Ito ay hindi para sa wala na ang Balkan cuisine ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kasiya-siya sa mundo: ito ay batay sa mga pagkaing karne. Halimbawa, sa Montenegro, dalubhasa silang naghahanda ng mga sausage mula sa tinadtad na karne ng baka o baboy - cevapcici. Ang mga ito ay pinirito sa isang bukas na apoy at inihahain kasama ng patatas, capsicum at sibuyas. Ang isa pang masarap na lokal na ulam ay malambot na tupa na nilaga sa gatas na may mga pampalasa at literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang tanda ng lutuing Montenegrin ay tupa na inihurnong sa ibabaw ng uling. Sa Bulgaria, ang kebabcheta, isang kamag-anak ng kilalang lula kebab, ay lalong sikat. Tanging ang mga cutlet na ito ay mas mahaba at niluto gamit ang mga lokal na pampalasa. Ang pagmamalaki ng mga espesyalista sa pagluluto ng Bulgaria ay gyuvech at kavarma (mga pinggan ng makatas, mabangong karne na nilaga ng mga gulay sa mga kalderong luad). Ang signature hot dish sa Bulgaria ay moussaka - isang casserole ng mga gulay, tinadtad na karne at feta cheese. At sa Croatia ay nagluluto sila ng tupa sa maasim na gatas at karne ng baka sa sarsa ng alak na kamangha-mangha.

Ang lutuing Balkan ay hindi lamang masaganang pangunahing mga kurso, kundi pati na rin ang isang buong konstelasyon ng katakam-takam na meryenda. Ano ang presyo ng masarap na prosciutto - ang pinakamanipis na hiwa ng pinatuyong baboy o beef ham, na tinatawag ng mga eksperto na walang mas mababa sa panaginip ng isang kumakain ng karne! Ang isa pang lokal na espesyalidad ay ang kajmak, lalo na sikat sa Serbia. Ang meryenda na ito ay ginawa mula sa gatas - una itong dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay pinalamig, ang film ng gatas ay tinanggal, inilalagay ito sa mga layer sa isang kahoy na bariles, idinagdag ang asin at ang halo ay naiwan para sa pagbuburo. Ang mas mahabang pag-ferment ng kaymak, mas piquant ang lasa nito. Sinasakop ng Ajvar ang isang espesyal na lugar sa menu ng lutuing Balkan - ito ay caviar na gawa sa matamis na paminta, na inihahain bilang isang side dish para sa karne o bilang isang independiyenteng ulam.

Imposibleng isipin ang lutuin ng Balkan Peninsula na walang mga sopas. Sila ay karaniwang nahahati sa dalawang pangunahing grupo. Ang Chorba ay isang unang ulam na niluto sa sabaw ng karne o isda na may mga gulay at cereal. Mayroon ding isang magaan na sabaw ng gulay o sabaw (walang karne), kung minsan ay idinagdag dito ang pansit.

Sa panahon ng mainit na panahon, lumalabas din ang mga malalamig na sopas sa menu ng Balkan. Halimbawa, sa Bulgaria ay gumagawa sila ng tarator: ang mga pangunahing sangkap nito ay maasim na gatas, sariwang mga pipino, bawang, mga walnut at mabangong halamang gamot.

Ang mga salad na ginawa mula sa sariwa o inihurnong gulay ay sumasakop din sa isang mahalagang lugar - hindi isang solong pagkain ang kumpleto kung wala sila. Pambansa Bulgarian salad- Shopski - gawa sa mga kamatis, pipino at halamang gamot, at pinalamutian ng takip ng keso. Ang pampagana na "Baked paprika" ay isang mahusay na tagumpay sa mga turista at lokal na residente - mga peeled bell peppers, inatsara sa suka kasama ang pagdaragdag ng pinong tinadtad na bawang at pinirito sa isang bukas na apoy.

Paprikash

Para sa 6 na tao: manok - 1 kg, mga kamatis - 2 pcs., cherry tomatoes - 5 pcs., mga sibuyas - 1 pc., bell pepper - 1 pc., pulang mainit na paminta - 1 pc., langis ng gulay - 2 tbsp. l., paprika - 3 tbsp. l., harina - 2 tbsp. l., kulay-gatas - 200 g, asin

Hugasan ang manok at alisin ang balat. Gupitin sa medium sized na piraso. Hugasan ang parehong uri ng mga kamatis, gupitin ang mga malalaking katamtamang piraso, at iwanan ang mga cherry tomato na buo. Gupitin ang kampanilya sa malalaking piraso, at ang mainit na paminta sa maliliit na piraso. Balatan ang sibuyas, i-chop ng pino, iprito sa isang malalim na kawali mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng paprika, pukawin, igisa, haluin, sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos nito, ilagay ang mga piraso ng manok. Pakuluan nang sarado ang takip sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga kamatis, paminta at kaunting tubig. Magdagdag ng asin, pukawin at pakuluan. Takpan na may takip, bawasan ang init sa mababang at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isang oras. Pagsamahin ang kulay-gatas na may harina at idagdag sa kawali 10 minuto bago matapos ang proseso ng pagluluto. Kapag naghahain, maaari mong palamutihan ng mga damo.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 256 kcal

Oras ng pagluluto 1 oras

5 puntos

Matamis na gibanica sa istilong Serbiano

Para sa 4 na tao: harina - 300 g, langis ng gulay - 3 tbsp. l., asukal - 400 g, buto ng poppy - 200 g, gatas - 100 ml, kanela - 20 g, itlog - 1 pc., cottage cheese 9% - 500 g, kulay-gatas 20% - 100 g, pasas - 25 g , rum - 50 ml, mga walnuts - 250 g, mansanas - 4 na mga PC., lemon - 1 pc., mantikilya - 25 g, asukal sa pulbos, vanillin, asin

