Paano gumawa ng masarap na yeast dough para sa mga pie. Yeast dough: pangunahing mga patakaran

Ang isang mabuting maybahay ay madalas na amoy ng mga sariwang inihurnong gamit sa bahay: cookies, cake, gingerbread. Ngunit ang tunay na bango ng kasaganaan, pampalusog, makapal, nakakalasing, ay nagmumula sa pagbe-bake ng lebadura, kung saan ang mga pie, buns, at matamis na buns ay inihurnong. Ang mga produkto ng mantikilya ay ang pinakamataas na aerobatics ng lutuing Ruso, ngunit lubos kang may kakayahang mastering ang mga ito.

Paano magluto

Ang malalaking pie, kulebyaki, shangi, maliliit na pie, buns, cheesecake ay may isang bagay na karaniwan: kuwarta, ang batayan nito ay mga nabubuhay na mikroorganismo. Mayroong dalawang paraan upang gumawa ng yeast dough para sa mga pie. Ang una, walang paired na isa ay mas simple, ang pangalawa, ang may espongha ay mas maaasahan. Ang klasikong pamamaraan ay ang paraan ng espongha, kapag ang live na lebadura ay isinaaktibo sa pamamagitan ng pagtunaw sa mainit na likido at paghahalo sa asukal. Sa pamamagitan ng paggising nang maaga, mas mahusay nilang itinataas ang mga inihurnong paninda at ginagawang malambot at mahangin ang mga pie at buns.

Para sa matatamis na lutong paninda

Para sa bawat layunin - ang iyong sariling kuwarta. Para sa tinapay at mga simpleng pie Ang pinakasimpleng hanay ng mga sangkap ay inihanda sa pagpuno: tubig, harina, langis ng gulay. Para sa mga matamis na inihurnong kalakal, ang komposisyon ay "may lasa", ang mga mahal at maligaya na mga produkto ay idinagdag. Ang homemade yeast dough para sa matamis na baking sa oven ay maaaring may kasamang sour cream o kefir, mantikilya, at mga itlog. Ang vanilla sugar at fruit essences ay idinagdag sa kuwarta, na nagbibigay sa mga pinggan ng isang hindi malilimutang aroma. Ang kalidad ng harina para sa mga matamis na produkto ay dapat na hindi nagkakamali, tanging sa kasong ito ang pagluluto sa hurno ay magiging perpekto.

Recipe

Ang mahusay na kuwarta para sa mga yeast pie ay maaaring ihanda ayon sa iba't ibang mga recipe; ang bawat maybahay ay may sariling mga lihim na pagmamay-ari na nauugnay sa paggawa nito. Kakailanganin mo ng higit sa isang recipe para sa yeast dough para sa mga pie , ngunit iilan. Inihanda para sa karne mga pagkaing gulay, ito ay ibang-iba sa pagluluto para sa mga cheesecake o mga sobre na may mga buto ng poppy. karanasan iba't ibang paraan upang mahanap ang pinakamahusay na recipe para sa iyong mga paboritong baked goods.

Sa tuyong lebadura

Bilang ng mga servings: 12-15 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 228 kcal.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Sa pagdating ng mga yeast powder, ang proseso ng paggawa ng mga pie ay pinabilis. Bilang karagdagan, ang dry yeast dough na inilarawan sa ibaba ay maaaring ipagkatiwala sa isang "propesyonal" - ang iyong makina ng tinapay ay makayanan ang gawain nang hindi mas masahol kaysa sa iyo. Ang tinapay, tinapay, tinapay ay inihurnong mula sa masa na ito, at mukhang mahusay din ito sa mga pie na may mga palaman ng gulay, karne, isda, at cereal. Maaari mong balutin dito ang mga prutas, jam at iba pang matamis kung doblehin mo ang orihinal na halaga ng asukal. Ang recipe ay simple: walang gatas, walang itlog, harina lamang, tubig, langis ng gulay.

Mga sangkap:

harina - 5 tasa o higit pa;
asin - 1 kutsarita;
asukal - 2 tbsp. l.;
tubig (posible ang gatas) - 1.5 tasa;
tuyong lebadura - 2 tsp;
langis ng gulay - 30 ml.

Paraan ng pagluluto:

Kumuha ng kalahati ng harina, magdagdag ng lebadura na pulbos, asukal, ihalo ang tuyong masa.
I-dissolve ang asin sa maligamgam na tubig, magdagdag ng langis, unti-unting magdagdag ng harina na may mga additives, pukawin.
Idagdag ang natitirang harina sa maliliit na bahagi, pukawin muna gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makakuha ka ng malambot, hindi malagkit, nababanat na bola. Takpan ito ng isang baligtad na kasirola at hayaang tumaas ng kalahating oras o isang oras sa isang mainit na lugar.
Bago ihanda ang napuno na mga pie, kailangan mong masahin ang masa nang kaunti.

Sa kefir para sa mga pie

Oras ng pagluluto: 40-60 minuto.
Bilang ng mga servings: 12-15 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 262 kcal.
Layunin: masarap na inihurnong pagkain.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Itinuturing ng maraming maybahay na ang malambot na lebadura na may kefir na inilarawan sa seksyong ito ay klasiko. Maaari itong lasa ng mantikilya, naglalaman ng higit pa o mas kaunting asukal - depende ito sa pagpuno. Sa ilang mga bahay ay nagdaragdag sila ng mga itlog sa ulam at binibilang ito isang kinakailangang kondisyon masarap na baked goods. Ang karanasan ng iba ay nagpapakita na ang naturang additive ay hindi kinakailangan. Mas mabuti kung ang base para sa masarap na pie (karne, gulay, isda) ay naglalaman ng kaunting mga sangkap.

Mga sangkap:

harina - 5 tasa o higit pa;
asin - 1 kutsarita;
asukal - 2 tbsp. l.;
kefir (yogurt, fermented baked milk) - 1.5 tasa;
gatas (tubig) - 50 ml;
tuyong lebadura - 1 tbsp. l.;
margarin - 100 g;
itlog - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

I-dissolve ang yeast powder sa mainit na gatas o tubig. Ito ang pinakasimpleng kuwarta; dapat itong tumayo ng 10-15 minuto sa isang mainit na lugar hanggang sa ma-activate ang mga microorganism.
Matunaw ang margarine. Hindi dapat mainit. Ibuhos sa kefir sa temperatura ng kuwarto, isang itlog, at idagdag ang pinaghalong lebadura.
Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at pukawin gamit ang isang kutsara. Kapag ang timpla ay naging masyadong makapal, ilagay ito sa mesa at masahin gamit ang iyong mga kamay. Ang masa ay handa na kapag hawak nito ang hugis nito at huminto sa pagdikit sa iyong mga daliri.
Takpan ang pinaghalong may isang mangkok at maghintay ng halos kalahating oras hanggang sa magsimula itong tumaas. Bago gawin ang pie, i-crimp at igulong ang pastry layer.

mantikilya

Oras ng pagluluto: 1-1.5 na oras.
Bilang ng mga servings: 15-20 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 337 kcal.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Para sa apple pie, cheesecake, pie na may pagpuno ng prutas, gumawa ng masaganang matamis na kuwarta. Bago ka maghanda ng mga inihurnong produkto para sa dessert, maingat na pag-aralan ang recipe para sa masaganang lebadura na masa para sa mga matamis na pie, na medyo mas kumplikado kaysa sa mga nauna. Ang mga inihurnong produkto ay naglalaman ng mas maraming asukal at itlog, mantikilya o margarin. Lutuin ang kuwarta nang mas mahaba, masahin ang pinaghalong tatlong beses. Ito ay isang responsableng negosyo - matamis na pie; hindi mo magagawa nang walang hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan.

