Alam ng maraming tao na ang mataas na kalidad na langis ng oliba ay isang natural na produkto na may mahusay na lasa at kaaya-ayang aroma. Natutunan ng tao ang paggawa nito maraming siglo na ang nakalilipas. Sa kabila nito, hindi siya nawala ang kanyang katanyagan, at mas naging in demand sa buong mundo. Kasabay nito, maihahambing ito sa iba pang mga varieties na may mga kapaki-pakinabang na katangian, pati na rin ang mga gastronomic na katangian.

Maraming mga maybahay sa ating bansa ang matagal ding ginusto na magtimpla ng iba't ibang mga salad dito, gamit ito nang hilaw. Ngunit nag-aalala sila tungkol sa tanong, posible bang magprito sa langis ng oliba, angkop ba ito para sa paggamot sa init at ito ba ay magiging isang mapanganib na lason na may naantalang pagkilos? Sasagutin namin ito at ang mga kaugnay na tanong sa aming artikulo.

Bago mo malaman kung anong uri ng langis ng oliba ang maaari mong iprito, kailangan mong malaman kung anong uri ito sa pangkalahatan. Sa pamamagitan lamang ng pagharap dito, magiging malinaw kung anong pamantayan ang dapat isaalang-alang kapag nagpaplano na magluto ng masarap at malusog na ulam sa produktong ito.

Ang average na pag-asa sa buhay ng mga katutubong Greek na permanenteng naninirahan sa bansa ay itinuturing na isa sa pinakamatagal sa mundo. Iniuugnay ng maraming siyentipiko ang katotohanang ito sa mass consumption ng olive oil. Ito ay pinaniniwalaan na ang bawat Griyego ay kumonsumo ng halos dalawampung litro ng malusog at masarap na produktong ito bawat taon. Ang patunay ay makikita sa mga bansang iyon kung saan mataas din ang pagkonsumo nito. Doon, ang average na tagal ay nakakainggit din.

Mga uri ng langis ng oliba

Kung sa tingin mo ay madali ang pagpili ng isang mahusay, kalidad na langis ng oliba, kung gayon ikaw ay lubos na nagkakamali. Pagkatapos ng lahat, dapat itong maging hindi lamang kapaki-pakinabang, ngunit masarap din, mahalimuyak, kung hindi man ay walang gustong bilhin ito. Isang internasyonal na konseho na tinatawag na International Olive Council, ang tanging organisasyon ng uri nito sa mundo, ay nagtakda ng pamantayan kung saan ang lahat ng uri ng oliba ay nahahati sa mga partikular na indibidwal na uri. May mga klasipikasyon ng mga opsyong pangkomersyo at tingi. Ang una ay maaaring sa mga sumusunod na uri.

• Natural. Iyon ay, nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot.
• Nilinis o dinalisay. Nangangahulugan ito na ang langis ay naproseso ng isa sa mga biochemical na pamamaraan upang pakinisin ang katangian ng lasa.
• Oilcake. Ang produktong ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapayaman sa cake na may hexane, pati na rin ang muling pagpindot dito. Sa katunayan, ito ay langis na nakuha mula sa oilseed production waste.

"Extra virgin" (Extra virgin olive oil)

Ito ay isang natural na langis ng oliba na nakuha lamang sa pamamagitan ng mekanikal na cold pressing. Sa katunayan, ito ay isang uri ng "sariwang" olibo. Walang kemikal o biochemical na sangkap ang ginagamit sa paggawa nito. Kasabay nito, ang feedstock ay hindi rin sumasailalim sa anumang pagproseso, maliban sa paghuhugas at pag-aayos. Ito ang produktong ito na tinatawag ng ilan na likidong "ginto", ito ay may pinakamataas na kalidad, at ang paraan ng paggawa nito ay hindi nagbago mula noong panahon ng pagtatayo ng Egyptian pyramids.

Ang iba't ibang Extra Virgin ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamataas na nutritional value nito. Maaaring mapanatili ng produkto ang mga natatanging katangian nito hanggang sa isa at kalahating taon, sa kabila ng katotohanang walang mga preservative na ginagamit sa panahon ng pag-iimbak nito. Maaari itong maiugnay sa mga pinakamahal na varieties, at sa parehong oras sa pinaka-kapaki-pakinabang. Ang kaasiman ng produkto ay hindi hihigit sa 0.8%. Ang lasa ng langis, depende sa iba't ibang mga prutas na ginamit, pati na rin ang lugar ng kanilang paglaki, ay maaaring mag-iba nang malaki: mula sa mga berdeng prutas hanggang sa mapait na mga damo sa bundok.

"Birhen" (Virgin olive oil)

Ito rin ay isang de-kalidad na produkto, na medyo mababa lamang ang kalidad sa mas mahal na "kapatid". Ito ay hindi kasing bango, walang ganoong maliwanag na maberde na tint, at wala ring mayaman na lasa. Ngunit ito ay nailalarawan sa positibong bahagi, at dahil sa mas mababang halaga nito, mas maraming tao ang kayang bilhin ito. Ito ay may bahagyang pagtaas ng kaasiman, na umaabot sa 1-2%.

