Ang mga masasarap na piniritong flatbread na may iba't ibang palaman ay madalas na matatagpuan sa mesa ng Caucasian. Gayunpaman, ang mga babaeng Ruso ay madaling maghanda ng mga khichin. Upang gawin ito, gamitin lamang ang mga iminungkahing recipe.

Ano ang Khychins?

Ito ay mga flatbread na may makatas na laman sa loob. Ayon sa kaugalian, ang khychin ay inihanda gamit ang keso at mga damo, karne o patatas. Ang Suluguni ay perpekto para sa pagpuno, ngunit ang mga flatbread na puno ng feta cheese ay hindi gaanong masarap. Ang mga maybahay na Ruso ay umangkop sa pagluluto ng khychin kahit na may kalabasa at bean puree.

Ang natapos na mga flatbread ay isinalansan at gupitin sa 4 na piraso. Isinalin mula sa wikang Balkar, "khych" ay nangangahulugang krus. Ang Khychin ay isang pambansang pagkain sa mga Balkar at Karachay. Sa Caucasus, ang isang mapagpatuloy na babaing punong-abala ay dapat bumati sa mga panauhin na may ganitong mga flatbread. Hindi kumpleto ang isang piging kung wala ang ulam na ito, maging ito ay isang kasal, kaarawan o libing.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga khichin ay isang tradisyonal na ulam sa parehong Karachay-Cherkessia at Kabardino-Balkaria, ang mga ito ay inihanda sa iba't ibang paraan. Ang mga Balkar ay may napakanipis na mga flatbread; sila ay pinirito sa isang mainit na kawali at pinahiran ng mantikilya. Ang mga Kabardian ay may mas maraming kuwarta sa kanilang mga khychin, at niluluto nila ang mga ito sa isang kaldero na may kumukulong mantika, tulad ng chebureks. Sa kabila ng pagkakaiba sa paghahanda, ang parehong mga tao ay gumagawa ng masarap na flatbreads.

kay Khychin

Ang klasikong kuwarta para sa khychin ay inihanda sa ayran. Bilang karagdagan sa fermented milk drink na ito, kakailanganin mo ng dalawa pang sangkap: asin at tubig. Ang pagmamasa ng kuwarta ay napakadali. Upang gawin ito, kailangan mo lamang pagsamahin ang 500 gramo ng harina, 250 ML ng ayran at 1 kutsarita ng asin sa isang mangkok. Masahin ang kuwarta nang mga 20 minuto hanggang sa tumigil ito sa pagdikit sa iyong mga kamay. Maaaring kailanganin ito ng ilang pagsisikap. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat na maging matigas, ngunit sa parehong oras ay mapanatili ang lambot at pagkalastiko nito. Ngayon ay kailangan mong iwanan ito sa mesa upang "magpahinga" ng kalahating oras, at pagkatapos lamang na simulan ang pagbuo ng mga cake.

Dahil ang ayran ay hindi matatagpuan sa lahat ng mga tindahan, maaari mong subukang palitan ito ng kefir o yogurt. Sa unang kaso, kailangan mong magdagdag ng 50 ML ng mineral na tubig sa 200 ML ng kefir at ihalo. Ang resulta ay isang 250 ML na inuming gatas na may angkop na kapal. Kung ang homemade yogurt ay ginagamit para sa paghahanda, kung gayon ang halaga ng mineral na tubig ay dapat na tumaas sa 125-150 ML.

Paano maayos na bumuo at gumulong ng flatbread

Upang maiwasan ang pagtagas ng makatas na palaman mula sa ulam, mahalagang mabuo nang tama ang flatbread. Ang Khychins, ang paghahanda nito ay hindi mahirap, ay ginawa tulad ng sumusunod:

1. Buuin ang kuwarta sa mga bola, mga 100 gramo bawat isa, at igulong sa maliliit na bilog na cake (tulad ng dumplings).
2. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat bilog. Una, bumuo din ng mga bola mula dito. Dapat mayroong 50 gramo na higit pang pagpuno kaysa sa kuwarta, iyon ay, mga 150 gramo.
3. Ngayon maingat na iunat ang mga gilid ng kuwarta hanggang sa ganap itong masakop ang pagpuno. Dapat mong tapusin ang isang bola ng kuwarta na may laman sa loob. Ang wastong pagmamasa ng kuwarta ay nababanat, kaya hindi ito magiging mahirap gawin.
4. Isara ang tuktok ng bola, kurutin ang mga gilid ng kuwarta. Buuin ang natitirang mga piraso ng kuwarta sa ganitong paraan.
5. Ngayon ay kailangan mong bahagyang pindutin ito gamit ang iyong palad at igulong ito gamit ang isang rolling pin hanggang sa makakuha ka ng manipis na cake. Kung masira ang kuwarta, basain ito ng tubig sa puntong ito at dahan-dahang iwiwisik ng harina.

Ito ay isang mahusay na paraan upang bumuo ng mga cake kung ang kuwarta ay nababanat at nababanat. Kung masyadong mahigpit ang pagmamasa, mahihirapan itong iunat dahil magsisimula itong mapunit. Upang makaalis sa sitwasyong ito, kailangan mong agad na igulong ang bola ng kuwarta sa isang manipis na flat cake, at pagkatapos ay ilagay ang pagpuno dito.

Khychiny na may keso at damo: isang klasikong recipe ng Balkar

Habang ang minasa na kuwarta ay "nagpapahinga", oras na upang gawin ang pagpuno. Ayon sa klasikong recipe, ang khychin ay inihanda na may keso at damo. Para sa pagpuno na ito kakailanganin mo ng 300 gramo ng suluguni, pati na rin ang mga sprigs ng dill, perehil, cilantro at iba pang mga halamang gamot sa panlasa.

