Pahina 1

Sa panahon ng panunaw, ang lahat ng saponified lipids (fats, phospholipids, glycolipids, sterides) ay sumasailalim sa hydrolysis sa mga sangkap na nabanggit sa itaas, habang ang mga sterol ay hindi sumasailalim sa mga pagbabago sa kemikal. Kapag pinag-aaralan ang materyal na ito, dapat mong bigyang-pansin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng pagtunaw ng lipid at ang kaukulang mga proseso para sa mga karbohidrat at protina: ang espesyal na papel ng mga acid ng apdo sa pagkasira ng mga lipid at transportasyon ng mga produktong digestive.

Ang mga triglyceride ay nangingibabaw sa komposisyon ng mga lipid ng pagkain. Ang mga phospholipid, strain at iba pang mga lipid ay natupok nang mas kaunti.

Karamihan sa mga pandiyeta na triglyceride ay pinaghiwa-hiwalay sa mga monoglyceride at fatty acid sa maliit na bituka. Ang hydrolysis ng mga taba ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga lipase mula sa pancreatic juice at ang mauhog lamad ng maliit na bituka. Ang mga asin at phospholipid sa apdo, na tumagos mula sa atay patungo sa lumen ng maliit na bituka bilang bahagi ng apdo, ay nag-aambag sa pagbuo ng mga matatag na emulsyon. Bilang resulta ng emulsification, ang lugar ng pakikipag-ugnay ng nagresultang maliliit na patak ng taba na may isang may tubig na solusyon ng lipase ay tumataas nang husto, at sa gayon ay pinatataas ang lipolytic na epekto ng enzyme. Pinasisigla ng mga bile salt ang proseso ng pagkasira ng taba hindi lamang sa pamamagitan ng pakikilahok sa kanilang emulsification, kundi pati na rin sa pamamagitan ng pag-activate ng lipase.

Ang pagkasira ng mga steroid ay nangyayari sa bituka na may partisipasyon ng enzyme cholinesterase, na itinago ng pancreatic juice. Bilang resulta ng hydrolysis ng mga steroid, nabuo ang mga fatty acid at kolesterol.

Ang mga Phospholipids ay nasira nang buo o bahagyang sa ilalim ng pagkilos ng hydrolytic enzymes - mga tiyak na phospholipases. Ang produkto ng kumpletong hydrolysis ng phospholipids ay: gliserol, mas mataas na fatty acid, phosphoric acid at nitrogenous base.

Ang pagsipsip ng mga produktong fat digestion ay nauuna sa pagbuo ng micelles - supramolecular formations o mga kasama. Naglalaman ang mga micelle bilang pangunahing bahagi ng mga bile salt, kung saan natutunaw ang mga fatty acid, monoglycerides, kolesterol, atbp.

Sa mga selula ng dingding ng bituka mula sa mga produkto ng panunaw, at sa mga selula ng atay, adipose tissue at iba pang mga organo mula sa mga precursor na lumitaw sa metabolismo ng mga karbohidrat at protina, ang pagtatayo ng mga molekula ng mga tiyak na lipid ng katawan ng tao. nangyayari - ang resynthesis ng triglycerides at phospholipids. Gayunpaman, ang kanilang komposisyon ng fatty acid ay nabago kumpara sa mga taba ng pagkain: ang mga triglycerides na na-synthesize sa mucosa ng bituka ay naglalaman ng mga arachidonic at linolenic acid, kahit na wala sila sa pagkain. Bilang karagdagan, sa mga selula ng epithelium ng bituka, ang patak ng taba ay natatakpan ng isang amerikana ng protina at ang pagbuo ng mga chylomicron ay nangyayari - isang malaking patak ng taba na napapalibutan ng isang maliit na halaga ng protina. Nagdadala ng mga exogenous lipid sa atay, adipose tissue, connective tissue, at myocardium. Dahil ang mga lipid at ang ilan sa kanilang mga bahagi ay hindi matutunaw sa tubig, upang mailipat mula sa isang organ patungo sa isa pa ay bumubuo sila ng mga espesyal na particle ng transportasyon, na kinakailangang naglalaman ng isang bahagi ng protina. Depende sa lugar ng pagbuo, ang mga particle na ito ay naiiba sa istraktura, ratio ng mga bahagi ng nasasakupan at density. Kung ang porsyento ng taba sa naturang particle ay nangingibabaw sa protina, kung gayon ang mga naturang particle ay tinatawag na very low-density lipoproteins (VLDL) o low-density lipoproteins (LDL). Habang tumataas ang porsyento ng protina (hanggang 40%), nagiging high-density lipoprotein (HDL) ang particle. Sa kasalukuyan, ang pag-aaral ng naturang mga particle ng transportasyon ay ginagawang posible upang masuri nang may mataas na antas ng katumpakan ang estado ng metabolismo ng lipid ng katawan at ang paggamit ng mga lipid bilang mga mapagkukunan ng enerhiya.

Kung ang pagbuo ng mga lipid ay nangyayari mula sa carbohydrates o protina, ang pasimula ng gliserol ay ang intermediate na produkto ng glycolysis - phosphodioxyacetone, fatty acid at kolesterol - acetyl coenzyme A, amino alcohols - ilang amino acids. Ang synthesis ng lipid ay nangangailangan ng malaking halaga ng enerhiya upang maisaaktibo ang mga panimulang sangkap.

Ang pangunahing bahagi ng mga produktong pagkasira ng taba ay hinihigop mula sa mga selula ng epithelial ng bituka patungo sa sistema ng lymphatic ng bituka, ang thoracic lymphatic duct, at pagkatapos lamang sa dugo. Ang isang maliit na bahagi ng mga short-chain fatty acid at gliserol ay maaaring direktang masipsip sa dugo ng portal vein.

Pagtunaw ng mga protina

Ang mga proteolytic enzyme na kasangkot sa pagtunaw ng mga protina at peptides ay synthesize at itinago sa lukab ng digestive tract sa anyo ng mga proenzymes, o zymogens. Ang mga zymogen ay hindi aktibo at hindi matunaw ang sariling mga protina ng mga selula. Ang mga proteolytic enzymes ay isinaaktibo sa lumen ng bituka, kung saan kumikilos sila sa mga protina ng pagkain.

Sa gastric juice ng tao mayroong dalawang proteolytic enzymes - pepsin at gastrixin, na halos kapareho sa istraktura, na nagpapahiwatig ng kanilang pagbuo mula sa isang karaniwang precursor.

Pepsin ay nabuo sa anyo ng isang proenzyme - pepsinogen - sa pangunahing mga cell ng gastric mucosa. Ilang pepsinogens na may katulad na mga istraktura ang nahiwalay, kung saan nabuo ang ilang uri ng pepsin: pepsin I, II (IIa, IIb), III. Ang mga pepsinogen ay isinaaktibo sa tulong ng hydrochloric acid na itinago ng mga parietal cells ng tiyan, at autocatalytically, ibig sabihin, sa tulong ng mga nagresultang molekula ng pepsin.

Ang pepsinogen ay may molekular na timbang na 40,000. Ang polypeptide chain nito ay kinabibilangan ng pepsin (molecular weight 34,000); isang fragment ng isang polypeptide chain na isang pepsin inhibitor (molecular weight 3100), at isang natitirang (structural) polypeptide. Ang pepsin inhibitor ay may matalas na pangunahing mga katangian, dahil ito ay binubuo ng 8 lysine residues at 4 arginine residues. Ang activation ay binubuo ng cleavage ng 42 amino acid residues mula sa N-terminus ng pepsinogen; Una, ang natitirang polypeptide ay tinanggal, na sinusundan ng pepsin inhibitor.

Ang pepsin ay kabilang sa mga carboxyproteinases na naglalaman ng mga residue ng dicarboxylic amino acid sa aktibong site na may pinakamainam na pH na 1.5-2.5.

