Ang mga tindahan ay may iba't ibang mga delicacies na napupunta ang ulo sa paligid. Hindi ko lang maintindihan kung saan nila inilalagay ang lasa! Bakit ang iba't ibang mga emulsifier, stabilizer at glutamate ay gadgad sa ngipin?
Kakabili ko lang ng cool na maliit na bagay na ito, tinatawag itong "Beloboka" ham maker. Ito ay isang hindi kinakalawang na asero na amag na inaayos ng tatlong bukal.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng gadget na ito ay napaka-simple: naglalagay ka ng isang bagay sa lalagyan na ito, pagkatapos ito ay naayos na may masikip na mga bukal. Ang lalagyan ay inilalagay alinman sa oven, o sa isang convection oven, o sa isang kasirola lamang. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang mga nilalaman ay bumababa sa dami, ang mga bukal ay pinindot at i-compress ang mga nilalaman sa panahon ng pagluluto.

Maaari kang maglagay ng anumang sangkap dito: baboy, karne ng baka, veal, tupa, kuneho, pabo, manok, isda at pagkaing-dagat. At anumang palaman: mga gulay, prutas, pinatuyong prutas, mani, mushroom, keso, sarsa, pampalasa, atbp. at iba pa..

Nakapagsagawa na ako ng maraming mga eksperimento, at ipo-post ko dito ang pinakamatagumpay na mga eksperimento.

Magsimula tayo sa pinaka-kawili-wili at masarap.

Kailangan namin:

Tadyang ng baboy - 1.5 kg;
Bawang - 4 cloves;
Mainit na paminta - isang pares ng mga piraso;
Matamis na paprika, asin, paminta sa panlasa;
Gelatin - 1 tbsp.

Kaya, pinutol namin ang labis na mantika, pinutol ito sa mga cube at ilagay ito sa isang blender. Magdagdag ng bawang, asin, paminta, paprika at gulaman. Mag-break tayo ng maayos.

Gupitin ang natitirang karne sa mga cube. Idagdag ang kahanga-hangang halo na ito sa karne at ipamahagi ito nang maayos sa buong karne. Kung mayroon kang oras, maaari mong iwanan ito ng dalawang oras upang mas mahusay na mag-marinate.

Kapag ang karne ay inilatag sa mga gilid, itali namin ang tuktok na may kawad at isara na may takip. Hinihigpitan namin ang mga bukal.
Gumagawa kami ng mga butas sa pelikula na may isang karayom ​​sa kahabaan ng mga bukal na ito at sa takip. Ito ay upang ang katas ay may mapupuntahan. Ilagay sa isang tray na may tubig.
Susunod, ilagay sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Maaari kang tumayo o humiga. Gaya ng dati, sinusuri namin ang antas ng pagiging handa gamit ang isang thermometer.

Tulad ng nakikita mo, ang dami ay nagbago nang malaki, sa pamamagitan ng halos 20 porsyento.

Narito ang sausage, ham, at pinindot na karne!

Dahil sa ang katunayan na ako ay nasa Russia, hindi ako kumakain ng sausage at mga produkto ng entertainment sa prinsipyo, ang produktong ito ay nakakatulong sa akin na makaramdam ng nostalhik para sa mga dating panlasa...

Bon appetit!

Ang bagay na ito ay karaniwang ibinebenta sa lahat ng dako ngayon, i-Google mo ito.

Isang masarap at malamig na pampagana na kasama ng halos lahat ng bagay, at mga sandwich na kasama nito para sa tsaa...-kanta!

Upang ihanda ang meryenda na ito, pumunta muna kami sa palengke, hindi sa tindahan, kung saan bumili kami ng isang produkto na may kasiya-siyang kalidad.
Kaya, pagkatapos ibabad ang shank sa tubig sa loob ng ilang oras, i-scrap ang mga seal at iba pang masasamang bagay mula dito, sinimulan namin ang pagluluto.
Mga sangkap:
1. Knuckles 1-2 pcs.
2. Karne ng baka (kahit anong bahagi) 1 kg.
3. Paminta, dahon ng bay
4.Asin.
5. Sibuyas 1-2 ulo
6. Bawang sa ulo ng shank...

