Homemade servelat, ang pinakamahusay na homemade smoked sausage, bagama't sanay na kami sa ilang Soviet sausage, ang ilan sa Rakovskaya sausage..
Ngayon kami ay pinalayaw ng pseudo-kasaganaan sa mga istante, dahil ang mainit na pinausukang sausage na tinatawag na Servilat ay hindi ganoon.
Nakakainis na mataba na cervelat, at hindi malinaw kung saan ginawa ang tila nakakain na casing ng sausage.
Ang paminta at mga kemikal ay ibinuhos sa tinadtad na karne, na hindi nasusukat.

Kasabay nito, kung minsan ay nakaposisyon ito bilang homemade servelat, iyon ay, homemade hot smoked sausage.

Ang homemade cervelat ay nagsimula noong Middle Ages.
Pagkatapos sa Latin ay tinawag nila itong cerebellum cerebellum, pinalitan ang pangalan ng cervelle cervelle sa France at servello cervello sa Mecca ng lahat ng mga gawain sa sausage, Italy.
Sa pamamagitan ng paraan, ang cerebellum cerebellum ay nangangahulugan ng cerebellum, naiintindihan namin kung ano ang cerebral phenomena, ang lutong bahay na cervelat ay protektahan tayo mula sa tserebral na patolohiya!
Gayunpaman, tulad ng anumang lutong bahay na sausage, mas gumagaling ito kaysa sa mga doktor!

Recipe ng homemade servelat.

Kunin natin
Pinutol na karne ng baka (25%),
Lean na baboy (25%),
Tiyan ng baboy (30%),
Mantika ng baboy, na kilala rin bilang mantika 20%
Salt, ground pepper, ground nutmeg.
Mga bituka para sa beef sinyuga sausage, o bilang isang huling paraan, artipisyal na pambalot para sa belkozin sausage.

Gupitin ang karne ng baka, baboy at brisket sa mga piraso tungkol sa 4-5 cm.Asin ayon sa panlasa.
Ang lahat ng uri ng karne ay inasnan sa isang hiwalay na lalagyan.
Ilagay sa refrigerator o malamig na basement para mahinog sa loob ng isang araw.

(Ang karne na pinagtatrabahuhan mo ay dapat na napakalamig! Ito ay isang ipinag-uutos na kondisyon. Kung hindi, hindi mo makukuha ang ninanais na texture ng tinadtad na karne. Diretso mula sa refrigerator at sa gilingan ng karne!)

Gilingin ang karne sa isang gilingan ng karne na may 4 mm na grid.
Paghaluin ang tinadtad na karne, magdagdag ng mga pampalasa, at magdagdag ng asin sa panlasa.

Minsan nag-iiwan din ako ng 15-20 porsiyento ng bawat uri ng karne, i-freeze ito nang bahagya at pinong pinutol ito ng kutsilyo sa mga piraso 2x2 o 3x3 mm.

Maniwala ka sa akin, ang mga tinadtad na piraso ng tinadtad na karne ay mapapabuti ang istraktura nito at mukhang napaka-aesthetically kasiya-siya.

Sa pangkalahatan, ang tunay na homemade salami at servelat ay ginawa lamang mula sa pinong tinadtad na karne, at walang mga gilingan ng karne.
At ang mantika ay dapat gupitin sa maliliit na cubes sa pamamagitan ng kamay.
Hindi namin gustong makakita ng mataba na gulo sa hiwa ng lutong bahay na servila, tulad ng sausage na binili sa tindahan.

Ang susunod na yugto ay paghahanda ng mga bituka para sa sausage.
Kung ang mga bituka ng sausage ay binili na tuyo, dapat itong ibabad sa tubig nang maraming oras at hugasan mula sa loob ng maraming beses.
Ang tubig ay maaaring maging mainit-init, sa dulo ng proseso ay banlawan namin ng pinakuluang, maligamgam na tubig.

Mga bituka ng baka para sa sausage at ang kanilang mga tampok.
Ang mga bituka ng karne ng baka para sa sausage ay mas matibay kaysa sa mga bituka ng baboy at pinapayagan ang casing ng sausage na mapuno nang mahigpit ng tinadtad na karne.

Ang sausage casing ay pinalamanan sa pamamagitan ng isang sungay o may isang attachment sa isang gilingan ng karne.
Maaari mong iakma ang leeg mula sa isang hiwa na bote ng plastik.
Pre-stuffed na may tinadtad na karne, ang sausage casing ay siksik sa pamamagitan ng kamay at labis na hangin ay kinatas out.

