Nagsimula na ang linggo ng Shrovetide

Sa bisperas ng Linggo ng Shrovetide, ang "Consumer" ay nagsagawa ng panitikan na pananaliksik, ang layunin nito ay upang makahanap ng mga sanggunian sa mga pancake sa mga gawa ng mga klasikong Ruso at upang makahanap ng mga recipe na naaayon sa kanila. Maraming alam ang ating mga ninuno tungkol sa pagkain; noon ay hindi pa kasing pamantayan ang pagkain gaya ngayon. Imposibleng bumili ng mga frozen na pancake sa isang tindahan at mabilis na iprito ang mga ito, at ang pagkain habang naglalakbay, tulad ngayon, ay hindi tinanggap: ang lahat ng buhay ay lumipas nang dahan-dahan. At ang mga pinggan ay inihanda din nang lubusan - na may pagkamalikhain at panlasa. At ang mga pancake ay ang pinakamahusay na pagkain, at mayroong maraming mga recipe para sa paggawa nito.

Sa klasikal na panitikan ay nakakahanap kami ng masigasig na paglalarawan ng orihinal na pagkaing Ruso na ito. Si Alexander Kuprin sa nobelang "Junker" ay may mga sumusunod na linya: "Ang pancake ay bilog, tulad ng isang tunay na mapagbigay na araw. Ang pancake ay pula at mainit, tulad ng isang mainit, all-warming na araw, ang pancake ay ibinuhos ng tinunaw na mantikilya - ito ay isang alaala ng mga sakripisyo na ginawa sa mga makapangyarihang batong idolo... Ang pancake ay isang simbolo ng araw, mga pulang araw , magandang ani, magandang pagsasama at malulusog na anak.”

Ano ang ginawa ni Korobochka kay Chichikov?
Ang master ng verbal culinary still lifes ay si N.V. Gogol. Sa “Dead Souls,” masigasig niyang inilarawan ang pagkain na inihanda ni Korobochka para kay Chichikov:
"Mangyaring may kababaang-loob na kumagat," sabi ng babaing punong-abala. Tumingin si Chichikov sa paligid at nakita na sa mesa ay mayroon nang mga mushroom, pie, skorodumki, shanishki, pryaglas, pancake, flat cake na may lahat ng uri ng mga toppings: topping with onions, topping with poppy seeds, topping with cottage cheese, topping with skimmed eggs , at sino ang nakakaalam kung ano.

Ngayon ay buksan natin ang cookbook. Nalaman namin na ang mga inihurnong pancake ay ang mga may ilang uri ng pagpuno na inihurnong sa kanila o kung saan sila ay inihurnong. Halimbawa, binanggit ni Gogol ang cottage cheese bilang isang topping. Narito ang recipe para sa gayong mga pancake.

Mga pancake na may curd topping
Mga sangkap: 2 itlog, 6 tbsp. l. harina, 1 tbsp. l. langis ng gulay, 2 tasa ng gatas, 200 g cottage cheese, 1/3 tsp. soda, isang maliit na kanela, asukal, asin sa panlasa.

Talunin ang mga itlog na may gatas, asin, soda at asukal. Pagsamahin ang lahat ng ito sa harina. Siguraduhin na ang masa ay homogenous, walang mga bugal. Magdagdag ng langis ng gulay at ihalo muli. Mash ang cottage cheese na may isang tinidor, magdagdag ng asukal at kanela, ihalo.

Ibuhos ang kuwarta sa kawali, maglagay ng manipis na layer ng cottage cheese, ibuhos ang isa pang manipis na layer ng kuwarta sa ibabaw ng cottage cheese. Magprito ng pancake sa magkabilang panig. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga produkto bilang isang baking dish: mushroom, gulay, prutas, karne, isda.

Anong uri ng mga pancake ang nagustuhan ni Tatyana Larina?
Sa aming pananaliksik sa panitikan hindi namin magagawa nang wala si Alexander Sergeevich Pushkin, na, tulad ng alam namin, ay ang araw ng panitikang Ruso. At ang kanyang "Eugene Onegin," gaya ng sinabi ni Belinsky, ay isang encyclopedia ng buhay Russian. At kung gayon, kung gayon ang mga pancake ay dapat na tiyak na nabanggit dito. Narito ang isinulat ni Pushkin tungkol sa pamilya Larin:
Napanatili nilang mapayapa ang buhay
Mga gawi ng mahal na matanda:
Mayroon silang Maslenitsa
Mayroong mga pancake ng Russia.

Binuksan namin muli ang cookbook at nalaman na ang bakwit o kalahating bakwit na pancake ay tinatawag na Russian, o pula.

Buckwheat o pulang pancake
Mga sangkap: 1 tasa ng harina ng trigo, 1 tasa ng harina ng bakwit, 1 itlog, 2 tasa ng gatas, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 20 g ng mantikilya, 1/2 kutsarita ng asukal, 20 g ng lebadura.
Una, inihanda ang yeast dough. Init ang gatas (3/4 ng kabuuang dami) hanggang 35 - 40 °C at i-dissolve ang yeast dito. Magdagdag ng harina at itlog. Haluin hanggang makinis, ilagay ang tinunaw na mantikilya at haluing muli. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar para sa 3 - 4 na oras, kapag ito ay tumaas, magdagdag ng asin at ibuhos ang natitirang gatas. Haluing mabuti at hayaang tumaas muli ang masa.
Ngayon ay maaari kang maghurno. Ang mga pancake ay nakasalansan, pinahiran ng mantikilya at inihain na may kulay-gatas, herring, jam, jam, caviar at higit pa.

Inilarawan ni Chekhov ang matakaw na Ruso
Si Anton Pavlovich Chekhov sa kwentong "The Stupid Frenchman" ay gumagawa ng mga pancake na pangunahing katangian ng kuwento:
Habang naghihintay na ihain ang consommé, nagsimulang mag-obserba si Pourquois. Ang unang nakapansin sa kanya ay ang isang mabilog, guwapong ginoo na nakaupo sa katabing mesa at naghahanda na kumain ng pancake.
“Gayunpaman, paano sila naghahain ng marami sa mga restawran ng Russia! - naisip ng Pranses, pinapanood ang kanyang kapitbahay na nagbuhos ng mainit na langis sa kanyang mga pancake. - Limang pancake! Maaari bang kumain ng napakaraming masa ang isang tao?

Samantala, pinahiran ng kapitbahay ng caviar ang mga pancake, pinutol ang lahat sa kalahati at nilamon ang mga ito sa loob ng wala pang limang minuto...
Sa kanyang iba pang kuwento, "Sa Mortality," muling binibigyang pansin ni Chekhov ang mga pancake:
Ngunit sa wakas ay lumitaw ang tagaluto na may dalang mga pancake... Si Semyon Petrovich, na nanganganib na masunog ang kanyang mga daliri, hinawakan ang dalawang nangungunang, pinakamainit na pancake at masarap na inihagis ang mga ito sa kanyang plato. Ang mga pancake ay malutong, espongy, matambok, tulad ng balikat ng anak na babae ng isang mangangalakal.
Masayang ngumiti si Podtikin, sininok sa tuwa at binuhusan sila ng mainit na mantika. Pagkatapos, na parang pinupukaw ang kanyang gana at tinatangkilik ang pag-asa, dahan-dahan, sadyang pinahiran niya sila ng caviar...