Alam ba ng lahat kung paano gumawa ng jellied meat o jelly? Tama iyon - una sa lahat, lutuin ang karne sa mataas na inasnan na tubig sa loob ng mahabang panahon, hindi bababa sa 4 na oras, at mas mabuti pa, mas matagal. At hindi na kailangang sabihin na ito ay tumatagal ng mahabang panahon - nakatayo ka ba dito nang ganito at niluluto ito? Oo, nagluluto ito ng sarili habang nanonood ka ng TV. Itapon ang binalatan na sibuyas at allspice sa tubig. Bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng dahon ng bay.


Kapag luto na, ilagay sa mga plato at hayaang lumamig.


Sa oras na ito, pinong tumaga ang bawang sa iyong sarili. Ang sinumang maglalagay ng presyon sa pamamagitan ng isang pandurog ay mabibigo! Tanging pagputol.


Ang pinalamig na shank, na inilagay sa malinis na gasa, ay nasira tulad nito, na nag-aalis ng buto.


Budburan ng bawang, paminta, at asin kung kinakailangan. Hindi kami nagtitipid sa bawang at paminta; hindi mo ito susubis o lagyan ng bawang. Imbes na buto sa gitna, baka ang inilalagay namin, kung magkano ang bahala. Kung ang isang tao ay kamangha-manghang kaakit-akit, marahil nutmeg kuskusin.


Pinagsasama namin ang mga gilid ng shank sa pamamagitan ng paghila ng gauze nang magkasama, pinipihit ito nang mahigpit hangga't maaari


Inilalagay namin ang mga gilid ng gasa, na gumagawa ng isang bag na tulad nito


Mayroon akong dalawang shanks, dahil mas maginhawa para sa akin na ilagay ang mga ito sa kawali. Maaari kang gumawa ng isa, ngunit pagkatapos ay talagang pagsisihan mo ito, dahil ang lahat ay kinakain nang napakabilis at hindi napapansin, lalo na sa alkohol.
Ilagay sa angkop na kawali


At ilagay ito sa ilalim ng presyon sa refrigerator sa loob ng 6-7 na oras. Well, hanggang sa umaga, sa madaling salita. Ang pang-aapi ay hindi kailangang maging napakabigat, sapat na ang 1-1.5 kg.


Inalis namin ito sa refrigerator at, nanginginig sa pagnanasa, nagbuhos ng isang stoparik, naghihintay din sa amin ang mga paminta, mga damo...

May makikita kang mushroom doon. Kaya ito ako, bilang isang pagpipilian - maaari kang magdagdag ng mga pritong mushroom kasama ng karne ng baka o sa halip na ito, ito ay makakain din!
Well, para sa mga bulag sa pagpindot:

Mula sa baboy na ulo maaari kang magluto ng mahusay malamig na meryenda– brawn o asin. Ang ulam ay lumalabas na napakasarap, maanghang, mabango at mabilis na umalis, lalo na sa vodka. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang pagdiriwang ng pamilya (kahit na para sa isang kasal na may isang maliit na bilang ng mga bisita) mula sa seryeng "murang at masaya". Totoo, kakailanganin mong pag-isipan ang paghahanda nito. Pero sulit naman.

Mayroong dalawang pangunahing mga pagpipilian para sa paghahatid ng isang ulo ng baboy sa ilalim ng presyon - sa tiyan ng baboy o sa anyo ng mga pinindot na "square" bar. Ang klasikong saltison ay inihanda sa tiyan ng baboy. Kung wala kang tiyan sa kamay (o para sa ibang dahilan kung bakit ayaw mong lutuin ito), maaari mong ilagay ang karne sa mga bituka, mga manggas sa pagluluto, kumapit na pelikula, polyethylene o kahit gauze lang. Ang isa pang pagpipilian ay maingat na putulin ang balat (na may mga layer ng taba) mula sa isang pinakuluang ulo ng baboy at pagkatapos ay balutin ang tinadtad na laman na may mga pampalasa sa balat na ito. Ito mismo ang masarap na roll na ipinakita sa pinakaunang larawan.

