Pagbalik mula sa isang paglalakbay sa Thailand, nagpasya ang negosyanteng si Alexey Korolev na maging isang gumagawa ng ice cream. Hindi posible na ayusin ang pagyeyelo ng yelo sa isang kawali, ngunit posible na lumikha ng isang maliit na pasilidad sa paggawa ng ice cream mula sa mga natural na sangkap sa rehiyon ng Moscow. Ngayon ay nagbebenta siya ng humigit-kumulang 9 na tonelada ng malamig na dessert sa isang buwan, kasama na sa mga tindahan ng chain ng Izbenka at LavkaLavka. Ang pinakasikat na lasa ay salted caramel. Nalaman ng Village kung paano nakapagtatag ng bagong negosyo si Korolev.

Ice cream mula sa Thailand

Alexey Korolev, tagapagtatag: Bago pumasok sa ice cream, sinubukan ko na ang aking kamay sa entrepreneurship. Isa itong simpleng buy-sell na format: sa pamamagitan ng malalaking tindahan ng komunikasyon at online na tindahan nagbenta ako ng mga keychain at souvenir sariling gawa- "babayki". Ang bentahe ng naturang negosyo ay nagtrabaho ito nang wala ako aktibong pakikilahok. Kinailangan kong tumakbo sa simula, nang pumasok ako sa mga kontrata sa mga tindahan. Ngunit makalipas ang tatlong taon, unti-unting naglaho ang negosyo. Pagkatapos ay napagtanto ko na kailangan kong maghanap ng bagong angkop na lugar. Palagi kong gustong kumain, ngunit kung ano ang eksaktong hindi malinaw. Nagsimula akong maghanap. Taong 2013 nang maglakbay kami ng aking pamilya sa Asia. Naaalala ko na nakakita ako ng isang lokal na atraksyon: isang Thai na lalaki ang nagbuhos ng likido sa isang espesyal na kawali, at pagkatapos ng ilang minuto ang solusyon ay nagiging ice cream. Ito ay pinagsama sa mga rolyo at ibinebenta. Nakakita na ako ng kawali na ganito dati, pero naisip ko. Ice cream ang kailangan mo.

Pagdating sa Moscow, nagsimula akong maghanap ng gayong kawali. Ngunit hindi malinaw kung paano ito hahanapin, gamit kung anong mga query. Sa huli, nagpasya akong gawin ito sa aking sarili, at bumaling sa Institute of Refrigeration para dito. Kumonsulta ako sa mga espesyalista sa loob ng humigit-kumulang dalawang buwan; gumugol kami ng mahabang panahon sa paglilikot, ngunit sa huli ay hindi namin naabot ang mga kinakailangang parameter para sa prototype. Ang ibabaw ng kawali ay kailangang palamig sa minus 30 degrees, ngunit ang sa amin ay hindi bumaba sa ibaba ng minus 5. Ngunit nagpasya akong huwag tumigil: Nakakita ako ng gayong kawali mula sa mga supplier ng Tsino at natanggap ito makalipas ang isang buwan.

Sinasabi ko sa lahat na ang buong IceCake ay lumaki mula sa isang 30 metrong apartment. Mayroon kaming dalawang silid, at nag-eksperimento kami ng aking asawa sa isa sa mga ito sa loob ng isang taon. Sa una ay nag-order ako ng isang espesyal na timpla, ngunit hindi ito gumawa ng ice cream: ang mga rolyo ay hindi umiikot, ang timpla ay natigil, at ang produkto mismo ay mukhang hindi kaakit-akit.

Ngunit sinimulan kong bungkalin ang teorya, basahin ang mga libro at materyales sa Internet. Kaya, nagpasya kaming subukan ang pangunahing recipe: cream, gatas, yolk at almirol. At nagtagumpay kami. Ang unang lasa namin ay berdeng tsaa may mga almendras. Pagkatapos ay nagsimula silang mag-eksperimento sa mga recipe, sinubukan ang mga ito sa kanilang sarili, at inaalok ang mga ito sa mga kaibigan. Naalala ko na minsan ay nagkaroon ako ng birthday party at naghanda ng iba't ibang ice cream para sa lahat para sa aking mga kaibigan. Talagang nagustuhan nila ito. Kami mismo - ang aking asawa at ako - ay hindi nagsisimula at tinatrato ang aming sarili nang napakakritikal. Pero napagtanto din namin na ang ice cream na ito ay isang bomba lamang, nang walang pagmamalabis.

Pagtanggi sa kawali

Then I decided na magtitinda kami ng ice cream sa mga shopping center. Mag-set up kami ng stand na may dalawang kawali, at gagawa kami ng ice cream doon sa harap ng kliyente. Nag-order pa ako ng isang proyekto ng disenyo, na nasa aking hard drive pa rin sa isang lugar. Gumawa ako ng paunang kasunduan sa Aviapark business center. Noong February 2014, handa akong gumastos kahit sa mahal na renta.

Ngunit sa kanyang kaarawan matalik na kaibigan producer Sergei Yakhontov, nakipag-usap ako sa ilang dude. Ito ay naging co-founder ng LavkaLavka farm store chain, si Vasily Palshin. Nang malaman ko na kung sino siya, inilatag ko kaagad ang lahat ng plano ko. Nang maglaon ay tinawag ko siya, nagkita kami sa Nizhny Susalny Lane, kung saan binuksan ang unang Lavka. Nagustuhan ng lahat ang dala kong ice cream. Handa silang kunin ang aming mga produkto "mula sa kawali." At nangyari na sinabi nila sa amin ang parehong mga volume, ngunit sa katotohanan sila ay naging ganap na naiiba: nalampasan namin ang kanilang dami ng benta ng walong beses.

Maya-maya, nagpasya akong tawagan ang "Izbenka" na chain ng mga tindahan na may mga eco-product. Interesado sila sa produkto, ngunit nagpahayag ng malaking dami - tatlo hanggang apat na tonelada bawat buwan. At maaari tayong makagawa ng mga 50 kilo bawat linggo. Pagkalipas ng ilang oras tinawagan ko sila pabalik: "At kung bubuksan ko ang produksyon at matupad namin ang mga plano, makikipagtulungan ka ba sa akin?" Sinabi nila: "Handa kaming isaalang-alang ang iyong panukala." Ito ay walang muwang na maniwala na sila ay sumang-ayon na gumawa ng isang paunang kasunduan sa akin. Pero nagpasya akong mag-move on. Ang aking kumpiyansa ay pinalakas ng magagandang presyo ng pagbili na inihayag sa akin. At nagpasya akong magbukas ng sarili kong workshop.

