Sinasabi sa Torah: "At nagtayo si Noe ng altar para sa Diyos." Bakit? Dahil pinag-isipan niya ito. bakit ang Makapangyarihan sa lahat ay nagligtas ng mas malinis na hayop kaysa sa mga marumi, at nakita dito ang isang pahiwatig na ang Makapangyarihan sa lahat ay gustong tumanggap ng mga sakripisyo mula sa malinis na hayop. At pagkatapos ay kaagad - “...kumuha siya sa lahat ng malinis na hayop at sa lahat ng malinis na ibon, at naghandog ng mga handog na susunugin sa ibabaw ng dambana” (Shemot Servant 50).
5700 at ilang higit pang sampung taon ang edad ng sangkatauhan: mula sa araw na nilikha ng Makapangyarihan sa lahat ang Unang tao, binigyan siya ng "espiritu ng buhay" at pinilit siyang patuloy na i-renew ang kanyang mahalagang enerhiya pagkain at Inumin. Gayunpaman, mula pa sa simula ng pag-iral ng tao sa lupa, ang laman ng iba pang mga nilalang ay hindi ibinigay sa kanya bilang pagkain.
Lumipas ang 1657 taon, at sa lahat ng mga taong ito ay hindi alam ng tao ang lasa ng karne. Sa loob ng sampung henerasyon - mula sa Unang Tao hanggang sa sandaling umalis si Noe sa arka at nagsimulang magtayo ng isang bagong mundo - ang tao ay may kapangyarihan sa lahat ng mga hayop, mula sa mababangis na hayop hanggang sa bulate, ngunit walang karapatang pumatay sa kanila upang makain. kanilang laman. Dahil dito, sa halos ikatlong bahagi ng buhay nito, ang sangkatauhan ay hindi kumain ng karne at ganap na hindi nangangailangan ng ganitong uri ng pagkain.
Ang tao ay pinahintulutan na kumain ng laman ng mga hayop, hayop at ibon pagkatapos lamang matuyo ang baha sa lupa at umalis si Noe at ang kanyang mga anak sa arka.
Maraming mga bagay sa mundo ang nagbago para sa mas masahol pa pagkatapos ng baha. Halimbawa, ang lupa ay tumigil sa pagbibigay sa mga tao ng enerhiya na ibinigay nito noon, at samakatuwid ang gawain ng magsasaka ay naging mas mahirap, ang mga prutas ay nagsimulang mahinog nang mas mabagal at nawala ang kanilang dating lasa, dating makatas at pagkakapare-pareho. Ang mga taon ng buhay ng tao ay nagsimula ring umikli nang higit pa, hanggang sa umabot sila sa 70-80 taon.
Ang isa sa mga palatandaan ng pagliit ng mundo kumpara sa kung ano ito ay bago ang baha ay nagpapahintulot sa mga tao na kumain ng karne.
Mula sa panahon ni Noe, ang karne ay pinahihintulutang pagkain, ngunit si Noe mismo ay kumain lamang ng karne ng malinis na hayop. Bagama't ang karne ng maruruming hayop at ibon ay hindi ipinagbabawal bilang pagkain para sa mga anak ni Noah (ang kanilang pagbabawal ay unang ipinahayag lamang sa Torah na ibinigay sa mga anak ni Israel), tinupad pa rin ni Noe ang mga utos ng Torah nang mas maaga kaysa sa ibinigay. Gayon din sina Sem, Eber at ang kanyang iba pang mabubuting inapo, na tumanggap ng mga pagbabawal na ito mula sa kanya at maingat na sumunod sa mga ito.
Ang Torah ay nagsasabi tungkol kay Noe na sa sandaling umalis siya sa arka, “... Si Noe ay nagtayo ng isang dambana sa Diyos, at kumuha sa lahat ng malinis na hayop at sa lahat ng malinis na ibon, at naghandog ng mga handog na susunugin sa ibabaw ng dambana” (Breishit 8 :20). Ngunit ang mga buhay na nilalang na dumating kay Noe nang dalawahan - isang lalaki at isang babae - upang dalhin sa arka ay marumi - dahil walang espesyal na pangangailangan para sa mundo para sa kanilang bilang na mabilis na dumami pagkatapos ng baha; gayunpaman, ang mga pumunta sa arka "pito, pito" ay dalisay, at bagong mundo nangangailangan ng mabilis na pagtaas sa kanilang bilang. Pagkatapos ng lahat, lahat ng nasa arka ay pumasok lamang dito sa pamamagitan ng salita ng Kataas-taasan. At nang matapos ang baha ay nagtayo si Noe ng isang dambana at naghandog ng isang handog na sinusunog dito mula sa lahat ng uri ng malinis na hayop at ibon - na mas marami sa bilang - ito ay agad na inihayag sa kanya: "Lahat ng bagay na may buhay ay makakain mo. : tulad ng halaman sa parang, ibinigay ko ang lahat sa iyo” (Breishit 9:3). Ibig sabihin, pinahintulutan ang isang tao na kumain ng karne.