Ang mga substrate ng pepsin ay mga protina, alinman sa katutubong o denatured. Ang huli ay mas madaling mag-hydrolyze. Ang denaturation ng mga protina ng pagkain ay sinisiguro sa pamamagitan ng pagluluto o pagkilos ng hydrochloric acid. Dapat tandaan ang mga sumusunod biological function ng hydrochloric acid:

1. pag-activate ng pepsinogen;
2. paglikha ng pinakamainam na pH para sa pagkilos ng pepsin at gastricsin sa gastric juice;
3. denaturation ng mga protina ng pagkain;
4. pagkilos na antimicrobial.

Ang sariling mga protina ng mga dingding ng tiyan ay protektado mula sa denaturing effect ng hydrochloric acid at ang digestive action ng pepsin sa pamamagitan ng mucous secretion na naglalaman ng glycoproteins.

Ang Pepsin, bilang isang endopeptidase, ay mabilis na pinuputol ang mga panloob na peptide bond sa mga protina na nabuo ng mga carboxyl group ng aromatic amino acids - phenylalanine, tyrosine at tryptophan. Ang enzyme ay nag-hydrolyze ng peptide bond sa pagitan ng leucine at dicarboxylic amino acid nang mas mabagal: sa polypeptide chain.

Gastricin malapit sa pepsin sa molekular na timbang (31,500). Ang pinakamainam na pH nito ay tungkol sa 3.5. Ang Gastricsin ay nag-hydrolyze ng mga peptide bond na nabuo ng dicarboxylic amino acids. Ang ratio ng pepsin/gastricsin sa gastric juice ay 4:1. Sa kaso ng peptic ulcer, nagbabago ang ratio sa pabor ng gastricsin.

Ang pagkakaroon ng dalawang proteinase sa tiyan, kung saan ang pepsin ay kumikilos sa isang malakas na acidic na kapaligiran, at ang gastrixin sa isang katamtamang acidic na kapaligiran, ay nagpapahintulot sa katawan na mas madaling umangkop sa mga pattern ng pandiyeta. Halimbawa, ang nutrisyon ng gulay at pagawaan ng gatas ay bahagyang neutralisahin ang acidic na kapaligiran ng gastric juice, at ang pH ay pinapaboran ang digestive action ng gastricsin kaysa sa pepsin. Ang huli ay sumisira sa mga bono sa protina ng pagkain.

Ang pepsin at gastrixin ay nag-hydrolyze ng mga protina sa isang pinaghalong polypeptides (tinatawag ding albumoses at peptones). Ang lalim ng panunaw ng protina sa tiyan ay depende sa tagal ng oras ng pagkain dito. Kadalasan ito ay isang maikling panahon, kaya ang karamihan ng mga protina ay pinaghiwa-hiwalay sa mga bituka.

Mga proteolytic enzyme ng bituka. Ang mga proteolytic enzymes ay pumapasok sa bituka mula sa pancreas sa anyo ng mga proenzymes: trypsinogen, chymotrypsinogen, procarboxypeptidases A at B, proelastase. Ang pag-activate ng mga enzyme na ito ay nangyayari sa pamamagitan ng bahagyang proteolysis ng kanilang polypeptide chain, ibig sabihin, ang fragment na nagtatakip sa aktibong sentro ng mga proteinase. Ang pangunahing proseso ng pag-activate ng lahat ng proenzymes ay ang pagbuo ng trypsin (Larawan 1).

Ang trypsinogen na nagmumula sa pancreas ay isinaaktibo ng enterokinase, o enteropeptidase, na ginawa ng mucosa ng bituka. Ang Enteropeptidase ay tinatago din bilang isang kinase gene precursor, na isinaaktibo ng bile protease. Ang activated enteropeptidase ay mabilis na nagko-convert ng trypsinogen sa trypsin, ang trypsin ay nagsasagawa ng mabagal na autocatalysis at mabilis na ina-activate ang lahat ng iba pang hindi aktibong precursor ng pancreatic juice protease.

Ang mekanismo ng pag-activate ng trypsinogen ay ang hydrolysis ng isang peptide bond, na nagreresulta sa paglabas ng isang N-terminal hexapeptide na tinatawag na trypsin inhibitor. Susunod, ang trypsin, na sumisira sa mga bono ng peptide sa iba pang mga proenzymes, ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mga aktibong enzyme. Sa kasong ito, nabuo ang tatlong uri ng chymotrypsin, carboxypeptidase A at B, at elastase.

Ang mga intestinal proteinases ay nag-hydrolyze ng mga peptide bond ng mga protina ng pagkain at polypeptides na nabuo pagkatapos ng pagkilos ng mga gastric enzymes sa libreng mga amino acid. Ang Trypsin, chymotrypsins, elastase, bilang endopeptidases, ay nagtataguyod ng pagkalagot ng panloob na mga peptide bond, na naghahati sa mga protina at polypeptide sa mas maliliit na fragment.

• Ang Trypsin ay nag-hydrolyze ng mga peptide bond na nabuo pangunahin ng mga carboxyl group ng lysine at arginine; ito ay hindi gaanong aktibo laban sa mga peptide bond na nabuo ng isoleucine.
• Ang mga Chymotrypsins ay pinaka-aktibo laban sa mga peptide bond, sa pagbuo ng tyrosine, phenylalanine, at tryptophan. Sa mga tuntunin ng pagtitiyak ng pagkilos, ang chymotrypsin ay katulad ng pepsin.
• Hina-hydrolyze ng Elastase ang mga peptide bond na iyon sa polypeptides kung saan matatagpuan ang proline.
• Ang Carboxypeptidase A ay isang enzyme na naglalaman ng zinc. Tinatanggal nito ang C-terminal aromatic at aliphatic amino acids mula sa polypeptides, habang ang carboxypeptidase B ay nag-cleaves lamang ng C-terminal lysine at arginine residues.

Ang mga enzyme na nag-hydrolyze ng mga peptide ay naroroon din sa mucosa ng bituka, at bagaman maaari silang maitago sa lumen, pangunahing gumagana ang mga ito sa intracellularly. Samakatuwid, ang hydrolysis ng mga maliliit na peptide ay nangyayari pagkatapos nilang makapasok sa mga selula. Kabilang sa mga enzyme na ito ang leucine aminopeptidase, na isinaaktibo ng zinc o manganese, pati na rin ang cysteine, at naglalabas ng mga N-terminal amino acid, pati na rin ang mga dipeptidases, na nag-hydrolyze ng mga dipeptides sa dalawang amino acid. Ang mga dipeptidases ay isinaaktibo ng cobalt, manganese at cysteine ​​​​ions.

Ang iba't ibang mga proteolytic enzyme ay humahantong sa kumpletong pagkasira ng mga protina sa mga libreng amino acid, kahit na ang mga protina ay hindi dating nalantad sa pepsin sa tiyan. Samakatuwid, ang mga pasyente pagkatapos ng operasyon para sa bahagyang o kumpletong pag-alis ng tiyan ay nagpapanatili ng kakayahang sumipsip ng mga protina ng pagkain.

Mekanismo ng panunaw ng mga kumplikadong protina

Ang bahagi ng protina ng mga kumplikadong protina ay natutunaw sa parehong paraan tulad ng mga simpleng protina. Ang kanilang mga prosthetic na grupo ay hydrolyzed depende sa kanilang istraktura. Ang mga bahagi ng carbohydrate at lipid, pagkatapos na maalis ang mga ito mula sa bahagi ng protina, ay na-hydrolyzed ng amylolytic at lipolytic enzymes. Ang pangkat ng porphyrin ng mga chromoprotein ay hindi nahati.

Ang interes ay ang proseso ng pagkasira ng mga nucleoprotein, na mayaman sa ilang mga pagkain. Ang nucleic component ay nahiwalay sa protina sa acidic na kapaligiran ng tiyan. Sa bituka, ang polynucleotides ay na-hydrolyzed ng bituka at pancreatic nucleases.