Paglulunsad ng produksyon

Hindi nagtagal upang makahanap ng espasyo para sa produksyon. Ngunit nangangailangan ito ng maraming pagsisikap: araw-araw ay nagmamaneho ako ng 500 kilometro sa pamamagitan ng kotse. Wala akong ideya kung gaano karaming espasyo ang kailangan para sa produksyon, ngunit sa huli nakita ko nang eksakto ang espasyo na kailangan ko. Ang pinaka-abot-kayang opsyon ay ang nayon ng Gribki, limang kilometro mula sa Moscow.

Sa kabuuan, tumagal ng 2 milyong rubles upang simulan ang produksyon. Kahit na naisip ko na gagawin namin ito sa isa't kalahati. Karamihan sa pera ay hiniram ko sa mga kamag-anak, kasama ang isang taong hindi ko talaga kilala na namuhunan dito. (Huwag gawin ito! Ang kasosyo sa huli ay nagpasya na umalis sa kumpanya pagkatapos ng unang pagkabigo.) Pinayuhan ako ng mga espesyalista ng LavkaLavka sa pagbili ng kagamitan, pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan ng SES at iba pang mga pamantayan. At noong Hulyo 2014 naglunsad kami ng workshop.

Ngayon ay gumagawa kami ng kagamitan na idinisenyo para sa gelateria - isang cafe na gumagawa ng maliliit na batch ng ice cream. Ang lahat ay ginawa sa pamamagitan ng kamay at mula sa mga natural na sangkap. Una, sa mga pasteurizer ay nagluluto kami ng isang halo batay sa tinatawag na "castard", ang batayan nito ay cream at gatas, asukal, pula ng itlog at isang stabilizer (sa aming kaso, tapioca starch). Ang pasteurizer ay isang malaking kawali kung saan ang timpla ay unang pinainit (hanggang sa 85 degrees) at pagkatapos ay agad na pinalamig (hanggang 4). Ang pag-init at paglamig ay kinakailangan upang maalis ang pinaghalong posibleng bakterya. Pagkatapos ay ibuhos namin ang halo na ito sa isang freezer, kung saan ito ay nagyelo at hinagupit. Pagkatapos, kapag ang masa ay lumabas sa freezer, ang empleyado ay nagdaragdag ng mga tagapuno dito - mga mani, piraso ng brownie, cookies, donut o truffle. Iniluluto namin ang lahat ng ito sa aming pagawaan. Nag-iimpake din kami gamit ang kamay. Marahil ay nakapag-impake na ako ng 30 libong garapon sa aking sarili. Bagaman, nang magsimulang dumaloy ang malalaking volume, bumili kami ng semi-awtomatikong dispenser. Pagkatapos, ang ice cream ay ipinadala sa isang blast freezing chamber, kung saan ito ay pinalamig sa minus 20, at pagkatapos ay ang parehong temperatura ay pinananatili sa freezer, kung saan ito naghihintay na ipadala sa mga tindahan.

Binuo namin ang lahat ng mga recipe sa aming sarili, na nakatuon sa aming panlasa. Nagsimula kami sa isang napakataba na produkto, marami itong disadvantages. Halimbawa, sa paggawa ng naturang ice cream ay mas kumplikado at hindi matatag: hindi ka ganap na sigurado sa resulta. Sa kasalukuyan, ang Muscovado Pecan ice cream ay may pinakamataas na taba ng nilalaman (mga 20%). Sa karaniwan, ang taba ng nilalaman ay 11-18%. Hindi kami gumagamit ng mahabang listahan ng mga stabilizer, na kasalanan ng ganap na lahat ng industriyal na mga tagagawa. Ang mga stabilizer ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng produkto nang maraming beses, ngunit lubos na nakabara sa lasa at nagiging sanhi ng mabilis na pagkabusog. Ang aming produkto ay ganap na natural. Maraming tao ang nagsabi sa amin na kumakain sila ng kalahating litro ng garapon sa isang pagkakataon at hindi sila maaaring tumigil. Subukang kumain ng 500 gramo ng murang ice cream o, halimbawa, isang McFlurry at ihambing ang mga sensasyon.

Gumagawa din kami ng salted caramel, na naging pinakasikat na produkto sa aming linya. Kami rin ang nagluluto nito. Naaalala ko kung paano humingi ng mga sertipiko ang isa sa mga kliyente at labis na nagulat na kami mismo ang gumawa nito. Kami rin ang nagluluto ng lahat - cookies, brownies, donuts. Ito, siyempre, ay nakakapagod at nakakaubos ng oras. Samakatuwid, nang magsimula ang panahon sa taong ito, binawasan namin ng kaunti ang saklaw. Halimbawa, tinalikuran nila ang lasa ng Apple Pie at mga ice cream sandwich.

Mga supplier

Hindi madaling mahanap ang mga supplier ng ice cream. Ngunit hindi ako nagkaroon ng tanong tungkol sa kung magkano ito o ang produktong iyon. Ang pangunahing bagay ay kalidad. Halimbawa, pinalitan namin kamakailan ang aming supplier ng gatas: kung nakipagtulungan kami dati sa Organic Milk, lumipat na kami ngayon sa Mighty Milk. Ito ay ginawa ni Olga Melik-Karakozova, siya ay isang sikat na barista, co-founder ng Doubleby coffee shop chain. Siya ay masigasig tulad namin: nagtakda siyang gumawa ng gatas na may kalidad na Australian at ginawa ito. Sinubukan ko ang maraming gatas at napagtanto ko na ito ang pinakamahusay. Bagaman mas mahal ang pagbili.

Umaasa ako sa sarili kong panlasa sa lahat ng bagay. Halimbawa, ngayon ay nagpapasya kami sa mga almendras. Kakailanganin natin ito ng marami para sa lasa ng "Green tea with almonds". At higit sa sampung uri ng almendras ang sinubukan ko, ngunit natikman ko ang lasa sa karamihan sa kanila butil ng aprikot. Bagama't sinasabi ng ilang dayuhang eksperto na hindi maaaring umasa sa panlasa lamang, ang utak ay maaaring manlinlang. Malamang kasi mas demanding ako. Kung gusto ko, magugustuhan ng lahat.

Kung isasama namin ang isang mas mahal na sangkap sa recipe, kung gayon hindi ito makakaapekto sa pangwakas na halaga ng ice cream. Sa kabaligtaran, sa simula ng season binawasan namin ang presyo ng ice cream sa Lavka: dati ang 500 gramo ay nagkakahalaga ng 580 rubles, at ngayon ay nagkakahalaga ito ng 450 rubles.
Mag-login sa network

Sa una, naghahanda kaming ibigay ang aming mga produkto sa mga istante ng Izbyonka. Pagkatapos naming mag-set up ng production, tinawagan ko sila at nag-appointment kami. Nagdala ako ng 19 litro ng ice cream para sa pagsubok. Ngunit pagkatapos ng pulong, ang mga kinatawan ng network sa ilang kadahilanan ay "natahimik." Tumugon lamang sila pagkatapos ng tatlong linggo at nagpadala ng mga presyo na hindi namin sinasang-ayunan: kapansin-pansing naiiba sila sa mga sinipi sa akin noong nakaraang buwan. Ang "kubo" ay mauunawaan: hindi nila tayo kilala, nilalaro nila ito nang ligtas. Pero kung nagkasundo kami sa ganyan mura, pagkatapos ay gagana sila sa zero. Nasira ang mga plano namin.

