Gupitin ang mga berdeng sibuyas sa mahabang tubo - 3 piraso para sa bawat puno ng palma.

Pinutol namin ang mga tubo ng sibuyas sa mga pansit, ngunit huwag i-cut ang mga ito sa lahat ng paraan. Ito pala ay isang palda na may mahabang palawit.

Upang ang sibuyas ay kulot na mabuti, kailangan mong bumili ng mga sariwang hiwa. Gayundin, para sa mas mahusay na pagkukulot, ang nagreresultang "mga palda" ay maaaring bahagyang nakabitin sa maligamgam na tubig.

Pagkatapos ay kinuha ang isang "palda" ng isang mas malaking diameter at isang mas maliit na isa ay ipinasok dito, pagkatapos ay isa pa at isa pa ... (ang prinsipyo ng isang teleskopiko na tubo ay ginagamit).

Ang mga olibo ay binibitbit sa mga skewer para sa mga kebab, at ang mga gulay ay inilalagay sa ibabaw. Sa halip na mga skewer, maaari mo ring gamitin ang mga hard cocktail tube na pinutol nang pahilis sa mga dulo.

Upang matiyak na ang mga puno ng palma ay matatag na nakatayo sa salad at hindi mahulog, dapat silang ipasok sa kalahati ng isang malaking labanos o sa isang pipino na hiwa nang pahaba.

Mga pagpipilian sa disenyo na may mga korona ng sweet pepper palm:

Pagpapalamuti ng mga roll ng isda o karne na may "puno ng palma" sa isang "isla" ng pinya at isang "dagat" ng mga piraso ng sirang halaya:

"Mga puno ng palma" na ginawa mula sa mga hiwa ng saging, mga hiwa ng kiwi at tangerine:

Gupitin ang isang pirasong 5 cm ang haba mula sa pipino. Gupitin sa kalahati ang haba. Gumamit ng kutsilyo upang gumawa ng mga pahaba na hiwa sa balat (ito ay tinatawag na "carbing"). Gamitin ang mga cut strip para sa tangkay ng isang pandekorasyon na bulaklak.

Gupitin ang naprosesong pipino sa manipis na hiwa. Hatiin ang mga ito sa kalahati at gamitin ang mga ito bilang mga petals para sa isang "daisy".

Kumpletuhin ang "bulaklak" na may mga halves ng cherry tomato.

Pagpipilian sa disenyo na may salted na isda na "rosas":

Mga sangkap:
2 bungkos ng litsugas
6 na kamatis
1-2 cucumber isang bungkos ng berdeng mga sibuyas
2 tbsp. l. langis ng oliba
6 tsp. lemon juice
200 g keso
12 itim na olibo
Asin at paminta para lumasa

Paghahanda

Patuyuin ang hugasan na salad. Gupitin ang crosswise at ilagay sa isang plato.

Gupitin ang mga kamatis sa quarters at ilagay sa salad.

Patakbuhin ang isang tinidor sa kahabaan ng hiwa ng pipino upang lumikha ng mga uka, pagkatapos ay i-cut kasama ang mga uka at ilagay bilang tuktok na layer.

gumuho berdeng sibuyas(sibuyas, chives, atbp.), iwisik ang ulam na may mint at oregano.

Paghaluin sa isang hiwalay na mangkok langis ng oliba, lemon juice, asin, paminta at ibuhos ang halo sa salad.

Palamutihan ang salad na may diced na keso at olibo.

Tingnan ang seksyong GREEK CUISINE.

Mga sangkap:
lipas na tinapay - 100-150 g
mga kamatis - 3 mga PC.
pipino - 1 pc.
perehil
berdeng sibuyas
bawang - 1-2 ngipin.
sibuyas - 1 pc.
langis ng oliba
suka
mustasa

Paghahanda

Gupitin ang mga crust mula sa tinapay, ibabad malamig na tubig at gumuho sa pinong mumo.

Blanch ang mga kamatis, alisin ang mga buto at i-chop ng makinis. Gupitin ang pipino sa maliliit na cubes. Pinong tumaga ang mga sibuyas at berdeng sibuyas, pisilin ang bawang sa pamamagitan ng isang garlic press.

Paghaluin ang mga mumo ng tinapay at tinadtad na gulay at ilagay sa refrigerator upang itakda sa loob ng 1-2 oras.

Para sa refueling:

Langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara

Langis ng oliba - 2 tbsp. mga kutsara

Suka - 1 tbsp. kutsara

Mustasa - 1 kutsarita

Timplahan ang salad, budburan ng mga damo at palamutihan tulad ng ipinapakita sa larawan.

Puting labanos na "rosas" at iba pang mga dekorasyon:

Cm.

TUNGKOL SA simpleng produksyon para sa iba't ibang bulaklak ng gulay, tingnan PAG-UKIT-2. Pagsasanay sa mga diskarte sa pag-ukit sa bahay na may sunud-sunod na mga larawan

Ang mga maikling spiral ay isang magandang palamuti para sa parehong mga pagkaing malamig na karne at mga salad.

Upang gumawa ng mga spiral kailangan mo ng maliliit, malambot na mga pipino na may kaunting mga buto.

Ang mga katulad na "rosas" ay maaari ding ihanda mula sa balat ng pipino, pinakuluang beets at mga karot na pinutol sa mga piraso, mga piraso ng inasnan na isda, manipis na hiwa ng keso, atbp.