At kahit na hindi sumusunod mula dito na ang karne ng mga maruruming hayop ay naging ipinagbabawal para kay Noach at sa kanyang mga inapo, ang kuwentong ito ng Torah ay naglalaman pa rin ng isang pahiwatig: dahil iniligtas ng Makapangyarihan sa lahat ang malinis na hayop mula sa baha nang mas maraming bilang kaysa sa mga marumi. Sa gayon ay ipinahiwatig niya sa lalaki na ang una sa kanila ay ibinigay sa kanya para sa pagkain, at ang pangalawa ay hindi mabuti para sa pagkain.
Dahil tinawag Mismo ng Lumikha ang mga hayop na ito na "malinis" at ang iba ay "marumi," mayroon ding pahiwatig dito na kapag ang karne ng isang malinis na hayop ay pumasok sa katawan ng tao, hindi nito nawawala ang orihinal na kadalisayan nito, ngunit ang karne ng mga maruruming hayop. pagpasok sa katawan ng tao, dinungisan siya, at siya ay pinagkaitan ng kanyang kadalisayan. Ngunit ang tao ay nilikha upang maging dalisay, at hindi madungisan, at ang kaluluwa na ibinigay sa kanya ay dalisay, at hindi nararapat na dungisan ito ng maruming pagkain. Si Noe at ang kanyang anak na si Sem (at ang lahat ng kanilang matuwid na mga inapo) ay pinili ang kadalisayan bilang kanilang mana at hindi kailanman kumain ng anuman maliban sa malinis na hayop at mga ibon; yaong mga lumihis sa kadalisayan ay nadungisan ng lahat ng uri ng karumihan, at ito ay nanatili magpakailanman sa kanilang katawan.
Ang katotohanan na ang ilang mga hayop ay umakyat sa altar, at ang iba ay hindi, ay nagmumungkahi na ang una, kung paano sila naging angkop para sa altar, ay angkop din para sa pagkain ng tao, at ang iba, tulad ng sila ay naging hindi angkop para sa altar, ay hindi rin angkop.para sa pagkain ng tao. Si Noe ang ama ng lahat ng dumating sa mundo pagkatapos niya, at ang buong sangkatauhan ay mga supling ni Noe.
Ang ating mga ninuno - sina Abraham, Isaac at Jacob - ay nagtayo rin ng mga altar at nag-alay ng mga handog na susunugin sa Diyos sa kanila. Ang kanilang pagkain ay pagkain ng mga pari, na pinarangalan na tumanggap ng kanilang bahagi mula sa mataas na hapag at kumain mula sa karne ng mga sagradong hain.
Ang aming mga ninuno, na gumagala sa disyerto pagkatapos ng pag-alis mula sa Ehipto, ay walang karapatang kumain ng karne dahil lamang sa isang pagnanasa: kailangan nilang magdala ng mga hain sa looban ng Mishkan (Tabernakulo ng Tipan), na ang dugo ay iwinisik sa altar at ang taba nito ay insenso sa altar, at pagkatapos ay ang natitirang karne ay maaaring kainin ng mga hukbo sa kabanalan, upang kainin ng mga Pari, na kumain ng karne sa loob ng mga dingding ng Mishkan enclosure. . Dahil dito, sila - tulad ng kanilang sariling mga ninuno - ay kumain lamang ng karne na natitira para sa kanila pagkatapos ng altar.
Nang pinalawak lamang ng Kataas-taasan ang mga hangganan ng Israel, at ang lugar na Kanyang pinili na ilagay ang Kanyang Pangalan doon ay naging malayo sa karamihan ng mga pamayanan ng Israel, noon lamang sila pinahintulutang kumain ng karne sa kanilang mga hangganan, at salamat sa shechita (ang paraan ng pag-uutos ng Torah ng pagpatay ng hayop) at ang pagpapala na sinabi bago ang shechita para sa Makapangyarihan, ito ay nagsimulang bilangin para sa kanila, na parang kumakain sila mula sa mga sagradong hain.
Ang mga Hudyo ay may maraming mga paghihigpit at tuntunin tungkol sa pagkaing karne, at ang mga paghihigpit na ito ay naglalayong panatilihing banal at dalisay ang pagkain.
Walang bansa sa mundo ang may mahigpit na paghihigpit sa pagkonsumo ng ilang pagkain gaya ng sa Israel. Ang pag-uusap ay tungkol sa kung ang mga Hudyo ay kumakain ng baboy, kung anong uri ng manok at isda ang maaaring kainin sa Banal na Lupain.