Mga sangkap:

harina - 1 kg o higit pa;
gatas - 500 ml;
margarin - 250 g;
tuyong lebadura - 1 tbsp. l.;
itlog - 2 mga PC;
asukal - 6 tbsp. l.;
asin - 1 kutsarita;
vanillin.

Paraan ng pagluluto:

Gawin ang kuwarta: i-dissolve ang lebadura, lahat ng asukal at isang maliit na harina sa ilang mainit na gatas, panatilihin ang timpla sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay bumula.
Magdagdag ng malambot o natunaw (hindi mainit) margarine, mainit na gatas, itlog, vanillin, at asin sa kuwarta.
Magdagdag ng harina sa maliliit na batch hanggang sa maaari mong pukawin ang pinaghalong gamit ang isang kutsara. Takpan ang lalagyan at hayaang tumaas ang baking.
Pagkatapos ng kalahating oras o higit pa, suntukin ang kuwarta, ilagay ito sa mesa at masahin. Ang masa ay handa na kapag hindi ito dumikit sa iyong mga kamay at napanatili ang bilog na hugis nito.
Ang natapos na pagluluto sa hurno ay dapat pahintulutang tumaas, pagkatapos ay masahin muli at nabuo sa produkto.

Puff

Bilang ng mga servings: 8-10 mga PC.
Calorie na nilalaman ng ulam: 316 kcal (hindi kasama ang pagpuno).
Layunin: matamis na pastry.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: mataas.

Malaking tulong ang mga puff pastry sheet na binili sa supermarket para sa mga abalang asawa, nanay, at lola. Samantala, ang pagmamasa ng klasikong puff pastry sa bahay ay hindi isang problema. Gumagawa ito ng napakasarap na pie, para sa apple pie perpektong solusyon, at masarap din ang mga baked goods. Bago gumawa ng puff pastry sa bahay, basahin nang mabuti ang mga tagubilin. Kakailanganin mong mag-tinker sa pag-roll out ng pastry nang tama upang bumuo ng isang multi-layered layer, ngunit ang resulta ay tiyak na mabigla sa iyo at sa iyong mga bisita.

Mga sangkap:

harina - 500 g;
mantikilya - 350 g;
gatas - 300 ml;
asukal - 60 g;
pinindot na lebadura - 12 g;
asin - 1 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang base gamit ang paraan ng espongha. Ang isang kuwarta ng gatas (100 ml), lebadura, at asukal ay inilalagay sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras hanggang sa mabuo ang isang makapal na bula.
Idagdag ang natitirang gatas, 50 g ng malambot na mantikilya, harina sa maliliit na bahagi sa kuwarta at masahin ang masa, na dapat tumaas nang bahagya.
Ilagay ang natapos na timpla sa refrigerator sa loob ng 2-2.5 na oras. Ilagay ang mantikilya, pinalamig ngunit hindi nagyelo, sa pagitan ng dalawang sheet ng baking parchment at igulong ito gamit ang isang rolling pin, na nagbibigay ng hugis ng flat square. Ang kapal ng layer ay halos 5 mm. Ilagay din ang mantikilya sa refrigerator. Kailangan mong ilabas ito ng 10-15 minuto bago mo simulan ang pagproseso ng baking.
Pagulungin ang malamig na kuwarta sa isang layer na 1 cm. Maglagay ng isang layer ng mantikilya sa isang gilid, na dapat punan ang 2/3 ng lugar. Tiklupin ang natitirang ikatlong bahagi ng layer sa ibabaw ng layer ng langis. Ilagay ang 1/3 ng layer na natatakpan ng langis dito. Ang resulta ay isang uri ng sandwich na may dalawang layer ng langis.
Dahan-dahang igulong ang kuwarta sa isang sentimetro ang kapal at tiklupin ito sa ikatlong bahagi. Roll at tiklop muli. Kung ang workpiece ay nagiging mainit (at ito ay malamang na ang kaso), ilagay ito sa refrigerator.
Pagkatapos ng kalahating oras ng malamig na pagkakalantad, igulong ang sheet at tiklupin muli sa tatlo. Pagkatapos nito, maaari kang bumuo ng mga produkto ng puff mula dito.

Bilang ng mga servings: 12-15 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 234 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang isang simple at mabilis na recipe para sa mga maybahay na nag-aayuno ay naglalaman ng isang lihim na sangkap na ginagawang hindi pangkaraniwang malambot ang mga pie. Bago gumawa ng lean yeast dough para sa pie, pakuluan ang mashed patatas. Para sa pagluluto sa hurno kakailanganin mo ng kalahating litro ng sabaw ng patatas, pinatuyo at pinalamig. Bilang karagdagan dito, kailangan mo ng asukal, asin, langis ng mirasol at instant yeast. Ang hanay ng mga produkto ay napaka-simple, at ang resulta ay kamangha-manghang masarap.

Mga sangkap:

sabaw ng patatas - 0.5 l;
asukal - 4 tbsp. l.;
langis ng mirasol - 5-6 tbsp. l.;
tuyong lebadura - 2 tsp;
harina - ok. 700 g

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang kuwarta nang walang kuwarta. Kung ang mga patatas ay hindi inasnan sa panahon ng proseso ng pagluluto, kailangan mong magdagdag ng asin sa sabaw. Ang likido ay dapat na mainit-init - mula 30 hanggang 35 degrees.
Paghaluin ang harina na may asukal at lebadura. Idagdag ang timpla sa mga bahagi sa sabaw ng patatas at pukawin gamit ang isang kutsara. Kapag naging makapal ang masa, ilagay ito sa mesa at masahin.
Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa kalahating oras, huwag kalimutang takpan ng isang mangkok. Bago gumawa ng mga pie o pie, masahin ang kuwarta ng kaunti pa.

Sa repolyo

Oras ng pagluluto: 40 min.
Bilang ng mga servings: 6-8 na mga PC.
Calorie na nilalaman ng ulam: 280 kcal.
Layunin: masarap na inihurnong pagkain.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: madali.

Ang jellied pie na may masarap na pagpuno ay isang mahusay na ulam na maaaring ihanda nang madalian. Isang mabilis na recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng likidong yeast dough para sa isang pie na may repolyo, iba pang mga gulay, karne, at isda. Dahil mayroon itong pare-pareho ng kulay-gatas at mabilis na naghurno, isipin ang tungkol sa pagpuno na handa na. Ang repolyo sa pie ay dapat na nilaga, ang mga patatas - pinakuluang o pinirito, ang karne - sa anyo ng pinakuluang o pritong tinadtad na karne.