Pagpapalamuti ng "rosas" mula sa mga kamatis:

"Roses" at iba pang mga dekorasyon mula sa iba't ibang mga produkto:

Cm. PAG-UKIT-2. Pagsasanay sa mga diskarte sa pag-ukit sa bahay na may sunud-sunod na mga larawan

Cm. PAG-UKIT-2. Pagsasanay sa mga diskarte sa pag-ukit sa bahay na may sunud-sunod na mga larawan

Cm. PAG-UKIT-2. Pagsasanay sa mga diskarte sa pag-ukit sa bahay na may sunud-sunod na mga larawan

Ang mga "butterflies" ng lemon ay ginagamit upang palamutihan ang mga hiwa ng salmon at solong, pinagsama sa harina at pinirito.
Maglagay ng isang "butterfly" sa maliliit na plato. Ang ilan sa "mga nilalang" na ito ay maaaring "mahulog" sa malalaking piraso o isang ulam ng pate.

Mga dekorasyon ng sitrus:

Cm. PAG-UKIT-2. Pagsasanay sa mga diskarte sa pag-ukit sa bahay na may sunud-sunod na mga larawan

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *

Orange slice border para sa pritong manok:

Inihaw na manok sa isang kama ng mga gulay:

Ang mga bulaklak ay pinutol mula sa pipino, karot, beets, pinya, atbp sa parehong paraan.

Tingnan ang seksyong SANDWICHES at p. Buffet. MGA HALIMBAWA NG PAG-DECORA NG MGA SANDWICHE

PAPILLOTES (fr. papillote - pambalot ng papel). Ginagamit sa mga kusina ng restaurant, ang mga tubong papel na may iba't ibang cutout at scallop ay ginagamit upang itago ang mga dulo ng buto ng hayop o manok na nakausli mula sa karne. Ang mga papillot ay gumaganap din ng papel ng isang hawakan, kung saan maaari mong hawakan ang isang bahagi nang hindi nadudumihan ng taba ang iyong mga kamay, at ginagawang mas madali ang pagputol ng bahagi sa mas maliliit na piraso.

Ang mga papillot ay unang lumitaw noong ika-19 na siglo sa French restaurant cuisine, kung saan mabilis silang kumalat sa maraming mga lutuin sa buong mundo, kasama. at sa Russian restaurant cuisine. Lalo na malawakang ginagamit ang mga kulot sa mga restawran ng Sobyet at sa lutuing komunista ng Kremlin.

Upang palamutihan ang pinirito na laro, mga cutlet at chops na may mga buto, at ham sa buto, ginagamit ang mga papel na papillot at rosette.

Para sa curl paper, ang isang sheet ng papel ay nakatiklop ng tatlong beses ang haba, pagkatapos ay ang gilid ng papel na 1-1.25 cm ang lapad ay nakatiklop at ang mga piraso ay pinutol nang pantay-pantay sa buong lapad ng papel gamit ang isang matalim na kutsilyo o gunting. Ang papel ay pinutol sa 4 na piraso, pinagsama sa isang bilog na stick, na nagbibigay ng hitsura ng isang bulaklak, at ang mga dulo nito ay nakatiklop.

Upang makagawa ng isang rosette, ang papel na may sukat na 12:12 cm ay nakatiklop sa 4 na layer (sa kalahati at kalahati muli), gupitin nang pahilig at corrugated gamit ang isang manipis na tela. Pagkatapos ay ang matalim na dulo ng rosette ay pinutol, ang rosette ay na-unroll at ilagay sa curler at sa buto (tingnan sa ibaba).

"...Hindi ako kailanman nagsulat tungkol sa kung paano magluto ng isda sa mga papillotes. Ang isang papillote, mahal na kapal, sa pagluluto ay isang baluktot na piraso ng papel na karaniwang inilalagay sa mga buto ng mga cutlet o pritong manok. Buweno, maliban na pinamamahalaan ni Giedrius upang magluto ng hito sa isang papillote ang kanyang ginang, na pinaikot sa kanyang buhok."

(Sipi mula sa Lithuanian literature noong ikadalawampu siglo).

Scheme para sa paggawa ng pinakasimpleng papillot:

1. Ang papel ay hindi dapat maging masyadong manipis - printer paper ay pinakamahusay.

2. Kumuha ng makapal na puting papel at gupitin ang isang strip na mga 8 cm ang haba at 4 na cm ang lapad.

3. Tiklupin ang strip sa gitna nito nang pahaba.

4. Gupitin ang nakatiklop na papel sa kahabaan ng fold gamit ang gunting sa pantay na hiwa - makakakuha ka ng isang bagay tulad ng isang palawit.

5. I-wrap ang ginupit na papel sa isang spiral sa paligid ng isang bilog na stick, na ang diameter nito ay tumutugma sa diameter ng buto.

6. Idikit ang dulo ng papel na may pandikit ng pagkain na gawa sa brewed starch o harina, o gulaman, o ikabit ito ng tape.

TANDAAN. Bagama't nasa Kamakailan lamang Para sa pagiging simple, ang mga curler ay madalas na nakadikit kasama ng tape, ngunit dapat nating aminin na ang tape ay hindi magkasya nang maayos mga produktong nakakain Samakatuwid, ang pandikit ng pagkain na ginawa mula sa harina o almirol o gulaman ay palaging mas kanais-nais.

7. Gupitin ang ilalim ng cuff gamit ang gunting.

Gumamit ng mga handa na papillot upang palamutihan ang ibon.

Larawan hakbang-hakbang na produksyon ang pinakasimpleng papillote:

SA Unang panahon Ang napaka-kumplikado at magagandang curler ay kadalasang binili nang handa, ngunit pagkatapos ng ilang pagsasanay madali silang gawin sa iyong sarili. Ito ay magiging mas mahusay: ang mga papillot na binili sa tindahan ay karaniwang nakadikit sa alinman sa pandikit o kahit na malagkit na tape, na hindi masyadong angkop para sa pagkain.

Ang pagpipiliang ito ay ginagawa nang walang paggamit ng anumang pandikit. Inilarawan ito sa aklat ng ika-19 na siglong French cook na si Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".