"Purong" (Purong olive oil o Olive oil)

Ang ganitong uri ng langis ang pinakakaraniwan sa ating bansa. Ito ay medyo abot-kayang, may katangian na lasa ng oliba. Ang iba't-ibang ito ay ginawa batay sa langis na nalinis ng anumang paraan, pati na rin ang pagdaragdag ng isang tiyak na porsyento ng unang pagpindot sa natural na produkto. Ito rin ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na kaasiman hanggang sa 1-1.5%. Para sa karamihan, wala itong malakas na aroma.

Ang pinong langis ng oliba (Oliviaraffinata) ay maaari ding ibenta sa ilalim ng pangalang ito. Ang paglilinis ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng iba't ibang paraan: pagsasala, paggamot sa init, paglilinis ng kemikal, pag-aayos, at iba pa. Ang ganitong mga variant ay karaniwang may mababang kaasiman, hanggang sa 0.5% lamang, na nagpapakilala nito sa positibong panig.

Pomes (Olive-pomace oil)

Ito ang huling grado ng langis na maaaring ituring na angkop para sa pagluluto. Sa katunayan, ito ay isang produkto na ginawa mula sa dating ginamit na mga extract. Ang langis ng cake ay may mababang halaga, kaya naman ito ang pinakasikat na iba't sa mga post-Soviet expanses.

Dahil sa mababang presyo, ginagamit ito ng maraming restaurant o tindahan para sa pagluluto at paghahanda ng mga pagkaing Mediterranean. Minsan ang komposisyon ay naglalaman ng isang maliit na porsyento ng natural na langis ng birhen, bagaman hindi gaanong mahalaga. Ang kaasiman nito ay tumataas sa 1.5%.

Lamp o lampara (Lampante oil)

Ang nasabing langis, tulad ng Extra Virgin, ay ginawa sa pamamagitan ng cold pressing. Gayunpaman, para sa kanya, ang mga olibo ay hindi pinuputol mula sa puno, ngunit ang mga nahulog sa lupa ay nakolekta. Ang mga substandard, sira, sira, frozen na prutas ay pumunta doon. Ang produktong nakuha mula sa kanila ay hindi nakakain, at maaari lamang itong gamitin para sa mga teknikal na layunin, halimbawa, para sa muling pagpuno ng mga lamp ng langis. Gayunpaman, ang ilang mga tagagawa ay nagpapadala ng naturang langis para sa pagdadalisay (paglilinis), pagkatapos kung saan ang isang medyo matitiis na produkto ay nakuha.

Saan at kung paano pinakamahusay na mag-imbak ng langis ng oliba

Bago ka pumili ng langis ng oliba para sa pagprito, kailangan mo ring malaman kung paano ito maayos na iimbak. Kung ang mga pamantayan sa pagtitipid ay hindi sinusunod, ang produkto ay maaaring mabilis na maging hindi magagamit, magsimulang tikman ang mapait, pagkatapos nito ay magiging lubhang hindi kanais-nais na gamitin ito para sa pagkain.

Ang olive pomace ay naglalaman ng maraming linoleic at oleic acid, bitamina, mineral na hindi maaaring palitan ng anumang bagay. Hanggang sa buksan mo ang pakete, sila ay maiimbak para sa petsa ng pag-expire na nakasaad sa bote. Gayunpaman, sa sandaling maalis ang takip, babawasan ito sa isang buwan (30 araw). Sa kasong ito, sa parehong mga kaso, ang mga kondisyon ng imbakan ay dapat na mahigpit na sinusunod.

• Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga lalagyan na may produktong ito sa refrigerator, at higit pa sa freezer. Sa malamig, nawawala ang mga katangian nito sa loob ng dalawang linggo, nagiging isang ordinaryong madulas na likido. Bagaman walang magiging pinsala sa paggamit nito.
• Ang pinakamainam na rehimen ng temperatura para sa pagpapanatili ng langis ng oliba ay 18-24°C.
• Ang produkto ay dapat na nakaimpake sa isang madilim na lalagyan ng salamin (kayumanggi, madilim na berde). Sa ganitong paraan lamang ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili sa loob nito. Kung sa panahon ng pagbili ay nakakita ka ng isang plastik na bote, pagkatapos ay mas mahusay na tanggihan ang pagbili. Pagkatapos ng lahat, sa una ay hindi ito protektado mula sa direktang liwanag ng araw, nawala ang kalidad nito, kaya mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mas murang langis ng mirasol. Maaari mo itong bilhin sa mga lata, ngunit ang mga ito ay medyo hindi maginhawa upang mag-imbak, at ang produkto mismo ay kailangang ibuhos sa sarili nitong lalagyan upang hindi bababa sa mabara ito.
• Pinakamainam na ilagay ang bote sa isang madilim na kabinet, malayo sa mga pinagmumulan ng init.
• Ang lalagyan na may langis ay madaling balot ng foil o anumang iba pang materyal na hindi nagpapadala ng ultraviolet light.

Ang isa pang mahalagang kadahilanan ay ang kapunuan ng bote. Dahil ang langis ay nag-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng oxygen, ang pag-access nito ay dapat na harangan hangga't maaari. Samakatuwid, sinasabi ng mga eksperto na mas maliit ang produkto, mas mabilis itong gamitin.