Habang naghihintay ng sagot, gumawa kami ng ice cream para sa LavkaLavka at nagsimulang makipagtulungan sa Delicateska online store. Noong una ay binibigyan namin sila ng apat na uri, ngayon ay doble ang dami. At sa isang lugar sa simula ng taglagas nagsimula kaming gumawa ng 300 kilo bawat buwan. Bilang karagdagan sa mga tindahang ito, mayroong maraming iba pang maliliit na punto ng pagbebenta: "Ferach", "MoroshkaMarket", "Golden Bukhara" na culinary. Nakakonekta na ngayon ang Seasons Market. Nakikipagtulungan din kami sa isang online na tindahan sa Nizhny Novgorod.

Nagsimula kaming makipagtulungan sa Izbenka makalipas ang halos isang taon, noong Mayo ng taong ito. Tinawagan ko sila, naalala nila ako. Nagawa naming magkasundo mga makatwirang presyo. Kaya ngayon ito ang aming pinakamalaking kliyente.

Ice cream sa dilim

Nagsimula kaming magbigay lamang ng ice cream na may salted caramel sa "Izbenka", ngayon ay ipinakilala namin ang "Green tea with almonds" ice cream sa assortment. Sa unang buwan, dalawang tonelada lang ang binigay namin sa kanila, pero ngayon ay umaabot na sa pito o walong tonelada bawat buwan. Ang LavkaLavka ay may pinakamalaking assortment; ngayon ay nagbibigay kami ng mga 15 o 16 na uri doon. Siya at ang iba pang maliliit na tindahan ay gumagawa ng halos isa pang toneladang ice cream bawat buwan. Kasalukuyan naming pinapalawak ang workshop. Gagawin nitong posible na doblehin ang output ng produksyon. Ang turnover ng kumpanya ay halos 3.5 milyong rubles bawat buwan.

Dati, hindi namin naramdaman ang mga pana-panahong pagbaba dahil sa katotohanan na mayroong patuloy na paglaki. Hindi ko alam kung ano ang mangyayari ngayon. Sa tingin ko, babagsak ang kita sa susunod na taglamig, lalo na kung bababa ang bilang ng mga pagbili ng salpok. Siyempre, mananatili sa amin ang mga tapat na customer. Ngunit hindi malinaw kung ano ang kaugnayan sa pagitan ng isang tapat na madla at mapusok na pagbili. Dahil sa assortment, papanatilihin namin ang mga antas ng benta kahit na sa labas ng panahon. Ngayon ay ipinakilala namin ang green tea, gusto kong mag-alok ng kakaiba kahit ngayong linggo. Sa pagtatapos ng tag-araw ay magkakaroon ng eksaktong tatlong lasa.

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga kakumpitensya at kunin ang format ng mga tindahan ng sakahan, may mga mas maliliit na tagagawa bago tayo: IceBox, nakita ko si Tim sa perya. Mayroon ding gelateria "Plombir" sa Tverskoy Boulevard at Chistye Prudy.

Wala akong nakikitang masama sa pagiging mass product, pero mahalagang hindi mawalan ng kalidad. Halimbawa, ang Baskin Robbins ay nagbebenta ng 350 rubles bawat lata. Sigurado ako na makakapag-alok kami ng parehong presyo kapag may naaangkop na mga volume.

Ngayon ang ice cream ay buong buhay ko. Ang IceCake ay ako at ang aking pangkat ng pitong tao. Hindi lumilipas ang isang linggo na walang nangyayaring kakaiba. O may aksidente sa produksyon, o biglang ipinaalam ng supplier na hindi siya makapagdeliver ng kalahating toneladang cream, o umalis ang pinakamagaling na empleyado, o sa kalagitnaan ng trabaho ay biglang namatay ang mga ilaw. Walang ibig sabihin na kailangan kong magtrabaho nang mas matagal ngayon.

Ang pagtitinda ng ice cream sa kalye ay magandang ideya negosyo para sa tag-araw. Sa mainit na panahon, halos lahat ng tao ay gustong kumain ng malamig na pagkain. Ang ice cream ay mas angkop para dito kaysa dati. Dahil dito, ang pangangailangan para dito ay mataas, ngunit sa panahon lamang ng tag-init. Ngunit sa panahong ito maaari kang kumita ng magandang kita.

• Hakbang sa hakbang na plano pagsisimula ng negosyo ng ice cream
• Pagtukoy sa assortment
• Mga pagpipilian sa pagbebenta
• Saan ang pinakamagandang lugar para magbukas ng tindahan ng ice cream?
• Aling kagamitan ang pipiliin?
• Pagbili ng mga hilaw na materyales
• Soft ice cream production technology
• Anong mga dokumento ang kailangan para makapagbukas ng negosyo?
• Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magsimula ng isang negosyo?
• Magkano ang kikitain mo sa pagbebenta ng ice cream?
• Ano ang OKVED code para sa isang negosyong nagbebenta ng ice cream sa kalye?
• Aling sistema ng buwis ang pipiliin
• Kailangan ko ba ng pahintulot?

Hakbang-hakbang na plano para sa pagsisimula ng negosyong ice cream

Pagtukoy sa assortment

Kung ang isang negosyante ay magbubukas ng isang tindahan ng ice cream, kailangan niyang magpasya sa uri nito. Maaaring ito ay ang mga sumusunod:

• Nakabalot– ito ay nakabalot na sa pabrika, at ang negosyante ay maaari lamang bumili ng mga kalakal mula sa mga supplier at ibenta ang mga ito. Mayroong maraming kumpetisyon sa pagbebenta ng ganitong uri ng produkto, dahil maraming mga punto sa kalye, at sa halos bawat tindahan ng grocery May refrigerator na may ice cream.
• Malambot na ice cream– ito ay ginawa nang nakapag-iisa ng entrepreneur. Sa pagsasaalang-alang na ito, kinakailangan ang mamahaling kagamitan - isang freezer, na nagkakahalaga ng 50 libong rubles. (karaniwan). Bilang karagdagan, ang may-ari ay kailangang gumastos ng pera sa mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng mga produktong ganito.

Pinagsasama ng mga negosyanteng negosyante ang dalawang uri ng organisasyon ng negosyo at nagbebenta ng dalawang uri ng ice cream nang sabay, na nagpapataas ng bilang ng mga potensyal na customer.

Mga pagpipilian sa pagbebenta

Upang magawa ito, kailangan mong magpasya sa uri ng pagpapatupad. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-aayos ng isang negosyo, bawat isa ay may sariling mga katangian.