Ngayon ang lahat na natitira ay upang tipunin ang papillot. Una sa lahat, kailangan mong malaman kung anong laki ng curler ang kailangan mo. Para sa isang ham bone ito ay magiging isang sukat, ngunit para sa isang pugo ito ay magiging isang ganap na naiibang laki.

Halimbawa, ang dulo ng buto ng binti ng karaniwang broiler chicken ay halos kapareho ng sukat ng thumb bone, na malapit sa dulo ng daliri.

Bago iprito, halos sukatin ang sukat ng dulo ng buto. Sa kasong ito, ang buto ay maaaring agad na malinis sa pamamagitan ng pagputol ng balat.

Ang papillot ay binuo tulad nito:

ang mga ginupit na gilid ng unang piraso ng papel ay baluktot ng 90 degrees, at ang dalawang patong ng papel ay bahagyang pinaghiwalay upang ang mga ginupit na gilid ay maging mga tatsulok.

Pagkatapos, nang hindi binibitawan, ang papel ay nasugatan sa isang base ng kinakailangang diameter (sabihin, sa isang daliri o sa dulo ng isang kahoy na kutsara) upang ang mga hiwa na gilid ay namamalagi sa isang patong-patong (tingnan ang larawan).

Ang matalim na dulo ng isa pang piraso ng papel ay pinutol, nagbubukas ito, at nakakakuha kami ng isang bagay na katulad ng mga petals ng isang bulaklak na may butas sa gitna (kung nakakuha ka ng isang bagay na mas katulad ng isang pako, i-on ito sa kabilang direksyon).

(Ang nasabing pandekorasyon na papel ay hindi na tinatawag na papillot (cut paper), ngunit isang "rosette" (isang piraso ng papel na nakatiklop sa isang bulaklak), i.e. ang aming papillot ay isang kumbinasyon ng isang papillot at isang rosette.)

Ang dulo ng pinagsamang piraso ng papel ay ipinasok sa butas ng isa.

Maaaring kailanganin mong palakihin ng kaunti ang butas (itupi itong muli at putulin ang dulo ng kaunti pa).

Mas mainam na gumawa muna ng isang mas maliit na butas at pagkatapos ay palakihin ito - sa paraang ito ay mas kaunting panganib na ito ay magiging masyadong malaki para sa ating curler (ito ay nangangahulugan na kailangan nating simulan ang paggawa ng pangalawang piraso ng papel mula sa simula).

Ang resulta ay ganito:

Pagkatapos ay pinutol namin ang mga cylindrical na dulo gamit ang gunting upang manatiling 1-2 cm ang haba.

Ganito ang hitsura ng tapos na papillot sa isang inihain na culinary product:

TANDAAN. Ang pagbabasa ng paglalarawan ng proseso ng pagmamanupaktura ng curler na ito ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa pagmamanupaktura mismo.

Kapag nasanay ka na at nauunawaan mo kung ano, magagawa mo ang dalawa sa mga curler na ito sa loob ng 8-10 minuto. Sa isang manok maaari silang magmukhang masyadong malambot, ngunit sa isang maligaya na gansa, pato o pabo maaari silang maging isang simple ngunit epektibong pandekorasyon na accent.

Ang functional na kahulugan ng naturang mga curl-paper, bilang karagdagan sa dekorasyon, ay maaari mong kunin ang mga ito at kainin ang mga ito nang hindi marumi ang iyong mga kamay.

Posible rin ang mga pagkakaiba-iba:

Gawing mas manipis at mas mahaba ang gitnang bahagi,

Palakihin ang mga petals o kahit na ilagay ang dalawang hanay ng mga petals, na kung minsan ay nakaharap sa parehong direksyon, at kung minsan ay nakaharap sa magkaibang direksyon.

Ang mga mas kumplikadong papillot na ito ay karaniwang inilalagay sa buto ng ham.

Paminsan-minsan, ang mga handa na papillot na matatagpuan sa pagbebenta ay karaniwang binubuo lamang ng isang hiwa na bahagi, na nakadikit kasama ng pandikit o adhesive tape.

Ang lahat ng mga proporsyon ay ayon sa mata.

Hugasan ang mga drumstick ng manok, hilahin ang balat tulad ng isang medyas, halos hanggang sa dulo.

(ito ay humahawak ng mabuti sa matambok na bahagi ng buto).

Putulin ang buto at karne, na iniiwan ang makapal na dulo (kung saan nakapatong ang balat).

Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o i-chop ito nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo.

Hiwalay, makinis na tagain at iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na mga champignon at iprito nang magkasama hanggang ang likido ay sumingaw.

Kumonekta tinadtad na manok na may mga sibuyas at mushroom, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, asin at paminta, palaman ang balat ng mga drumstick nang mahigpit sa nagresultang tinadtad na karne, ngunit hindi ganap, upang ang balat ay mananatiling takpan ang tinadtad na karne.

Lubricate ang mga shins na may pulot (hindi ito magiging pareho kung walang pulot!), Ilagay sa isang baking sheet na may grasa ng langis ng gulay, itago ang mas mahabang bahagi ng balat pababa.

Ilagay ang mga cut medium na piraso sa itaas mga walnut, idiniin ang mga ito sa balat upang dumikit sila.

Maghurno sa oven hanggang maluto (malutong na kayumanggi na kulay, na ibibigay ng pulot), malamig,

Maglagay ng mga paper curler sa mga dulo ng shins (mga may buto) at ihain nang malamig.

Mga inihaw na pabo na pinalamutian ng mga papillotte

Sa panahon ni Stalin, ang masaganang dekorasyon ng mga pinggan ay ginagawa, kahit na nagiging labis.

Jellied pike perch.

Karaniwang Sobyet na labis na karga ng alahas, mesh mula sa masa na walang lebadura, inukit na mga bunga ng sitrus, tambak ng mantikilya at mga pipino na may salad at mga halamang gamot.