Mga pancake na may pulang caviar
Mga sangkap: 400 ML ng gatas, 250 g harina, 200 g pink salmon caviar, 60 ML langis ng gulay, 60 g mantikilya, 50 g asukal, 3 itlog, asin sa panlasa.

Pagsamahin ang mga itlog, asukal, asin at 200 ML ng gatas. Paghaluin ang lahat nang lubusan, pagkatapos ay idagdag ang harina, ibuhos ang natitirang gatas upang makuha ang kuwarta ng nais na pagkakapare-pareho, at ibuhos ang langis ng gulay sa kuwarta. Bakit kailangan mo ng langis? Salamat dito, ang aming mga pancake ay magiging mas madaling magprito.

Iprito ang mga pancake sa magkabilang panig sa isang preheated na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang natapos na pancake sa isang stack sa isang plato. Ang bawat pancake ay dapat na greased na may tinunaw na mantikilya.

Pagkatapos ay maglagay ng isang kutsara ng caviar sa bawat pancake, ipamahagi ito nang pantay-pantay sa pancake at igulong ang mga pancake sa isang roll. Ang kuwarta ng naturang mga pancake ay napaka manipis at kaaya-aya, kaya ang caviar ay madaling balutin, at ang lasa ng kuwarta ay hindi "mapuspos" ang lasa ng caviar.

Hinugasan ng mga mangangalakal ang kanilang mga pancake gamit ang champagne
Ang mga bayani ng kuwento ni Bunin na "Clean Monday" ay marami ring alam tungkol sa mga pancake:
...Ang Egorov tavern sa Okhotny Ryad ay puno ng balbon, makapal na damit na mga tsuper ng taksi na nagpuputol ng mga salansan ng mga pancake, na puno ng mantikilya at kulay-gatas, ito ay umuusok, tulad ng sa isang banyo. Sa mga silid sa itaas, napakainit din, na may mababang kisame, hinugasan ng mga mangangalakal ng Lumang Tipan ang nagniningas na pancake na may butil na caviar na may nakapirming champagne.
Sa pamamagitan ng paraan, nagsusulat din si Gilyarovsky tungkol sa parehong tavern sa kanyang aklat na "Moscow and Muscovites":
Sa lahat ng mga gusaling ito, dalawa lamang ang tirahan: ang bahay kung saan naroroon ang Continental Hotel, at ang Egorov tavern, na sikat sa mga pancake nito, na nakatayo sa tabi nito. Ang natitira ay lahat ng mga tindahan, hanggang sa Tverskaya. Ang tavern ni Egorov ay dating pag-aari ni Voronin, at ang tanda ay naglalarawan ng isang uwak na may hawak na pancake sa tuka nito.

Pancakes royal style
Mga sangkap: 200 g mantikilya, 5 itlog, 1.5 tasa ng asukal, 100 g harina, 3 tasa ng mabigat na cream.
Matunaw ang mantikilya nang hindi kumukulo, bahagyang palamig, ihalo sa limang yolks at isa at kalahating tasa ng asukal. Gilingin ang halo sa isang homogenous na creamy consistency. Paghaluin ang harina na may dalawang baso ng cream. Ilagay ang halo sa apoy at, pagpapakilos, dalhin sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Pagkatapos palamigin ang masa na ito, ihalo ito sa yolk mass. Magdagdag ng isa pang baso ng whipped cream, pukawin at ihurno ang mga pancake sa mababang init. Dahil ang maharlikang pancake ay napakalambot, hindi ito inaalis gamit ang isang spatula, ngunit sa halip ay inilalagay sa ibabaw ng kawali sa isang plato. Ang mga ito ay pinirito sa isang tabi lamang. Sa pamamagitan ng paraan, dati, ang mga pancake ay hindi pinirito tulad ng ngayon, ngunit inihurnong sa mga hurno ng Russia.
Ang gayong mga pancake ay inihahain sa mga mamahaling tavern at restaurant, kaya ang mga mayayamang mangangalakal ay maaaring ikalat ang mga ito ng butil na caviar at hugasan ang mga ito ng frozen na champagne.

Sa parehong kuwentong "Clean Monday" ay nabasa pa natin:
At kaagad, na may espesyal na pagkahumaling, nagsimula siyang mabilis:
- Ano ang gusto mo para sa pancake? Gawang bahay na herbalista? Caviar, salmon? Ang aming sherry ay napakahusay para sa mga tainga, ngunit para sa navazhka...

Mga pancake na may salmon
Mga sangkap: 500 g harina, 300 g bahagyang inasnan na salmon, 3 tbsp. kefir, 2 - 3 itlog, 1 tbsp. l. asukal, isang pakurot ng asin at soda, langis ng gulay para sa Pagprito, perehil para sa dekorasyon.
Salain ang harina, magdagdag ng asin, soda at asukal, ihalo ang lahat hanggang makinis. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang mga itlog at kefir. Pagkatapos ay ibuhos ang inihandang harina sa halo na ito sa maliliit na bahagi at ihalo ang lahat sa isang homogenous na masa gamit ang isang whisk. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na kuwarta ay dapat maging katulad ng kulay-gatas.
Iprito ang mga pancake sa isang heated frying pan na nilagyan ng langis ng gulay hanggang sa magka-brown ang magkabilang panig. Gupitin ang salmon sa manipis na mga piraso, ilagay ito sa gitna ng mga inihandang pancake at igulong ang mga ito sa mga rolyo. Ilagay ang natapos na pancake sa isang plato at palamutihan ng perehil.

SAMANTALA
Para sa mga nais na ipagdiwang ang Maslenitsa nang matipid at hindi nilayon na gumugol ng maraming oras sa kusina, nag-aalok kami ng isang recipe para sa mga pancake, na tinatawag naming moderno, iyon ay, ang mga maaaring ihanda nang nagmamadali.

Bumili kami ng pancake na harina sa tindahan at maingat na sundin ang mga tagubilin sa pagluluto na ipinahiwatig sa pakete. Kapag naghahain ng pancake, huwag magtipid sa mantikilya, kulay-gatas, pulot, jam, caviar, atbp.

Ang lahat ng mga araw ng Linggo ng Shrovetide ay may espesyal na kahulugan at kanilang sariling mga pangalan.

