Ang organisasyon ng mga pagkain para sa mga bata sa mga organisadong grupo ay kinokontrol ng SanPiN 2.4.1.3049-13 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa istraktura, nilalaman at organisasyon ng operating mode ng mga organisasyong pang-edukasyon sa preschool" at SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitary at epidemiological mga kinakailangan para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa pangkalahatang mga institusyong pang-edukasyon, mga institusyon ng pangunahin at pangalawang bokasyonal na edukasyon."

Ang isang karagdagang dokumento ng regulasyon na kumokontrol sa mga pamantayan sa nutrisyon ay Mga Rekomendasyon sa Metodo 2.4.5.0107-15 "Organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata ng preschool at edad ng paaralan sa mga organisadong grupo" (naaprubahan ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation noong Nobyembre 12, 2015).

Ang sanitary rules na nakalista sa itaas ay sapilitan para sa lahat ng legal na entity at indibidwal na negosyante na ang mga aktibidad ay nauugnay sa organisasyon at (o) pagbibigay ng mainit na pagkain sa mga bata sa parehong edad ng paaralan at preschool.

Ang pinakamainam (malusog) na nutrisyon para sa mga bata ay isang kinakailangang kondisyon para matiyak ang kanilang kalusugan, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang salik, at kakayahang matuto sa lahat ng yugto ng edad ng kanilang buhay.

Pangkalahatang mga prinsipyo para sa pag-aayos ng malusog na nutrisyon para sa mga bata sa mga organisadong grupo:

Sapat na halaga ng enerhiya ng mga diyeta na naaayon sa pagkonsumo ng enerhiya ng mga bata;

Isang balanseng diyeta para sa lahat ng napapalitan at mahahalagang nutritional factor, kabilang ang mga protina at amino acid, mga dietary fats at fatty acid, bitamina, mineral salt at microelement;

Pinakamataas na pagkakaiba-iba ng diyeta, na siyang pangunahing kondisyon para matiyak ang balanse nito;

Pinakamainam na diyeta;

Sapat na teknolohikal at culinary na pagproseso ng mga produkto at pinggan, na tinitiyak ang kanilang mataas na lasa at pagpapanatili ng orihinal na nutritional value;

Isinasaalang-alang ang mga indibidwal na katangian ng mga bata (kabilang ang kanilang hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain at pinggan);

Ang pagtiyak sa kaligtasan ng sanitary at hygienic na pagkain, kabilang ang pagsunod sa lahat ng sanitary at epidemiological na kinakailangan para sa estado ng catering unit, mga binigay na produkto ng pagkain, ang kanilang transportasyon, imbakan, paghahanda at pamamahagi ng mga pinggan.

Sa organisadong grupo ng mga bata ay binuodiyeta, na kung saan ay nagbibigay para sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto na nilalayon upang pakainin ang mga bata sa araw o iba pang takdang panahon.

Batay sa nabuong diyeta binubuo ang menu, na kinabibilangan ng pamamahagi ng listahan ng mga pinggan, culinary, mga produktong panaderya sa mga indibidwal na pagkain (almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan).

Mga kinakailangan para sa menu para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon.

1. Kapag bumubuo ng sample na menu, kailangan mong isaalang-alang:

Tagal ng pananatili ng mga mag-aaral sa isang pangkalahatang institusyong pang-edukasyon,

Pisikal na aktibidad ng mga mag-aaral.

2. Isinasaalang-alang ang edad ng mga mag-aaral, ang sample na menu ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Sa bigat ng mga servings ng pinggan,

Ang kanilang nutritional at energy value,

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mahahalagang bitamina at microelement.

3. Ang isang sample na menu ay dapat maglaman ng sumusunod na impormasyon:

Tungkol sa dami ng komposisyon ng mga pinggan,

Enerhiya at nutritional value, kabilang ang nilalaman ng mga bitamina at mineral sa bawat ulam.

4. Sa sample na menu, hindi pinapayagan ang pag-uulit ng parehong mga pagkaing o culinary products sa parehong araw o sa susunod na 2-3 araw. Ang mga mag-aaral ay dapat bigyan ng dalawang mainit na pagkain sa isang araw (almusal at tanghalian). Para sa mga batang dumadalo sa isang pinahabang araw na grupo, dapat mag-organisa ng karagdagang meryenda sa hapon. Ang mga agwat sa pagitan ng mga pagkain ay hindi dapat lumampas sa 3.5 - 4 na oras.

5. Kapag bumubuo ng isang menu para sa mga pagkain ng mga mag-aaral, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga sariwang inihanda na pagkain na hindi napapailalim sa paulit-ulit na paggamot sa init, kabilang ang pag-init muli ng mga frozen na pinggan.

6. Ang mga pagkain ng mga mag-aaral ay dapat sumunod sa mga prinsipyo ng banayad na nutrisyon, na kinasasangkutan ng paggamit ng ilang mga paraan ng paghahanda ng mga pinggan, tulad ng pagpapakulo, pagpapasingaw, paglalaga, pagbe-bake, at pagbubukod ng mga pagkaing may nakakainis na katangian.

7. Ang aktwal na diyeta ay dapat tumutugma sa aprubadong sample na menu. Sa mga pambihirang kaso, pinapayagang palitan ang ilang produkto, pinggan at culinary na produkto sa iba, sa kondisyon na tumutugma ang mga ito sa nutritional value.

8. Araw-araw sa silid-kainan, ang isang menu na inaprubahan ng pinuno ng institusyong pang-edukasyon ay nai-post, na nagpapahiwatig ng impormasyon tungkol sa dami ng mga pinggan at ang mga pangalan ng mga produktong culinary.

9. Ang iyong pang-araw-araw na diyeta ay dapat kasama ang: karne, gatas, mantikilya at langis ng gulay, rye at wheat bread (kasama ang bawat pagkain). Inirerekomenda na isama ang isda, itlog, keso, cottage cheese, at fermented milk products isang beses bawat 2-3 araw.

Mga kinakailangan sa menu para sa mga batang preschool.

Ang mga pagkain ay dapat ayusin alinsunod sa isang sample na menu na inaprubahan ng pinuno ng isang organisasyong pang-edukasyon sa preschool, na idinisenyo para sa hindi bababa sa 2 linggo, na isinasaalang-alang ang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa enerhiya at nutrients para sa mga bata sa lahat ng mga pangkat ng edad at ang inirerekomendang pang-araw-araw na hanay ng pagkain para sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata sa mga organisasyon ng mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

Sa isang sample na menu, ang nilalaman ng protina ay dapat magbigay ng 12 - 15% ng calorie intake, taba 30 - 32% at carbohydrates 55 - 58%.

Kapag kino-compile ang menu, ang pambansa at teritoryal na nutritional na mga katangian ng populasyon at ang katayuan ng kalusugan ng mga bata ay isinasaalang-alang, pati na rin ang inirerekomendang hanay ng mga pangunahing produkto ng pagkain para sa paggamit sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisasyong pang-edukasyon sa preschool.

Ang almusal ay dapat na binubuo ng isang mainit na ulam (sinigang, kaserol, cottage cheese at mga pagkaing itlog, atbp.), isang sandwich at isang mainit na inumin. Ang tanghalian ay dapat na may kasamang pampagana (salad o bahaging gulay, herring na may mga sibuyas), isang unang kurso (sopas), isang pangalawang kurso (isang side dish at isang ulam ng karne, isda o manok), isang inumin (compote o jelly). Kasama sa meryenda sa hapon ang inumin (gatas, mga inuming may fermented na gatas, juice, tsaa) na may mga produktong panaderya o confectionery na walang cream; pinapayagan ang cottage cheese o cereal casserole at mga pinggan. Maaaring kasama sa hapunan ang mga pagkaing isda, karne, gulay at cottage cheese, salad, vinaigrette at maiinit na inumin. Para sa pangalawang hapunan, inirerekumenda na maghatid ng mga inuming may fermented milk.

Sa isang organisasyong pang-edukasyon sa preschool na tumatakbo sa loob ng 8 o higit pang oras, ang tinatayang menu ay dapat magbigay para sa pang-araw-araw na paggamit sa nutrisyon ng mga bata: gatas, inuming may ferment na gatas, karne (o isda), patatas, gulay, prutas, tinapay, cereal, mantikilya at gulay langis, asukal, asin. Ang iba pang mga produkto (cottage cheese, sour cream, manok, keso, itlog, juice, atbp.) ay kasama 2 - 3 beses sa isang linggo.

Kapag nag-oorganisa ng mga pagkain para sa mga bata sa mga organisasyong pang-edukasyon sa preschool na tumatakbo sa isang panandaliang batayan, kasama sa sample na menu ang mga pinggan at produkto na isinasaalang-alang ang mga oras ng pagpapatakbo ng organisasyong pang-edukasyon sa preschool at ang rehimeng nutrisyonal ng mga bata.

Sa mga dalubhasang organisasyong pang-edukasyon sa preschool at mga grupo para sa mga bata na may malalang sakit (diabetes mellitus, alerdyi sa pagkain, madalas na may sakit na mga bata), ang nutrisyon ng mga bata ay dapat na organisado alinsunod sa mga prinsipyo ng therapeutic at preventive na nutrisyon para sa mga bata na may nauugnay na mga pathologies batay sa naaangkop na mga pamantayan sa nutrisyon at mga menu.

Ang dalas ng mga pagkain at diyeta ng mga bata para sa mga indibidwal na pagkain (almusal, pangalawang almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan, pangalawang hapunan) ay tinutukoy ng oras na nananatili ang mga bata at ang mga oras ng pagpapatakbo ng organisasyong pang-edukasyon sa preschool.

Para sa mga batang mananatili ng 8-10 oras, 3-4 na pagkain sa isang araw ay ibinibigay, para sa 10.5-12 oras - 4-5 na pagkain sa isang araw, para sa 13-24 na oras - 5-6 na pagkain sa isang araw. Maaaring mag-ayos ng pangalawang almusal sa pagitan ng almusal at tanghalian.

Upang matiyak ang iba't-ibang at masustansyang diyeta para sa mga bata sa mga organisasyong pang-edukasyon sa preschool at sa bahay, ang mga magulang ay alam ang tungkol sa hanay ng pagkain ng bata sa pamamagitan ng pag-post ng pang-araw-araw na menu sa bawat cell ng grupo. Ang pang-araw-araw na menu ay nagpapahiwatig ng pangalan ng ulam at ang laki ng paghahatid, pati na rin ang mga kapalit ng pagkain para sa mga batang may alerdyi sa pagkain at diabetes.

Listahan ng mga produktong ipinagbabawal para sa paggamit sa nutrisyon ng mga bata.

Upang maiwasan ang paglitaw at pagkalat ng mga nakakahawang at laganap na hindi nakakahawang sakit (pagkalason), ang mga sumusunod na produkto ng pagkain ay hindi pinapayagang gamitin sa mga diyeta ng mga bata:

Mga pagkaing nabubulok na hindi maiimbak nang walang pagpapalamig (pinakuluang, pritong pagkain at mga pagkaing inihanda para sa bahay at industriya; sausage; confectionery na may cream; mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang glazed curds, de-latang isda at karne, atbp.);

Mga produktong pagkain na may mga expired na petsa ng pag-expire at mga palatandaan ng mahinang kalidad;

Mga produktong prutas at gulay na may mga palatandaan ng pagkasira; malalaking dami ng mga berry at prutas (higit sa 0.5 kg), kabilang ang mga pakwan at melon;

Mga produktong cream confectionery (mga pastry at cake);

Mga kabute at produkto (mga produktong ginagamit sa pagluluto) na inihanda mula sa kanila;

Mga hilaw na pinausukang mga produkto ng deli at sausage;

Mga produktong piniritong pagkain at produkto (belyashi, pasties, French fries);

Suka, mustasa, malunggay, mainit na paminta (pula, itim) at iba pang mainit (mainit) na pampalasa;

Mga maiinit na sarsa, ketchup, mayonesa, mga de-latang meryenda, adobo na gulay at prutas;

Likas na kape; tonics, kabilang ang mga inuming enerhiya, alkohol;

Mga butil ng aprikot, mani;

Mga carbonated na inumin (limonada, sparkling na mineral na tubig);

Mga produkto ng pagawaan ng gatas at ice cream batay sa mga taba ng gulay;

ngumunguya ng gum;

Mga chips, kirieshki, pritong buto ng mirasol;

Karamelo, kabilang ang kendi;

Juice sa malalaking lalagyan, packaging (higit sa 0.5 l);

Kumis at iba pang fermented milk products na naglalaman ng ethanol (higit sa 0.5%), mga inuming may alkohol, kabilang ang beer; mga produktong tabako; snuff mixtures;

Mga produktong inihanda sa "mga fast food" (burger, hotdog, pizza, atbp.);

Una at pangalawang kurso na ginawa mula sa/batay sa instant dry food concentrates.

Mga kondisyon sa nutrisyon para sa mga mag-aaral, kabilang ang mga taong may kapansanan at mga taong may kapansanan

Ang organisasyon ng catering sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool ay responsibilidad ng institusyong pang-edukasyon sa preschool. Ang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay nagbibigay ng garantisadong balanseng nutrisyon para sa mga bata alinsunod sa kanilang edad at oras ng pananatili sa Institusyon ayon sa mga pamantayang itinatag ng batas.
Ang mga bata ay binibigyan ng 4 na pagkain sa isang araw. Ang mga pagkain para sa mga bata sa Institusyon ay ibinibigay alinsunod sa tinatayang pangmatagalang 10-araw na menu na inirerekomenda ng departamento ng Rospotrebnadzor. Ang menu ay pinagsama-sama ng manager.