Paghaluin ang harina, 150 g ng tubig, langis ng gulay, asin, masahin ang kuwarta. Magdagdag ng 100 g ng asukal, kanela at poppy seed sa gatas. Ibabad ang mga pasas sa rum at talunin ang cottage cheese, itlog, kulay-gatas, banilya, 150 g ng asukal sa isang blender. Gilingin ang mga mani na may 100 g ng asukal. Grate ang mga mansanas sa isang magaspang na kudkuran, iwisik ang lemon juice, ihalo sa 50 g ng asukal at zest. Hatiin ang kuwarta sa 7 bahagi at igulong. Grasa ang isang baking tray na may kalahati mantikilya. Matunaw ang iba pang kalahati. Ilagay ang mga layer ng kuwarta sa isang baking sheet, alternating na may fillings. Takpan ang lahat ng isang layer ng kuwarta. Maghurno sa oven para sa isang oras sa 180 ° C. Budburan ng powdered sugar.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 610 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 7 puntos

Shopska salad

Para sa 2 tao: mga pipino - 2 pcs., bell pepper - 1 pc., mga kamatis - 2 pcs., sibuyas - 1 pc., matapang na keso - 100 g, langis ng oliba - 2 tbsp. l., balsamic vinegar - 0.5 tbsp. l, itim na paminta sa lupa, asin

Gupitin ang kampanilya sa mga piraso, mga pipino sa mga cube, mga kamatis sa mga hiwa, mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Grate ang keso sa isang medium grater. Ihanda ang sarsa: ihalo langis ng oliba, balsamic vinegar, asin at paminta. Maglagay muna ng isang layer ng bell peppers sa ulam, pagkatapos ay mga kamatis, pagkatapos ay mga pipino, pagkatapos ay mga sibuyas. Budburan ang gadgad na keso sa mga layer ng gulay. Bago ihain, ibuhos ang sarsa sa salad.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 133 kcal

Oras ng pagluluto 15 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 2 puntos

Balkan style moussaka

Para sa 8 tao: tinadtad na karne - 400 g, sibuyas - 2 pcs., talong - 500 g, bell pepper - 2 pcs., karot - 1 pc., feta - 250 g, yogurt - 400 g, patatas - 5 pcs., bawang - 2 cloves , kamatis - 1 pc., langis ng oliba - 2 tbsp. l., ground black pepper, asin

Pakuluan ang patatas hanggang kalahating luto, gupitin sa hiwa. Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa, bell peppers sa quarters, at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ihalo sa tinadtad na karne. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Gupitin ang kamatis sa mga hiwa. Paghaluin ang feta na may yogurt, magdagdag ng gadgad na bawang, asin at paminta, ihalo. Grasa ang amag ng olive oil. Ilagay ang kalahati ng mga hiwa ng patatas sa ibaba sa isang layer at itaas na may yogurt sauce. Susunod, magdagdag ng mga kamatis, eggplants, tinadtad na karne, kampanilya, karot at ang natitirang patatas sa mga layer, alternating na may sarsa. Ibuhos ang sarsa sa lahat. Maghurno sa oven sa 160 ° C sa loob ng isang oras.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 515 kcal

Oras ng pagluluto 60 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Chorba na sopas na may mga chickpeas

Para sa 4 na tao: tupa sa buto - 500 g, chickpeas - 0.5 tasa, sibuyas - 2 pcs., bell pepper - 1 pc., tangkay ng kintsay - 1 pc., langis ng gulay - 3 tbsp. l., mga kamatis - 1 pc., bawang - 5 cloves, karot - 1 pc., patatas - 3 pcs., berdeng sibuyas - 30 g, dill - 30 g, ground black pepper, dahon ng bay, kumin, asin

Ibabad ang mga chickpeas magdamag malamig na tubig. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa ibabaw ng tupa. Kapag kumulo ang tubig, alisin ang bula, idagdag ang sibuyas, bay leaf, at isang buong tangkay ng kintsay at lutuin ng isang oras. Alisin ang tupa at gupitin. Itapon ang sibuyas at kintsay. Gupitin ang kampanilya sa malalaking piraso, gupitin ang pangalawang sibuyas, lagyan ng rehas ang dalawang clove ng bawang. Iprito ang paminta at bawang sa isang malalim na kawali sa langis ng gulay. Magdagdag ng tupa at tinadtad na kamatis. Salain ang sabaw at ilagay muli sa apoy. Ilagay ang mga tinadtad na karot at patatas, chickpeas at karne na pinirito na may mga gulay sa loob nito. Magdagdag ng kumin, asin at magluto ng 40 minuto. Dill at berdeng sibuyas gupitin sa maliliit na piraso. Grate ang natitirang bawang sa isang pinong kudkuran at ihalo sa paminta sa lupa. Timplahan ang natapos na sopas sa halo na ito at budburan ng mga halamang gamot.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 380 kcal

Oras ng pagluluto mula 1 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Mga puff bag na may keso at damo

Para sa 5 tao: puff pastry - 1 pakete, itlog - 2 pcs., keso ng tupa - 150 g, cottage cheese - 200 g, dill - 100 g, ground black pepper, asin