Mga sangkap:

kefir - 200 ml;
harina - 350 g;
itlog - 1 pc;
tuyong lebadura - 1 tsp;
asukal - 30 g;
asin - 1/2 kutsarita;
tubig - 150 ml;
langis ng gulay - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

Pagsamahin ang asukal, lebadura na pulbos at isang pares ng mga kutsara ng harina na may pinainit na tubig at umalis sa isang mainit na lugar, ang mga mikroorganismo ay kailangang "gumising". Aabutin ito ng hindi hihigit sa 10-15 minuto.
Paghaluin ang kefir, itlog, mantikilya, asin, magdagdag ng harina. Makakakuha ka ng parehong masa tulad ng para sa paggawa ng mga pancake. Ang mga sangkap ay dapat nasa temperatura ng silid, o mas mabuti pa, maligamgam. Idagdag ang risen dough sa inihandang timpla at haluin.
Iwanan ang lalagyan sa isang mainit na lugar sa loob ng 20-30 minuto. Sa panahong ito magkakaroon ka ng oras upang ihanda ang pagpuno. Bago i-bake ang pie, painitin muna ang oven sa 180 degrees. Bago ibuhos ang natapos na timpla, pukawin ito.

May gatas

Oras ng pagluluto: 40 minuto.
Bilang ng mga servings: 6-8 na mga PC.
Calorie na nilalaman ng ulam: 262 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Para sa mga pie, matamis at masarap na pie, ang mga maybahay ng iba't ibang henerasyon ay gumawa ng yeast dough na may gatas o yogurt. Ginawa rin ito gamit ang powdered milk, condensed milk, at infant formula. Ang kalidad ng mga pie ay higit na nakasalalay sa pagiging bago ng mga produkto ng lebadura at ang grado ng harina kaysa sa likidong base. Huwag matakot na mag-eksperimento sa mga produkto ng pagawaan ng gatas; hindi nila masisira ang iyong mga inihurnong produkto.

Mga sangkap:

gatas - 1 baso;
harina - ok. 2 baso;
itlog - 1 pc;
asukal - 2 tbsp. l.;
tuyong lebadura - 1 tsp;
asin - 1/2 tsp.

Paraan ng pagluluto:

Gilingin ang itlog na may asukal at asin, magdagdag ng lebadura na natunaw sa mainit na gatas.
Unti-unting magdagdag ng harina sa likido at pukawin.
Ilagay ang makapal na masa sa isang mesa na binuburan ng harina. Masahin ito, hayaang tumaas ng kalahating oras at masahin muli. Maaaring mabuo ang mga produkto.

Oras ng pagluluto: 1.5-2 na oras.
Bilang ng mga servings: 6-8 na mga PC.
Calorie na nilalaman ng ulam: 268 kcal.
Layunin: pagluluto sa hurno.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Ang tuyong lebadura ay ginagamit nang higit pa at mas madalas, na pinapalitan ang naka-compress na lebadura. Ito ay naiintindihan; ang pag-iimbak ng yeast powder ay mas madali, mas kaunti ang natupok nito, ang buhay ng istante ay mahaba, at ang pagtatrabaho dito ay mas mabilis at mas kaaya-aya. Ngunit maraming mga maybahay na marunong maghurno ng masarap na mga pie ay sigurado na ang kuwarta na may live na lebadura ay perpekto para dito. Ito ay mas malambot, mas malago at amoy ng tahanan, kaginhawahan, at kabaitan. Ito ay tumatagal ng mas maraming oras upang masahin ang kuwarta na ito, ngunit sulit ang labis na abala.

Mga sangkap:

gatas (yogurt) - 1 baso;
harina - ok. 500 g;
live na lebadura (pinindot) - 25 g;
asin - 1/2 kutsarita;
asukal - 2 tbsp. l.;
itlog - 1 pc;
margarin - 50 g.

Paraan ng pagluluto:

Dilute ang yeast stick na may mainit na gatas, idagdag ang kalahati ng asukal, mag-iwan ng kalahating oras.
Gilingin ang itlog, ang natitirang asukal, tinunaw na margarin sa isang malalim na lalagyan, idagdag ang pinaghalong gatas-lebadura sa kanila, pukawin ang kalahati ng harina sa mga bahagi. Takpan at iwanan ng 30-40 minuto.
Punch down ang risen kuwarta, idagdag ang natitirang bahagi ng harina, masahin sa mesa. Hayaang tumaas muli ang kuwarta bago i-bake ang mga pie.

Simple

Oras ng pagluluto: 40-60 minuto.
Bilang ng mga servings: 12-15 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 232 kcal.
Layunin: masarap na inihurnong pagkain.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Para sa fish pie, pizza, pie na may patatas, bigas, karne, maaari mong gamitin ang simpleng yeast dough . Para sa mga pie inihurnong at pinirito ito ay ginagawa sa parehong paraan. Ang isang simpleng recipe na may tuyong lebadura ay inilarawan sa itaas; na may pinindot na lebadura, ang mga inihurnong produkto ay hindi lumalabas. Walang lebadura na kuwarta walang pagawaan ng gatas, itlog o margarin, perpektong binibigyang diin nito ang lasa ng pagpuno, na ginagawa itong pangunahing bahagi ng ulam.

Mga sangkap:

harina - ok. 5 baso;
asin - 1 kutsarita;
asukal - 2 tbsp. l.;
tubig (kefir, gatas) - 1.5 tasa;
pinindot na lebadura - 25 g;
langis ng gulay - 50 ML.

Paraan ng pagluluto:

"Gisingin" ang lebadura sa pamamagitan ng pagtunaw nito ng maligamgam na tubig at asukal, hayaan itong umupo sa isang mainit na lugar sa loob ng halos tatlumpung minuto.
Magdagdag ng mantikilya, asin at unti-unting magdagdag ng harina, pagmamasa sa isang masikip, nababanat na bola. Bago ihanda ang pie, hayaang tumaas ang kuwarta at masahin muli ng mabuti.

Classic

Oras ng pagluluto: mga 2 oras.
Bilang ng mga servings: 10-15 pcs.
Calorie na nilalaman ng ulam: 312 kcal.
Layunin: matamis na pastry.
Pagkain: Ruso.
Kahirapan: daluyan.

Dahil sa nakaraan, ang mga butter pie ay isang solemne, maligaya na ulam, klasikong recipe ang yeast dough ay kasama ang mga mamahaling produkto na hindi lumalabas sa mesa araw-araw. Kaya ang mga inihurnong paninda para sa holiday ay ginawa gamit ang kulay-gatas, pagdaragdag malaking bilang ng itlog Ang masa na ito ay ginamit upang maghurno ng mga buns, roll, at pie na may matamis na palaman, na siyang pangunahing ulam ng piging. Sa ngayon, ang mga tinapay na pangkasal lamang ang inihurnong gamit ang recipe na ito.

Mga sangkap:

gatas - 1/2 tasa;
kulay-gatas - 1 baso;
itlog - 4 na mga PC;
mantikilya - 200 g;
asukal - 6 tbsp. l.;
asin - 1 tbsp. l.;
pinindot na lebadura - 30 g.