Kung may mga bula ng hangin, sila ay tinusok ng isang pin at pinipiga nang may pag-iingat, ang bituka ng sausage ay hindi dapat sumabog.
Pagkatapos nito, ang sausage ay nakatali sa twine na may mga loop sa dulo ng sausage loaf at nakabitin sa isang cool na lugar para sa 12-24 na oras para sa tinadtad na karne upang lumiit.
Pagkatapos nito, ang sausage ay pinausukan sa 60-70 degrees Celsius sa loob ng 2-3 oras.
Ang tinatawag na pangunahing paninigarilyo, ang pangungulti sa casing ng sausage ay nagpapataas ng lakas nito.
Maaari mo lamang balutin ang apple o cherry sawdust sa foil, o beech o linden, bubutas ito ng posporo para maglabas ng usok, at ilagay ito sa isang mainit na baking sheet o kawali.
Takpan ang tuktok ng, halimbawa, isang kasirola, at ang mini smokehouse ay handa na, kung sinuman ang walang tunay.
Ang pre-smoking ng sausage ay matagumpay, ang susunod na yugto ay pagluluto o steaming.
Dati, sa Middle Ages, ang cervelat ay simpleng binuhusan ng kumukulong tubig, ngayon ay maaari na nating itago ito sa mainit na tubig sa loob ng kalahating oras o singaw ito sa isang double boiler.
Ang pangunahing bagay ay ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 70 degrees, at pinananatili sa loob ng 15 minuto.

Kapag nagluluto ng sausage at kapag nagpapasingaw, huwag kalimutang butasin ang mga bituka ng sausage na puno ng tinadtad na karne gamit ang isang karayom o pin. Kung hindi, maaari silang sumabog.
Alalahanin natin ang kakila-kilabot na panaginip ng mabuting kawal na si Schweik, nang magising siya sa malamig na pawis.
Nakalimutan ni Schweik na tusukin ang sausage sa panahon ng heat treatment, sumabog ang sausage casing, at ito ay isang kakila-kilabot na kasalanan para sa isang gourmet.
Ang susunod na yugto ng paggawa ng lutong bahay na servilat ay ang pagpapalamig sa mga tinapay ng sausage sa ilalim ng malamig na tubig.
Maaari mo lamang itong i-spray sa ibabaw ng balde o kawali na may spray bottle sa shower upang maiwasang dumikit ang mantika sa plumbing.
Pinalamig namin at isinabit ang mga tinapay upang matuyo at lumiit sa loob ng ilang oras.
Ang huling yugto ay pangalawang paninigarilyo sa temperatura na 33-45 degrees mula 24 na oras hanggang 48.
Depende sa temperatura.
Ang paninigarilyo sa lutong bahay na sausage ng uri ng cervelat ay mas tumatagal mas mababa ang temperatura ng usok.
Sa 45 degrees, kung minsan ay sapat na ang 16-18 na oras.
Pagkatapos ng paninigarilyo ng mga sausage, maaari mong tuyo ang homemade servilat sa isang cool na silid, mas mabuti sa isang draft, sa loob ng 2-3 araw.
Kung walang mga normal na kondisyon sa loob ng bahay, maaari kang gumamit ng refrigerator sa temperatura na 3-5 degrees.
Sa pangkalahatan, eksperimento - ang taong naglalakad ay makakabisado sa kalsada!
Bon appetit, homemade sausage ay isang garantiya ng kalusugan!

Alinsunod sa Russian GOST, ang cervelat ay dapat maglaman ng 25% premium beef, 25% lean at 50% fatty pork; idinagdag din ang mga pampalasa at pampalasa, asin at kaunting asukal. Ang sodium nitrite ay maaaring idagdag bilang isang pang-imbak at pangkulay na ahente. Ngunit ang aming bersyon ng lutong bahay na cervelat ay ginawa lamang mula sa baboy.

Kakailanganin namin ang:

baboy (balikat) - 1.8 kg;
mantika - 200 g;
nitrite asin - 18 g;
table salt - 18 g;
asukal - 5 g;
pulbos na gatas - 10 g;
puting paminta - 3 g;
nutmeg - 3 g;
cardamom - 3 g;
konyak - 40 ML.