Hugasan ang dill at i-chop ng makinis. Mash ang keso gamit ang isang tinidor. Talunin ang isang itlog. Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang dill, cottage cheese, itlog at keso hanggang makinis. Asin, paminta, ihalo nang mabuti. Pagulungin ang kuwarta, gupitin ang mga medium-sized na bilog mula dito. Hatiin ang natitirang itlog, paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa puti. Talunin ang puti ng itlog at i-brush ang mga bilog ng kuwarta dito. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa at tipunin ang mga gilid, pisilin ang mga ito nang bahagya gamit ang iyong mga daliri upang bumuo ng mga supot. Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper at maingat na ilagay ang mga pie dito. Ang pula ng itlog talunin at i-brush ang mga pie dito. Maghurno sa oven na preheated sa 200 ° C sa loob ng 15-20 minuto.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 380 kcal

Oras ng pagluluto 40 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 5 puntos

Kebabcheta sa bacon

Para sa 3 tao: baboy - 600 g, bacon - 150 g, inasnan na mantika - 300 g, sibuyas - 1 pc., ground black pepper, asin

Hiwain nang magaspang ang baboy at mantika. Balatan ang sibuyas at gupitin sa apat na bahagi. Ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ilipat sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at paminta. Masahin ang tinadtad na karne sa loob ng 20 minuto. Bumuo ng dalawang bola at balutin kumapit na pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras. Gupitin ang bacon sa mga piraso. Ibuhos ang mainit na tubig sa isang hiwalay na mangkok at, basain ang iyong mga kamay dito, i-thread ang tinadtad na karne sa mga skewer ng kebab, na bumubuo sa mga ito sa mga sausage. I-wrap ang bawat sausage sa mga piraso ng bacon sa isang spiral. Ihain ang kebabcheta sa ibabaw ng mga uling, dahan-dahang pinihit ang mga skewer at wiwisikan ng kaunting tubig. Maaaring ihain kasama ng mga sariwang kamatis.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 495 kcal

Oras ng pagluluto 2 oras

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Serbian pljeskavica

Para sa 6 na tao: tinadtad na baboy - 300 g, tinadtad na karne ng baka - 300 g, sibuyas - 1 piraso, matapang na keso - 100 g, sparkling na tubig - 100 ML, langis ng gulay - 2 tbsp. l., bawang - 3 cloves, feta - 200 g, bell pepper - 1 pc., dry adjika, basil, ground black pepper, asin

Pinong tumaga ang sibuyas. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang dalawang uri ng tinadtad na karne, sibuyas at sparkling na tubig. Magdagdag ng asin, paminta, ihalo nang lubusan. Gupitin ang matigas na keso sa maliliit na piraso at ihalo sa tinadtad na karne. Ilagay ang natapos na tinadtad na karne sa refrigerator sa loob ng 20 minuto. Bumuo ng anim na flat patties. Gupitin ang bawang sa mga hiwa at iprito sa langis ng gulay. Alisin ang bawang (hindi mo na ito kakailanganin), at iprito ang mga cutlet sa mantika. Hugasan ang kampanilya, alisan ng balat, gupitin sa malalaking piraso at maghurno sa oven sa isang dry rack. Alisin ang balat mula sa paminta at ilagay ito sa isang blender kasama ang feta, basil at dry adjika. Gilingin ang lahat hanggang makinis, alisin mula sa blender at bumuo ng anim na bola. Ihain ang bawat cutlet na may isang bola ng feta.

Calorie na nilalaman sa bawat paghahatid 550 kcal

Oras ng pagluluto 50 minuto

Antas ng kahirapan sa 10-point scale 6 na puntos

Larawan: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sa Moscow, tulad ng nangyari, hindi kakaunti ang mga restawran na naghahain ng lutuing Serbian. Dapat sabihin na ang mga Serbs ay palaging may napakagandang saloobin sa Russia. Alam ko ito sa unang pagkakataon. Ang aking mga magulang ay nanirahan sa Croatia sa loob ng 8 taon para sa trabaho, noong panahong ito ay bahagi ng Yugoslavia. Marami kaming nilakbay sa buong bansa, at ilang beses kaming bumisita sa Belgrade. Napakaganda, may nakamamanghang kalikasan: ang dagat (ngayon ay nasa Croatia), mga lawa, kuweba, bundok, nakamamanghang Alps. Doon ko unang nakita ang alpine meadows. Ang gayong dagat, na may malinaw na kristal at Malinaw na tubig, tulad ng sa Adriatic - Jadran, pagkatapos ay hindi ko ito nakita kahit saan: ni sa Italya, o sa Ehipto, o sa Cyprus.
Napakakaunting mga restawran sa Serbia, sa anyo na ang ibig naming sabihin sa salitang ito. Ang mga ito ay kadalasang maliliit, istilong bahay na mga establisyimento, at naghahain sila ng kamangha-manghang masarap na pagkain sa bahay.

()

Dahil sa curiosity, bumili ako ng high-oleic sunflower oil para subukan kung anong klaseng hayop iyon. Narinig ko na ang tungkol dito, ngunit hindi ko ito ginagamit. Ako ay lubos na nasisiyahan!
Una sa lahat, hindi ito naninigarilyo. Pangalawa, ito ay ginagamit nang napakatipid. Ang ordinaryong langis ng mirasol ay mukhang tubig kung ihahambing. Ngayon ay pinahiran ko ang mga eggplants bago maghurno sa oven - mas mababa ang nasisipsip kaysa sa plain: para sa 5 eggplants (10 halves) isang maximum na 2 tbsp ang ginamit.
Sa mas malapit na pagsusuri, natuklasan ko na ang langis na ito ay ginawa mula sa mga high-oleic na uri ng sunflower na may pagdaragdag ng safflower - hindi ko alam ang tungkol dito, ito ay naging eksklusibo kapaki-pakinabang na produkto. Ang caloric na nilalaman ay kapareho ng sa simpleng langis ng mirasol, at ang kahusayan ay 50% na mas mataas (tulad ng nakasulat sa bote), nang naaayon, ang pagkonsumo ng langis at mga calorie na natupok ay hinahati. Tama ba ang iniisip ko?
Nakakita ako ng impormasyon online at lahat ng mga review ay napakapositibo.
Sino ang mayroon Personal na karanasan at mga opinyon, mangyaring ibahagi!