Paraan ng pagluluto:

Ihanda ang kuwarta. Mainit na gatas, kalahati ng asukal, lebadura, isang maliit na harina, pukawin at iwanang mainit-init.
Sa isang malalim na mangkok, ihalo ang mga itlog, asukal, magdagdag ng kulay-gatas, magdagdag ng asin. Ibuhos ang kuwarta doon at ihalo ang harina.
Handa na kuwarta dapat na angkop at masahin nang maraming beses upang ang mga produkto ay malambot ngunit siksik. Sa pagitan ng mga diskarte, ang pagluluto sa hurno ay pinapayagan na tumaas ng kalahating oras.

Mga sikreto sa pagluluto

Sa una ay tila mahirap maghurno ng pie na may yeast dough. Sa pamamagitan ng pagsunod sa recipe, madali mong makayanan ang gawaing ito. Mayroon lamang isang sikreto: maglaan ng oras. Bigyan ang iyong sarili ng pagkakataon na magtrabaho sa mga pie nang mahinahon, at bigyan ang pagluluto ng tamang dami ng oras. Huwag magmadali upang bumuo ng mga produkto mula sa hindi angkop na masa, tangkilikin ang pagmamasa ng mabangong nababanat na masa. Magluto na may magandang kalooban at magandang pag-iisip, kung gayon ang mga produkto ay magiging mahusay.

Alamin ang iba pang mga recipe.

Video

Mayroong maraming mga recipe para sa yeast dough para sa mga pie. Mayroong mga pagpipilian sa pagluluto: may gatas, may tubig ng patatas, on lang Inuming Tubig, sa kefir.

Ang iba't ibang mga lebadura ay ginagamit para sa kuwarta: sa ilang mga recipe ito ay tuyo, sa iba ito ay pinindot (na-import o domestic na ginawa).

Mayroon ding iba't ibang paraan ng pagluluto ng mga pie: sa isang kawali, sa oven, sa isang malalim na fryer, at iba pa.

Ngunit gayon pa man, ito ay isa sa mga paborito - para sa parehong mga matatanda at bata. Gustung-gusto ng mga lalaki ang mga lutong bahay na pie: may patatas, repolyo, karne, cottage cheese, jam, sibuyas at itlog, at iba pa.

Na-verify at pinakamahusay na mga recipe yeast dough para sa ulam na ito ng harina - sa aming artikulo.

Sinta

Isang orihinal at minamahal na paraan ng paggawa ng mga pie ng maraming mga maybahay, na hindi nangangailangan matagal na paghihintay hanggang sa tumaas ang masa. Ang buong proseso ay tumatagal ng 30-40 minuto plus deep frying (frying pan).

Ang pagpuno ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan: mula sa patatas (na may pritong sibuyas, giniling na itim na paminta, atay, karne, damo, mushroom, atbp.), Mula sa bigas na may mga gulay, bakwit na may karne o atay, pea puree, berde mga sibuyas na may itlog at bigas. , nilagang repolyo, giniling na karne (karne ng baka, manok, baboy).

Nag-aalok kami ng isang recipe para sa yeast dough para sa mga pie (recipe na may larawan).

Ibuhos ang 200 mililitro ng maligamgam na tubig sa isang ½ litro na lalagyan ng baso, magdagdag ng 10 gramo ng asukal at 10 gramo ng tuyong lebadura, pukawin at itabi ang pinaghalong hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.
Ibuhos ang 0.5 litro ng maligamgam na tubig sa isang malalim na lalagyan ng paghahalo, magdagdag ng 10 gramo ng butil na asukal, 20 gramo ng asin, at ibuhos din sa 60 mililitro ng langis ng gulay.
Magdagdag ng yeast mixture at ihalo.
Ipasa ang harina ng trigo (1.8 kg) sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos sa pinaghalong, masahin ang kuwarta para sa mga pie.
Sa pagtatapos ng proseso ng pagmamasa, inirerekumenda na magdagdag ng 15 mililitro ng langis ng gulay.
Ilagay ang tinapay sa isang malinis na double plastic bag (2 disposable ones) at itali ito sa isang buhol.
Ibuhos ang 3 litro ng malamig na tubig sa isang malalim na lalagyan at ilagay ang bag ng kuwarta.
Kapag maraming bula ang lumitaw sa texture at lumutang ang polyethylene na may load, maaari mong alisin ang tubig at i-unroll ang kuwarta, na handa na para sa paggawa ng mga pie.

Isa pang mabilisang recipe

Ang pamamaraang ito Ang paghahanda ay naiiba mula sa nauna dahil ang kuwarta ay inihanda hindi sa maligamgam na tubig, ngunit sa tubig na kumukulo.

At samakatuwid ang pangangailangan na ilatag ang tinapay sa plastik na bag at ipilit malamig na tubig hindi kasama. Mabilis na tumataas ang kuwarta habang inihahanda ang mga unang pie.

Paglalarawan ng proseso:

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga produkto na niluto sa isang kawali.

Mga pie sa oven

Ang recipe para sa mga pie na inihurnong sa oven ay magugulat din sa iyo sa kamag-anak na kadalian ng paghahanda, pati na rin ang lasa ng tapos na ulam.

Ang pagpuno ay maaaring ihanda parehong matamis at maalat. Pagkatapos ang mga pie ay magiging isang dessert o meryenda. Ngunit sa parehong mga kaso, ang buong pamilya, mga bisita, at mga bata ay magugustuhan ang ulam.

Maghanda ng 250 ML ng mainit na gatas, ibuhos sa isang lalagyan, magdagdag ng 9 g ng dry yeast, itabi hanggang sa ganap na matunaw.
Talunin ang mga itlog (2 piraso) sa isang mangkok para sa pagmamasa ng kuwarta, ibuhos sa 40 g ng butil na asukal, 15 g ng asin, ibuhos sa 50 mililitro ng langis ng gulay.
Pagsamahin sa pinaghalong lebadura, idagdag ito sa mangkok at pagpapakilos.
Magdagdag ng 650 g ng harina ng trigo at masahin sa isang malambot na kuwarta.
Pagkatapos ng 2-3 oras maaari mong simulan ang paghahanda ng mga pie (maghurno sa oven sa loob ng 15 minuto sa 220 degrees).

Sa kefir

Ang paraan ng pagluluto ay simple at nauunawaan kahit para sa mga baguhan na maybahay at tagapagluto. At ang kuwarta mismo ay maaaring gamitin kapwa para sa pagluluto ng mga pie at para sa iba pang mga produkto ng harina.

Paglalarawan at Sangkap ng Proseso:

Sa isang lalagyan ng pagluluto, pagsamahin ang 250 mililitro ng kefir (mataas na taba ng nilalaman) at 100 mililitro ng langis ng gulay, init at alisin mula sa init.
Magdagdag ng 5 gramo ng asin at asukal sa pinaghalong.
Salain ang harina ng trigo (1 kilo) sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa tuyong lebadura (10 gramo).
Ibuhos ang nagresultang masa sa pinaghalong, pukawin at masahin ang kuwarta;
Pagkatapos ng 20 minuto maaari mong simulan ang paghahanda ng mga pie.

Sa kefir at itlog

Isa pang recipe para sa yeast dough para sa mga pie gamit ang dry yeast at kefir. Ito ay lumalabas na medyo malambot sa pagkakapare-pareho kaysa sa nakaraang bersyon.