(larawan mula sa pagluluto ni Stalin)

Fish salad na may mga gulay

MGA PAPILLOTES(French papillote - pambalot ng papel). Ginagamit sa mga kusina ng restaurant, ang mga tubong papel na may iba't ibang cutout at scallop ay ginagamit upang itago ang mga dulo ng buto ng hayop o manok na nakausli mula sa karne. Ang mga papillot ay gumaganap din ng papel ng isang hawakan, kung saan maaari mong hawakan ang isang bahagi nang hindi nadudumihan ng taba ang iyong mga kamay, at ginagawang mas madali ang pagputol ng bahagi sa mas maliliit na piraso.
Ang mga papillot ay unang lumitaw noong ika-19 na siglo sa French restaurant cuisine, kung saan mabilis silang kumalat sa maraming mga lutuin sa buong mundo, kasama. at sa Russian restaurant cuisine. Lalo na malawakang ginagamit ang mga kulot sa mga restawran ng Sobyet at sa lutuing komunista ng Kremlin.

Upang palamutihan ang pinirito na laro, mga cutlet at chops na may mga buto, at ham sa buto, ginagamit ang mga papel na papillot at rosette.
Para sa curl paper, ang isang sheet ng papel ay nakatiklop ng tatlong beses ang haba, pagkatapos ay ang gilid ng papel na 1-1.25 cm ang lapad ay nakatiklop at ang mga piraso ay pinutol nang pantay-pantay sa buong lapad ng papel gamit ang isang matalim na kutsilyo o gunting. Ang papel ay pinutol sa 4 na piraso, pinagsama sa isang bilog na stick, na nagbibigay ng hitsura ng isang bulaklak, at ang mga dulo nito ay nakatiklop.
Upang makagawa ng isang rosette, ang papel na may sukat na 12:12 cm ay nakatiklop sa 4 na layer (sa kalahati at kalahati muli), gupitin nang pahilig at corrugated gamit ang isang manipis na tela. Pagkatapos ay ang matalim na dulo ng rosette ay pinutol, ang rosette ay na-unroll at ilagay sa curler at sa buto (tingnan sa ibaba).

Scheme para sa paggawa ng pinakasimpleng papillot: 1. Ang papel ay hindi dapat maging masyadong manipis - printer paper ay pinakamahusay.
2. Kumuha ng makapal na puting papel at gupitin ang isang strip na mga 8 cm ang haba at 4 na cm ang lapad.
3. Tiklupin ang strip sa gitna nito nang pahaba.
4. Gupitin ang nakatiklop na papel sa kahabaan ng fold gamit ang gunting sa pantay na hiwa - makakakuha ka ng isang bagay tulad ng isang palawit.
5. I-wrap ang ginupit na papel sa isang spiral sa paligid ng isang bilog na stick, na ang diameter nito ay tumutugma sa diameter ng buto.
6. Idikit ang dulo ng papel na may pandikit ng pagkain na gawa sa brewed starch o harina, o gulaman, o ikabit ito ng tape.
TANDAAN. Bagaman kamakailan lamang, para sa pagiging simple, ang mga papillot ay madalas na nakadikit sa tape, ngunit dapat itong tanggapin na ang tape ay hindi magkasya nang maayos sa mga nakakain na produkto, samakatuwid ang pandikit ng pagkain na ginawa mula sa harina o almirol, o gelatin ay palaging mas kanais-nais.
7. Gupitin ang ilalim ng cuff gamit ang gunting.
Gumamit ng mga handa na papillot upang palamutihan ang ibon.
Larawan ng sunud-sunod na paggawa ng isang simpleng curl-up:

		Tiklupin ang papel na may angkop na sukat sa kalahating pahaba.
		Mula sa fold side, gumamit ng gunting upang makagawa ng pantay na mga hiwa.
		I-roll namin ang strip na may mga hiwa sa isang "roll" ayon sa laki ng buto at i-fasten ito gamit ang nakakain na pandikit o tape.
		Handa nang papillot. TANDAAN. Hangga't maaari, isali ang iyong mga anak sa paggawa ng mga curler paper - talagang gusto nila ito.
		Mga handa na papillot sa isang culinary product.

Isang mas kumplikadong papillot na walang gluing na idinisenyo ng isang 19th century French cook JULES GOUFFE

Ang pagpipiliang ito ay ginagawa nang walang paggamit ng anumang pandikit. Inilarawan ito sa aklat ng ika-19 na siglong French cook na si Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".