Paano ipinagbawal ang karne
Mayroong ilang mga kuwento at bersyon kung bakit hindi kumakain ng baboy ang mga Hudyo. Ang una at pangunahing dahilan ng pagbabawal ay relihiyon, na pambatasan din. Ang Torah at Koran ay nagsasaad na ang mga Hudyo (Hudyo) at Muslim (Arabo) ay hindi makakain ng baboy.
Ang isang mas tamang bersyon ay nauugnay sa terminong "kashrut" sa Hudaismo. Ang salitang ito ay nangangahulugan ng pagpapahintulot ng isang bagay batay sa Halakha (isang uri ng hanay ng mga patnubay sa relihiyon at legal para sa mga mananampalatayang Hudyo na nasa banal na kasulatan ng Torah).
Ito ang mga tuntunin ng kashrut na itinakda para sa mga Israelita. Tingnan natin kung anong uri ng karne ang kinakain ng mga Hudyo, at kung ano ang mahigpit na ipinagbabawal para sa kanila.
karne ng hayop
Pinapayagan na kumain ng karne lamang mula sa mga hayop na kumakain ng damo at may "pinares" na mga kuko. Ito ay elk, usa, kambing, tupa, baka.
Sa kalikasan, mayroong ilang mga species ng mga hayop na nakakatugon lamang sa isa sa mga kinakailangan sa itaas: mga baboy, kabayo, liyebre, kamelyo, hyraxes. Ipinagbabawal na kainin ang kanilang karne. Ang mga baboy at kamelyo ay mga artiodactyl, ngunit hindi mga ruminant. Ang mga liyebre na may mga hyrax ay ngumunguya ng damo, ngunit ang kanilang mga binti ay hindi nagsasawang. Ito ang dahilan kung bakit hindi makakain ng baboy, kamelyo o kuneho ang mga Hudyo. Ngunit ang mga paghihigpit ay hindi nagtatapos doon.
Para ang karne ay maituturing na legal, ang hayop ay dapat katayin alinsunod sa ilang mga tuntunin. Halimbawa, hindi ito dapat makaranas ng sakit at pagdurusa, at ang karne ay hindi dapat maglaman ng dugo. Ang ganitong maselan at responsableng misyon ay ipinagkatiwala lamang sa mga espesyalista. Pagkatapos ng pagpatay, ang karne ay inilalagay sa tubig upang ibabad, pagkatapos ay inasnan, inilagay sa mga wire racks upang maubos ang anumang natitirang dugo, at hugasan nang lubusan pagkatapos ng isang oras.
Mayroong ilang higit pang mga nuances tungkol sa kung anong karne ang hindi kinakain ng mga Hudyo. Halimbawa, hinding-hindi sila magluluto para sa iyo ng mga hayop na may sakit o namatay sa natural na dahilan - hindi mo kailangang mag-alala tungkol doon. Ang atay ng mga hayop na kosher ay niluto lamang sa isang bukas na apoy: ipinagbabawal ang pagpapakulo at pagprito. At ang mga "delicacies" tulad ng perigastric fat o karne na hindi inalis mga ugat ng sciatic, sa pangkalahatan ay hindi ka makakain sa Israel.
karne ng manok
Katulad din sa mga ibon, ang mga Hudyo ay kumakain lamang ng mga alagang pato, manok, pugo, kalapati, gansa, at pabo. Pinapayagan din ang pagkain ng kanilang mga itlog.
Ang pangunahing tanda ng isang kosher na itlog ay ang matulis at bilugan na mga tip nito. Ipinagbabawal na kumain ng mga itlog ng ibon na may magkatulad na mga tip (mapurol o matalim sa magkabilang panig), dahil nabibilang sila sa isang scavenger o isang ibong mandaragit.
Seafood
Ang dahilan kung bakit hindi kinakain ng mga Hudyo ang lahat ng seafood ay iisang kashrut. Ayon sa mga batas nito, kasama sa "pinapayagan" na isda ang mga isda na dapat may kaliskis at palikpik. Ang mga kaliskis ay dapat na madaling ihiwalay mula sa katawan kapag nagpapatakbo ng isang kuko sa ibabaw nito. Ang mga non-kosher na species ng isda sa Israel ay kinabibilangan ng river eels, sturgeon at shark, predatory European anglerfish at catfish.
Ayon sa pamamahagi na ito, sa Israel maaari kang kumain ng pulang salmon caviar, ngunit hindi itim na sturgeon.Ito ang dahilan kung bakit ang mga Hudyo ay hindi rin kumakain ng hipon, lobster, talaba, ulang, pusit, alimango, ulang at pugita. Ang mga kinatawan ng dagat na ito ay walang mga palikpik na may kaliskis.
