Anong mga acid ang matatagpuan sa kalikasan? Organic at inorganic acids Anong pangkat ang kasama sa komposisyon ng mga organikong acid.

Dahil ako ay isang medikal na propesyonal ayon sa propesyon, tungkol sa papel ng mga acid sa buhay ng tao sapat na ang alam ko. Pag-uusapan ko ang tungkol sa mga acid na matatagpuan sa kalikasan, pati na rin ang mga pinakamahalaga mula sa isang medikal na pananaw.

Saan matatagpuan ang mga acid sa kalikasan?

Nakatagpo natin sila araw-araw, halimbawa, ang mga patak ng ulan ay tila malinis lamang sa unang tingin. Sa katunayan, naglalaman sila ng maraming mga sangkap sa dissolved form. Halimbawa, mayroon solusyon ng carbonic acid- carbon dioxide, o sulpuriko acid, na bunga ng paglabas ng mga maubos na gas. Ang ating pagkain ay mayaman din sa mga asido, halimbawa, lactic acid sa kefir o carbonic acid sa soda. Salamat kay hydrochloric acid sa ating katawan, ang panunaw ay posible, kung saan ang mga protina ay pinaghiwa-hiwalay para lalo na ang synthesis mahahalagang elemento - amino acids.

mga organikong asido

Gayunpaman, ang pinakamahalaga para sa buhay sa ating planeta ay mga organikong asido na gumaganap ng isang partikular na mahalagang papel sa ikot ng buhay. Ang batayan ng isang tao ay mga selula, na binubuo ng protina at protina, kaya kailangan nating kumain upang mapunan ang suplay ng mga sangkap na ito. Gayunpaman, ang mga ito lamang ang mahalaga para sa nutrisyon mga protina na naglalaman ng mga amino acid. Ngunit ano ang mga amino acid? Mayroong higit sa 165 species, ngunit 20 lamang ang may halaga sa katawan, na kumikilos bilang pangunahing yunit ng istruktura bawat cell.

Ang aming ang katawan ay maaari lamang mag-synthesize 12 syempre, basta kumain ka ng maayos. Ang natitirang 8 ay hindi ma-synthesize, ngunit nakuha lamang mula sa labas:

valine- sumusuporta sa pagpapalitan ng mga nitrogen compound. Mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang mga kabute;
lysine- ang pangunahing layunin ay ang pagsipsip, pamamahagi ng calcium sa katawan. Karne, pati na rin ang mga produktong panaderya;
phenylalanine- Sinusuportahan ang aktibidad ng utak at sirkulasyon ng dugo. Naroroon sa karne ng baka, toyo at cottage cheese;
tryptophan- isa sa mga pangunahing bahagi ng vascular system. Oats, saging at petsa;
threonine- gumaganap ng isang papel sa immune system, kinokontrol ang paggana ng atay. Mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog ng manok;
methionine- pagpapalakas ng kalamnan ng puso. Naroroon sa beans, itlog;
leucine- Tumutulong sa pagpapanumbalik ng mga buto at kalamnan. Ito ay matatagpuan sa kasaganaan sa mga mani at isda;
isoleucine- tinutukoy ang antas ng asukal sa dugo. Mga buto, atay, manok.

Sa isang kakulangan ng isang acid ang katawan ay hindi makapag-synthesize ng kinakailangang protina, na nangangahulugang pinipilit itong piliin ang mga kinakailangang elemento mula sa iba pang mga protina. ito humahantong sa isang pangkalahatang kawalan ng timbang, na nagiging sakit, at sa pagkabata ay nagiging sanhi ng kapansanan sa pag-iisip at pisikal.

Ang mga organikong acid ay mga produkto ng agnas ng mga sangkap sa kurso ng mga metabolic na reaksyon, ang molekula nito ay kinabibilangan ng isang pangkat ng carboxyl.

Ang mga compound ay kumikilos bilang mga intermediate na elemento at pangunahing bahagi ng metabolic energy conversion batay sa produksyon ng adenosine triphosphate, ang Krebs cycle.

Ang konsentrasyon ng mga organic na acid sa katawan ng tao ay sumasalamin sa antas ng mitochondrial functioning, fatty acid oxidation at carbohydrate metabolism. Bilang karagdagan, ang mga compound ay nag-aambag sa kusang pagpapanumbalik ng balanse ng acid-base ng dugo. Ang mga depekto sa metabolismo ng mitochondrial ay nagdudulot ng mga deviation sa metabolic reactions, ang pagbuo ng neuromuscular pathologies, at mga pagbabago sa glucose concentration. Bukod dito, maaari silang humantong sa pagkamatay ng cell, na nauugnay sa proseso ng pagtanda at paglitaw ng amyotrophic lateral sclerosis, Parkinson's at Alzheimer's disease.

Pag-uuri

Ang pinakamataas na nilalaman ng mga organikong acid sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman, dahil dito madalas silang tinatawag na "prutas". Nagbibigay sila ng isang katangian na lasa sa mga prutas: maasim, maasim, astringent, samakatuwid sila ay madalas na ginagamit sa industriya ng pagkain bilang mga preservatives, mga ahente ng pagpapanatili ng tubig, mga regulator ng acidity, mga antioxidant. Isaalang-alang ang karaniwang mga organikong acid, at sa ilalim ng kung anong numero ng additive ng pagkain ang mga ito ay naitala: formic (E236); mansanas (E296); alak (E335 - 337, E354); pagawaan ng gatas (E326 - 327); oxalic; benzoic (E210); sorbic (E200); lemon (E331 - 333, E380); acetic (E261 - 262); propionic (E280); fumaric (E297); ascorbic (E301, E304); amber (E363).
Ang katawan ng tao ay "gumagawa" ng mga organikong acid hindi lamang mula sa pagkain sa proseso ng pagtunaw ng pagkain, ngunit gumagawa din nito sa sarili nitong. Ang ganitong mga compound ay natutunaw sa alkohol, tubig, gumaganap ng isang disinfecting function, pagpapabuti ng kagalingan at kalusugan ng tao.