Ang keso ay dapat na gadgad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga gulay ay dapat na makinis na tinadtad. Dahil sa tiyak na lasa ng suluguni, hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang asin sa pagpuno. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at maaari kang magsimulang bumuo ng mga bola. Kung ang pagpuno ay lumalabas na masyadong madurog, pagkatapos ay sandok lamang ito sa inilabas na kuwarta, na obserbahan ang mga proporsyon ayon sa timbang.

Ang inihandang cake ay inilalagay sa isang tuyo, pinainit na kawali. Pagkatapos nito, ito ay pinirito sa katamtamang init sa magkabilang panig. Kapag binaligtad mo ito sa kabilang panig, ang cake ay puffs up. Upang hindi ito pumutok at ang pagpuno ay tumagas sa kawali, kailangan mong itusok ito sa gitna gamit ang isang tinidor. Ang mga handa na khychin na may keso at damo, ang larawan kung saan ipinakita sa itaas, ay dapat na greased na may mantikilya.

Paano magluto ng khychin na may matapang na keso, damo at patatas

Sa Caucasus, gumagamit sila ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagpuno para sa kanilang tradisyonal na ulam. Paano magluto ng khychin na may keso, damo at mashed patatas?

Para sa pagpuno kakailanganin mo ng 1 kg ng patatas, 300 gramo ng Russian cheese at isang bungkos ng anumang mga gulay. Una kailangan mong ihanda ang katas at hayaan itong lumamig nang bahagya. Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran at makinis na tumaga ang mga gulay. Paghaluin ang lahat ng sangkap, magdagdag ng asin kung kinakailangan. Buuin ang pagpuno sa mga bola. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa kuwarta at balutin ang mga ito sa paligid ng pagpuno. Susunod, igulong ang isang manipis na flat cake. Maaari mo itong iprito.

Ang mga Balkar khychin, ang recipe na ipinakita sa itaas, ay hindi mas mababa sa mga tradisyonal na may keso at damo. Masarap ang mga ito sa mainit at malamig.

Khychiny na may keso, herbs at beet tops

Ito ay isang Ruso na bersyon ng sikat na pagpuno. Paano magluto ng khychin ayon sa recipe na ito?

Para sa ulam na ito kakailanganin mo ang dry granular cheese (cottage cheese) - 500 gramo, green beet tops - 1 bungkos, pati na rin ang dill o perehil. Ang cottage cheese ay dapat na inasnan at minasa ng mabuti sa isang tinidor, magdagdag ng iba pang mga sangkap, na unang tinadtad ng makinis. Susunod, ang isang bola ay nabuo mula sa pagpuno, at isang flat cake ay nabuo mula sa kuwarta, tulad ng sa nakaraang dalawang mga pagpipilian.

Ang Balkar khychins, ang recipe na ipinakita sa itaas, ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang cottage cheese at mga gulay ay gumagawa ng isang tunay na bitamina cocktail mula sa isang simpleng pagpuno.

Paano sila kumakain ng khichin?

Ang mga khychin ay karaniwang kinakain ng mainit. Ang mantikilya, na ginagamit upang mapagbigay na grasa ang khychin na may keso at mga damo, ay dapat matunaw. Ang mga ito ay kinakain para sa almusal, tanghalian o hapunan sa halip na tinapay o bilang isang hiwalay na ulam.

Ang bawat may langis na khychin ay inilalagay sa ibabaw ng nauna, na bumubuo ng isang stack. At pagkatapos lamang silang lahat ay pinirito, dapat itong i-cut sa apat na bahagi, paulit-ulit ang mga paggalaw ng krus. Ang mga khychin ay kinakain gamit ang mga kamay, nilulubog ang gilid ng flatbread sa isang espesyal na inihandang sarsa.

Mas gusto ng ilang tao na kainin ang pagkaing ito nang malamig. Sa form na ito, maaari itong magamit bilang isa sa mga opsyon sa meryenda sa trabaho. Ang mga khychin ay ganap na nasiyahan sa gutom at hindi humantong sa labis na pagkain.

Sauce para sa Balkar khichina

Sa Caucasus, ang mga Balkar khychin ay inihahain kasama ng ayran. Sa European na bersyon, kaugalian na ihanda ang ulam na ito.Ang sumusunod na recipe ay angkop para sa paghahanda nito. Ang khychyny na may keso at mga halamang gamot na pinagsama sa isang masarap na sarsa ay perpekto para sa parehong pang-araw-araw na tanghalian at mga espesyal na okasyon.

Paghaluin ang isang baso ng kulay-gatas na may asin at mga damo. Magdagdag ng isang sibuyas ng bawang at palamigin nang hindi bababa sa isang oras. Ang sarsa ay maaaring batay hindi lamang sa kulay-gatas, kundi pati na rin ang mayonesa o yogurt.

Ang sarsa ng bawang ay maaaring palitan ng sarsa ng kamatis. Ang lasa nito ay nakikibagay din sa khychin. Ang mga flatbread na ito ay nagiging mas masarap sa mga sarsa.

Mga tampok ng paghahanda ng Khychin

Upang makagawa ng tunay na masarap na khychin, kailangan mong isaalang-alang ang ilan sa mga tampok ng ulam na ito:

• ang kuwarta para sa khychin ay hindi dapat masyadong matigas, kung hindi man ay hindi ito makakaunat nang maayos;
• Ang mga Balkar khychin ay mas masarap ang mas payat ang flatbread ay inilabas;
• ang kuwarta ay dapat na halos limampung gramo na mas mababa kaysa sa pagpuno;
• kailangan mong iprito ang mga flatbread sa isang tuyong kawali sa katamtamang init upang magkaroon sila ng oras upang maghurno nang maayos;
• Upang maiwasan ang namamagang khychin mula sa pagsabog sa kawali, pagkatapos na ibalik ito sa kabilang panig, kailangan mong itusok ito sa gitna;
• ang natapos na flatbread ay greased na may mantikilya at isinalansan ang isa sa ibabaw ng isa, pagkatapos ay ang khychins maging malambot;
• Sa Caucasus, tradisyonal na inihahain ang ulam na may ayran o iba't ibang mga sarsa ang inihanda: bawang, kamatis.