Ang pag-alam kung nakakapinsala sa pagprito sa langis ng oliba, maaari kang malito sa impormasyong natanggap, kahit na sa katunayan ang lahat ay napaka-simple.

• Ang natural na virgin oil ay naglalaman ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na matatagpuan sa mga prutas kung saan ito ginawa. Gayunpaman, hindi ito angkop para sa pagprito. Mas madalas na ito ay kinuha para sa mga salad, pagdaragdag sa mga handa na pagkain, pati na rin para sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa na hindi nangangailangan ng paggamot sa init. Bilang karagdagan, ang extra virgin oil ay maaaring gamitin upang bahagyang magprito ng mga pagkaing naglalaman ng maraming tubig, halimbawa, mga gulay, o mga may maikling oras hanggang maluto (itlog, patatas, iba't ibang mga semi-tapos na produkto).
• Kung pinag-uusapan natin ang Virgin olive oil, kung gayon ang mga rekomendasyon dito ay halos kapareho ng para sa nakaraang uri. Para sa alinmang opsyon, ang smoke point ay magiging 155-216°C.
• Ang pinong langis ng oliba ay itinuturing na pinakamainam para sa pagprito. Ang temperatura kung saan nagsisimula itong magsunog, na naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap, ay nasa 240 ° C.
• Ang produkto ng pomace (Pomace) ay angkop din para sa pagprito, dahil sa katotohanan na madali itong makatiis sa mga temperatura na 235-245 ° C nang hindi nagsisimulang manigarilyo. Gayunpaman, ang pagiging kapaki-pakinabang nito ay itinuturing na lubhang kaduda-dudang. Bagaman mas mainam na isakripisyo ang mga salik na ito, kung ang pagkain lamang ay hindi nagiging mapanganib.

Kung susundin mo ang payo at huwag mag-overheat ang langis, pagkatapos nito ay mag-oxidize at magiging isang tunay na lason, pagkatapos ay maaari mong iprito ang halos anumang pagkain nang walang labis na pinsala sa katawan. Bilang karagdagan, maaari kang makipag-usap sa isang nutrisyunista, pagkatapos ay wala nang mga katanungan tungkol sa kung posible bang magprito sa hindi nilinis na langis ng oliba sa paraang.

• Upang maiwasan ang pagtilamsik ng mantika sa buong kusina, ang pagkain na dapat ay pinirito ay dapat na lubusang punasan ang kahalumigmigan. Siguraduhin na ang tubig ay hindi tumutulo mula sa mga gulay, o mula sa karne, o mula sa iyong mga kamay.
• Sa panahon ng pag-init, ang langis ng oliba ay bahagyang lumalawak sa dami. Samakatuwid, ang mga propesyonal na chef ay itinuturing itong napaka-ekonomiko, dahil maaari itong maidagdag nang mas kaunti.
• Kung pinapayagan ng rehimen ng temperatura, mas mahusay na mag-imbak ng naturang produkto sa isang pantry kaysa sa isang refrigerator, tulad ng nabanggit na namin.
• Upang sa panahon ng pagprito ang temperatura ay hindi bumaba nang husto, kailangan mong ilagay ang pagkain sa kawali nang dahan-dahan, unti-unti, na nagpapahintulot sa langis na magpainit muli.
• Ang karne na inatsara kasama ang pagdaragdag ng malusog na produktong ito ay nagiging mas malasa, mabango at makatas.
• Panatilihin ang malapit na mata sa proseso ng pagluluto. Ang langis ay dapat na maayos na pinainit, ngunit sa anumang kaso ay hindi dapat manigarilyo.

Kaninong langis ang mas mahusay: isang maikling pangkalahatang-ideya ng mga bansa at mga tagagawa

Upang hindi magkamali sa pagpili ng isang de-kalidad na produkto, ipapakita namin sa iyo ang isang impromptu na rating ng mga tagagawa at kanilang mga produkto. Ang lahat ng mga tatak na ito ay natagpuan ang kanilang lugar sa mga istante ng mga domestic na tindahan, kaya tiyak na walang anumang mga problema sa pagbili. Ang Italy, Spain at Greece ang nangunguna sa mga bansang nagsusuplay ng langis sa buong mundo.

Ito ay isang hindi nilinis na unang pagpindot na produkto, na nagmula sa Sicily. Para sa paggawa nito, ang mga de-kalidad na olibo lamang ang napili, na kinuha mula sa puno noong Oktubre. Kaagad pagkatapos ng pagproseso at pagpiga ng langis, agad itong ibinubuhos sa madilim na berdeng matataas na bote at ipinadala para sa imbakan sa madilim, malamig na mga cellar.

Noong 2017, ang Frantoi Cutrera Extra Vergine olive oil ang nararapat na tumanggap ng titulong pinakamahusay at gintong medalya sa internasyonal na kompetisyon. Ito ay may katangian na amoy, pati na rin ang isang bahagyang matamis, mayaman, mayaman na lasa. Ito ay may mataas na organoleptic data at ang kaasiman ay hindi mas mataas kaysa sa pinahihintulutang 0.8%.

Ang halaga ng 0.25 litro ng naturang produkto ay 1100-1300 rubles, na medyo mahal.