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang sariwang balikat ng baboy at taba sa freezer at bahagyang i-freeze (mga 2-3 oras). Bakit ito ginagawa: una, ginagawang mas madali ang pagputol ng karne, pangalawa, kapag ipinapasa natin ito sa isang gilingan ng karne, ang karne ay hindi dapat magpainit sa temperatura na higit sa 12 degrees, pangatlo, ang taba ay hindi dapat magsimulang matunaw.

Ipasa ang karne at taba sa isang gilingan ng karne (ang grill ang pinakamalaki).

Idagdag ang lahat ng pampalasa at cognac sa karne at ihalo ang tinadtad na karne hanggang sa maging malagkit, homogenous na masa. Gumalaw kami sa pamamagitan ng kamay sa loob ng 10-15 minuto, sa huli, kapag kinuha mo ang karne, dapat itong mag-inat. Kung mayroon kang isang malakas na panghalo o isang makina sa kusina na may kalakip na sagwan, kung gayon ang kagamitan ay makakatulong sa iyo. Ginagawa ko ang lahat ng ito sa makina ng kusina.

Ibabad ang collagen casing sa mainit na inasnan na tubig (1 litro ng tubig + 3 kutsarang table salt) sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay gupitin ang shell sa 4 na piraso ng 35 cm bawat isa.

Punan ang shell nang mahigpit na may tinadtad na karne (pinapalaman ko ito sa pamamagitan ng isang espesyal na hiringgilya), itali ang mga dulo ng mabuti sa ikid at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw.

Alisin mula sa refrigerator at mag-iwan ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto.

Painitin ang hurno sa 60° (convection). Magpasok ng isang thermometer ng pagkain sa isa sa mga sausage, ilagay sa isang baking sheet upang hindi sila magkadikit, at ilagay sa oven.

Maghurno sa 60° sa unang 30 minuto, 65° sa susunod na 15 minuto, at 70° sa susunod na 30 minuto. At pagkatapos ay pinapataas namin ang temperatura sa oven sa 80 ° at maghurno hanggang tapos na. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng isang thermometer. Ang panloob na temperatura ng sausage ay dapat umabot sa 68-70 degrees.

Pagkatapos ay ilagay ang sausage sa isang tasa at ilagay ito sa ilalim ng malamig na shower sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ng shower, punasan ang tuyo at iwanan sa smoker ng mga 20 minuto, para lamang sa isang kaaya-ayang aroma (initin ang naninigarilyo, patayin ito at hayaan ang sausage na nakabitin dito).

Ito, sa katunayan, ang mismong salarin - Homemade Cervelat, oo.
Ngayon, sa totoo lang, isa akong spoiled na "babae" at hindi ko kayang hawakan ang lahat ng uri ng gastronomic na bagay, ngunit ito...
Oo Oo Oo. Ngunit ano ang amoy nito?
Gagawin ba natin ito sa ating sarili?
Gaya ng dati, ipapakita ko sa iyo kung paano nila ito ginagawa at sasabihin sa iyo kung paano mo ito magagawa sa iyong sarili sa bahay, sulit ang resulta, huwag mo itong pagdudahan. At, sa pangkalahatan, walang gaanong kaguluhan.

Kaya, ano ang kailangan natin at ang mga pangunahing sukat.
Kailangan! Baboy!

Mga sangkap

para sa 1 kg ng tinadtad na karne Mayroon na

para sa tinadtad na karne:
Leeg ng baboy - 300 g
Tiyan ng baboy - 300 g
Balikat ng baboy - 300 g
pampalasa para sa 1 kg ng tinadtad na karne:
Asin - 20 g
Asukal - 1 g
Ground black pepper- 3 g
Black peppercorns- 3 g
Nutmeg - 1 g
Bawang - 10 g

I-save ang I-reset

Piliin ang mas mataba na leeg, o magdagdag ng mantika!
Mayroon silang asin na may pagdaragdag ng nitrate, ngunit ito ay eksklusibo para sa pangmatagalang imbakan at pangangalaga ng kulay; hindi mo ito kailangan
Ang giniling na itim na paminta ay dapat na sariwa - amoy! Ang nutmeg ay hindi kapani-paniwalang mahusay sa baboy.
At, siyempre, kakailanganin mo ng sausage casing, mas mabuti na natural na inihanda ang mga bituka

At saka kahit anong mangyari. Ginawa namin ang kanilang klasikong cervelat na may itim na paminta. Ngunit ang sausage na ito ay maaaring natural (karne lamang), na may mga pistachio, may mga kabute, at sa mga pista opisyal at sa panahon ng panahon ay ginagawa pa nila ito gamit ang truffle. Mukhang kamangha-mangha, bilang karagdagan sa truffle na tinadtad na medyo magaspang sa tinadtad na karne, ito ay inilatag sa mga hiwa nang direkta sa ilalim ng shell upang gawin itong maganda, oo. Nakakamatay! At ang natural ay inihanda na "Lyon style" - nilaga ng mga sibuyas at pulang alak, at inihain na may mainit na brioche.

