sa mga mangingisda. Karamihan sa mga pagkaing-dagat, lalo na ang isda, ay pinausukan, inasnan, adobo, pinatuyo o inihahain nang hilaw.

N Sa kabila ng masaganang menu ng isda, sa Norway, lalo na sa hilaga ng bansa, kumakain din sila ng karne, lalo na ang laro. Gayunpaman, kapag inilapat sa Norway, ang salitang "laro" ay hindi katulad ng pagkaunawa sa ibang mga bansa sa Europa. Ang mga ito ay elk at usa, ang karne kung saan, dahil sa medyo maanghang at katangian na lasa nito, ay inihahain kasama ng mga sarsa, kabilang ang mga ligaw na berry. Bilang karagdagan sa laro, ginagamit din ang karne ng tupa at tupa, na nagsisilbing batayan para sa maraming uri ng mga sausage. Ang mga Norwegian ay mayroon ding sariling mga meat ball, na tinatawag na kjottkaker at inihahain kasama ng dark sauce, patatas, repolyo at karot.

Swedish cuisine: asukal sa halip na asin

Tulad ng nabanggit na, ang herring ay pinahahalagahan sa buong Scandinavia, ngunit ang Sweden ay higit na nagmamahal sa isda na ito kaysa sa iba. Tulad ng pag-ibig ng mga Norwegian sa kanilang fermented trout, ang mga Swedes ay may katulad na ulam - surstr?mming (masarap ang lasa ng canned pickled herring, ngunit ang amoy...). Katulad ng Norway, sa hilaga ng Sweden kumakain sila ng karne ng usa, at sa timog at sa mga baybayin ay kumakain sila ng isda.

P Kung ikukumpara sa iba pang mga Scandinavian cuisine, mas matamis ang Swedish, at sa maraming dish na maalat sa ibang lugar, matitikman mo ang asukal sa Sweden. Ang Swedish menu ay nagtatampok ng maraming regional dish, na ginawa mula sa mga sangkap na matatagpuan lamang sa rehiyong iyon at ginawa ayon sa tradisyon sa bahay. Ang mga Swedes, tulad ng kanilang mga kapitbahay, ay mahilig din sa salmon at meat cutlet, na tinatawag dito na kuttbullar. Gustung-gusto din ng mga Swedes ang patatas, kung saan nagluluto sila ng mga pancake at pie. Ang dalawang beses na binanggit na salmon graavilohi ay isa ring kailangang-kailangan na ulam sa anumang holiday table sa Sweden.

Ang lutuing Suweko ay lalong nagbubukas sa mga dayuhang impluwensya, ngunit nakikilala pa rin sa pamamagitan ng pagkakabit nito sa mga tradisyon at mga recipe na ginamit sa daan-daang taon.

Dmitry Volsky,
Hulyo 2015

Higit pa tungkol sa lutuing mundo

Ang mga tradisyon sa pagluluto ng Norway, Denmark, Finland at Sweden ay may maraming pagkakatulad, kaya hindi nakakagulat na sa modernong mundo sila ay pinagsama sa isa pangkalahatang konsepto- Scandinavian cuisine. Ang batayan ng lutuing ito, siyempre, ay isda at pagkaing-dagat. Dahil sa kumplikado natural na kondisyon at ang makasaysayang asetisismo ng mga Scandinavian, lahat ng mga pagkaing tradisyonal na lutuin ay nakakagulat na simple, at ang mga katangian ng panlasa ay ang sapilitang kahihinatnan ng isang mahirap na buhay. Halimbawa, ang mataba at kasiya-siyang mga pinggan ay kailangan para sa isang mahaba, malamig na taglamig, kaya ang tradisyon ng paninigarilyo at pag-aasin ng isda ay lumitaw.

Ngayon ang Scandinavian cuisine ay nakararanas ng muling pagsilang. Ang tinaguriang New Nordic cuisine ay nakakuha ng pagkilala at pagmamahal sa buong mundo sa nakalipas na dekada. Ang pagiging simple at asetisismo, na dating itinuturing na mga disadvantages ng kusinang ito, ay naging pangunahing bentahe nito. Sa modernong mundo Pagod na ang gastronomy sa masalimuot na lutuing Pranses at multi-layered na lasa ng mga pagkaing Asyano. Ang hindi komplikadong pagkaing Scandinavian ay biglang naging in demand at sikat sa buong mundo!

Ang sentro ng gastronomic revolution ay Copenhagen, kung saan binuksan ang Noma restaurant noong 2003. Nakakain na lumot na may mga pampalasa, Baltic salmon, langoustines mula sa Faroe Islands, mga ligaw na berry - ang chef ng restaurant na si Rene Redzepi ay gumagamit lamang ng mga tradisyonal na sangkap ng Scandinavian, ngunit pinagsasama at inihahanda ang mga ito sa modernong paraan. Ngayon ang restaurant ay may dalawang Michelin star at ilang mga tagumpay sa katayuan ng " pinakamahusay na restaurant kapayapaan." At ang trend na itinakda ni Noma ay unti-unting kumalat sa buong mundo.

Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga pangunahing bahagi ng lutuing Scandinavian.

Isda

Ang iba't ibang mga pagkaing isda sa lutuing Scandinavian ay kamangha-manghang. Pinirito, pinakuluang, pinatuyo, pinatuyo, pinausukan. Hindi lamang una at pangalawang kurso, kundi pati na rin ang iba't ibang meryenda ay inihanda kasama ng isda at pagkaing-dagat.

Mas gusto ng mga Danes ang salmon, eel, flounder, herring at mackerel. Sa Norway, mas sikat ang halibut at bakalaw. Isa sa pinakasikat at hindi pangkaraniwang mga pagkain dito - clipfix: gupitin ang isda, pinatuyo sa mga bato. Sa Finland, ang herring at fish pie ay lalong sikat. Ngunit ang mga Swedes ay mahilig sa herring sa anumang anyo. pangunahing tampok Ang mga pagkaing isda sa mga bansang Scandinavia ay nangangailangan ng pinakamababang pampalasa. Ang lasa ng sariwang isda ay palaging nauuna at walang dapat makagambala dito. Ang cottage cheese at sour cream ay madalas na inihahain kasama ng isda - nagdaragdag sila ng lambing at magaan sa ulam, nang hindi nalulunod ang lasa ng pangunahing sangkap.

Seasonality at regionality

Ang pinakamahalagang tuntunin ng Scandinavian cuisine ay ang paggamit ng mga lokal na produkto alinsunod sa kanilang seasonality. Dapat alam ng chef ng anumang restaurant ang lahat ng lokal na produkto at bigyan ng kagustuhan ang mga ito sa kanyang pinili. Ang mga prinsipyong ito ay unti-unting nagiging isa sa pinakamahalagang pandaigdigang ideya sa gastronomy, muli na nagpapatunay na ang haute cuisine ay imposible nang walang mga lokal na magsasaka. Kaya't huwag magtaka na makakita ng mga nettle, rhubarb at cranberry sa iyong plato!

Smorrebrøds

Ang Smorrebrød ay isang sikat na Scandinavian snack. Higit sa lahat, ito ay kahawig ng isang sandwich, ngunit ang bilang ng mga pagkakaiba-iba nito ay humanga sa imahinasyon ng anumang gourmet. Mayroong higit sa 700 iba't ibang mga recipe para sa ulam na ito! Mayroong mga simpleng smorrebrod, tulad ng rye bread na may herring at mga sibuyas. At may mga kumplikado, multi-layered, tulad ng "Hans Christian Andersen's Favorite Smorrebrod," na binubuo ng ilang mga layer ng bacon, perehil, kamatis, liver pate at malunggay. Sa mga bansang Scandinavian, lalo na sa Denmark, mayroong tradisyon ng pagpapangalan ng smorrebrød pagkatapos mga sikat na tao. Ang pampagana na ito ay naging napakapopular na ngayon ay inihahain hindi lamang sa mga restawran at cafe, kundi pati na rin sa mga tindahan ng alak, dahil ito ay nagsisilbing isang mahusay na pampagana para sa alak.

Laro

Ang mga Scandinavian, tulad ng walang iba, ay marunong at mahilig magluto ng laro. Halimbawa, sa Finland maaari mong subukan masarap na ulam tinatawag na Poronkäristus, na malambot na hiwa ng nilagang karne ng usa. Sa Sweden, ang isang tanyag na paraan ng pagluluto ng laro ay nasa isang mainit na bato: pinainit ito sa isang oven hanggang 300 degrees, ang mga manipis na hiniwang piraso ng karne ay kinuha at pinirito dito. Ang karne ng usa ay napakahusay sa juniper berries, chard at sour cream at sorrel sauce.

Nettle, rhubarb at lumot

Ang mga Scandinavian ay madalas na gumagamit ng kakaiba at hindi pangkaraniwang mga halamang gamot sa kanilang mga recipe. Huwag magulat, ngunit ayon sa mga residente ng ilang mga bansa, ang nettle ay perpektong umakma sa karne ng usa at karne ng baka, ang lovage ay sumasama sa isda, at ang lumot ay madaling maging isang independiyenteng ulam. Huwag mag-alala, ang lahat ng mga halamang gamot at halaman na ito ay madalas na sumasailalim sa matinding paggamot sa init, kaya ang mga ito ay ganap na ligtas at talagang masarap!

Mga berry

Ang pangunahing sangkap sa mga dessert sa Scandinavian cuisine ay berries. Ang jam ay ginawa mula sa mga raspberry, blueberry, at currant, at ang mga sariwa o pinatuyong berry ay idinagdag sa sinigang. Halimbawa, ang tradisyonal na sinigang na Norwegian na "Fledegred" ay inihanda na may mga raspberry, na nagbibigay ng hindi kapani-paniwalang aroma at maliwanag na kulay. Kahit na ang mga sopas ay ginawa mula sa mga berry! Halimbawa, strawberry-blackberry cream soup at summer strawberry-rhubarb soup, na mga staple ng maikling Scandinavian summer.