Suerte Alta "Picual" Extra Virgin

Ang produktong ito ay kabilang din sa premium na klase, pati na rin ang hindi nilinis na virgin oil. Ayon sa panloob na klasipikasyon ng Espanyol, ang produktong ito ay itinuturing na nakapagpapagaling. Ang Suerte Alt, na naging maaasahang supplier ng produkto noong dekada twenties ng huling siglo, ay nag-aalok pa rin upang tamasahin ang mataas na kalidad, magaan na marangal na kapaitan at mga katangian ng pagpapagaling.

Ang kaasiman ng langis na ito ay napakababa, 0.2% lamang, na napakahusay. Ito ang tatak na madalas na matatagpuan sa mga mamahaling restawran. Ito ay ginagamit para sa pagluluto ng lahat ng uri ng mga pinggan, pagluluto sa hurno, maaari itong magamit para sa magaan na pagprito.

Ang presyo ng 0.25 na langis ay medyo katanggap-tanggap, 650-750 rubles lamang.

Ang mga produkto ng tatak ng Espanyol na ito ay sumasakop sa higit sa kalahati ng buong merkado ng Russia. Kasabay nito, kilala rin ito sa mundo mula pa noong simula ng ikadalawampu siglo. Sa panahong ito, nakuha niya ang isang mataas na reputasyon, pati na rin ang isang malawak na network ng pagbebenta ng kliyente. Ito ay muli na hindi nilinis na langis ng unang malamig na pagpindot.

Ang lasa ng langis mismo ay maaaring bahagyang mag-iba, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit, pati na rin ang rehiyon at panahon ng koleksyon nito. Ngunit kadalasan ito ay ganap na neutral o may kaunting kapaitan. Ito ay maaaring tawaging isang birtud o kahit isang katangiang katangian.

Ang halaga ng 0.25 litro ng langis mula sa kumpanyang ito ay nagkakahalaga lamang ng 520-580 rubles.

Minerva Kalamata Extra Virgin

Ang langis na ito ay tinutukoy din bilang hindi nilinis na mga varieties ng unang pagpindot sa pamamagitan ng malamig na paraan. Ang kumpanya mismo ay kilala sa merkado ng mundo mula pa noong simula ng ikadalawampu siglo. Nagbenta ng mga produkto mula sa isla ng Peloponnese (Greece) sa halos lahat ng mga bansa sa mundo. Ito ay pinaniniwalaan na ang partikular na opsyon na ito ay pinagsasama ang mga makabagong teknolohiya ng produksyon sa mga sinaunang tradisyon ng Greek classical cuisine.

Ang langis ay may napaka-kaaya-aya, hindi medyo mapait na lasa. Sa maraming mga gourmets, ito ay itinuturing na isang espesyal na kalamangan para sa partikular na iba't-ibang ito. Ito ay angkop para sa pagdaragdag sa mga salad, para sa pangalawang kurso, pagluluto sa hurno, mga side dish at pagprito. Ang mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta at mga tagahanga sa pangkalahatan ay lubos na pinahahalagahan siya.

Ang presyo ng isang karaniwang dami ng 0.25 litro ay 870-1020 rubles, depende sa labasan.

Ang huling lugar sa aming pagraranggo ay inookupahan ng Italian oil ng unang cold pressing. Lumaki sa mga burol ng Mediterranean, mayroon itong hindi kapani-paniwalang kaaya-ayang lasa ng nutty at isang natatanging aroma ng oliba. Ayon sa mga pagsusuri ng mga mamimili, hindi ito nakakaabala sa lasa ng mga lutong produkto, ngunit binibigyang diin at pinupunan ang mga ito. Kahit na nagpiprito ng mga pinggan, walang extraneous flavors o aromas.

Ang mga olibo na ginamit sa paggawa ng iba't-ibang ito ay itinatanim sa mga espesyal na plantasyon nang hindi gumagamit ng anumang mga kemikal. Hindi rin ginagamit ang mga pestisidyo sa mga bukid. Ang produkto mismo ay may napakataas na porsyento ng mga omega fatty acid. Ang langis ay medyo makapal sa pagkakapare-pareho, at ito ay nakabalot hindi lamang sa mga lalagyan ng salamin, kundi pati na rin sa mga lata.

Ang presyo para sa 0.25 litro ng naturang langis ay medyo abot-kaya at 290-35o rubles lamang.

Ngayon sa mga istante ng mga tindahan ng grocery ay may mga produktong hindi pamilyar sa amin, na wala pang nakarinig. Kamakailan lamang ay napakarami na ang pagpili ng isa para sa isang salad o pagprito kung minsan ay nagiging isang tunay na problema. Narito at ang karaniwang mirasol, at mais, at olibo, at sea buckthorn, at kahit burdock oil. Ang bawat isa sa mga produktong ito, siyempre, ay may mga natatanging kapaki-pakinabang na katangian. Ang lahat ng mga ito ay makabuluhang naiiba sa bawat isa, kabilang ang presyo. Ngunit ano ang pipiliin kung ito ay simple? O gusto mo bang pasayahin ang iyong pamilya gamit ang mga cutlet? Tingnan natin sa oras na ito, posible bang magprito sa langis ng oliba?