Ang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay gumagamit ng tinatayang 10-araw na menu na idinisenyo para sa 2 linggo, na isinasaalang-alang ang inirerekomendang average na pang-araw-araw na nutritional intake.

Batay sa tinatayang 10-araw na menu, ang isang menu ay iginuhit araw-araw - isang kinakailangan ng naitatag na sample, na nagpapahiwatig ng output ng mga pinggan para sa mga batang preschool.

Ang balanseng nutrisyon ay ang susi sa kalusugan

Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga batang preschool ay isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang maayos na paglaki, pisikal at neuropsychic na pag-unlad, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang mga kadahilanan sa kapaligiran.

Ang pangunahing prinsipyo ng wastong nutrisyon para sa mga batang preschool ay ang pinakamataas na pagkakaiba-iba ng mga rasyon ng pagkain. Pang-araw-araw na hanay ng mga produkto - karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, gulay at prutas, tinapay, cereal.

Ang wastong balanseng nutrisyon ay isang mahalaga at patuloy na nagpapatakbo na kadahilanan na nagsisiguro sa mga proseso ng paglaki at pag-unlad ng katawan, isang kondisyon para sa pagpapanatili ng kalusugan sa anumang edad.

Ang mga unang kurso ay kinakatawan ng iba't ibang borscht, sopas, parehong karne at isda.

Bilang isang ikatlong kurso - compote o halaya na ginawa mula sa sariwa o pinatuyong prutas.

Para sa almusal, inihahanda ang iba't ibang mga lugaw ng gatas, pati na rin ang mga pagkaing gulay ( nilagang gulay, nilagang repolyo), mga pagkaing cottage cheese, mga omelette ng itlog at sariwang prutas. Kasama sa mga inumin para sa almusal ang cereal coffee na may gatas, gatas, tsaa, kakaw.

Para sa pangalawang almusal, inaalok ang mga bata ng mga prutas, fruit juice, at fermented milk drink.

Sanitary at hygienic na rehimen sa catering department

Ang pagpapatupad ng mga sanitary at hygienic na panuntunan sa catering unit ng aming institusyon ay kinokontrol ng sanitary at epidemiological na mga patakaran at regulasyon "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa disenyo, pagpapanatili at organisasyon ng rehimen ng trabaho sa mga organisasyong preschool" SanPiN 2.4.1.3049-13 (mula rito ay tinutukoy bilang SanPiN).

Ang disenyo, kagamitan, at pagpapanatili ng departamento ng pagtutustos ng pagkain ng institusyon ay sumusunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang paggawa at sirkulasyon ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa mga ito.

Ang catering unit ay nilagyan ng mga kinakailangang teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig. Ang lahat ng teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig ay gumagana.

Ang mga teknolohikal na kagamitan, imbentaryo, mga kagamitan, mga lalagyan ay gawa sa mga materyales na inaprubahan para sa pakikipag-ugnay sa pagkain. Lahat ng kagamitan sa kusina at cookware ay may label para sa mga hilaw at inihandang pagkain. Kapag nagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan, ang posibilidad ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong handa nang kainin ay hindi kasama.

Ang mga kagamitan sa kusina, mesa, kagamitan, at imbentaryo ay minarkahan at ginagamit para sa kanilang layunin.

Ang mga basura ng pagkain sa catering unit at sa grupo ay kinokolekta sa mga minarkahang metal na balde na may mga takip, na nililinis kapag napuno ang mga ito ng hindi hihigit sa 2/3 ng volume.

Ang mga lugar ng catering department ay nililinis araw-araw: paghuhugas ng mga sahig, pag-alis ng alikabok, pagpupunas ng mga tubo at mga window sills; lingguhan, gamit ang mga detergent, hugasan ang mga dingding, mga kagamitan sa pag-iilaw, malinis na salamin mula sa alikabok at uling, atbp.

Minsan sa isang buwan, isinasagawa ang pangkalahatang paglilinis na sinusundan ng pagdidisimpekta ng lahat ng lugar, kagamitan at imbentaryo.

Sa lugar ng catering unit, ang disinsection at deratization ay isinasagawa isang beses sa isang quarter ng mga dalubhasang organisasyon.

Produktong pagkain ang mga produktong pumapasok sa institusyon ay may mga dokumentong nagpapatunay ng kanilang pinagmulan, kalidad at kaligtasan. Ang kalidad ng mga produkto ay sinuri ng tagapamahala. Ang mga produktong pagkain na walang kasamang mga dokumento, na may expired na shelf life at mga palatandaan ng pagkasira ay hindi pinapayagang tanggapin.

Ang partikular na nabubulok na mga produktong pagkain ay iniimbak sa mga refrigerated chamber at refrigerator sa temperaturang +2-+6 °C, na binibigyan ng mga thermometer upang makontrol ang temperatura ng imbakan.

Bago ihain sa mga bata, ang fermented milk at iba pang ready-to-eat perishable na produkto ay inilalagay sa closed consumer packaging sa room temperature hanggang umabot sila sa serving temperature na 15 °C +/- 2 °C, ngunit hindi hihigit sa isang oras.

Kapag naghahanda ng pagkain, ang mga sumusunod na patakaran ay sinusunod:

Ang pagproseso ng mga hilaw at lutong produkto ay isinasagawa sa iba't ibang mga mesa gamit ang naaangkop na may markang cutting board at kutsilyo;

Para sa hiwalay na paghahanda ng mga hilaw at tapos na produkto, hindi bababa sa 2 gilingan ng karne ang ginagamit.

Nutrisyon ng mga bata sumusunod sa mga prinsipyo ng banayad na nutrisyon, na kinabibilangan ng paggamit ng ilang partikular na paraan ng paghahanda ng mga pinggan, tulad ng pagpapakulo, pag-stewing, pagbe-bake, at hindi kasama ang pagprito.

Kapag nagluluto ng mga produktong pagkain, ang mga sanitary at epidemiological na kinakailangan para sa mga teknolohikal na proseso ng paghahanda ng pagkain ay sinusunod.

Ang pagproseso ng mga itlog bago gamitin sa anumang mga pinggan ay isinasagawa sa isang espesyal na itinalagang lugar ng pagawaan ng karne at isda, gamit ang mga minarkahang lalagyan para sa mga layuning ito.

Ang mga maiinit na pagkain (mga sopas, sarsa, maiinit na inumin, pangunahing pagkain at side dish) kapag inihain ay may temperaturang +60-+65°C; malamig na appetizer, salad, inumin – hindi bababa sa +15 °C.

Ang mga prutas, kabilang ang mga prutas ng sitrus, ay lubusan na hinuhugasan sa mga kondisyon ng pangunahing pagawaan ng pagproseso ng gulay sa paghuhugas ng mga paliguan.

Ang papasok na kontrol ng mga papasok na produkto ay isinasagawa ng storekeeper. Ang mga resulta ng kontrol ay naitala sa isang espesyal na journal.

Ang pagsunod sa mga takdang oras para sa mga medikal na eksaminasyon ng mga tauhan ay sinusubaybayan ng mga mandatoryong tala sa mga aklat ng kalusugan; Ang pang-araw-araw na pagsusuri ng mga manggagawa sa departamento ng catering ay isinasagawa para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit sa balat, at ang personal na kalinisan ay sinusubaybayan ng mga empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain.

Ang bawat empleyado ng catering department ay pamilyar sa mga tagubilin sa iskedyul ng trabaho sa catering department. Ang mga tagubilin ay ginawa sa anyo ng mga washable sign at naka-post sa mga dingding nang direkta sa lugar ng trabaho, na hindi nagpapahirap sa paglilinis ng mga dingding. Ang lahat ng mga tagubilin ay iginuhit alinsunod sa SanPiN 2.4.1.3049-13

Kontrol sa kalidad ng pagkain, ang pagkakaiba-iba at pagpapatibay ng mga pinggan, ang paglalagay ng mga produktong pagkain, pagproseso ng culinary, ang ani ng mga pinggan, ang lasa ng pagkain, ang sanitary na kondisyon ng unit ng catering, ang tamang imbakan, at pagsunod sa mga deadline para sa ang pagbebenta ng mga produkto ay itinalaga sa tagapamahala, manggagawang medikal, at tagapagluto.
Bilang karagdagan, ang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay may komisyon sa pagtanggi na sumusubaybay sa tamang paglalagay ng mga produkto, pagsunod sa mga patakaran ng pagproseso ng culinary at tamang paghati sa panahon ng pamamahagi.

Ang buong taon na artipisyal na C-vitaminization ng mga handa na pagkain ay isinasagawa.

Araw-araw, ang lutuin ay kumukuha ng pang-araw-araw na sample ng tapos na produkto, na nakaimbak sa loob ng 48 oras.

Ang mga produkto ay inihahatid sa institusyong pang-edukasyon sa preschool alinsunod sa mga natapos na kasunduan at tinatanggap na may isang sertipiko ng kalidad at invoice.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Na-post sa http://allbest.ru/

FEDERAL AGENCY PARA SA EDUKASYON

KEMEROVSK TECHNOLOGICAL INSTITUTE OF FOOD INDUSTRY

Department of Technology and Organization of Public Catering

Pagsusulit

Opsyon Blg. 25

Abakan

1. Pagtutustos ng pagkain para sa mga batang preschool

Ang isang mahalagang elemento sa pag-iwas sa mga karamdaman sa kalusugan ng mga bata ay ang pagsubaybay sa walang pasubali na pagsunod sa mga itinatag na panuntunan para sa disenyo at pagpapanatili ng mga institusyong preschool, ang organisasyon ng nutrisyon, kasama ang maayos na suportang medikal.

Pana-panahon, sa antas ng rehiyon, ang pagsubaybay sa pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary sa mga yunit ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon ay isinasagawa. Natutukoy ang pinaka-malinaw na mga problema, kabilang ang mga nauugnay sa pagtugon sa mga pamantayan sa nutrisyon at ang estado ng mga materyal na mapagkukunan ng mga yunit ng pagtutustos ng pagkain. Ang mga katawan ng sanitary inspection ng estado, kasama ang mga departamento ng edukasyon, ay nagpasiya ng mga mekanismo at teknolohiya para sa paglikha ng mga kondisyon para sa pagbibigay sa mga preschooler ng mataas na kalidad at ligtas na nutrisyon.

Ang mga pagkain ng mga preschooler ay dapat na iba-iba hangga't maaari. Sa pamamagitan lamang ng pagsasama sa mga pang-araw-araw na diyeta ang lahat ng mga pangunahing grupo ng mga produkto - karne, isda, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga itlog, nakakain na taba, gulay at prutas, asukal at kendi, tinapay, cereal, atbp. ang mga bata ay maaaring mabigyan ng lahat ng mga sustansya na kanilang nakuha. kailangan. At ang kakulangan ng mga nawawalang sustansya ay maaaring humantong sa mga komplikasyon sa kalusugan. Tanging sa wastong formulated diet lamang natatanggap ng bata ang dami ng mahahalagang nutrients na kailangan para sa normal na paglaki at pag-unlad.

Ang tamang pagpili ng mga produkto ay isang kinakailangan, ngunit hindi pa sapat, kondisyon para sa makatwirang nutrisyon ng mga batang preschool. Kinakailangan na magsikap na matiyak na ang mga yari na pagkain ay maganda, malasa, mabango at inihanda na isinasaalang-alang ang mga indibidwal na panlasa ng mga bata. Ang isa pang kundisyon ay isang mahigpit na diyeta, na dapat may kasamang hindi bababa sa 4 na pagkain: almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan, at tatlo sa mga ito ay dapat may kasamang mainit na ulam. Kung ang pagitan sa pagitan ng mga pagkain ay masyadong mahaba (higit sa 4 na oras), bumababa ang pagganap at memorya ng bata. Ang sobrang madalas na pagkain ay nakakabawas ng gana sa pagkain at sa gayon ay nakakasira sa pagsipsip ng mga sustansya.

Ang organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool ay dapat na isama sa wastong nutrisyon ng bata sa pamilya. Nangangailangan ito ng malinaw na pagpapatuloy sa pagitan nila. Dapat tayong magsikap na matiyak na ang lutong bahay na pagkain ay umaakma sa diyeta na natanggap sa isang organisadong grupo. Para sa layuning ito, ang isang menu ay nai-post sa kindergarten araw-araw. Sa katapusan ng linggo at pista opisyal, ang diyeta ng bata, sa mga tuntunin ng hanay ng mga produkto at nutritional value, ay pinakamainam na maging mas malapit hangga't maaari sa diyeta na natanggap niya sa kindergarten.

Mahalagang malaman ng mga magulang na sa umaga, bago ipadala ang bata sa kindergarten, hindi na kailangang pakainin siya, dahil nakakagambala ito sa diyeta, humahantong sa pagbaba ng gana, kung saan ang bata ay hindi kumakain ng almusal nang maayos. sa grupo. Gayunpaman, kung kailangan mong dalhin ang iyong anak sa kindergarten nang maaga, 1-2 oras bago mag-almusal, maaari mo siyang bigyan ng juice o ilang prutas sa bahay.