Bisitahin natin ang Caucasus nang hindi umaalis sa bahay: ihanda natin ang kanilang pambansang, napakasarap na khichina na may keso - flatbread na may maraming palaman. Ang mga khychin ay inihurnong kasama ng karne, keso at damo, o patatas at keso. Sa Caucasus, sila ay itinuturing na parehong tinapay at isang hiwalay na meryenda. Walang kahit isang kapistahan ang dumaan nang wala sila: ang hapunan na walang khychin ay itinuturing na mahirap. Ang bawat maybahay, kapag naghahanda ng mga flatbread na ito, ay inilalagay sa kanila ang kanyang pagmamahal, init at pagmamahal, na nais niyang ibigay sa kanyang pamilya at mga kaibigan. Muli nating ipaalala sa ating mga mahal sa buhay ang ating pagmamahalan at ipakita ito sa anyo ng masarap na khychin na may patatas at keso. Bilang karagdagan, ang mga ito ay inihanda nang napakasimple at mabilis - na may kaunting pagsasanay, maaari mong i-sculpt ang mga ito nang nakapikit ang iyong mga mata!

Mga sangkap:

• harina - 500 gramo;
• kefir (yogurt) - 300 mililitro;
• soda - 0.5 kutsarita;
• asin - 0.5 kutsarita;
• mantikilya - 20 gramo.

Para sa pagpuno:

• patatas - 700 gramo;
• matapang na keso - 150 gramo;
• asin - sa panlasa;
• mantikilya para sa pagpapadulas - 20-30 gramo;
• harina para sa pag-roll out ng mga flatbread.

Napakabilis na khichina na may keso. Hakbang-hakbang na recipe

1. Magdagdag ng soda sa kefir o yogurt at ihalo nang mabuti.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang sinala na harina, asin, at mantikilya sa temperatura ng silid. Masahin ang lahat nang bahagya at unti-unting ibuhos sa kefir - masahin ang isang malambot na nababanat na kuwarta. Kung mukhang masikip sa iyo, pagkatapos ay magdagdag ng kaunti pang kefir.
3. Pagkatapos ng pagmamasa ng mabuti, balutin ang kuwarta sa cling film at iwanan sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mabuti isang oras. Sa panahong ito, ang gluten ay bumukol nang mabuti, ang kuwarta ay magiging mas nababanat at hindi mapunit habang nagtatrabaho dito.
4. Ihanda ang pagpuno: alisan ng balat at pakuluan ang mga patatas hanggang malambot sa tubig na walang asin. Susunod: alisan ng tubig ang sabaw nang lubusan, asin ang mga patatas at ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne, i-mash gamit ang isang masher o blender. Iwanan ang katas hanggang sa ganap itong lumamig.
5. Grate ang keso sa isang pinong kudkuran, pagsamahin sa patatas at ihalo nang mabuti.
6. Hatiin ang napahingang kuwarta sa 8 pantay na bahagi at gawin itong mga bola. Ilagay ang mga ito sa isang board at takpan ng cling film habang inihahanda namin ang pagpuno sa mga bahagi. Aabutin ito ng mga 10 minuto.
7. Hinahati din namin ang pagpuno sa 8 pantay na bahagi at igulong ang mga ito sa mga bola na kapareho ng laki ng mga piraso ng kuwarta. Upang gawing mas madali ang pagbuo ng mga bola mula sa gadgad na patatas, basain muna ang iyong mga kamay sa maligamgam na tubig.
8. Takpan ang pagpuno, pati na rin ang kuwarta, na may cling film (upang hindi matuyo) at ilabas ang mga ito habang nagtatrabaho ka.
9. Igulong ang kuwarta sa isang patag na cake na may diameter na humigit-kumulang 15 sentimetro. Maglagay ng bola ng pagpuno ng patatas sa gitna ng flatbread, at tipunin ang mga gilid ng kuwarta sa itaas, sa isang fold. Sa una ay makakakuha ka ng isang produkto na napaka nakapagpapaalaala ng khinkali, ngunit pagkatapos nito ay pipigain namin muli ang bungkos na ito at papatag ito sa itaas.
10. Maingat, nang hindi masyadong pinindot, upang hindi mapunit ang kuwarta, igulong ang cake sa nais na kapal (maaari mong ayusin ito ayon sa gusto mo: personal, gusto ko ang mga manipis at palaging igulong ang mga ito sa 1 sentimetro).
11. Magprito sa isang preheated na kawali na walang langis ng gulay, mga 2 minuto sa bawat panig (hanggang sa ginintuang kayumanggi). Upang maiwasang masunog ang harina sa kawali, kalugin ito bago mo simulan ang pagprito ng cake.
12. Sa sandaling alisin mo ang mga khychin mula sa kawali, mabilis na lagyan ng grasa ang mga ito ng isang piraso ng mantikilya sa magkabilang panig.

Kumain ng khichina na may patatas at keso habang umuusok pa - napakasarap nito! Ihain ang mga ito sa anumang pagkain o bilang isang hiwalay na pampagana. At gustung-gusto kong kainin sila ng tomato juice. At ipinapayo ko sa iyo na subukan ito! Gawing masaya ang iyong pamilya at mga kaibigan. Manatili sa amin: at ibabahagi namin ang maraming masarap, orihinal, intercontinental na sunud-sunod na mga recipe kung saan madali at mabilis kang makakapaghanda ng mga masasarap na pagkain sa bahay.
Bon appetit sa "I Love to Cook"!