Nagawa na ng produktong ito na itatag ang sarili bilang lubhang kapaki-pakinabang at pandiyeta. Ang mga salad na may langis na ito ay nagiging hindi lamang masarap, ngunit mayaman din sa mga bitamina at malusog na mga fatty acid. Ngunit kadalasan ay walang salita ang sinasabi tungkol sa pagprito. Paano ito kapaki-pakinabang ang produkto? Hindi pwede, o pwede pa ba? Ang pagprito sa langis ng oliba ay sulit lamang kung mayroon kang isang espesyal na uri ng langis ng oliba sa kamay. Oo, tulad ng nakikita mo, hindi lahat ay kasing simple ng tila sa unang tingin. Kahit na ang isang uri ng langis ay maaaring magkaroon ng ilang mga kategorya ng kalidad na naiiba sa mga katangian. Tingnan natin kung anong uri ng mga uri ng produktong ito ang makikita sa aming mga istante.

1. extra virgin. Ang ganitong inskripsiyon sa bote ay nagpapahiwatig na ito ay isang direkta o malamig na pinindot na langis ng oliba. Ito ang pinaka-kapaki-pakinabang, dahil pinapanatili nito ang maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Ang mga fatty acid sa loob nito ay minimal, at samakatuwid, ang halaga ng enerhiya ay nabawasan din. Ang paggawa ng naturang produkto ay ang pinakamahirap, samakatuwid ang iba't ibang ito ay ang pinakamahal. Maaari ba akong magprito ng langis ng oliba ng kategoryang ito? Mas mahusay na hindi katumbas ng halaga. Mas kapaki-pakinabang na idagdag ito sa isang salad, dahil sa panahon ng paggamot sa init, ang karamihan sa mga mahahalagang bitamina ay babagsak lamang. Oo, at ang naturang langis ay magsisimulang umusok na sa 121 degrees Celsius.
2. Birhen. Ang kategoryang ito ay nagpapahiwatig na mayroon nang bahagyang mas maraming mga acid sa langis kaysa sa nakaraang anyo - mga 2%. Sa paggawa ng naturang produkto, ginagamit din ang malamig na teknolohiya, ngunit medyo mas simple. Ang gastos ay magiging mas mababa, ngunit hindi gaanong. Ang pagprito sa kategoryang ito ng langis ng oliba ay hindi rin kanais-nais, dahil ito ay hindi pa rin matatag sa mataas na temperatura.
3. Ang Olive Oil ay ang ikatlong uri ng olive oil. Inihanda ito mula sa isang timpla ng unang uri at Sa mga tuntunin ng lasa, ang langis na ito ay mas mababa sa unang dalawang kategorya, ngunit ito ay mas angkop para sa Pagprito. At ang halaga ng produktong ito ay higit na demokratiko kung ihahambing mo ang mga tag ng presyo.
4. Langis ng Oliba (Pinaino). Ang pangalan na ito ay may pino Ito ay makabuluhang mas mura kaysa sa mga nakaraang kategorya, ngunit ito ay perpekto para sa pagprito ng isang bagay dito. Bilang isang salad dressing, hindi na ito magiging kasing ganda ng unang dalawang uri.

Mayroon ding ikalimang uri. Ito ay tinatawag na Pomace Olive Oil, ngunit hindi mo ito makikita sa mga tindahan. Ito ang kategorya ng pinakamababang kalidad, na eksklusibong ginagamit para sa mga layunin ng produksyon (mga kosmetiko, pati na rin ang industriya ng pagkain).

Kaya maaari mong iprito sa langis ng oliba? Tulad ng nakikita mo, ang sagot sa tanong na ito ay ganap na nakasalalay sa kung anong uri ng bote ang binili mo sa tindahan. At ito ay karagdagang katibayan na ang isang mataas na presyo ay hindi kinakailangang isang tagapagpahiwatig ng pangkalahatang benepisyo. Ang mainam para sa mga malalamig na pagkain ay maaaring ganap na hindi angkop para sa lahat. Sangkapan ang iyong sarili ng mga tip na ito kapag iniisip mong muli kung maaari kang magprito sa langis ng oliba.

Anong langis ang maaaring gamitin upang magprito ng iyong mga paboritong pagkain nang walang pinsala sa kalusugan? Magagawa ba ng langis ng mustasa ang lansihin, o dapat bang mas gusto ang ghee?

Kamakailan lamang, ang ganitong uri ay lumitaw sa mga istante na halos imposible na magpasya at makatiyak sa pangwakas na resulta.

Madalas kaming tumutuon sa amoy, at sa iba pang mga produkto ay gumagana ito, ngunit hindi sa kasong ito.

Ang pagpino ay malayo sa palaging isang garantiya na ang bawat pritong piraso na pumapasok sa iyong bibig ay hindi makakasama.

Kaya, oras na para hanapin ang katotohanan sa mga label at slogan sa advertising.

1. Anong langis ng gulay ang maaaring gamitin upang magprito nang walang pinsala?
2. Anong uri ng langis ang maaaring gamitin para sa pagprito - ghee o mantikilya?
3. Coconut, mustard, avocado o olive?
4. Ang buong katotohanan tungkol sa kung paano ginawa ang mga langis ng gulay
5. Mga lihim ng paggamit at mga subtleties ng tamang pagprito

Anong langis ng gulay ang maaaring gamitin upang magprito nang walang mga kahihinatnan at pinsala sa kalusugan? Ano ang mahalagang isaalang-alang?