Ang pinakamahirap na bagay ay ang ayusin ang pagbebenta ng malambot na ice cream sa isang van. Upang magbukas ng isang punto at magbenta ng mga kalakal, kailangan mo ng hindi bababa sa isang taon upang makumpleto ang lahat ng mga dokumento.

Nagtitinda ng ice cream sa kalye sa ilalim ng payong

Ang pamamaraang ito ng pagbebenta ng mga produkto ay nangangailangan ng pinakamababang halaga. Kasama sa lahat ng gastos ang pagbili ng refrigerator at mga kalakal. Makakatipid pa nga ang isang negosyante sa kagamitan sa pamamagitan ng paghiram dito ng walang bayad sa supplier.

Pagbebenta ng mga kalakal mula sa isang van

Ang pamamaraang ito ay ginagawa sa ibang bansa sa mahabang panahon. Sa ating bansa, ang pagbebenta ng ice cream sa mga gulong ay hindi pa laganap. Malaking kalamangan ang pamamaraang ito– kadaliang kumilos. Ang negosyante ay hindi na kailangang maghanap ng isang angkop na lugar upang ibenta ang mga kalakal; magagawa niyang lumipat sa paligid ng lungsod at huminto sa mga abalang lugar kung saan maraming mga potensyal na customer.

Saan ang pinakamagandang lugar para magbukas ng tindahan ng ice cream?

Walang alinlangan ganitong klase ang negosyo ay dapat na matatagpuan lamang sa mga mataong lugar. Ang kita ay depende sa trapiko. Ang pinaka-angkop na mga lugar:

• gitnang Kalye
• palaruan
• pilapil

Huwag kalimutan na ang yunit ng pagpapalamig ay tumatakbo sa kuryente, kaya dapat mayroong isang mapagkukunan ng kuryente sa malapit. Karaniwan, ang mga negosyante ay bumaling sa mga kalapit na tindahan para sa kuryente, na nagbabayad ng isang tiyak na halaga.

Kung walang ganoong mga retail outlet sa malapit, maaari kang bumili ng scooter. Ang isang espesyal na baterya na bumubuo ng kuryente upang patakbuhin ang freezer ay konektado sa motor ng scooter at gumagana gamit ang kapangyarihan nito.

Sa gabi, ang refrigerator ay dapat na bantayan. Samakatuwid, maaari mong i-load ito sa isang gazelle araw-araw at dalhin ito sa isang lokasyon ng imbakan. Ngunit ito ay darating sa isang gastos. Ang isa pang pagpipilian ay upang talakayin ang isyu ng seguridad ng kagamitan sa may-ari ng isang kalapit na tindahan.

Aling kagamitan ang pipiliin?

Upang magbukas ng tindahan ng ice cream, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na kagamitan:

• refrigerator sa mga gulong
• pagpapalamig transport trolley
• payong ng araw
• nakaupo
• cash register (opsyonal)

Ang listahang ito ay kailangang isama sa plano kung ang negosyante ay magbebenta ng mga kalakal mula sa chest freezer.

Minsan ang mga supplier ay nagbibigay ng kanilang sariling mga refrigerator para sa pansamantalang paggamit. Bilang kapalit, ang mga negosyante ay dapat sumunod sa mga kondisyon, tulad ng pagbebenta ng mga produkto lamang mula sa mga supplier na nagbibigay ng kagamitan sa pagpapalamig. Ang pagpipiliang ito ay may malaking kawalan - mataas na presyo para sa mga kalakal. Maging ang maramihang pagbili ay magiging mas mahal kaysa sa ibang mga supplier na hindi nagbibigay ng mga storage device. Bilang resulta, ang kita ng negosyante ay bababa nang malaki.

Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng ginamit na refrigerator. Kasabay nito, ang mga gastos sa pag-aayos ng isang negosyo ay magiging mas mababa. Kapag binibili ito, dapat mong bigyang pansin ang antas ng pagkonsumo ng kuryente. Mas mainam na pumili ng mga GEL na may kategorya A, dahil kumonsumo sila ng hindi hihigit sa 2 kW bawat araw.

Trolley ng transportasyon freezer kinakailangan sa anumang kaso, dahil ang mga gulong sa refrigerator ay hindi dapat gamitin araw-araw.

Kung ang isang negosyante ay nagbebenta ng malambot na ice cream, kakailanganin niya:

• freezer
• mga kutsara
• hilaw na materyales para sa produksyon
• guwantes
• cones o tasa
• cash register (opsyonal)

Upang ayusin ang ganitong uri ng negosyo, kakailanganin ang mga karagdagang gastos, dahil ang isang freezer, kagamitan para sa paggawa ng malambot na ice cream, ay nagkakahalaga mula sa 50 libong rubles.

Pagbili ng mga hilaw na materyales

Upang magbenta ng isang produkto, dapat itong bilhin mula sa isang supplier. Upang tapusin ang isang kasunduan sa supply, ang mga sumusunod na dokumento ay kinakailangan:

• paghirang ng isang pangkalahatang direktor
• sertipiko (kopya) ng
• numero ng pagpaparehistro mula sa tanggapan ng buwis
• kasunduan sa pag-upa (kapag hiniling)

Ang mga kalakal ay inihahatid nang hindi lalampas sa tatlong araw (araw ng pagtatrabaho) pagkatapos ng pagpapatupad at pagpirma ng kontrata.

Soft ice cream production technology

Ang negosyo ng sorbetes ay maaaring magdala ng kahanga-hangang kita, lalo na kung ibebenta mo ito malambot na anyo(soft ice cream), ito ay ginawa gamit ang sarili nating kagamitan (freezer).

Anong mga dokumento ang kailangan para makapagbukas ng negosyo?

Ang pagbubukas ng retail outlet ay nangangailangan ng ilang partikular na lisensya at permit. Para sa legal na operasyon ng isang negosyo, kailangan mong kumpletuhin ang mga sumusunod na hakbang:

1. Kumuha ng pahintulot mula sa SES na magsagawa ng mga aktibidad kung ang negosyante ay nakikibahagi sa paggawa at pagbebenta ng malambot na ice cream. Kapag nagbebenta ng mga nakabalot na kalakal, hindi kailangan ng permit.
2. Bumili ng sertipiko para sa kagamitan at malambot na ice cream.
3. Talakayin ang lokasyon ng outlet sa mga opisyal ng zoning upang matiyak na ang produkto ay maaaring ibenta nang legal sa partikular na lokasyon. Sa kaso kung saan ang mga produkto ay ibinebenta mula sa isang van, ang naturang pahintulot ay hindi kinakailangan.
4. Kumuha ng medical certificate (para sa mga magbebenta ng produkto).
5. Bisitahin ang Rospotrebnadzor at i-coordinate ang kalakalan.

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magsimula ng isang negosyo?