1.

Well, sa susunod. Kinukuha namin ang lahat ng karne sa pantay na sukat at tinadtad sa malalaking magkaparehong piraso.
Pansin! Nagsulat na ako tungkol dito. Ang karne na pinagtatrabahuhan mo ay dapat na napakalamig! Ito ay kinakailangan. Kung hindi, hindi mo lang makukuha ang ninanais na texture ng tinadtad na karne. Diretso mula sa refrigerator at sa gilingan ng karne!

Nag-screw sila ng rehas na bakal sa gilingan ng karne na may napakalaking butas, halos dalawang beses na mas malaki kaysa sa ordinaryong "mga sausage" (ginawa namin ang mga ito noong nakaraang linggo, tiyak na ipapakita ko sa iyo).

2.

Ngayon ihanda ang mga pampalasa - ihalo sa asin at asukal. Tinadtad namin ang bawang nang medyo magaspang (sa kanilang dami, ginagawa nila ito sa isang blender).

I-print ang recipe

Ang pariralang "Finnish servelat" ay malamang na nagpapalabas ng bahagyang nostalgia sa maraming residente ng dating USSR.

Noong dekada otsenta ng huling siglo, ang karamihan sa mga naninirahan sa Unyong Sobyet ay nauugnay ang kaligayahan sa ilang mga katangian, ang pagkakaroon nito ay nagpapahiwatig na ang isang tao ay nakamit ang isang tiyak na antas ng kagalingan.

Ang isa sa mga katangiang ito, walang alinlangan, ay ang "Finnish" na cervelat, ang pagkakaroon nito sa mesa ay nagsasalita ng kayamanan sa pamilya. Palagi nilang sinisikap na i-save ito para sa ilang holiday: Araw ng Mayo, Bagong Taon, pagdiriwang ng pamilya, atbp.

Noong mga panahong iyon, ang ganitong uri ng sausage na ginawa sa Finland ay napakataas ng kalidad at mahal. Gayunpaman, isinasaalang-alang ang mga espesyal na relasyon sa bansang ito, ang mga kinatawan ng kalakalan ng Unyong Sobyet ay pinamamahalaang bumili ng cervelat, ang presyo nito ay medyo makatwiran. Ang mga pagbili nito ay ginawa sa malalaking volume, na sumasaklaw sa isang buong limang taon nang sabay-sabay.

Makasaysayang sanggunian

Sa buong mundo, ang cervelat ay ang pangalan na ibinigay sa delicacy dry varieties, na ginawa gamit ang veal, baboy, karne ng kabayo o karne ng kuneho.

Ang termino ay kinuha mula sa bokabularyo ng Swiss na nagsasalita ng Aleman. Ang isang katulad na salita mula sa Italyano o Pranses ay isinalin bilang "utak".

Mga limang siglo na ang nakalilipas, ginamit ng mga mangangalakal ng Milanese ang salitang zervelada upang ilarawan ang mga sausage na may karne.

Sa pinakaunang mga recipe, gumamit sila ng baboy, mantika, keso kasama ang pagdaragdag ng mga kakaibang panimpla: kanela, luya, nutmeg, cloves.

Mga ugat ng Swiss ng cervelat

Ngayon, ang Swiss cervelat ay may katanyagan at reputasyon sa buong mundo. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng bilugan na hugis nito, isang tiyak na diameter ng shell, na ginawa mula sa pinakamahusay na mga bituka ng baka. Ang mga toro ng Brazil ay itinuturing na perpekto, dahil ginagawang posible ng kanilang mga bituka na makakuha ng katamtamang pinausukang mga produkto, na ang balat nito ay ganap na nalulutong sa mga ngipin.