Ang RNA at DNA ay na-hydrolyzed sa ilalim ng pagkilos ng pancreatic enzymes - ribonuclease (RNase) at deoxyribonuclease (DNase). Ang pancreatic RNase ay may pinakamainam na pH na humigit-kumulang 7.5. Pinuputol nito ang mga panloob na internucleotide bond sa RNA. Sa kasong ito, nabuo ang mga mas maikling polynucleotide fragment at cyclic 2,3-nucleotides. Ang mga cyclic phosphodiester bond ay na-hydrolyzed ng parehong RNase o intestinal phosphodiesterase. Ang pancreatic DNase ay nag-hydrolyze ng mga internucleotide bond sa DNA na binigay ng pagkain.

Ang mga produkto ng hydrolysis ng polynucleotides - mononucleotides ay nakalantad sa pagkilos ng mga enzyme ng dingding ng bituka: nucleotidase at nucleosidase:

Ang mga enzyme na ito ay may kamag-anak na pagtitiyak ng grupo at nag-hydrolyze ng parehong ribonucleotides at ribonucleosides at deoxyribonucleotides at deoxyribonucleosides. Ang mga nucleoside, nitrogenous base, ribose o deoxyribose, H 3 PO 4 ay hinihigop.

Ang dami ng taba sa diyeta ay tinutukoy ng iba't ibang mga pangyayari, na kinabibilangan ng labor intensity, klimatikong kondisyon, at edad ng isang tao. Ang isang taong nakikibahagi sa matinding pisikal na paggawa ay nangangailangan ng mas mataas na calorie na pagkain, at samakatuwid ay mas mataba. Ang klimatiko na kondisyon ng hilaga, na nangangailangan ng malaking paggasta ng thermal energy, ay nagdudulot din ng pagtaas sa pangangailangan para sa mga taba. Kung mas maraming enerhiya ang ginagamit ng katawan, mas maraming taba ang kailangan upang mapunan ito.

Ang average na physiological na pangangailangan para sa taba sa isang malusog na tao ay tungkol sa 30% ng kabuuang paggamit ng calorie. Sa mabigat na pisikal na paggawa at isang katumbas na mataas na caloric na paggamit ng diyeta, na nagsisiguro ng ganoong antas ng paggasta ng enerhiya, ang proporsyon ng taba sa diyeta ay maaaring bahagyang mas mataas - 35% ng kabuuang halaga ng enerhiya.

Ang normal na antas ng paggamit ng taba ay humigit-kumulang 1 -1.5 g/kg, ibig sabihin, 70-105 g bawat araw para sa isang taong tumitimbang ng 70 kg. Isinasaalang-alang ng pagkalkula ang lahat ng taba na nakapaloob sa diyeta (kapwa bilang bahagi ng mga produktong mataba at ang nakatagong taba ng lahat ng iba pang mga produkto). Ang mga matabang pagkain ay bumubuo sa kalahati ng taba ng nilalaman ng diyeta. Ang ikalawang kalahati ay isinasaalang-alang ng tinatawag na mga nakatagong taba, i.e. mga taba na bahagi ng lahat ng mga produkto. Ang mga nakatagong taba ay ipinapasok sa ilang partikular na produkto ng panaderya at confectionery upang mapabuti ang lasa nito.

Isinasaalang-alang ang pangangailangan ng katawan para sa polyunsaturated fatty acids, 30% ng taba na natupok ay dapat na mga langis ng gulay at 70% na taba ng hayop. Sa katandaan, makatuwiran na bawasan ang proporsyon ng taba sa 25% ng kabuuang halaga ng enerhiya ng diyeta, na bumababa din. Ang ratio ng mga taba ng hayop at gulay sa katandaan ay dapat baguhin sa 1:1. Ang parehong ratio ay katanggap-tanggap kapag ang antas ng kolesterol sa serum ng dugo ay tumaas.

Mga mapagkukunan ng taba sa diyeta

mesa Mga mapagkukunan ng unsaturated at monounsaturated fatty acid.

mesa Mga mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid.

mesa Mga mapagkukunan ng kolesterol.

Mataas na nilalaman ng Xc	Katamtamang nilalaman ng kolesterol	Mababang nilalaman ng Xc
Pula ng itlog	karne ng tupa
	karne ng baka
	manok (walang balat)
	malambot na margarin
Matigas na margarin
Mga cake, pastry		Mga langis ng gulay
Mga Tapos na Produkto			Dami	Kolesterol (mg)
Tiyan ng manok
Mga alimango, pusit
pinakuluang tupa
Latang isda sa sarili nitong katas
Caviar ng isda (pula, itim)
pinakuluang karne ng baka
Matabang keso 50%
Mga manok, maitim na karne (binti, likod)
Ang karne ng manok (gansa, pato)
Pinakuluang kuneho
Hilaw na pinausukang sausage
Pinakuluang lean na baboy
Mantika, loin, brisket
Mga manok, puting karne (dibdib na may balat)
Medium fat fish (sea bass, hito, carp, herring, sturgeon)
Curd cheese
Naprosesong keso at inasnan na keso (brynza, atbp.)
Mga hipon
Pinakuluang sausage
Fat cottage cheese 18%
Ice cream sundae
Sorbetes
cottage cheese 9%
Gatas na ice cream
Mababang-taba na cottage cheese
Itlog (yolk)
Gatas 6%, fermented baked milk
Gatas 3%, kefir 3%
Kefir 1%, gatas 1%
Skim kefir, skim milk.
kulay-gatas 30%			1/2 tasa
kulay-gatas 20%			1/2 tasa
mantikilya
kulay-gatas 30%
Condensed milk

①. TIYAN : sa nasa hustong gulang pagkain sa tiyan triglyceride halos hindi hatiin, dahil

pH ↓ sa ilalim ng impluwensya ng HCl hanggang 1.5 (opsyonal na pH para sa mga lipase = 5.5-7.5). Wala rin sa tiyan

kundisyon para sa emulsification, A lipase maaari lamang kumilos sa triglyceride matatagpuan sa

anyo mga emulsyon);

sa mga sanggol sa tiyan (pH〜5.2) sa ilalim ng impluwensya lingual lipase ay aktibong nangyayari

hydrolysis ng emulsified milk fats.

②. MGA BUDYA : pH sa ilalim ng impluwensya hydrocarbonates, natunaw sa alkalina nilalaman katas

lapay At apdo.

Kasama pancreatic juice V bituka dumating:

1). lipase – hydrolysis mataba hanggang libre mga fatty acid At monoacylglycerols, Siguro

maghiwalay fatty acid Sa pamamagitan ng 1 -posisyon gliserin V phospholipids;

1). kolesterol esterase lapay– hydrolysis ng mga dietary cholesterol esters;

2). phospholipase A 2 – humiwalay fatty acid mula sa phospholipids Sa pamamagitan ng 2 -posisyon gliserin;

3). alkalina phosphatase katas ng bituka– hydrolysis sa pamamagitan ng phosphoester bonds ng phospholipids.

Pagsipsip kolesterol, bahagyang nahati phospholipids nangyayari sa tulong ng micelles,

nabuo mga asin ng magkapares na mga acid ng apdo.

Metabolismo ng mga protina, amino acid

ORNITHINE CYCLE NG URIAN FORMATION (OC ) (sa atay) - ang pangunahing ruta ng detoxification ammonia (N N 3 ), na nabuo sa panahon ng pagkabulok nitrogen -naglalaman ng mga sangkap: amino acids, biogenic amines, purines at pyrimidines, phospho- at glycolipids, hexosamines, glycosaminoglycans, heme, atbp. Mga Reaksyon OC naglalayong magbigkis nakakalasonAmmonia may edukasyon hindi nakakalason Urea . Nitrogen V urea nanggaling sa carbamoyl phosphate (NN 3 +CO 2 ) At aspartic acid .