Para mag-organisa ng negosyong nagbebenta ng ice cream gamit ang chest freezer kakailanganin mo. Tingnan natin ang mga pangunahing gastos.

Siyempre, ang halaga ay maaaring mag-iba depende sa lungsod kung saan binuksan ang punto, ang kondisyon ng kagamitan at ang mga kondisyon ng mga supplier.

Kasunod nito ay magkakaroon ng buwanang gastos.

Kapag gumagawa ng malambot na nagyelo na pagkain, ang mga gastos ay tataas nang malaki. Ang isang freezer ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 50 libong rubles.

Magkano ang kikitain mo sa pagbebenta ng ice cream?

Kung mainit sa labas, maaari kang magbenta ng hindi bababa sa 200 pakete ng ice cream mula sa iyong chest freezer. Ang isang yunit ng mga kalakal ay nagkakahalaga ng mga 10 rubles mula sa supplier. At maaaring ibenta ito ng isang negosyante para sa 30 rubles. Kaya, ang isang negosyo ay maaaring magdala ng humigit-kumulang 6 na libong rubles. araw-araw. Ito ay lumalabas na halos 180 libong rubles bawat buwan. Netong kita - 68 libong rubles. Bilang resulta, lahat ng paunang gastos ay maaaring mabawi sa loob ng isang buwan.

Sa isang mobile point, iba ang mga bagay. Ang mga paunang gastos ay magiging mas mataas. Samakatuwid, ang pamamaraang ito ay pinili nang mas madalas.

Ang pagbebenta ng ice cream ay isang kumikitang negosyo, sa kabila ng mataas na kompetisyon. Tuwing tag-araw ay may malaking pangangailangan para sa ice cream; walang katapusan ang mga customer sa mainit na panahon. Kung hindi mo nais na mag-relax sa tag-araw, ngunit upang kumita ng pera, kung gayon ang negosyong ito ay perpekto para doon.

Kung gusto mong kumita ng pera palagi o magkaroon passive income, pagkatapos ay maaari kaming mag-alok sa iyo ng alternatibo. Magsimulang mag-invest sa iba't ibang asset. Makukuha mo ang lahat ng impormasyonang aming pagpili ng mga libreng materyales.

Ano ang OKVED code para sa isang negosyong nagbebenta ng ice cream sa kalye?

Pagkatapos pinakabagong pagbabago sa all-Russian classifier ng mga uri ng aktibidad, ang pagbebenta ng ice cream sa kalye ay nahulog sa kategorya na may OKVED 47.11.

Aling sistema ng buwis ang pipiliin

Ayon sa batas ng Russian Federation, ang paksa aktibidad ng entrepreneurial dapat, sa loob ng 3 araw pagkatapos ng pagpaparehistro, magsulat at magsumite sa Federal Tax Service ng aplikasyon para sa pagpili ng isang rehimen ng buwis. Kung hindi mo ito gagawin, kailangan mong magbayad ng mga buwis sa pangkalahatang batayan. Inirerekomenda ng mga may karanasan na negosyante ang pagpili ng pinasimpleng sistema ng buwis para sa isang negosyong nagbebenta ng ice cream sa kalye. Ang ipinakita na rehimen sa pagbubuwis ay walang seryoso negatibong impluwensya sa pinansiyal na posisyon ng kumpanya, at pinapayagan kang huwag magbayad ng buwis kung sinuspinde mo ang iyong mga aktibidad, na napakahalaga para sa pana-panahong negosyo.

Kailangan ko ba ng pahintulot?

Upang makapagbenta ng ice cream sa kalye, kailangan mong kumuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor at lokal na administrasyon para sa paglalagay ng mga pasilidad sa kalakalan. Hindi kailangang kumuha ng anumang karagdagang lisensya ang organizer ng negosyo.

Kung gusto mong simulan ang pangangalakal at isinasaalang-alang ang iba pang mga opsyon kasama ng ice cream, subukang magbenta sa pamamagitan ng mga message board, halimbawa, Avito. Alamin ang tungkol samatatag na kita sa mga message boardat isipin na mas mahusay kang magbenta.

"Noong panahon natin, wow ang ice cream, ngayon wala ka nang mahahanap na katulad nito!" — Madalas mo rin bang marinig ang ganito? Sapat na ang pagpaparaya dito! Matuto tayong makilala ang tunay na ice cream sa isang ersatz na produkto.

1. Bago ito matunaw, basahin ang mga sangkap

Dito kailangan nating malaman na ang mga tagagawa ay gumagawa ng ice cream sa dalawang paraan. Ang ilan - ayon sa mga pamantayan ng estado (kahit na hindi maihahambing sa mga Sobyet), ang iba - ayon sa kanilang sarili teknikal na mga detalye. Kung sa unang kaso ang produkto ay maaari pa ring kainin, kung gayon sa pangalawa ay nagdudulot ito ng direktang panganib sa kalusugan. Walang hangal na nagtatrabaho sa mga cold storage plant, at sinusubukan nilang tabunan ang lahat ng hindi magandang tingnan na impormasyon o isulat ito sa mas maliit na font. Ngunit ilantad pa rin natin sila. Kaya, ano ang sinasabi ng mga label sa mga pakete?

	GOST R 52175 2003
Ice cream base	Gatas o cream	Upang mabawasan ang gastos, ang pinakamurang mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga taba ng gulay ay inilalagay sa komposisyon.
Katanggap-tanggap na komposisyon	Tanging gatas (skimmed, dry, whole, condensed with sugar - kahit anong gusto mo, pero natural), asukal, mantikilya, itlog ng manok, natural na lasa at pampalasa na additives	Dito maaari mong basahin ang lahat sa wrapper: whey, tuyo at condensed; whey concentrate, mga lasa na kapareho ng natural, mga emulsifier at stabilizer. At, siyempre, isang maginoong hanay ng iba't ibang "Es".
Mga emulsifier at stabilizer	Mga natural lamang (pectin, agar-agar, gelatin). Kung wala ang mga ito, ang ice cream ay hindi magiging napakalambot at nababaluktot.	I tried my best dito industriya ng kemikal, na gumagawa ng mga additives na kapareho ng mga natural.
Mga taba ng gulay	Kasama lang sa waffle cup/cone	Coconut, palm oil - ang mga pangalan pa lang ay maganda ang tunog. Kung hindi man, ang mga taba ng gulay ay hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.

Sa pamamagitan ng paraan, ang isang napakahabang listahan ng mga sangkap ay nakakatulong na magpalipas ng oras habang nagbabasa, ngunit hindi nagpapahiwatig ng kalidad. Mas madalas kaysa sa hindi, kalahati ng pagsulat na ito ay purong chemistry.

2. Subukang putulin ang isang piraso

Ang tila walang katotohanan na aktibidad na ito ay mayroon malalim na kahulugan. Nangyari? Kaya totoo ang ice cream. Produktong may malaking halaga ang mga taba ng gulay ay magpapahid lamang.