Paglalarawan at Sangkap ng Proseso:

Ibuhos ang 11 gramo ng tuyong lebadura sa maligamgam na tubig (100 ml), pukawin at itabi.
Ibuhos ang 400 mililitro ng full-fat kefir sa lalagyan ng paghahalo, magdagdag ng mga itlog (2 piraso), butil na asukal (10 gramo), asin (10 gramo).
Ibuhos ang halo ng lebadura sa natitirang mga sangkap at pukawin.
Ibuhos ang 30 mililitro ng langis ng gulay (olive o sunflower) sa pinaghalong.
Ibuhos sa harina (1 kilo), masahin sa isang malambot na kuwarta.
Ilagay ang tinapay sa isang lalagyan, takpan at itabi ng 1 oras, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng mga pie.

Mga tampok ng yeast dough na may gatas

Ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng kuwarta, tulad ng mga nauna (na may tubig, kefir), ay nagsasangkot ng pagluluto ng mga pie pareho sa isang kawali at sa oven.

Ang mga pagpuno ay maaaring ganap na naiiba: matamis, gulay, karne, cereal na may mga gulay, at iba pa.

May mga recipe para sa yeast dough para sa mga milk pie na mayroon o walang kuwarta.

Ang mga produkto ay dapat piliin ng eksklusibo mula sa pinakamahusay. Ang kalidad ng tapos na produkto ay naiimpluwensyahan din ng: ang pagiging bago ng lebadura at gatas, ang uri ng harina (pinahihintulutang gamitin lamang ang pinakamataas at una).

Kung naghahanda ka ng yeast dough na may gatas para sa mga pie na may maalat na pagpuno, kung gayon ang pamamaraan ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: init ang gatas sa katamtamang temperatura, magdagdag ng asin at asukal; magdagdag ng lebadura at itabi ang pinaghalong hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap; pagkatapos ay magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta at hayaang tumaas ng ilang sandali.

Kapag ang pagpuno sa mga pie ay dapat na matamis, pagkatapos ay margarine o mantikilya, malaking dami butil na asukal at itlog.

Yeast dough na may gatas

Ito ay isang recipe para sa masarap na mga pie na ginawa mula sa yeast dough, ang pagpuno nito ay maaaring matamis na berry, piraso ng prutas, makapal na jam o jam, matamis na cottage cheese.

Paglalarawan at Sangkap ng Proseso:

Ibuhos ang 300 mililitro ng gatas sa isang maliit na lalagyan ng pagluluto at painitin ito ng kaunti.
I-dissolve ang 45 g ng sariwang pinindot na lebadura sa mainit na gatas.
Pagkatapos ay ibuhos ang 30 g ng butil na asukal sa halo at ihalo.
Magdagdag ng 100 g ng harina ng trigo at masahin ang batter, itabi sa loob ng 30 minuto.
Sa ibang lalagyan, talunin itlog ng manok(4 na piraso) na may asukal (30 g), idagdag asin sa dagat(10 g).
Matunaw ang 100 g ng margarin sa isang paliguan ng tubig, palamig at idagdag sa pinaghalong itlog-asukal, pukawin.
Pagsamahin ang parehong uri ng timpla, magdagdag ng harina (0.5 kilo) at masahin ang malambot at nababanat na kuwarta para sa mga pie, hayaang tumaas ng 2-3 oras.

Ihurno ang mga pie sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Isa pang pagpipilian sa gatas

Ang recipe na ito para sa yeast dough para sa mga pie na may dry yeast ay mag-apela din sa sinumang mas gusto ang malambot at malasang mga produkto ng harina - na may matamis o malasang pagpuno.

Paghahanda at sangkap:

Magdagdag ng tuyong lebadura (5 g) sa mainit na gatas at haluin hanggang matunaw.
Talunin ang isang itlog sa isang lalagyan at magdagdag ng asukal (60 g) at asin (10 g), talunin.
Pagsamahin ang lahat at ihalo.
Ipasa ang harina ng trigo (550 g) sa isang salaan sa isang malalim na lalagyan ng pagmamasa.
Idagdag ang pinaghalong likido at magtrabaho sa kuwarta.
Matunaw ang anumang taba (100 g), ibuhos sa kuwarta at masahin ito.
Magwiwisik ng kaunting harina sa ibabaw ng trabaho at ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa maging elastic at hindi malagkit ang kuwarta.
Iwanan upang tumaas ng 2-3 oras sa isang mainit na lugar.

Buod

Ang mga lutong bahay na inihurnong gamit, kabilang ang mga pie na gawa sa yeast dough na may iba't ibang fillings, ay isang simbolo ng kaginhawaan sa bahay para sa pamilya. Ang kakayahang magtrabaho kasama ang kuwarta ay nagpapahintulot sa maybahay na mapagtanto ang kanyang sarili at ang kanyang mga talento sa pagluluto.

Pinupuno din ng pagbe-bake ang espasyo ng iyong tahanan ng isang partikular na kaaya-ayang aroma. At ito ay nagpaparamdam sa kaluluwa na mainit at mabuti para sa lahat na nakatira sa gayong bahay o bumisita.

Ang yeast dough ay isang masa na malambot dahil sa pagdaragdag ng yeast. Maaari itong masahin sa 2 paraan: sponged at straight.

Paano gumawa ng yeast dough gamit ang sponge method?

Upang ihanda ang kuwarta gamit ang pamamaraang ito, masahin muna ang kuwarta (likidong kuwarta), at pagkatapos, kapag tumaas ang kuwarta at maraming bula ang lumitaw, idagdag ang lahat ng mga produktong inihanda para sa kuwarta sa kuwarta at masahin ito. Mula sa kuwarta maaari kang maghurno ng mga pie, pie, kulebyaki, buns at Easter cake.

Ang ilan kapaki-pakinabang na mga tip na magiging kapaki-pakinabang para sa pagsubok ng espongha:

Ang kuwarta na inihanda gamit ang paraan ng espongha ay mas mahangin at hindi gaanong madurog kaysa sa tuwid na kuwarta.
Kung nais mong makakuha ng masaganang kuwarta, kailangan mong magdagdag ng higit pang mga itlog na may asukal at mantikilya dito, kung gayon ang pamamaraan ng pagmamasa ng espongha lamang ang angkop.

Mga sangkap para sa kuwarta:

0.5-0.6 kg na harina;
4-6 na itlog;
1 baso ng gatas;
2-3 tbsp. l. langis ng gulay o 100 g margarine (mas mabuti mantikilya);
para sa mga unsweetened na produkto - 1-2 tbsp. l. asukal, para sa matamis - 0.5-1 baso ng asukal;
0.5 tsp. l. asin.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Opara. Sa isang malalim na mangkok na may sifted na harina, gumawa ng isang balon at magdagdag ng lebadura, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal, mainit na gatas at haluin gamit ang iyong kamay hanggang sa matunaw ang lebadura. Ang kuwarta ay dapat na napaka likido. Hayaang tumaas ang kuwarta hanggang lumitaw ang maraming bula at ang kuwarta mismo ay nagsisimulang bumagsak, mga 15-20 minuto.
Idagdag ang mga itlog na hinaluan ng natitirang asukal at asin sa kuwarta at pukawin.
Pagkatapos ay ibuhos ang natunaw na mainit na mantika at ipagpatuloy ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa mawala ito sa iyong mga kamay (10-15 minuto). Kung ikaw ay nagluluto ng mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at ang recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng mga pasas, idagdag ang mga ito sa dulo ng pagmamasa ng kuwarta.
Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar hanggang dumoble ito sa laki (mga 1 oras).
Gupitin ang mga buns at pie mula sa tumaas na kuwarta, hayaang bumangon ang mga ito sa kawali sa loob ng 10-15 minuto, ilagay ang mga ito sa oven sa katamtamang temperatura sa loob ng 10 minuto, alisin ang mga ito, i-brush ang mga ito ng pula ng itlog, at ibalik ang mga ito sa oven hanggang kayumanggi, mga 10 minuto. Ang mga buns na pinahiran ng pula ng itlog ay magiging kulay-rosas at makintab.
Kung hindi mo pinahiran ang pula ng itlog sa panahon ng pagluluto, maaari mong grasa ito upang bigyan ito ng magandang kulay at lambot, at takpan ang mga natapos na produkto ng isang tuwalya pagkatapos ng pagluluto. Sa kasong ito, mag-lubricate ng langis, mainit na tsaa, o tubig.

Paano gumawa ng yeast dough gamit ang isang tuwid na paraan?

Ang isang ligtas na paraan ng pagmamasa ng kuwarta ay kapag ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta ay pinaghalo nang sabay-sabay. Ang mga buns, pizza, pancake, pancake ay inihurnong mula sa tuwid na kuwarta, at pinirito din malalaking dami vegetable oil pie at donuts.

Mga sangkap para sa kuwarta:

0.5-0.6 kg na harina;
1 baso ng gatas (o tubig);
1 itlog;
4 tbsp. l. mga langis (maaaring gulay, mantikilya, margarin);
20-30 g yeast (sariwa) o 1 pakete (11 g) tuyo;
1-2 tsp. l. asukal - para sa masarap na mga produkto, 0.5 tasa - para sa matamis;
0.5 tsp. l. asin.

Magsimula tayo sa pagluluto:

Sa isang malalim na mangkok, salain ang harina at gumawa ng isang balon dito.
I-dissolve ang pinindot na lebadura sa mainit na gatas (o tubig), temperatura 37-38°C, tuyong lebadura - ihalo sa harina.
Paghaluin ang itlog na may asukal, magdagdag ng asin at idagdag din sa harina, masahin.
Hayaang lumamig ang natunaw na mantikilya sa isang mainit-init na estado - at idagdag din sa harina (huwag init ang langis ng gulay), masahin ang kuwarta para sa mga 10-15 minuto hanggang sa magsimula itong matanggal sa iyong mga kamay.
Takpan ang kuwarta sa isang mangkok gamit ang isang tuwalya at hayaan itong tumaas sa isang mainit na lugar hanggang sa ito ay doble sa laki (mga 1 oras).
Pinutol namin ang tumaas na kuwarta sa mga pie at buns, hayaan silang tumaas ng 15-20 minuto, at maghurno sa average na temperatura ng 180-200 ° C, maliliit na produkto - 15-20 minuto, malalaking roll - mga 50 minuto. (Ang mga pie para sa pagprito ay itinaas sa mesa, ang mga buns ay nasa anyo).

Tandaan. Ang isang mainit na lugar ay maaaring:

Bahagyang mainit ang oven.
Takpan ang isang kasirola na may maligamgam na tubig.
Hindi kalayuan sa radiator.
Balutin ang iyong sarili sa isang mainit na kumot.

Kung ikaw ay nagmamasa ng yeast dough, dapat walang mga draft sa bahay, kung hindi man ang kuwarta ay maaaring hindi tumaas.

Kaya, ang paghahanda ng yeast dough ay hindi mahirap kung susundin mo ang ilang mga tip.

Ang 170 ML ng gatas na may taba na nilalaman na 3.2% ay dapat na pinainit sa 18 degrees. Sa bahay, ang temperatura ay maaaring matukoy nang literal sa pamamagitan ng pagpindot: ang gatas ay dapat na bahagyang mainit-init. Walang pangunahing pagkakaiba kung ito ay magiging labingwalong degree o dalawampu. Ang pangunahing bagay ay na ito ay mainit-init: ito ay matutunaw ang lebadura nang mas mabilis. Ngunit kung ang gatas ay sobrang init, ang lebadura ay mamamatay lamang, at ang masa ay magiging mantsa sa panahon ng pagluluto: ang ibabaw nito ay magiging katulad ng balat ng isang Dalmatian.

Magdagdag ng 20 g ng lebadura sa mainit-init na gatas (mas kaunti ang kailangan para sa masa ng espongha) at pukawin hanggang matunaw ito. Ang lebadura ay single-celled na mga organismo, mushroom, kumakain sila ng mga asukal, at sa kanilang kawalan ay sinisira nila ang almirol, isang polysaccharide. Ang isang side effect ng aktibidad ng lebadura ay carbon dioxide, na inilabas sa anyo ng maliliit na bula. Ang mga bula ay hawak sa katawan ng kuwarta sa pamamagitan ng gluten na nakapaloob sa harina. Kung mas mahaba ang buhay ng lebadura, mas maraming mga bula ang nabuo, nagsisimula silang lumaki, at kasama nila ang laki ng kuwarta. Ito ang ibig nilang sabihin kapag tumaas ang masa.

Ang kuwarta ay isang saradong sistema kung saan nabubuhay, dumarami at namamatay ang lebadura. Ang bilis ng lahat ng mga prosesong ito ay nakasalalay sa halumigmig at temperatura ng kuwarta at sa dami ng asukal. Ang isang yeast cell ay nahahati ng 20-25 beses.

Kaya, ang papel ng lebadura ay gawing mas malambot, buhaghag, at mahangin ang kuwarta. Ang mas mahaba ang kuwarta ay proofed, mas pantay-pantay ang mga bula ng gas ay ipinamamahagi sa loob. Ang mga ito ay responsable para sa mga pores na nabuo sa inihurnong produkto. Samakatuwid, para sa tinapay, ang kuwarta ay karaniwang ginagamit, at ito ay batay sa tubig, at hindi sa gatas. Ang gatas ay nagbibigay sa masa ng isang magandang, pampagana na kulay, habang ang tubig ay nagbibigay ng isang kulay-abo na kulay. Para sa mga pie, pie, pie, kulebyak, mas madalas na ginagamit ang straight butter dough.

Magdagdag ng 10 gramo ng asukal sa pinaghalong gatas at lebadura, pagkatapos ay ilipat ito sa mangkok kung ikaw ay nagmamasa ng kuwarta gamit ang isang panghalo, at sa panahon ng proseso ng pagmamasa magdagdag ng isa pang 40 gramo ng asukal. Sa halagang ito (50 g) ng asukal makakakuha ka ng matamis na kuwarta; Para sa matamis na pastry kailangan mo ng 100 g ng asukal para sa halagang ito ng kuwarta. (Kung hindi ka gumagamit ng mixer o kneader, ngunit masahin ang kuwarta gamit ang kamay, idagdag ang lahat ng asukal nang sabay-sabay.)

Susunod na magdagdag ng 600 g ng harina.