Ang papel ng mga organikong acid

Ang pangunahing pag-andar ng mga carboxylic compound ay upang mapanatili ang balanse ng acid-base ng katawan ng tao.
Ang mga organikong sangkap ay nagpapataas ng antas ng pH ng kapaligiran, na nagpapabuti sa pagsipsip ng mga sustansya ng mga panloob na organo at ang pag-alis ng mga lason. Ang katotohanan ay ang immune system, mga kapaki-pakinabang na bakterya sa mga bituka, mga reaksiyong kemikal, mga cell ay gumagana nang mas mahusay sa isang alkalina na kapaligiran. Ang acidification ng katawan, sa kabaligtaran, ay mainam na mga kondisyon para sa pag-unlad ng mga sakit, na batay sa mga sumusunod na dahilan: acid aggression, demineralization, enzymatic weakness. Bilang isang resulta, ang isang tao ay nakakaranas ng karamdaman, patuloy na pagkapagod, pagtaas ng emosyonalidad, acidic na laway, belching, spasms, gastritis, mga bitak sa enamel, hypotension, hindi pagkakatulog, at neuritis. Bilang resulta, sinusubukan ng mga tisyu na neutralisahin ang labis na acid dahil sa mga panloob na reserba. Ang isang tao ay nawawalan ng mass ng kalamnan, nakakaramdam ng kakulangan ng sigla. Ang mga organikong acid ay kasangkot sa mga sumusunod na proseso ng pagtunaw, na nagpapaalkalize sa katawan:

buhayin ang motility ng bituka;
gawing normal ang pang-araw-araw na dumi;
pabagalin ang paglago ng putrefactive bacteria, pagbuburo sa malaking bituka;
pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice.

Mga pag-andar ng ilang mga organikong compound:

Asido ng alak. Ginagamit ito sa analytical chemistry, gamot, industriya ng pagkain para sa pagtuklas ng mga sugars, aldehydes, sa paggawa ng mga soft drink, juice. Nagsisilbing antioxidant. Ang pinakamalaking halaga ay matatagpuan sa mga ubas.

lactic acid. Mayroon itong bactericidal effect, ginagamit ito sa industriya ng pagkain para sa pag-acidify ng confectionery at soft drink. Ito ay nabuo sa panahon ng lactic acid fermentation, naipon sa fermented milk products, adobo, inasnan, babad na prutas at gulay.

Oxalic acid. Pinasisigla ang gawain ng mga kalamnan, nerbiyos, nagpapabuti sa pagsipsip ng calcium. Gayunpaman, tandaan, kung ang oxalic acid ay nagiging inorganic sa panahon ng pagproseso, ang mga asing-gamot (oxalates) na nabuo ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mga bato, sirain ang tissue ng buto. Bilang resulta, ang isang tao ay nagkakaroon ng arthritis, arthrosis, at kawalan ng lakas. Bilang karagdagan, ang oxalic acid ay ginagamit sa industriya ng kemikal (para sa paggawa ng tinta, plastik), metalurhiya (para sa paglilinis ng mga boiler mula sa mga oxide, kalawang, sukat), sa agrikultura (bilang insecticide), cosmetology (para sa pagpaputi ng balat). Sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa beans, nuts, rhubarb, sorrel, spinach, beets, saging, kamote, asparagus.

Lemon acid. Ina-activate ang Krebs cycle, pinabilis ang metabolismo, nagpapakita ng mga katangian ng detoxification. Ito ay ginagamit sa gamot upang mapabuti ang metabolismo ng enerhiya, sa cosmetology - upang ayusin ang pH ng produkto, tuklapin ang "patay" na mga epidermal na selula, makinis na mga wrinkles at mapanatili ang produkto. Sa industriya ng pagkain (sa panaderya, para sa paggawa ng mga fizzy na inumin, inuming may alkohol, confectionery, halaya, ketchup, mayonesa, jam, tinunaw na keso, malamig na tonic tea, de-latang isda) ito ay ginagamit bilang isang acidity regulator upang maprotektahan laban sa mga mapanirang proseso. , upang magbigay ng isang katangian ng mga produkto ng maasim na lasa. Pinagmumulan ng tambalan: Chinese magnolia vine, hilaw na dalandan, lemon, grapefruits, sweets.

Benzoic acid. Mayroon itong antiseptic properties, kaya ginagamit ito bilang isang antifungal, antimicrobial agent para sa mga sakit sa balat. Ang asin ng benzoic acid (sodium) ay isang expectorant. Bilang karagdagan, ang organikong tambalan ay ginagamit para sa pangangalaga ng pagkain, ang synthesis ng mga tina, at ang paglikha ng tubig na may pabango. Upang pahabain ang shelf life, ang E210 ay kasama sa chewing gum, jam, jam, marmalade, sweets, beer, alak, ice cream, fruit purees, margarine, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mga likas na mapagkukunan: cranberries, lingonberries, blueberries, yogurt, curdled milk, honey, clove oil.

Sorbic acid. Ito ay isang likas na pang-imbak, ay may isang antimicrobial na epekto, samakatuwid ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain para sa pagdidisimpekta ng mga produkto. Bilang karagdagan, pinipigilan nito ang pagdidilim ng condensed milk, paghubog ng mga soft drink, panaderya, confectionery, fruit juice, semi-smoked sausage, granular caviar. Tandaan, ang sorbic acid ay nagpapakita ng mga kapaki-pakinabang na katangian lamang sa isang acidic na kapaligiran (sa pH na mas mababa sa 6.5). Ang pinakamalaking halaga ng mga organikong compound na matatagpuan sa mga bunga ng abo ng bundok.

Acetic acid. Nakikilahok sa metabolismo, ginagamit para sa paghahanda ng pag-atsara, pangangalaga. Ito ay matatagpuan sa inasnan / adobo na mga gulay, beer, alak, juice.

Ang mga ursolic, oleic acid ay nagpapalawak ng mga venous vessel ng puso, pinipigilan ang pagkasayang ng kalamnan ng skeletal, at binabawasan ang dami ng glucose sa dugo. Pinapabagal ng Tartron ang conversion ng carbohydrates sa triglyceride, pinipigilan ang atherosclerosis at labis na katabaan, inaalis ng uronic ang radionuclides at heavy metal salts mula sa katawan, at ang gallic ay may antiviral, antifungal effect. Ang mga organikong acid ay mga sangkap ng lasa na, sa malayang estado o sa anyo ng mga asin, ay bahagi ng mga produktong pagkain, na tinutukoy ang kanilang lasa. Ang mga sangkap na ito ay nagpapabuti sa pagsipsip at panunaw ng pagkain. Ang halaga ng enerhiya ng mga organikong acid ay tatlong kilocalories ng enerhiya bawat gramo. Ang mga carboxylic at sulfonic compound ay maaaring mabuo sa panahon ng paggawa ng mga naprosesong produkto o maging natural na bahagi ng hilaw na materyal. Upang mapabuti ang lasa, amoy, ang mga organikong acid ay idinagdag sa mga pinggan sa panahon ng kanilang paghahanda (sa mga pastry, jam). Bilang karagdagan, binabawasan nila ang pH ng kapaligiran, pinipigilan ang mga proseso ng pagkabulok sa gastrointestinal tract, pinapagana ang motility ng bituka, pinasisigla ang pagtatago ng juice sa tiyan, at may mga anti-inflammatory, antimicrobial effect.