		Kumuha ng isang sheet ng regular na sulatin (pag-imprenta) na papel. I-fold ito sa kalahati ng pahaba, i-unbend ito, pagkatapos ay tiklupin ang bawat isa na nagreresulta sa kalahati sa kalahati muli pahaba.
		Buksan ang papel at hatiin ito nang pahaba sa dalawang bahagi. Kung hindi ito lumabas nang maayos, huwag mag-alala, ang panig na ito ay mapuputol pa rin sa ibang pagkakataon. Baluktot namin ang nagresultang 2 bahagi pabalik, at mula sa gilid ng liko ay yumuko kami ng isang strip na 5-7 mm ang lapad tulad ng ipinapakita sa larawan - sa makitid na fold na ito ay minarkahan namin ang lugar kung saan ang palawit ay gupitin.
		Itinutuwid namin ang makitid na fold, tiklop ang papel na nakatiklop sa kalahati sa kalahating crosswise (upang mapabilis ang trabaho sa pamamagitan ng pagputol sa dalawang layer nang sabay-sabay) at gumamit ng gunting sa gilid ng fold upang gumawa ng mga pagbawas bawat 1-2 mm. Kailangan mong subukang panatilihin ang mga puwang sa pagitan ng mga pagbawas hangga't maaari. Ito ay mas mahusay na upang i-cut ng kaunti pa mula sa fold line kaysa sa isang maliit na mas mababa; karaniwang pinuputol ang humigit-kumulang 1 milimetro na lampas sa fold line ng strip. Maaari mong i-cut ang dalawang papillot nang sabay-sabay, isalansan ang mga ito sa ibabaw ng isa upang gawin itong mas mabilis.
		Kumuha ng isa pang sheet ng papel, tiklupin ito nang crosswise sa oras na ito, hindi pahaba, sa halos tatlong bahagi. Pinunit namin ang isa sa mga ikatlong ito. Baluktot namin ang sulok sa gilid - nakakakuha kami ng isang right-angled isosceles triangle, at yumuko kami sa tatsulok na ito pababa, kaya sinusukat ang parisukat. Tanggalin natin.
		Baluktot namin ang parisukat nang pahilis at i-unbend ito, pagkatapos ay tiklupin ito nang pahaba at crosswise. Ang lahat ng mga fold ay ginawa sa isang direksyon ng sheet.
		Ibinalik namin ang parisukat sa kabilang panig at ngayon ay tiklupin ito upang ang mga fold ay pumunta sa gitna sa pagitan ng mga namarkahang linya - tingnan ang larawan. Ginagawa namin ang lahat ng mga fold na ito sa kabilang direksyon ng sheet kaysa sa nakaraang hakbang.
		Tiklupin ang mga linya tulad ng isang akurdyon hanggang sa makakuha ka ng isang tatsulok na papel na tulad nito. Pinutol namin ang tatsulok na may gunting kasama ang tuldok na linya na ipinapakita sa larawan.
		Dumating na ngayon ang pinakamahirap na hakbang. Tiklupin ang isang malinis na tuwalya sa kusina sa kalahati at ipasok ang isang ginupit na papel na hugis sa fold upang ang tuwid na bahagi nito, ang hindi pinutol, ay nakapatong sa tupi ng tuwalya. Sa pamamagitan ng tela, pagpindot sa piraso ng papel sa mesa gamit ang iyong kamay, ibaluktot namin ito upang ito ay maging corrugated, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang tipunin ang papillot. Una sa lahat, kailangan mong malaman kung anong laki ng curler ang kailangan mo. Para sa isang ham bone ito ay magiging isang sukat, ngunit para sa isang pugo ito ay magiging isang ganap na naiibang laki.
Halimbawa, ang dulo ng buto ng binti ng karaniwang broiler chicken ay halos kapareho ng sukat ng thumb bone, na malapit sa dulo ng daliri.
Bago iprito, halos sukatin ang sukat ng dulo ng buto. Sa kasong ito, ang buto ay maaaring agad na malinis sa pamamagitan ng pagputol ng balat.
Ang papillot ay binuo tulad nito:
ang mga ginupit na gilid ng unang piraso ng papel ay baluktot ng 90 degrees, at ang dalawang patong ng papel ay bahagyang pinaghiwalay upang ang mga ginupit na gilid ay maging mga tatsulok.
Pagkatapos, nang hindi binibitawan, ang papel ay nasugatan sa isang base ng kinakailangang diameter (sabihin, sa isang daliri o sa dulo ng isang kahoy na kutsara) upang ang mga hiwa na gilid ay namamalagi sa isang patong-patong (tingnan ang larawan).
Ang matalim na dulo ng isa pang piraso ng papel ay pinutol, nagbubukas ito, at nakakakuha kami ng isang bagay na katulad ng mga petals ng isang bulaklak na may butas sa gitna (kung nakakuha ka ng isang bagay na mas katulad ng isang pako, i-on ito sa kabilang direksyon).
(Ang nasabing pandekorasyon na papel ay hindi na tinatawag na papillot (cut paper), ngunit isang "rosette" (isang piraso ng papel na nakatiklop sa isang bulaklak), i.e. ang aming papillot ay isang kumbinasyon ng isang papillot at isang rosette.)
Ang dulo ng pinagsamang piraso ng papel ay ipinasok sa butas ng isa.
Maaaring kailanganin mong palakihin ng kaunti ang butas (itupi itong muli at putulin ang dulo ng kaunti pa).
Mas mainam na gumawa muna ng isang mas maliit na butas at pagkatapos ay palakihin ito - sa paraang ito ay mas kaunting panganib na ito ay magiging masyadong malaki para sa ating curler (ito ay nangangahulugan na kailangan nating simulan ang paggawa ng pangalawang piraso ng papel mula sa simula).
Ang resulta ay ganito:

Pagkatapos ay pinutol namin ang mga cylindrical na dulo gamit ang gunting upang manatiling 1-2 cm ang haba.
Ganito ang hitsura ng tapos na papillot sa isang inihain na culinary product:

TANDAAN. Ang pagbabasa ng paglalarawan ng proseso ng pagmamanupaktura ng curler na ito ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa pagmamanupaktura mismo.
Kapag nasanay ka na at nauunawaan mo kung ano, magagawa mo ang dalawa sa mga curler na ito sa loob ng 8-10 minuto. Sa isang manok maaari silang magmukhang masyadong malambot, ngunit sa isang maligaya na gansa, pato o pabo maaari silang maging isang simple ngunit epektibong pandekorasyon na accent.
Ang functional na kahulugan ng naturang mga curl-paper, bilang karagdagan sa dekorasyon, ay maaari mong kunin ang mga ito at kainin ang mga ito nang hindi marumi ang iyong mga kamay.
Posible rin ang mga pagkakaiba-iba:
- gawing mas manipis at mas mahaba ang gitnang bahagi,
- gawing mas malaki ang mga petals o kahit na maglagay ng dalawang hanay ng mga petals, na kung minsan ay nakaharap sa parehong direksyon, at kung minsan sa iba't ibang direksyon.
Ang mga mas kumplikadong papillot na ito ay karaniwang inilalagay sa buto ng ham.
Paminsan-minsan, ang mga handa na papillot na matatagpuan sa pagbebenta ay karaniwang binubuo lamang ng isang hiwa na bahagi, na nakadikit kasama ng pandikit o adhesive tape.