Bilang karagdagan sa mismong ulo ng baboy, maaari ka ring kumuha ng karagdagang atay, puso, dila at karne ng baboy lamang. Maaari ka ring gumamit ng mga pampalasa at gulay ayon sa iyong panlasa, medyo marami ang mga pagpipilian. At ang sabaw na natitira sa pagluluto ng ulo ay magiging isang mahusay na base para sa jellied meat.

Mga sangkap para sa pork head saltison

Kumuha kami ng isang buo o kalahating ulo ng baboy. Maaari mo ring hilingin sa palengke na hiwain ito sa ilang piraso. Siguraduhing gumamit ng mga tainga at nickel - ito ang mga pangunahing bahagi ng ulo na naglalaman ng gulaman. Bilang isang huling paraan, maaari mong palitan ang mga ito ng mga binti ng baboy (hooves). Kung nag-aalinlangan ka pa rin na ang sabaw ay magiging sapat na mayaman, maaari kang magdagdag ng regular na gelatin ng pagkain - pagkatapos ay tiyak na itatakda ito.

Upang maghanda ng ulo ng baboy sa ilalim ng presyon, kumuha ng:

• ulo ng baboy
• tiyan ng baboy
• bawang - 5 cloves
• karot - 1 pc.
• dahon ng bay
• black peppercorns
• ugat ng perehil
• sapal ng baboy, dila, atay - opsyonal
• pampalasa sa panlasa, mga sibuyas - opsyonal

Ito ay kung paano namin nakuha ang isang set ng karne mula sa isang tinadtad na ulo.

Pagluluto ng ulo ng baboy sa ilalim ng presyon

Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay simulan ang paghahanda ng iyong tiyan. Kailangan mong gawin ito sa araw bago ihanda ang pangunahing ulam. Kung ayaw mong abalahin ang iyong tiyan at magluluto nang wala ito, maaari mong laktawan ang puntong ito. Lubusan naming hinuhugasan ang tiyan, ilabas ito sa loob, hugasan muli, alisin labis na taba, simutin ito ng kutsilyo, budburan ng asin at iwanan magdamag. Maaari kaming magdagdag ng durog na sibuyas - upang matalo mabaho tiyan. Sa umaga ay nagbanlaw muli kami, binabago ang tubig ng ilang beses. Maaari mo itong iwiwisik sa iyong tiyan butil ng mais, masahe at mag-iwan ng kalahating oras, at pagkatapos ay banlawan ang cereal - nakakatulong din ito na mapupuksa ang amoy. Maipapayo rin na linisin ang lahat ng uhog.

Bumalik tayo sa karne. Iluluto namin ito tulad ng jellied meat - sa loob ng ilang oras. Mas kaunting tubig lang ang iniinom namin. Ang unang hakbang ay masusing suriin ang lahat ng bahagi ng ulo, singe ang mga ito kung kinakailangan at alisin ang lahat ng buhok at pinaggapasan gamit ang isang kutsilyo. Ilagay ang karne sa isang malaking kasirola, punuin ng malamig na tubig at mag-iwan ng kalahating oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at lutuin sa isa pa.

Sa ilalim ng kawali inilalagay namin ang mga tainga, barya, pisngi - lahat ng bagay na kailangang pakuluan nang mas malalim. Kung nagluluto kami na may karagdagang mga dila, mas mahusay na lutuin ang mga ito nang hiwalay o idagdag ang mga ito sa isang karaniwang kawali mga isang oras bago matapos ang pagluluto.

Pakuluan sa mataas na apoy, bawasan ang init, alisin ang bula.

Magluto ng takip para sa mga 3-4 na oras.

Mga isang oras bago matapos ang pagluluto, idagdag ang mga ugat at gulay. Asin at magdagdag ng mga pampalasa 30 minuto bago maging handa, 10 minuto bago magdagdag ng tinadtad na bawang. May isa pang pagpipilian - hindi mo maaaring ilagay ang bawang sa sabaw, ngunit idagdag ito sa durog na anyo sa tapos at makinis na tinadtad na karne.