Pang-araw-araw na rate, mga mapagkukunan

Upang mapanatili ang balanse ng acid-base sa loob ng normal na hanay (pH 7.36 - 7.42), mahalagang ubusin ang mga pagkaing naglalaman ng mga organikong acid araw-araw.

Para sa karamihan ng mga gulay (pipino, kampanilya, repolyo, sibuyas), ang halaga ng tambalan sa bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi ay 0.1 - 0.3 gramo. Ang tumaas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na acid sa rhubarb (1 gramo), mga kamatis sa lupa (0.8 gramo), kastanyo (0.7 gramo), mga fruit juice, kvass, curd whey, koumiss, maasim na alak (hanggang sa 0.6 gramo). Ang mga pinuno sa mga tuntunin ng organikong bagay ay mga berry at prutas:

lemon - 5.7 gramo bawat 100 gramo ng produkto;
cranberries - 3.1 gramo;
pulang kurant - 2.5 gramo;
blackcurrant - 2.3 gramo;
hardin ng rowan - 2.2 gramo;
cherry, granada, tangerines, grapefruit, strawberry, chokeberry - hanggang sa 1.9 gramo;
pinya, mga milokoton, ubas, halaman ng kwins, cherry plum - hanggang sa 1.0 gramo.

Hanggang sa 0.5 gramo ng mga organic na acid ay naglalaman ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang kanilang dami ay depende sa pagiging bago at uri ng produkto. Sa pangmatagalang imbakan, ang pag-aasido ng mga naturang produkto ay nangyayari, bilang isang resulta, ito ay nagiging hindi angkop para sa paggamit sa pandiyeta nutrisyon. Dahil ang bawat uri ng organic acid ay may espesyal na epekto, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa marami sa kanila ay nag-iiba mula 0.3 hanggang 70 gramo. Sa talamak na pagkapagod, nabawasan ang pagtatago ng gastric juice, beriberi, ang pangangailangan ay tumataas. Sa mga sakit ng atay, bato, nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice, sa kabaligtaran, bumababa ito. Mga indikasyon para sa karagdagang paggamit ng mga natural na organikong acid: mababang tibay ng katawan, talamak na karamdaman, pagbaba ng tono ng kalamnan ng kalansay, pananakit ng ulo, fibromyalgia, kalamnan spasms.

Konklusyon

Ang mga organikong asido ay isang pangkat ng mga compound na nagpapa-alkalize sa katawan, nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya at matatagpuan sa mga produktong halaman (mga pananim na ugat, madahong gulay, berry, prutas, gulay). Ang kakulangan ng mga sangkap na ito sa katawan ay humahantong sa mga malubhang sakit. Ang kaasiman ay tumataas, ang pagsipsip ng mga mahahalagang mineral (calcium, sodium, potassium, magnesium) ay bumababa. May mga masakit na sensasyon sa mga kalamnan, kasukasuan, osteoporosis, mga sakit sa pantog, pagbuo ng cardiovascular system, bumababa ang kaligtasan sa sakit, nabalisa ang metabolismo. Sa pagtaas ng kaasiman (acidosis), ang lactic acid ay namumuo sa tissue ng kalamnan, ang panganib ng diabetes at ang pagbuo ng isang malignant na tumor ay tumataas. Ang labis na mga compound ng prutas ay humahantong sa mga problema sa mga joints, panunaw, nakakagambala sa paggana ng mga bato. Tandaan, ang mga organikong acid ay nag-normalize ng balanse ng acid-base ng katawan, pinapanatili ang kalusugan at kagandahan ng isang tao, na may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, buhok, mga kuko, at mga panloob na organo. Samakatuwid, sa kanilang natural na anyo, dapat silang naroroon sa iyong diyeta araw-araw!

Ang mga organikong acid ay mga produkto ng agnas ng mga sangkap sa kurso ng mga metabolic na reaksyon, ang molekula nito ay kinabibilangan ng isang pangkat ng carboxyl.

Ang mga compound ay kumikilos bilang mga intermediate na elemento at pangunahing bahagi ng metabolic energy conversion batay sa produksyon ng adenosine triphosphate, ang Krebs cycle.

Ang konsentrasyon ng mga organikong acid sa katawan ng tao ay sumasalamin sa antas ng paggana ng mitochondrial, oksihenasyon ng fatty acid at metabolismo. Bilang karagdagan, ang mga compound ay nag-aambag sa kusang pagpapanumbalik ng balanse ng acid-base ng dugo. Ang mga depekto sa mitochondrial metabolism ay nagdudulot ng mga deviation sa metabolic reactions, ang pagbuo ng neuromuscular pathologies, at mga pagbabago sa konsentrasyon. Bukod dito, maaari silang humantong sa pagkamatay ng cell, na nauugnay sa proseso ng pagtanda at paglitaw ng amyotrophic lateral sclerosis, Parkinson's at Alzheimer's disease.

Pag-uuri

Ang papel ng mga organikong acid

buhayin ang motility ng bituka;
gawing normal ang pang-araw-araw na dumi;
pabagalin ang paglago ng putrefactive bacteria, pagbuburo sa malaking bituka;
pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice.

Mga pag-andar ng ilang mga organikong compound:

Mayroon itong antiseptic properties, kaya ginagamit ito bilang isang antifungal, antimicrobial agent para sa mga sakit sa balat. Ang asin ng benzoic acid (sodium) ay isang expectorant. Bilang karagdagan, ang organikong tambalan ay ginagamit para sa pangangalaga ng pagkain, ang synthesis ng mga tina, at ang paglikha ng tubig na may pabango. Upang pahabain ang shelf life, ang E210 ay kasama sa chewing gum, jam, jam, marmalade, sweets, beer, alak, ice cream, fruit purees, margarine, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Mga likas na mapagkukunan: cranberries, lingonberries, blueberries, yogurt, curdled milk, honey, clove oil.