Larawan: vividlife.me

3. Suriin natin ang kulay para sa "acidity"

Masyado bang maliwanag ang kulay ng ice cream? Ang pagpuno ba sa kaliwang kulay rosas, at sa kanan ay halos raspberry? Mag-ingat! Ang tamang ice cream ay dapat magkaroon ng pare-pareho, natural na kulay. At nasa iyong mga kamay ang isang murang craft na ginawa ng mga bihasang chemist mula sa industriya ng pagkain.

4. Alamin natin ang kasaysayan ng waffle cup

Well, alinman sa isang popsicle o isang briquette ay hindi ang punto. Ang pangunahing bagay ay ang magandang ice cream ay hindi kailanman kahawig ng isang piraso ng frozen na plasticine na dinurog ng isang sapatos. At kung makakakuha ka ng ganoong bagay mula sa refrigerator, tumakbo nang malayo mula dito hangga't maaari. Tiyak na natunaw ang ice cream, at pagkatapos ay may inilagay na mabigat dito. Alinman sa produkto ay naglalaman ng maraming langis ng palma, at ito ay madali at plastik na deformed. Walang magandang masasabi sa alinmang kaso tungkol sa mga katangian ng naturang produkto. Ngunit maaari kang malason nito.

5. Bagay sa misa

Paano, ang bigat sa pakete ay ipinahiwatig sa mililitro? Huwag maging walang muwang, tuso ang tagagawa! Para sa tunay na ice cream, ang masa ay palaging ipinahiwatig sa gramo.

6. Ang magagandang bagay ay hindi mura.

Naku, ito ang katotohanan, at walang takasan dito. Kung inalok ka ng parang totoong ice cream para sa mga pennies, ito ay isang scam. Sa karaniwan, ang ice cream na gawa sa taba ng hayop ay nagbebenta ng 25% mas mahal kaysa analogue sa gulay. Gayunpaman, maaari itong maging mura at natural na produkto. Overdue na.

7. Suriin natin kung may double defrosting

Nakikita mo ba itong maliliit na ice crystal na tumatakip sa ice cream? Hindi, hindi ito ganoong teknolohiya. Nangangahulugan ito na na-defrost na ito at pagkatapos ay nagyelo muli. Hindi alam kung gaano katagal na-defrost ang ice cream, at hindi na ito lasa ng yelo. dumaan kami.

8. Maghanap tayo ng puting plaka

Chocolate glaze dapat kayumanggi walang bakas puting plaka. Bukod sa nakakadiri hitsura ang plaka ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak o labis komposisyong kemikal. Malamang na hindi ka malalason, ngunit mapangiwi ka ng sapat na halaga.

9. Bahagyang naaalala namin ang waffle cone

Ang waffle cone o cone ba ay may "rubbery" consistency? Nangangahulugan ito na ang kuwarta ay hindi inihurnong o naihalo nang hindi tama. Bakit kailangan natin ng mga produktong walang kakayahan? Sa kabaligtaran, ang isang malutong na kono ay tanda ng isang de-kalidad na lalagyan ng ice cream. Ngunit huwag nating kalimutan na kahit na pinapayagan ng GOST ang paggamit ng mga taba ng gulay sa mga waffle na ito.

Bonus: USSR ice cream na nawala sa amin

Larawan: minus30kilo.ru

Sa ngayon, maaari ka lamang gumawa ng "Soviet" na ice cream na sumusunod sa GOST 117-41 (isa sa mga pinakamatinding pamantayan para sa mga naturang produkto sa mundo). Narito ang komposisyon nito:

• Malakas na cream (20%);
• Pinatamis na condensed milk;
• Gelatin;
• Granulated na asukal;
• Vanilla sugar.

Ang maximum na shelf life ng ice cream na ito ay 7 araw. Sa USSR, may mga pila para sa ice cream, kaya halos walang mga problema sa mga pagkaantala. Iba na ang panahon ngayon: briquettes made in rehiyon ng Novosibirsk, madali silang maibenta sa isang lugar sa Vladivostok at vice versa, mataas ang kumpetisyon, wala pa doon ang demand. Ang pitong araw ay isang hindi gaanong mahalagang panahon para sa ganoong sitwasyon. Ang sorbetes ngayon ay madaling maimbak sa loob ng anim na buwan at sa parehong oras ay sumunod sa GOST. At ito ay mabuti. Bukod dito, natutunan na natin na makilala ang magandang ice cream sa masama.

Bawat taon, ang sinumang tagagawa ng ice cream na gustong pataasin ang mga benta sa bagong season ay nahaharap sa parehong tanong: ano pa ang mag-aalok sa merkado, kung paano tumayo sa mga kakumpitensya, kung paano lumikha ng isang "produkto ng lokomotibo"? Mukhang ang malinaw na sagot sa mga tanong na ito ay kailangan mong malaman kung ano ang gusto ng mamimili at ialok ito sa kanya. Paano mo malalaman kung ano ang gusto ng mamimili?

Ang pinuno ng marketing na responsable para sa pagbuo ng mga pinakabagong uri na ito at hinihimok ng karamihan mabuting hangarin Sinusubukang marinig ni , ang sagot sa tanong na ito mula sa mga pinakamalapit at madalas na nakikipag-usap sa mga customer, iyon ay, mula sa mga tagapamahala ng departamento ng pagbebenta. Sino pa ba kundi sila ang pinakamadalas na nakikipag-ugnayan sa mga bumibili ng iyong mga produkto, alam nila kung ano ang ibinebenta at kung ano ang hindi ibinebenta sa bawat rehiyon. Alam ng mga taong ito ang lahat o sinasabi na alam nila ang lahat tungkol sa ice cream ng iyong mga kakumpitensya, at tungkol sa mga detalye ng mga lokal na merkado, at maaaring magkuwento ng maraming kawili-wiling kuwento tungkol sa kung gaano kahirap para sa kanila na ipakilala ang ice cream sa isang bagong distributor na, tulad ng sila, alam ang lahat tungkol sa ice cream, dahil isang daang taon na niya itong ibinebenta...