Ang produktong ito sa Switzerland ay itinuturing na isang "simbolo ng pagkakakilanlan ng bansa", ito ay matatagpuan sa Listahan ng Culinary Heritage ng bansang ito. Ginagawa ito gamit ang yelo, pampalasa, bacon, cracklings at beef. Ito ay pinaniniwalaan na may orihinal, "perpektong hubog na hugis" at isang lasa na inilarawan bilang "katamtamang pinausukan."

Ito ay isang tradisyunal na treat sa panahon ng Fastnacht carnival, na walang hanggan na kasama sa Swiss folklore.

Sa Unyong Sobyet, ang pagpapalabas ng anumang produkto ay mahigpit na kinokontrol. Ang proseso ng pagmamanupaktura, at pagkatapos ay ang tapos na produkto, ay dapat na masuri.

Ayon sa mga pamantayan ng Sobyet, ang servelat (GOST 16290-86) ay dapat na binubuo ng one-fourth beef, one-fourth na baboy (lean parts) at kalahating mataba na bahagi ng baboy, halimbawa, ang dibdib ng baboy ay maaaring gamitin.

Bilang karagdagan, ang recipe ay kasama ang isang hanay ng mga pampalasa na binubuo ng asin, asukal, itim o puting paminta, ground cardamom o nutmeg.

Ang shell ay ginawang tuyo, nababanat, malakas, walang amag. Kailangan itong magkasya nang mahigpit sa tinadtad na karne.

Ang pagkakaroon ng pagputol ng isang tinapay ng cervelat, makikita ng isa na ito ay may pare-parehong kulay sa gitna at sa mga gilid, malapit sa shell. Ang sausage ay may nababanat na pagkakapare-pareho at kinakailangang siksik at hindi maluwag. Dapat ay walang mga kulay abong spot o dayuhang pagsasama sa hiwa.

Itinakda ng GOST ang buhay ng istante ng ganitong uri ng sausage - sa loob ng tatlumpung araw, napapailalim sa mga kondisyon ng temperatura: hindi mas mababa sa zero at hindi higit sa apat na degree Celsius. Sa kasong ito, ang nakapaligid na hangin ay dapat magkaroon ng kamag-anak na halumigmig na 75 hanggang 78 porsiyento.

Servelat ngayon

Ngayon, ang servelat para sa karamihan ng bumibili ay pinakuluang-pinausukang sausage ng mapagkakatiwalaang mataas na kalidad.

Matapos ang pagbagsak sa Russia, ang ilang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng mga varieties ng sausage ayon sa recipe ng cervelat, halimbawa, ang Ostankino, isang planta ng pagproseso ng karne na kilala sa reputasyon nito, ay matagumpay pa ring gumagawa ng iba't-ibang ito.

Kapansin-pansin na ang ilang mga tagagawa ng sausage kung minsan ay gumagamit ng panlilinlang; gumagawa sila ng higit sa isang uri ng pinakuluang-pinausukang cervelat nang sabay-sabay, na nagbibigay sa isa ng pangalang "servelat," isa pang "Finnish servelat," at iba pa. Kadalasan ito ay isang diskarte sa marketing lamang, dahil hindi ito nakakaapekto sa kakanyahan ng sausage sa anumang paraan.

Ang lahat ng ito ay mga varieties ng pinakuluang-pinausukang sausage, bahagyang naiiba sa kanilang komposisyon.
Ang mga natatanging katangian ng cervelat ay ang pagkakaroon ng pinong butil, kaaya-ayang lasa at magandang aroma.

Noong Abril ng taong ito, sa Channel One ng sentral na telebisyon, sa "Test Purchase", sinuri ang iba't ibang uri ng pinakuluang sausage mula sa iba't ibang mga tagagawa. Sa iba pa, ang cervelat na "Finnish" ("Ostankino") ay pinag-aralan, na napatunayang mabuti.

Sa panahon ng proseso ng paglilipat, ang mga opinyon ng parehong mga ordinaryong mamimili at mga dalubhasa sa dalubhasa ay binibigkas, ngunit walang nagturo ng anumang pagkakatulad sa pagitan ng kasalukuyang mga sample at ang "Finnish" na cervelat ng panahon ng Sobyet.

Ang tanging bagay na naipahayag ay ang pagnanais na makita ang taba sa produktong ito sa mga piraso na hindi hihigit sa tatlong milimetro.