Pinjur - Macedonian eggplant caviar.

()

Ang ulam na ito ay isa sa aking mga paborito sa lutuing Serbiano. Ang kakaiba, kailangan ko lang kumain nito sa mga restaurant/cafe at hindi sa bahay.
Sa Balkans, ang piniritong karne ng uling ay hindi lamang isang paboritong pagkain - ito ay isang paraan ng pamumuhay. Ito ay higit pa sa pagpunta sa barbecue sa katapusan ng linggo - ang buong sistema ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay batay sa "rostil". Čevapčiči, pljeskavitsa, ražniči, veshalitsa, biik at tupa sa isang laway... At muchkalitsa din, bagaman hindi mo ito makikilala kaagad.
Iyon ang naisip ko... Malapit na ang barbecue season. Nangyayari na nananatili ang kebab - mabuti, hindi na ito magkasya! at kinaumagahan ay tinapos ng kanyang mga tao ang kanilang pagkain, dumadagundong, na may malamig na vodka. Kaya, kung ituturing mo ito tulad ng inilarawan sa ibaba, makukuha mo iyon! O yun lang.
At nang hindi umaalis sa lungsod, sa isang kawali lamang - masarap!

()

Matagal ko nang gustong sabihin sa iyo ang tungkol sa ulam na ito, ngunit lahat ng hazel grouse na may mga truffle ay nakagambala sa akin. Ngayon, itinaya ang aking buhay sa 40-degree na init, pinarangalan ko hindi lamang ang pagluluto, kundi pati na rin ang pagkuha ng litrato, kahit na sinubukan ng camera na lumabas mula sa aking pawisan na mga kamay diretso sa isang plato ng mainit na nilagang. Gayunpaman, hindi napigilan ng init na kainin ito.
Ang espesyal na kagandahan ng lutuing Balkan ay nakasalalay sa pagiging simple nito. Ang mga pinggan ay hindi overloaded na may mga sangkap o pampalasa, na maaaring kung bakit sila ay naiintindihan sa amin. Sa Serbia at Croatia, isang napaka-tanyag na ulam na tinatawag na paprikash. Madalas itong inihahanda sa bahay - ito ay tunay na pagkain ng pamilya, ngunit madalas din itong matatagpuan sa menu sa mga cafe at restaurant. Ang isang kagiliw-giliw na metamorphosis ay naganap sa pangalan: nagmula ito sa Hungarian - Hungary, tulad ng alam mo, ay sikat sa paprika at mga pagkaing kasama nito. Kaya, ito ay isang sikat na ulam sa Hungarian Paprikas Csirke(paprikash chirke) ay nangangahulugang "manok na may paprika". Ang mga kapitbahay ng Slavic ay binibigyang kahulugan ito sa kanilang sariling paraan, at ang kahulugan ay naging pangalan ng ulam - paprikash ng manok. Sa Hungary, gayunpaman, ang paprikash ay parang gulash sa aming pag-unawa; ito ay kinakain kasama ng side dish. Ngunit sa mga kapitbahay ay mukhang ganap na naiiba - para sa ganitong uri ng ulam mayroong isang natatangi at napaka-angkop na salitang Slavic - varivo (nang walang negatibong konotasyon, siyempre).

Ang paprikash na ito ay kinakain kasama ng mga dumplings, na direktang pinakuluan sa isang mabangong sarsa; maaari mo ring pakuluan ang isang pares ng mga karot o patatas sa loob nito kasama ang manok.

Dati, isang buong manok ang ginagamit para sa paprikash, ngunit ang puting karne, tulad ng alam natin, ay nagiging tuyo at mahibla mula sa pangmatagalang pagluluto, kaya hindi mo kailangang pahirapan ang iyong sarili o ang manok - kumuha ng mga binti ng manok (drumstick na may hita), at lahat ay magiging mahusay.

Talagang gusto ng mga bata ang pagkaing ito!

()

Ang Moussaka ay hindi nangangailangan ng maraming pagpapakilala. Iniuugnay ito ng karamihan sa Greece, kung saan nagmula ang katanyagan nito. Napakakaraniwan sa Balkans. Ngunit sa isang malawak na kahulugan, ang ulam na ito ay oriental. Sa madaling salita, ang moussaka ay isang kaserol ng mga gulay na may laman na laman. Ang ulam ay simple, matipid, ngunit napakatalino sa lasa: sinumang kumain nito ay hindi makakalimutan. Sa Greece, papakainin ka ng talong moussaka, mayroon man o walang patatas, pinalamanan ng tinadtad na tupa, may lasa, bukod sa iba pang mga bagay, na may kanela. Ngunit sa Serbia, halimbawa, kung saan ang moussaka ay itinuturing din na pambansang ulam, madalas itong inihanda mula sa isang patatas, at ang pagpuno doon ay tinadtad na batang baka, kung minsan ay may pagdaragdag ng baboy.
Sa katunayan, ang moussaka ay maaaring gawin mula sa anumang gulay at maging vegetarian. Bilang karagdagan sa mga opsyon na inilarawan, ang pinakakaraniwan ay zucchini at cauliflower. Ang mga huli na ito ay mas magaan, tagsibol-tag-init o iba pa. At dahil ngayon maaari kang bumili ng anumang mga gulay sa buong taon, kung gayon sa taglamig hindi mo na kailangang kumain lamang ng mataba at mabibigat na pagkain.
Ang isang ito, na gawa sa cauliflower, ay ang aking go-to dish sa anumang oras ng taon at palaging sumasabay sa isang putok. Ngayon ang aking biyenan ay naninirahan muli sa amin, ang parehong para kanino (nabuhay ako nang ganoon!), kaya isinasaalang-alang ang kanyang mga kakayahan sa pagnguya, naghahanda ako ng pagkain. Ngunit gusto ito ng lahat anuman ang edad - mga bata, tinedyer, at matatandang lalaki.)