SA OC lumahok a/k – ornithine(hindi protina), aspartate at nabuo arginine).

(Para sa edukasyon 1 mga molekula Urea nauubos ang enerhiya 3 ATP , na na-resynthesize dahil sa conversion ng isang intermediate metabolite OC – fumarate sa pamamagitan ng malate V OA (sa sentro ng Krebs), na sinamahan ng pagpapanumbalik NADDH + , pagbibigay ng synthesis 2.5 ATP V PDTsMH. Nabuo na molekula OA sa reaksyon transaminasyon pinagbibidahan pyridoxamine phosphate(coenzyme SA6 ) nagiging aspartate , pangkat ng amino na, kasama ang molekula ammonia , ginagamit sa synthesis Urea (NN 2 -CO-NN 2 )).

Hyperammonemia (ammonia sa dugo) – na may ↓ aktibidad ng enzyme OC . Mga manifestation: mabilis na paghinga, excitability, migraine, convulsions, pagsusuka kapag kumakain ng mga pagkaing protina.

TRANSDESAMINASYON (INDIRECT DEAMINATION – ND ) - proseso deaminasyon α-amino acids (a/k) na may edukasyon α-keto acids (k/k) nang walang intermediate release ammonia. Tumutulo ND V 2 yugto: 1 - transaminasyon , catalyze SA 6 -umaasa aminotransferase: nagaganap ang paglipat N N 2 -mga pangkat na may a/k sa α-ketoglutarate , na may edukasyon k/k At glutamate , ayon sa pagkakabanggit. Bitamina SA 6 tumutugon sa anyo ng isang coenzyme - pyridoxal-F , na kumukuha mula sa a/k amino pangkat at nagiging pyridoxamine-F (sa pamamagitan ng pagbuo ng intermediate Mga base ng Schiff – aldimine At ketimine), na pagkatapos ay nagbibigay N N 2 –pangkat para sa α-ketoglutarate may edukasyon glutamate . 2 – oxidative deamination glutamate pinagbibidahan glutamate dehydrogenase may pag-highlight ammonia at edukasyon α-ketoglutarate . Iba pa mga uri ng deaminasyon: pagbabawas, hydrolytic (m/org.), intramolecular (histidine → urocanic acid).

PAGSASALIN (INDIRECT AMINATION – ON ) - baligtarin ang proseso hindi direktang deaminasyon, nagbibigay ng pagbubuklod ammonia may edukasyon mula sa α-k/k → α-a/k. NAKA-ON nagpapatuloy sa 2 yugto: 1 - reductive amination α-ketoglutarate may edukasyon glutamate at 2 - transaminasyon: paglipat ng amino group mula sa glutamate sa α-k/k may edukasyon α-a/k.

BIOGENIC AMINES (BA ) – biologically active derivatives mga amino acid , ang pangunahing reaksyon ng pagbuo nito ay SA 6 -umaasa a/c decarboxylation . SA BA iugnay: GABA – decarboxylated derivative glutamate; Histamine – decarboxylated histidine, Serotonin – nabuo mula sa tryptophan(sa SA 6 – tagapamahala decarboxylation At hydroxylation kasama ang paglahok ng Vit. SA ); Mga catecholamines: Dopamine , Norepinephrine , Adrenalin - ay nabuo mula sa tyrosine(pinagbibidahan SA 6 -umaasa decarboxylase, vit. SA - umaasa sa hydroxylase, S AM -depende sa methyltransferase).

GLYCO- At KETOGENIC AMINO ACID : Glycogen a/c – a/c, na kapag nabubulok, nagiging SHUK At PVK, at pagkatapos ay sa pamamagitan ng 3 -th workaround pumasok sa gluconeogenesis → higit pa sa glycogenogenesis . Ketogenic a/c (LLIFTTT ) – a/c, ang pagkabulok nito ay nagbubunga acetoacetate (katawan ng ketone) o acetylCoA (sa konsentrasyon kung saan sila synthesize mga katawan ng ketone). Liz, Leigh – mahigpit ketogenic a/c; I/ley, F/a, Tyr, Trp - magkakahalo - glyco- At ketogenic a/k.

MAHALAGANG AMINO ACID : Val, Ley, Izoley, Met, F/a, Trp, Tre, Liz. ; Mapapalitan - Tyr, Cyst.; Bahagyang mapapalitan - Arg.; Kailangan sa pagkabata - Gist.

KAHULUGAN NG AMNO ACID : ① . PHENYLALANINE (naka-unlock a/k) → TYROSINE (semi-replacement a/c) – glyco- At ketogenic a/c ay mga nauna: 1 ). catecholamines(sa adrenal medulla, sa utak) - dopamine , norepinephrine , adrenalin ; 2 ). mga iodothyronine(sa thyroid gland) - triiodothyronine (T 3 ), tetraiodothyronine (T 4 ); 3 ). pigment melanin (sa balat, buhok, iris).

Phenylketonuria (pagtanggal phenylpyruvate may ihi) - namamana na enzymopathy may kaugnayan sa ↓ aktibidad ng enzyme - phenylalanine monooxygenase , hydroxylating phenylalanine V tyrosine . Mga pagpapakita: mental retardation, excitability, hypotonia ng kalamnan.

Alkaptonuria (pagtanggal alkaptone may ihi) - namamana na enzymopathy may kaugnayan sa ↓ aktibidad ng enzyme - homogentisate dioxygenase nakikilahok sa palitan tyrosine na sinasamahan homogentisic acid at ang pagbuo ng itim na pigment mula dito - alkaptone . Mga pagpapakita: alkaptone ipinagpaliban sa mga kasukasuan, na sinamahan ng pamamaga at limitasyon ng kanilang kadaliang kumilos; umuunlad ochronosis nauugnay sa deposition alkaptone sa kartilago ng mga tainga at mga pakpak ng ilong.

Albinismo – nabubuo kapag naputol ang synthesis melanin mula sa tyrosine . Napansin depigmentation irises ng mga mata, buhok; pagiging sensitibo ng balat sa UV.

Hypothyroidism –↓ produksyon T 3 At T 4 , na humahantong sa cretinism sa pagkabata at myxedema (mucous edema) – sa mga matatanda. Hyperthyroidism - mga gawain T 3 At T 4 , na humahantong sa pag-unlad Basedova sakit (exophthalmos, goiter, tachycardia bumuo, t 0). ( Mga enzyme, pagbibigay ng synthesis T 3 At T 4 , mula sa tyrosine : 1) - iodide peroxidase, pag-activate ng pagkain yodo; 2) - tyrosine iodinase, kasama ang yodo ni C 3 at C 5 - mga probisyon tyrosine may condensation 2 -X mga molekula tyrosine).

②. TRYPTOPHAN (hindi mapapalitan; gluco- at ketogenic a/k) ay kinakailangan para sa synthesis ng: 1 ). serotonin (biogenic amine) – kinokontrol ang maraming somatic function ng katawan at isang antidepressant; 2 ). melatonin – pineal gland hormone na kumokontrol sa biorhythms; 3 ). bitamina A RR (ITAAS + , NADP + ) sa atay.

Hypovitaminosis B 6 – ↓ -aktibidad SA 6 – umaasa kynureninase at ang palitan ay nagambala tryptophan , na sinamahan ng paglabas ng isang side metabolite sa ihi - xanturenic acid , at pagkagambala sa synthesis ng bitamina RR (ITAAS + , NADP + ). Ang pellagra-like dermatitis ay bubuo.

Sakit sa asul na lampin - nauugnay sa mga metabolic disorder tryptophan na may kasamang edukasyon indolylacetate, indicana(Ang mga bagong panganak na lampin ay pininturahan ng asul). Mga manifestation: pellagra-like dermatitis, emosyonal na lability, ataxia, constipation.