Upang ihanda ang masarap na ulam na ito, na maaari mong ituring hindi lamang sa iyong pamilya, kundi pati na rin sa iyong mga kaibigan, kailangan mo, una sa lahat, upang matukoy kung ano ang napaka "julienne" na ito.

Sinasabi ng ilang mapagkukunan na ang salitang "julienne" sa pagluluto ay nagmula sa tamang pangalan na Julien. Ayon sa iba pang mga mapagkukunan, ang pangalang "Julienne" ay nagmula sa French julienne, na nangangahulugang "Hulyo". Ito ang tinatawag ng mga Pranses na sopas ng tag-init na may mga gulay na hiniwa sa isang espesyal na paraan. Ang mga gulay para sa sopas na ito ay pinutol sa manipis na mga piraso (ugat na gulay), at mga sibuyas at kamatis sa manipis na mga singsing. Kasunod nito, ang paraan ng pagputol na ito ay nagsimulang gamitin para sa mga salad at sarsa.

Sa modernong pagluluto, ang terminong "julienne" ay tumutukoy sa malamig na pagproseso (pagputol) ng mga gulay na inilaan para sa mga sopas o sarsa, na nagbibigay ng pinaka-pinong pagkakapare-pareho o nagpapabilis sa pagiging handa ng mga pinggan mula sa mga batang gulay o mga shoots.

Ang mga salad na inihanda mula sa manipis na hiniwang gulay ay tinatawag na julienne, at ang sopas kung saan ang mga gulay na hiniwa sa ganitong paraan ay idinagdag ay tinatawag na julienne na sopas.

Sa modernong lutuing Ruso ito ay karaniwang tinatawag espesyal na grupo mainit na appetizer ng mga mushroom o gulay na inihurnong sa cream, sour cream o bechamel sauce sa ilalim ng cheese crust.

Ang Julienne ay inihanda hindi lamang sa mga kabute at gulay, kundi pati na rin sa karne, manok o pagkaing-dagat.

Upang malaman kung paano lutuin ang masarap na ulam na ito, makinig muna tayo sa payo ng mga propesyonal.

1. Ang mga gulay - kalabasa, zucchini, mga ugat na gulay - ay pinutol sa manipis na mga piraso, mga kamatis, mga sibuyas ay pinutol din sa manipis na mga piraso o manipis na singsing.

2. Ang mga kabute - mga champignon, porcini at iba't ibang mga kabute sa kagubatan na may mataba na takip - ay pinutol sa mga piraso o cube.

3. Ang mga produktong karne - manok, karne ng baka o malambot na baboy - ay kinukuha nang pre-luto, gupitin sa mga piraso o cube, ham o pinausukang karne ay pinutol din sa mga piraso o cube.

4. Ang pagkaing-dagat - hipon, pusit, tahong - ay kinukuha nang hilaw, pre-blanched para sa 2-3 minuto sa kumukulong inasnan na tubig at itinapon.
Kung ang seafood ay pinakuluan at nagyelo, dapat itong lasawin bago lutuin.

5. Para sa pagpuno, gumamit ng cream, full-fat sour cream, bechamel sauce, atbp. (tiyak na mainit ang pagpuno).

6. Para sa julienne, ginagamit ang mga uri ng keso na natutunaw nang mabuti kapag pinainit (Gruyère, Emmental, Gouda, atbp.). Maaaring ihalo ang mga keso sa mga breadcrumb na giniling upang lumikha ng malutong na crust.

7. Ang mga inihandang produkto ay inilalagay sa mga gumagawa ng cocotte tatlong-kapat na puno, ibinuhos ng sarsa o cream, tinatakpan ng keso at ilagay sa oven sa loob ng 15-20 minuto, depende sa komposisyon.

Ang Julienne ay inihanda sa mga espesyal na pagkaing gawa sa hindi kinakalawang na asero o mga keramika na lumalaban sa init, ang mga ito ay tinatawag na mga cocotte maker at chiller. Inihain ang ulam sa mesa sa parehong lalagyan kung saan ito inihanda. At para hindi masunog, naglalagay sila ng mga papillot sa mga hawakan ng mga gumagawa ng cocotte, at isang napkin na papel na nakatiklop sa isang tatsulok sa mga hawakan ng mga gumagawa ng cocotte.

Isang cocotte fork o isang kutsarita ang inihahain kasama ng julienne sa cocotte maker; ang cocotte maker ay inilalagay sa isang plato upang ang hawakan nito ay nasa kaliwa ng bisita, at ang hawakan ng cocotte fork (kutsarita) ay nasa kanan. .

Ang isang snack fork ay inihahain kasama ang julienne sa chiller at ang chiller ay inilalagay upang ang hawakan nito ay nasa kanan ng bisita.

Upang makagawa ng isang papillot, kailangan mong tiklop ang isang sheet ng papel nang tatlong beses sa haba nito, pagkatapos ay ibaluktot ang gilid ng papel na 1-1.25 cm ang lapad at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang mga piraso nang pantay-pantay sa buong lapad ng papel. Gupitin ang papel sa 4 na piraso, balutin ito sa hawakan ng tagagawa ng cocotte, na nagbibigay ng hitsura ng isang bulaklak, at tiklupin ang mga dulo.

Ano ang gagawin kung wala kang cocotte maker o chiller, ngunit gusto mo talagang magluto ng julienne? Huwag mawalan ng pag-asa at magluto! Ang mga ceramic pot ay angkop para dito. At kung wala sila sa sambahayan, maaaring ihanda ang julienne sa isang kawali, upang mailagay ito sa oven. Maaari ka ring gumamit ng baking dish para sa julienne. Ang pangunahing bagay ay ang pagnanais na masiyahan ang iyong mga mahal sa buhay sa masarap na ulam na ito, at ang aming mga recipe, gaya ng dati, ay nasa iyong serbisyo.