Walang mga magarbong panimpla ang kailangan - lahat ay simple!

()

Huwag mo lang isipin, pakiusap, na ako ay napakalupit, sinakal ko ang kuneho at tahimik na inilagay ito sa isang kasirola! Ganito ang tunog ng isang ganap na simpleng ulam sa Bulgarian, sabihin natin, karaniwang magsasaka - nilagang kuneho. Minsang niluto ito ng ina ng aking kasamahan para sa akin noong nagtrabaho ako sa Bulgaria.
Dinala niya ang lahat mula sa nayon, mula sa karne hanggang sa lutong bahay na brandy. At kung gaano karaming lutong bahay na pagkain ang inilagay nila sa aking maleta! Ito ay hindi mailalarawan! Pero inalis ko lahat. Dahil lahat ng ito ay kamangha-mangha na masarap: feta cheese, homemade sausages, homemade plum brandy at rakia infused with apricots... Hindi ako kumuha ng anumang jam: there was sorely not enough space.
Iyon ang dahilan kung bakit nasa akin pa rin ang pinakamaliwanag, pinakamasarap na alaala ng lutuing Bulgarian.
Ang gawang bahay na sausage ay ibang kuwento. Espesyal akong inanyayahan sa nayon upang panoorin kung paano ito ginawa. Bilang isang patakaran, ginagawa ito ng mga lalaki; maraming rakia ang lasing, at kapag natapos na ang proseso ng pagluluto, ang sariwang sausage ay agad na pinirito at kinakain bilang meryenda. Nakakabaliw ang amoy nito at ang sarap! Ang ilan sa mga sausage ay pinausukan, at ang ilan ay nagyelo at pagkatapos ay pinirito o pinakuluan, tulad ng mga sausage.

Ang recipe ng kuneho ay perpekto lamang sa gawang bahay na alak ng ubas.

()

Well, o sa Albanian... Ngunit dahil hindi pa ako nakapunta sa Albania, wala akong pananagutan sa bahaging ito ng lupain.

At ako ay nasa Kosovo. Sa Pristina, sa Prizren, sa Kosovo Mitrovica... Sa tulay na nag-uugnay (o sa halip, naghahati) sa mga bahagi ng Serbian at Albanian ng Mitrovica, sa ilalim ng tangkilik ng UNMIK, ipinagdiwang nila ang Bagong Taon 2000. Ito ay dapat na simbolo ng pagkakaibigan ng mga tao at ang magandang kinabukasan ng rehiyon sa bagong milenyo. Pero pari ng Orthodox Si Father Sava, kung sakali, ay inilagay ang kanyang sutana sa kanyang pantalon - upang hindi masyadong makilalang target ng mga sniper...

Kinabukasan, January 1, nagkaroon kami ng New Year's brunch sa aming bahay. Humigit-kumulang 20 bisita ang inanyayahan - mga internasyonal mula sa UNMIK, na pinamumunuan ni Bernard Kouchner (siya noon ang chairman ng UN Mission sa Kosovo, ngayon siya ang Ministro ng Foreign Affairs ng France). Hindi lang ako ang "Decembrist" - nag-leave din ang asawa ni Kushner na si Christine Okran (isang sikat na mamamahayag sa telebisyon).

Ang inaasahan ko ay hindi alam. Ang mga kondisyon ng pamumuhay sa Pristina noon, sa madaling salita, medyo adventurous, kasama na sa mga tuntunin ng kaginhawaan: bihira ang kuryente at tubig, at halos hindi magkasabay... Ngunit sa ilang kadahilanan ay nagpasya ako na sa okasyon ng Bagong Taon (at maging ang bagong milenyo!) ni kahit na sa araw na ito ang lahat ay magiging. Ang mga panauhin ay inanyayahan sa ala-una ng hapon, at ako, kumbinsido na ako ay tama tungkol sa tubig at liwanag, sa 9 ng umaga, inspirasyon, nagsimula ng masiglang paghahanda. Tumagal ng isang oras ang saya ko... Tapos pinatay nila lahat.
Ang menu ay ipinaglihi alinsunod sa mga kakayahan, pangyayari at panlasa ng publiko. Una, mulled wine para sa sugrevo, pagkatapos ay "Russian tach" - mga pancake na may kulay-gatas at pulang caviar, pagkatapos ay Serbian at Kosovo manti. Para sa dessert - Aleman. Ang mga Kushner ay nagdala ng dalawang gulong ng keso - natural na Pranses. Bilang karagdagan sa keso, nakakita ako ng mga mani at pinatuyong prutas.
Bilang isang resulta, naghurno ako ng mga pancake sa dalawang kalan ng kerosene - dinala ito ng driver mula sa kung saan. Sa kabutihang-palad, ang lahat para sa prebranets (beans at sibuyas) ay inihanda noong nakaraang araw, at halos lahat para sa mantia ay handa na rin. Ang dalawang baking sheet ay dinala ng ilang bloke sa bahay ng ilang malaking boss na may electric generator - doon sila inilagay sa oven.
Kung walang kuryente, hindi gumagana ang pag-init. Pero umikot-ikot ako para hindi ko napansin ang lamig. Kumpiyansa na nagbuhos ng isang bote ng brandy ang world-wise na Serbian driver sa kawali na may mulled wine at, nang makita ang aking nanlalaking mga mata, maikling nagkomento: ganito dapat. Gaano kaginhawa iyon! Dumating ang lahat sa oras, mabilis na nagkabisa ang nakalalasing na inumin, tumaas ang mood alinsunod sa itinakdang grado... At pagkatapos ay bumalik ang liwanag at init - kaya't tinanggal ang lahat ng mga dyaket, ang mga bandana ay tinanggal at nagdiwang kami hanggang sa 6 pm!
Hindi ako magsusulat tungkol sa pulitika. Sa panimula. Mas gusto kong pag-usapan ang pagkain.
Nagustuhan ko ang pagkain sa Kosovo - simple at masarap. Ngunit sa pangkalahatan ay gusto ko ang Balkan-Turkish na direksyon na ito. Natuwa ako sa mantle: madali itong mag-sculpt, hindi kailangan ng steamer, maaari kang magluto ng marami nang sabay-sabay - para sa isang malaking kumpanya!