Tinatanggal namin ang nilutong laman ng ulo, tainga, dila, at karne mula sa sabaw.

Maingat na piliin at alisin ang lahat ng buto. Nililinis namin ang mga dila. Itinatapon namin ang lahat na hindi nagbibigay inspirasyon sa kumpiyansa at gana. Gupitin ang natitirang karne, tainga, pulp ng dila sa mga cube o hiwa.

Salain ang sabaw at itapon ang pinakuluang gulay. Kung ninanais, magdagdag ng mga pampalasa at durog na bawang sa tinadtad na karne. Paghaluin nang lubusan at ibuhos ang isang maliit na sabaw sa pinaghalong (mga ikasampu ng masa ng pulp ng karne).

Kung nagluluto kami ng saltison sa tiyan, pagkatapos ay oras na upang palaman ang tripe sa nagresultang timpla ng karne. Maingat na punan ang loob ng tiyan, siksik, pindutin at tahiin ang mga butas gamit ang sinulid.

Ilagay ang napuno at tinahi na tiyan sa isang lalagyan na may sabaw. Maginhawang gumamit ng casserole dish, bagaman maaari ding gumamit ng maluwang na kawali. Kung walang sapat na sabaw, maaari kang magdagdag ng mainit na inasnan na tubig. Hayaang magluto ng isa pang 2-3 oras.

Inalis namin ang pinakuluang tripe at inilalagay ito sa ilalim ng presyon. Mag-iwan sa malamig para sa isang araw o dalawa.

Iyon lang, ito ay isang handa na saltison. Napakahusay na napupunta sa mustasa o malunggay. Maaari rin itong gawin sa mayonesa.

Kung nagluluto ka nang walang tiyan, kung gayon ang karne ay maaaring pakuluan ng kaunti pa (hanggang sa 5 oras). Pagkatapos ay ilagay ito sa gauze o cling film at ilagay ito sa ilalim ng presyon. Ang magiging resulta ay magiging katulad nitong "square" brawn.

At panghuli, isang video ng pagluluto ng ulo ng baboy sa ilalim ng pressure.

Ang ulo ng baboy ay bihirang itinuturing bilang isang seryosong produkto sa pagluluto. Nakaugalian na gumawa ng jellied meat mula dito, at ang dila ay gumagawa ng isang magandang aspic. Ngunit hindi lang iyon. Ito ay lumiliko na maaari kang gumawa ng napakasarap na pinindot na karne mula sa ulo ng baboy.

SA Kamakailan lamang Ang pang-araw-araw na menu ng anumang pamilya ay lalong "inaatake" ng mga sausage. Sila ay naging isang tunay na katangian mabilis na almusal o magaan na hapunan. Ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto, ngunit hindi nagbibigay ng parehong kasiyahan na nadama pagkatapos kumain ng pagkaing inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay. At hindi ganoon kahirap gawin. Kunin, halimbawa, ang ulo ng baboy. Maaari kang gumawa ng hindi lamang halaya mula dito, ngunit din ng isang bagay na kawili-wili. Mayroong isang mahusay na recipe na nagpapadali sa paggawa ng hindi pangkaraniwang pinindot na karne mula sa ulo ng baboy. Para dito kakailanganin mo ang ulo ng baboy, bawang, sibuyas, paminta sa lupa, karot, pampalasa at tubig.