Julienne ng kabute

Opsyon #1

Kakailanganin mo: 200 g champignons, 200 g hard cheese, 3 tbsp. kutsara ng mayonesa, 1 sibuyas, langis ng gulay, asin, itim paminta sa lupa panlasa.

Gupitin ang mga kabute at sibuyas sa maliliit na piraso o manipis na piraso. Magprito mantika hanggang sa matapos, magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Ilagay ang mga inihandang mushroom at sibuyas sa mga cocotte maker o ceramic pot. Ibuhos ang mayonesa at iwiwisik ang gadgad na keso.

Magluto ng julienne sa oven sa 200 degrees para sa 10-15 minuto.

Opsyon Blg. 2

Kinakailangan: 500 g sariwang mushroom, 2 sibuyas, 200 g kulay-gatas, 300 g matapang na keso, langis ng gulay, asin at itim na paminta sa panlasa.

Gupitin sa manipis na singsing o maliit na cubes at ilagay sa isang kawali na may mainit na langis ng gulay, magprito ng kaunti, magdagdag ng mga kabute, gupitin sa manipis na hiwa, at magprito kasama ang sibuyas.

Ihanda ang pagpuno (sarsa) ayon sa gusto:

1. Sour cream - ang sour cream ay maaaring pakapalin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinatuyong harina o mayonesa.

2. Maasim na cream na may halong mayonesa sa isang 1: 1 ratio.

3. Béchamel sauce – iprito ang harina sa isang tuyong kawali hanggang kayumanggi, ihalo sa gatas at mantikilya hanggang makinis, magdagdag ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Punan ang mga mangkok ng cocotte sa ¾ ng dami, ibuhos ang sarsa at ilagay sa oven sa loob ng 5-7 minuto. Pagkatapos ay budburan ng gadgad na keso o pinaghalong gadgad na keso at mga mumo ng tinapay, ibalik sa oven at lutuin hanggang ang keso ay matunaw at maging kayumanggi.

Julienne na may manok at mushroom

Mula sa tinukoy na halaga ng mga sangkap makakakuha ka ng 6 na mangkok ng cocotte na may dami ng 200 ML.

Kailangan: 500 g fillet ng manok, 500 g champignons, 200 g mga sibuyas, 200 g matapang na keso, 300-350 g cream 15-25% taba o kulay-gatas, 2 tbsp. kutsara ng harina, langis ng gulay, asin at itim na paminta sa panlasa.

Pakuluan ang fillet ng manok hanggang lumambot (luto ng mga 20 minuto pagkatapos kumulo). Palamig, gupitin ng pino.

Pinong tumaga ang sibuyas. Balatan ang mga mushroom at i-chop ng pino.

Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay. Magdagdag ng mushroom. Magprito hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw (mga 10-15 minuto). At idagdag fillet ng manok, asin at paminta sa panlasa, pukawin, alisin mula sa init.

Banayad na iprito ang harina sa isang tuyong kawali. Magdagdag ng cream, asin at paminta, dalhin sa isang pigsa. Magdagdag ng mga mushroom at fillet, pukawin, alisin mula sa init.

Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran.

Ilagay ang halo na ito sa mga gumagawa ng cocotte, budburan ng keso (huwag takpan ng takip).

Ilagay sa oven, maghurno sa 180 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi (mga 30 minuto).

Julienne kalabasa

Kailangan: 170 g peeled pumpkin, 100 ml cream, 80 g Gouda cheese, mantikilya, asin sa dagat, ground nutmeg.

Gupitin ang kalabasa sa mga disc na hindi hihigit sa 5 mm ang kapal. Gupitin ang mga washer sa mga piraso.

Pakuluan ang isang baso ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, magdagdag ng kalabasa, blanch para sa 1-2 minuto. Ilagay sa isang salaan at banlawan ng malamig na tubig.

Grasa ang mga hulma ng mantikilya. Ilagay ang inihandang kalabasa, iwisik nang bahagya nutmeg. Ibuhos ang cream (25 g sa bawat hulma), budburan ng gadgad na keso. Maghurno sa oven sa 200 degrees para sa 20-25 minuto.

Pusit Julienne

Kailangan: 500 g pusit, 100 g kulay-gatas, 40 g keso, 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, 2 tbsp. kutsara ng harina, asin, itim na paminta sa panlasa.

Pakuluan ang pusit, palamig, alisan ng balat at alisin ang kartilago, banlawan sa malamig na tubig. Gupitin ang mga bangkay sa mga piraso. Iprito ang pusit, patuloy na pagpapakilos, para sa mga 15 minuto. Asin at paminta para lumasa.

Para sa sarsa: Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at unti-unting ihalo ang harina hanggang makinis. Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng kulay-gatas at init nang hindi kumukulo.

Ilagay ang pusit sa mga hulma, ibuhos ang sarsa, iwiwisik ang gadgad na keso at maghurno sa oven.

Ihain nang mainit.

Julien "Aristokrata"

Kailangan: 200 g champignons, 100 g hipon at mussel bawat isa, 1-2 sibuyas o 1 leek, 3-4 tablespoons kulay-gatas, 50-70 g keso, 30-50 g mantikilya, dill, asin, sariwang giniling na lasa ng paminta.

Hugasan ang mga kabute, tuyo at gupitin sa manipis na mga hiwa o piraso.

Pinong tumaga ang sibuyas.

Grate ang keso.

Hugasan ang mga gulay, tuyo at i-chop.

Naka-on mantikilya iprito ang sibuyas sa loob ng 2 minuto. Idagdag at lutuin, pagpapakilos, para sa 5-7 minuto.