Ang mga taba ay mahalaga sa pagkain ng tao.

Kung wala ang mga ito, imposible ang metabolismo ng lipid, pati na rin ang buong proteksyon ng mga panloob na organo mula sa panlabas na kapaligiran.

Ang ating hormonal level at ang tumpak na paggana ng immune system ay direktang nakadepende sa mga taba.

Ang isang malaking bahagi ng cell wall ay binubuo ng sangkap na ito.

Hindi banggitin ang utak, na, sa katunayan, ay isang buong lipid. Ang kakulangan ng sangkap na ito ay humahantong sa labis na katabaan, isang hindi magandang kondisyon ng balat at nervous system.

Kailangan natin ng mga taba nang walang kabiguan, dahil napakahalaga na piliin ang mga pinaka-kapaki-pakinabang sa katawan.

Hindi lahat ng langis ay angkop para sa pagprito

Kapag pumipili ng langis para sa pagprito, may ilang mga pangunahing punto na dapat isaalang-alang:

1. Paano ito kumilos sa isang kawali. Mas tiyak, sa kung ano ang pag-init ng mga carcinogen ay magsisimulang ilabas. Ang smoke point ay isang tagapagpahiwatig na nagpapahiwatig ng pagkasira (pagkabulok) ng mga taba sa aldehydes, ketones, peroxides at iba pang mga sangkap na tiyak na nakakapinsala sa katawan ng tao. Ang mga ito ang sanhi ng kanser, mga mapanirang proseso sa gastrointestinal tract at maging sa nervous system.
2. Gaano karaming masamang taba ang nasa mantikilya? Ang mga saturated lipids ay pumukaw sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular at labis na katabaan. Ang sinumang sumusubaybay sa kanilang kalusugan at ayaw ibigay ang lahat ng pera sa mga doktor ay dapat mabawasan ang paggamit ng mga saturated fats sa katawan.
3. Index ng oksihenasyon. Ipinapakita nito kung gaano katagal maaaring maiinit ang langis. Ito ay mahalaga kapag pinag-uusapan natin ang tungkol sa pag-init ng mga handa na pagkain.
4. Ang dami ng mga impurities sa isang partikular na anyo. Halimbawa, sa gulay, halos wala sila, na hindi masasabi tungkol sa mga taba ng hayop.

Ang lokal na langis ba ang pinakamahusay na pagpipilian?

Minsan ang pinakamatalinong pagpipilian ay ang pumili ng isang "lokal" na langis, na ginawa mula sa mga hilaw na materyales na lumago sa iyong sariling bayan.

Lalo na kung ang isang tao ay madaling kapitan ng allergy.

Posible na ang pantal sa balat, na lumitaw nang walang dahilan, ay bunga ng paggamit ng isang kakaibang kasamahan.

Kung gusto mong sumubok ng bago, basahin ang impormasyon sa ibaba.

Tip: Subukang magluto ng pagkain sa maliit na dami, maalis nito ang pangangailangan para sa pag-init ng pagkain at labis na mga carcinogens.

Anong langis ang maaaring gamitin upang magprito nang walang pinsala sa kalusugan - ghee o mantikilya?

Sa isip, ang langis ay dapat piliin batay sa iyong mga plano. Anong uri ng ulam ang ihahanda? Ano ang tagal ng pagprito na kinakailangan?

Ang lahat ng ito ay gumaganap ng isang papel.

mantikilya

Creamy

85% lamang ang binubuo ng taba, iuuri namin ang lahat ng iba pa sa komposisyon nito bilang mga impurities, dahil hindi sila nakakatulong sa aplikasyon ng interes sa amin.

Maraming mga pagkain ng Norman at English cuisine ang nagsasangkot sa paggamit ng partikular na langis na ito, ngunit ang mantikilya ay angkop lamang para sa mabilis na pagprito, kung hindi man ay mabilis itong malansa, umitim at umuusok.

Ito ay lumiliko ang isang perpektong ginintuang crust, ngunit mahalaga na subaybayan ang mababang antas ng apoy.

Ang mga handa na pagkain ay may kaunting nutty aftertaste.

Sa kasamaang palad, ang nakakapinsala, puspos na mga lipid ay bumubuo ng hanggang kalahati ng kabuuan, hindi ito matatawag na kapaki-pakinabang.

Sa kabilang banda, ang isang maliit na piraso ay nagdadala ng pang-araw-araw na dosis ng bitamina A, na lalong mahalaga para sa paningin.

Ang smoke point ay nagsisimula sa 120°C at mas mataas. Ang nagpapalubha sa sitwasyon ay ang katotohanan na ang mabuti, natural na langis ay mahirap hanapin.

Ang mga hindi tapat na tagagawa ay nagdaragdag ng mababang kalidad na mga taba ng gulay doon sa bawat oras.

Ghee butter

Ghee

Tinatawag din itong langis ng ghee. Ito ang batayan ng mga pagkaing Indian at, ayon sa mga Eastern healers, ay may nakapagpapagaling na epekto.

