Sinabi na namin sa iyo ang kuwento ng paglikha ng paboritong delicacy ng lahat ng mga ipinanganak sa USSR - ang cake ng Bird's Milk, at ngayon ay bumaling tayo sa matamis na klasiko ng ibang bansa. Ang coffee dessert tiramisu ay ang pagmamalaki at tunay na simbolo ng Italy, na may kahalagahan na katumbas ng pasta at pizza. Ang paggawa ng tiramisu sa bahay ay medyo mahirap, ngunit sa aming mga tip maaari mong makabisado ang prosesong ito nang walang kahirapan.

Ang Tiramisu ay naging paksa ng debate sa mga mahilig sa culinary sa loob ng maraming taon. Ang ilang mga tao ay may posibilidad na maniwala sa mga engkanto at alamat, ang iba ay naghahanap at nakakahanap ng higit at higit pang mga bagong katotohanan na nagpapatunay na ang tiramisu ay isang medyo batang imbensyon.

Ayon sa isang bersyon, ang unang tiramisu ay inihanda noong ika-17 siglo sa Florence. Ito ay ginawa sa pamamagitan ng espesyal na utos ni Duke Cosimo III de' Medici, isang sikat na matamis na ngipin. Iba ang tunog ng orihinal na pangalan ng dessert - Zuppa del duca ("Sopas para sa Duke"). Ang pagkuha ng recipe at pag-set off sa isang paglalakbay - una sa Treviso at pagkatapos ay sa Venice - ang Medici ay nagsimulang ipalaganap ang kamangha-manghang at "mahiwagang" delicacy sa buong Italya.

Bakit sikat na sikat ang tiramisu at paano ito nakuha ang pangalan nito? Ang katotohanan ay marami na nakatikim ng ulam na ito nang hindi inaasahang makabuluhang napabuti ang kanilang kalooban at kahit na... sekswal na aktibidad. Ito ay pinaniniwalaan na ang kape at alak na kasama sa ulam ay may nakapagpapasigla na epekto. Ang dessert ay pinangalanang tira mi su (isinalin mula sa Italyano - "cheer me up", "lift my spirit") at itinuturing na isang tunay na aphrodisiac at ang lihim na "armas" ng Venetian priestesses ng pag-ibig.

Kasama sa batayan ng unang tiramisu: ang pinakasariwang mascarpone cheese mula sa Apennine Peninsula, Italian savoiardi cookies at Marsala wine.

Ang hanay ng mga produkto na ito ay nagdulot ng malaking pagdududa tungkol sa pagiging tunay ng alamat sa mga modernong eksperto sa pagluluto. Una, ang mascarpone cheese mula sa Apennine Peninsula, ayon sa kanila, ay hindi maihahatid sa Florence, at sa ibang pagkakataon sa Italya. Pagkatapos ay walang mga paraan upang maayos na mag-imbak ng tulad ng isang maselan at mahangin na produkto; ang keso ay nahaharap sa isang hindi maiiwasang kapalaran - mas mabilis itong masira kaysa maabot nito ang patutunguhan. Pangalawa, ang katotohanan na ang recipe ng tiramisu ay hindi kasama sa anumang cookbook, kabilang ang sikat na multi-volume na La mia cucina, na inilathala bago ang 60s ng ika-20 siglo, ay kahina-hinala din.

Ang isang bersyon ng pinagmulan ng ulam na mas malapit sa katotohanan ay nagsasabing: ang dessert ay naimbento ni chef Roberto Linguanotto noong huling bahagi ng 60s sa Alle Beccherie restaurant, na matatagpuan sa lungsod ng Treviso. Ang ulam ay pinangalanan sa gayon hindi dahil sa epekto nito sa pagtaas ng moral, ngunit dahil sa mga restorative at nutritional na katangian ng mga sangkap sa komposisyon at ang mataas na calorie na nilalaman nito.