• Lunes - pulong ng Purong Maslenitsa. Dapat kang magsaya at magsaya, kung hindi ay mabubuhay ka sa mapait na kasawian. Nagsimulang maghurno ng pancake ang mga mayayaman noong Lunes, at nagsimulang maghurno ng pancake ang mga mahihirap noong Huwebes o Biyernes.
• Martes - nanliligaw. Noong Martes, nagsimula ang walang pigil, masayahin at matapang na laro, rides, at saya. Tinawag ang mga bisita. Malugod nila kaming tinatrato at binisita kami mismo. Ang lahat ng kasiyahan at libangan ng Maslenitsa ay, sa katunayan, sa paggawa ng mga posporo upang magkaroon ng kasal pagkatapos ng Kuwaresma.
• Ang Miyerkules ay masarap. Sa Lakomka, inimbitahan ng mga biyenan ang kanilang mga manugang na lalaki para sa mga pancake. Ito ay pinaniniwalaan na sa Maslenitsa, at lalo na sa Lakomka, dapat kang kumain hangga't gusto ng iyong puso.
• Huwebes - pagsasaya, malawak na Huwebes. Noong Huwebes, nagsimula ang malawak na pagsasaya: pagsakay sa mga lansangan, suntukan at iba't ibang ritwal.
• Ang Biyernes ay gabi ng biyenan. Sa mga gabi ng biyenan, tinatrato ng mga manugang na lalaki ang mga ina ng kanilang asawa ng mga pancake at matamis.
• Sabado - mga pagtitipon ng hipag (kapatid ng kanyang asawa ang hipag). Noong Sabado, inimbitahan ng manugang na babae ang mga kamag-anak ng kanyang asawa na dumalaw sa kanya at muli siyang pinagbigyan.
• Linggo - paalam, paalam, araw ng paghalik, araw ng pagpapatawad. Sa huling araw ng Maslenitsa, humingi ng tawad ang lahat sa isa't isa. Noong Linggo ay nagsunog sila ng isang effigy bilang simbolo ng taglamig na natapos na.

...Kung hindi ginawa ng kapalaran si Gogol na isang mahusay na makata, tiyak na isa siyang artista-tagaluto!
Sergey Aksakov

Ayon sa mga memoir ng mga kontemporaryo, si Nikolai Gogol, na ang ika-200 na kaarawan ay ipinagdiriwang ngayong taon, ay mahilig kumain ng masarap at masaganang pagkain. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang paglalarawan ng mga katotohanan sa pagluluto sa kanyang trabaho ay napakakulay na ang mambabasa, lalo na ang isang modernong hindi pamilyar sa mga lutuing Ruso na ito, ay hindi sinasadyang may pagnanais na subukan ang napaka "sopas na repolyo na may puff pastry, sadyang iniipon para sa mga dumadaan sa loob ng ilang linggo, mga utak na may mga gisantes, mga sausage na may repolyo, pritong poulard, adobo na pipino at isang walang hanggang matamis na puff pastry, laging handang ihain", pati na rin ang "mga mushroom, pie, skorodumki, shanishki, pryagly, pancake, flat cake na may lahat ng uri ng toppings...”

Pambihira sa pagluluto

"Si Chichikov ay tumingin sa paligid at nakita na sa mesa ay mayroon nang mga kabute, pie, skorodumki, shanishkas, yarns, pancake, flatbreads na may lahat ng uri ng mga toppings: topping na may mga sibuyas, topping na may poppy seeds, topping na may cottage cheese, topping na may skimmed egg. , at sino ang nakakaalam kung ano.
- Pie na walang lebadura na itlog! - sabi ng babaing punong-abala.
Lumipat si Chichikov patungo sa pie na walang lebadura at, nang makain kaagad ang halos kalahati nito, pinuri ito." ("Mga Patay na Kaluluwa")

Si Shanishki, batay sa impormasyon mula sa Pokhlebkin's Culinary Dictionary, ay nilinaw ang Komsomolskaya Pravda, ay hinulma sa anyo ng mga cheesecake; hindi tulad ng mga pie, hindi sila napuno ng pagpuno, ngunit pinahiran lamang nito. Ang pagpuno at pampadulas ay maaaring maging anuman - kulay-gatas na may itlog, sinigang na bakwit na may itlog at cottage cheese, cottage cheese na may berdeng mga sibuyas.

Ang Skorodumki ay mga piniritong itlog, ang pryagly ay iba't ibang mga produkto ng kuwarta na pinirito sa langis, ang mga inihurnong flatbread ay mga produktong harina na ginawa mula sa anumang kuwarta, kung saan ang pagpuno ay "inihurnong" sa isang kawali o sa oven at iwiwisik sa kuwarta. Ang Snyatochki ay mga smelts, iyon ay, isda.

- Oo, gumawa ng pie na may apat na sulok. Sa isang sulok ay inilagay mo sa akin ang mga pisngi ng sturgeon at elm, sa kabilang banda ay naglagay ng sinigang na bakwit, at mga kabute na may mga sibuyas, at matamis na gatas, at mga utak, at kung ano pa ang alam mo doon... ("Mga Patay na Kaluluwa")

Kulebyaka - isang saradong pie na may kumplikadong pagpuno, tulad ng karne at bigas na may tinadtad na mga itlog at sibuyas; sariwang repolyo, pinirito na may pinakuluang itlog, sibuyas at mushroom; sinigang na bakwit na may mga sibuyas at pulang isda, atbp. Karaniwang hinahain ang Kulebyaka na hiwa-hiwalay at binudburan ng tinunaw na mantikilya bilang isang malayang ulam at may mga sabaw. Ang Elm ay isang purified dorsal string, o chord, na nakuha mula sa gulugod ng sturgeon fish.

"Dapat aminin ng may-akda na siya ay labis na naiinggit sa gana at tiyan ng ganitong uri ng mga tao. ... Na parang walang nangyari, umupo sila sa mesa anumang oras na gusto mo, at ang sterlet na tainga na may burbot at gatas. sumisitsit at bumulung-bulong sa pagitan ng kanilang mga ngipin, kinakain ng pie o isang kulebyaka na may abot ng hito, upang ang gana ng ibang tao ay maalis - ang mga ginoong ito, tiyak, ay sinasamantala ang nakakainggit na regalo ng langit! ("Patay na kaluluwa")

Ang sterlet fish soup na may burbot at gatas ay inihanda gamit ang sariwang sterlet, live ruff at manok. Ang Rasstegai ay isa sa mga uri ng Russian baked pie; ito ay inihurnong mula sa masarap na yeast dough na may iba't ibang fillings, kadalasang isda. Ang pag-abot ng hito, o pag-abot ng hito, ay ang buntot ng isang hito.

- Ang sopas ng repolyo, aking kaluluwa, ay napakasarap ngayon! - sabi ni Sobakevich, humigop ng sopas ng repolyo at kumuha ng isang malaking piraso ng yaya mula sa kanyang ulam, isang sikat na ulam na hinahain ng sopas ng repolyo at binubuo ng tiyan ng tupa na pinalamanan ng sinigang na bakwit, utak at mga binti. "Ang ganyang yaya," patuloy niya, lumingon kay Chichikov, "hindi ka kakain sa lungsod, alam ng Diyos kung ano ang kanilang ihahain sa iyo doon!" ("Patay na kaluluwa")

Ang Shchi ay isa sa pinakakaraniwan at paboritong pagkain sa Russia. Ang sopas ng repolyo ay inihahain kasama ng sinigang na bakwit, yaya, itlog, pie, pie. Binubuo ang yaya ng tiyan ng tupa na pinalamanan ng sinigang na bakwit, utak at binti. Sa panahon ni Gogol, ang yaya ay itinuturing na isang mamahaling ulam at inihain lamang sa mga mayayamang bahay at sa pinakamahusay na mga restawran bilang isang delicacy, ang sabi ng website na edimdoma.ru.