Pagkatapos - 150 g ng pinalambot na mantikilya na may taba na nilalaman na 82.5%. Mas mainam na gumamit ng matamis na mantikilya kaysa sa inasnan na mantikilya, dahil binabawasan ng maalat na kapaligiran ang aktibidad ng lebadura. Sa halip na mantikilya, maaari kang magdagdag ng margarin, gulay o langis ng oliba o kahit taba ng baboy o baka. SA mantika o sa mga taba ng hayop, ang mga inihurnong produkto ay mas malambot at mayaman: nagbibigay sila ng mas malaking pores, ang kuwarta ay nagiging mas mahangin. Ang mga pie ay madalas na inihanda sa langis ng gulay, tinapay - sa mga taba ng hayop; pinapanatili nila ang kahalumigmigan, upang ang mga produkto ay mapanatili ang pagiging bago, aroma at kulay sa loob ng mahabang panahon. Ang mantikilya ay angkop para sa mga pie: ang kuwarta ay magiging malambot, ngunit hindi masyadong malambot; ngunit ito ay matutuyo nang mas mabilis kaysa sa tinapay na niluto sa taba ng hayop.

Sa wakas, kailangan mong magdagdag ng 20 g ng asin. Ang asin ay palaging idinagdag sa dulo ng unang batch, mga isang minuto bago ito matapos, pagkatapos ay hindi ito makakaapekto sa aktibidad ng lebadura. Sa pamamagitan ng paraan, kung gumamit ka ng gulay o langis ng oliba, dapat din itong idagdag sa kuwarta sa dulo ng pagmamasa.

Sa malalaking produksyon, ang baking powder ay idinagdag pa sa yeast dough, dahil salamat dito ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang pagiging bago at lasa nang mas matagal. Kung wala ito, ang masa ay maiimbak lamang ng frozen, at kahit na gumamit ka ng blast freezing, ang regular na pagyeyelo ay makakasama dito.

Mas mainam na gamitin kaagad ang kuwarta. Kung pinalamig mo ito, pagkatapos ay i-defrost ito sa refrigerator sa temperatura na mga 6 degrees.

Ang kuwarta ay minasa sa isang panghalo sa loob ng 20 minuto sa mababang bilis. Kung manu-mano kang magtrabaho, pagkatapos ay ang unang pagmamasa ay dapat gawin sa loob ng limang minuto.

Pagkatapos ng unang pagmamasa, iwanan ang kuwarta sa loob ng 20 minuto sa temperatura ng silid sa ilalim ng isang tuwalya hanggang sa tumaas. Pagkatapos ay masahin muli ito ng maigi at iwanan muli ng 20 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong masahin ito sa pangatlong beses. Sa bawat oras na masahin namin, ang masa ay pinayaman ng hangin at mas mahusay na tumataas.

Ang layunin ng proofing ay upang mahatak ang gluten na may mga bula. carbon dioxide itinago ng lebadura. Salamat sa pagtaas ng mga bula, ang kuwarta ay tumataas, namamaga, at nagiging nababanat. Sa unang pagmamasa at proofing, ang aktibidad ng lebadura sa kuwarta ay napapailalim sa napakabilis na pagbabago. Ang lebadura ay nasa isang aerobic na estado, iyon ay, mayroong maraming oxygen sa paligid nito at sustansya, at ang lebadura mismo ay medyo maliit. Samakatuwid, sila ay nagpaparami sa napakabilis na bilis. Sa prinsipyo, ang kuwarta ay maaaring gamitin pagkatapos ng unang proofing, ngunit pagkatapos ay ito ay hindi nababanat at ang mga pores sa loob ay magiging magkakaiba. Sa pangalawa at pangatlong proofings, ang aktibidad ng pagpaparami ay nabawasan, dahil mayroon nang maraming lebadura, at kakaunti ang nutrisyon. Ang isang tuwalya ay kinakailangan upang maiwasan ang pagkatuyo ng kuwarta: ang isang mahalumigmig na kapaligiran ay nagpapagana ng aktibidad ng lebadura, ang masa ay tumataas nang mas mahusay, at ang mga pores ay nagiging mas malaki. Ang mga pores na ito ay malinaw na nakikita sa larawan, ngunit sa bahay hindi mo dapat gupitin ang kuwarta upang humanga sa aktibidad ng lebadura - ang bawat hindi kinakailangang pagmamanipula ay nakakagambala sa istraktura ng kuwarta.

Ang natapos na kuwarta ay nababanat, makinis, hindi dumikit sa iyong mga kamay, hindi mapunit, at umaabot sa isang manipis na pelikula.

Matapos mailabas ang kuwarta at magawa mo ang iyong pinlano mula rito, kailangan mong bigyan ng oras ang mga produkto upang muling patunayan - mga dalawampung minuto.

Sa Pransya, halimbawa, ang kuwarta para sa mga baguette ay dapat na patunayan sa temperatura na 27 degrees, na naniniwala na pagkatapos lamang ang produkto ay magiging mahangin, malambot at mabango. Iniiwan namin ang lahat sa temperatura na 35 degrees - hindi namin napapansin ang anumang pagkakaiba. Sa bahay, hindi mo na kailangang isipin ang tungkol sa antas: ilagay ang mga produkto sa isang malalim na lalagyan, takpan ito kumapit na pelikula at maghintay.

Pagkatapos nito, maaari mong i-brush ang mga produkto na may itlog at maghurno. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kanilang laki: para sa mga pie, halimbawa, kailangan mo ng 7-10 minuto, para sa mga pie - 20 minuto. Temperatura - 170–180 degrees.

Kamusta mahal na mga bisita ng aking blog. Alam mo ba kung paano maghanda ng yeast dough para sa mga pie upang ito ay mahangin at napakasarap?

Kamakailan ay pinasaya ko ang aking pamilya sa isang mabilis na pagkain. Kaya ngayong katapusan ng linggo gusto kong maghurno ng isang bagay, ngunit hindi magluto ng mahabang panahon. At gagawa ako ng iba't ibang fillings. Sa pangkalahatan, gusto ko mismo ang mga palaman na hindi matamis, halimbawa sa karne, o sa mga itlog, o sa repolyo, ngunit ang paborito ko ay may keso at ham, at pati na rin sa manok.

Upang mapili mo ang recipe na nababagay sa iyo, ako, gaya ng dati, ay nagbibigay sa iyo ng ilang mga pagpipilian sa pagluluto. O baka magustuhan mo silang lahat at subukan ang bawat pamamaraan, hindi kaagad siyempre, nakakaubos pa rin ng oras. Pero sana mapansin mo. meron pa ako mabilis na mga recipe naghahanda ng puff pastry, makikita mo sila.

Siyempre, madalas naming gustong gawin ang lahat sa pamamagitan ng mata, ngunit mas mahusay pa rin na manatili sa mga proporsyon tulad ng sa paglalarawan, at pagkatapos ay tiyak na makakakuha ka ng tamang kuwarta).

Siguraduhing salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan, mas mabuti dalawa o tatlong beses.

Gusto kong maging malinaw ang lahat, kaya para sa bawat inilarawang aksyon lagi akong may larawan para mas maintindihan mo ito. Magsimula tayo sa paborito kong recipe.

Ang mga pie nito ay hindi kapani-paniwalang masarap at simpleng natutunaw sa iyong bibig. Lubos kong inirerekumenda ang recipe na ito sa iyo.