Ngayon ay malinaw na kung bakit ang mga Hudyo ay hindi kumakain ng baboy, karne ng kuneho, ilang mga ibon at mga nilalang sa dagat. Ngunit minsan sa Israel, kailangang malaman ng isang turista ang isa pang mahalagang tradisyon.
Ang mga batas ng Kosher ay nagbabawal sa pagkonsumo ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas nang sabay. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nakakapinsala sa espirituwal na kalusugan, kaya hindi sila hinahain nang magkasama sa parehong mesa at hindi matatagpuan sa parehong recipe. Pagkatapos ng karne produkto ng gatas Pinapayagan na kumain lamang pagkatapos ng 6 na oras. At ang mga pinggan kung saan inihahanda ang mga pagawaan ng gatas at karne ay dapat na iba at nakaimbak sa magkahiwalay na mga cabinet. Ang mayayamang pamilyang Hudyo ay may hiwalay na kusina para sa layuning ito.
=Bakit ang mga Hudyo ay kumakain lamang ng kosher na pagkain=Ang pagbabawal sa pagkain ng baboy ay hindi lamang ang culinary restriction sa Jewish society. Ang mga naniniwalang Hudyo, iyon ay, ang mga relihiyosong sumusunod sa mga batas ng Torah, ay kumakain lamang ng mga kosher na pagkain. At may napakagandang dahilan para dito.
Ano ang kosher na pagkain
Ang Kosher ay walang kinalaman sa calorie na nilalaman ng mga pagkain o, sabihin nating, ang kanilang panlasa. Halimbawa, walang magdududa na masarap ang karne ng sturgeon, hipon, at hito. Gayunpaman, ang lahat ng mga nakalistang produkto ay hindi kosher, dahil ayon sa mga batas ng kashrut (isang espesyal na sistema ng mga pagbabawal at paghihigpit), tanging ang mga isda na may kaliskis at palikpik ang maaaring kainin. Ang sturgeon at hito ay walang kaliskis, ang hipon ay hindi isda. Siyanga pala, lahat ng shellfish at crustaceans ay non-kosher.
Ang buong listahan ng mga produktong kosher ay ibibigay sa ibaba, ngunit sa ngayon ay pag-usapan natin ang mga layunin at layunin ng naturang mga paghihigpit.
Kashrut: sino ang nangangailangan nito at bakit?
Sa totoo lang, ang mga prinsipyo ng kashrut ay hindi lamang tungkol sa nutrisyon, kundi pati na rin sa ilang iba pang aspeto ng buhay ng mga Hudyo: araw-araw, legal, panlipunan. Walang lohikal na paliwanag para sa mga prinsipyong ito. Eksklusibong ginagawa ang mga ito bilang tanda ng pagpapasakop sa kalooban ng Lumikha, at sa huli, upang makamit ang pagkakaisa sa mundo, ang tinatawag na "tirahan sa mas mababang mga mundo."
meron din pagbibigay-katwiran sa medisina mga batas ng kashrut. Ito ay pinaniniwalaan na ang hindi kosher (o, gaya ng sinasabi nila minsan, tref) ay negatibong nakakaapekto sa pagkain espirituwal na antas ang mga tao, bilang karagdagan, kasama nito (sa partikular, kasama ang karne ng mga agresibong hayop) ang pagsalakay at iba pang mga base na reaksyon ay ipinadala.
Sa ilang lawak, ang mga prinsipyo ng kashrut ay magkakapatong sa sikat na kasabihan Hippocrates sa malusog na pagkain: "Ikaw ang kinakain mo."
Paghahati ng pagkain ayon sa mga prinsipyo ng kashrut
Ang lahat ng walang buhay na bagay sa paligid natin ay nahahati sa kosher (pinapayagan), non-kosher (bawal) at psul (hindi nakakain).
Halimbawa ng kosher na pagkain: manok, gansa, pato. Mga halimbawa ng hindi kosher na pagkain: baboy, kuneho, karne ng kabayo. Tungkol naman sa hindi nakakain, malinaw sa kanya ang lahat.
Ang kosher na pagkain, naman, ay nahahati sa basar (karne), halav (pagawaan ng gatas) at parve (gulay, prutas, isda, mani, pulot). Ito ay lumalabas na ang anumang pagkain ng halaman sa orihinal nitong anyo ay tama, ngunit para sa mga pinggan, hindi ito gaanong simple. Upang maghanda ng kosher na pagkain, kailangan mong gumamit ng mga espesyal (kosher) na kagamitan - mga hindi nakipag-ugnay sa mga produkto mula sa ipinagbabawal na listahan.
Upang maibalik ang mga pinggan sa kosher, kung sila ay biglang nawala, maaari silang pakuluan o i-calcine sa apoy.