③. METHIONINE (hindi deputy a/k) AtCYSTEINE (semi-pagpapalit a/k) – a/c na naglalaman ng asupre: 1 ). Methionine sa anyo ng isang coenzyme SAM nakikilahok sa synthesis: a). adrenaline mula sa norepinephrine; b). melatonin mula sa serotonin, V). choline mula sa ethanolamine (choline kasama sa lecithin, acetylcholine), G). creatine phosphate (kasama ni arg At gly) – muscle macroerg, e). carnitine (kasama ni Liz) – carrier LCD sa pamamagitan ng mga lamad ng MX, e). polyamine – spermine , spermidine (kasama ni ornithine) - ayusin ang mga proseso ng paglaki at pagkita ng kaibhan ng cell, pag-activate ng synthesis ng DNA, RNA, protina, g). anserine mula sa carnosine (kasama ni diwa At β-ala) – dagdagan ang amplitude ng pag-urong ng kalamnan sa isang pagod na kalamnan.

2 ). CYSTEINE – kailangan para sa synthesis ng: a). thioethylamine , na kasangkot sa pagbuo ng bitamina Pantothenic acid coenzymes - CoA S N At 4-phosphopantotheine , b). glutathione – isang tripeptide, kabilang din glu At gli - nakikilahok sa paglipat a/k sa pamamagitan ng mga lamad, sa pagbawi dehydroascorbic acid, sa inactivation reaktibo na species ng oxygen, sa pagbawi SH- pangkat ng mga enzyme at lamad e/c, c). taurine – mga anyo ipinares na mga acid ng apdo(taurocholic, taurochenodeoxycholic).

Homocysteinuria - paglabas sa ihi homocysteine , dahil ↓ aktibidad cystathionine synthase . Nasira ang synthesis cis , ↓ pag-unlad ng kaisipan, mga seizure, osteoporosis (↓ hydroxylation Liz V collagen), panginginig ng iris.

Cystinuria -paglabas ng ihi cysteine , cystine sa kaso ng kapansanan sa reabsorption ng bato. Ay nabuo cystine mga bato, nangyayari ang pagbara ng daanan ng ihi.

④. LYSINE (n/a), ARGININE (bahagyang hindi nagamit a/k), HISTIDINE (n/c sa pagkabata) – basic a/k, « + » - singilin LYSINE At ARGININE : 1 ).ay kasama sa mga histones (H1, H2a, H2b, H3, H4 ), 2 ). LYSINE – nakikilahok sa pagbabago ng vit. N sa coenzyme - biocytin ; Lipoic acid - V lipamide ; nakikilahok sa organisasyon ng aktibong sentro aminotransferases , nagbubuklod na mga coenzyme SA 6 . 3 ). ARGININE - ginagamit para sa synthesis creatine phosphate (kasama ni gly At meth), ornithine . Nabuo arg V siklo ng ornithine. 4 ). HISTIDINE - ay isang hinalinhan histamine ; nakikilahok sa edukasyon carnosine At anserine ; sa pagtali hemoglobin O 2 .

⑤. GLUTAMATE, ASPARTATE (kapalit a/k) – dicarbonic a/k, "-" - singilin. – lumahok: 1 ). sa pagtali ammonia may edukasyon glutamine At asparagine , 2 ). sa synthesis mga purine At pyrimidines , 3 ). sa edukasyon albumin At mga globulin dugo, 4 ). V transaminasyon, 5 ). ASPARATE - nakikilahok sa siklo ng ornithine , 6). GLUTAMATE – sa synthesis GABA , glutathione .

⑥. GLYCINE (deputy a/k) - nakikilahok sa synthesis: 1 ). glutathione (kasama ni cis At glu), 2 ). heme (kasama ni SuccinylCoA), 3 ). mga purine – adenine, guanine, 4 ). ipinares na mga acid ng apdo - glycocholic, glycochenodeoxycholic, 5 ). creatine phosphate (kasama ni arg At meth), 6 ). nakikilahok sa detoxification mga produktong nabubulok ng protina, 7 ). sa pagbuo ng aktibong anyo TGFC (coenzyme folic acid) – N 5 , N 10 -methylene-THFA , kinakailangan para sa synthesis serine, Timina mula sa uracil.

SIMPLE (PB ) At COMPLEX PROTEINS (SB ): PB – mga protina : binubuo lamang ng mga amino acid (albumin, globulin, histones, protamines, prolamins). SB – mga protina : binubuo ng apoprotein At prosthetic non-protein group (metalloproteins (transferrin, ceruloplasmin),phospho-,nucleo-(Nilalaman ng RNA -ribosome , nilalaman ng DNA. -nucleosome ),chrome(may kulay na mga ardilya:Hb, MV, cytochromes, rhodopsin, flavoproteins),glyco-,lipoprotein).

Mga protina ng fibrillar – collagen, elastin; fibronectin At laminin(malagkit na protina); keratin buhok; actin At myosin - mga contractile na protina; fibroin sutla at sapot ng gagamba.

Balanse ng nitrogen - ratio ng dami nitrogen, pumapasok sa katawan bilang bahagi ng pagkain at ilalabas sa ihi, pawis, at dumi. Sa positibong AB- nangyayari pagpapanatili ng nitrogen sa katawan - sa lumalaking katawan, sa panahon ng pagbubuntis, sa panahon ng paggaling mula sa sakit. Negatibong AB- higit pa nitrogen ay excreted (hyperazoturia ) – na may aktibong pagkasira ng mga protina ng tissue sa hyperthyroidism, diabetes mellitus, pagkasira ng isang malignant na tumor.

PROTEIN ROTATION PRODUCTS (PHB ) At MGA PARAAN PARA MA DETOXIFY SILA : PHB – skatole ,indol (binuo mula sa trp), cresol ,phenol (mula sa F At gallery ng pagbaril),hydrogen sulfide (mula sa mga bukol, meth),cadaverine (mula sa Liz)at iba pa. - ay nabuo bilang isang resulta pagkabulok ng mga protina ng pagkain At a/k microflora ng mas mababang bituka. Tumindi ang mga proseso nabubulok sa ↓ proteolytic function lapay(talamak, talamak na pancreatitis) Pangunahing lugar detoxification PHB – atay , kung saan ang kanilang methylation, acylation, conjugation sa glucuronic At mga sulfuric acid, Kasama glycine.

Sa pamamagitan ng hippuric acid sa ihi (produkto ng condensation benzoic acid Sa glycine) ay hinuhusgahan detoxification function ng atay.

NUCLEOTIDE EXCHANGE (N/T ): N/T - binubuo ng nitrogenous na base (JSC ) (purine AO – adenine At guanine, pyrimidine – thymine,uracil,cytosine), ribose/deoxyribose at ang natitira phosphoric acid (FC ).

1 . sapagkakawatak-watak N/T : maghiwalay FC Sa ilalim ng impluwensiya mga nucleotidases→ karagdagang paghihiwalay pentose → nangyayari deaminasyon JSC (maliban uracil) at pagbabago JSC V panghuling produkto: Para sa mga purine – uric acid (MK ) (mga nauna – hypoxanthine, xanthine), Para sa pyrimidines – β-alanine (Para sa Timina – β-aminoisobutyric acid). Mga Nucleoside naiiba sa n/t– kawalan FC.

Gout - pagtitiwalag sa mga kasukasuan mahinang natutunaw Na-salts ng uric acid sa hyperuricemia (konsentrasyon MK sa dugo), na resulta ng pagkonsumo purine -naglalaman ng mga produkto (kape, caviar), o ↓ aktibidad guanine , hypoxanthine phosphoribosyl transferase . Nagkakaroon ng pananakit sa mga kasukasuan, gulugod, ↓ kanilang kadaliang kumilos, hyperuricemia , uraturia ( MK at siya Na-salts sa ihi).

sakit na Lesch-Nyhan – namamana na enzymopathy na nauugnay sa ↓ guanine, hypoxanthine phosphoribosyltransferase . Mga manifestation: excitability, ↓ mental development, self-harm, kidney stone disease.