Acetic acid. Nakikilahok sa metabolismo, ginagamit para sa paghahanda ng pag-atsara, pangangalaga. Ito ay matatagpuan sa inasnan / adobo na mga gulay, beer, alak, juice.

Pang-araw-araw na rate, mga mapagkukunan

Upang mapanatili ang balanse ng acid-base sa loob ng normal na hanay (pH 7.36 - 7.42), mahalagang ubusin ang mga pagkaing naglalaman ng mga organikong acid araw-araw.

lemon - 5.7 gramo bawat 100 gramo ng produkto;
cranberries - 3.1 gramo;
pulang kurant - 2.5 gramo;
blackcurrant - 2.3 gramo;
hardin ng rowan - 2.2 gramo;
cherry, granada, tangerines, grapefruit, strawberry, chokeberry - hanggang sa 1.9 gramo;
pinya, mga milokoton, ubas, halaman ng kwins, cherry plum - hanggang sa 1.0 gramo.

Hanggang sa 0.5 gramo ng mga organic na acid ay naglalaman ng mga produktong fermented milk. Ang kanilang dami ay depende sa pagiging bago at uri ng produkto. Sa pangmatagalang imbakan, ang pag-aasido ng mga naturang produkto ay nangyayari, bilang isang resulta, ito ay nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo. Dahil ang bawat uri ng organic acid ay may espesyal na epekto, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa marami sa kanila ay nag-iiba mula 0.3 hanggang 70 gramo. Sa talamak na pagkapagod, nabawasan ang pagtatago ng gastric juice, beriberi, ang pangangailangan ay tumataas. Sa mga sakit ng atay, bato, nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice, sa kabaligtaran, bumababa ito. Mga indikasyon para sa karagdagang paggamit ng mga natural na organikong acid: mababang tibay ng katawan, talamak na karamdaman, pagbaba ng tono ng kalamnan ng kalansay, pananakit ng ulo, fibromyalgia, kalamnan spasms.

Konklusyon

Ang mga organikong asido ay isang pangkat ng mga compound na nagpapa-alkalize sa katawan, nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya at matatagpuan sa mga produktong halaman (mga pananim na ugat, madahong gulay, berry, prutas, gulay). Ang kakulangan ng mga sangkap na ito sa katawan ay humahantong sa mga malubhang sakit. Tumataas ang kaasiman, bumababa ang pagsipsip ng mahahalagang mineral (calcium, magnesium). May mga masakit na sensasyon sa mga kalamnan, kasukasuan, osteoporosis, mga sakit sa pantog, pagbuo ng cardiovascular system, bumababa ang kaligtasan sa sakit, nabalisa ang metabolismo. Sa pagtaas ng kaasiman (acidosis), ang lactic acid ay namumuo sa tissue ng kalamnan, ang panganib ng diabetes at ang pagbuo ng isang malignant na tumor ay tumataas. Ang labis na mga compound ng prutas ay humahantong sa mga problema sa mga joints, panunaw, nakakagambala sa paggana ng mga bato. Tandaan, ang mga organikong acid ay nag-normalize ng balanse ng acid-base ng katawan, pinapanatili ang kalusugan at kagandahan ng isang tao, na may kapaki-pakinabang na epekto sa balat, buhok, mga kuko, at mga panloob na organo. Samakatuwid, sa kanilang natural na anyo, dapat silang naroroon sa iyong diyeta araw-araw!

Ang mga prutas, gulay, ilang halamang gamot at iba pang mga sangkap na pinagmulan ng halaman at hayop ay naglalaman ng mga sangkap na nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na lasa at aroma. Karamihan sa mga organikong acid ay matatagpuan sa iba't ibang prutas, tinatawag din silang mga acid ng prutas.

Ang natitirang mga organic na acid ay matatagpuan sa mga gulay, dahon at iba pang bahagi ng mga halaman, sa kefir, gayundin sa lahat ng uri ng marinade.

Ang pangunahing pag-andar ng mga organikong acid ay upang magbigay ng pinakamainam na mga kondisyon para sa isang ganap na proseso ng panunaw.

Mga produktong mayaman sa mga organikong acid:

Pangkalahatang katangian ng mga organikong acid

Acetic, succinic, formic, valeric, ascorbic, butyric, salicylic ... Maraming mga organic na acid sa kalikasan! Ang mga ito ay nasa mga prutas ng juniper, raspberry, dahon ng nettle, viburnum, mansanas, ubas, kastanyo, keso, at molusko.

Ang pangunahing papel ng mga acid ay ang pag-alkalize ng katawan, na nagpapanatili ng balanse ng acid-base sa katawan sa kinakailangang antas sa loob ng pH 7.4.

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga organikong acid

Upang masagot ang tanong kung gaano karaming mga organic na acid ang dapat kainin bawat araw, kailangan mong harapin ang isyu ng kanilang epekto sa katawan. Bukod dito, ang bawat isa sa mga acid sa itaas ay may sariling espesyal na epekto. Marami sa kanila ay natupok sa dami mula sa ikasampu ng isang gramo at maaaring umabot sa 70 gramo bawat araw.

Ang pangangailangan para sa mga organikong acid ay tumataas:

na may talamak na pagkapagod;
na may mababang acid sa tiyan.

Ang pangangailangan para sa mga organikong acid ay nabawasan:

sa mga sakit na nauugnay sa isang paglabag sa balanse ng tubig-asin;
na may pagtaas ng kaasiman ng gastric juice;
sa mga sakit ng atay at bato.

Pagsipsip ng mga organikong acid

Ang mga organikong acid ay pinakamahusay na hinihigop sa tamang pamumuhay. Ang himnastiko at makatwirang nutrisyon ay humahantong sa pinakakumpleto at mataas na kalidad na pagproseso ng mga acid.

Ang lahat ng mga organic na acids na aming kinokonsumo sa panahon ng almusal, tanghalian at hapunan ay napakahusay na kasama ng mga inihurnong produkto na gawa sa durum na trigo. Bilang karagdagan, ang paggamit ng langis ng gulay ng unang malamig na pagpindot ay maaaring makabuluhang mapabuti ang kalidad ng pagsipsip ng mga acid.