Ang mga nakapunta sa Italya ng hindi bababa sa isang beses at sinubukan ang tiramisu doon ay tiyak na mapapansin na ang ulam ay may ganap na kakaibang lasa sa makasaysayang tinubuang-bayan nito. Ang punto dito ay wala sa dalubhasang kamay ng kusinero o sa lihim na recipe. Ang pangunahing panuntunan ng tiramisu: lahat ng sangkap ay dapat na sariwa at mataas ang kalidad. Tulad ng alam mo, ang dessert na ito ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugang ito ay nagbibigay ng orihinal na mga katangian ng panlasa ng mga produkto nang maayos. Ang paghahanap ng mascarpone cheese na may maikling shelf life, Marsala wine, at higit pa sa malambot na Italian savoiardi cookies sa mga istante ng tindahan ay medyo mahirap kahit na sa kabisera; sulit bang pag-usapan ang tungkol sa mas malalayong sulok ng ating bansa? Kapag naghahanda ng tiramisu, maraming mga maybahay ang pinapalitan ang ilang mga produkto sa iba: savoiardi na may mga biskwit, mascarpone na may cream o cottage cheese, Marsala wine na may Amaretto liqueur.

Ngayon, sa suporta ng chef ng restaurant ng Buono, si Christian Lorenzini, sasabihin namin sa iyo kung paano pinakatumpak na ulitin ang pamamaraan ng paghahanda ng orihinal na tiramisu sa bahay.

Mga sangkap:

Yolk - 6 na mga PC.

Asukal - 120 g

Mascarpone cheese - 550 g

Vanillin - 1 g

Protina - 5 mga PC.

Savoiardi cookies - 40 mga PC.

Espresso na kape - 400 ML

Grand Marnier liqueur - 20 ml

Kakaw - 50 g

Paraan ng pagluluto:

1. Talunin ng mabuti ang pula ng itlog at asukal, pagkatapos ay ilagay ang mascarpone at vanilla. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang makinis.

2. Hiwalay, talunin ang mga puti ng itlog at asin sa isang napakalakas na foam. Ang densidad ng mga whipped white ay magpapasiya kung ang cream ay kumakalat o hindi.

3. Paghaluin ang mainit na espresso sa Grand Marnier liqueur. Isawsaw ang bawat cookie sa pinaghalong kape sa loob ng 5 minuto at ilagay sa amag.

4. Ikalat ang kalahati ng cream sa savoiardi at takpan ng pangalawang layer ng cookies na binasa ng kape. Ikalat ang natitirang cream sa tuktok na layer.

5. Ilagay ang tiramisu sa refrigerator sa loob ng 4-5 oras. Sa panahong ito ang cream ay magpapalapot. Budburan ng kakaw bago ihain.

Bon appetit!

Ang pangalang "Tiramisu" ay nagmula sa tatlong salita, parang tira mi su, na kapag isinalin mula sa Italyano ay parang "buhatin mo ako." Malamang na pinangalanan ang dessert dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito. Mayroon ding mga pag-aangkin na ang pangalan ay nagmula sa emosyonal na estado na ibinubunga ng delicacy na ito, at samakatuwid ang pagsasalin ay maaaring parang

"nagpapasigla"

Mayroong mga bersyon na ang tiramisu ay may isang nakapagpapasigla na ari-arian dahil sa matagumpay na kumbinasyon ng tsokolate at kape. Marahil ang opinyon na ito ay lumitaw dahil sa katotohanan na ginamit ito ng mga marangal na tao sa bisperas ng isang petsa ng pag-ibig.

Mahirap maunawaan kung anong dessert dish ang tinatawag na tiramisu kung ihahambing mo ito sa mga cake na ginawa mula sa pinaka-pinong masa, soufflé o puding. Ito ay isang napaka-pinong dessert mula sa Italya, hindi ito dapat kainin nang nagmamadali o nakaupo sa isang bangko, nang hindi iginagalang ang aristokratikong pinagmulan nito, nang hindi binibigyang pansin ito. Ang Tiramisu ay maselan sa lasa, mahangin sa pagkakapare-pareho at hindi mailalarawan sa mga salita.

Kasaysayan ng hitsura

Ang Tiramisu ay isang 100% Italian dish na pinanggalingan, kasama ng pizza at spaghetti.
Ang obra maestra ay nilikha sa hilagang bahagi ng Italya sa pinakadulo ng ika-17 siglo. at ang kanyang hitsura ay, maaaring sabihin ng isa, isang aksidente: ang Duke ng Tuscany, Cosimo ang Ikatlo, ay isang tanyag na mahilig sa mga matatamis at isang araw ay nagpasya siyang bisitahin ang Siena. Nais ng mga chef ng bayan na sorpresahin ang bisita ng isang bagay, at hindi sila natakot na maghain ng kakaibang ulam para sa dessert, na ang pangalan ay isinasalin bilang "Duke's soup." Nagustuhan ng maharlika ang ulam kaya hindi siya nag-iwan ng kahit isang mumo, at pagkatapos ay dinala ang recipe sa Florence. Pinahahalagahan ng mga mahuhusay na artista ang pagbabago sa mga dessert ng Italyano. Ito ay naging mapagkukunan ng lakas para sa pagkamalikhain sa paglikha ng mga sikat na obra maestra (Florence sa panahon ng paghahari ng Medici ay ang sentro ng sining ng Italyano).