"Samantala, hinahain siya ng iba't ibang mga pagkaing karaniwan sa mga tavern, tulad ng: sopas ng repolyo na may puff pastry, na espesyal na inimbak para sa mga manlalakbay sa loob ng ilang linggo, mga utak na may mga gisantes, sausage at repolyo, pritong manok, adobo na pipino at walang hanggang matamis. puff pastry, laging handa para sa mga serbisyo..." ("Dead Souls")

Ang Poulard ay isang batang manok na pinataba para sa mesa. Mas mabilis ang pagluluto ng manok kaysa sa karaniwang manok at mas karne.

- Oo, ipaghanda mo ako ng pork rennet. Maglagay ng isang piraso ng yelo sa gitna upang ito ay bumukol ng mabuti. Oo, upang ang sturgeon ay may mas mayaman na lining, isang side dish, isang mas mayaman na side dish! Takpan ito ng ulang, at pritong maliliit na isda, at magdagdag ng tinadtad na karne mula sa mga snowflake, at magdagdag ng maliit na tinadtad na karne, malunggay, at mga kabute ng gatas, at mga singkamas, at karot, at beans, at ano pang ugat ang mayroon?
"Posibleng magdagdag ng rutabaga at beets bilang asterisk," sabi ng lutuin.
- Ipasok ang parehong rutabaga at beets. ("Patay na kaluluwa")

Ang Abomasum ay bahagi ng tiyan ng mga ruminant; sa pagluluto, ito ay tiyan na puno ng karne.

"Hindi ko babanggitin ang anumang bagay tungkol sa Mishki sa kulay-gatas, o tungkol sa pato na inihain kasama ng borscht, o tungkol sa pabo na may mga plum at pasas, o tungkol sa ulam na iyon na mukhang mga bota na binasa sa kvass, o tungkol sa sarsa na "Ang kanta ng sisne ng matandang kusinero ay tungkol sa sarsa na inihain na nilamon ng apoy ng alak, na labis na ikinatuwa at kasabay nito ay natakot ang mga babae. Hindi ko na sasabihin ang mga pagkaing ito dahil mas gusto kong kainin ang mga ito kaysa pag-usapan. tungkol sa kanila sa mga pag-uusap." ("The Tale of How Ivan Ivanovich Quarreled with Ivan Nikiforovich")

Ang Mnishki ay isang ulam na katulad ng mga cheesecake. Ang mga bola ng harina, itlog, cottage cheese, gatas at pinakuluang gadgad na patatas ay nabuo sa mga bola at pinirito sa mantika hanggang malambot. Inihain, tulad ng nakasulat, na may kulay-gatas. Ang Utribka ay isang ulam na gawa sa offal.

Mga recipe para sa mga pagkaing "Gogol".

Shanishki na may patatas

Masa: 600 g harina, 25 g lebadura, 1 tbsp. gatas, 2 itlog, 2 tbsp. l. mantikilya, 2 tsp. asukal, 1 tsp. asin, harina. Pagpuno: 2 kg patatas, 2 itlog, 1.5 tbsp. gatas, 2 tbsp. l. hindi nilinis na langis ng mirasol, 2 tsp. asin; para sa pagpapadulas - itlog o kulay-gatas. Mga sibuyas, gulay - opsyonal.

Init ang gatas hanggang sa ito ay mainit-init, matunaw ang lebadura sa loob nito. Magdagdag ng mga itlog, asin, asukal, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at masahin hanggang sa huminto ang masa na dumikit sa iyong mga kamay. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras: kapag tumaas ito, masahin ito at hayaang bumangon muli. Balatan ang mga patatas, durugin, magdagdag ng mga itlog, gatas at mantikilya, at magdagdag ng asin. Maaari mo itong timplahan ng pritong sibuyas at halamang gamot. I-roll out ang mga maliliit na flat cake na 1 cm ang kapal, ilagay ang isang maliit na pagpuno sa kanila, tiklupin ang mga gilid; magsipilyo ng itlog o kulay-gatas sa ibabaw ng palaman. Maghurno sa 200 degrees para sa mga 25 minuto.

Sterlet fish soup na may burbot at gatas

1 kg ng sariwang sterlet, 1 sopas na manok na tumitimbang ng 1 kg, 0.5 kg ng live (hindi nagyelo) ruff, 1 sibuyas, 1 karot, 1 ugat ng kintsay, 100 g ng patatas, 2 tbsp. l. mantikilya, black peppercorns, isang third ng isang baso ng vodka, gatas at burbot atay - 250 g (gat tungkol sa limang sariwang isda), 1 lemon, perehil, asin.

Ibuhos ang 2.5 litro ng tubig sa manok, pakuluan, lutuin ng 30 minuto, alisin ang bula. Hugasan ang mga ruff, bituka ang mga ito, ngunit huwag linisin ang mga kaliskis. I-wrap sa cheesecloth, ilagay sa isang kawali na may manok at lutuin ang lahat nang magkasama para sa isa pang 10 minuto. Alisin ang isda at manok, pilitin ang sabaw, magdagdag ng asin, dapat itong maging malakas at transparent. Balatan at makinis na tumaga ng mga gulay, 3 minuto. iprito sa mantika at idagdag sa sabaw. Maaari kang magdagdag ng peppercorns. Linisin, bituka at banlawan ang sterlet. Kuskusin ang uhog mula sa balat gamit ang isang kutsilyo, punasan ang isda ng isang napkin, pakuluan ng tubig na kumukulo at banlawan ng malamig na tubig pagkatapos ng 20-30 segundo. Gupitin sa mga bahagi at ilagay sa sopas ng isda, magluto ng 10 minuto. Bago matapos, ibuhos ang vodka sa iyong tainga. Gut ang burbot, ilagay ang atay at gatas sa hiwalay na kumukulo na inasnan na tubig at pisilin sa katas ng isang-kapat ng isang limon. Magluto sa mababang init sa loob ng 5 minuto.

Habang ibinubuhos ang sopas ng isda sa mga plato, alisin ang kartilago mula sa natapos na sterlet. Ilagay ang burbot milk at atay sa bawat plato, at ihain nang hiwalay ang pinong tinadtad na perehil. Ayon kay Gogol, kailangan mong kumain ng sopas ng isda na napakainit.