Mga produktong karne, ang pagkonsumo nito ay pinapayagan ng kashrut:
Karne ng mga domestic ruminant na may mga bayak na kuko (baka, kambing, tupa);
karne ng mga ligaw na hayop na may parehong mga katangian (elk, deer, roe deer);
karne ng manok, pato, gansa, pabo at pugo. Pinapayagan din na gamitin ang mga itlog ng mga ibong ito.
Ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isa pang mahalagang paglilinaw. Ang karne ng isang kosher na hayop ay dapat na maayos na iproseso at katayin alinsunod sa isang espesyal na ritwal (shechita). Mahigpit na ipinagbabawal ng Torah ang pagkain ng dugo, kaya kaagad pagkatapos patayin ang isang hayop, ang karne nito ay ibabad sa tubig sa temperatura ng silid, pagkatapos ay iwiwisik ng asin upang ang asin ay sumipsip hangga't maaari. malaking dami dugo - at hinugasan. Ang kosher processing ng karne ay sinusubaybayan ng isang magshiach (isang espesyalista na ang mga responsibilidad ay kinabibilangan ng pangangasiwa sa kosher ng pagkain at mga kagamitan).
Ipinagbabawal na mga produktong karne
Baboy, karne ng kabayo, karne ng kuneho, karne ng kamelyo at mga ligaw na hayop na walang parehong mga palatandaan ng kosher;
ang karne ng manok ay hindi kasama sa listahan ng mga pinahihintulutang ibon (non-kosher, halimbawa, ostrich, pheasant, guinea fowl meat);
karne ng mga amphibian at reptilya.
Mahigpit ding ipinagbabawal na kumain ng mga insekto at ang kanilang mga produktong metabolic (maliban sa pulot - ito ay itinuturing na isang kosher na produkto).
Pagdating sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga nanggagaling sa kosher na hayop ay itinuturing na kosher.
Bilang karagdagan, ang mga pangunahing prinsipyo ng kashrut ay kinabibilangan ng pagbabawal sa paghahalo ng karne at mga pagkaing pagawaan ng gatas, na binubuo ng tatlong puntos:
Hindi ka maaaring magluto ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas nang magkasama;
hindi bababa sa 6 na oras ang dapat lumipas sa pagitan ng pagkain ng karne at mga pagkaing pagawaan ng gatas;
Ang mga produktong ito at mga produktong ginawa mula sa kanila ay dapat ding itago nang hiwalay.
I-summarize natin. Ang sistema ng mga paghihigpit na kilala bilang kashrut sa unang tingin ay parang isang hanay ng mga walang kabuluhang pagbabawal. Sa katunayan, may mga siglong lumang tradisyon sa likod nito. mga Hudyo At walang katapusang karunungan Tagapaglikha. At maraming mga prinsipyo kosher na pagkain Worth adopting para sa mga followers malusog na imahe buhay.
Mag-ingat ka sa kinakain mo!
Sa kasalukuyan, maraming mga tao na hindi Hudyo ayon sa nasyonalidad, ngunit nagmamalasakit sa kanilang kalusugan, ay naging gumon sa pagkain lamang ng kosher na pagkain. pangunahing dahilan Para sa marami sa kanila, hindi ito lahat ng paniniwala sa relihiyon, ngunit ang katotohanan na ang ganitong uri ng produkto ay palakaibigan sa kapaligiran at mas malusog.
Ang gayong nutrisyon ay batay sa mga batas ng kosher, o kashrut, na nakakatugon sa mga tuntunin at pamantayan ng Hudaismo. Siyempre, ang mga taong nagsusumikap para sa malusog na pagkain, ay hindi partikular na interesado sa mga patakarang ito, dahil para sa kanila ang kalidad ay pinakamahalaga mga produkto na napapailalim sa Pagkatapos ng lahat, ang salitang "kosher" ay nangangahulugang, isinalin mula sa Hebrew, "angkop". Ang isang espesyal na palatandaan ay inilalagay sa lahat ng mga produkto bilang kumpirmasyon ng mataas na pagkamagiliw sa kapaligiran at pagiging kapaki-pakinabang. Naturally, ang halaga ng mga produkto kung saan inihanda ang kosher na pagkain ay mas mataas.
Mga pangunahing prinsipyo ng kashrut
- Ang karne ay kinakain bilang pagkain ay dapat lamang ibang mga klase artiodactyl ruminants. Ang tupa, karne ng baka, kambing, karne ng usa, at elk ay pinapayagan. Ang pinakatanyag sa mga ipinagbabawal (marumi) na hayop ay ang baboy. Ayon sa mga alituntuning ito, ang kuneho ay isa ring hindi kosher na hayop.
- Ang lahat ng manok ay "malinis" - pabo, manok, pato, gansa. Ang listahan ng mga ipinagbabawal na ibon ay nakalista sa Torah sa aklat na Vayikra, na kung saan ay ang lahat ng mga mandaragit na species.