Khychiny - flatbread na may pagpuno. Maaari silang magsilbi bilang isang independiyenteng meryenda o gamitin sa halip na tinapay. Hindi mo kailangan ng oven para ihanda ito; ang mga flatbread ay inihurnong sa isang kawali at walang mantika. Ito ay napaka-maginhawa, simple, at nakakatipid ng oras. Kahit na ang hilaw na pagpuno ng karne ay perpektong inihurnong at nagiging malasa at makatas. Narito ang pinakamahusay na sunud-sunod na mga recipe para sa mga khichin.

Khychins - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang klasikong kuwarta para sa ulam na ito ay minasa ng kefir, ngunit maaari mo ring gamitin ang ayran. Bagaman, sa ordinaryong yogurt o fermented baked milk, lahat ay gumagana nang mahusay. Sa pangkalahatan, gamitin ang anumang produkto ng fermented milk na mayroon ka sa bahay, ngunit ipinapayong huwag gumamit ng low-fat kefir.

Ano pa ang idinagdag sa kuwarta:

Soda (hindi palaging).

Ang tradisyonal na kuwarta ay inihanda nang walang mga ripper, ngunit maraming mga maybahay ang nagdaragdag pa rin sa kanila. Ang soda ay nagbibigay ng lambot, porosity, ang mga cake ay mas malambot. Bago mabuo ang khychin, ang kuwarta ay naiwan na humiga sa loob ng 15-20 minuto upang ang gluten ng harina ay lumubog at mas madaling gumulong. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga pagpuno, ngunit ang tatlong uri ng tinadtad na karne para sa khychin ay mas popular. Nasa ibaba ang mga step-by-step na recipe para sa mga flatbread na may patatas, keso at karne.

Para sa pagluluto sa bahay, kailangan mo ng isang antas ng kawali. Ang pinaka masarap na khichin ay ginawa sa isang cast iron bowl na may makapal na ilalim; sila ay naghurno nang maayos at ang init ay ipinamamahagi nang pantay-pantay. Ang mga khychin ay madalas na inihanda nang walang takip, ngunit kung ang pagpuno ay karne, maaari mo itong takpan ng ilang segundo. Ang mga natapos na cake ay pinahiran kaagad ng mantikilya pagkatapos ng pagluluto at nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa. Maaari silang kainin nang paisa-isa o hiwa-hiwain sa isang stack, tulad ng isang cake.

Khychyny: hakbang-hakbang na may keso at damo

Isa sa mga pinakasikat na pagpuno. Sa step-by-step na recipe, ang mga khychin ay puno ng suluguni. Ngunit maaari kang gumamit ng iba pang mga uri ng keso o kahit isang halo. Alinmang paraan ito ay gagana nang mahusay. Kumuha ng full-fat kefir at palitan ito ng homemade yogurt kung ninanais.

Mga sangkap

250 ML ng kefir;

1 tsp. ripper;

2.5 tasa ng harina;

200 g suluguni;

Isang bungkos ng dill;

Isang bungkos ng perehil;

50 g ng mga plum. mga langis

Paghahanda

1. Hindi na kailangang uminom ng malamig na kefir, iwanan ito sa temperatura ng kuwarto o dahan-dahang painitin. Magdagdag ng isang pakurot ng asin, pagkatapos ay harina at baking powder. Kung gumagamit ka ng baking soda, pagkatapos ay gamitin ang kalahati ng halaga ng ripper at idagdag ito sa kefir kasama ng asin upang ang acid ay mapatay ang produkto.

2. Masahin ang kuwarta sa isang homogenous at makinis na kuwarta, ngunit huwag gawin itong masyadong matigas. Dapat itong maging mas malambot kaysa sa mga dumplings; na may magaan na presyon, lilitaw ang isang butas.

3. Hatiin kaagad sa 6 na bahagi. Kung naghahanda ka ng malalaking khychin, maaari mong hatiin ang mga ito sa 4-5 na bahagi.

4. Gumawa ng pantay na mga bola mula sa mga piraso, takpan ng isang napkin sa itaas, at mag-iwan ng labinlimang minuto.

5. Habang maaari mong ihanda ang pagpuno. Durugin ang keso o lagyan ng pino, depende sa uri ng produktong ginamit.

6. Pagbukud-bukurin ang mga gulay, banlawan, tuyo at i-chop. Maaari kang gumamit lamang ng dill o perehil lamang; kung minsan ang tinadtad na karne ay inihanda na may berdeng mga sibuyas. Sa pangkalahatan, mayroong kumpletong kalayaan sa pagkilos dito, ngunit dapat mayroong maraming halaman, mga dalawang malalaking bungkos.

7. Pagsamahin ang keso na may mga damo, pukawin, hindi na kailangang magdagdag ng asin, kadalasan mayroong sapat na lahat sa keso.

8. Balik tayo sa pagsubok. Kumuha ng isang bola at patagin ito. Ang mga Caucasians ay hindi gumagamit ng rolling pin. Ngunit kung hindi mo magagawa ito nang manipis, pagkatapos ay mas mahusay na magtrabaho sa isang rolling pin.

9. Maglagay ng kaunting pagpuno sa gitnang bahagi, biswal na hatiin ang tinadtad na karne sa kinakailangang bilang ng mga bahagi upang ang mga khychin ay maging pareho.

10. Ipunin ang mga gilid ng cake at i-seal nang mahigpit. Dapat kang makakuha ng isang tinapay na may palaman.

11. Paikutin ang gilid ng tahi pababa, patagin o igulong gamit ang rolling pin. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga manipis na khychin ay mas masarap.