Dagdag pa, ang dessert ay napunta sa Treviso, na ang mga courtesan sa lalong madaling panahon ay nalaman kung ano ang kakaiba tungkol sa "sopas". Sinimulan itong ubusin ng mga kababaihan kapag nagpapatuloy sa napakahalagang mga petsa. Sinabi ng mga babae na ang pagkain ay nagpasigla sa mga espiritu at nagpukaw sa kanila; sila ang nagbigay dito ng hindi maliwanag na pangalan na alam natin, "excite me" o "raise me."

Ang pangalawang bersyon ng pangalan ay nagpapahiwatig na ang dessert ay nakuha ang pangalan nito habang nasa Venice, kung saan ito lumipat sa tulong ng mga mangangalakal.

Ang iba pang mga bersyon ng pinagmulan ng pangalan ay medyo mayamot. Minsan sinasabi ng mga may pag-aalinlangan na kabilang sa mga sinaunang recipe ay walang kahit na malayong kahawig ng pinaka-pinong dessert. Batay dito, inaangkin nila na ang ulam ay nilikha kamakailan lamang at tinawag na sinaunang lamang upang mapansin ito ng mga customer.

Isang mamamahayag mula sa pahayagang Baltimore Sun ang nakapanayam ng isang pastry chef kung saan sinabi ng lalaki na ang tiramisu ang kanyang imbensyon. Ang pinakabagong ideya ay ang mga Italiano ay nagsawsaw ng mga lipas na cookies sa isang tasa ng kape, ilang sandali ay pinahusay ang lasa ng inumin na may liqueur, at pagkatapos ay sa ilang kadahilanan ay nagdagdag ng keso sa kakaibang kumbinasyong ito.

Ano ang tunay na tiramisu?

Ang dessert ay naging sikat sa lahat ng mga bansa, ngunit ito ay hangal na umaasa na subukan ang tunay na bagay sa labas ng Italya. Ang cake na may parehong pangalan na ipinapakita sa isang window ng tindahan ay walang pagkakatulad sa isang tunay na dessert, gayunpaman, tulad ng dessert na hinahain sa isang restaurant o cafe, pinutol-putol.

Ang batayan ng tiramisu ay isang napaka-sariwang keso na tinatawag na mascarpone, na ginawa lamang sa Apennine Peninsula (Lombardy), ang taba ng nilalaman nito ay 55%. Ang produktong ito ay matatagpuan sa isang lugar sa pagitan ng mantikilya at ang pinakamataba na kulay-gatas. Ang produkto ay mula sa maschera (“cottage cheese” sa Lombardy dialect). Ang pinaka-pinong keso ay lilitaw bilang isang resulta ng pagproseso hindi gatas, ngunit cream, na nagbibigay ito ng isang hindi kapani-paniwalang aroma at lasa, pati na rin ang maraming calories.

Ang pangalawang bahagi ay savoiardi biskwit, na mahangin na hugis biskwit na pastry na gawa sa mga puti ng itlog, asukal, at harina. Ang produkto ay hugis tulad ng mga stick. Pinapalitan ng ilang chef ang cookies ng mga biskwit, na nagpapaiba sa dessert sa sarili nito.

Upang ihanda ang dessert, gumagamit din sila ng Marsala wine, na hindi gaanong tanyag sa mga confectioner kaysa sa rum, cognac at liqueur. Ang alak ay napaka-mabango at may kakaibang lasa, kung saan ito ay tinatawag na "culinary". Upang makagawa ng alak, ginagamit ang iba't ibang mga additives na nagbibigay ng lasa ng kape, orange, saging o tangerine.

Mula sa itaas ay malinaw na ang paghahanda ng isang tunay na gourmet dessert sa bahay ay imposible.

Tiramisu sa Russian

Para sa mga walang pagkakataong bumisita sa Italya at subukan ang dessert doon, maaari nilang aliwin ang kanilang sarili sa "domestic" na bersyon nito. Maaaring mabili ang mascarpone cheese sa tindahan o palitan ng full-fat cottage cheese/cream. Karaniwang pinapalitan ang Marsala ng liqueur o cognac; kung hindi mahanap ang savoiardi, sponge cake ang ginagamit sa halip.