- Ang mga hayop ay kinakatay gamit ang isang espesyal na teknolohiya, at pagkatapos ay ang karne na ginamit para sa paghahanda ng kosher na pagkain ay paunang naproseso bilang pagsunod sa ilang mga patakaran.
- Ang mga pinahihintulutang isda ay dapat na hindi mandaragit, may kaliskis at palikpik. Ang mga shellfish at crustacean ay ipinagbabawal. Hindi tulad ng karne, ang isda ay hindi sumasailalim sa espesyal na pre-treatment kapag naghahanda ng mga pinggan.
- Ang mga produkto mula sa "marumi" na mga hayop ay ipinagbabawal din, halimbawa, dahil ang kamelyo ay isang hindi kosher na hayop. Ang tanging pagbubukod ay pulot, bagaman ito ay resulta ng mahahalagang aktibidad ng mga bubuyog, na mga insekto.
- Ang mga pagkaing karne at pagawaan ng gatas ay hindi dapat ihalo habang nagluluto. Para sa kadahilanang ito, kahit na ang cookware ay dapat na hiwalay na idinisenyo para sa mga kategorya ng produktong ito. Walang pagbabawal sa mga pagkaing isda at pagawaan ng gatas.
- Ayon sa tradisyon ng mga Hudyo, hindi dapat kainin ang mga insekto, reptilya at amphibian.
- Lahat ng prutas, gulay, berry, mushroom ay
- Maaari kang kumain ng gatas nang hindi mas maaga kaysa sa tatlo hanggang limang oras pagkatapos ng karne, dahil ang panunaw ay nangangailangan ng isang tiyak na oras. Kasabay nito, ang mga pagkaing karne ay maaaring kainin kaagad pagkatapos ng mga pagkaing pagawaan ng gatas, banlawan lamang ang iyong bibig. Ang kosher na pagkain ay hindi dapat binubuo ng parehong isda at karne.
Mga tampok ng pagkatay ng mga hayop, ibon at pre-processing ng karne
Hindi lahat ng karne mula sa kosher na hayop ay pinahihintulutan. Bawal:
Ang karne ng mga namatay sa natural na kamatayan o nagkasakit bago patayin;
Mga hayop na pinatay sa pamamagitan ng pangangaso o iba pang mga hayop;
Mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng mamantika na taba;
Karne na naglalaman ng dugo.
Ang pagpatay ng hayop, pagproseso ng bangkay, at inspeksyon ay isinasagawa ng mga espesyalista, na ginagarantiyahan ang "kadalisayan" ng karne.
Upang ibuod, maaari nating sabihin na ang kosher na pagkain ay nangangahulugang obligadong pagsunod sa ilang mga patakaran at pamamaraan para sa paghahanda ng mga pinggan. Ang mga tradisyon sa pagluluto ng mga Hudyo ang pinakamahigpit sa lahat, kaya naman ang mga kosher na pagkain ay pangunahing ibinebenta sa mga pamilihan ng Israel. Ngunit, kakaiba, ang mga residente ng ibang nasyonalidad at relihiyon ay kumakain din ng mga pagkaing inihanda mula sa "malinis" na mga kalakal. Kung tutuusin Wastong Nutrisyon- ang susi sa kalusugan ng lahat ng tao.
“..At sinalita ng Panginoon kay Moises at kay Aaron, na sinasabi sa kanila: Sabihin ninyo sa mga anak ni Israel: Ito ang mga hayop na inyong makakain sa lahat ng hayop sa ibabaw ng lupa: bawa't baka na may hati ang paa at malalim ang hiwa sa lupa. kuko, at ngumunguya ng kinain, kumain.” .
Levitico. 11:2-3
Kung naiintindihan mo nang mabuti ang pariralang ito mula sa Bibliya, hindi ka magkakaroon ng problema sa pag-unawa kung anong mga pagkain ang itinuturing na ayon sa batas sa mga Hudyo at kung anong mga pagkain ang hindi dapat ihandog sa kanila. Upang gawin ito, kailangan nating makilala ang konsepto ng "kosher". Ang pagkain na pinapayagan sa mga Hudyo ay tinatawag na kosher. Ang salitang ito ay nangangahulugang "angkop", "tapat". Ang kaugnay na salita nito, kashrut, ay nangangahulugang ang estado ng pagiging kosher. Ang kabaligtaran sa kahulugan ng konsepto ng "kosher" ay tinutukoy ng salitang "club," iyon ay, "club dishes."
Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang kosher na pagkain ay pagkain na biniyayaan ng isang rabbi. Ito ay hindi tama, dahil sa kasong ito, ang bawat Jewish restaurant at grocery store ay kailangang magkaroon ng isang rabbi... Talagang lahat ng halaman ay itinuturing na kosher sa Jewish cuisine, ngunit hindi lahat ng hayop, ibon, at isda. Bilang karagdagan, bago ang karne ay maaaring kainin ng isang Hudyo, ang hayop ay dapat na katayin sa isang tiyak na paraan at ang lahat ng dugo ay dapat na alisin mula dito.