Hyperuricemia, uraturia – uric acid sa dugo at ihi sa kaso ng gota, sakit na Lesch-Nyhan, patolohiya ng mga bato, atay, at leukemia.

2 . synthesis N/T : A). PURINE N/T ay synthesized dahil sa pagbuo purine naka-activate ang mga singsing phosphoribose – phosphoribosyl pyrophosphate(F R RR ) mula sa glycine , aspartate , 2 -x na mga molekula glutamine , at kasama ang pakikilahok formyl- At methene-TGFC (coenzyme folic acid – SA 9 ). Lumilikha ito Inosinic acid , na higit pa aminado may edukasyon AMF (pinagmulan mga pangkat ng amino– aspartate ) At GMF (pinagmulan mga pangkat ng amino – glutamine ). b). Sa synthesis PYRIMIDINE N/T unang nabuo Orotic acid (mula sa carbamoyl phosphate At aspartate ), na ililipat pa sa F R RR may edukasyon orotidyl monophosphate (OMF ). OMF , decarboxylating , nagiging UMF , na kasama ang pakikilahok glutamine→ sa CMF , at kasama ang pakikilahok methylene-THPA- V TMF .

N/T na halaga : ay mga monomer DNA At RNA ; ATP – unibersal macroerg; magsagawa ng function ng coenzyme. kahulugan ng UTF AtCTF Paano mga coenzymes : UTF - nakikilahok sa synthesis glycogen , sa interconversion galactose V glucose , sa synthesis glycolipids , mga glycosaminoglycans . CTF - nakikilahok sa synthesis phospholipids .

Orotaciduria – paglabas orotic acid may ihi sa ↓ aktibidad OMP decarboxylase na sinasamahan ↓ synthesis pyrimidines – uracil , Timina , cytosine (paglaganap at pagkita ng kaibhan ng mabilis na paghahati ng mga selula ay may kapansanan). Bumubuo ang megaloblastic anemia at dermatitis.

HEM SYNTHESIS : mula sa Glycine At SuccinylCoA Ay nabuo Aminolevulinic acid , 2 ang mga molekula na bumubuo porphobilinogen , mula sa 4 - mga molecule na kung saan ay synthesize uroporphyrinogen (UPG ), na sa pamamagitan ng n- ang bilang ng mga yugto ay nagiging Protoporphyrin- IX , kung saan ferrochelatase mga naka-embed bakal (Fe 2+ ) at nabuo GEM . Ibig sabihinGEMA - ay prostetik pangkat chromoproteins (kulay na puti): Nv , Mv, mga cytochrome ; ay coenzyme catalase At peroxidases .

Porphyria (erythropoietic, hepatic, balat, atbp.) – namamana na enzymopathies may kaugnayan sa ↓ aktibidad ng anumang enzyme na kasangkot sa synthesis heme (hal. ↓aktibidad uroporphyrinogen-III-synthases). Nagkakaroon ng hypertrichosis, photodermatitis, at erythrodontia; pinalabas sa ihi porphobilinogen, uroporphyrinogen at iba pang mga intermediate metabolites.

HEM DECAY : Sa ilalim ng impluwensiya heme-oxidizing mga sistema GEM tuloy-tuloy na nagiging verdoglobin → biliverdin → bilirubin , kung saan dugo adsorbs sa albumin , nagiging hindi direktang bilirubin (NB , 75 %) . SA atay , conjugating sa glucuronic o mga sulfuric acid (pinagbibidahan glucuronyl- At FAFS– phosphoadenosine phosphate-sulfomga transferase ), nangyayari ang pagbuo direktang bilirubin (PB – hindi nakakalason, natutunaw, nagbibigay ng direktang reaksyon sadiazo reagent ) . Pagpasok bituka bilirubin maraming besesay ibinabalik at nagiging stercobilin – huling produkto ng pagkabulok heme , kung saan normal ilalabas sa dumi ( 300 mg) at ihi ( 2-3 mg).

Paninilaw ng balat - bumuo sa antas bilirubin sa dugo ( hyperbilirubinemia ). Makilala 3 uripaninilaw ng balat : 1 – hemolytic (na may hemolysis ng mga pulang selula ng dugo): N B sa dugo, stercobilin sa dumi at ihi; 2 – parenchymal (may hepatitis, cirrhosis): hitsura urobilinogen sa ihi (precursor stercobilin), sa antas ng dugo ng kabuuan BR ; 3 – nakahahadlang , mekanikal(kapag ang mga bile duct ay naharang ng isang bato o tumor): PB sa dugo, wala stercobilin sa dumi at ihi ( acholic- walang kulay na dumi), PB nailabas sa ihi ( bilirubinuria ) – kumukulay ang ihi "dark beer"

PROTEIN SYNTHESIS : 1. transkripsyon – muling pagsulat ng pagkakasunud-sunod nucleotides (n/t ) DNA sa pagkakasunod-sunod n/t At RNA ayon sa prinsipyo complementarity(sa pagitan ng mga purine At pyrimidines: A=T(U), G ≡C), na may kapalit T sa U . 2. pagproseso ng post-transcriptional – pagkahinog pro- At RNA : pagputol mga intron, paghihiwalay– pagtatahi mga exon, "capping" At RNA sa 5′ dulo: (+)th methylatedn/t ), pag-akyat polyadenylate sa dulong 3′. 3. broadcast (nangyayari sa ribosom pinagbibidahan T RNA nagdadala a/k sa lugar ng synthesis ng polypeptide chain) - sequence decoding n/t At RNA sa pagkakasunod-sunod mga amino acid ardilya: 3 n/t encode 1 a/k (triplet genetic code). Mga katangian ng genetic code: universality, tripletity, degeneracy, non-overlapping. 4. pagproseso pagkatapos ng pagsasalin (natitiklop – ang proseso ng pagtitiklop ng protina sa tamang spatial biologically active conformation kasama ang partisipasyon ng mga protina - mga chaperone; pag-akyat grupong prostetik sa mga kumplikadong protina).

Mga proseso mga transkripsyon, mga broadcast, pagtitiklop dumaloy sa 3 yugto: pagsisimula, pagpahaba, pagwawakas.

DNA REPLICATION : pagdodobleDNA (sa panahon ng cell division) ay nangyayari sa paglahok ng mga sumusunod na enzyme: 1. helicase - unwind ang double helix DNA may edukasyon tinidor ng replikasyon , 2. topoisomerase – pinipigilan ang supercoiling DNA sa mga lugar ng pagbuo tinidor ng replikasyon, 3. primasa - pinapagana ang pagbuo ng "binhi" panimulang aklat (oligoribo nucleotide), kung saan nagsisimula ang synthesis DNA, 4. DNA polymerase III(pangunahing enzyme pagtitiklop, catalyzing synthesis nangungunang strand ng DNA At nahuhuli na kadena – mga fragment ng Okazaki sa direksyon 5′→ 3′), DNA polymerase ako(tinatanggal butopanimulang aklat at pinapalitan ng oligodeoxyribo nucleotide),DNA polymerase II(nakikilahok sa reparasyon- pag-aalis ng mga pagkakamali); 5. DNA ligase (mga tahi mga fragment ng Okazaki, nag-uugnay 2 mga tanikala DNA).

Sang-ayon ako

Ulo departamento prof., doktor ng medikal na agham

Meshchaninov V.N.

_____‘’___________2005

Lektura Blg. 12 Paksa: Pagtunaw at pagsipsip ng mga lipid. Transport ng mga lipid sa katawan. metabolismo ng lipoprotein. Dyslipoproteinemia.

Faculties: therapeutic at preventive, medikal at preventive, pediatric.

Mga lipid ay isang magkakaibang istruktura na pangkat ng mga organikong sangkap na pinagsama ng isang karaniwang pag-aari - solubility sa mga non-polar solvent.