Bagaman ang langis ng mirasol ay ang pinakakaraniwang langis sa pagluluto, inirerekomenda na limitahan ang paggamit nito hangga't maaari. Ang dahilan ay nakasalalay sa katotohanan na ang langis ng mirasol ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga omega-6 na taba - hindi tulad ng mga taba ng omega-3, ang regular na pagkonsumo ng omega-6 ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan.

Kabilang sa mga alternatibo sa langis ng mirasol ang hindi nilinis na olive at coconut oil, pati na rin ang mas murang canola oil. Tulad ng para sa pagprito na may langis ng oliba, mahalagang tandaan na kahit na nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito kapag pinainit, ang komposisyon nito ay hindi nagbabago - bilang isang resulta, ang katawan ay tumatanggap ng mga Omega-9 fatty acid na inuri bilang ligtas para sa kalusugan.

Bakit nakakapinsala ang langis ng mirasol?

Anumang uri ng langis ng sunflower (kabilang ang hindi nilinis na langis) ay humigit-kumulang 60-80% omega-6 na taba. Bagaman ang mga taba na ito ay hindi nagdudulot ng direktang pinsala sa katawan, ang kanilang paggamit sa malalaking dami ay nakakagambala sa metabolismo, na makabuluhang nagpapataas ng pangangailangan ng katawan. Sa kaibahan, ang mga omega-9 na taba mula sa langis ng oliba ay hindi nagpapataas ng pangangailangang ito.

Iminumungkahi ng pananaliksik na ang pinakamahusay na ratio ng omega-3 at omega-6 na taba ay 1 hanggang 1 - upang balansehin ang pinsala ng langis ng mirasol, 10 g ng omega-3 na taba ay dapat mahulog sa bawat kutsara ng langis na ito, na katumbas. Sa katotohanan, karamihan sa mga tao ay hindi nag-iisip tungkol dito, kumakain ng Omega-3 at 6 sa mga proporsyon ng 1 hanggang 10 o kahit na 1 hanggang 20.

Omega-6 at Omega-3 imbalance

Ang resulta ng kawalan ng balanse ng Omega-3 at 6 ay ang paglitaw ng lahat ng uri ng micro-inflammation sa katawan at pagkagambala sa mga proseso ng pagbabagong-buhay ng cell (1) . Ang sitwasyon ay pinalubha kung ang diyeta sa una ay kulang sa Omega-3 - na medyo tipikal. Sa katunayan, upang mapanatili ang kalusugan, ang langis ng mirasol ay dapat gamitin sa napakaliit na dami.

Sa kasamaang palad, ang pinong langis ng mirasol at langis ng mais na katulad nito ay malawakang ginagamit hindi lamang sa mga pagkaing kaginhawahan at fast food (mga hamburger at french fries ay pinirito sa kanila), kundi pati na rin sa karamihan sa mga ordinaryong restawran. Ang dahilan ay mura, mahabang buhay ng istante, neutral na lasa at ang kakayahang tiisin ang mataas na temperatura (mga 200-250˚C) nang hindi nasusunog.

Maaari kang magprito sa langis ng oliba?

Ang mga ligtas na alternatibo sa langis ng mirasol ay langis ng oliba at langis ng canola. Ang mga langis na ito ay pangunahing binubuo ng omega-9 monosaturated fatty acids, na neutral para sa kalusugan at hindi nakakaapekto sa balanse ng omega-6 at omega-3. Gayunpaman, ang pangunahing tanong ay madalas na nagiging kung ito ay ligtas na magprito sa langis ng oliba at kung nawala ang mga katangian nito kapag pinainit.

Ang magandang balita ay kahit na kapag ang langis ng oliba ay pinainit sa mataas na temperatura (at ang pagprito ay nangangahulugan ng pag-init sa itaas ng 200˚C), ang mga antioxidant na nakapaloob dito ay bahagyang nawawala ang kanilang mga katangian, ang mga nakakapinsalang elemento ay hindi lilitaw sa komposisyon. Sa madaling salita, ang langis ng oliba ay ligtas kapwa para sa pagprito ng pagkain at para sa regular na pagkonsumo sa mga makatwirang halaga.

Pinong langis ng oliba

Mahalaga rin na malaman na para sa pang-araw-araw na pagprito hindi mo kailangan ng mamahaling malamig na pinindot na langis ng oliba - ito ay mas angkop para sa pagdaragdag sa mga salad. Para sa regular na pagluluto, maaari mong gamitin ang pinong langis ng oliba o langis ng canola - ang mga ito ay mas mura at ibinebenta sa anumang malaking supermarket.

Gayunpaman, tandaan na madalas na sinusubukan ng mga tagagawa na linlangin ang mga mamimili sa pamamagitan ng pagpapalabas ng langis ng mirasol na may pagdaragdag ng langis ng oliba. Sa kasamaang palad, kadalasan ang nilalaman ng langis ng oliba sa naturang mga mixtures ay hindi hihigit sa 5-10% - sa madaling salita, ito ay ordinaryong langis ng mirasol. Bago bumili, palaging maingat na pag-aralan ang komposisyon ng langis sa pakete.