Kailangan mong maghanda tulad ng sumusunod:

1. Hugasan ang ulo ng baboy, gupitin ito sa dalawang bahagi nang pahaba at ilagay sa isang malawak na kawali.
2. Ibuhos ang produkto sa tubig at agad na lutuin ng 4 na oras.
3. Pagkatapos nito, alisin ang parehong mga halves mula sa kawali, ilagay ang mga ito sa mesa at ganap na alisin ang mga buto.
4. Pagkatapos ay ikalat ang gasa sa mesa, ilagay ang isang piraso sa ibabaw nito, ibaba ang balat, at masaganang timplahan ito ng mga pampalasa.
5. Hiwa-hiwain ang sibuyas, karot at bawang. Paghaluin ang mga produkto at ikalat ang nagresultang masa sa ibabaw ng unang piraso ng ulo.
6. Takpan ang buong istraktura ng pangalawang piraso at balutin ang nagresultang roll nang mahigpit sa gauze.
7. Ilagay ang presyon sa itaas at iwanan ang produkto sa posisyon na ito para sa isang araw.

Ang pinindot na karne ng ulo ng baboy na inihanda sa ganitong paraan ay nagiging napakasarap, makatas at mabango.

Isang matagal nang pamilyar na produkto

Sa pagluluto mayroong maraming mga pagkaing inihanda Sa parehong paraan. Kunin ang brawn, halimbawa. Sa pangkalahatan, ito ay ang parehong pinindot na karne mula sa ulo ng baboy, pinalamutian sa anyo ng isang produktong sausage. Upang ihanda ito sa bahay kakailanganin mo: 1 ulo ng baboy, 7 litro ng tubig, 3 sibuyas, 1 kilo ng piraso ng baboy, asin, 1 karot, ugat ng perehil, pampalasa, 2 dahon ng bay, herbs (parsley, dill) at lemon zest (para sa mga may gusto).

Ang paghahanda ng brawn ay medyo simple:

1. Pakuluan ang isang piraso ng baboy at ulo kasama ang mga ugat sa loob ng 5 oras. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng dahon ng bay at asin sa kawali.
2. Ilagay ang tapos na produkto sa isang cutting table, alisin ang anumang umiiral na mga buto at gupitin ang lahat sa maliliit na piraso.
3. Ngayon ang tinadtad na karne ay dapat na pinakuluang muli kasama ang sibuyas at lemon zest. Aabutin ito ng humigit-kumulang 1 oras.
4. Pagsamahin ang pinakuluang piraso sa natitirang mga sangkap at ihalo nang mabuti. Pagkatapos ay ilagay ang lahat sa gasa, i-roll ito nang mahigpit, itali ito ng ikid, ilagay ito sa ilalim ng di-makatwirang presyon at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng maraming oras.

Ang natapos na pinindot na karne mula sa ulo ng baboy ay dapat ihain sa mesa, unang gupitin sa mga piraso at masaganang iwiwisik ng mga damo.

Upang maghanda ng pinindot na karne, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga ulo ng baboy, kundi pati na rin ang mga binti. Para sa iba't ibang uri, maaari ka ring magdagdag ng anumang karne ng manok. Para sa karaniwang bersyon na may baboy kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2.5 kilo ng paa ng baboy;
• 2 karot;
• 1 patatas;
• 3 dahon ng bay;
• 5 sprigs ng cloves;
• isang kutsara ng peppercorns;
• 2 sibuyas;
• 5 cloves ng bawang;
• asin;
• ilang mga tangkay ng dill;
• 2 tablespoons ng gelatin powder;
• 1 kutsarang pulot;
• isang pares ng mga sanga ng juniper at 10 berry ng halaman na ito.

Ang gawain ay nagsisimula sa pinakamahalagang bagay:

1. Banlawan ang mga binti ng baboy, linisin at tuyo gamit ang napkin.
2. Pagkatapos ay i-brush ang mga ito ng pulot at hayaan silang umupo ng 15 minuto.
3. Ilagay ang mga binti nang mahigpit sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at dahan-dahang pakuluan.
4. I-skim ang foam mula sa sabaw, at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na mga gulay at iba pang mga sangkap. Lutuin ang mga binti sa komposisyon na ito nang hindi bababa sa 3 oras.
5. Pagkatapos nito, alisin ang balat mula sa mga binti at putulin ang karne.
6. Linya ng mga piraso ng katad ang inihandang kawali.
7. Gilingin ang karne, ihalo sa gulaman at ilagay sa ibabaw ng balat sa isang amag. Gumawa ng ilang gayong mga layer. Takpan muli ng balat ang lahat ng nasa itaas.
8. Isara ang amag, lagyan ito ng bigat at iwanan ito sa posisyon na ito para sa isang buong araw.