Pag-uuri ng mga lipid

Batay sa kanilang kakayahang mag-hydrolyze sa isang alkaline na kapaligiran upang bumuo ng mga sabon, ang mga lipid ay nahahati sa saponified (naglalaman ng mga fatty acid) at unsaponifiable (single-component).

Ang mga saponifiable lipid ay pangunahing naglalaman ng mga alcohol na glycerol (glycerolipids) o sphingosine (sphingolipids); ayon sa bilang ng mga bahagi, nahahati sila sa simple (binubuo ng 2 klase ng mga compound) at kumplikado (binubuo ng 3 o higit pang mga klase).

Ang mga simpleng lipid ay kinabibilangan ng:

1) wax (isang ester ng mas mataas na monohydric alcohol at fatty acid);

2) triacylglycerides, diacylglycerides, monoacylglycerides (ester ng glycerol at fatty acids). Ang isang taong tumitimbang ng 70 kg ay may humigit-kumulang 10 kg ng TG.

3) ceramides (ester ng sphingosine at C18-26 fatty acid) - bumubuo ng batayan ng sphingolipids;

Kasama sa mga kumplikadong lipid ang:

1) phospholipids (naglalaman ng phosphoric acid):

a) phospholipids (ester ng glycerol at 2 fatty acid, naglalaman ng phosphoric acid at amino alcohol) - phosphatidylserine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidylglycerol;

b) cardiolipins (2 phosphatidic acid na konektado sa pamamagitan ng gliserol);

c) plasmalogens (isang ester ng gliserol at isang mataba acid, na naglalaman ng isang unsaturated monohydric mas mataas na alkohol, phosphoric acid at amino alkohol) - phosphatidal ethanolamines, phosphatidalserines, phosphatidalcholines;

d) sphingomyelins (ester ng sphingosine at C18-26 fatty acid, naglalaman ng phosphoric acid at amino alcohol - choline);

2) glycolipids (naglalaman ng carbohydrate):

a) cerebrosides (ester ng sphingosine at C18-26 fatty acid, naglalaman ng hexose: glucose o galactose);

b) sulfatides (ester ng sphingosine at C18-26 fatty acid, naglalaman ng hexose (glucose o galactose) kung saan nakakabit ang sulfuric acid sa ika-3 posisyon). Sagana sa puting bagay;

c) gangliosides (ester ng sphingosine at C18-26 fatty acid, naglalaman ng isang oligosaccharide ng hexoses at sialic acid). Natagpuan sa mga selula ng ganglion;

Kabilang sa mga hindi maapon na lipid ang mga steroid, fatty acid (isang structural component ng saponifiable lipids), bitamina A, D, E, K at terpenes (hydrocarbons, alcohols, aldehydes at ketones na may ilang isoprene units).

Biological function ng lipids

Ang mga lipid ay gumaganap ng iba't ibang mga pag-andar sa katawan:

Structural. Ang mga kumplikadong lipid at kolesterol ay amphiphilic at bumubuo sa lahat ng mga lamad ng cell; Ang mga Phospholipids ay nakalinya sa ibabaw ng alveoli at bumubuo ng shell ng lipoproteins. Ang mga sphingomyelin, plasmalogens, at glycolipids ay bumubuo ng mga myelin sheath at iba pang mga lamad ng nerve tissue.

Enerhiya. Sa katawan, hanggang 33% ng lahat ng enerhiya ng ATP ay nabuo sa pamamagitan ng lipid oxidation;

Antioxidant. Ang mga bitamina A, D, E, K ay pumipigil sa SRO;

Imbakan. Ang triacylglycerides ay ang imbakan na anyo ng mga fatty acid;

Protective. Ang triacylglycerides, na nakapaloob sa adipose tissue, ay nagbibigay ng thermal insulation at mekanikal na proteksyon ng mga tisyu. Ang mga wax ay bumubuo ng proteksiyon na pampadulas sa balat ng tao;

Regulatoryo. Ang Phosphotidylinositols ay mga intracellular mediator sa pagkilos ng mga hormone (inositol triphosphate system). Ang Eicosanoids ay nabuo mula sa polyunsaturated fatty acids (leukotrienes, thromboxanes, prostaglandin), mga sangkap na kumokontrol sa immunogenesis, hemostasis, nonspecific resistance ng katawan, nagpapasiklab, allergic, proliferative reactions. Ang mga steroid na hormone ay nabuo mula sa kolesterol: mga sex hormone at corticoids;

Bitamina D at apdo acids ay synthesized mula sa kolesterol;

Digestive. Ang mga acid ng apdo, phospholipid, kolesterol ay nagbibigay ng emulsification at pagsipsip ng mga lipid;

Impormasyon. Ang mga ganglioside ay nagbibigay ng mga intercellular contact.

Ang pinagmumulan ng mga lipid sa katawan ay mga sintetikong proseso at pagkain. Ang ilang mga lipid ay hindi na-synthesize sa katawan (polyunsaturated fatty acids - bitamina F, bitamina A, D, E, K), sila ay mahalaga at nagmumula lamang sa pagkain.

Mga prinsipyo ng pagrarasyon ng mga lipid sa nutrisyon

Ang isang tao ay kailangang kumain ng 80-100g ng mga lipid bawat araw, kung saan 25-30g ng langis ng gulay, 30-50g ng mantikilya at 20-30g ng taba ng pinagmulan ng hayop. Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng maraming mahahalagang polyene (linoleic hanggang 60%, linolenic) fatty acid at phospholipids (tinatanggal sa panahon ng pagpino). Ang mantikilya ay naglalaman ng maraming bitamina A, D, E. Ang mga lipid ng pagkain ay naglalaman ng pangunahing triglycerides (90%). Tungkol sa 1 g ng phospholipids at 0.3-0.5 g ng kolesterol ay ibinibigay sa pagkain bawat araw, pangunahin sa anyo ng mga ester.

Ang pangangailangan para sa dietary lipids ay depende sa edad. Para sa mga sanggol, ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ay mga lipid, at para sa mga matatanda ito ay glucose. Ang mga bagong silang na 1 hanggang 2 linggo ay nangangailangan ng mga lipid 1.5 g/kg, mga bata – 1g/kg, matatanda – 0.8 g/kg, matatanda – 0.5 g/kg. Ang pangangailangan para sa mga lipid ay tumataas sa lamig, sa panahon ng pisikal na aktibidad, sa panahon ng pagbawi at sa panahon ng pagbubuntis.

Ang lahat ng mga natural na lipid ay madaling natutunaw, ang mga langis ay mas mahusay kaysa sa mga taba. Sa isang halo-halong diyeta, ang mantikilya ay hinihigop ng 93-98%, taba ng baboy sa pamamagitan ng 96-98%, taba ng baka sa pamamagitan ng 80-94%, langis ng mirasol ng 86-90%. Ang matagal na paggamot sa init (> 30 min) ay sumisira sa mga kapaki-pakinabang na lipid, na nagreresulta sa pagbuo ng mga nakakalason na produkto ng fatty acid oxidation at carcinogenic substance.

Sa hindi sapat na paggamit ng mga lipid mula sa pagkain, bumababa ang kaligtasan sa sakit, bumababa ang produksyon ng mga steroid hormone, at may kapansanan sa sekswal na paggana. Sa kakulangan ng linoleic acid, bubuo ang vascular thrombosis at tumataas ang panganib ng kanser. Sa labis na lipid sa pagkain, nagkakaroon ng atherosclerosis at tumataas ang panganib ng kanser sa suso at colon.

Pagtunaw at pagsipsip ng mga lipid

pantunaw Ito ang hydrolysis ng nutrients sa kanilang mga assimilable form.

40-50% lamang ng mga dietary lipid ang ganap na nasira, at mula 3% hanggang 10% ng mga dietary lipid ay maaaring masipsip nang hindi nagbabago.