BALKAN CUISINE

Ang lutuing Balkan ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga tradisyon sa pagluluto at kaugalian ng mga bansang Balkan - Greece, Bulgaria, Albania, Macedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia, Croatia at Slovenia, ang kanilang mga makasaysayang at kultural na relasyon ay natukoy ang pagkakaroon ng mga karaniwang elemento sa mga tradisyon sa pagluluto ng mga bansang ito. Kabilang dito ang isang pangkalahatang pagkahilig para sa karne at mga gulay, na bumubuo sa batayan ng lutuin ng mga bansang Balkan. Ang lutuing Balkan ay mayaman sa mga pagkaing isda. Ang libreng pag-access sa mga dagat ay nagpapayaman sa diyeta na may mga pagkaing isda. Espesyal na atensyon nakatuon sa pagproseso ng butil at mga produktong harina, pati na rin sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga panimpla. Ang impluwensya ng kulturang Mediterranean ay nakakaapekto sa paglilinang ng mga puno ng olibo at mais. Kasabay nito, sa ilalim ng impluwensya ng mga tiyak na natural at klimatiko na mga kadahilanan at kultura ng mga kalapit na bansa, bawat isa Pambansang lutuin ay may sariling natatanging katangian.
Ang lutuing Greek ay isang uri ng "hybrid" ng lutuing Balkan at Turkish, at higit sa lahat ito ay mga pagkaing isda at pagkaing-dagat, na halos araw-araw na pagkain sa mesa ng Griyego. Sila ay naghahanda sa karamihan iba't ibang mga pagpipilian– mainit at malamig, pinirito at pinalamanan, pinatuyo at pinausukan, inasnan at adobo. Ang mga sopas ng isda ay napakasarap. Patok din ang mga pagkaing gulay, lalo na ang mga pinalamanan na gulay. Paboritong ulam Mga Griyego - moussaka - isang kaserol ng ilang uri ng gulay na may tinadtad na karne. Sa bansa ng mga ubasan, matagal nang ginagamit ang mga dahon ng ubas sa pagbabalot ng tinadtad na karne at bigas. Ang mga pangunahing pagkaing karne ay kadalasang iniihaw sa grill o dumura. Mas gusto ng mga Greek ang tupa bilang karne, ngunit ang karne ng baka, baboy, at manok ay popular din. Ang impluwensya ng Turkish cuisine ay makikita sa paghahanda ng kape at matamis (Lukum, pistachio halva, minatamis na prutas at mani).
Ang batayan ng lutuing Bulgarian ay mga gulay, iba't ibang uri sariwang karne, tubig-tabang at tubig-alat na isda. Ang mga gulay ay ginagamit sa anumang anyo: hilaw, pinakuluang, pinirito, nilaga, adobo. Ang mga gulay ay sumasakop sa isang mahalagang lugar puting beans, mga pipino, talong, zucchini, kamatis at iba't ibang mabangong gulay. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas at keso ay sikat din lalo na sa Bulgaria. Una sa lahat, ito ay yogurt, na kasama sa maraming una at pangalawang kurso. Napakahusay na malamig na yogurt na sopas - tarator, na may gadgad sariwang pipino, bawang, mani at dill. Kabilang sa mga pagkaing karne, ang mga sikat na pagkain ay kinabibilangan ng shashlik - kebap, tabaka ng manok, kupaty, talong at paminta na pinalamanan ng karne at gulay. Ang mga piraso ng karne ay pinirito sa isang espesyal na hurno na may rehas na tinatawag na "skara". Para sa dessert, nag-aalok ang Bulgaria ng malaking seleksyon ng mga berry at prutas, kung saan inihanda din ang iba't ibang jelly, compotes at jellies. Ang kape ay napakapopular din sa Bulgaria, kadalasang inihanda sa isang oriental na istilo.
Ang kanais-nais na lokasyon at klima ng Albania ay lumikha ng lahat ng mga kondisyon para sa paglilinang ng halos lahat ng uri ng mga produktong pang-agrikultura, ang pag-unlad ng pagsasaka ng mga hayop at pangingisda. Ang batayan ng lahat ng pagkain ay karne at gulay. Sinasakop din ng isda ang isang karapat-dapat na lugar sa lokal na lutuin, lalo na ang isda sa dagat, na isang pang-araw-araw na ulam. Ang Kefir ay isang mahalagang pagkaing protina na kinakain sa bawat pamilyang Albaniano. Pinaka sikat sa Albania produkto ng gatas– keso (“Albanian breeze”), gawa sa gatas ng tupa. Upang maghanda ng mga matamis, gatas, cream, fruit juice at syrups (baklava, kadaif, atbp.) ay ginagamit.
Ang mga lutuin ng mga bansa ng dating Yugoslavia - Macedonia, Serbia, Montenegro, Croatia, Slovenia, Bosnia at Herzegovina - ay naiimpluwensyahan ng Slavic, Hungarian, German, Turkish at Mediterranean na mga tradisyon at nailalarawan sa iba't ibang uri ng mga pagkain. Halimbawa, sa Slovenia at Croatia maaari kang makahanap ng mga elemento ng lutuing Italyano at Austrian, habang sa Macedonia ang impluwensya ng lutuing Griyego o Albanian ay nagpaparamdam sa sarili nito. Bilang karagdagan, sa bawat bansa ay maaaring makilala ng isa ang mga lokal na lutuin ng iba't ibang rehiyon - gitna, bundok, baybayin, atbp. Kasabay nito, ang pinakamalaking impluwensya sa pangkalahatang katangian Ang mga tradisyon sa pagluluto ay naiimpluwensyahan ng mga Serbs, dahil sila ang bumubuo sa karamihan ng populasyon, at mula sa mga kalapit na bansa - Bulgaria. Ito ay maliwanag mula sa mga pangalan ng mga pinggan: tarator, gyuvech (sa Serbian - buvech), bannitsa (sa Serbian - gibannitsa) at ilang iba pa. Iba't ibang gulay, langis ng oliba, tupa, karne ng baka, baboy, manok, isda, at maraming pampalasa at pampalasa (sariwa lamang) ang ginagamit sa paghahanda ng mga pagkain. Ang partikular na kagustuhan ay ibinibigay sa keso at kajmak. Laganap ang mga pagkaing gawa sa lahat ng uri ng ugat na gulay, repolyo, beans at mais. Para sa dessert, ang mga strudel, roll, cake at pastry ay inihurnong. Sa mga inumin, tulad ng sa ibang mga bansa sa Balkan, ang kape, na inihanda sa mga espesyal na sisidlan ng tanso sa istilong Oriental, ay pinahahalagahan lalo na.