Ang paninigarilyo, sa kabilang banda, ay nakakapag-convert ng mga acid sa mga nicotinic compound na may negatibong epekto sa katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga organic na acid, ang epekto nito sa katawan

Ang lahat ng mga organikong acid na nasa mga pagkain ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo at sistema ng ating katawan. Kasabay nito, ang salicylic acid, na bahagi ng mga raspberry at ilang iba pang mga berry, ay nagpapagaan sa amin ng temperatura, na may mga katangian ng antipirina.

Ang succinic acid, na nasa mga mansanas, seresa, ubas at gooseberries, ay nagpapasigla sa pagbabagong-buhay ng ating katawan. Halos lahat ay maaaring sabihin tungkol sa mga epekto ng ascorbic acid! Ito ang pangalan ng sikat na bitamina C. Pinapataas nito ang immune forces ng katawan, na tumutulong sa atin na makayanan ang mga sipon at nagpapaalab na sakit.

Pinipigilan ng Tartronic acid ang pagbuo ng mga taba sa panahon ng pagkasira ng mga karbohidrat, na pumipigil sa labis na katabaan at mga problema sa vascular. Nakapaloob sa repolyo, zucchini, talong at halaman ng kwins. Ang lactic acid ay may antimicrobial at anti-inflammatory effect sa katawan. Ito ay matatagpuan sa malalaking dami sa yogurt. Available sa beer at wine.

Ang Gallic acid, na matatagpuan sa mga dahon ng tsaa, pati na rin sa balat ng oak, ay makakatulong sa iyo na mapupuksa ang fungus at ilang mga virus. Ang caffeine acid ay matatagpuan sa mga dahon ng coltsfoot, plantain, artichoke at Jerusalem artichoke shoots. Mayroon itong anti-inflammatory at choleretic effect sa katawan.

Pakikipag-ugnayan sa mahahalagang elemento

Nakikipag-ugnayan ang mga organikong acid sa ilang partikular na bitamina, fatty acid, tubig at amino acid.

Mga palatandaan ng kakulangan ng mga organikong acid sa katawan

avitaminosis;
paglabag sa asimilasyon ng pagkain;
mga problema sa balat at buhok;
mga problema sa pagtunaw.

Mga palatandaan ng labis na mga organikong acid sa katawan

pampalapot ng dugo;
mga problema sa pagtunaw;
mga paglabag sa mga bato;
magkasanib na problema.

Mga organikong acid para sa kagandahan at kalusugan

Ang mga organikong acid na natupok sa pagkain ay may kapaki-pakinabang na epekto hindi lamang sa mga panloob na sistema ng katawan, kundi pati na rin sa balat, buhok, at mga kuko. Bilang karagdagan, ang bawat isa sa mga acid ay may sariling espesyal na epekto. Ang succinic acid ay nagpapabuti sa istraktura ng buhok, mga kuko at turgor ng balat. At ang bitamina C ay may kakayahang mapabuti ang suplay ng dugo sa itaas na mga layer ng balat. Na nagbibigay sa balat ng malusog na hitsura at ningning.

Ang mga organikong acid ay kabilang sa mga mahahalagang bahagi ng kemikal na komposisyon ng mga materyales ng halaman. Ang mga ito ay matatagpuan sa lahat ng mga tisyu at organo ng mga halaman: mga organo ng imbakan - mga prutas, rhizome, atbp. - ay nailalarawan sa pamamagitan ng pamamayani ng mga libreng organic na acid, sa mga vegetative na organo - damo, mga putot, mga dahon - kadalasang matatagpuan ang mga ito sa anyo ng acid mga asin.

Sa metabolismo ng isang selula ng halaman, ang mga acid ay gumaganap ng isang napakahalagang papel: bilang pangunahing mga produkto ng pagbabagong-anyo ng mga asukal, sila ay kasangkot sa synthesis ng mga amino acid, alkaloid, at marami pang ibang mga compound. Ang isang bilang ng mga halaman ay may kakayahang mag-synthesize at mag-ipon ng mga organikong acid at maaaring magsilbi bilang isang hilaw na materyal para sa kanilang pang-industriyang produksyon.

Ang listahan ng mga organikong acid na bumubuo sa mga hilaw na materyales ng halaman ay medyo malawak, na ang pinakakaraniwan ay acetic acid, na kasangkot sa metabolismo ng lahat ng mga halaman nang walang pagbubukod sa anyo ng acetyl- CoA, pati na rin ang malic, citric, oxalic at succinic acid, na nauugnay sa mga pangunahing produkto ng photosynthesis at nakikibahagi sa metabolismo ng mga selula ng halaman.

Apple acid(COOH–CH 2 –CH(OH)–COOH)) ay ang pinaka-labile; ito ay kasangkot sa mga proseso ng photosynthesis, sumasailalim sa mabilis na pagbabago at pagiging isang intermediate na produkto sa biosynthesis ng maraming compound. Ang acid na ito ay kilala sa tatlong stereoisomeric na anyo, ngunit ang L-isomer lamang ang nangyayari sa mga halaman.

Ang malic acid ay nangingibabaw sa mga mansanas (0.4…0.7 g/100 g produkto), karamihan sa mga uri ng prutas na bato; ito ay mayaman sa red-fruited mountain ash, garden strawberries (1.2 g/100 g), cranberries at gooseberries (1.0 g/100 g), raspberries (1.4 g/100 g) at sea buckthorn (2.0 g/100 g ), berdeng ubas (0.7…1.5 g/100 g), ang medyo mataas na nilalaman ay makikita sa mga plum (3.5% ng a.d.w.) at barberry berries (hanggang sa
6% ng a.d.v.), ang pagkakaroon ng malic acid ay ipinahayag sa komposisyon ng mga acid ng halaman ng kwins (0.5 g / 100 g) at mga milokoton (0.2 g / 100 g), mga citrus fruit, rose hips, berries ng tanglad at blueberries, calendula mga bulaklak.

Bilang malates malic acid accumulates sa mga dahon ng coltsfoot, black currant at plantain (sa huli 0.2 ... 0.5%), horsetail damo at iba pang mga uri ng mga hilaw na materyales; lalong makabuluhan sa mga dahon nito. Tolstyankov. Ang libreng asido at mga asin nito ay bahagi rin ng mga kasamang sangkap ng PAS ng karamihan sa mga uri ng hilaw na materyales na inaani ng mga rhizome at mga ugat.