Ang produktong confectionery ay hindi inihurnong sa oven, ngunit pinalamig sa refrigerator.

Upang maghanda ng tiramisu ayon sa klasikong recipe, kailangan mong katas ng anim na yolks ng itlog kasama ang asukal hanggang sa makuha ang isang siksik at malambot na masa. Pagkatapos ay idinagdag ang 450 g. mascarpone, ibuhos sa isang maliit na marsala at ang nagresultang creamy mass ay halo-halong. Ang mga puti ng itlog, na hinagupit sa isang makapal na bula, ay inilalagay sa pinaghalong, ang pinalamig na espresso coffee (200 g) ay idinagdag, at ang lahat ay lubusang pinaghalo.

Ang mga stick ng Savoyardi ay napakabilis na inilubog sa cream at inilagay sa ilalim ng isang parisukat na plato. Sinusundan ito ng isang layer ng cream, pagkatapos ay isang layer ng babad na sticks, pagkatapos ay isang layer ng airy cream. Ang huling hakbang ay chocolate chips. Ang dessert ay dapat tumayo sa refrigerator ng hindi bababa sa anim na oras bago ihain at budburan ng cocoa powder.

Ang mga mas simpleng bersyon ng dessert ay matatagpuan sa mga recipe book at sa Internet.

Iminumungkahi kong magluto ka ngayon ( Tiramisu) ay isang napakahangin, pinong Italian na dessert, na may kamangha-manghang contrast ng matamis na buttercream at ang mapait na lasa ng matapang na kape. Gayunpaman, walang silbi na ipaliwanag kung ano ang lasa nito, sulit na subukan ito. Sa recipe klasikong Tiramisu kinakailangang kasama ang: Mascarpone cream cheese, itlog ng manok, espresso coffee, asukal at mga biskwit ng Savoiardi; ang dessert ay karaniwang binuburan ng cocoa powder sa ibabaw.

Ngayon ito ay napakapopular sa buong mundo, ngunit ang tinubuang-bayan nito ay Italya. Isinalin mula sa Italyano, ang Tiramisu ay nangangahulugang "Lift me up" o "Elevate me" (tira - pull, mi - me, su - up). Ang kakaibang pangalan na ito ay binibigyang kahulugan sa iba't ibang paraan, halimbawa, na ang dessert ay napakalambot at mahangin na kapag sinubukan mo ito, makikita mo ang iyong sarili sa mga ulap. Mayroon ding bersyon na nangangahulugang "buhatin mo ako," ngunit kadalasan ang pangalang "Lift me up" ay nauugnay sa bersyon na ang Tiramisu ay may tiyak na nakapagpapalakas, nakapagpapasigla na epekto at ang mga maharlikang Italyano ay kumain ng dessert na ito bago ang mga petsa ng pag-ibig.

Mga sangkap

• itlog ng manok 6 na mga PC.
• Mascarpone cream cheese 500 g
• asukal 150 g
• Savoyardi cookies 250 g
• kape ng espresso 300 ML
• pulbos ng kakaw 1-2 tbsp. mga kutsara
• cognac (opsyonal) 30-50 g

Ang susi sa tagumpay sa paggawa ng Tiramisu ay mga de-kalidad na sangkap, kaya't kunin muna natin ang mga iyon. Sa tingin ko ang pinakamahalagang tanong na maaaring lumabas ay kung ano ang palitan ng Mascarpone cheese? Ang sagot ay wala! Siyempre, maaari kang gumamit ng mga curd cheese tulad ng Philadelphia, ngunit pagkatapos ay hindi ka makakakuha ng Tiramisu, ngunit ilang iba pang dessert na may curd cream. Ang pagkakaiba ay ang pangunahing (at kadalasan ang tanging) sangkap ng Mascarpone ay cream at ang lasa nito ay creamy, hindi curd-like.

Ang susunod na sangkap na maaaring magdulot ng mga problema ay ang Savoiardi biskwit - pinahabang, flat sponge cookies na pinahiran ng asukal sa itaas, na maaari ding ibenta sa ilalim ng pangalang Savoyardi Sticks o Lady Fingers. Kung hindi mo mahanap ang Savoyardi sa mga tindahan, maaari mo itong lutuin nang mag-isa; Susubukan kong i-post ang recipe sa ibang pagkakataon.