Hiwalay, kinakailangang hawakan ang paksa ng pagpapakain sa panahon ng paglipat ng bata mula sa edukasyon sa tahanan patungo sa edukasyon sa isang grupo ng mga bata. Ito ay malinaw na ang mas maliit ang bata, mas mahirap na tinitiis niya ang panahong ito. Kadalasan sa oras na ito, bumababa ang gana sa pagkain ng mga bata, nababagabag ang pagtulog, at bumababa ang kanilang pangkalahatang pagtutol sa sakit. Ang wastong nutrisyon sa oras na ito ay napakahalaga at tumutulong sa bata na mabilis na umangkop sa koponan. Bago pumasok ang isang bata sa kindergarten, pinapayuhan ang mga magulang na dalhin ang diyeta at komposisyon ng diyeta na mas malapit sa mga kondisyon ng grupo ng mga bata, upang sanayin siya sa mga pagkaing madalas na ihain sa isang kindergarten, lalo na kung hindi niya ito natanggap sa bahay. . Ang ilang mga magulang ay naniniwala na sa panahon ng pagbagay ang bata ay dapat bigyan ng mas masustansiyang mataba na pagkain, pinapataas nila ang bahagi ng mantikilya, bigyan siya ng cream, sour cream. Ito ay pagkakamali. Ang labis na taba ay negatibong nakakaapekto sa gana, na kadalasang nababawasan sa panahon ng pagbagay. Upang mapabuti ang gana at madagdagan ang mga panlaban ng katawan, ang mga bata sa panahong ito ay bahagyang nabawasan sa dami, na pinapalitan ang mga ito ng langis ng gulay. Kapaki-pakinabang na magbigay ng mga salad na may langis ng gulay nang maraming beses sa isang araw. Ang dami ng taba sa mga diyeta ng mga bata ay dapat na tumutugma sa pamantayan ng edad.

Sa panahon ng taglagas, ang panganib ng pagkalat ng mga acute respiratory disease ay pinakamataas, at ang mga bagong pasok na bata ay unang nagkasakit. Upang maiwasan ang mga talamak na nakakahawang sakit, ang karagdagang pagpapatibay ng mga diyeta ng mga bata ay isinasagawa. Maipapayo na ipakilala ang mga multivitamin sa panahong ito. Upang madagdagan ang gana at sapat na matustusan ang mga katawan ng mga bata ng mga bitamina at mineral, inirerekumenda na malawakang isama ang iba't ibang mga prutas at gulay, prutas, gulay at berry juice sa kanilang mga diyeta, at upang maiwasan ang labis na pagkonsumo ng matamis at asukal.

Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang bata ay ganap na kumakain ng kanyang inilaang bahagi ng karne, isda, at cottage cheese. Mas mabuti kung ang mga bahaging ito ay bahagyang nadagdagan sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng side dish, dahil ang mga mahihinang bata ay nangangailangan ng karagdagang protina, na hindi nila natatanggap dahil sa pagbaba ng gana. Mahalagang isama sa kanilang mga diyeta ang mga pagkain at pinggan na nagpapahusay sa paghihiwalay ng mga digestive juice at sa gayon ay nagpapataas ng gana: malakas na sabaw (sa maliit na dami), mga hilaw na salad ng gulay, pinaasim na repolyo, adobo na pipino, herring. Ang kalusugan ng mga bata ay hindi masisiguro nang walang balanseng diyeta, na isang kinakailangang kondisyon para sa kanilang paglaki, paglaban sa mga impeksyon at iba pang masamang salik sa kapaligiran.

Ang mga espesyalista ng serbisyo sa sanitary, upang maisagawa ang pangangasiwa sa sanitary ng estado, ay patuloy na gumagawa ng mga pagsasaayos sa gawain ng mga institusyong preschool, agad na ipaalam sa mga interesadong departamento, awtoridad at pamamahala ang tungkol sa mga umiiral na pagkukulang at problema sa samahan ng nutrisyon, na nag-aambag sa pagpapabuti at organisasyon ng nakapangangatwiran na nutrisyon, normal na paglaki at pag-unlad ng mga batang preschool.

2. Layunin ng therapeutic at prophylactic diet No. 5. Mga kinakailangan para sa paghahanda ng diyeta

pang-iwas na nutrisyon hibla diyeta

Ang mga therapeutic at preventive nutrition diet ay pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang data sa partikular na impluwensya ng mga indibidwal na nutrients sa intensity ng pagsipsip ng mga nakakalason na sangkap na nakapasok sa katawan sa panahon ng mga aktibidad sa produksyon, sa pagbabawas ng deposition ng mga sangkap na ito sa mga tisyu at pagtaas ng kanilang paglabas mula sa mga tisyu at dugo.

Therapeutic at preventive nutrition diets ay kinabibilangan ng mga produktong naglalaman ng biologically valuable proteins: gatas, cottage cheese, karne, isda.

Ang mga indikasyon para sa layunin ng diyeta No. 5 ng therapeutic at preventive na nutrisyon ay: gumana sa mga chromium compound at chromium-containing compound; paggawa ng benzene, arsenic compound, mercury, phosphorus, pati na rin sa ilalim ng mga kondisyon ng mataas na presyon ng atmospera; produksyon ng hydrocarbons, carbon disulfide, tetraethyl lead, organophosphorus compound; gumana sa radionuclides at mga mapagkukunan ng ionizing radiation; produksyon ng mga inorganic acid, alkali metal, chlorine at fluorine compound; gumana sa pakikipag-ugnay sa mga lead compound.

Diet No. 5. Ang diyeta ay naglalayong protektahan ang nervous system (egg yolk, vegetable oil) at atay (cottage cheese, lean meat, isda at itlog). Limitahan ang table salt, maalat at mataba na pagkain. Bilang karagdagan, ang 150 mg ng ascorbic acid at 4 na mg ng thiamine ay ibinibigay.

Karamihan sa mga nakakalason na sangkap sa katawan ng tao ay sumasailalim sa mga pagbabago sa panahon ng mga reaksyon ng oksihenasyon, pagbabawas at pagkasira ng hydrolytic sa atay at iba pang mga organo at tisyu. Ang ilang mga kemikal na compound o ang kanilang mga metabolite na nangyayari sa katawan ay tumutugon sa mga endogenous molecule at radical (glucuronic at sulfuric acids, amino acids, CH 3 group) upang bumuo ng hindi nakakalason na natutunaw na mga sangkap na inilabas sa ihi, apdo o exhaled na hangin.

Isaalang-alang natin ang mga kinakailangan para sa pagrereseta ng diyeta No.

Sa pag-iwas sa masamang epekto ng mga salik sa industriya, kailangang maging maingat kapag gumagamit ng mga taba, na maaaring magkaroon ng iba't ibang epekto sa pagsipsip ng mga lason mula sa digestive tract. Kaya, ang mga taba ay nagtataguyod ng pagsipsip ng ilang partikular na pestisidyo, tingga, hydrocarbon at mga derivatives ng mga ito sa maliit na bituka, at pinapataas ang pagkalason sa nitrobenzene at trinitrotoluene. Ang labis na taba, lalo na ang mga refractory, ay nagpapalala sa pangkalahatang paglaban ng katawan sa mga nakakapinsalang salik at nagpapabigat sa mga function ng atay. Ang mga negatibong epekto ng mga lipid ay kinokontra ng mga lipotropic factor, lalo na ang lecithin.

Ang mga karbohidrat ay nagpapabuti sa pag-neutralize, pag-andar ng hadlang ng atay, pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga nakakalason na epekto ng phosphorus, chloroform, at cyanide compound. Kapag pumipili ng isang mapagkukunan ng carbohydrates, kailangan mong isaalang-alang na ang isang paglabag sa ratio ng starch at madaling natutunaw na carbohydrates ay may masamang epekto sa katawan at maaaring mabawasan ang paglaban sa mga nakakapinsalang kadahilanan.

Ang partikular na kahalagahan ay ang pagkasira ng mga proseso ng excretory na nangyayari sa labis na pagkonsumo ng madaling natutunaw na carbohydrates. Ang kababalaghan na ito ay nauugnay sa isang pagtaas sa osmotic pressure ng dugo dahil sa pagtaas ng konsentrasyon ng glucose dito. Ang isang mataas na antas ng carbohydrates sa diyeta ay nagdaragdag ng mga allergic phenomena na nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga nakakalason na sangkap.

Ang mga sangkap ng pectin sa mga bituka ay nagbubuklod ng tingga, mercury, mangganeso; itaguyod ang kanilang paglabas mula sa katawan at bawasan ang kanilang konsentrasyon sa dugo. Ang ari-arian na ito ay dahil sa pagkakaroon ng mga libreng carboxyl group ng galacturonic acid sa mga pectin substance. Lalo na aktibo ang beet pectin.

Ang hibla, na nagpapasigla sa aktibidad ng motor ng mga dingding ng bituka, ay nagtataguyod ng pagpapalabas ng mga nakakalason na alikabok mula sa katawan, na nilamon ng laway. Kaugnay nito, ang pagpapayaman sa diyeta na may mga karot at repolyo ay may positibong epekto sa katawan.

Ang mga bitamina C, E, A, P, bilang mga antioxidant, ay sumisira sa mga libreng oxidative radical na nabubuo kapag ang katawan ay nalantad sa mga nakakapinsalang kadahilanan, lalo na ang ionizing radiation, na humahantong sa pagkagambala sa istraktura ng mga lamad ng cell. Ang mga bitamina B 15, U, choline ay direktang kasangkot sa mga proseso ng neutralisasyon na nagaganap sa atay bilang mga mapagkukunan ng mga grupo ng methyl. Tinutulungan ng bitamina C na mabawasan ang pagkalasing na nangyayari kapag nalantad sa toluene, xylene, arsenic, phosphorus, at lead. Binabawasan ng mga bitamina B ang mga nakakapinsalang epekto ng mga hydrocarbon, mercury, at lead na pinapalitan ng chlorine; Pinipigilan ng bitamina D 3 ang pinsala sa tissue ng buto dahil sa pagkalason sa cadmium.

Ang mga mineral na sangkap sa therapeutic at preventive na nutrisyon ay dapat na mahigpit na rasyon, at ang halaga ng ilan sa mga ito ay dapat mabawasan kumpara sa nilalaman sa mga diyeta ng mga taong hindi nakikipag-ugnay sa mga nakakapinsalang kadahilanan.

Upang maiwasan ang pagpapanatili ng mga lason sa katawan, limitahan ang table salt. Gayunpaman, kapag nagtatrabaho sa ilalim ng mga kondisyon ng pagkakalantad sa lithium, ang halaga ng table salt ay hindi nabawasan, dahil binabawasan ng sodium ang toxicity nito. Kung ang pagkakalantad sa radioactive strontium ay posible, ang dami ng calcium sa diyeta ay dapat tumaas ng dalawa hanggang tatlong beses. Ang potasa ay tumutulong sa pag-alis ng mga lason mula sa katawan, kaya ang therapeutic at preventive na nutrisyon ay kinabibilangan ng mas mataas na halaga ng mga produkto na naglalaman nito.

Ang mga mahahalagang langis ay may nakakainis na epekto sa digestive tract, atay, bato, at nervous system, kaya sa preventive nutrition inirerekomendang limitahan ang mga pagkaing mayaman sa mga compound na ito, halimbawa, paminta, mustasa, malunggay, bawang, at mga sibuyas.

Ang mga bitamina ay kasama sa therapeutic at preventive diets hindi lamang bilang bahagi ng mga produktong pagkain, kundi pati na rin sa anyo ng mga purong paghahanda.

Bibliograpiya

1. Georgiyants V., Vladimirova I., Mga modernong gamot, - M.: Romizdat, 2012. - 400 p.

2. Dolgov V.A., Lavina S.A. Metodolohikal na aspeto ng pagtatasa ng kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain. - Moscow, 2003, - 162 p.

3. Donchenko JI.B., Nadykta V.D. Kaligtasan sa pagkain. - M.: Pishchepromizdat, 2001, - 525 p.

4. Kutsenko, G.F. Kaligtasan sa trabaho sa industriya ng kuryente: isang praktikal na gabay / G.F. Kutsenko. - Minsk: Design PRO, 2005. - 784 p.

5. Lazarenkov, A.M. Kaligtasan sa trabaho: aklat-aralin / A.M. Lazarenkov. - Minsk: BNTU, 2004. - 497 p.

6. Shupeiko, I.G. Disenyo ng pangkalahatang artipisyal na pag-iilaw ng mga pang-industriyang lugar: Paraan. mga tagubilin para sa pagsasagawa ng praktikal na gawain. mga klase para sa mga mag-aaral lahat ay espesyal - Minsk: BSUIR, 2006.