Ang Balkan Peninsula ay medyo maliit na bahagi ng Europa, na, gayunpaman, ay nasa sentro ng malalaking kaganapan sa loob ng maraming siglo. SA iba't ibang panahon Ang Balkans ay pag-aari ng mga Greeks, Romans, Byzantines, Turks, mga tao, tradisyon, kultura, wika, relihiyon ay naghahalo dito mula pa noong unang panahon hanggang ngayon, at sa lahat ng oras na ito ang Balkans ay nasa intersection ng pinakamahalagang kalakalan. mga ruta.

Heograpiya ng Balkan Peninsula

Ang Balkan Peninsula ay minsang kumupkop sa maraming nomadic na tribo, at ngayon ito ay pinaninirahan ng mga Bulgarians, Serbs, Croats, Slovenes, Macedonian, Bosnian at iba pang mga tao, lahat sila ay mapagmataas at orihinal. Wala at hindi kailanman naging isang kultura ng Balkan, ngunit mayroon pa ring ilang mga pagbubukod sa panuntunang ito. Lutuing Balkan- isa lang sa kanila. Ang konsepto ng lutuing Balkan, siyempre, ay hindi hihigit sa isang kombensiyon, ang parehong nakatutuwang cocktail bilang ang Balkan Peninsula mismo, ngunit ang heograpikal at klimatiko na mga kondisyon ng Balkans ay magkatulad, malakas na impluwensya unang Byzantine, pagkatapos Turkish culinary tradisyon, ang pagkakamag-anak ng maraming mga tao at ang aktibong pagpapalitan ng mga kultura ay tapos na ang kanilang trabaho: pagkakapareho sa lutuin ng mga bansang Balkan ay matatagpuan hindi bababa sa mga pagkakaiba.

Tulad ng anumang iba pang lutuin, ang lutuing Balkan ay lumago sa kung ano ang ibinigay ng lupain kung saan sila nakatira at nagtrabaho, kaya ang mga lutuin ng mga bansang Balkan ay lubhang nag-iiba depende sa mga heograpikal na kadahilanan. Ngunit mayroon din silang pagkakatulad: klima.

Araw at gulay

Dahil sa katotohanan na ang buong peninsula, maliban sa hilagang bahagi nito, ay nasa subtropikal na sona, ang diyeta ng mga taong naninirahan dito ay labis. malaking bilang ng mga pagkaing prutas at gulay. Ito, halimbawa, ay tavche gravche- ang pambansang ulam ng maliit na Macedonia, na mga beans na nilaga ng mga sibuyas at matamis na paminta. Kahit na mas kilala Shopski isang sariwang gulay na salad, Guvech- Balkan dish mula sa nilagang gulay tulad ng ratatouille, pati na rin ang Romanian caviar mula sa nilagang gulay, na tinatawag sa isang pangalan na humahaplos sa tainga ng Slavic meryenda.