Ang resulta ay napakasarap na pinindot na karne, na kilala sa lutuing Norwegian. Kinakain ito ng mga Scandinavian na may toast o mga espesyal na flatbread, ibinubuhos sour cream sauce may dill. Ngunit lahat ay maaaring magpasya para sa kanilang sarili kung ano ang makakain ng gayong masarap na ulam.

Kagamitan sa pang-araw-araw na buhay

Ang teknolohiya ay dumarating upang matulungan ang mga maybahay sa kusina. Gumagawa ang mga designer ng mga bagong device na maaaring gawing mas madali ang trabaho sa kusina. Ang isa sa gayong mekanismo ay ang gumagawa ng ham. Ginagawa nitong mas madali ang pagluluto. Ang isang espesyal na recipe ay binuo para sa bawat ulam. Ang pinindot na karne, halimbawa, ay napaka-maginhawang gawin gamit ang device na ito. Hindi kinakailangang kunin ang ulo. Para sa pagluluto maaari mong gamitin sumusunod na mga sangkap: karne, pinakuluang karot, pampalasa, matamis na paminta at 2 itlog.

Ang lahat ay inihanda sa dalawang hakbang:

1. Gupitin ang karne, carrots at peppers sa mga piraso, ihalo at itabi nang ilang sandali (2 oras) upang ang mga produkto ay bahagyang inatsara.
2. Idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo muli ang lahat.
3. Lalagyan ng foil ang ham pan at ilagay ang inihandang timpla dito. Takpan ang aparato gamit ang isang takip at ilagay sa isang malalim na kawali. Sundutin ang mga butas sa minarkahang mga butas at ibuhos ang isang baso ng plain water sa kawali. Ilagay ang istraktura sa oven sa loob ng 1.5 oras.

Pagkatapos ng paglamig, ang tapos na produkto ay maaaring alisin mula sa aparato at ligtas na maihatid. Ang mabangong produktong karne na ito ay maaaring ilagay sa tinapay sa anyo ng isang sandwich o ihain sa isang plato na may isang side dish ng gulay.

Malawak na pagpipilian

Ang sinumang maybahay ay maaaring magpasya para sa kanyang sarili kung paano gumawa ng pinindot na karne. Ang lahat ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga produkto at pantulong na kagamitan sa kusina. Kung wala kang karaniwang gumagawa ng ham, maaari mong palaging lutuin ang karne nang regular kumapit na pelikula. Mas mainam na kumuha ng mas simpleng recipe. Para sa pagpipiliang ito, ang sumusunod na hanay ng mga produkto ay angkop: 1.2 kilo ng baboy, isang baso ng tubig, pampalasa, 3 kutsara ng gulaman, asin, isang maliit na bawang at mga sibuyas (kung ninanais).

Ang ulam ay inihanda sa karaniwang paraan:

1. Gupitin ang karne sa malalaking piraso at ilagay sa isang kawali. Pagkatapos ay punuin ito ng tubig at ilagay sa apoy. Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng asin, sibuyas at paminta.
2. Sa oras na ito, palabnawin ang gelatin na may malamig na tubig at itabi upang bumukol.
3. Alisin ang natapos na karne mula sa mainit na sabaw sa isang hiwalay na plato at hayaan itong lumamig. Pagkatapos ay maingat na paghiwalayin ang bawat piraso sa mga hibla. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa karne.
4. Dilute ang inihandang gulaman na may kaunting mainit na sabaw.
5. Basain ang baking dish na may tubig at lagyan ng pelikula ang loob.
6. Ibuhos ang ilang gelatin sa ibaba at ilagay ang ilan sa karne at bawang sa itaas. Patuloy na mag-lay out sa parehong pagkakasunud-sunod hanggang sa mawala ang lahat ng mga produkto. Dapat may gelatin sa ibabaw.
7. I-wrap ang nagresultang timpla sa mga gilid ng pelikula at maglagay ng timbang sa itaas. Ilagay ang disenyo na ito sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras.