12. Painitin ang kawali. Hindi na kailangang mag-lubricate sa ibabaw.

13. Ilagay ang flatbread, pindutin ito sa kawali gamit ang iyong kamay, at ituwid ito.

14. Maghurno muna sa isang gilid, pagkatapos ay baligtarin at kayumanggi ang kabilang panig. Huwag gawing masyadong mataas ang apoy, ang kuwarta ay dapat na inihurnong, at ang pagpuno ay dapat magpainit at matunaw.

15. Ilipat ang flatbread sa isang plato at agad na lagyan ng mantikilya. Maaari mo lamang ilipat ang isang piraso o i-pre-melt ito at gumamit ng brush.

16. Ang mga sumusunod na khychin ay inihurnong sa parehong paraan, nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, pinahiran ng langis. Ang mga flatbread ay mabilis na lumambot at dapat ihain kaagad.

Khychyny: step-by-step na recipe na may patatas

Sa sunud-sunod na recipe, ang mga khychin ay inihanda lamang sa mga patatas. Ngunit maaari mo ring gawin ang pagpuno na may keso; ito ay isang napaka-tanyag at masarap na pagpipilian. Ang dami ng keso ay di-makatwiran, ngunit kadalasan ay hindi ito lalampas sa 30% ng kabuuang masa ng tinadtad na karne.

Mga sangkap

300 g kefir;

3-3.5 tasa ng harina;

2/3 tsp. asin;

80 g pinatuyo na mantikilya;

350 g patatas;

1 sibuyas;

0.5 bungkos ng dill.

Paghahanda

1. Balatan ang mga patatas, gupitin, ilagay sa isang kasirola. Magdagdag ng tubig upang masakop lamang ang gulay at ilagay sa kalan. Pakuluan nang mabilis, pagkatapos ay bawasan ang apoy.

2. Pakuluan ang mga patatas hanggang malambot, ngunit hindi mo kailangang pakuluan ang mga ito nang labis upang ang lasa ay hindi mapunta sa tubig.

3. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at iprito sa 20 gramo ng mantikilya. Inilalaan namin ang natitirang taba para sa pagpapadulas ng natapos na khychin. Kung hindi mo gusto ang pritong sibuyas, maaari mong ihanda ang pagpuno nang wala ang mga ito.

4. Patuyuin ang tubig mula sa pinakuluang patatas, gilingin ang mga ito sa katas, idagdag ang sibuyas na pinirito sa mantikilya, pukawin. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa at palamig ang pagpuno.

5. Habang lumalamig ang patatas, gawin ang kuwarta. Magdagdag ng de-resetang soda sa kefir. Magdagdag ng asin at haluin nang mabilis. Lilitaw ang mga bula at magsisimula ang proseso ng pagsusubo. Maghintay tayo ng isang minuto.

6. Magdagdag ng harina sa kefir, masahin ang kuwarta, dapat itong maging malambot, ngunit hindi malagkit. Masahin hanggang makinis, pagkatapos ay takpan ng isang napkin at hayaang umupo ng isang-kapat ng isang oras sa temperatura ng silid.

7. Pinutol namin ang dill, ngunit maaari kang magluto nang wala ito. Idagdag sa mashed patatas. Kung idinagdag ang keso, idagdag din ito sa yugtong ito.

8. Ilabas ang kuwarta, hatiin ito sa 5-7 bahagi, bilugan ang bawat piraso, ilipat sa ibabaw na may alikabok na harina, at igulong ang isang maliit na flat cake.

9. Magdagdag ng tinadtad na patatas na may mga sibuyas at dill. Ikonekta ang mga gilid ng cake.

10. Ibalik ang hinaharap na khychin, bahagyang lagyan ng alisan ng harina ang tuktok at maingat na igulong ang isang manipis na flat cake na may rolling pin. Sinisikap naming huwag masira ito.

11. Magpainit ng tuyong kawali at ilagay sa khychin. Nagluluto kami sa isa at sa kabilang panig. Habang nagluluto, ginagawa namin ang natitirang mga cake.

12. Ilipat ang tapos na produkto sa isang plato at balutin ng mantikilya.

Khychiny: step-by-step na recipe na may karne

Isa sa mga pinaka-kasiya-siya at masarap na pagpipilian sa pagpuno. Sa sunud-sunod na recipe, ang mga khychin ay inihanda gamit ang hilaw na tinadtad na karne, mahalaga na lutuin nang mabuti ang mga flatbread at huwag magmadaling alisin ang mga ito mula sa kawali. Ngunit madalas mayroong mga pagpipilian sa mga produktong inihandang karne, manok, at kung minsan ay hinahalo sila sa isang maliit na halaga ng mga gulay, damo, at keso. Ang masa na ito ay klasiko at inihanda nang walang pagdaragdag ng anumang baking powder.

Mga sangkap

0.5 litro ng kefir;

700 g karne;

Dalawang sibuyas;

mantikilya.

Paghahanda

1. Mas mainam na magsimula sa kuwarta upang ito ay magpahinga. Pagsamahin ang kefir, asin at ihalo. Magdagdag ng sifted flour, masahin ang kuwarta nang lubusan hanggang makinis. Ilagay sa isang mangkok, takpan ng tuwalya at hayaang magpahinga.

2. Banlawan ang karne o manok, maaari mong pagsamahin ang karne ng baka, baboy, tupa, pabo, manok o anumang iba pang uri. Mabuti kung ang karne ay hindi ganap na sandalan, mayroong ilang taba, ang pagpuno ay magiging mas makatas.

3. Gupitin ang karne sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne. Kung ang mesh ay malaki, pagkatapos ay magagawa mo ito nang dalawang beses.

4. Balatan ang isang pares ng mga sibuyas, gupitin sa mga piraso at giling din sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag sa tinadtad na karne.