Isa pang mahalagang punto, dahil ang dessert ay hindi maaaring gamutin sa init, huwag kalimutang hugasan ang mga itlog ng manok sa maligamgam na tubig at sabon.

Tulad ng nakikita mo, ang cognac ay hindi isang kinakailangang sangkap sa aming recipe. Nagluto ako nang walang cognac at talagang gusto ko ang Tiramisu na ito, ngunit ito rin ay lumalabas na mahusay sa cognac, ang cognac ay ganap na nagkakasundo sa kape, kaya nasa iyo na magpasya.

Paghahanda

Inihahanda namin ang lahat ng mga sangkap. Brew strong espresso at hayaan itong lumamig.

Hugasan nang maigi ang mga itlog sa maligamgam na tubig at sabon. Maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Mahalaga na walang isang patak ng yolk ang pumapasok sa mga puti, kung hindi, ang mga puti ay hindi latigo. Inilalagay namin ang mga puti sa refrigerator sa ngayon, kakailanganin namin ang mga ito mamaya.

Magdagdag ng asukal sa mga yolks.

Talunin ang mga yolks na may asukal hanggang sa pumuti ang timpla, maaaring tumagal ito ng ilang minuto. Maaaring mayroon kang ilang hindi natutunaw na asukal na natitira, ngunit kung hindi ito masyadong marami, huwag mag-alala, ito ay matutunaw sa ibang pagkakataon. Kung maraming asukal ang natitira, talunin pa ang pinaghalong.

Ilagay ang whipped yolks na may asukal sa isang malaking lalagyan at ilagay ang mascarpone doon.

Paghaluin ang mga yolks na may asukal at mascarpone hanggang makinis, gamit ang isang panghalo sa mababang bilis.

Talunin ang mga puti ng itlog na may isang pakurot ng asin hanggang sa mabuo ang matigas na taluktok; maaaring tumagal ito ng mga 3-7 minuto, depende sa lakas ng mixer.

Kung mayroon kang anumang mga pagdududa kung ang mga puti ay na-whip na sa nais na estado o hindi, subukang maingat na ibalik ang lalagyan na may mga puti. Kung ang mga puti ay latigo, pagkatapos ay kahit na baligtarin mo ang lalagyan, ang mga whipped na puti ay mananatili sa mangkok.

Ilagay ang whipped whites sa pinaghalong yolks at mascarpone. Ngayon ay hindi ka na maaaring gumamit ng isang panghalo; kailangan mong magtrabaho nang maingat, kung hindi, ang cream ay maaaring mawala ang airiness nito. Gamit ang isang spatula, ihalo ang cream sa isang pabilog na paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas, i.e. iangat ang cream mula sa ilalim ng ulam hanggang sa itaas. Hindi na kailangang magmadali, gawin ang lahat nang maingat, kailangan nating panatilihin ang hangin sa whipped egg whites.

Nakakakuha kami ng napakahangin at pinong Tiramisu cream.

Ibuhos ang pinalamig na kape sa isang flat-bottomed container na kasya sa isang Savoyardi stick. Ang isang maliit na lalagyan ng plastik ay gumagana nang mahusay dito. Kung gumawa ka ng Tiramisu na may cognac, pagkatapos ay magdagdag ng cognac sa kape.

Ibinaon namin ang bawat Savoyardi stick sa kape at agad itong inilabas. Hinawakan ko ito ng halos 2 segundo, kahit na sa una ay tila tuyo pa ang mga cookies, pagkatapos ay sila ay ganap na babad at magiging malambot. Kung mas matagal mong itago ang cookies sa kape, ang resulta ay magiging basa ang mga ito sa dessert.

Ilagay ang mga stick na binasa ng kape sa ilalim ng amag. Dito maaari kang gumamit ng isang malaking amag, tulad ng sa akin, o maaari kang kumuha ng maliliit na amag o baso at gumawa ng mga dessert sa mga ito para sa isang paghahatid nang sabay-sabay. Mas gusto ko ang pangalawang opsyon, dahil ang buong refrigerator ay mapupuno ng isang grupo ng mga hulma, ngunit ang paghahatid sa kanila, siyempre, ay mas madali. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking form ay may sukat na 17x26 cm, ang taas ay 5.5 cm.

Ilagay ang halos kalahati ng cream sa ibabaw ng layer ng Savoyardi at i-level out ito.

Maglagay ng pangalawang layer ng cookies na binasa ng kape sa ibabaw ng cream.