7. http://medvestnik.ru/1/1/26791.html

Na-post sa Allbest.ru

Mga katulad na dokumento

Mga katangian ng mga pangunahing diyeta ng therapeutic at preventive nutrition. Ang estado ng catering sa isang pang-industriya na negosyo, pagsusuri ng assortment ng mga pinggan at pagpaplano ng pagpapatakbo (pagguhit ng isang plano sa menu). Pag-uuri ng mga linya ng serbisyo sa mga canteen.

course work, idinagdag noong 05/13/2011


Mga tampok ng physiological development ng mga batang preschool (3-7 taong gulang). Ang rehimen at mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon para sa mga bata, ang kanilang mga pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Kontrol sa teknolohiya sa paghahanda ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool. Mga pangunahing prinsipyo ng disenyo ng menu.

thesis, idinagdag noong 10/15/2010


Mga pagkakaiba sa pagitan ng diyeta ng isang bata at ng isang may sapat na gulang. Sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong preschool at pangkalahatang edukasyon. Kontrol sa organisasyon ng catering sa mga bokasyonal na paaralan. Mga kinakailangan para sa lugar ng catering unit.

pagtatanghal, idinagdag noong 09/23/2014


Dietary regimen para sa mga bata sa paaralan at preschool. Basic, pinakamahalagang bitamina para sa katawan ng bata at ang kanilang pang-araw-araw na paggamit para sa mga batang 3 at 7 taong gulang. Kailangan ng calorie bawat araw. Pagkalkula ng pang-araw-araw na dami ng gatas ng ina o formula ng sanggol.

pagtatanghal, idinagdag noong 09/18/2013


Ang kahalagahan ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral sa nutrisyon ng mga bata. Pag-aayos ng diyeta, pagbibigay sa katawan ng bata ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap. Ang paggamit ng mga additives ng pagkain sa teknolohikal na proseso ng produksyon ng pagkain.

pagtatanghal, idinagdag noong 06/08/2014


Mga tampok ng nutrisyon sa preschool at paaralan. Assortment ng mga pinggan, teknolohiya sa pagluluto, mga panuntunan sa paghahatid. Mga meryenda, sopas, mainit at matamis na pagkain, inumin. Mga produktong panluto ng harina. Mga teknolohikal na mapa ng mga pangunahing pagkain para sa preschool at mga pagkain sa paaralan.

course work, idinagdag 04/10/2014


Mga pagkakaiba sa pagitan ng nutrisyon ng mga bata at nutrisyon ng mga matatanda. Kailangan ng sustansya at enerhiya. Mga pamantayan para sa mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga bata na may iba't ibang pangkat ng edad at pagbibigay-katwiran para sa mga set ng pagkain. Mga negatibong epekto ng mahinang nutrisyon sa pag-unlad ng mga bata.

abstract, idinagdag 09/17/2009


Ang pangangailangan upang ayusin ang makatwirang nutrisyon para sa mga bata. Average na pang-araw-araw na pamantayan ng nutrients at enerhiya para sa mga kabataan: carbohydrates, protina, taba, bitamina. Mga pangunahing aspeto ng makatwirang nutrisyon. Therapeutic nutrition sa isang health camp, sample na menu.

course work, idinagdag 04/26/2012


Mga katangian ng mga rekomendasyon para sa teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig sa departamento ng pagtutustos ng pagkain. Ang nutrisyon sa pandiyeta bilang isang mahalagang bahagi ng kumplikadong paggamot ng mga sakit. Mga pangunahing tampok ng pag-aayos ng nutrisyon ng mga bata sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool.

pagsubok, idinagdag noong 11/20/2012


Pag-unlad ng isang functional na produkto para sa nutrisyon ng mga batang nasa paaralan. Mga detalye ng pisyolohiya ng mga bata at mga rekomendasyon para sa pagbuo ng mga produkto ng mga bata. Recipe para sa plasticized cheese mass, nutritional, enerhiya at biological na halaga ng produkto.

Mga pangunahing prinsipyo ng makatwirang nutrisyon.

(Journal of Preschool Education, 2004, No. 10, Kokotkina O.)

Sa isang institusyong preschool, kung saan ang bata ay gumugugol ng halos buong araw, ang wastong nutrisyon ay napakahalaga.

Ang wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa isang institusyong preschool ay nangangailangan ng pagsunod sa mga sumusunod na pangunahing prinsipyo:

Paghahanda ng mga masustansyang diyeta;

Paggamit ng magkakaibang hanay ng mga produkto na ginagarantiyahan ang sapat na antas ng mahahalagang mineral at bitamina;

Mahigpit na pagsunod sa isang diyeta na nakakatugon sa mga katangian ng physiological ng mga bata ng iba't ibang pangkat ng edad; ang tamang kumbinasyon nito sa pang-araw-araw na gawain ng bawat bata at ang operating mode ng institusyon;

Pagsunod sa mga alituntunin ng aesthetics ng pagkain, edukasyon ng mga kinakailangang kasanayan sa kalinisan depende sa edad at antas ng pag-unlad ng mga bata;

Ang tamang kumbinasyon ng nutrisyon sa isang institusyong preschool na may nutrisyon sa bahay, na isinasagawa ang kinakailangang gawaing sanitary at pang-edukasyon sa mga magulang, edukasyon sa kalinisan ng mga bata;

Isinasaalang-alang ang klimatiko at pambansang mga katangian ng rehiyon, ang oras ng taon, pagbabago ng diyeta na may kaugnayan dito, kabilang ang mga naaangkop na produkto at pinggan, pagtaas o pagbaba ng calorie na nilalaman ng diyeta, atbp.;

Indibidwal na diskarte sa bawat bata, isinasaalang-alang ang kanyang katayuan sa kalusugan, mga katangian ng pag-unlad, panahon ng pagbagay, pagkakaroon ng mga malalang sakit;

Mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan sa teknolohiya kapag naghahanda ng pagkain, tinitiyak ang wastong pagproseso ng culinary ng mga produktong pagkain;

Araw-araw na pagsubaybay sa gawain ng catering unit, pagdadala ng pagkain sa bata, tamang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata sa mga grupo;

Accounting para sa pagiging epektibo ng nutrisyon ng mga bata. (Kokotkina O.)

Nutrisyon ng mga batang may problema sa kalusugan.

Ang mga institusyong preschool ay kadalasang dinadaluhan ng mga bata na may ilang partikular na kondisyon sa kalusugan. Ang mga batang ito, dahil sa kanilang mga umiiral na karamdaman, ang mas madalas kaysa sa iba na nagkakasakit ng mga impeksyon sa virus sa paghinga, talamak na mga sakit sa bituka, mga impeksyon sa patak ng bata, at pinagmumulan ng pagkalat ng mga impeksyon sa komunidad. Ang ganitong mga bata ay nangangailangan ng isang indibidwal na diskarte kapag nag-aayos ng kanilang nutrisyon.

Walang alinlangan, ito ay nagpapahirap sa mga kawani na magtrabaho, kapwa sa mga grupo at sa departamento ng pagtutustos ng pagkain. Gayunpaman, tulad ng ipinapakita ng karanasan ng mga nangungunang institusyong preschool, ang wastong organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata na may iba't ibang kondisyon sa kalusugan ay nagbibigay-daan sa pagkamit ng magagandang resulta sa kanilang pagpapabuti at binabawasan ang pangkalahatang morbidity ng mga bata sa institusyon.

Para sa anong mga sakit o kondisyon ng kalusugan ang mga bata na pumapasok sa isang institusyong preschool ay nangangailangan ng espesyal na organisadong nutrisyon?

Sa mga nagdaang taon, ang mga allergic na sakit, lalo na ang mga allergy sa pagkain, ay naging mas karaniwan sa mga bata at mas matatandang bata.

Ang isang malaking proporsyon ng mga batang preschool, lalo na sa malalaking lungsod, ay mga bata na sobra sa timbang, madaling kapitan ng katabaan, o nagkaroon na ng labis na katabaan. Ang wastong nutrisyon ay may malaking papel sa pag-iwas at paggamot ng sakit na ito.

Ang mga batang may malalang sakit ng digestive system, kidney, at endocrine disease ay nangangailangan ng seryosong atensyon sa pag-aayos ng nutrisyon.

Sa mga maliliit na bata, kadalasan ay may mga batang may rickets, anemia, may mga pagpapakita ng malnutrisyon, o may mababang timbang sa katawan.

Ang organisasyon ng nutrisyon para sa mga bata na dumanas ng matinding impeksyon sa paghinga, talamak na sakit sa bituka, pati na rin ang mga bata na madalas na may sakit ay may sariling mga katangian. Napakataas ng kanilang porsyento, lalo na sa mga early age groups.

Nutrisyon para sa mga allergy.

Sa mga institusyong preschool, madalas tayong makatagpo ng mga bata na nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain. Ang mga allergy sa pagkain sa mga bata ay ipinahayag sa pamamagitan ng iba't ibang mga sugat sa balat (exudative diathesis), kung minsan ang mga karamdaman sa bituka, pati na rin ang pagtaas ng pagkahilig sa mga sakit sa paghinga (respiratory allergosis). Ang mga karamdamang ito ay pinaka-binibigkas sa mga maliliit na bata, bagaman ang mga matatandang bata ay madalas na binibigkas ang hindi pagpaparaan sa ilang mga pagkain.

Ang pangunahing paraan ng paggamot sa mga reaksiyong alerdyi ay ang diet therapy, batay sa pagbubukod ng mga pagkain na nagdudulot ng mga alerdyi mula sa diyeta ng bata. Kasabay nito, ang mga ibinukod na produkto ay pinapalitan ng iba pang katumbas sa paraang ang kabuuang halaga ng mga pangunahing sustansya ay nananatili sa diyeta ng bata sa loob ng mga pamantayan ng edad.

Ang pinakakaraniwang mga pagpapakita ng mga alerdyi sa mga bata ay sanhi ng tinatawag na obligadong allergens: tsokolate, kakaw, kape, strawberry, ligaw na strawberry, raspberry, dalandan, tangerines, at mas madalas na mga karot, isda, itlog. Ang ilang mga bata ay maaaring maging sensitibo sa gatas ng baka at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang isang preschool na doktor ay kasangkot sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga batang may allergy. Siya ay nagtuturo sa mga tauhan ng mga grupo ng mga bata kung aling mga pagkain ang hindi kayang tiisin ng isang bata at kung aling mga pagkain ang dapat palitan. Para sa layuning ito, ang mga grupo ng mga bata ay may mga espesyal na sheet ng nutrisyon para sa mga bata na nagdurusa sa mga alerdyi sa pagkain. Ipinapahiwatig nila kung aling mga pagkain ang kontraindikado para sa bata at kung ano ang dapat nilang palitan. Halimbawa, ang ilang mga bata ay binibigyan ng gatas o kefir sa halip na kakaw o kape, mansanas sa halip na mga dalandan, atbp.

Batay sa mga utos ng doktor, tinitiyak ng preschool nurse na ang mga kinakailangang kapalit na pagkain ay inihahanda sa catering unit para sa mga batang nangangailangan. Kaya, ang ilang mga bata na hindi nagpaparaya sa gatas ng baka ay maaari ding maging hypersensitive sa karne ng baka. Sa kasong ito, maaari mong subukang gumamit ng baboy (lean) o pabo para sa kanila.

Kapaki-pakinabang na ipasok ang langis ng gulay sa diyeta ng mga bata na nagdurusa mula sa exudative diathesis, na may positibong epekto sa mga pagpapakita ng balat. Para sa gayong mga bata, maaari mong dagdagan ang dosis ng langis ng gulay kapag nagbibihis ng mga salad, idagdag ito sa lugaw sa halip na mantikilya.

Sa diyeta ng isang bata na nagdurusa sa mga alerdyi, inirerekumenda na bahagyang bawasan ang dami ng carbohydrates, nililimitahan ang dami ng asukal at matamis, pinapalitan ang mga ito ng mga gulay at prutas. Mas mainam din na palitan ang mga pinggan ng cereal at harina ng mga gulay.

Ang isa sa mga karaniwang anyo ng mga allergic na sakit sa pagkabata ay ang kakulangan sa lactase (ang kawalan o pagbaba sa aktibidad ng lactase, isang bituka na enzyme na sumisira sa asukal sa gatas). Ang sakit ay ipinahayag sa pamamagitan ng hindi pagpaparaan sa gatas, kabilang ang gatas ng ina, at mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil naglalaman ang mga ito ng asukal sa gatas. Kapag kumakain ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang naturang bata ay nagkakaroon ng mga sintomas ng dyspeptic, isang matalim na pagbaba sa gana, pagsusuka, at isang lag sa timbang ng katawan.

Ang mga batang may kakulangan sa lactase ay nangangailangan ng espesyal na nutrisyon gamit ang mga pagkain na bahagyang o ganap na walang lactose (asukal sa gatas). Ang ganitong mga bata ay maaaring matagumpay na mapalaki sa mga institusyong preschool kung sila ay binibigyan ng kinakailangang nutrisyon sa pandiyeta. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Nutrisyon para sa napakataba na mga bata.

Sa mga batang preschool, ang mga batang may labis na timbang sa katawan ay mas karaniwan kaysa sa mga kulang sa timbang.

Ang pangunahing dahilan para sa pag-unlad ng labis na katabaan sa mga bata ay isang paglabag sa diyeta: isang hindi balanseng diyeta na may pagkonsumo ng malalaking halaga ng carbohydrates at taba, labis na pagkain sa gabi. Ang isang laging nakaupo na pamumuhay ay nagdudulot din ng pinsala.

Ang tanging paraan ng pagpigil at paggamot sa labis na katabaan ay isang balanseng diyeta na sinamahan ng sapat na pisikal na aktibidad. Mahalaga na ang dietary treatment ay isinasagawa nang tuluy-tuloy at tuloy-tuloy. Maraming trabaho ang ginagawa kasama ang mga magulang.

Ang mga kawani ng isang institusyong preschool ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa mga bata na sobra sa timbang, tiyaking hindi nila nilalabag ang kanilang diyeta, palitan ang ilang mga pinggan para sa kanila, at aktibong isali sila sa mga panlabas na laro at mga klase sa pisikal na edukasyon.

Para sa napakataba na mga bata, ang wheat bread ay pinalitan ng rye bread, sinigang na may mga pagkaing gulay, ang mga produktong confectionery ay ganap na hindi kasama sa diyeta, at ang mga pagsisikap ay ginawa upang mabawasan ang dami ng asukal. Dahil ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ibinibigay nang walang paghihigpit sa diyeta ng mga napakataba na bata, sa halip na matamis na tsaa maaari silang uminom ng gatas o kefir, mas mabuti na mababa ang taba, nang walang asukal.