Kaya, isipin na ang isang kinatawan ng departamento ng pagbebenta, tawagan natin siyang KAM, ay dumating sa isang pulong kasama ang pinuno ng isang kumpanya ng pamamahagi at sinusubukan siyang kumbinsihin na magsimulang magtrabaho kasama ang iyong hanay ng produkto. Masigasig na pinag-uusapan ng KAM kung gaano kasarap at tamang ice cream ang ginagawa ng iyong pabrika, kung gaano karaming kamangha-manghang mga bagong produkto ang inihanda mo para sa darating na season, atbp. At pagkatapos ay lumitaw ang isang bagay tulad ng sumusunod na diyalogo:

Distributor: "Nakikita mo, nagtatrabaho ako sa 4-5 na tagagawa ng ice cream at kinukuha ang kanilang pinakamabentang mga item. Mayroon akong 120 item sa aking assortment at mayroon akong ganap na lahat ng kailangan ng mga tindahan. Hindi ko nais na palawakin pa ang saklaw, dahil hahantong lamang ito sa isang "defocus" ng aking mga kawani sa pagbebenta, ngunit hindi tataas ang mga benta, at hindi ko lang nakikita ang punto sa pagpapalit ng mga napatunayan at mahusay na nagbebenta ng mga item sa ang mga iniaalok mo. Ang katotohanan na ang iyong ice cream ay masarap at natural, maniwala ka sa akin, 5-10 mga kumpanya ang pumupunta sa akin bawat taon na may parehong mga alok at lahat ay nagsasabi ng parehong bagay, na ang kanilang ice cream ay ang pinaka natural, ang pinaka "tama".

"Subukan mo ito," tumalon si KAM, na iniabot ang sample na popsicle na dinala niya. "Ito ay isang tunay na ice cream, nang walang anumang taba ng gulay, nakatanggap kami ng gintong medalya para dito sa huling eksibisyon!"

"Hindi, hindi, salamat, hindi ako kumakain ng ice cream: kahit na ang mga doktor ay hindi nagpapayo sa akin, at ako mismo ay hindi talaga gusto ng mga matamis, kahit na naniniwala ako na ito ay isang masarap na popsicle."

"Well, paano iyon," sabi ni KAM, nalilito. "Kailangan mong bumuo, hindi ka maaaring manatili sa isang lugar na may parehong ice cream sa loob ng maraming taon..."

"Mag-develop? Well, oo, siyempre, kailangan nating bumuo... Marahil, maaari tayong magkasundo sa isang bagay kung nakibahagi ka sa pagpapaunlad ng aking negosyo: bibigyan mo ako ng N freezer chest sa unang season, o bibili ka ng mga kotse para magdeliver ng ice cream. Kung handa ka nang gawin ito, pipili ako ng 3-4 na mga item mula sa iyong assortment, na isasama ko sa aking listahan ng presyo. Ipagpapalit namin ang season, at pagkatapos ay batay sa mga resulta, magpapasya kami kung ano ang gagawin namin sa susunod na taon...”

Sa pagtatantya na ang mga benta ng karagdagang 3-4 na item laban sa background ng natitirang 120 item ay hindi na makakabawi sa iminungkahing pamumuhunan, sinusubukan ng KAM na maghanap ng iba pang mga diskarte: "Siguro magiging interesante para sa iyo na gumawa ng ice cream sa ilalim ng iyong sariling tatak . Mayroon kaming sapat na libreng kapasidad sa aming negosyo at maaari kaming gumawa para sa iyo ng halos anumang ice cream sa iyong packaging at kahit na bumuo ng isang espesyal na panlasa o recipe para sa iyo... Sabihin mo lang kung anong klaseng ice cream ang gusto mo?"

“Anong klaseng ice cream ang kailangan ko? Tingnan mo, bumili ako ng waffle cup sa isang lokal na cold store para sa 5 rubles. Ito, siyempre, ay hindi ice cream, ngunit g..., ngunit nagbebenta ako ng marami nito. Ang dami. Ngayon, kung maaari mo akong gawin ang parehong baso, ngunit para sa 4 na rubles, pagkatapos ay kukunin ko ito mula sa iyo. Huwag lang baguhin ang anumang bagay sa disenyo ng packaging. Gumuhit ng parehong snowmen, at higit sa lahat, dapat itong isulat sa malalaking titik: "SEMPLE." Hindi mahalaga sa akin kung saan mo ito nakuha."

Kasabay nito, ang isa pang empleyado ng departamento ng pagbebenta na responsable sa pagtatrabaho sa mga chain store (tawagin natin siyang "Networker") ay sinusubukang hikayatin ang isang mamimili mula sa isang malaking retail chain na magsimulang magtrabaho kasama ang iyong ice cream.

Mamimili: "Nakikipagtulungan lamang kami sa mga pederal na tagagawa ng mga kilalang tatak. Tiningnan ko ang mga istatistika ng Nielsen at hindi ko nakita ang iyong ice cream sa nangungunang listahan. Sa aling mga pangunahing pederal na network ka kinakatawan? Dahil lang sa masarap ang ice cream mo, gaya ng sabi mo, ay hindi sapat para ilagay natin ito sa istante. Dapat nating siguraduhin na ang produkto ay magbabalik nang mas mabilis kaysa sa ice cream ng tagagawa na papalitan natin."

Networker: "Oo, sumasang-ayon ako, hindi pa kami mahusay na kinakatawan sa mga network, ngunit naghanda kami ng mga kawili-wiling bagong produkto na wala sa iba at maaari silang maging hit sa iyo ngayong season."

Mamimili: “Makinig, kami ay isang napakalaking pederal na network, at hindi isang testing ground para sa iyong mga bagong produkto... Okay, ibigay sa amin ang mga sample na dinala mo, ipapasa ko sila sa assortment committee, ngunit tandaan na kahit pumasa ka, the committee and we will agree with you work, you will have to pay a listing, sorry, marketing budget, which is not refundable in case of weak sales of your products. Isaisip ito. Idadagdag ko sa ngalan ko: sigurado ka bang kailangan mo ito? Sa anumang kaso, gawin ang matematika bago ka pumirma sa kontrata... Gayunpaman, may isa pang mas ligtas na opsyon para sa iyo: bawat taon ay nagsasagawa kami ng tender para sa ice cream para sa aming pribadong label. Ito ay kung saan maaari kang lumahok sa pantay na batayan sa ibang mga kumpanya. Ang pangunahing pamantayan kung saan pipili kami ng mga kasosyo sa kasong ito, tulad ng naiintindihan mo, ay presyo. Malamang, wala kang kikitain sa naturang kontrata, ngunit mas makikilala natin ang isa't isa ... "

At sa wakas, ang pangatlong balangkas: lumapit ka sa isang tao sa kalye, hayaan itong maging sigurado sa isang babaeng may edad na "50+" na may apo ("Panghuling customer"), halimbawa, sa isang ice cream kiosk at subukang tanungin siya : ano ang dapat niyang gawin sa kanyang opinyon?maging ice cream?

End customer: “Gusto ko ng natural na ice cream na gawa sa gatas, katulad ng dati. Sa ngayon, ang ice cream ay ginawa mula sa isang bagay na hindi alam: inilalagay nila ang langis ng palma at hinahalo sa lahat ng uri ng mga kemikal: mga tina, pampalasa at mga stabilizer. Isusulat nila ang GOST sa malalaking titik, PLOMBEER... Nabasa mo ang komposisyon, at mayroong solidong "Es", tubig at gatas na pulbos. Karaniwan akong bumili ng ice cream mula sa isang lokal na pabrika, para sa ilang kadahilanan na tila sa akin ay mas mahusay pa rin, mas natural kaysa sa ginagawa nila sa Moscow. Saan nagmula ang gatas sa Moscow? Bilang karagdagan sa ice cream, sa aming halaman mayroon kaming maraming mga produkto ng pagawaan ng gatas: gatas, kulay-gatas...”