Ikalat ang natitirang cream sa itaas, pakinisin ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras, o mas mabuti pa, magdamag. Kung mas matagal mong itago ang Tiramisu sa refrigerator, mas maganda ang hugis ng cream. Pagkalipas ng ilang oras, hindi mo pa rin makukuha ang isang malinis na piraso ng dessert mula sa amag; maaari mo lamang itong kainin gamit ang isang kutsara, bagaman hindi ito makakaapekto sa lasa sa anumang paraan. Pagkatapos ng 8-10 oras, ang Tiramisu ay mananatili sa hugis nito nang mas mahusay at magagawa mong gupitin ang isang magandang piraso. Ang aking Tiramisu ay naghintay sa refrigerator ng higit sa 12 oras.

Budburan ang dessert na may kakaw bago ihain. Maaari mong palitan ito ng gadgad na tsokolate, ngunit mas gusto ko ito sa kakaw.

At sa wakas, handa na ang atin. Subukan ito, ito ay mahusay! Bon appetit!

Kung tatanungin mo ang mga tao mula sa iba't ibang bansa: "Alin ang kilala mo?", malamang na sasagot ang karamihan sa kanila: "Tiramisu!" Salamat sa pagiging simple ng recipe at hindi pangkaraniwang lasa, ito ay naging isang bestseller sa mga matatamis na pagkain. Napakaraming mga pagkakaiba-iba nito na ilang taon na ang nakalilipas ay lumitaw ang isang libangan: siguraduhing mag-order ng tiramisu sa iba't ibang mga restawran upang mapunan ang iyong panlasa ng mga bagong sensasyon. Sa Italy sinasabi nila na lahat ng pamilya sa republika ay may kanya-kanyang uri ng dessert. Kasabay nito, iniisip ng lahat na ang recipe ay ang pinakamahusay.

Ang kasaysayan ng tiramisu ay medyo maikli. Napakahusay na ilang rehiyon ng Italya ang nagpaligsahan para sa karapatang taglayin ang ipinagmamalaking titulong "Homeland of Tiramisu": (Toscana), (Piemonte) at (Veneto). Ngunit ang huling rehiyon ay nanalo sa isang malaking margin.

Maraming mananalaysay ang gustong maniwala na ang recipe nito ay naimbento noong 60s sa Alle Beccherie restaurant sa Treviso. Pinagsama ni Chef Roberto "Loli" Linguanotto, isang matagal nang pastry chef sa Germany, ang mga Bavarian sweet recipe sa tradisyon ng Italyano ng pagbibigay sa mga bata ng yolk na hinagupit ng asukal para sa pangkalahatang epekto ng pagpapalakas. At kaya ipinanganak ang isang bagong dessert. Pagkaraan ng ilang oras, nagpunta muli si Loli sa Bavaria, ngunit ang kanyang pagmamahal sa kanyang tinubuang-bayan ay pinilit siyang bumalik.

Ang mga kasamahan ay balintuna na tinutuligsa si Roberto, na dumating sa Italya: “Bakit ka nag-imbento ng tiramisu? Ngayon ay kailangan nating magtrabaho nang husto dahil ang mga customer ay walang hinihiling maliban sa dessert na ito!"

Minamahal na mambabasa, upang makahanap ng sagot sa anumang tanong tungkol sa mga pista opisyal sa Italya, gamitin. Sinasagot ko ang lahat ng mga katanungan sa mga komento sa ilalim ng mga nauugnay na artikulo nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang iyong gabay sa Italya Artur Yakutsevich.

Ang salitang "Tiramisu" ay unang lumabas sa mga pahina ng diksyunaryo ni Sabatini Coletti noong 1980. Ito ay literal na isinasalin sa "pull me up" (ang Italyano na bersyon ng pariralang "cheer me up"). Iminumungkahi ng mga taong may ligaw na imahinasyon na natanggap ng dessert ang pangalang ito dahil maaari itong kumilos bilang isang aphrodisiac (papataas ng libido). Sa totoo lang Ang pangalan ng ulam ay tumutukoy sa mataas na nutritional value nito.

Noong 2006, napili ang tiramisu bilang "kinatawan" ng Italya sa hanay ng mga pagkaing "Sweet Europe" (isang listahan ng mga dessert mula sa iba't ibang bansa ng European Union). Noong Enero 17, 2013, kinilala ito bilang opisyal na pagkain ng International Day of Italian Cuisine.