Dahil ang mga lipid ay hindi matutunaw sa tubig, ang kanilang panunaw at pagsipsip ay may sariling mga katangian at nangyayari sa maraming yugto:

1) Ang mga lipid mula sa solidong pagkain, sa ilalim ng mekanikal na pagkilos at sa ilalim ng impluwensya ng mga surfactant ng apdo, ihalo sa mga digestive juice upang bumuo ng isang emulsyon (langis sa tubig). Ang pagbuo ng isang emulsyon ay kinakailangan upang madagdagan ang lugar ng pagkilos ng mga enzyme, dahil gumagana lamang sila sa aqueous phase. Ang mga lipid mula sa likidong pagkain (gatas, sabaw, atbp.) ay pumapasok kaagad sa katawan sa anyo ng isang emulsyon;

2) Sa ilalim ng pagkilos ng mga lipase ng digestive juice, ang hydrolysis ng emulsion lipids ay nangyayari sa pagbuo ng mga sangkap na nalulusaw sa tubig at mas simpleng mga lipid;

3) Ang mga sangkap na nalulusaw sa tubig na inilabas mula sa emulsion ay nasisipsip at pumapasok sa dugo. Ang mas simpleng mga lipid na nakahiwalay sa emulsion ay pinagsama sa mga bahagi ng apdo upang bumuo ng mga micelle;

4) Tinitiyak ng Micelles ang pagsipsip ng mga lipid sa mga selula ng endothelial ng bituka.

Oral cavity

Sa oral cavity, nangyayari ang mekanikal na paggiling ng solidong pagkain at binabasa ito ng laway (pH = 6.8). Dito nagsisimula ang hydrolysis ng triglycerides na may maikli at katamtamang fatty acid, na kasama ng likidong pagkain sa anyo ng isang emulsion. Ang hydrolysis ay isinasagawa ng lingual triglyceride lipase ("tongue lipase", TGL), na itinago ng mga glandula ni Ebner na matatagpuan sa dorsal surface ng dila.

Tiyan

Dahil ang "tongue lipase" ay kumikilos sa hanay ng pH na 2-7.5, maaari itong gumana sa tiyan sa loob ng 1-2 oras, na sinisira ang hanggang sa 30% ng mga triglyceride na may maiikling fatty acid. Sa mga sanggol at maliliit na bata, ito ay aktibong nag-hydrolyze ng mga TG ng gatas, na naglalaman ng mga maikli at medium-chain na fatty acid (4-12 C). Sa mga may sapat na gulang, ang kontribusyon ng "dila lipase" sa panunaw ng TG ay hindi gaanong mahalaga.

Ang mga pangunahing selula ng tiyan ay gumagawa gastric lipase , na aktibo sa isang neutral na halaga ng pH, katangian ng gastric juice ng mga sanggol at maliliit na bata, at hindi aktibo sa mga matatanda (gastric juice pH ~ 1.5). Ang lipase na ito ay nag-hydrolyze ng TG, na nag-aalis ng pangunahing mga fatty acid sa ikatlong carbon atom ng gliserol. Ang mga FA at MG na nabuo sa tiyan ay higit na nakikilahok sa emulsification ng mga lipid sa duodenum.

Maliit na bituka

Ang pangunahing proseso ng pagtunaw ng lipid ay nangyayari sa maliit na bituka.

1. Emulsification mga lipid (paghahalo ng mga lipid sa tubig) ay nangyayari sa maliit na bituka sa ilalim ng impluwensya ng apdo. Ang apdo ay synthesize sa atay, puro sa gallbladder at, pagkatapos kumain ng matatabang pagkain, ay inilabas sa lumen ng duodenum (500-1500 ml/araw).

apdo ito ay isang malapot na dilaw-berdeng likido, may pH = 7.3-8.0, naglalaman ng H 2 O - 87-97%, mga organikong sangkap (bile acid - 310 mmol/l (10.3-91.4 g/l), fatty acid - 1.4 -3.2 g/l, mga pigment ng apdo – 3.2 mmol/l (5.3-9.8 g/l), kolesterol – 25 mmol/l (0.6-2.6) g/l, phospholipids - 8 mmol/l) at mga bahagi ng mineral (sodium 130 -145 mmol/l, chlorine 75-100 mmol/l, HCO 3 - 10-28 mmol/l, potassium 5-9 mmol/l). Ang paglabag sa ratio ng mga bahagi ng apdo ay humahantong sa pagbuo ng mga bato.

Mga acid ng apdo (cholanic acid derivatives) ay synthesized sa atay mula sa cholesterol (cholic at chenodeoxycholic acids) at nabuo sa bituka (deoxycholic, lithocholic, at mga 20 iba pa) mula sa cholic at chenodeoxycholic acid sa ilalim ng impluwensya ng mga microorganism.

Sa apdo, ang mga acid ng apdo ay naroroon pangunahin sa anyo ng mga conjugates na may glycine (66-80%) at taurine (20-34%), na bumubuo ng magkapares na mga acid ng apdo: taurocholic, glycocholic, atbp.

Ang mga asin ng apdo, sabon, phospholipid, protina at ang alkaline na kapaligiran ng apdo ay kumikilos bilang mga detergent (surfactant), binabawasan nila ang pag-igting sa ibabaw ng mga patak ng lipid, bilang isang resulta, ang mga malalaking patak ay nasira sa maraming maliliit, i.e. nagaganap ang emulsification. Ang emulsification ay pinadali din ng intestinal peristalsis at CO 2 na inilabas sa panahon ng interaksyon ng chyme at bicarbonates: H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

2. Hydrolysis triglyceride isinasagawa ng pancreatic lipase. Ang pinakamabuting kalagayan na pH nito = 8, ito ay nag-hydrolyze ng TG na nakararami sa mga posisyon 1 at 3, na may pagbuo ng 2 libreng fatty acid at 2-monoacylglycerol (2-MG). Ang 2-MG ay isang magandang emulsifier. 28% ng 2-MG ay na-convert sa 1-MG sa pamamagitan ng isomerase. Karamihan sa 1-MG ay na-hydrolyzed ng pancreatic lipase sa glycerol at fatty acid.

Sa pancreas, ang pancreatic lipase ay synthesize kasama ng protina colipase. Ang Colipase ay nabuo sa isang hindi aktibong anyo at isinaaktibo sa bituka ng trypsin sa pamamagitan ng bahagyang proteolysis. Ang Colipase, kasama ang hydrophobic domain nito, ay nagbubuklod sa ibabaw ng lipid droplet, at ang hydrophilic domain nito ay tumutulong na dalhin ang aktibong sentro ng pancreatic lipase nang mas malapit sa TG, na nagpapabilis sa kanilang hydrolysis.

3. Hydrolysis lecithin nangyayari sa paglahok ng mga phospholipase (PL): A 1, A 2, C, D at lysophospholipase (lysoPL).

Bilang resulta ng pagkilos ng apat na enzyme na ito, ang mga phospholipid ay nahahati sa mga libreng fatty acid, glycerol, phosphoric acid at isang amino alcohol o ang analogue nito, halimbawa, ang amino acid serine, ngunit ang ilang mga phospholipid ay pinaghiwa-hiwalay ng phospholipase A2 lamang. sa lysophospholipids at sa form na ito ay maaaring pumasok sa bituka ng dingding.

Ang PL A 2 ay isinaaktibo ng bahagyang proteolysis na may partisipasyon ng trypsin at nag-hydrolyze ng lecithin sa lysolecithin. Ang lysolecithin ay isang magandang emulsifier. Ang LysoPL ay nag-hydrolyze ng bahagi ng lysolecithin sa glycerophosphocholine. Ang natitirang mga phospholipid ay hindi na-hydrolyzed.

4. Hydrolysis kolesterol ester Ang cholesterol at fatty acid ay pinoproseso ng cholesterol esterase, isang enzyme ng pancreas at katas ng bituka.