Narito ang aming kausap ay huminga ng malalim, marahang ipinatong ang kanyang kamay sa ulo ng kanyang apo, at idinagdag, na nakangiti: "Ngunit hinihiling ng bata kung ano ang ipinakikita nila sa kanya sa TV: "mga bon bet" na may mga sumasabog na bola o ice cream toffee."

Well, ano ang dapat na presyo ng ice cream?

End customer: “Hindi dapat masyadong mataas ang presyo sa bawat serving. , halimbawa, kung ang isang baso ay nagkakahalaga ng 20-30 rubles, o kahit na 50, kung gayon ito ay normal, ang pangunahing bagay ay ang ice cream ay masarap at natural. Higit sa 100 rubles ay tiyak na marami...”

At pagkatapos makinig sa kuwento ng tatlong tao na nakipag-ugnayan sa mga bumibili ng iyong ice cream, naiintindihan mo ang sumusunod:

• Ang distributor o ang tindahan ay karaniwang hindi interesado sa kalidad ng iyong ice cream;
• ni ang distributor o ang tindahan ay magpo-promote o magpasikat ng iyong mga produkto sa anumang paraan;
• Parehong hindi kailangan ng distributor at tindahan ang iyong ice cream sa regular na presyo. Magkakaroon ng interes kung nag-aalok ka ng analogue sa presyong mas mababa sa presyo sa merkado.

At ang huling mamimili lamang ang gustong bumili ng masarap na ice cream na nakakatugon sa ideya ng pagiging natural. Ang presyo para sa huling mamimili ay hindi pangunahing salik at dapat na magkasya sa hindi malinaw na konsepto ng isang "patas na presyo".

Kaya bakit, kapag gumagawa ng ice cream, madalas ba tayong umaasa sa mga opinyon ng "mga propesyonal", iyon ay, mga mamimili at nagbebenta ng ice cream, at hindi ang mga kumakain nito?

Ngunit posible pa ring kumbinsihin ang mga "propesyonal" na ang iyong ice cream ay ang pinaka tama, ang pinaka natural, at pagkatapos ay matatanggap ng mamimili ang inaasahan niya mula sa iyo... Ngunit upang malampasan ang hadlang ng kawalan ng tiwala, hindi mo maaaring gawin nang walang maliit na trick.

Mag-alok na magsagawa ng bulag na pagtikim, na dapat magsama ng ilang uri ng ice cream, kabilang ang pinuno ng ice cream, ayon sa iyong kalaban, iyong ice cream, pati na rin ang iba pang ice cream ng parehong kategorya. Mag-alok na pumunta sa tindahan nang magkasama at piliin ang lahat ng ice cream mula sa istante na iyong matitikman. Lahat maliban sa iyo. Ang iyong ice cream ay dapat na sariwa, na may pinakamababang buhay ng istante, at higit sa lahat, hindi ito dapat sumailalim sa thermal cycling, iyon ay, pag-defrost at pagyeyelo.

Ipinapakita ng karanasan na ang karamihan sa mga tao, kahit na matagal na silang nagbebenta ng ice cream o nagtatrabaho sa marketing department, sinusuri ang mga katangian ng lasa ng ice cream sa mga tuntunin ng "gusto" - "hindi gusto", o "masarap" - "hindi masarap", ngunit mahirap bumalangkas nang eksakto kung bakit mas malala o mas mabuti ang ice cream na ito, napakahirap para sa kanila.

Kasabay nito, ang pangunahing depekto ng ice cream, na naglilimita sa buhay ng istante nito, ay ang laki ng mga kristal ng yelo. Karaniwang tinatanggap na kapag ang mga kristal na ito ay mas maliit sa 45 microns ang laki, hindi sila nadarama sa bibig, at lumilikha ang malalaking kristal. kawalan ng ginhawa. Kapag malaki ang kanilang proporsyon, kitang-kita ang pag-snow ng ice cream.

Ang laki ng pamamahagi ng mga kristal ay makabuluhang nakasalalay hindi lamang sa mga kondisyon ng pagyeyelo at pagtigas ng ice cream, iyon ay, kung ano ang nangyayari sa ice cream sa pabrika, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng karagdagang imbakan nito, iyon ay, kapag umalis ito sa pabrika. silid ng imbakan.

Bilang isang patakaran, ang mga kondisyon ng imbakan sa isang bodega ng pabrika ay ang pinaka banayad para sa kapalaran ng, halimbawa, isang tasa ng waffle. Nararanasan niya ang unang makabuluhang pagkabigla kapag dinala siya sa isang rampa bago isinakay sa isang kotse, pagkatapos ay ibinaba at muli sa isang mainit na rampa, at pagkatapos ay iniimbak sa mga bodega ng distributor, kung saan mataas ang turnover ng mga kalakal, mga kalakal na may iba't ibang temperatura. patuloy na dumarating at umalis, at ang temperatura sa silid ng imbakan ay bihirang nananatiling hindi nagbabago, at kapag ang salamin ay umabot sa counter ng tindahan, nakakaranas ito ng tunay na pagkabigla dahil sa mga regular na pagbabago sa temperatura na nauugnay sa pagbubukas ng takip ng dibdib, paglilipat ng produkto mula sa lugar ilagay...

Bilang resulta ng naturang thermal cycling, ang pag-recrystallization ng tubig ay nangyayari sa ice cream: natutunaw ang maliliit na kristal ng yelo, at lumalaki ang mga malalaking, iyon ay, ang istraktura ng ice cream ay nagiging mas niyebe (sa kabila ng katotohanan na ang proporsyon ng frozen na tubig ay maaaring mananatiling hindi nagbabago).

Sa bagong handa na ice cream, 80% ng mga kristal ay nasa ibaba ng organoliptic threshold na 45 microns, pagkatapos ng 15 thermal cycling ng naturang mga kristal ay 30% na ito, at pagkatapos ng 50 cycle ay 5% lamang, iyon ay, halos lahat ng ice crystals ay magiging dinama sa bibig at walang magsasabi na gusto niya ito ng ice cream.

Siyempre, maaari mong sabihin na hindi tama na ihambing ang sariwang inihanda na ice cream at matagal na nakaimbak na ice cream, na ito ay isang panlilinlang. Ngunit ang aming layunin ay hindi upang makamit ang layunin ng katotohanan, ang aming layunin ay kumbinsihin ang mamimili. Isaalang-alang ito na isang marketing ploy. Hindi ba isang magandang panlilinlang ang marketing?"