Mga pagpapalagay at ang kanilang mga pagtanggi

Ang isa sa mga pagpapalagay ay tumutukoy sa pagsilang ng tiramisu kay (Siena). Sinabi nila na ito ay unang inihanda sa okasyon ng pagbisita at tinawag na "sopas para sa Duke."

Ngunit kung ang paggamit ng naturang sangkap ng dessert bilang kape ay maaari pa ring kumpirmahin (bagaman sa oras na iyon ay ginamit lamang ito bilang isang inumin), kung gayon ang mascarpone, na orihinal na mula sa Lombardia, at mga daliri ng babae (mga cookie mula sa French Savoie) ay malamang na hindi magkaroon ng ginamit ng mga confectioner ng Tuscan noong ika-17-18 na siglo. Bilang karagdagan, ang malambot na keso ay mabilis na nagiging mabango, hindi ito mabilis na madala mula Lombardy patungong Tuscany. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga hilaw na itlog sa dessert ay hindi malamang. Ang kakulangan ng mga paraan ng pag-iimbak nadagdagan ang panganib ng salmonellosis.

Ang “Soup for the Duke” ay hindi binanggit sa isang klasikong cookbook gaya ng “The Science of Cooking and the Art of Eating Well” (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) ni Pellegrino Artusi.

Sinasabi ng isa pang bersyon na ang tiramisu ay nilikha sa (Torino) upang suportahan si Count Cavour sa kanyang mga pagtatangka na pag-isahin ang Italya. Una, ang kalagitnaan ng ika-19 na siglo ay hindi lumiwanag sa pagkakaroon ng mga refrigerator, na hindi kasama ang posibilidad ng pag-iimbak ng produkto. Pangalawa, walang kahit isang dokumentaryong ebidensya ng teoryang ito.

Ang Italian chef na si Carminantonio Iannacone, na ngayon ay naninirahan sa Estados Unidos, ay nagsabi sa isang artikulo sa Washington Post noong 2007 na siya ay nag-imbento ng sikat na dessert habang nasa Trevisio. Ang gayong makasariling pahayag ay walang ebidensya at mabilis na pinabulaanan.
Marami pa ring mga establisimiyento ng Italyano ang sumusubok na kumuha ng kredito para sa recipe ng tiramisu, ngunit wala sa kanila ang may matatag na footing.

• Gusto mo bang matutunan kung paano gumawa ng totoong tiramisu? Inirerekomenda namin ang pagbisita sa isang propesyonal na pastry chef.

Gawang bahay na recipe

Ngayon maraming mga pagkakaiba-iba ng tiramisu. Ngunit upang lumikha ng iyong sariling natatanging dessert, kailangan mong malaman ang mga pangunahing kaalaman - ang klasikong recipe.

Para sa orihinal na tiramisu kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g lady fingers cookies;
• 80 g ng asukal;
• 4 na itlog;
• 1 tasa ng kape;
• Unsweetened cocoa powder para sa pag-aalis ng alikabok (sa panlasa).

Ang kagamitan sa pagluluto ay medyo simple: isang panghalo, isang tasa ng kape at isang tiramisu pan.

Bilang resulta, makakakuha ka ng halos 1 kg ng cake, na maaaring magpakain ng 6 na tao.

Paghahanda

Kaya, simulan natin ang pag-sculpting ng tiramisu:

• Maghanda ng malakas na kape at palamig sa temperatura ng silid;
• Talunin ang mga yolks ng itlog na may asukal hanggang makinis (dapat gumaan ang timpla);
• Paghaluin ang mascarpone, na hanggang ngayon ay nasa refrigerator (!), Sa pinaghalong itlog-asukal at ibalik ito sa refrigerator hanggang sa kinakailangan;
• Isa-isang isawsaw ang iyong mga daliri sa kape. Ang likido ay hindi dapat dumaloy mula sa cookies. Kailangan lamang itong ibabad ng kaunti;
• Kunin ang amag at lagyan ng halili ang isang layer ng cookies at isang layer ng mascarpone hanggang sa mawala ang mga sangkap. Ang huling isa ay dapat na cream;
• Budburan ang nagresultang cake na may kakaw at palamigin nang hindi bababa sa 2 oras. Ang perpektong opsyon ay hayaan itong umupo sa magdamag.

Ang calorie na nilalaman ng inihandang dessert bawat 100 g ay magiging 384 kcal, na binubuo ng mga:

• Protina 8 g;
• Taba 28 g;
• Carbohydrates 25 g.