Tavche gravce

Iba pang mga uri ng caviar ng gulay na karaniwan sa Balkans, pangunahin sa Bulgaria at Serbia - pinjur At Lyutenitsa. Ang mga gulay, tulad ng mga talong, kampanilya, sibuyas at kamatis, ay nilaga nang mahabang panahon at naging makapal na masa, na pantay na maginhawang gamitin bilang sarsa o ikalat sa tinapay. Ang Pinjur ay kadalasang inihahanda at kinakain sa tag-araw, at ang lyutenitsa, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ay mas maanghang (bagama't iba ang kahulugan ng konseptong ito ng iba't ibang mga Balkan), pinagsama sa mga garapon at kadalasang inihahain kasama ng karne.

Gayunpaman, mayroon ding mga naniniwala na ang pinjur at lyutenitsa ay hindi hihigit sa mga pagkakaiba-iba sa tema ng isa pang iconic na ulam para sa lutuing Balkan na tinatawag na ajvar. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng caviar ng gulay, ang ajvar ay may higit na dahilan upang isaalang-alang bilang tulad, dahil ang pangalang ito ay nagmula sa salitang Turkish na "havyar", na nangangahulugang inasnan na caviar at kung saan nagmula ang mas sikat na salitang caviar. Ang katotohanan ay noong ika-19 na siglo, ang caviar mula sa Black Sea sturgeon ay aktibong na-ani sa Balkans, na umabot sa Belgrade sa kahabaan ng Danube. Ang caviar na ito ay isang napaka-tanyag na ulam kapwa sa mga restawran at sa mga tahanan ng mga ordinaryong residente ng Belgrade hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo, nang magsimulang bumaba ang produksyon ng caviar. Bilang isang resulta, sa Belgrade nagsimula silang mag-alok ng isang ulam ng mga inihurnong paminta, na tinatawag na "pulang ajvar" o "Serbian ajvar", at nang sa wakas ay nawala ang itim na caviar, ang pangangailangan para sa isang pang-uri ay nawala, at ang caviar mula sa matamis na paminta ay naging simple. ajvar, na kinakain na may kasamang tinapay, madalas pinirito, keso, itlog, isda, malamig na karne at ganoon lang.

Aivar "Lihim ni Lola"

Ang Ajvar ay kumalat sa buong Serbia, kung saan ito ay inihanda sa tag-araw kapag ang ani ng paminta ay sagana. Ang paghahanda ng ajvar ay isang mahaba at labor-intensive na proseso, dahil bago mo ito igulong sa mga garapon, kailangan mong maghurno ng isang malaking halaga ng matamis na paminta at manu-manong alisan ng balat. Pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang ajvar ay nakakuha ng katanyagan sa buong Yugoslavia, at nagsimula itong aktibong ginawa sa industriya: ngayon ang Serbia lamang ay gumagawa ng 640 tonelada ng ajvar. Sa kasamaang palad, ang ganitong uri ng ajvar ay kadalasang mas mababa sa kalidad kaysa sa lutong bahay na ajvar: ang mga paminta para dito ay pinakuluan sa halip na pagluluto, na nakakatipid ng oras, ngunit nakakaapekto sa lasa. Sa kabutihang palad, nakahanap ako ng tunay na ajvar, na ginawa mula sa kurtovska kapija pepper, at ito ay inihurnong, pagkatapos ay binalatan, gupitin at niluto sa vacuum nang higit sa 4 na oras. Ito ay ginawa sa ilalim ng tatak ng Granny's Secret: Hindi ko alam kung sino ang lola na ito, ngunit tiyak na marami siyang alam tungkol sa ajvar. Bilang karagdagan sa ajvar, ang lola ay gumagawa ng nabanggit na pinjur at lyutenitsa, na napakasarap din.

Dagat at lupa

Isa pa sa pinakamahalaga mga tampok na heograpikal, humuhubog sa hitsura ng mga lutuing Balkan, ay ang dagat, o mas tiyak ang pagkakaroon o kawalan ng access dito. Kaya, ang lutuin ng Croatia, na may mahabang baybayin at maraming maliliit na isla, ay puno ng mga pagkaing isda at pagkaing-dagat. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa mga rehiyon na katabi ng Adriatic Sea, kung saan karaniwan ang mga pagkaing mula sa pusit, hipon, octopus, tuna, at niluluto ang cuttlefish. itim na risot- isang ulam, tulad ng naintindihan mo na, na may kaugnayan sa Italian risotto: sa paglipas ng mga siglo, na malakas na naiimpluwensyahan ng Italyano, at lalo na sa Venetian, kultura, ang Croatia ay humiram ng maraming mga pagkaing Italyano, na kung saan ay maaari ding tawaging sopas ng isda gumagala, ham prosciutto, lokal pasta At gnocchi. Ang panloob na hilaga ng Croatia, sa kabaligtaran, ay naiimpluwensyahan ng Hungary, kung saan ang mga pagkaing tulad ng gulash At paprikash.

Dubrovnik, Croatia

Hindi tulad ng Croatia, ang mga Serbs ay hindi kailanman nagkaroon ng access sa dagat, ngunit sila ay palaging bihasang mga breeder ng baka, na nabanggit ng Pranses na istoryador na si William ng Tire: nang bumisita sa Byzantium noong ika-12 siglo, nagulat siya sa kung gaano kayaman ang mga suplay ng Serbs. sa mga tuntunin ng gatas, keso, at karne . Hindi nakakagulat na hanggang ngayon ang isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng kasiyahan para sa mga Serbs ay nananatiling roštil, iyon ay, pagluluto ng karne sa grill. Ang pinakasikat na lokal na specialty ay Pljeskavica At cevapchichi, mga produktong tinadtad na karne sa anyo ng mga manipis na cutlet at sausage, na inihaw, ngunit pinirito mga sausage, mga kebab o simpleng malalaking piraso ng karne, gusto ng mga Serb.