Gamit ang mga ubas bilang isang halimbawa, ipinakita na ang mga halaman na lumalaki sa hilagang mga rehiyon ay nag-iipon ng mas malaking halaga ng malic acid kaysa sa parehong mga pananim na lumaki sa timog. Ang katotohanang ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa mas mataas na average na pang-araw-araw na temperatura, ang malic acid sa mga prutas at berdeng masa ng mga halaman ay natupok para sa oksihenasyon nang mas mabilis kaysa sa tartaric acid, bilang isang resulta kung saan ang bahagi nito sa komposisyon ng mga acid ay bumababa.

Lemon acid at ang mga asin nito ay citrates:

Ang mga ito ay matatagpuan sa mga materyales ng halaman nang hindi gaanong madalas. Ang mga ito ang pinakamayaman sa mga bunga ng sitrus (lemon - 5.5 ... 5.7 g / 100 g), mula sa kung saan ang citric acid ay pangunahing nakahiwalay sa isang pang-industriya na sukat hanggang 1922; granada, currant (2.0…10.0 g/100 g), tanglad, raspberry, cranberry (1.1…3.0 g/100 g), ang mga gooseberry ay naglalaman ng mas kaunting citric acid (0.3 g / 100 g) at strawberry (0.1 g / 100 g), halaman ng kwins (0.3 g / 100 g), mga milokoton (0.1 ... 0.2 g / 100 g) at mansanas (0.1 g / 100 g), rose hips, red-fruited mountain ash at hawthorn; mula sa mala-damo na hilaw na materyales, ang citric acid ay nakilala sa mga dahon ng blueberries, black currants, celandine, plantain (1.2 ... 1.5%) at ilang iba pa.

Oxalic acid Ang (HOOC–COOH) ay isa sa mga by-product ng buhay ng cell ng halaman, samakatuwid ito ay hindi gaanong aktibo sa kemikal at naiipon sa mga materyales ng halaman pangunahin sa anyo ng calcium salt ( oxalates- mga kristal ng iba't ibang, tiyak para sa uri ng halaman, anyo; Ang tampok na ito ay ginagamit sa pagkilala sa mga panggamot at teknikal na hilaw na materyales), na naipon pangunahin sa makatas na mala-damo na hilaw na materyales: dahon ng kastanyo (calcium oxalate 0.56 ... 0.93 g / 100 g) at rhubarb (2.37 g / 100 g), horsetail grass , makatas na kaliskis ng bulbous na halaman, balat ng puno, atbp. Ang mga produkto ng prutas at berry ay hindi mayaman sa oxalic acid (hanggang sa 0.01 ... 0.02 g / 100 g), ang mga hindi gaanong halaga ay natagpuan sa schisandra berries (0.06 g / 100 g) at mga berry ng pamilya. Cowberry.

Physiologically makabuluhang nilalaman succinic acid(HOOC–CH 2 –CH 2 –COOH) ay tipikal para sa mga gooseberry, tanglad, red currant, blueberries at brambles, rhubarb stalks. Sa sapat na mataas na dami (0.01 ... 0.02 g / 100 g), ang acid na ito at ang mga asin nito succinate matatagpuan sa mga hindi hinog na prutas at berry, tulad ng seresa, seresa, plum, mansanas, ubas. Kabilang sa iba pang mga uri ng hilaw na materyales, sa acid complex kung saan ang libreng succinic acid at ang mga asing-gamot nito ay nakahiwalay, mapapansin ng isa ang hawthorn berries, rhizomes at mga ugat ng rhodiola, dahon ng plantain (0.2 ... 0.5%), mapait na wormwood, belladonna, poppy, mais.

Bihirang matatagpuan sa mga materyales ng halaman acid ng alak(COOH–CH(OH)–CH(OH)–COOH, D-isomer): sa mga berry (berde - 0.8 ... 1.3 g / 100 g, hinog na - mula 0.2 hanggang 1.0 g / 100 d), mga tangkay at dahon ng mga ubas (hanggang sa 3.7% ayon sa tuyong timbang), pulang prutas na abo ng bundok, hawthorn, plum at mga prutas ng granada; raspberries, gooseberries, currants, tanglad at lingonberries. Kasama ng D-acid, ang mga ubas ay naglalaman ng pyruvic acid (mga bakas) at isang hindi aktibong DL-isomer ng tartaric acid - tartaric acid. Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng hilaw na materyales, ang tartaric acid ay bahagi ng mga acid ng dahon ng lingonberry, coltsfoot, plantain, atbp.

Ang nilalaman at komposisyon ng mga organic na acid ay tumutukoy hindi lamang sa lasa ng mga hilaw na materyales ng gulay, ngunit sa ilang mga lawak din ang mga aromatic na katangian nito, na tinutukoy ng pagkakaroon ng libreng formic, acetic, propionic, butyric, caprylic at valeric acid at ang kanilang mga ester sa ang pabagu-bago ng isip na bahagi. Ang mga acid na ito ay nagdudulot ng mga tiyak na lilim ng aroma ng mga panggamot at teknikal na hilaw na materyales, pangunahin ang mga halaman na nagdadala ng eter, lahat sila ay may matalas, masangsang na amoy. Kaya, formic acid(HCOOH) ay bahagi ng mga organic na acid ng mansanas, bearberry, viburnum, juniper cones, raspberry (1.76 mg / 100 g), tangkay at dahon ng nettles, yarrow damo at marami pang ibang uri ng hilaw na materyales; sa libreng estado, ito ay mas karaniwan sa mga berdeng dahon, pinaniniwalaan na ito ay kabilang sa mga intermediate na produkto ng photosynthesis. Acetic acid(CH 3 -COOH) kapwa sa malayang estado at sa komposisyon ng mga ester na may alkohol, nakikilahok sa pagbuo ng mga katangian ng lasa ng parehong viburnum at juniper, lingonberries
(mga bakas), dahon ng peppermint, wormwood herbs at forest land-
nikki, yarrow, rhizomes at mga ugat ng valerian, elecampane at
angelica, atbp. Availability valerian at/o isovaleric acid((CH 3) 2 CH–CH 2 –COOH) ay natagpuan para sa mga dahon ng mint at noble laurel, hyssop grass, wormwood at yarrow, wild strawberries, viburnum fruits, peaches at cocoa fruits, rhizomes at roots ng valerian at angelica. Ang kemikal na komposisyon ng valerian, bilang karagdagan sa nabanggit na mga organic na acid, ay kinabibilangan mamantika(CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH); Ang butyric acid ay bahagi din ng mga bulaklak ng chamomile.