Tungkol sa recipe

Ngayon, ang iba't ibang mga tagagawa ay maaaring bahagyang baguhin ang pagbabalangkas ng kanilang mga produkto, alinsunod sa mga teknikal na pagtutukoy na naaprubahan para sa kanila.

Halimbawa, ang Grodno meat processing plant ay gumagawa ng "Finnish cervelat luxury", na binubuo ng baboy, karne ng baka, side bacon, iodized food mixture at food additives.

Ang Mortadel Firm, na matatagpuan sa rehiyon ng Moscow, ay gumagawa ng Finnish Cervelat, ang komposisyon nito ay medyo naiiba mula sa itaas. Bilang karagdagan sa karne ng baka, bacon at baboy, naglalaman ito ng mga additives mula sa protina ng hayop, gatas na pulbos, asin, almirol, pampalasa at damo.

Kapag gumagawa ng ganitong uri ng sausage, ang Tambov LLC Zhupikov ay nagdaragdag ng isang set ng milk powder, asin, asukal at natural na pampalasa sa karne ng baka, baboy at mantika.

Isang simpleng recipe kung paano gumawa ng masarap na sausage alinsunod sa GOST

Maaari mong ihanda ang sikat na klasikong cervelat sa bahay. Upang gawin ito kakailanganin mo ng napakakaunting oras at isang simpleng recipe.

Alinsunod sa pamantayan ng GOST, ang cervelat ay dapat maglaman ng 25% premium beef, 25% lean at 50% fatty pork. Ang sodium nitrite ay maaaring idagdag bilang isang pang-imbak at pangkulay na ahente. Ngunit ang aming bersyon ng homemade cervelat ay walang preservatives, mula lamang sa baboy.

Kaya kumuha kami ng 1.8 kg ng balikat ng baboy, 200 g ng mantika, 40 ml ng cognac, nitrite salt 18 g, table salt 18 g, asukal 5 g, gatas na pulbos 10 g, puting paminta 3 g, nutmeg - 3 g at cardamom 3 g Gumagamit kami ng collagen casing bilang packaging.

Ilagay ang sariwang balikat ng baboy at mantika sa freezer at i-freeze nang bahagya (mga 2-3 oras) para mas madaling gupitin at hiwain. Para sa paggiling, kunin ang pinakamalaking grid. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa at cognac sa tinadtad na karne at ihalo sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa makuha ang isang malapot, malagkit na homogenous na masa. Maaari kang gumamit ng high-powered mixer o food processor na may paddle attachment.

Pagkatapos ay ibabad ang collagen shell sa mainit na inasnan na tubig (3 kutsarang table salt bawat 1 litro) sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay pinutol namin ito sa 4 na piraso ng 35 cm bawat isa.

Pinalamanan namin ang shell nang mahigpit na may tinadtad na karne (maaari kang gumamit ng isang espesyal na hiringgilya), itali ang mga dulo ng mabuti sa twine at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos ay alisin mula sa refrigerator at mag-iwan ng 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto. Susunod ay ang pinakamahalagang punto. I-on ang oven at init ito sa 60°. Inilalagay namin ang isang thermometer sa pagluluto sa isa sa mga sausage, ilagay ito sa isang baking sheet upang ang mga sausage ay hindi magkadikit, at ilagay ito sa oven. Maghurno sa unang 30 minuto sa 60°, sa susunod na 15 minuto sa 65°, sa susunod na 30 minuto sa 70°. Pagkatapos ay pinapataas namin ang temperatura sa oven sa 80 ° at maghurno hanggang ang panloob na temperatura ng sausage ay umabot sa 68-70 degrees (kinokontrol namin ito gamit ang isang culinary thermometer).

Pagkatapos nito, alisin mula sa oven, ilagay ang sausage sa isang tasa at ilagay sa ilalim ng malamig na tubig sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ng "shower," punasan ito ng tuyo at ilagay ito sa smoker sa loob ng mga 20 minuto, para lamang sa isang kaaya-ayang aroma (initin ang naninigarilyo, patayin ito at hayaan ang sausage na nakabitin dito). Pagkatapos ay inilalagay namin ang sausage sa refrigerator para sa isang araw upang pahinugin at tamasahin ang iyong gana.

Ipaalala namin sa iyo na dumating sa amin ang cervelat mula sa Switzerland. Ang mismong pangalan ng pinakuluang-pinausukang pork sausage ay nagmula sa Latin na terminong cerebellum, ngunit tinawag lamang ito ng Swiss na "servelo".