Para sa mga napakataba na bata, inirerekomenda ang mga pipino, repolyo, zucchini, kamatis, labanos, madahong gulay, pakwan, mansanas; ang iba't ibang mga panimpla, pampalasa, at extractive ay ganap na hindi kasama, dahil pinasisigla nila ang gana at nililimitahan ang paggamit ng asin.

Bilang karagdagan sa nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga napakataba na bata, mahalagang bigyang-pansin ang kanilang motor mode. Karaniwan, ang mga batang ito ay kalmado, phlegmatic, at umiiwas sa maingay na mga laro sa labas. Nagdudulot sila ng kaunting pag-aalala sa mga tagapagturo, at hindi nila binibigyang pansin ang mga ito. Ang mga batang sobra sa timbang ay dapat na kasangkot sa mga aktibong aktibidad, hinihikayat na maging mas aktibo sa panahon ng pisikal na ehersisyo, paglalakad, laro, kumpetisyon, atbp.

Pinapayuhan ang mga magulang na mag-organisa ng aktibong libangan sa mga katapusan ng linggo at pista opisyal (mga paglalakbay sa paglalakad, mga iskursiyon, mga paglalakbay sa ski, atbp.), At sa gabi upang limitahan ang panonood ng kanilang mga anak sa mga programa sa telebisyon, palitan ang mga ito ng paglalakad sa sariwang hangin. Maaari ding payuhan ang mga magulang na isali ang kanilang mga anak sa gawaing bahay at gawin ang mga magagawang gawain na nauugnay sa mga aktibong paggalaw sa lalong madaling panahon.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga pagsasanay sa kalinisan sa umaga ay isinasagawa sa mga institusyong preschool, kapaki-pakinabang para sa mga napakataba na bata na magsagawa ng mga ehersisyo sa umaga sa bahay kasama ang kanilang mga magulang, mas mabuti sa sariwang hangin. Kung ang kindergarten ay matatagpuan 2-4 na hinto mula sa bahay, hindi ka dapat gumamit ng pampublikong sasakyan; kapaki-pakinabang na maglakad sa distansyang ito. Sa ganitong paraan ang bata ay makakatanggap ng ilang pisikal na aktibidad.

Ang mga rekomendasyon para sa komposisyon ng mga pagkain sa bahay ay dapat payuhan ang mga magulang na gumamit ng pangunahing mga gulay (salad at langis ng gulay) at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang huling pagkain ay dapat na hindi lalampas sa 2 oras bago ang oras ng pagtulog.

Isinasaalang-alang na ang mga bata na sobra sa timbang ay inirerekomenda na magkaroon ng mas madalas na pagkain (ngunit sa mga katumbas na mas maliit na dami), maaari mong payuhan ang mga magulang na bigyan ang gayong bata ng magaan na almusal sa umaga (isang baso ng kefir, rye bread, isang mansanas), na nagpapaalam sa guro. ukol dito. Alinsunod dito, binabawasan ng guro ang nutritional value ng almusal na natatanggap ng bata sa kindergarten.

Nutrisyon para sa mga malalang sakit ng digestive system.

Sa mga institusyong preschool ay maaaring mayroong isang tiyak na porsyento ng mga bata na nagdurusa mula sa iba't ibang mga malalang sakit ng sistema ng pagtunaw, na hindi nangangailangan ng paggamot sa ospital o sanatorium, ngunit nangangailangan ng isang tiyak na banayad na diyeta na isinasaalang-alang ang patolohiya.

Ang pangunahing prinsipyo ng nutrisyon sa pandiyeta para sa mga naturang bata ay banayad na pagproseso ng culinary ng mga pagkain maliban sa pagprito. Hindi inirerekumenda na isama ang mga pagkaing naglalaman ng mga extractive, mahahalagang langis, magaspang na hibla, pati na rin ang maanghang at maalat na pagkain sa mga diyeta ng mga bata na dumaranas ng mga malalang sakit sa pagtunaw.

Karaniwan, ang teknolohiya ng pagluluto sa mga institusyong preschool ay nakakatugon sa mga kinakailangang ito, ngunit nangyayari na ang mga bata ay pinalitan ng ilang mga pinggan o ganap na hindi kasama sa diyeta, at kung minsan ang ilang mga produkto na may mga nakapagpapagaling na katangian ay idinagdag sa diyeta.

Halimbawa, para sa mga bata na may malalang sakit ng gallbladder at biliary tract, ang pagkain ay inihahanda lamang sa pamamagitan ng steaming; malawakang kinabibilangan ng mga diyeta ang gatas, mga produktong fermented na gatas at lalo na ang cottage cheese, na dapat ibigay araw-araw sa halagang 70-100 g. Mga taba ay ibinibigay lamang sa madaling natutunaw na anyo (2/3 mantikilya at 1/3 langis ng gulay). Hindi pinapayagan na kumain ng rye bread, karne at isda sabaw, tsokolate, kakaw, beans, at mga gisantes. Ang malamig na pagkain at inumin ay hindi inirerekomenda.

Sa nutrisyon ng mga bata na may talamak na gastritis, kinakailangang isaalang-alang ang pathogenesis at mga katangian ng kurso ng sakit. Kaya, para sa gastritis na may mataas na kaasiman, ang mga produkto na may kakayahang bawasan ang pagtatago ng gastric juice ay malawakang ginagamit: gatas, cream, itlog, cereal, di-acidic na prutas at gulay na naglalaman ng pinong hibla. Para sa mga bata, inirerekumenda ang mga purong vegetarian na sopas, pinakuluang karne, isda, steamed cutlet, purong sinigang na may mantikilya at gatas, at purong gulay. Para sa talamak na gastritis na may mababang kaasiman, ang mga produkto na nagpapahusay sa pagtatago ng gastric juice ay ginagamit: karne, isda at gulay na sopas, gulay at prutas na purees, juice, fermented milk products.

Para sa lahat ng uri ng gastritis, maanghang at maaalat na pagkain, hindi kasama ang mga gulay na may magaspang na hibla, pinausukang pagkain, at malalamig na pagkain.

Nutrisyon para sa patolohiya ng bato.

Ang mga bata na nagdusa ng talamak na sakit sa bato (nephritis, pyelonephritis), pati na rin ang mga dumaranas ng talamak na pyelonephritis, ay dapat na nasa banayad na diyeta sa loob ng mahabang panahon (hanggang isang taon o higit pa). Ang mga maanghang at maaalat na pagkain, matatabang pagkain, sabaw, at pinausukang karne ay hindi kasama sa kanilang diyeta.

Ang dami ng mga protina, taba, at carbohydrates ay dapat tumutugma sa mga pamantayang pisyolohikal na nauugnay sa edad. Gayunpaman, ang hanay ng mga produkto para sa mga batang ito ay mahigpit na kinokontrol. Halimbawa, hindi sila dapat bigyan ng cocoa, rye bread, legumes, sorrel, green salad, spinach.

Ang gatas, na may diuretikong epekto, ay bumubuo ng malaking bahagi ng mga diyeta ng mga batang ito.

Nutrisyon para sa rickets.

Kadalasan, ang mga ricket ay nakakaapekto sa mga bata na ang diyeta ay walang bahagi ng protina, may labis na carbohydrates, at may hindi balanseng ratio ng calcium-to-phosphorus. Samakatuwid, para sa nakapangangatwiran na nutrisyon ng mga bata na may mga rickets, kinakailangan na magbigay ng sapat na paggamit ng kumpletong protina ng pinagmulan ng hayop sa katawan ng bata, na aktibong bahagi sa mga proseso ng pagsipsip at asimilasyon ng mga calcium salts, phosphorus at bitamina. D. Ang pantay na kahalagahan ay ang sapat na paggamit ng mga gulay at prutas - ang pangunahing tagapagdala ng mga mineral at bitamina.

Nutrisyon para sa anemia.

Ang anemia ay isa sa mga sakit na ang pag-unlad ay nauugnay sa malnutrisyon sa bata. Ang kakulangan ng mga protina, bitamina at mineral, lalo na ang bakal, ay maaaring maging sanhi ng anemia kahit sa mas matatandang mga bata.

Dahil ang mga pangunahing materyales para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo ay mga protina at bakal, ang diyeta ng mga batang may anemia ay dapat maglaman ng sapat na dami ng mga protina ng hayop, pati na rin ang mga pagkaing mayaman sa mga asing-gamot na bakal. Ang mga bata ay dapat makatanggap ng sapat na dami ng cottage cheese, karne, isda, itlog, at iba't ibang gulay at prutas. Kabilang sa mga cereal, ang pinakamayaman sa iron ay bakwit, oatmeal at millet. Sa mga gulay at prutas, inirerekomenda ang Antonov apples, black currant, gooseberries, pomegranates, green peas, beets, kamatis, at perehil. Maipapayo na isama ang mga mansanas, sariwang (o de-latang) juice at fruit purees sa mga diyeta ng mga batang may anemia araw-araw. Ang prune at apricot purees ay kapaki-pakinabang.

Nutrisyon para sa malnutrisyon.

Ang hypotrophy ay madalas na sinusunod sa mga maliliit na bata na may malubhang nutritional disorder: hindi sapat na pagkonsumo ng mga mahahalagang nutrients, lalo na ang protina, na may mababang calorie na diyeta, na may mga kaguluhan sa ratio ng mga sangkap ng pagkain, pati na rin bilang isang resulta ng mga nakaraang sakit at sa presensya. ng isang bilang ng mga congenital factor.

Sa mas matandang edad ng preschool, ang mababang timbang ng katawan sa mga bata ay kadalasang bunga ng mga sakit na sinamahan ng patuloy na anorexia.

Sa kaso ng malnutrisyon, ang nutrisyon ng bata ay dapat na ganap na sumasakop sa kanyang pangangailangan para sa mga pangunahing sustansya at sa parehong oras ay tumutugma sa kanyang mga kakayahan sa physiological.

Sa diyeta ng parehong mga bata at mas matatandang bata, ang mga pagkaing mayaman sa kumpletong protina ay malawakang ginagamit: gatas, kefir, cottage cheese, karne, isda, itlog, keso.

Kadalasan ang mga batang may malnutrisyon ay nakakaranas ng pagbaba ng gana. Sa ganitong mga kaso, ang dami ng mga indibidwal na pagkain ng bata ay nabawasan. Upang maipakilala ang pinakamasustansyang pagkain sa mas maliit na dami, ginagamit ang mas puro nutrisyon. Para sa mga batang may malnutrisyon, inihahanda ang mga espesyal na pagkain na may mataas na nilalaman ng karne, itlog, at cottage cheese (halimbawa, ang mga casserole ay ginawa na may dobleng dami ng cottage cheese at itlog). Mahalagang isama sa kanilang mga diyeta ang mga pagkain at pinggan na nagpapahusay sa paghihiwalay ng mga digestive juice at sa gayon ay nagpapataas ng gana: malakas na sabaw (sa maliit na dami), mga hilaw na salad ng gulay, pinaasim na repolyo, adobo na pipino, herring.

Sa nutrisyon ng mga batang may malnutrisyon, ang iba't ibang mga pagkain, masarap na lasa at magandang presentasyon ay napakahalaga. Ang lahat ng ito ay dapat isaalang-alang kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata sa isang institusyong preschool at nagsasagawa ng sanitary education work kasama ang mga magulang.

Nutrisyon para sa mga bata na dumanas ng matinding karamdaman at kadalasang may sakit.

Bilang isang tuntunin, ang mga bata na bumalik sa kindergarten pagkatapos ng isang karamdaman ay dumaranas ng pagbaba ng gana sa pagkain at pisikal na humina. Samakatuwid, ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng nutrisyon para sa mga batang ito ay tumutugma sa mga prinsipyo ng pag-aayos ng nutrisyon para sa mga batang may malnutrisyon. Nalalapat din ito sa mga bata na kadalasang may sakit. Pangunahing binibigyan sila ng sapat na dami ng mga protina ng hayop na mayaman sa mahahalagang amino acid. Upang gawin ito, kailangan mong tiyakin na ang isang madalas na may sakit na bata ay ganap na kumakain ng kanyang inilaan na bahagi ng karne, isda, at cottage cheese.

Mas mabuti kung ang mga bahaging ito ay bahagyang tumaas (sa pamamagitan ng 10-15%) sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng side dish, dahil ang mga bata ay humina pagkatapos ng sakit ay nangangailangan ng karagdagang protina, na hindi nila natatanggap dahil sa pagbaba ng gana.

Ang dami ng taba sa mga diyeta ng mga bata ay dapat na tumutugma sa pamantayan ng edad. Ang ilang mga magulang, at kung minsan ay mga tagapagturo, ay naniniwala na ang isang bata na nagdusa mula sa isang sakit ay dapat bigyan ng mas masustansiyang mataba na pagkain; pinapataas nila ang bahagi ng mantikilya, binibigyan siya ng cream, kulay-gatas. Ito ay isang malaking pagkakamali. Ang labis na dami ng taba ay negatibong nakakaapekto sa gana ng bata, na may kapansanan na dahil sa sakit. Upang mapabuti ang gana at madagdagan ang mga panlaban ng katawan, ang mga bata ay humina pagkatapos ng sakit ay bahagyang nabawasan sa dami ng mga taba ng hayop, na pinapalitan ang mga ito ng langis ng gulay na mayaman sa polyunsaturated fatty acid, na may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaunlad ng kaligtasan sa sakit. Ang kabuuang halaga ng mga taba ng gulay sa diyeta ng isang bata ay dapat na humigit-kumulang 20% ​​ng kabuuang halaga ng taba.