5. Siguraduhing paminta ang palaman, timplahan ng asin, at magdagdag ng isa o dalawang clove ng bawang at tinadtad na damo kung gusto. Maaari kang magdagdag ng mga espesyal na pampalasa para sa karne o barbecue. Haluing mabuti.

6. Kurutin ang isang piraso ng kuwarta, halos kasing laki ng mansanas. Pinapaikot namin ito gamit ang aming mga kamay at igulong ito sa isang maliit na flat cake.

7. Idagdag ang laman ng karne. Tulad ng sa iba pang mga recipe, ikinonekta namin ang mga gilid ng flatbread upang makagawa ng bola na may pagpuno sa loob.

8. I-turn over ang bola, dahan-dahang pindutin ito sa isang flat cake gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay igulong ito gamit ang rolling pin. Mahalaga na huwag masira ang kuwarta, kung hindi man ang pagpuno ng karne ay maglalabas ng juice sa kawali, ito ay masusunog at manigarilyo, ito ay hindi kanais-nais.

9. Painitin ang kawali at ilagay ang inihandang khychin. Magluto muna nang walang takip.

10. Sa sandaling ang isang gilid ay browned, ibalik ang tortilla at maaari mo nang takpan ang kawali upang ang laman ng karne ay ganap na maluto.

11. Ayon sa step-by-step na recipe na ito, ang mga khychin ng karne ay pinahiran din ng mantikilya. Kung hindi mo nais na madagdagan ang calorie na nilalaman ng mga flatbread, maaari mong grasa ang mga ito ng isang patak ng langis ng gulay; ito ay kumakalat nang maayos sa ibabaw at palambutin din ang crust.

Upang masahin ang kuwarta, maaari kang gumamit ng isang panghalo na may espesyal na attachment o isang makina ng tinapay. Makakatulong sila na bawasan ang oras at gawing simple ang proseso ng pagluluto.

Ang kuwarta para sa khychin ay perpektong nakaimbak sa refrigerator hanggang sa dalawang araw, ngunit dapat itong ilagay sa isang lalagyan na may masikip na takip o sa isang bag na greased na may isang patak ng langis ng gulay.

Bilang karagdagan sa mga klasikong palaman, maaari kang magluto ng khychin na may mga sausage, ham at keso, salted cottage cheese, kalabasa, at talong. May mga matamis na pagpipilian na maaari mo ring subukan. Ang kuwarta ay hindi nagbabago; ang asukal ay hindi maaaring idagdag dito.

Upang maiwasang mapunit ang cake, kailangan mo munang patagin ang khychin gamit ang iyong mga kamay, pagkatapos ay maingat na igulong ito gamit ang isang rolling pin.

Kung ang kuwarta ay nakaupo sa loob ng maikling panahon, ito ay magiging mahirap na igulong ito, ang cake ay mapunit, ang pagpuno ay lalabas at masusunog.

- isang pambansa at napakarangal na ulam ng Karachay-Balkar at Nogai cuisine sa anyo ng isang napakanipis na pie, mas katulad ng flatbread, na may laman. Kasabay nito, ang bawat bansa ay may sariling mga kakaiba sa paghahanda ng Khychin. Ang mga Balkar ay inilalabas nang napakanipis at inihurnong sa isang tuyong kawali, habang ang mga Karachay, sa kabaligtaran, ay inilalabas nang mas makapal at pinirito sa mantika.

Sa pamamagitan ng paraan, ang Dagestan flatbreads ay halos kapareho din sa paghahanda, tanging ang mga ito ay tinatawag.

Nag-aalok ako sa iyo ng isang recipe para sa paggawa ng napakasarap na manipis Balkar Khychins pinalamanan ng patatas, keso at damo. Ang mga proporsyon ng keso at patatas ay maaaring mabago, o maaari mong gawin ang pagpuno lamang mula sa keso na may mga halamang gamot (tulad ng sa, lagyan ng rehas na mas maliit ang keso) o patatas na may mga halamang gamot.

Balkar khichina na may patatas at keso

Tambalan:

Salamin - 250 ml

kuwarta:

• 1/2 tasa ng kefir (yogurt)
• 1/2 tasa ng tubig
• 2.5-3 tasa ng harina
• 1 tsp. asin
• 1/2 tsp. soda

pagpuno:

• 4 na bagay. katamtamang patatas
• 300 gr. keso (brynza o Adyghe, o pinaghalong pareho)
• mga gulay (opsyonal)

Paano magluto ng khychin - recipe:

1. Paghaluin ang kefir, tubig, asin, soda (quicklime) at magdagdag ng sapat na harina upang makagawa ng malambot na kuwarta. Masahin ito ng mabuti, maaari mo ring i-beat ito sa mesa ng kaunti. Ang kuwarta ay dapat na malambot, nababanat, at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

   Khychin dough
   

2. Takpan at iwanan ito habang inihahanda ang pagpuno.
3. Pakuluan ang patatas hanggang lumambot, alisan ng tubig at, habang mainit pa, i-mash ng mabuti hanggang sa walang mga bukol. Napakahalaga na ang katas ay homogenous, dahil ang mga bukol ay mapunit ang kuwarta at hindi posible na igulong ang mga flatbread nang manipis. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na kahit na ipasa ang mga patatas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kaagad kasama ang keso.
4. O lagyan ng rehas ang keso at idagdag sa mainit na katas. Haluin.

   Pagpuno ng patatas at keso para sa mga Balkar khychin

5. Magdagdag ng pinong tinadtad na damo (dill, perehil) at asin kung ang keso ay hindi sapat na maalat.
6. Dapat ay walang mas kaunting pagpuno kaysa sa kuwarta (sa dami).

   Masa at pagpuno

7. Hatiin ang kuwarta sa mga bola Ø 4-5 cm (nakakuha ako ng 12 piraso). At hatiin ang pagpuno sa parehong bilang ng mga bahagi.
8. Pagulungin ng kaunti ang dough ball at ilagay ang filling sa gitna.