Kulebyaka with catfish reach

Para sa kuwarta: 1 tsp. asin, 5 g lebadura, 2 itlog, 2.5 tbsp. l. asukal, 1 tbsp. premium na harina, 50 g mantikilya, 1.5 tbsp. gatas. Para sa mga pancake (opsyonal): 1 itlog, 0.5 tbsp. harina, isang tasa ng gatas, 15 g mantikilya, 0.5 tsp. asukal, isang kurot ng asin. Para sa pagpuno: 2 tasa ng bigas, isang-kapat ng ulo ng repolyo, mantikilya, isang katamtamang laki ng hito, 6 na sibuyas, ugat ng perehil, 1 dahon ng bay, 5-6 butil ng itim na paminta, kalahating lemon, yolks ng 9 na itlog , 2 cloves ng bawang, perehil, basil, isang pakurot ng luya, safron, isang maliit na cream, 300 ML kulay-gatas.

Para sa mga pancake: talunin ang pula ng itlog, magdagdag ng asin, gatas, asukal, mantikilya at harina. Kapag nahalo na ng mabuti ang kuwarta, ilagay ang puti ng itlog at ihalo muli. Maghurno ng manipis na pancake sa isang gilid sa mainit na mantika.

Alisin ang balat sa hito. Ilagay sa tubig at lutuin na may 2 sibuyas, parsley root, bay leaf at paminta, kumuha ng isang kutsarang asin para sa bawat tatlong baso ng tubig. Upang alisin ang tiyak na maputik na amoy, ibuhos ang juice ng kalahating lemon o cucumber pickle sa tubig. Kapag handa na ang isda, paghiwalayin ang buto ng gulugod, palamig, ihalo ang mga pula ng itlog at pinong tinadtad na bawang, perehil, basil, at luya. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na cream.

Salain ang harina, ibuhos sa isang mangkok, talunin ang mga itlog. Habang hinahalo, ibuhos ang gatas sa isang stream, magdagdag ng asin, asukal at lebadura, ihalo muli. Magdagdag ng mantikilya at gumawa ng hindi masyadong matigas na masa. I-roll ito sa isang bola, takpan ng isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang oras. Kapag tumaas, masahin ito (2-3 beses).

I-chop ang repolyo at ang natitirang sibuyas sa mantika, lutuin ang malambot na bigas, at i-chop ang sibuyas. Paghaluin ang 3 pula ng itlog sa parehong sibuyas at repolyo. Kulayan ang kanin na may kaunting safron.

Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi. I-roll out ang isang piraso na 1 cm ang kapal at ilagay sa isang greased baking sheet. Maglagay ng isang layer ng bigas sa kuwarta, pagkatapos ay isang layer ng bigas at isang layer ng repolyo na may mga sibuyas. Kung nais mong paghiwalayin ang mga layer ng pagpuno mula sa bawat isa ng mga pancake: sa kasong ito, ilagay ang unang layer nang hindi pantay: sa isang gilid ng baking sheet na mas mataas, sa kabilang mas mababa - sa isang slanted mound." Susunod ay ang pancake, pagkatapos ay isang layer ng susunod na pagpuno, inilatag muli sa isang anggulo, ngunit sa kabaligtaran direksyon.Ang huling isa ay ibuhos ang kulay-gatas sa ibabaw ng layer.

Igulong ang pangalawang rektanggulo ng kuwarta (dapat itong mas malaki kaysa sa una), takpan ang pagpuno dito at kurutin nang mahigpit gamit ang isang tirintas. Brush na may itlog. Gumawa ng mga pagbutas gamit ang isang tinidor sa itaas at gilid. Maghurno sa 200 degrees para sa mga 40 minuto.

Sauerkraut na sopas ng repolyo na may kulay-gatas

800 g sauerkraut, 1 medium-sized na karot, 1 sibuyas, ugat ng perehil, 2 tbsp. l. katas ng kamatis, 1 tbsp. l. harina, 2 tbsp. l. mantikilya, 2 tbsp. l. kulay-gatas, damo, asin, asukal sa panlasa.

Banlawan ang sauerkraut, i-chop kung kinakailangan, ilagay sa isang malalim na kawali o kasirola, magdagdag ng dalawang baso ng sabaw o tubig, magdagdag ng mantika, takpan ng takip at kumulo ng isang oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay ilipat ang repolyo sa isang kasirola, ibuhos sa sabaw, magdagdag ng mga ugat at sibuyas na pinirito ng mga kamatis at dalhin hanggang sa ganap na luto, magdagdag ng asin at asukal sa panlasa. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at toasted flour dressing, at pagkatapos alisin mula sa init, hayaan itong magluto at maglingkod, na tinimplahan ng kulay-gatas at pinong tinadtad na mga damo. Sa sopas ng repolyo maaari mong ihain ang kulebyaka na may bakwit, sinigang na bakwit, at mga cheesecake.

Moscow rasstegai na may karne at itlog

800 g ng karne (pulp), 70 g ng margarin, 5 itlog, asin, paminta sa panlasa, mantikilya para sa pagpapadulas ng mga natapos na pie, hindi kinakain na lebadura na kuwarta.

Gupitin ang hilaw na karne sa maliliit na piraso, dumaan sa isang gilingan ng karne o tumaga gamit ang isang kutsilyo. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang baking sheet at kumulo. Ipasa muli ang karne sa gilingan ng karne, magdagdag ng asin, paminta, tinadtad na pinakuluang itlog. Bumuo ng mga bola na tumitimbang ng humigit-kumulang 150 g mula sa kuwarta, hayaan silang tumaas ng 8-10 minuto, igulong ang mga bilog na cake, ilagay ang 70-80 g ng pagpuno sa kanila, kurutin ang mga gilid. Ilagay ang nabuo na mga pie sa mga sheet, mag-iwan ng 10-15 minuto, magsipilyo ng yolk, pagkatapos ay maghurno sa 210-220 degrees. Pagkatapos maghurno, lagyan ng mantika. Ihain ang mainit na may sabaw ng karne, isinulat ang portal na "Gogol's House".

Pork rennet

Para sa 1 tiyan ng baboy: 800 g walang taba na baboy, 300-400 g sariwang mantika, tainga ng baboy, 2 sibuyas, 2 ulo ng bawang, 0.5 tsp. ground black pepper, tuyo marjoram, kumin, bay leaf, cloves, asin, 1 tbsp. 3% suka.

Banlawan ang tiyan ng baboy, kuskusin ng asin, magdagdag ng tubig at suka, iwanan ng isang araw, pagkatapos ay banlawan muli ng maigi. Awitin ang mga tainga, simutin, hugasan, at ibabad sa loob ng isang araw. Pinong tumaga ang karne, mantika, at tainga ng baboy o dumaan sa gilingan ng karne. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, durog na bawang, paminta, asin, marjoram, kumin sa tinadtad na karne at ihalo nang mabuti ang lahat. Ilagay ang tinadtad na karne sa naprosesong tiyan ng baboy at bendahe ang tiyan sa magkabilang panig. Ilagay ang tiyan sa isang kasirola, magdagdag ng suka, bay leaf, cloves, asin at lutuin sa mahinang apoy hanggang malambot sa loob ng halos dalawang oras. Alisin ang nilutong tiyan mula sa sabaw, ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin at hayaan itong ganap na lumamig. Bago ihain, init sa sabaw at gupitin sa mga flat na piraso. Bilang side dish, ihain ang nilagang repolyo, pinakuluang patatas, at ibuhos ang sabaw.