Langis ng niyog para sa pagprito

Bukod sa langis ng oliba, isa pang magandang opsyon para sa pagluluto ay langis ng niyog. Ito ay perpektong pinahihintulutan ang mataas na temperatura ng pagprito, may kaaya-ayang lasa at isang natatanging profile ng fatty acid sa komposisyon nito. Sa esensya, ang langis ng niyog ay isang bersyon na nakabatay sa halaman ng saturated animal fats, ngunit walang kolesterol.

Mahaba ang isinulat ng FitSeven tungkol sa kung paano ang katawan ng isang tao ay labis na nag-aatubili na i-convert ang kanilang mga calorie sa subcutaneous fat - ginagawa itong perpekto para sa isang diyeta. Ang mga fatty acid ng langis ng niyog ay pangunahing ginagamit ng katawan bilang pinagmumulan ng pang-araw-araw na enerhiya at isang materyal para sa synthesis ng mga hormone (pangunahin ang testosterone).

Maaari kang magprito sa mantikilya?

Sa kasamaang palad, ang regular na mantikilya ay ganap na hindi angkop para sa pagprito, dahil nagsisimula itong masunog sa temperatura na higit sa 150˚C. Ang isang alternatibo ay maaaring, malawakang ginagamit para sa pagluluto sa India at mga bansa sa Timog Asya. Hindi tulad ng mantikilya, ang ghee ay pinahihintulutan nang mabuti ang mataas na temperatura at may mas mahabang buhay ng istante.

Niluto na may ghee, ang pagkain ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng karamelo at kulay ng amber, at ang langis mismo ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A at bitamina E. Maaari kang bumili ng yari na ghee butter o lutuin ito sa bahay mula sa regular na unsalted butter. Hiwalay, tandaan namin na halos walang nakakapinsalang Omega-6 sa langis ng ghee - dahil hindi rin sila matatagpuan sa gatas.

***

Ang pinakamasamang pagpipilian para sa pagluluto ay ang sunflower, soybean at corn oil, na naglalaman ng malaking halaga ng omega-6 fatty acids na nakakapinsala sa metabolismo. Ang pinakamahusay na mga langis para sa pagprito ay mga langis ng oliba, niyog at canola (kabilang ang mga pinong bersyon ng mga langis na ito), pati na rin ang ghee.

Mga mapagkukunang pang-agham:

1. Ang Nakakagulat na Katotohanan Tungkol sa Sunflower Oil,
2. Bakit pinakamainam na huwag magluto na may extra virgin olive oil,
3. pagwawalang-bahala sa mga karaniwang alamat tungkol sa palm oil,

Ang langis ng oliba ay nasa malaking pangangailangan sa maraming mga mamimili sa loob ng mahabang panahon, dahil mayroon itong maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, pati na rin ang isang pinong lasa, ngunit marami ang interesado sa isang simple ngunit mahalagang tanong, posible bang magprito sa langis ng oliba, ay nakakapinsala ito sa kalusugan ng tao at kung anong uri ng pagprito ng langis ang huminto sa iyong pinili.

Nagprito ba sila sa langis ng oliba at aling langis ng oliba ang angkop para sa pagprito?

Napansin namin kaagad na posible na magprito ng iyong mga paboritong patatas, karne, gulay at iba pang mga produkto sa langis ng oliba, ngunit upang ang natapos na ulam ay lumabas hindi lamang masarap, ngunit malusog din para sa katawan, mahalagang obserbahan. ang temperatura ng rehimen at hindi magprito "sa maximum".

Mayroong isang bagay tulad ng punto ng usok ng langis (kung saan nagsisimula itong masunog, usok, at maaaring ilabas ang mga sangkap na nakakapinsala sa katawan) at mahalagang isaalang-alang ito kapag nagprito. Para sa langis ng oliba ito ay:

• Extra Virgin Olive Oil(Extra Virgin - hindi nilinis, cold pressed) = 210 degrees Celsius.
• Pino ang langis ng oliba(Olive Oil) = 220 - 242 degrees Celsius.

Tulad ng makikita mo mula sa halimbawa, ang pinong langis ng oliba ay mas mahusay para sa pagprito at makatiis ng mas mataas na temperatura, habang ito ay mas mura sa gastos at naglalaman ng mas kaunting mga sustansya (hindi kailangang mag-alala na pagkatapos ng pagprito ito ay magiging mas kapaki-pakinabang, hindi katulad ng kalidad ng malamig na langis). iikot). Ang extra virgin olive oil kung minsan ay maaari ding gamitin para sa pagprito sa mababang temperatura, ngunit kapag pinirito, mawawala ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Kapaki-pakinabang na payo: kapag nagprito, ang langis ng oliba ay idinagdag nang mas mababa kaysa sa regular na langis ng mirasol, dahil lumalawak ito sa dami kapag tumaas ang temperatura.

Sa konklusyon sa artikulo, mapapansin na ang pag-alam kung aling langis ng oliba ang para sa pagprito at kung alin para sa salad at pagbibihis ng iba't ibang mga pinggan, magiging mas madali para sa iyo na pumili kapag bumili ng langis ng oliba. Subukang magprito ng mga pagkain sa langis ng oliba sa mababang temperatura at pagkatapos ay hindi nito masisira ang lasa ng ulam, at mapanatili din ang isang maliit na bahagi ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito at hindi makapinsala sa iyong kalusugan.