   Pagluluto ng Khychin

9. Ipunin at kurutin ang mga gilid ng kuwarta sa ibabaw ng pagpuno.

   Dough ball na may pagpuno

10. Gumawa ng flat cake mula sa nagresultang bola gamit ang iyong mga daliri.

    Pagbubuo ng cake

11. Dahan-dahan, nang walang biglaang paggalaw, igulong ito gamit ang isang rolling pin sa kapal na 3-5 mm sa isang floured table.

    Inilunsad ang mga Balkar khychin

12. Ilagay ang cake sa isang preheated dry frying pan (mas mainam na cast iron) at maghurno sa medium heat. Hindi na kailangang lagyan ng mantika ang kawali.

    

13. Pagkatapos ng 1-2 minuto, lumiko sa kabilang panig at maghurno para sa parehong halaga. Kung ang tortilla ay nagsimulang bumukol nang labis (as in), itusok ito ng matalas na bagay.

    Ang mga khychin ay pumuputok na parang mga lobo

14. Kaagad na grasa ang natapos na mainit na khychin nang sagana sa mantikilya at ilagay sa isang saradong lalagyan (halimbawa, isang kawali), at takpan ng tuwalya sa itaas. Pagkatapos ay mananatili silang mainit hanggang sa paghahatid at magiging malambot at malasa.

Bago ihain, ang buong stack ng khychins ay maaaring i-cut sa apat na bahagi na may isang krus (kaya ang pangalan ng ulam - "khych" ay isinalin bilang "krus").

Ang mga flatbread ng bundok na ito ay napakasarap kainin na may kulay-gatas o kefir, bagaman ang mga ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng ayran.

Iyon lang! Kung nagustuhan mo ang recipe ng Khychin, mag-blog para hindi mo makaligtaan ang mga bagong masasarap na pagkain.

Bon appetit!

Julia may-akda ng recipe

Ang Khychin, ang recipe kung saan tatalakayin pa natin, ay ang pambansang ulam ng mga mamamayan ng North Caucasian, o mas tiyak, ang Balkars at Karachais. Ang mga naturang produkto ay maligaya na piniritong flatbread na maaaring punuin ng keso, cottage cheese, patatas, damo, karne at iba pang mga produkto.

Kaya kung paano magluto ng Balkar khychin? Ang recipe para sa ulam na ito ay napakadali at simple. Upang matiyak ito, inirerekumenda namin ang paggawa ng mga ito sa iyong sarili.

Khychiny na may karne: recipe para sa paggawa ng mga flatbread na may tinadtad na karne

Upang gawin ang mga cake na ito sa iyong sarili, kakailanganin namin:

• ayran (maaari mong gamitin ang gawang bahay, o maaari mo itong bilhin sa isang tindahan) - mga 500 ML;
• katamtamang itlog ng bansa - 1 pc .;
• natural na mantikilya - mga 50 g + 30 g para sa mga produktong pampadulas;
• high-grade light flour - 800 g;
• pinong asin sa dagat - isang maliit na kutsara (sa kuwarta).
• tinadtad na karne ng anumang uri, ngunit mas mabuti na halo-halong (tupa + karne ng baka) - mga 500 g;
• puting sibuyas - 1 pc .;
• mga clove ng bawang - 1 pc .;
• asin at durog na paminta - gamitin sa panlasa;
• cilantro, perehil - ½ maliit na bungkos.

Pagmamasa ng base

Paano gumawa ng Balkar khychins? Ang recipe para sa naturang mga flatbread ay nangangailangan ng pagsisimula ng kanilang paghahanda sa pamamagitan ng pagmamasa sa base. Upang gawin ito, talunin ang mainit na ayran na may asin at itlog, pagkatapos ay idagdag ang tinunaw na taba sa pagluluto sa kanila at unti-unting magdagdag ng magaan na harina. Una, ang kuwarta ay dapat na masahin ng isang tinidor, at pagkatapos ng pampalapot, gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos nito, ang isang siksik, homogenous na base ay dapat na pinagsama sa isang bola, na natatakpan ng isang tuwalya at iniwang mainit sa kalahating oras.

Paghahanda ng pagpuno

Ang mga khychin ng karne ay ang pinaka masarap at kasiya-siya. Ang recipe para sa ulam na ito ay nangangailangan ng paggamit ng handa na tinadtad na karne, na dapat na halo-halong may gadgad na mga clove ng bawang at tinadtad na sibuyas. Kailangan mo ring magdagdag ng mga tinadtad na damo sa produktong karne at pagkatapos ay ihalo nang lubusan. Pagkatapos nito, kailangan mong gumawa ng ilang maliliit na bola mula sa tinadtad na karne, katulad ng mga bola-bola.

Bumuo at iprito ang mga flatbread sa isang kawali

Paano dapat mabuo ang mga khichyn ng karne? Ang recipe para sa mga naturang produkto ay nangangailangan ng paghahati ng rested dough sa mga piraso, at pagkatapos ay gumawa ng mga bola na may diameter na 6-7 sentimetro mula sa kanila. Pagkatapos nito, dapat itong i-flatten gamit ang iyong palad at isang pre-prepared na "meatball" ay dapat ilagay sa gitna. Susunod, ang mga sulok ng base ay dapat na pinched mula sa itaas upang ang produkto ng karne ay ganap na nasa loob. Ngayon ang bola ay kailangang igulong sa isang patag na cake. Bukod dito, ang diameter nito ay hindi dapat mas malaki kaysa sa diameter ng kasirola kung saan ito binalak na magprito ng produkto.