Yaya

Ulo ng tupa, 2 binti ng tupa, tiyan ng tupa, 300 g bakwit, 3 malalaking sibuyas, 70 g mantikilya, 5 itlog, 1 ugat ng perehil, itim na paminta.

Maingat na iproseso ang ulo at binti ng tupa, tumaga, ilagay sa isang malaking palayok ng cast iron, ibuhos sa kaunting tubig, magdagdag ng ugat ng perehil at iprito sa oven hanggang maluto ng ilang oras. Magluto ng malamig na sinigang na bakwit. I-chop ang natapos na karne, inalis mula sa mga buto, na may mga sibuyas, ihalo sa sinigang, magdagdag ng tinadtad na pinakuluang itlog at mantikilya. Magdagdag ng asin at paminta, ilagay ang nagresultang masa sa isang mahusay na hugasan at nalinis na tiyan ng tupa, at tahiin ito ng sinulid. Maghurno sa oven hanggang matapos.

Ang materyal ay inihanda ng mga editor ng Internet ng www.rian.ru batay sa impormasyon mula sa mga bukas na mapagkukunan

Sa paghahanap ng mga patay na kaluluwa, si Chichikov, tulad ng naaalala natin, ay bumisita sa iba't ibang mga may-ari ng lupa at nagsagawa ng mga negosasyon sa negosyo sa kanila, na madalas na sinamahan ng isang pagkain. Kaya, nang magpalipas ng gabi sa Korobochka's, nag-almusal siya kasama niya, pagkatapos ay kumain ng tanghalian sa isang tavern, at tinapos ang araw sa Nozdryov's, kung saan ang mga bagay ay hindi maganda sa pagkain. Kinabukasan, nakatakas mula sa Nozdryov, binisita niya si Sobakevich at nakibahagi sa isang Rabelaisian na pagkain sa kanya.

Almusal sa Korobochka's

"Mangyaring may kababaang-loob na kumagat," sabi ng babaing punong-abala.

Tumingin si Chichikov sa paligid at nakita na sa mesa ay mayroon nang mga mushroom, pie, quick-witted cake, shanishkas, harnesses, pancake, flat cake na may lahat ng uri ng pampalasa: baking

na may mga sibuyas, inihurnong may mga buto ng poppy, inihurnong may cottage cheese, inihurnong may sinagap na itlog, at alam kung ano.

- Pie na walang lebadura na itlog! - sabi ng babaing punong-abala.

Lumipat si Chichikov patungo sa pie na walang lebadura at, nang makain kaagad ang halos kalahati nito, pinuri ito. At sa katunayan, ang pie mismo ay masarap, at pagkatapos ng lahat ng kaguluhan at pandaraya sa matandang babae ay tila mas masarap.

- At ang mga pancake? - sabi ng babaing punong-abala.

Bilang tugon dito, pinagsama ni Chichikov ang tatlong pancake at, inilubog ang mga ito sa tinunaw na mantikilya, inilagay ang mga ito sa kanyang bibig, at pinunasan ang kanyang mga labi at kamay ng isang napkin.

Matapos ulitin ito ng tatlong beses, hiniling niya sa babaing punong-abala na ipag-utos ang pagsasangla ng kanyang chaise.

Agad na ipinadala ni Nastasya Petrovna si Fetinya, sabay-sabay na nag-order na magdala ng mas mainit na pancake.

"Ang iyong mga pancake, nanay, ay napakasarap," sabi ni Chichikov, nagsimulang kumain ng mainit na dinala...."

Si Chichikov ay umalis sa Korobochka, meryenda sa baboy na may malunggay at kulay-gatas sa tavern, pagkatapos ay hindi matagumpay na binisita ang Nozdryov, at pagkatapos ay nakarating sa Sobakevich:

"Ang sopas ng repolyo, aking kaluluwa, ay napakasarap ngayon! - sabi ni Sobakevich, humigop ng sopas ng repolyo at kumuha ng isang malaking piraso ng yaya mula sa kanyang ulam, isang sikat na ulam na hinahain ng sopas ng repolyo at binubuo ng tiyan ng tupa na pinalamanan ng sinigang na bakwit, utak at mga binti. "Ang ganyang yaya," patuloy niya, lumingon kay Chichikov, "hindi ka kakain sa lungsod, alam ng Diyos kung ano ang kanilang ihahain sa iyo doon!"<...>

Kahit na maglagay ka ng asukal sa isang palaka, hindi ko ito ilalagay sa aking bibig, at hindi rin ako kukuha ng isang talaba: Alam ko kung ano ang hitsura ng isang talaba. Kumuha ng isang tupa," patuloy niya, lumingon kay Chichikov, "ito ay isang gilid ng tupa na may sinigang!" Hindi ito ang mga fricasse na ginawa sa mga marangal na kusina mula sa tupa, na apat na araw nang nakatambay sa merkado! Inimbento ng mga doktor ng Aleman at Pranses ang lahat ng ito, ibibitin ko sila para dito!<...>

Hindi ganoon para sa akin. Kapag mayroon akong baboy, dalhin ang buong baboy sa mesa, tupa, dalhin ang buong tupa, gansa, dalhin ang buong gansa! Mas gugustuhin kong kumain ng dalawang pinggan, ngunit kumain sa katamtaman, tulad ng hinihiling ng aking kaluluwa. - Kinumpirma ito ni Sobakevich nang may aksyon: itinapon niya ang kalahating bahagi ng tupa sa kanyang plato, kinain ang lahat ng ito, kinagat ito, sinipsip ito hanggang sa huling buto.<...>

Ang gilid ng tupa ay sinundan ng mga cheesecake, na ang bawat isa ay mas malaki kaysa sa isang plato, pagkatapos ay isang pabo na kasing laki ng isang guya, pinalamanan ng lahat ng uri ng kabutihan: mga itlog, kanin, atay at alam kung ano.<...>Pumunta kami sa sala, kung saan may jam sa isang plato...”

Mga sangkap:
Para sa kuwarta:
- 150 ML ng mainit na gatas,
- 150 g harina (siguraduhing salain),
- 1 tsp (walang slide) instant dry yeast.
Para sa pagsusulit:
- 1-2 itlog (nahati sa puti at pula),
- 150 g harina,
- 50 g natunaw na mantikilya,
- 1 kutsarang asukal,
- 1 pakete ng vanilla sugar,
- 1 kutsarang gatas (o kaunti pa, dalhin sa pare-parehong kailangan mo),
- isang pakurot ng asin.