Kapag nagpapakain ng mga mahihinang bata (sa tanghalian), ang kanilang bahagi ng salad ay nadagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting langis ng gulay. Kapaki-pakinabang na magbigay ng mga salad na may langis ng gulay nang maraming beses sa isang araw. Maaaring payuhan ang mga magulang na bigyan ang kanilang anak ng salad na ito sa umaga bago umalis para sa kindergarten at sa gabi bago kumain.

Upang madagdagan ang gana at sapat na matustusan ang katawan ng mga bata ng mga bitamina at mineral, inirerekumenda na malawakang isama sa kanilang mga diyeta ang iba't ibang mga prutas at gulay, prutas, gulay at berry juice, decoctions ng mga gulay at prutas, at upang maiwasan ang labis na pagkonsumo ng matamis at asukal.

Maipapayo para sa mga batang nanghina pagkatapos ng sakit na palitan ang gatas ng mga produktong fermented na gatas na nagpapasigla sa mga proseso ng panunaw. Ang kanilang kabuuang bilang ay maaaring bahagyang tumaas. Halimbawa, maaari mong irekomenda na bigyan ng mga magulang ang kanilang anak ng isang baso ng kefir bago matulog.

Ang mga bata na may sakit ay may mas mataas na pangangailangan para sa mga bitamina. Sa loob ng dalawang linggo binibigyan sila ng bitamina C, mga grupo B, A, E (sa mga therapeutic dosage na partikular sa edad).

Ang pagkain ng mga bata na dumanas ng matinding sakit ay dapat na madaling natutunaw, iba-iba, at maganda ang ipinakita.

Nutrisyon ng mga bata sa panahon ng pagbagay sa preschool. Ang pagpasok sa isang institusyong preschool para sa bawat bata ay sinamahan ng ilang mga sikolohikal na paghihirap na nauugnay sa paglipat mula sa karaniwang kapaligiran sa tahanan patungo sa kapaligiran ng isang grupo ng mga bata. Ang mas bata sa bata, mas mahirap ang paglipat na ito para sa kanya. Ang panahon ng pagbagay sa isang institusyong preschool para sa iba't ibang mga bata ay tumatagal mula 3 linggo hanggang 2-3 buwan at kadalasang sinasamahan ng iba't ibang mga karamdaman sa kanilang kalusugan. Sa panahong ito, ang mga bata ay maaaring makaranas ng pagbaba ng gana sa pagkain, pagkagambala sa pagtulog, at mga neurotic na reaksyon (pagkahilo o pagtaas ng excitability, emosyonal na kawalang-tatag, pagsusuka, atbp.). Bilang resulta, maraming mga bata ang nabawasan ang resistensya sa masamang mga salik sa kapaligiran at nadagdagan ang pagkamaramdamin sa mga nakakahawang sakit. Kadalasan, sa panahon ng adaptasyon, ang mga bata ay nakakaranas ng makabuluhang pagbaba sa timbang ng katawan at naantala ang pag-unlad ng motor at neuropsychic.

Mahalaga, kahit na bago pumasok ang bata sa isang institusyong preschool, upang isagawa ang kinakailangang gawain sa mga magulang upang ihanda ang bata para sa pagpapalaki sa isang grupo ng mga bata. Ang gawaing ito ay isinasagawa nang mas partikular at partikular ng mga kawani ng institusyon kung saan pinapasok ang bata. Ang mga magulang ay ipinakilala sa mga kondisyon ng pamumuhay at pagpapalaki ng bata sa kindergarten, ang pang-araw-araw na gawain, at ang mga gawi sa nutrisyon ng mga bata sa institusyon; pinapayuhan ang mga magulang na subukang ilapit ang diyeta at diyeta ng bata sa mga kondisyon ng grupo ng mga bata.

Sa mga unang araw ng pananatili ng isang bata sa isang institusyon ng pangangalaga sa bata, hindi dapat baguhin ng isa ang pattern ng kanyang pag-uugali, kabilang ang kanyang itinatag na mga gawi sa pagkain. Ang bata ay hindi dapat mag-alok ng mga pagkaing hindi karaniwan para sa kanya. Kung ang isang bata ay hindi alam kung paano o ayaw kumain ng mag-isa, ang guro o junior teacher ay nagpapakain sa kanya sa unang pagkakataon. Ang ilang mga bata na nahihirapang masanay sa isang pangkat na kapaligiran ay maaaring pakainin sa isang hiwalay na mesa o pagkatapos kumain ang ibang mga bata.

Kung ang isang bata ay tumangging kumain, sa anumang kaso ay hindi mo dapat pilitin ang pagpapakain sa kanya: ito ay lalong magpapalala sa negatibong saloobin ng sanggol sa grupo: sa mga kasong ito, maaari mong payagan ang ina o ibang taong malapit sa bata na pakainin siya sa grupo o ipadala siya sa 1 - 2 araw sa bahay.

Upang mapataas ang mga panlaban ng katawan, ang mga bata sa panahon ng adaptasyon ay binibigyan ng mas magaan, ngunit mas kumpletong pagkain na pinayaman ng mga bitamina at mineral, nag-aalok ng mga juice o mga puree ng prutas habang kumakain, at mas madalas na gumagamit ng mga inuming may ferment na gatas. Mula sa isang pag-uusap sa mga magulang, nalaman ng guro kung anong pagkain ang pinaka kusang-loob na kinakain ng bata.

Karaniwan, ang mga bata ay pumapasok sa mga institusyong preschool sa taglagas, kapag may pinakamalaking panganib ng paglitaw at pagkalat ng mga acute respiratory disease sa komunidad. Sa panahong ito, makatuwiran na bigyan ang mga bata ng kurso ng bitamina therapy, lalo na ang bitamina C, na nagpapataas ng resistensya ng katawan ng bata sa iba't ibang mga salungat na kadahilanan, kabilang ang mga nakakahawang ahente.

Mahalagang magtatag ng malapit na komunikasyon sa mga magulang ng mga bagong pasok na bata. Kinakailangan na ipaalam sa kanila araw-araw ang tungkol sa pag-uugali ng bata, ang kanyang gana, kung anong mga pagkain at pinggan ang hindi natanggap ng bata sa araw, at magbigay ng mga tiyak na rekomendasyon para sa pagpapakain sa bata sa bahay.

Mga kakaiba ng nutrisyon ng mga bata sa tag-araw.

Sa tag-araw, lalo na kapag ang isang institusyong preschool ay nagpapatakbo sa mga kondisyon ng suburban, ang mga pinakamainam na pagkakataon ay nilikha para sa pagsasagawa ng gawaing pagpapabuti ng kalusugan sa pangkat ng mga bata. Ang mga bata ay gumugugol ng karamihan sa kanilang oras sa sariwang hangin, nagsasagawa ng mahabang paglalakad, sumasailalim sa iba't ibang mga pamamaraan ng hardening nang mas aktibong, at dinadagdagan ang kanilang kargada sa panahon ng mga klase sa pisikal na edukasyon.

Ang lahat ng ito ay nauugnay sa pagtaas ng pagkonsumo ng enerhiya at nangangailangan ng pagtaas sa caloric na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta ng mga bata.

Upang matugunan ang tumaas na mga pangangailangan sa nutrisyon at enerhiya ng mga bata, ang mga naaangkop na pagbabago ay dapat gawin sa diyeta.

Una, ang caloric intake ng mga bata sa kindergarten ay dapat tumaas ng humigit-kumulang 10-15%, na nakamit sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng gatas (pangunahin sa anyo ng mga inuming fermented milk, na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng bata), bilang pati na rin ang mga sariwang gulay, prutas at berry.

Pangalawa, ang biological na halaga ng mga diyeta ng mga bata sa tag-araw ay nadagdagan sa pamamagitan ng paggamit ng mga sariwang gulay na pinayaman ng mga bitamina at microelement. Sa tag-araw, ang mga diyeta ng mga bata ay kinabibilangan ng mga gulay sa hardin: dill, perehil, kastanyo, berdeng sibuyas, spinach, lettuce.

Sa tag-araw, maraming mga institusyong preschool, lalo na ang mga matatagpuan sa mga lugar na may mainit na klima, ay nagsasagawa ng ilang pagbabago sa diyeta: ang tanghalian at meryenda sa hapon ay ipinagpalit, na mas makatwiran sa pisyolohikal. Ang tanghalian ay ipinagpaliban hanggang matapos ang oras ng pagtulog. Sa mainit na hapon, kapag bumababa nang husto ang gana ng mga bata, inaalok sila ng mas magaan na pagkain sa anyo ng pangalawang almusal na binubuo ng mga produkto ng fermented milk, juice, prutas, at yagoi. Ang mga bata na nagpapahinga pagkatapos matulog at nagugutom pagkatapos ng mahinang pangalawang almusal ay masarap kumain ng tanghalian sa 4 p.m.

Sa tag-araw, sa init, ang pangangailangan ng mga bata para sa pagtaas ng likido. Kailangan mong tandaan ito at laging may sapat na dami ng inumin sa stock. Inaalok ang mga inumin sa mga bata sa anyo ng sariwang pinakuluang tubig, mga pagbubuhos ng rosehip, mga gulay, at mga juice na walang tamis.

Inirerekomenda na bigyan ang inumin sa mga bata pagkatapos bumalik mula sa paglalakad at bago magsagawa ng mga pamamaraan ng pagpapatigas ng tubig. Kapag nag-oorganisa ng mahabang pamamasyal, ang mga guro ay dapat magdala ng isang supply ng inuming tubig (pinakuluang tubig, tsaa na walang tamis) at mga baso para sa bilang ng mga bata.

Pag-iwas sa mga sakit sa gastrointestinal.

Ayon kay V. F. Vedrashko, ang batayan para sa pag-iwas sa mga gastrointestinal na sakit ay mahigpit na pagsunod sa mga sanitary at hygienic na mga hakbang, isang maayos na organisadong pangkalahatang pamumuhay at diyeta.

Napag-alaman na ang hindi pagsunod sa isang diyeta na nauugnay sa mga maling agwat sa pagitan ng mga pagkain at ang dami ng pagkain ay maaaring humantong sa mga digestive disorder, at sa hinaharap, magdulot ng malubhang sakit sa bituka.

Kaya, na may mahabang pagitan sa pagitan ng mga pagkain, ang sikretong gastric juice ay may nakakainis na epekto sa gastric mucosa, na maaaring humantong sa gastritis. Ang madalas na pagkain ay humahantong sa depresyon ng sentro ng pagkain; ang pagkain sa tiyan at bituka ay walang oras upang matunaw at itinatapon sa labas ng katawan nang hindi naproseso.

Ang mga sakit sa gastrointestinal sa mga bata ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng pagpapakilala ng mga pathogenic microbes na pumapasok sa katawan sa iba't ibang paraan: sa pamamagitan ng hangin, pagkain, mga insekto.

Ang ilang mga nakakahawang sakit - tuberculosis, brucellosis at marami pang iba ay nakukuha hindi lamang mula sa mga tao, kundi pati na rin sa pamamagitan ng pagkonsumo ng gatas at karne ng mga may sakit na hayop. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa paghahanda ng pagkain ay dapat na mahigpit na sundin. Kung hindi man, maaari itong humantong sa isang malubhang sakit sa gastrointestinal - dysentery. Ang sakit na ito ay ginagamot sa isang klinikal na setting. Ang mahigpit na paghihiwalay ng pasyente ay sapilitan. Ang dysentery ay nakakaapekto sa mga tao sa anumang edad, kadalasan ay mga bata.

Ang mga mikrobyo ng dysentery - ang dysentery bacilli mula sa mga kontaminadong bagay ay pumapasok sa katawan ng bata. Ang pinakamalaking panganib mula sa pananaw ng epidemya ay ang tinatawag na bacilli carriers, i.e. Sa halos malusog na mga tao, ang dysentery microbes ay nabubuhay at dumarami sa bituka.

Ang mga microbes ng dysentery ay medyo matatag; maaari silang umiral sa labas ng katawan ng tao. Sa lupang kontaminado ng dumi, ang mga mikrobyo ay maaaring manatiling buhay hanggang sa tatlong buwan, kahit na sa taglamig; sa balat ng hindi naghugas ng mga kamay sa loob ng 3-5 oras. (Vedrashko V.F.)

Maraming mikrobyo, kabilang ang dysentery, ay nabubuhay nang maayos sa pagkain. Kaya sa gatas, kefir, mantikilya, keso ay tatagal sila ng hanggang 5-10 araw, sa mga berry - 5-6 araw, sa mga kamatis - 7-8 araw, sa mga pipino hanggang 15 araw. Ang mga microbes ng dysentery ay nabubuhay nang maayos sa mga yari na pinggan - karne, isda, gulay. Samakatuwid, kapag naghahanda ng mga pagkaing ito, dapat mong mahigpit na obserbahan ang mga alituntunin sa sanitary at agad na kainin ang mga ito.

Ang mga pasyente na may dysentery ay sinusunod sa buong taon, ngunit ang paglaganap ng karwahe ay nangyayari sa mga buwan ng tag-init (Hulyo, Agosto). Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na sa tag-araw ang mga bata ay kumakain ng higit pang mga berry, prutas, at gulay, sa ibabaw kung saan maaaring may mga mikrobyo.

Ang paglaki ng mga mikrobyo ay maaaring ihinto sa pamamagitan ng lubusang pag-init o pagpapakulo sa kanila. Ang mga pinggan at kontaminadong bagay ay dapat ma-disinfect.