Caprylic acid nagiging sanhi ng aroma ng mga milokoton:

propionic acid(CH 3 -CH 2 -COOH) ng lahat ng iba't ibang materyal ng halaman na matatagpuan lamang sa mga basket ng yarrow na bulaklak. Tulad ng makikita mula sa itaas, para sa maraming uri ng mga materyales ng halaman - mga mapagkukunan ng mahahalagang langis - ang pagkakaroon ng lahat ng pabagu-bago ng mga acid nang sabay-sabay ay katangian.

Tinutukoy ng mga ester ng mga organic na acid ang katangian ng aroma ng mga hilaw na materyales ng gulay: octyl acetate - orange, methyl butyrate - apricot, isoamyl ester ng isovaleric acid - mansanas, sebacine acetate - karaniwang juniper berries, borneol ester na may valeric acid - rhizomes at mga ugat ng valerian officinalis , atbp.

Ang ilan sa mga organikong acid ay mas madalas na matatagpuan sa mga na-harvest na hilaw na materyales, sa ilang mga kaso ay kumakatawan sa isang partikular na interes bilang isang tampok na pagkakakilanlan. Kasama sa mga acid na ito mala-anghel- rhizomes at ugat ng angelica; aconite(COOH–CH=C(COOH)–CH 2 –COOH) – damo ng horsetail, delphinium, adonis at yarrow; malonic(COOH–CH 2 –COOH) - dahon ng plantain, maple sap, tissue ng halaman ng pamilya. munggo; fumaric(COOH–CH=CH–COOH), na itinuturing na genetically related sa succinic at malic acids at, sa mga mas matataas na halaman, ay natagpuan lamang sa komposisyon ng mga halaman ng pamilya. Poppy, sa mga berry
barberry, cranberries at erica grey, mga prutas ng kwins; sorbic
(CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH), walang alinlangan na nauugnay sa alkohol, sorbitol at matatagpuan sa mga berry ng pulang rowan, lingonberry; DL-pagawaan ng gatas(CH 3 -CH(OH) -COOH) - raspberry at agave dahon, blueberries at kumaniki; glycoxal(CHO-COOH) - berdeng dahon at hilaw na ubas, cranberry, dogwood na prutas
atbp.

Lalo na kinakailangan na sabihin ang tungkol sa mga keto acid, na isang link sa metabolismo ng mga karbohidrat at protina at may mataas na aktibidad sa physiological. Para sa mga halaman, ang akumulasyon ng mga keto acid sa makabuluhang halaga ay hindi pangkaraniwan, ang kabuuang nilalaman pyruvic(CH 3 –CO–OOH), α -ketoglutaric(COOH–CH 2 –CH 2 –CO–COOH), oxaloacetic(COOH–CH 2 –CO–COOH) at kastanyo-amber(COOH–CH 2 –CH(COOH)–CO–COOH) acid ay karaniwang hindi lalampas sa ilang mg bawat 100 g ng hilaw na materyal. Ang pinakamataas na nilalaman ng mga keto acid ay natagpuan sa mga dahon at berry ng lingonberries (0.13 mg/100 g pyruvic; 0.22 mg/100 g α-ketoglutaric; 0.025 mg/100 g oxaloacetic), strawberry dahon (0.87 mg/100 g pyruvic; 28.4 mg/100 g α-ketoglutaric 0.65 mg/100 g
oxaloacetic) at dahon ng mint (0.11 mg/100 g pyruvic at 1.9 mg/100 g ketoglutaric).

Mga acid ng serye ng cyclohexane - cinchona(kape, prutas ng halaman ng kwins, shadberry, plum at peach, actinidia berries, cranberries at blueberries, dahon ng lingonberry, atbp.) at shikimovaya, na matatagpuan sa mga bunga ng star anise at cranberry, ay hindi lamang tiyak, ngunit kadalasang nakikilala sila sa isang hiwalay na subgroup ng PAS, dahil gumaganap sila ng isang partikular na mahalagang papel sa biosynthesis ng aromatic amino acids (shikimic ay isang pasimula ng phenylalanine at tyrosine), mga cinnamic acid at ilang iba pang mga sangkap.

Ang mga acid ay kasangkot sa pagbuo ng indibidwal na lasa ng ilang mga uri ng mga materyales ng halaman. Ang bawat acid ay may sariling tiyak na panlasa at sensation threshold: ang malic at citric acid ay may malinis, hindi astringent na lasa; ang tartaric acid ay may maasim na astringent na lasa; Ang succinic acid ay may hindi kasiya-siyang lasa, atbp. Ang intensity ng maasim na lasa ng mga hilaw na materyales ay natutukoy ng komposisyon at dami ng ratio ng mga indibidwal na acid, ang ratio ng libre at nakatali na mga acid, ang komposisyon ng mga kaugnay na sangkap (sugar mask ang maasim na lasa, tannins mapahusay at maging astringent).

Para sa isang layunin na pagtatasa ng lasa ng mga hilaw na materyales ng gulay, ang tinatawag na koepisyent ng asukal-acid ay pinagtibay, ang pagkalkula kung saan ay batay sa ratio ng mga acid at asukal (isinasaalang-alang ang tamis ng huli):

nasaan ang nilalaman ng glucose, %;

– nilalaman ng fructose, %;

– nilalaman ng sucrose, %;

- nilalaman ng acid,%.

Ang kaasiman ay ipinahayag bilang isang porsyento ng nangingibabaw na acid.

Physiologically, ang mga organikong acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng panunaw, pagpapababa ng pH ng kapaligiran at nag-aambag sa paglikha ng isang tiyak na komposisyon ng microflora, na pumipigil sa mga proseso ng pagkabulok sa gastrointestinal tract. Ang mga phenolic acid ay may bactericidal effect. Ang mga natutunaw na organikong acid ay kasangkot din sa pagbuo ng halaga ng enerhiya ng pagkain at inumin kasama ang kanilang pakikilahok: malic acid - 2.4 kcal / g, sitriko acid - 2.5 kcal / g, lactic acid - 3.6 kcal / g, atbp. Ang tartaric acid ay hindi hinihigop ng katawan ng tao.