Una, ihanda natin ang kuwarta. Paghaluin ang gatas na may harina at lebadura, takpan ng cling film, isang tuwalya at ilagay sa isang tahimik, mainit na lugar sa loob ng 40 minuto. Talunin ang mga yolks na may asukal, magdagdag ng mantikilya, ihalo sa kuwarta. Magdagdag ng harina na hinaluan ng asin. Ang kuwarta ay magiging medyo makapal, ngayon ay dahan-dahang magdagdag ng gatas at dalhin ito sa kapal na kailangan namin. Ang kuwarta ay dapat na homogenous, walang mga bugal. Hiwalay, talunin ang mga puti hanggang sa matigas at idagdag ang mga ito sa kuwarta sa tatlong karagdagan. Takpan ng pelikula at isang tuwalya at hayaang tumaas para sa isa pang 1 oras. (O itago namin ang tasa ng kuwarta sa oven o microwave). Sa oras na ito, haluin nang dalawang beses. Painitin ang kawali, pahiran ito ng kalahating patatas, na tinutusok sa isang tinidor at bahagyang isawsaw sa mantika. Hindi mo na kailangang isawsaw ito nang labis sa mantika, kaunti lang. At ginagawa namin ito pagkatapos ng bawat pancake. Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi sa medyo mataas na apoy. Ilagay sa ibabaw ng bawat isa at grasa ng mantika kung gusto. Ihain ito kahit anong gusto mo! Gusto ito ng mga bata na may condensed milk at sour cream, ang asawa ko na may pulot, at ako (damn gourmet) na may maple syrup.))))

May nakita din akong larawan ng mga pancake na ito, ipo-post ko sila nang walang recipe, lalo na't mayroon na akong isa sa LiveJournal.

Nang bumisita si Chichikov kay Manilov, inalok niya siya ng sopas ng repolyo.

Hindi alam kung hanggang saan aabot ang pagbuhos ng damdamin sa pagitan ng magkakaibigan kung hindi nag-ulat ang katulong na pumasok na handa na ang pagkain.

"Mapakumbabang tanong ko," sabi ni Manilov. "Ipagpaumanhin mo kung wala kaming ganoong hapunan tulad ng sa mga parquet at sa mga kabisera; kami ay simple, ayon sa kaugalian ng mga Ruso, ay may sopas ng repolyo, ngunit mula sa kaibuturan ng aming mga puso. Mapagpakumbaba akong nagtatanong."

Sabaw ng repolyo

Ngayon bihira kaming kumain ng mga sopas kapag pista opisyal, ngunit noong ika-19 na siglo, ang isang likidong mainit na ulam ay isang ipinag-uutos na paggamot. Ang mga bisita ay inalok ng sopas ng isda, sopas ng beetroot, sopas ng cereal o tunay na "shti" na Ruso. Ang huli ay inihanda sa iba't ibang paraan: mula sa sariwa o pinaasim na repolyo, tamad - walang patatas, walang laman - walang karne, berde - mula sa sorrel, nettle o spinach, Ural - na may perlas na barley, Don - na may isda, Neva - na may sabaw ng kabute. Kung nais mong ayusin ang isang maayos na makasaysayang gabi, maghatid ng sopas ng repolyo, halimbawa, merchant repolyo na sopas para sa unang kurso. Una, ibuhos ang malamig na tubig sa 300-400 g ng karne ng baka sa buto at 300 g ng pinausukang tadyang ng baboy at lutuin nang halos isang oras kasama ng itim na paminta at dahon ng bay. Kapag ang karne ay naging mas malambot, ilagay ang 0.5 kg ng sauerkraut, tinadtad sa mga piraso o pamato, sa kawali at lutuin ng mga 30 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pritong karot, kintsay, sibuyas, 4-5 kamatis sa kanilang sariling juice sa sabaw at magdagdag ng tinadtad na patatas. Sa sandaling ang huling isa ay pinakuluan, idagdag ang mga gulay. Pagkatapos ay ibuhos ang sopas ng repolyo sa mga kaldero ng luad at takpan ng kuwarta - upang gawin ito, ihalo ang 50 g ng mantikilya, 1 itlog, 3 tbsp. kutsara ng kulay-gatas at harina. Gumawa ng cake, takpan ang mga leeg nito (huwag kalimutang grasahan ang palayok ng langis ng gulay) at maghurno sa oven.

Sa Korobochka's

"Ipagkaloob ng Diyos na ito ay lumipas. Pinahiran ko ito ng mantika at binasa ito ng turpentine. At ano ang gusto mong higupin ng iyong tsaa? May prutas sa prasko. "Hindi masama, ina, kumain tayo ng ilang tinapay at ilang prutas. .”

Tea na may prutas - tsaa na may rum

Mga sangkap:
	1 sachet
rum	60-80 g
tubig	0.75 baso
asukal	panlasa

Z pagkatapos

Nang matapos siyang magsulat, suminghot siya ng bahagya at narinig niya ang nakakaakit na amoy ng mainit na bagay sa mantika.

"Si Chichikov ay tumingin sa paligid at nakita na sa mesa ay mayroon nang mga kabute, pie, skorodumki, shanishkas, yarns, pancake, flatbreads na may lahat ng uri ng mga toppings: topping na may mga sibuyas, topping na may poppy seeds, topping na may cottage cheese, topping na may skimmed egg. , at sino ang nakakaalam kung ano.
- Pie na walang lebadura na itlog! - sabi ng babaing punong-abala.
Lumipat si Chichikov patungo sa pie na walang lebadura at, nang makain kaagad ang halos kalahati nito, pinuri ito." ("Mga Patay na Kaluluwa")

Mga pie

Ang mga pancake ay mabilis na nag-iisip

Mga sangkap:

• 5 buong kutsara. kutsara ng harina
• 2 at kalahating baso ng gatas
• 2 itlog
• 1 tbsp. kutsara ng asukal at langis ng gulay, 1/3 kutsarita ng asin

Paraan ng pagluluto:

1. Talunin ang mga itlog, asukal at asin sa isang panghalo o whisk, ibuhos sa gatas, idagdag ang harina, patuloy na ihalo. At kapag handa na ang kuwarta, magdagdag ng langis ng gulay.
2. Ginagawa namin ito dahil kung hindi ay mababawasan ng mantika ang kakayahan ng mga itlog na bumuo ng bula, kaya naman ang kuwarta ay hindi mabubusog ng mga bula ng hangin at ang pancake ay hindi maluwag.
3. Ang natitira na lang ay painitin ang kawali at maghurno ng pancake sa kasiyahan ng iyong pamilya o mga bisita.

Shanishki

Shanishki mula sa Korobochka
Ang Shanishki, o shangi (mula sa Komi sanga), ay isang halos nawawalang ulam: pinalitan sila sa lahat ng dako ng mga pie. Ang Shanishki, sa pangkalahatan, ay pareho, ngunit hinulma sa anyo ng mga cheesecake at hindi napuno ng pagpuno, ngunit greased lamang dito (impormasyon mula sa "Culinary Dictionary" ni V. Pokhlebkin).
Ang pagpuno at pampadulas ay maaaring maging anuman ang gusto mo: kulay-gatas na may itlog, sinigang na bakwit na may itlog at cottage cheese, cottage cheese na may berdeng sibuyas... Ngunit dahil hindi tinukoy ni Gogol kung ano ang kasama ng shanishki ni Korobochka, ipinakita ko dito kung ano ang itinuturing na isang klasikong bersyon - shanishki na may patatas.