Ang mga bulate ay pumapasok sa gastrointestinal tract kapag ang isang bata ay nakakain ng mga itlog at ang kanilang mga larvae. Ang mga nasa katawan ng bata ay naglalabas ng mga nakakalason na sangkap (mga lason), na may masamang epekto sa sistema ng nerbiyos, pagkawala ng gana sa pagkain, at pagkasira ng panunaw. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang mga sakit na helminthic. Upang gawin ito, una sa lahat, ito ay kinakailangan upang labanan ang pinagmulan ng impeksiyon (hindi nahugasan o mahinang hugasan na mga gulay, mga berry na kinakain lalo na sa tag-araw, hilaw na tubig, hindi pinakuluang gatas, atbp.), Mga carrier ng sakit (Mga Insekto, mga daga).

Upang labanan ang mga sakit sa gastrointestinal, kasama ang pagsunod sa mga alituntunin ng personal na kalinisan ng mga may sapat na gulang, kinakailangang itanim sa mga bata mula sa napakaagang edad ang mga kasanayan sa kultura at kalinisan: Maghugas ng kamay bago kumain, pagkatapos gumamit ng banyo, pagkatapos makipaglaro sa mga aso at pusa , na kadalasang nagdadala ng mga sakit. (Vedrashko V.F.)

Pagkalason sa pagkain.

Ang pagkalason sa pagkain, na maaaring bacterial o non-bacterial na pinagmulan, ay nagdudulot ng malaking panganib sa mga bata, lalo na sa mga grupo ng mga bata. Ang pagkalason sa pagkain na pinagmulan ng bakterya (toxicoinfections) ay nangyayari bilang resulta ng paglunok ng mga nakakapinsalang mikrobyo na gumagawa ng mga lason. Ang mga tipikal na anyo ng mga nakakalason na impeksyon ay kadalasang sanhi ng maraming mikroorganismo ng grupong paratyphoid (Salmonella) at sa anyo ng iba't ibang E. coli, kasama ng dysentery. Maaaring mangyari ang mga nakakalason na impeksyon kapag kumakain ng kontaminadong karne, kontaminadong hayop, ibon, isda, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. (Vedrashko)

Ang mga nakakalason na impeksyon ay kadalasang sanhi ng mga produktong nakaimbak sa tinadtad na anyo sa mga temperatura na nakakatulong sa pagbuo ng mga mikrobyo. Ang mga semi-finished na produkto tulad ng minced meat, pate, gulash, jelly, jellied dishes, liver sausages ay delikadong iimbak kahit malamig. (Vedrashko V.F.)

Ang mga produktong kinakain nang walang karagdagang paggamot sa init ay dapat na maingat na ihiwalay sa mga hilaw na pagkain. Maaaring mangyari ang pagkalason kapag kumakain ng hindi luto o kulang sa luto na karne.

Ang pagkalason sa bakterya ay maaaring sanhi ng staphylococci. Ang pinagmumulan ng kontaminasyon ng mga produktong staphylococcal ay pangunahin mula sa mga manggagawa sa departamento ng pagkain na may iba't ibang pinsala sa balat (mga abrasion, paso, ulser). Ang pag-iwas sa staphylococcal at iba pang mga uri ng nakakalason na impeksyon ay binubuo ng mahigpit na pagsunod sa mga kondisyon ng sanitary ng yunit ng pagkain at pagsubaybay sa kalusugan ng mga manggagawa nito. Kadalasan, ang mga sakit na staphylococcal ay nauugnay sa pagkonsumo ng gatas mula sa mga may sakit na baka. Mabilis na dumami ang staphylococci sa mga pagkaing madaling masira (karne, isda, omelet), lalo na sa temperatura ng silid.

Ang mga malubhang anyo ng pagkalason ay sanhi ng botulinum bacillus toxin. Kadalasan, ang sakit na ito ay sinusunod kapag kumakain ng mga lipas na sausage, sturgeon fish, inasnan at pinausukang bream, at de-latang isda.

Ang pagkalason sa pagkain na hindi pinagmulan ng bakterya ay maaaring sanhi ng pagkain ng mga nakalalasong mushroom at berry mula sa mga ligaw na halaman.

Posible ang pagkalason sa pagkain dahil sa mga lason ng tingga, tanso, at arsenic, na maaaring dumaan sa pagkain mula sa panloob na mga dingding ng mga pinggan, lalo na kung ang mga acidic na pagkain ay nakaimbak sa mga pagkaing ito. (Vedrashko V.F.)

Ang kasapatan ng nutrisyon ng isang bata ay maaaring masuri sa pamamagitan ng pagkalkula ng calorie na nilalaman ng pagkain at mga pangangailangan ng enerhiya ng bata depende sa timbang (110 kcal bawat 1 kg ng timbang ng bata), o sa pamamagitan ng mga resulta ng buwanang pagtaas sa taas at timbang. Ang mga average na tagapagpahiwatig ng pagtaas ng timbang at haba ng katawan sa mga bata sa unang taon ng buhay ay ginagamit bilang mga tagapagpahiwatig na nagpapahiwatig (Talahanayan 4.2.)

Talahanayan 4.2.

Average na mga rate ng pagtaas sa timbang ng katawan at haba ng katawan sa mga bata sa unang taon ng buhay

Ang edad ng bata sa mga buwan

Timbang ng katawan (sa g)

Kada buwan

Para sa buong panahon

Haba ng katawan (sa cm)

Kada buwan

Para sa buong panahon

4.2. Mga batayan ng nakapangangatwiran na nutrisyon at mga tampok ng organisasyon nito sa mga institusyong pang-edukasyon ng mga bata.

Ang espesyal na papel ng nutrisyon sa pagkabata ay dahil sa maraming dahilan. Ang katawan ng isang bata ay naiiba sa isang may sapat na gulang sa mabilis na paglaki at pag-unlad nito, ang pagbuo at pagbuo ng istraktura ng maraming mga organo at sistema, ang pagpapabuti ng mga pag-andar, ang pag-unlad at komplikasyon ng mas mataas na aktibidad ng nerbiyos. Ang lahat ng ito ay nangangailangan ng katawan upang makatanggap ng sapat na halaga ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral at bitamina.

4.2.1. Mga tampok ng pag-aayos ng nutrisyon para sa mga batang preschool.

Ang mga bata sa preschool ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na aktibidad ng motor, na sinamahan ng isang malaking paggasta ng enerhiya, pinahusay na mga proseso ng metabolic, pagpapabuti at pagkakaiba-iba ng aktibidad ng intelektwal, pagbuo ng pagsasalita, at pag-unlad ng emosyonal na globo.

Sa edad na preschool, sinisimulan ng bata ang kanyang pinakamalapit na komunikasyon sa mundo sa paligid niya, at higit sa lahat sa kanyang mga kapantay. Pinatataas nito ang posibilidad na magpadala ng isang bilang ng mga nakakahawang ahente, na ginagawang kinakailangan upang mabigyan ang katawan ng mga bata ng mataas na resistensya at mahusay na paglaban sa mga nakakahawang sakit.

Sa pagkabata, ang isang stereotype ng pagkain ay nabuo at ang mga typological na katangian ng isang may sapat na gulang ay inilatag.

Ang mga katangian ng paglaki at pag-unlad ng mga bata sa iba't ibang yugto ng edad ay tumutukoy sa iba't ibang pangangailangan para sa kanilang mga pangunahing sustansya at enerhiya. Ang pagkain ay ang tanging mapagkukunan kung saan natatanggap ng bata ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagtatayo ng kanyang mga selula at tisyu, enerhiya na nagsisiguro sa aktibidad ng motor, pagpapanatili ng temperatura ng katawan, paggana ng mga panloob na organo at aktibidad ng nerbiyos ng bata. Kung ang nutrisyon ay hindi wasto ang pagkakaayos at ang mga sustansya ay pumapasok sa katawan sa hindi sapat na dami o sa maling ratio, kung gayon ang mental at pisikal na pag-unlad ng bata ay naantala, at ang mga kaguluhan ay nangyayari sa istraktura at pag-andar ng mga organo. Ang katayuan sa kalusugan ng isang may sapat na gulang ay higit na nakasalalay sa wastong organisasyon ng nutrisyon sa pagkabata. Tinitiyak ng wastong nutrisyon na natatanggap ng katawan ng bata ang mga kinakailangang sustansya sa sapat na dami at sa tamang ratio, na nakakatugon sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan ng bata.

Ang mga kinakailangan sa pisyolohikal at enerhiya para sa mga sustansya ay batay sa limang katangian:

1. Physiological at biochemical na katangian ng metabolismo (mas matinding metabolismo sa mga bata kaysa sa mga matatanda) at ang istraktura ng gastrointestinal tract sa iba't ibang panahon ng pagkabata.

2. Ang mga tampok ng pag-unlad at paggana ng gastrointestinal tract sa mga bata ay nangangailangan ng pagpili ng mga produktong pagkain na sapat sa istraktura at pag-andar ng digestive system.

3. Mga tampok ng sahig, dahil Para sa parehong uri ng aktibidad, ang mga lalaki ay gumugugol ng mas maraming enerhiya kaysa sa mga batang babae, lalo na sa pagbibinata. Mayroon ding mga pagkakaiba sa pagsipsip ng mga pagkain.

4. Mga tampok ng load (sports at labor).

5. Mga tampok ng epekto ng mga sustansya sa panahon ng gawaing pangkaisipan ng mga bata at kabataan. Kaya, ang impluwensya ng nutritional factor sa estado ng mas mataas na aktibidad ng nerbiyos ng bata ay nabanggit (E.M. Fateeva 1981).

Bukod sa, kapag tinutukoy ang calorie na nilalaman ng mga diyeta ng mga bata, ito ay isinasaalang-alang:

ang pagiging natatangi ng ugnayan sa pagitan ng ibabaw ng katawan at ng masa nito (mayroong isang medyo maliit na ibabaw ng katawan sa bawat yunit ng masa ng katawan kumpara sa mga matatanda), bilang isang resulta kung saan ang isang bata ay nawawalan ng 3 beses na mas init bawat yunit ng ibabaw ng katawan kaysa isang matanda;

patuloy na paglaki ng lahat ng mga organo at tisyu;

taunang pagtaas ng timbang;

makabuluhang pagkonsumo ng enerhiya dahil sa mataas na kadaliang mapakilos ng mga bata.

Mga kinakailangan sa diyeta.

1. Angkop na quantitative composition. Ang halaga ng enerhiya ng diyeta ay dapat sumaklaw sa paggasta ng enerhiya ng katawan.

2. Wastong kalidad ng komposisyon, sapat na dami ng lahat ng nutrients.

3. Balanse ng nutrients.

4. Magandang pagkatunaw ng pagkain, depende sa komposisyon at paraan ng paghahanda nito.

5. Mataas na organoleptic na katangian ng pagkain, na nakakaapekto sa gana at pagkatunaw.

6. Pagkakaiba-iba ng pagkain dahil sa pinakamataas na hanay ng mga produkto at iba't ibang paraan ng pagluluto nito.

7. Ang kakayahan ng pagkain (komposisyon, dami, pagproseso ng culinary) upang lumikha ng isang pakiramdam ng kapunuan nang hindi nagpapabigat sa mga organ ng pagtunaw.

8. Sanitary at epidemiological impeccability at hindi nakakapinsala ng pagkain.

REHIMONG PAGKAIN SA PRESENTER.

Ang isa sa mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon ay maayos na organisadong rehimen. Kasama sa konseptong ito ang:

a) mahigpit na pagsunod sa mga oras ng pagkain at agwat sa pagitan nila;

b) physiologically rational frequency ng pagkain;

c) wastong quantitative at qualitative distribution ng pagkain sa magkakahiwalay na bahagi;

d) mga kondisyon ng paggamit ng pagkain at pag-uugali ng bata habang kumakain.

Ang isang makatwirang diyeta para sa malusog na mga bata na may edad 1 hanggang 7 taon ay 4-5 na pagkain sa isang araw, ibig sabihin. pagsunod sa mga pagitan ng 3.5 oras.Ang oras ng mga indibidwal na pagkain ay tinutukoy ng mga oras ng pagpapatakbo ng pasilidad ng pangangalaga ng bata. Ang huling pagpapakain - hapunan ay dapat na hindi lalampas sa 2 oras bago ang oras ng pagtulog. Kapag nagtatayo ng nutrisyon, kinakailangan na wastong ipamahagi ang pang-araw-araw na rasyon (Talahanayan 4.3.)

Talahanayan 4.3. Tinatayang pamamahagi ng pang-araw-araw na paggamit ng caloric

Depende sa mga kondisyon ng pagpapatakbo ng institusyon ng pangangalaga ng bata, pambansa at klimatiko na mga katangian sa pamamahagi ng calorie na nilalaman, ang mga paglihis sa loob ng 5% ay pinapayagan.

Ang nutrisyon ng mga bata na may iba't ibang pangkat ng edad ay dapat magkakaiba sa laki ng mga bahagi at dami ng pang-araw-araw na diyeta. Dami ng pagkain dapat matugunan ang mga pangangailangan ng lumalaking katawan, na nagiging sanhi ng pakiramdam ng kapunuan at tumutugma sa kapasidad na nauugnay sa edad ng tiyan. Ang mga paglabag sa kinakailangang ito ay maaaring magdulot ng functional deviations sa mga digestive organ.

Ang pang-araw-araw na gawain ng pasilidad ng pangangalaga ng bata ay kinokontrol tagal ng mga indibidwal na pagkain. Ipinakita ng pagsasanay na ang tagal ng 15-20 minuto ay sapat para sa almusal at hapunan, at 20-25 minuto para sa tanghalian. Ang bata ay dapat matutong kumain ng mabagal at ngumunguya ng pagkain nang lubusan. Gayunpaman, hindi mo dapat pahabain ang paggamit ng pagkain nang higit sa tinukoy na oras.