Ang karne ay dapat na ihain sa mesa na masagana sa pagwiwisik ng mga damo.

Ang ulo ng baboy ay isang produkto na hindi lahat ng maybahay ay gagawing lutuin. Ang ilan ay natatakot sa pangangailangan para sa mga kasanayan sa pagputol, ang iba ay natatakot hitsura. Gayunpaman, kung titingnan mo ito, maaari kang makahanap ng maraming mga pakinabang sa naturang pagbili. Ang gastos sa merkado, kumpara sa ibang bahagi ng bangkay, ay medyo mababa. Ang mga pagkaing mula sa ulo ay malasa at masustansya. Ang natitira na lang ay pag-aralan ang mga recipe na sinubukan ng mga chef nang higit sa isang beses.

Paano pumili ng tama

Ang ulo ng baboy ay isang produkto na hindi nananatili sa merkado sa loob ng mahabang panahon. Mababang presyo at ang kakayahang maghanda ng ilan masasarap na pagkain umaakit ng mga mamimiling may kaalaman.

Mas mainam na bumili sa palengke sa oras ng umaga. Pagkatapos pag-aralan ang ilang simpleng tuntunin at gamitin ang mga ito sa pagsasanay, pumili kalidad ng produkto hindi magiging mahirap.

Pansin! SA Unang panahon Ang ulo ng baboy ay inihahain sa bawat tavern at ang mga pagkaing mula rito ay may mataas na presyo.

Pansin! Mabilis mabulok ang buong ulo ng baboy. Upang maiwasang mangyari ang gayong problema, kailangan mong putulin ito kaagad pagkatapos ng pagbili.

Paano mag-cut

Ang mga masasarap na pagkain ay nakukuha kapag ang ulo ay maayos na pinutol. Samakatuwid, kailangan mong maging matiyaga at gawin ang trabaho alinsunod sa mga sumusunod na punto:

• Maingat na alisin ang usok mula sa mga tainga at iba pang mga lugar.
• Gamit ang isang mahusay na matalas na kutsilyo na may isang malakas na talim, ang mga tainga ay pinaghihiwalay. Gawin ito nang malapit sa pangunahing bahagi hangga't maaari.
• Simulan ang paghihiwalay ng pisngi. Gamit ang isang malaking kutsilyo, ang karne kasama ang balat ay pinutol mula sa tuktok ng ulo hanggang sa nguso. Sa puntong ito dapat kang maging maingat at subukang huwag hawakan ang socket ng mata. Kung ang maitim na likido ay pumupuno sa organ ng paningin, kung ito ay nakakakuha sa pinaghiwalay na piraso, ito ay masisira ang hitsura nito.
• Pinutol pangharap na bahagi. Ginagawa nila ito gamit ang isang blangko ng kutsilyo.
• Ginagamot ang baba. Inilabas nila ang dila.
• Gamit ang isang matalim na palakol o cleaver, kailangan mong i-cut ang bungo, pagkatapos kung saan ang ulo ay nahahati sa 2 bahagi.

• Paghiwalayin ang ibaba at itaas na panga, nagpapatakbo ng kutsilyo sa kahabaan ng connecting ligament.
• Putulin ang patch.
• Nagsisimula silang paghiwalayin ang mga panga.

Ang natitirang mga buto na may karne ay ipinadala para sa pag-iimbak at kalaunan ay ginagamit para sa pagluluto ng mga sabaw. Ang pagputol ay nakumpleto sa pamamagitan ng pag-alis ng mga mata at utak. Ang mga una ay ipinadala upang pakainin ang mga hayop. Ang ulo, na pinutol ayon sa lahat ng mga patakaran, ay nababad malamig na tubig nang hindi bababa sa 6 na oras.