KAILANGAN:
para sa kuwarta: 600 g harina, 25 g lebadura, 1 baso ng gatas, 2 itlog, 2 tbsp. tablespoons mantikilya, 2 kutsarita ng asukal, 1 kutsarita asin, harina.
Para sa pagpuno: 2 kg ng patatas, 2 itlog, 1.5 tasa ng gatas, 2 tbsp. kutsarang hindi nilinis na langis ng mirasol, 2 kutsarita ng asin; para sa pagpapadulas - itlog o kulay-gatas. Mga sibuyas, gulay - opsyonal.
NAGLUTO KAMI:
- Init ang gatas hanggang sa ito ay mainit-init, matunaw ang lebadura sa loob nito. Maglagay ng mga itlog, asin, asukal doon, magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at masahin hanggang sa huminto ang masa na dumikit sa iyong mga kamay.
- Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 oras: kapag tumaas ito, masahin ito at hayaang tumaas muli (ang masa ay maaaring hindi gaanong matrabaho, ginawa mula sa kulay-gatas, harina at mantikilya, na may soda, ngunit malamang na ginawa ni Korobochka ' t makatipid ng oras).
- Balatan ang patatas, durugin, ilagay ang mga itlog, gatas at mantikilya, magdagdag ng asin. Maaari mo itong timplahan ng pritong sibuyas at halamang gamot.
- I-roll out ang maliit na flat cake na 1 cm ang kapal, ilagay ang isang maliit na pagpuno sa kanila, tiklupin ang mga gilid; i-brush ang shangi sa pagpuno na may itlog o kulay-gatas.
- Maghurno sa 200 degrees para sa mga 25 minuto.
Ang Shangi ay dapat na bagong lutong, mainit, na may gatas, yogurt, inasnan na isda, sopas ng repolyo.

Madeira

"Si Madeira, tiyak, kahit na nasunog sa bibig, para sa mga mangangalakal, na alam na ang lasa ng mga may-ari ng lupain na nagmamahal sa mabuting Madeira, walang awang tinimplahan ito ng rum, at kung minsan ay nagbuhos ng aqua regia dito, sa pag-asa na ang mga tiyan ng Russia ay magtitiis. lahat.”

Ang Madeira ay isang malakas na alak na orihinal na ginawa sa makahoy na isla ng Madeira (port. madeira- kagubatan, kahoy). Ang mga alak ng ganitong uri ay maaaring maging tuyo o panghimagas. Ang tampok na pinag-iisa ay ang pagtanda ng materyal ng alak sa panahon ng proseso ng paghahanda ng alak sa medyo mataas na temperatura (60-80 °C) sa loob ng mahabang panahon.

Paano nila ito ginagawa

Ang light white wine base ay ginawa mula sa alinman sa apat na uri ng ubas na pinangalanan sa itaas, posibleng may pagdaragdag ng pulang Negra Mole grapes (bagaman hindi ito mahalaga). Kapag gumagawa ng pinakamatamis na uri (boal at malmsey), ang pagbuburo ay naaantala nang maaga sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol ng ubas. Nangangahulugan ito na napakaraming asukal ang natitira sa dapat na hindi pinaasim, samantalang sa mga tuyong alak (sersial at verdelho) ang pagbuburo ay huminto sa mas huling yugto at samakatuwid ay may mas kaunting asukal sa ubas na hindi pa nabuburo. Sa panahon ng pagtanda sa mga lalagyan, ang mga alak ay pinainit: alinman gamit ang isang sistema ng pag-init - estufa (air heater), o sila ay iniwan na nakatayo sa pinakamainit na bahagi ng silid, na tinatawag na vinho canteiro.

Paano maghalo

Noong unang panahon sa Amerika, kaugalian na palitan ang brandy ng matamis na Madeira sa Prairie Oyster cocktail. Naglalaman ito ng: hilaw na pula ng itlog, asin, cayenne pepper at 1 dash ng Worcestershire sauce.
"Boston": paghaluin ang pantay na dami ng dry Madeira at bourbon na may 0.5 tsp sa isang shaker. may pulbos na asukal at ang parehong dami ng likidong pula ng itlog concentrate. Budburan ng nutmeg.

Paano maglingkod

Hinahain ang Madeira sa medyo malalaking sherry glass o maliit na wine glass. Ang mga tuyong varieties ay nakikinabang sa pagpapalamig, ngunit ang mas mabibigat, mas madidilim na mga varieties ay pinakamahusay na ihain sa temperatura ng silid.

Paano gamitin

Ang mga tuyong uri ng Madeira ay ang sagot sa walang hanggang tanong: kung aling alak ang dapat isaalang-alang ang pinakamahusay na saliw sa sopas. Ang mga ito ay lalong mabuti sa malinaw na consommé ng karne. Ngunit kung gusto mo ng medyo mas sopistikado, uminom ng Madeira na may kasamang Christmas cake at iba pang mga lutong prutas na nakabatay sa prutas, at huwag kalimutan ang Madeira pie.

Mga cheesecake

"Ang gilid ng tupa ay sinundan ng mga cheesecake, na ang bawat isa ay mas malaki kaysa sa plato ...»

Mga sangkap:

kuwarta: 1.5 tasa. mainit na gatas, 2 itlog, 2 tsp. tuyong lebadura, 3 tbsp. l. asukal, kaunting asin, vanillin, 50 g mantikilya (rehas na bakal), harina

Recipe:

Masahin ang yeast dough. At hayaan itong magpahinga ng 40 minuto. Pagkatapos ay mag-warm-up at hayaan itong magpahinga ng isa pang 50 minuto.
Paggawa ng pagpuno ng curd.
Grind 400 gramo ng cottage cheese (sa pamamagitan ng isang salaan), magdagdag ng asukal sa panlasa, isang maliit na asin, banilya, 50 gramo ng mga pasas, 1 itlog. Kung ang cottage cheese ay mababa ang taba, magdagdag ng 1 tbsp. l. kulay-gatas.
Bumubuo kami ng mga cheesecake. Upang gawin ito, igulong ang kuwarta sa 1 cm ang kapal. Gumamit ng isang regular na mug upang pisilin ang mga bilog at ilagay ang mga ito sa ibabaw na may mantika. langis ng isang baking sheet (sa isang maikling distansya mula sa bawat isa). Hayaang umupo ang mga cake na ito ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay kumuha kami ng isang ordinaryong baso at pinindot ang ilalim sa gitna ng cake (gumawa kami ng depression para sa cottage cheese), at ilagay ang aming handa na cottage cheese doon (1 heaped kutsarita) . Hayaang tumayo ang mga cheesecake ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-brush ang mga ito ng pinalo na itlog (1 itlog + 1 kutsarita ng asukal) Ilagay sa oven sa 180 sa loob ng 20 minuto.