Kapag nagtatayo ng isang diyeta, kailangan mong isaalang-alang na ang pagkapagod na nauugnay sa mabigat na pisikal at emosyonal na stress ay maaaring maging sanhi ng pagbawas sa pagtatago ng gastric juice. kaya lang Inirerekomenda na magbigay ng isang ipinag-uutos na 30-35 minuto. pahinga muna bago kumain. Ang malaking kahalagahan para sa wastong panunaw ay organisasyon ng proseso ng pagkain mismo. Isang kalmado na kapaligiran sa silid-kainan, komportable, angkop sa taas na kasangkapan, setting ng mesa, hitsura ng mga pinggan, ang kanilang panlasa - lahat ay dapat pukawin ang mga positibong emosyon. Ang pagkain ay inihahain nang mainit, temperatura ng una at pangalawang kurso - 50 O SA.

Dapat pansinin na ang mga bata ay nasanay sa isang bagong diyeta sa loob ng 4-9 na araw, at ang panahong ito ay mas mahaba, mas matindi ang diyeta at mga kondisyon ng nutrisyon sa isang institusyon ng mga bata mula sa mga nasa bahay.

Isa sa mga kondisyon para sa balanseng diyeta ay maayos na binubuo ng menu. Ito ay pinagsama-sama ng isang medikal na manggagawa na may partisipasyon ng isang kusinero at pinuno ng isang institusyon ng mga bata. Ang mga sumusunod na pangunahing probisyon ay isinasaalang-alang:

1. Ang diyeta ay dapat matugunan ang mga pangangailangan na may kaugnayan sa edad ng mga bata para sa enerhiya at nutrients, klimatiko kondisyon at panahon ng taon, ang likas na katangian ng pisikal na aktibidad. Sa mga buwan ng tag-araw, kapag tumataas ang paggasta ng enerhiya ng mga bata, ang caloric na nilalaman ng diyeta ay tumataas ng average na 10%.

2. Sa tagal ng operasyon ng isang partikular na institusyon ng pangangalaga sa bata ang menu ay kinakalkula nang naaayon para sa 4 o 3-5 na pagkain sa isang araw isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon tungkol sa caloric na nilalaman ng mga indibidwal na pagkain.

3. Ang batayan ng menu ay ang kasalukuyang hanay ng mga produkto, naaprubahan para sa bawat uri ng institusyon ng bata at kabataan. Una sa lahat, lumikha sila ng isang menu para sa tanghalian, pagkatapos ay almusal at hapunan. Inirerekomenda na isama ang mga pagkaing karne at isda sa menu ng almusal at tanghalian, at mga pagkaing pagawaan ng gatas, gulay at cereal para sa hapunan. Ang mga uhaw na pagkain ay limitado sa menu ng hapunan. Ang ilang mga produkto mula sa naaprubahang hanay ay dapat na nasa diyeta araw-araw (karne, isda, gatas, mantikilya, tinapay, gulay), ang iba (kulay-gatas, keso, itlog, cottage cheese) - hindi araw-araw, ngunit ang buong hanay ng mga produkto kinakailangan para sa 7-10 araw ay dapat na ganap na maipatupad.

4. Ang menu ay dapat na iba-iba. Nakamit ito sa pamamagitan ng paggamit ng isang malawak na hanay ng mga produkto, at mga pamamaraan sa pagproseso ng culinary na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng iba't ibang mga pagkaing mula sa isang produkto. Sa araw, hindi dapat ulitin ang mga pinggan. Ang tamang kumbinasyon ng mga pinggan ay mahalaga. Ang mga salad na ginawa mula sa mga sariwang gulay na tinimplahan ng langis ng gulay ay dapat na malawak na kasama sa diyeta bilang mga mapagkukunan ng mga bitamina, mineral salts, polyunsaturated fatty acid, phosphatides at tocopherols.

Dapat mong gamitin hindi lamang ang "puting" cereal - semolina, bigas, kundi pati na rin ang perlas na barley, bakwit, oatmeal, barley, dahil ang mga cereal ay naiiba sa nilalaman ng mineral. Kamakailan, nasanay na ang paghahanda ng mga lugaw mula sa pinaghalong cereal: dawa na may bigas; millet, bigas at bakwit, atbp. Ang mga prutas, gulay, kulay-gatas at mga sarsa ng gatas ay nakakatulong sa mahusay na pagsipsip ng pagkain.

5. Ang bawat institusyon ng mga bata ay dapat magkaroon ng permanenteng dalawang linggong menu.. Kapag kino-compile ito, kinakailangang gabayan ng sample na menu na inirerekomenda ng Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences para sa bawat uri ng institusyon ng mga bata at kabataan, na gumagawa ng mga pagbabago sa kanila alinsunod sa mga kondisyon ng lokal na supply, pambansang katangian, panahon ng taon, klimatiko at heograpikal na sona.

Bilang isang tuntunin, ang mga institusyon ng mga bata ay mayroon dalawang permanenteng menu - "tag-init" at "taglamig", pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang pana-panahong pagkakaroon ng mga sariwang gulay at prutas, mga halamang gamot.

6. Kasama ng mga sample na menu, ipinapayong magkaroon ng card index ng mga handa na pagkain ang mga institusyon ng mga bata.. Para sa layuning ito, ang pangalan ng ulam, ang natapos na produkto nito, ang layout ng mga produkto, ang komposisyon ng kemikal at nilalaman ng calorie, pati na rin ang impormasyon tungkol sa teknolohiya ng paghahanda ng ulam ay nakasulat sa isang hiwalay na card.

Ang index ng card ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na lumikha ng mga balanseng diyeta, palitan ang mga pinggan kung kinakailangan, madaling bilangin ang mga produkto kapag nagsusulat ng isang layout ng menu, at naghanda din ng isang ulam sa isang teknolohikal na tama at masarap na paraan.

7. Batay sa mga sample na menu, ang layout ng menu ay ginagawa araw-araw. Ipinapahiwatig nito ang bilang ng mga bata at ang bilang ng mga empleyado na tumatanggap ng pagkain, nagbibigay ng isang listahan ng mga pinggan para sa bawat pagkain, na nagpapahiwatig ng bigat ng natapos na bahagi at ang pagkonsumo ng pagkain para sa bawat ulam.

Upang makalkula ang ani ng mga pinggan, ginagamit ang mga espesyal na talahanayan na isinasaalang-alang ang mga pagkalugi sa panahon ng malamig at init na pagproseso ng karne, isda, gulay, pati na rin sa pagproseso ng culinary ng mga cereal, harina at pasta.

8. Kung walang produkto na kasama sa menu, pinapalitan ito gamit ang mga espesyal na talahanayan, na nagpapahiwatig ng mga produktong maaaring palitan batay sa nilalaman ng mga mahahalagang sustansya.

Kung hindi available ang mga natural na produkto sa ilang partikular na araw, maaaring gumamit ng mga de-latang produkto (pagawaan ng gatas, gulay, prutas, karne). Ang mga de-latang pagkain, lalo na ang mga inihanda para sa pagkain ng sanggol, ay may medyo mataas na biological value.

Ang nutrisyon ng mga bata sa mga nursery at kindergarten ay dapat na iba-iba depende sa tagal ng operasyon ng institusyon. Kaya, sa mga institusyong preschool na may 24 na oras na pananatili para sa mga bata (24 na oras na grupo), 4 na pagkain sa isang araw ang ibinibigay, na nagbibigay ng buong (100%) na kinakailangan sa calorie. Sa mga institusyong may 12 oras na pamamalagi, upang mapanatili ang physiological interval sa pagitan ng mga pagkain, ang mga bata ay dapat ding tumanggap ng 4 na pagkain sa isang araw.

Kapag nag-aayos ng 3 pagkain sa isang araw, ang mga medikal na manggagawa ay dapat magbigay ng mga rekomendasyon sa mga magulang kung paano maayos na ayusin ang nutrisyon sa bahay. Ang menu para sa mga hapunan sa bahay ay dapat na dinisenyo na isinasaalang-alang ang pangangailangan na magbigay ng sapat na nutrisyon para sa bata sa kabuuan para sa araw.

Dahil pinagsasama ng isang institusyong preschool ang dalawang pangkat ng edad ng mga bata (sa isang nursery hanggang 3 taong gulang at sa isang kindergarten mula 3 hanggang 7), kinakailangan na magbigay pagkakaiba ng edad sa nutrisyon. Kapag gumuhit ng mga layout ng menu para sa mga nursery at kindergarten, iba't ibang dami ng mga produkto ang inireseta sa bawat bata, iba't ibang bahagi at pang-araw-araw na dami ng mga pinggan ang binalak, at iba't ibang mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga indibidwal na pinggan ay ginagamit.

Ang dami ng pagkain na natatanggap ng isang bata ay dapat na mahigpit na tumutugma sa kanyang edad.. Ang pagkita ng kaibhan ng mga bahagi para sa mga bata mula 1 taon hanggang 1.5 taon, mula 1.5 hanggang 3, mula 3 hanggang 5 at mula 5 hanggang 7 taon ay nakakamit sa pamamagitan ng mga likidong pinggan at side dish.

Ang mga karagdagang paglalaan ay ginawa para sa panahon ng kalusugan, na nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang dami ng prutas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa menu.

Sa mga institusyong preschool mahalaga na obserbahan ang tiyak Mga tampok ng pagproseso ng pagkain, dahil sa edad ng mga bata. Ang pagkain ay inihanda para sa mga bata 1.5-2 taong gulang - pureed at minasa. Ang mga maliliit na bata ay kailangang turuan na ngumunguya sa isang napapanahong paraan, samakatuwid, simula sa 1.5 taon, ang ilang mga uri ng pagkain ay ibinibigay sa kanila sa mga hiwa na piraso.

Mga maliliit na bata (hanggang 1.5-2 taong gulang) gulay, karne, isda Binibigyan sila ng steamed; para sa mas matatandang bata, maaaring gamitin ang pinirito.

Gatas Upang mapanatili ang biological na halaga, hindi ito dapat sumailalim sa matagal na pagkulo o paulit-ulit na pagkulo.

cottage cheese sa mga institusyon ng mga bata ito ay ginagamit lamang pagkatapos ng paggamot sa init (sa anyo ng mga casseroles, cheesecake, puding). Para sa mga maliliit na bata, ang cottage cheese casseroles ay inihanda sa isang singaw (water bath). Sa natural na anyo nito, maaari mong gamitin ang cottage cheese, na inihanda lamang sa isang dairy kitchen, o espesyal (pang-industriya na produksyon) para sa pagkain ng sanggol, napapailalim sa mahigpit na pagsunod sa mga deadline ng pagbebenta.

kulay-gatas ginagamit para sa paghahanda ng mga sarsa, gravy, para sa panimpla sa mga unang kurso (idinagdag sa kumukulong tapos na ulam bago alisin sa init) at paghahanda ng ilang pangalawang kurso (beef stroganoff).

karne lubusan na hugasan sa umaagos na tubig, mga kontaminadong lugar at ang marka ay pinutol. Ang frozen na karne ay lasaw sa malalaking piraso sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 oras.Ang mabilis na lasaw, lalo na sa maligamgam na tubig, ay hindi katanggap-tanggap: ito ay humahantong sa makabuluhang pagkawala ng katas ng karne. Ang natunaw na karne ay dapat na iproseso kaagad.

Tinadtad na karne para sa mga cutlet at bola-bola tapos kaagad bago ihanda ang ulam.

Mga by-product Kapag pinuputol, banlawan nang lubusan ng maraming beses gamit ang tubig na umaagos. Sa panahon ng pagproseso atay gupitin ang vascular bundle, gastric bladder, pelikula. Utak paunang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay alisin ang shell at hugasan ng maigi. Mga bato gupitin nang pahaba, alisin ang pelikula at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay banlawan muli nang lubusan sa tubig na tumatakbo.

Isda Mas mainam na gamitin ito bilang fillet.

Mga prutas at berry Ang mga bata ay binibigyan pangunahin sa hilaw na anyo (salad, purees, natural na berry, prutas). Upang maghanda ng mga salad o puree, ang mga sariwang hinog na prutas at berry ay pinagsunod-sunod, hinugasan, binalatan kung kinakailangan, gupitin o gadgad. Ang mga prutas at berry ay dapat na alisan ng balat at gupitin kaagad bago pakainin ang mga bata, mas mabuti sa grupo, kung hindi, ang nutritional value ng mga produktong ito ay makabuluhang mababawasan.

Ang mga frozen na prutas at berry, pati na rin ang mga tuyo at de-latang, ay maaaring gamitin sa nutrisyon ng mga bata. Ang mga tuyong prutas ay lubusan na hugasan, ibinuhos ng malamig na tubig at dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ay infused para sa 3-2 na oras. Ang natapos na compote ay pinatibay bago ipamahagi sa mga grupo. Ang mga bitamina ay hindi gaanong napanatili sa mga frozen na prutas, kaya maaari ka ring gumawa ng mga compotes mula sa kanila.

Para sa pagluluto sa mga institusyong preschool walang mainit o maanghang na pampalasa ang ginagamit(malunggay, mustasa, suka, paminta). Upang mapabuti ang lasa ng pagkain, inirerekumenda na gumamit ng mga sariwang damo, berdeng sibuyas, bawang, rhubarb, at kastanyo, na mayaman sa mga bitamina, bilang mga panimpla.