Ang ilang mga organikong acid ay kasangkot sa mga mekanismo ng mga proseso ng metabolic na responsable para sa pagkontrol ng timbang ng katawan (halimbawa, hydroxycitric acid, na pumipigil sa citrate lyase sa sistema ng enzyme para sa synthesis ng mga fatty acid) - ang ari-arian na ito ay ang batayan para sa pagbuo ng mga pandagdag sa pandiyeta. mula sa panggamot at teknikal na mga materyales ng halaman, ang pagkilos nito ay batay sa pagsugpo ng synthesis fatty acid mula sa carbohydrates de novo. Ang succinic acid ay tumutulong upang mapabuti ang supply ng enerhiya ng mga selula ng utak, myocardium, atay, bato; ay may antioxidant at antihypoxic na epekto (ang mekanismo ng pagkilos ay nauugnay sa isang pagtaas sa synthesis ng ATP, pagsugpo sa glycolysis at pag-activate ng mga proseso ng aerobic sa mga cell, nadagdagan ang gluconeogenesis). Bilang karagdagan, ang succinic acid ay nag-aambag sa pagpapapanatag ng mga lamad ng cell, na pumipigil sa pagkawala ng mga enzyme at tinitiyak ang paggana ng mga mekanismo ng detoxification sa mga selula. Laban sa background ng flavonoids at saponins (licorice, halimbawa), ang succinic acid ay nagpapakita ng mga anti-inflammatory, detoxifying at antispasmodic effect.

Mula sa mga hygienic at toxicological na posisyon, ang kakayahan ng mga organikong acid na maimpluwensyahan ang metabolismo ng mineral ay nabanggit. Kaya, ang oxalic acid ay masinsinang nagbubuklod sa calcium, at ang citric acid, sa kabaligtaran, ay nagtataguyod ng pagsipsip nito ng katawan ng tao. Ang mga katangiang ito ng mga organic na acid ay dapat isaalang-alang kapag bumubuo ng mga produktong pagkain at inumin na may oryentasyon ng huli sa ilang mga kategorya ng mga mamimili.

Batay sa pangkalahatang data na nakuha gamit ang mga epidemiological na pamamaraan, ang mga organikong acid ay kasama sa listahan ng mga ipinag-uutos na bahagi ng isang pinakamainam na diyeta. Isang sapat na antas ng pagkonsumo ng dami ng mga organikong acid (angelic, tartaric, glycolic, glyoxalic, citric, isocitric, malic, fumaric, cinnamic at pares-kumarova) para sa isang modernong tao, na ang aktibidad sa buhay ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinababang pagkonsumo ng enerhiya (sa antas ng 2300 kcal bawat araw), ay 500 mg / araw; ang itaas na katanggap-tanggap na antas ng paggamit ay 1500 mg / araw. Ang isang sapat na antas ng paggamit ng valeric acid ay partikular na itinakda -
2 mg / araw - at succinic acid - 200 mg / araw (itaas na matitiis na antas ng paggamit ng 5 mg at 500 mg, ayon sa pagkakabanggit).

Ang pangunahing gamit ng pagkain ay citric, tartaric at lactic acids, pangunahin sa paggawa ng confectionery, soft drinks, de-latang pagkain at food concentrates. Ang mga libreng organic na acid at ang kanilang mga asing-gamot ay nakakahanap din ng medikal na paggamit: ang acetic acid ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produktong parmasyutiko (maraming mga gamot ang mas natutunaw at, nang naaayon, mas naaayon sa anyo ng mga acetate); ang succinic acid ay nakakahanap ng independiyenteng paggamit bilang isang pharmaceutical; ang mga asing-gamot ng malic acid (halimbawa, iron malate) ay ginagamit sa paggamot ng anemia; ang sodium salt ng citric acid ay ginagamit bilang isang pang-imbak sa mga pagsasalin ng dugo, ang tanso citrate ay minsan ginagamit sa paggamot ng mga sakit sa mata; Ang mga basura mula sa paggawa ng mga alak ng ubas - maasim na potassium tartrate, "tartar" (cremotartar) - ay ginagamit sa medisina at industriya ng pagkain upang makakuha ng mala-kristal na tartaric acid.

Mga sanggunian para sa seksyon 3

1. Grebinsky, S. Biochemistry ng mga halaman / S. Grebinsky. - Lvov: Publishing House ng Lvov University, 1967. - 272 p.

2. Shcherbakov, V.G. Biochemistry: aklat-aralin / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakov. - St. Petersburg: GIORD, 2003. - 440 p.

3. Marso, A.T. Biochemistry ng pag-iingat ng mga prutas at gulay / A.T. Marso. - M.: Industriya ng pagkain, 1973. - 372 p.

4. Tsapalova, I.E. Pagsusuri ng mga ligaw na prutas, berry at mala-damo na halaman: manual na pang-edukasyon at sanggunian / I.E. Tsapalova, M.D. Gubina, V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Publishing House ng Novosibirsk University, 2000. - 180 p.

5. Plotnikova, T.V. Pagsusuri ng sariwang prutas at gulay / T.V. Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. Univer. publishing house, 2001. - 302 p.

6. Kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain / ed. SILA. Skurikhin at M.N. Volgarev. – M.: Agropromizdat, 1987. – 223 p.

7. Muravyova, D.A. Pharmacognosy / D.A. Muravyov. – M.: Medisina, 1981. – 656 p.

8. Rodopulo, A.K. Biochemistry ng winemaking / A.K. Rhodopulo. - M.: Industriya ng pagkain, 1971. - 374 p.

9. Karklinsh, R.L. Biosynthesis ng mga organikong acid / R.L. Karklinsh, A.K. Mga traffic jam. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Produksyon ng concentrates, extracts at soft drinks: isang reference book / V.A. Domaretsky. - Kyiv: Pag-aani, 1990. - 245 p.

11. Chelnakova, N.G. Mga produktong pagkain para sa pagwawasto ng timbang ng katawan: mga bagong teknolohiya, pagtatasa ng kalidad at kahusayan: monograph / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. – M.; Kemerovo: IO "Mga Unibersidad ng Russia"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 p.

12. Poznyakovsky, V.M. Mga kalinisan na pundasyon ng nutrisyon, kalidad at kaligtasan ng pagkain: aklat-aralin / V.M. Poznyakovsky. - Nsb.: Sib. univ. publishing house, 2004. - 556 p.

13. Produksyon ng mga acid sa pagkain / sa ilalim ng pangkalahatan. ed. E.I. Zhu-Ravleva. – M.: Pishchepromizdat, 1953. – 236 p.

14. Smirnov, V.A. Mga acid sa pagkain / V.A. Smirnov. - M.: Ilaw at industriya ng pagkain, 1983. - 264 p.