Pagkatapos ay idagdag ang mga tahong at hipon (nang walang defrosting) at iprito sa katamtamang init, pagpapakilos hanggang ang likido ay sumingaw. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Magdagdag ng kulay-gatas at ihalo nang mabuti.

Budburan ang julienne ng tinadtad na damo at ihalo muli.

Ilagay ang julienne sa mga cocotte maker o maliliit na ceramic bowls (maaari kang gumamit ng glass portioned salad bowls).

Itaas ang bawat paghahatid ng makapal na may keso.
Maghurno sa 180 degrees para sa 10-15 minuto hanggang matunaw ang keso.

Magsaya sa kusina at bon appetit!

Kailangan mong malaman kung paano hindi lamang magluto ng mga pagkaing manok, kundi pati na rin kung paano ihain at kainin ang mga ito nang tama. Ang susunod na aralin ng culinary workshop ay hindi nakatuon sa sining ng paglikha masasarap na pagkain, A pangkalahatang tuntunin etiketa sa mesa.

Isang holiday para sa lahat ng okasyon

Ang mga pagkaing gawa sa manok at offal ay isang hindi kapansin-pansing katangian ng anumang talahanayan ng holiday, anuman ang panahon at oras ng araw. Maaaring ihain sa iyo ang piniritong itlog o omelet para sa almusal sa Linggo, sopas ng manok para sa pormal na hapunan, jellied poultry para sa isang hapunan, at mainit na pakpak para sa isang handaan.

Maghanda ng mga pagkaing manok para sa mesa ng kasal, sa friendly party, para sa Pasko at Bagong Taon.

Ang menu ay pinagsama-sama depende sa uri ng pagdiriwang. Ang pangunahing bagay ay isaalang-alang ang isang tiyak na pagkakasunud-sunod: ang paghahatid ng mga pinggan ay dapat na kahalili, iyon ay, ang pinakuluang manok ay hindi dapat sundin ang pinakuluang karne.

Kapag pumipili ng isang recipe, dapat mong isaalang-alang ang oras ng taon: sa taglamig mas mainam na maghatid ng inihaw na manok at mainit na julienne. Sa tag-araw at unang bahagi ng taglagas, bilang meryenda para sa tanghalian o hapunan, dapat kang maghanda ng jellied poultry o cold chicken fillet roll.

Ang perpektong pampagana para sa isang pormal na hapunan ay mga deviled egg.

Kung sa isang maligaya na hapunan ang unang kurso ay nauna sa isang malaking seleksyon ng mga pampagana, kung gayon ang sopas ay dapat na magaan. Sa kasong ito, inirerekomenda ng mga espesyalista mula sa First Minsk Poultry Farm na bigyang pansin ang mga malinaw na sabaw na may iba't ibang side dish (mga itlog, crouton, omelette at iba't ibang mga pie).

Mga skewer at curler

Mga babasagin at mga espesyal na aparato mayroon pinakamahalaga para sa dekorasyon ng isang festive table. Para sa mga espesyal na pagdiriwang, ang mga poultry dish ay inihahain sa malalaking bilog na porselana na pinggan.

Sa pinirito manok Mainam na maghain ng mga mansanas at dalandan o mga basket ng mga ito na puno ng mga lingonberry, adobo na plum, seresa at iba pang mga de-latang berry.

Sa mga piging, ang mga manok at iba pang mga manok, na inihurnong buo, ay inihahain sa mga pedestal, kung saan ang isang kumplikadong side dish ng mga gulay na may iba't ibang kulay ay inilalagay sa magkahiwalay na mga bouquet at pinalamutian ng mga halamang gamot.

Upang palamutihan ang galantine (pinalamanan na manok) at chauffroy (pinalamanan na villa ng laro), ginagamit ang cupronickel, kahoy o plastik na matingkad na kulay na mga atlet skewer na may magagandang strung na piraso ng keso, olibo at iba pang dekorasyon mula sa iba't ibang produkto.

Upang palamutihan ang pinirito na laro at mga cutlet ng Prague, ginagamit ang mga papel na papillot (puting papel na cuffs). Maaari mong bilhin ang mga ito sa isang tindahan o gawin ang mga ito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagtiklop ng isang sheet ng papel ng tatlong beses, baluktot ang gilid ng 1.1.25 cm at pantay na pagputol ng mga piraso sa buong lapad. Pagkatapos ay ang ginupit na papel ay pinagsama sa isang stick at binibigyan ng hitsura ng isang bulaklak.

Pagkain ayon sa mga patakaran

Huwag kumain ng mga pagkaing manok gamit ang iyong mga kamay. Ang tuntunin ng magandang asal ay mahigpit na nangangailangan ng paggamit ng kutsilyo at tinidor para dito, bagaman sa ilang mga kaso maaari mong tulungan ang iyong sarili sa iyong mga kamay.

Upang makakain ng isang paa ng manok, una ang buto ay tinanggal mula sa karne gamit ang isang kutsilyo at tinidor sa mesa: na may isang tinidor na nakabukas na nakababa ang mga ngipin, hawakan ang binti sa plato, at sa isang kutsilyo ay maingat na gupitin ang karne sa manipis na hiwa hanggang ito ay kasing manipis hangga't maaari, pinutol mula sa bato.

Ang pagkain ng karne mula sa buto, kinuha ito sa iyong kamay, ay posible lamang kung ang isang banlawan o basang punasan ay ibinigay; kung minsan ang mga paa ng manok ay nakabalot sa mga takip ng papel. Ang gargle ay isang maliit na porselana o basong mangkok ng tubig kung saan nalaglag ang isang hiwa ng lemon. Makakatulong ito na mapupuksa ang taba ng manok at tiyak na amoy. Ang ilang mga restaurant ay naghahain ng wet wipes sa isang tray sa halip na mga banlawan. Ang mga takip ng papel, "mga papillot," ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasang marumi ang iyong mga daliri kapag kumakain ng tirang karne sa buto.