Mga sangkap:

Flour - 6-7 baso
Dry yeast - 2 kutsarita
Gatas - 1 baso
Tubig - 1 baso
Mga itlog - 2 mga PC
kulay-gatas - Art. kutsara
Langis ng gulay - 100 ML
Asin - 1 kutsarita
Asukal - 2 tbsp. kutsara

Paraan ng pagluluto:

1. Nagsisimula tayo sa pagpaparami ng lebadura. Ilagay ang mga ito sa isang ulam, magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal at maligamgam na tubig.

Ang lebadura ay dapat na lasaw lamang sa maligamgam na tubig o gatas, ngunit hindi mainit.

2. Haluin at iwanan ng 10-15 minuto hanggang sa magsimulang tumaas ang lebadura na parang takip.

3. Kapag sila ay aktibo, magdagdag ng asin, natitirang asukal, itlog, kulay-gatas at langis ng gulay.

4. Haluin ang lahat ng ito at magdagdag ng mainit na gatas, pukawin muli.

5. Pagkatapos ay nagsisimula kaming magdagdag ng harina sa mga bahagi, pagpapakilos.

Laging pinakamahusay na magdagdag ng harina sa huli.

6. Haluin hanggang lumapot.

5. Magwiwisik ng kaunting harina sa mesa at bahagyang grasa ang iyong mga kamay ng langis ng gulay. Susunod, nagpapatuloy kami sa pagmamasa sa mesa sa loob ng 4-5 minuto.

6. Pagkatapos ay ilagay ang maliit na tinapay na ito sa isang mangkok at takpan ito ng cling film, ilagay ito sa isang mainit na lugar at iwanan ito ng 1-1.5 oras hanggang sa ito ay doble sa laki.

Para magkasya, maraming maybahay ang naglalagay nito sa microwave na nakapatay. Mayroong perpektong micro mode para dito. Maaari ka ring maglagay ng isang baso ng mainit na tubig sa malapit.

7. Kapag tumaas, bunutin ito.

8. Masahin pa ito ng kaunti at hayaang magpahinga ng isa pang 10 minuto, takpan ito ng tuwalya.

Ang kuwarta ay handa na at maaari kang maghurno ng mga pie. Tingnan kung gaano ito kalago, ngunit kung gaano ito napakaliit sa loob. Ang pagluluto mula dito ay magiging mahangin lamang.

Mabilis na recipe para sa pagluluto na may kefir

Ngayon subukan natin ang isa pang paraan upang ihanda ang kuwarta - gamit ang kefir.

Mga sangkap:

harina - 600 gr. (mga 5.5 tasa)
Mga itlog - 2 mga PC.
Asukal - 3 kutsara
Asin - 0.5 kutsarita
Kefir - 200 gr.
Gatas - 50 gr.
Dry yeast - 1 pack
Mantikilya - 75 gr.

1. Ibuhos ang pinainit na kefir at pinainit na gatas sa isang mangkok.

2. Magdagdag ng asin, asukal at tinunaw na mantikilya.

3. Haluin ng kaunti.

4. Pagkatapos ay hatiin ang mga itlog dito.

5. Haluing mabuti ang lahat.

6. Ngayon magdagdag ng tuyong lebadura at haluin.

7. Magdagdag ng sifted flour, portionwise at ihalo.

8. Habang nagdaragdag ka ng harina, ang masa ay nagiging mas makapal, simulan ang pagmamasa nito nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.

9. Ito ay kung paano ito nagiging.

10. Takpan ito ng isang bagay, tulad ng isang tuwalya, at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras upang hayaan itong tumaas.

11. Pagkatapos ng 1.5 oras, dumoble ang laki ng kuwarta.

12. Tingnan kung paano ito lumabas sa loob, ang pagluluto mula dito ay magiging napakarilag.

Kung hindi mo agad gagamitin ang buong masa, mananatili itong mahusay sa refrigerator hanggang sa dalawang araw, ilagay lamang ito sa isang plastic bag at mag-iwan ng kaunting silid para tumaas. At sa freezer Maaaring maiimbak nang kaunti sa isang linggo.

Video kung paano masahin ang kuwarta gamit ang tubig at tuyong lebadura

Ang recipe na ito ay walang itlog at pagawaan ng gatas. At kung wala ito, maaari kang makakuha ng perpektong lean yeast na paghahanda para sa mga pie.

Mga sangkap:

harina - 500 gr.
Tubig - 300 ml
Dry yeast - 1 kutsarita
Asukal - 2 tablespoons
Asin 1/4 kutsarita
Langis ng gulay - 60 ML.

Paano magluto, panoorin ang video

Tulad ng nakikita mo, ito ay lumalabas na hindi mas masahol pa. Parehong mahangin at magaan. At mabilis ang paghahanda. Ito ay isang napakagandang solusyon para sa mga nag-aayuno.

Masarap na kuwarta na gawa sa gatas at mayonesa

Ngunit ang recipe na ito ay napaka hindi pangkaraniwan. Para sa akin, at least, hindi ko pa nasusubukan na may mayonnaise. Ganito kita palagi hinahanap magandang pagpili mga recipe, sigurado akong makakatagpo ako ng isang bagay na hindi pangkaraniwan.

Mga sangkap:

Flour - 4 na tasa
Gatas - 250 ML.
Mayonnaise - 250 gr.
Tuyong lebadura - 8 gr.
Almirol - 1 kutsara
Asukal - 3 kutsara
Asin - 0.5 kutsarita

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang lebadura sa gatas at magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal.

2. Ilagay ang asin, asukal, almirol sa harina, ibuhos ang lahat ng mayonesa at gatas na may lebadura.

3. At simulan ang paghahalo ng kuwarta, una sa isang spatula, pagkatapos ay sa iyong mga kamay, hanggang sa makuha namin ang isang homogenous na makapal na masa. Masahin ng mga 5 minuto.

4. Ilipat ito sa isang mangkok na pinahiran ng langis ng gulay. Takpan ng pelikula at sundutin ito ng maraming butas gamit ang isang kutsilyo.

5. Maaari mo itong ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras, o maaari mo itong ilagay sa refrigerator magdamag. At gayon, at sa gayon ito ay babangon nang maayos.

Dapat itong gumawa ng mga pie na ganap na masarap at mananatiling malambot sa loob ng mahabang panahon. Talagang susubukan kong magluto gamit ang pamamaraang ito kahit isang beses.

Well iyon lang para sa araw na ito. Subukan ang aking pinili. Ang pangunahing bagay ay manatili sa proporsyon. Kung mayroong labis na harina o likido, ang kuwarta ay maaaring hindi maging malambot.

Pero sigurado akong gagawin mo ito ng tama, sinubukan kong isulat ang lahat hanggang sa pinakamaliit na detalye para malinaw, lalo na sa mga hindi pa nakakapag-bake pero gustong subukan. At ang pinakamahalagang tuntunin ay kailangan mong magluto sa isang magandang kalagayan.

Nais ko sa iyo ang lahat ng pinakamahusay. Halika at makita ako muli, mayroon pa ring maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe sa unahan. At sumulat ng mga komentong toyo. Paalam.