Siyempre, ang pagkaing inihanda ayon sa mahigpit na tuntunin ritwal na kadalisayan, medyo malayo sa lutuin ng ibang mga bansa. Halimbawa, dahil ipinagbabawal ang baboy, imposible ang anumang ulam na ginawa mula dito, na nangangahulugan na sa tradisyonal na lutuing Hudyo ay hindi maaaring magkaroon ng baboy, walang inihaw sa taba ng baboy, o anumang bagay na tulad nito (ang gayong kahangalan ay hindi maaaring mangyari kahit na ang pinaka-Europeanisado. Hudyo, marahil ay mahinahon pa ngang kumakain ng "ipinagbabawal" sa isang ordinaryong araw).
Tulad ng alam mo, ang lutuin ng sinumang tao ay kinabibilangan, una sa lahat, ang mga hilaw na materyales na ibinibigay sa kanila ng kalikasan ng bansa kung saan sila nakatira. Halimbawa, ang mga saging at niyog ay hindi lumalaki sa Russia, at kahit na sila ay laganap na ngayon sa ating bansa, mahirap isipin ang isang pambansang ulam ng saging ng Russia na may niyog, tulad ng karne ng usa na may lingonberry sa mga naninirahan sa Sicily. Ngunit ang mga Hudyo ay nakatira sa karamihan iba't-ibang bansa at halos sa buong mundo. Ibig sabihin, iba ang kanilang panimulang produkto.
Pero mga tuntunin ng kashrut ay pareho sa lahat ng dako. Ipaalala namin sa iyo na ang mga Hudyo ay mahigpit na ipinagbabawal sa paghahalo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne; ang isda ay maaari lamang kainin kung sila ay natatakpan ng kaliskis; karne ng ruminant artiodactyls lamang. Manok ito ay maaaring kainin, ngunit pareho ito at ang ruminant artiodactyls na nabanggit sa itaas ay dapat katayin ng isang espesyal na berdugo (“shoikhet”), na dapat patayin ang hayop gamit ang isang espesyal, napakatalim na kutsilyo, sa isang paggalaw, upang maging sanhi ng isang minimum na pagdurusa. (Ibinigay namin ang mga patakarang ito sa pinakamaikling at pinaka-pinasimpleng anyo; sa katunayan, ang mga ito ay mas kumplikado at malawak!) Hindi ka makakain ng yeast bread sa Pasko ng Pagkabuhay. Sa halip, kumakain sila ng matzah - malutong na manipis na mga sheet na hinaluan lamang ng harina at tubig.
Kung susundin mo ang kashrut, maaari kang magluto ng anumang pagkaing tinatanggap sa isang partikular na bansa. Ngunit sila ba ay magiging Hudyo? Sa halip, sila ay magiging kosher, i.e. pinahihintulutan ng ritwal.
MGA HAYOP NA KOSHER
Ang mga hayop na kosher ay madaling makilala sa pamamagitan ng dalawang katangian. Sila ay may mga cloven hooves at mga ruminant, i.e. may dalawang ipinag-uutos na kondisyon ng "kadalisayan". Kabilang dito ang malaki baka, tupa, kambing, laro. Ngunit ang mga Hudyo ay pinahihintulutan lamang na kumain ng karne ng harap na kalahati ng mga hayop na ito. Kaya, ang leeg at flank ay katanggap-tanggap para sa pagkain, ngunit ang fillet, sa kasamaang-palad, ay hindi. Kasama sa mga hayop sa club ang mga baboy, kuneho, kabayo, oso, aso, pusa at... balyena.
Ang mga kosher na hayop ay ngumunguya ng kinain. Ang cud ay ang pangalang ibinibigay sa maliliit na bola ng nginunguyang damo na nabubuo sa tiyan ng ilang hayop (tinatawag na mga ruminant) pagkatapos ng paglunok. Mamaya ang damong ito ay regurgitated, i.e. bumalik sa bibig at ngumunguya muli bago digestion. Ang mga baka, tupa, kambing at usa ay may parehong mga katangiang ito at samakatuwid ay kosher. Ang mga baboy ay may hating kuko, ngunit hindi sila ngumunguya; ngumunguya ang mga kamelyo, ngunit ang kanilang mga paa ay bahagyang magkahiwalay. Samakatuwid, ang mga hayop na ito ay hindi kosher.