Payo. Kung hindi ka tiwala sa tagumpay ng pagputol sa iyong sarili, mas mahusay na magtanong sa mga propesyonal na deboner sa merkado para sa isang katulad na serbisyo. Ang ulo ay puputulin sa loob ng ilang minuto.

Masarap na asin

Ang Saltison o brawn, bilang tawag dito ng mga German, ay isang ulam na gawa sa pinakuluang bahagi ng ulo ng baboy. Ginagawa ito sa 2 bersyon:

• sa tiyan ng baboy;
• naka-compress sa cling film o manggas.

Ang unang paraan ng pagluluto ay itinuturing na klasiko, ngunit nangangailangan ito ng mas maraming oras. Ang pinindot na bersyon ay mas simple (hindi mo kailangang mag-abala sa iyong tiyan), ngunit hindi gaanong masarap. Para sa saltison kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

• ulo ng baboy;
• muscular wall ng tiyan ng baboy;
• ulo ng bawang;
• karot;
• ugat ng perehil, pampalasa.

Bilang karagdagan sa ulo, ang mga piraso ng atay, dila, at sapal ng baboy ay idinagdag sa brawn. Kung lahat ay naroroon mga kinakailangang produkto Una sa lahat, sinimulan nilang gamutin ang tiyan. Ang digestive organ ay lubusan na hinugasan, ang labis na taba at uhog ay nasimot sa ibabaw, at binuburan ng asin. Ang tiyan ay naiwan sa form na ito para sa 10-12 na oras. Pagkatapos ay hugasan muli sa maraming tubig.

Ang Saltison ay inihanda tulad nito:

1. Ang pinutol na ulo ay inilalagay sa angkop na sukat pan. Kung plano mong magdagdag ng dila at atay, sila ay pinakuluang hiwalay.
2. Pakuluan na may takip sa loob ng 3-4 na oras.
3. Isang oras bago patayin ang burner, magdagdag ng mga sibuyas at ugat. Makalipas ang kalahating oras - asin at pampalasa.
4. Ang ulo ay tinanggal mula sa sabaw. Ang karne ay pinutol, nilinis ng mga buto.
5. Lagyan ng dinurog na bawang at kaunting sabaw.
6. Punan ang basang peklat o plastic na amag.
7. Tahiin ang mga butas at lutuin sa sabaw para sa isa pang 2-3 oras.
8. Alisin at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw.
9. Ang delicacy ay inihahain kasama ng mustasa o malunggay.

Jelly at roll

Ang ulo ng baboy ay mahusay para sa paggawa ng halaya. Ito ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Ang pinutol na ulo ay niluto sa mahinang apoy sa loob ng halos 5 oras.
2. Ang karne ay inilabas, tinadtad, at nilagyan ng pitted.
3. Ang mga piraso ng pulp ay nakakalat sa mga tray ng salamin o enamel at ibinuhos ng inasnan na sabaw.
4. Exposed sa lamig.

Hinahain ang halaya na may mustasa na may halong suka o malunggay na may beets. Sa Belarus, mayroong isang laganap na recipe para sa mga roll, ang batayan kung saan ay isang ulo ng baboy.

Ang ulam ay ginawa tulad nito:

1. Hindi napuputol ang ulo gaya ng dati. Una, ang balat ay tinanggal mula dito.
2. Ang lahat ng iba pa na angkop para sa pagkain ay pinutol at pinakuluan sa inasnan na tubig na may mga dahon ng bay sa loob ng 3 oras.
3. Ang pulp ay dinurog, binudburan ng tinadtad na sibuyas, bawang, at pampalasa. Ilagay sa balat at i-roll up. Tinalian ng sinulid o ikid.
4. Ang roll ay pinakuluan para sa isa pang 2 oras sa sabaw. Inilabas nila ito. Ihain nang malamig.
5. Mahusay ang roll na ito bilang pampagana.

Ang lahat ng mga nakalistang pinggan, para sa paghahanda kung saan ang isang ulo ng baboy ay angkop, kahit na sa larawan ay mukhang napaka-pampagana. Madali silang ihanda. Ang pangunahing bagay ay masanay dito at i-cut nang tama ang produkto.