Ang pagkakaroon ng nabuo ang lahat ng mga khychins, ang recipe na kung saan ay nangangailangan ng paggamit ng tinadtad na karne, dapat mong simulan ang pagprito sa kanila. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang mantikilya sa isang kawali at pagkatapos ay ilatag ang flatbread. Susunod, ang bawat khychin ay kailangang iprito sa magkabilang panig hanggang kayumanggi.

Ihain para sa tanghalian

Matapos ang mga cake ay maging ginintuang kayumanggi, dapat itong ilagay sa isang plato, bukod pa rito ay greased na may langis ng pagluluto, dinidilig ng mga damo at ihain. Maaari ka ring maghain ng tsaa o iba pang inuming Caucasian kasama ng mga khichin.

Khychiny na may keso: detalyadong recipe

Upang gawin ang mga cake na ito, kakailanganin namin:

• mataas na uri ng harina - 3 tasa;
• pinalambot na mantikilya - humigit-kumulang 20 g;
• kefir hindi masyadong mataba - 250 ML;
• table soda - isang maliit na kutsara;
• asin - isang pakurot;
• suluguni - mga 600 g (para sa pagpuno);
• mga gulay at bawang - gamitin ayon sa gusto mo.

Paghahanda ng base

Ang khychiny na may keso, ang recipe na nangangailangan ng paggamit ng kefir, ay inihanda sa halos parehong paraan tulad ng nabanggit sa itaas na mga flatbread na may karne. Una kailangan mong masahin ang base. Upang gawin ito, magdagdag ng table soda sa kefir, at pagkatapos ay magdagdag ng mataas na grado na harina, malambot na taba sa pagluluto at pinong asin. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang nababanat at malambot na base. Pagkatapos nito, kailangan mong takpan ito ng pelikula at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.

Paghahanda ng pagpuno

Ang ipinakita na recipe para sa paggawa ng Khychin ay nangangailangan ng paggamit ng Suluguni cheese. Dapat itong gilingin sa isang gilingan ng karne o gadgad, at pagkatapos ay idagdag ang durog na bawang, tinadtad na mga halamang gamot at ihalo nang mabuti. Mula sa nagresultang pagpuno, dapat kang bumuo ng mga bola na may diameter na 5 sentimetro, at pagkatapos ay simulan ang pag-sculpting ng mga produkto.

Gumawa ng mga flatbread at iprito ito sa isang kawali

Upang maghanda ng mga produkto ng Balkar, kailangan mong hatiin ang base sa ilang piraso, at pagkatapos ay pindutin ang mga ito upang bumuo ng makapal na flat cake. Kailangan mong ilagay ang mga bola ng keso sa kanilang gitna at pagkatapos ay kurutin ang mga ito nang mahigpit. Sa wakas, ang produkto ay dapat na igulong sa isang manipis na cake. Pagkatapos nito, kailangan mong matunaw ang taba ng pagluluto sa isang kawali, ilatag ang produkto at iprito sa magkabilang panig hanggang sa mamula. Kung ang cake ay lumubog, kailangan mong itusok ito ng isang tinidor at ipagpatuloy ang pagluluto.

Ang natapos na ulam ay dapat na ihain pagkatapos ng masaganang pagpapahid ng mantikilya, kasama ang mga damo at matamis na tsaa.

Inihahanda namin ang pinakakasiya-siyang khichina na may patatas at keso

Ang recipe para sa khychins na may patatas ay medyo simple. Para dito kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• maligamgam na tubig, o sa halip, pinalamig na tubig na kumukulo - mga 600 ML;
• medium-sized na asin - isang hindi kumpletong maliit na kutsara;
• matapang na keso (mas mahusay na kumuha ng puting gawang bahay na keso) - mga 500 g;
• patatas tubers - 1 kg;
• mataas na uri ng harina - idagdag sa iyong paghuhusga.

Paggawa ng kuwarta

Upang ihanda ang kuwarta, kailangan mong ibuhos ang mataas na grado ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang maliit na depresyon sa loob nito, at pagkatapos ay ibuhos ang inasnan na tubig dito. Pagkatapos ng paghahalo ng mahabang panahon, dapat kang makakuha ng isang masikip na base, na kailangan mong ilagay sa isang bag at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.

Paghahanda ng pagpuno

Upang gawin ang pagpuno para sa khychin, kailangan mong pakuluan ang mga patatas at i-mash ang mga ito sa isang katas gamit ang isang potato masher. Susunod, kailangan mong gilingin ang keso sa isang gilingan ng karne at ilagay ito sa mainit na gulay. Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng mga produkto, bumuo ng maliliit na nababanat na bola mula sa kanila.

Ang proseso ng pagbuo at pagprito ng produkto

Pagkatapos masahin ang kuwarta at ihanda ang pagpuno, dapat mong simulan ang pagbuo ng mga cake. Upang gawin ito, ang base ay dapat nahahati sa maraming bahagi, at pagkatapos ay pinagsama sa mga bola at pinindot gamit ang iyong palad. Susunod, kailangan mong maglagay ng bola ng keso at patatas sa gitna ng makapal na flatbread at isara ito ng mabuti, pinching ang kuwarta sa mga gilid. Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat na maingat na igulong. Ang pagkakaroon ng nakatanggap ng isang manipis na cake, maaari mong simulan ang pagprito nito. Upang gawin ito, kailangan mong matunaw ang taba sa pagluluto sa isang kawali, at pagkatapos ay ilatag ang nabuong produkto na may pagpuno. Ang ulam ay kailangang iprito sa magkabilang panig hanggang sa bahagyang kayumanggi.

Maghain ng masarap na Balkar dish sa mesa

Pagkatapos magprito ng mga cake sa mantikilya, dapat itong alisin mula sa kawali at dagdagan ng langis ng pagluluto. Maipapayo na maghain ng mga masaganang produkto na may pagpuno ng keso at patatas sa mesa kasama ng mga tinadtad na damo at matamis na matapang na tsaa.