KOSHER POULTRY
Walang paraan upang matukoy kung ang isang ibon ay kosher. Hindi inilalarawan ng Bibliya ang kosher na kalikasan ng mga ibon, ngunit ang Mishnah ay nagsasaad na "ang ibon na kumukuha ng pagkain gamit ang kanyang mga kuko ay marumi, ngunit ang isang ibon na may dagdag na kuko at pangalawang tiyan ay malinis" (Hulin 3:6). Kasama sa kosher na manok ang mga manok, pato, gansa, kalapati, pheasants, pugo at pabo. Ang Torah ay nagbibigay ng mahabang listahan ng mga di-kosher na ibon (Levitico 11:13-19), kabilang ang maraming maiilap na ibon. Sa teorya, ang mga Hudyo ay maaaring kumain ng anumang ibon na hindi nabanggit sa listahang ito, sa pagsasagawa, gayunpaman, kumakain sila ng pangunahing mga manok, pabo at pato. Kahit na ang mga kosher na hayop at ibon ay maaaring maging mga club kung sila ay matuklasang may mga depekto lamang loob. Minsan, kung ang isang bagay tungkol sa loob ng isang manok ay kaduda-dudang, ito ay dadalhin sa isang rabbi na maaaring matukoy kung ito ay kosher.
Ang manok, kung mali ang pagkapatay, magiging club. Ang karne ng baka, kahit na ito ay kosher, kung niluto na may pagawaan ng gatas, ay magiging clubby.
KOSHER FISH
Sa lutuing Hudyo, mas maraming paghihigpit kaugnay ng isda at pagkaing-dagat kaysa sa mga lutuing Chinese o Japanese.
Ayon sa Bibliya, ang mga isda ay angkop lamang sa pagkain kung mayroon silang mga palikpik at kaliskis - sila ay itinuturing na "malinis". Kabilang sa mga naturang isda ang sprat, perch, bluefish, carp, cod, patag na isda, flounder, sea bass, halibut, herring, mackerel, pike, sardine, salmon, tuna at puting isda. Hindi dapat kainin ang hito, igat at dolphin. Ang lahat ng crustacean ay itinuturing na clubfish. Kaya, ang mga minamahal na seafood tulad ng shellfish, lobster, pusit, hipon, snails at oysters ay ipinagbabawal na kainin. Mayroong isang debate tungkol sa kung posible bang kumain ng isda na may mga palikpik at kaliskis para sa bahagi ng buhay nito, ngunit wala ang iba pang bahagi. Ipinagbabawal ng mga Orthodox na Hudyo ang pagkain ng sturgeon at swordfish. Tinatanggap ng mga Hudyo ng Konserbatibo at Reporma ang pagkonsumo ng mga isdang ito.
SA ISANG KOSHER KITCHEN
Ang mga Hudyo na nagpapanatili ng kosher ay batay sa talata sa Bibliya: "Huwag pakuluan ang isang bata sa gatas ng kanyang ina" (Exodo 23:19 at sa ibang lugar) at samakatuwid ay huwag paghaluin ang karne at mga pagkaing gawa sa gatas.
Ang pagbabawal na ito ay napakahigpit na kahit sa mga kusina ng mga Hudyo ay may magkahiwalay na mga mesa, luwad, kutsilyo at iba pang kagamitan para sa karne at pagawaan ng gatas. Ang mga kagamitan para sa karne at pagawaan ng gatas ay naka-imbak sa mga drawer at cabinet iba't ibang parte mga kusina.
Ang proseso ng pagluluto ay nangangailangan ng isang tiyak na halaga ng pangangalaga at mahusay na organisasyon. Ang mga electric stoves ay mas pinipili kaysa sa mga gas stoves, dahil ang burner ay maaaring maging mainit-init at sa parehong oras ang lahat ng "nakatakas" na pagkain ay masusunog. Ang mga may kaya ay mayroong dalawang kalan pati na rin ang dalawang lababo. Kung mayroon lamang isang lababo, ito ay tiyak na isang club (non-kosher), dahil ang lahat ay pinatuyo dito. Kung ang kusina ay may isang lababo, ang mga pinggan ay hinuhugasan sa mga palanggana. Gayunpaman, hindi na kailangan para sa dalawang refrigerator o mga freezer, dahil ang malamig na pagkain ay hindi nakakaapekto sa isa't isa gaya ng mainit.
Ang mga produktong hindi naglalaman ng alinman sa mga elemento ng karne o pagawaan ng gatas (halimbawa, mga gulay, mga itlog) at hindi niluto sa mga lalagyan ng karne o pagawaan ng gatas ay tinatawag na "parev" o "parve". Ang mga produkto ng Parevny ay maaaring kainin kasama ng karne at gatas.
Minsan, kahit na may pinakamaingat na pagsasaayos ng trabaho sa kusina, ang mga pagkaing karne at pagawaan ng gatas ay pinaghalo o natapon sa isa't isa. Kung mangyari ito, bumaling sila sa isang rabbi, na magpapasya kung ang pagkain at mga kagamitan ay mananatiling kosher.
Tingnan din