Kung magpasya kang magbahagi ng tiramisu sa 6 na tao, pagkatapos ay kailangan mong tanggapin ang katotohanan na ang iyong paghahatid (157 g) ay naglalaman ng mga 600 kcal. Ngunit, maniwala ka sa akin, ito ay isang maliit na bagay kumpara sa kanyang banal na lasa.

Marahil alam mo ang tungkol sa lasa ng tartiramisu: kung anong uri ng dessert ito, kung ano ang kinakain nito. Isinalin mula sa Italyano, ang tiramisu ay literal na nangangahulugang "hilahin ako pataas."

Ang isang pinong, maaliwalas na creamy na cake ay umaakit sa kanyang banal na aroma ng Espresso coffee, natutunaw sa iyong bibig na may snow-white cheese cream sa isang maayos na kumbinasyon na may kaaya-ayang mapait na tsokolate at alak. Ang isang maliit na piraso ng dessert ay magpapasigla sa iyong kalooban para sa buong araw.

Mahigit sa isang henerasyon ang nabaliw ng magic tiramisu. Ang Archduke of Tuscany, Cosimo III de' Medici, ang unang sumubok ng obra maestra na ito, na pinahahalagahan ang katangi-tanging lasa nito at tinawag itong "matamis na sabaw." Ito ay kung paano natanggap ng tiramisu ang unang pangalan nito na "Duke's soup", at ang recipe nito ay kumalat sa buong mundo. Ngayon ang dessert ay isang creamy cake na may pinahusay na recipe para sa Italian tiramisu, isang larawan kung saan makikita sa ibaba. Hindi na ito kahawig ng isang sopas, dahil ito ay parang halaya na tamis at maganda ang ipinakita sa mga nakabahaging pinggan o sa anyo ng isang cake.

Ang delicacy na ito ay may isa pang tampok na katangian: ang tuktok ng dessert ay kinakailangang iwiwisik ng grated cocoa.

Italyano tiramisu

Anong mga sangkap ang kasama sa isang tunay na dessert ng Italyano? Ang espesyal na tamis na ito ay hindi maihahambing sa tiramisu na sinubukan mo, halimbawa, sa isang restawran. Ang pinakapinong pagpuno ng keso ay ginawa mula sa Mascarpone cheese, na mabibili lamang sa This is the best 55% tender cottage cheese, na may hindi nagkakamali na lasa at ginawa mula sa mabigat na cream nang walang pagdaragdag ng gatas ayon sa isang espesyal na recipe.

Ang isa sa mga mahalagang bahagi ng tunay na tiramisu ay ang malambot, natutunaw-sa-iyong-bibig na Savoyardi cookies. Siyempre, makakahanap ka ng gayong mga cookies sa sariling bayan ng tiramisu.

Ngunit hindi ka dapat mawalan ng pag-asa, dahil makakahanap ka ng isang paraan sa anumang sitwasyon. Ang aming mga chef ay masigasig, kaya maaari nilang palitan ang Mascarpone cheese ng aming curd mass, at Savoyardi ng ordinaryong sponge cake o katulad na cookies.

Ano ang tiramisu kung walang Marsala wine? Siyempre, kung wala itong Sicilian red drink na may kaaya-ayang aroma, ang lasa ng dessert ay hindi magiging kumpleto. Ngunit sa bahay, madali mong palitan ang mamahaling alak sa ibang bansa ng ordinaryong Amaretto.

Hindi ka dapat sumunod sa lahat ng mga nuances sa paghahanda ng tiramisu - mag-aaksaya ka lamang ng oras sa paghahanap ng mga produkto sa ibang bansa. Maaari mong gamitin ang iyong imahinasyon nang kaunti at ipakita ang iyong talento sa pagluluto sa pamamagitan ng pagpili ng mga sangkap na kapareho lamang ng tunay na bagay. Kung ang tiramisu ay hindi ang unang matamis na ulam na itinakda mong ihanda, pagkatapos ay ganap mong makayanan ang gawain. Ang paggawa ng dessert ay hindi tumatagal ng maraming oras; hindi ito kailangang lutuin, ngunit itago lamang sa refrigerator. Samakatuwid, ang pagsunod sa mga rekomendasyon sa recipe sa ibaba, maaari mong madali at maligaya na lumikha ng napakasarap na pagkain para sa iyong sarili, nang hindi nagtataka kung ano ang Italian tiramisu.

Recipe ng tiramisu

Kumuha ng 6 na itlog

paghiwalayin ang mga yolks at talunin hanggang makinis na may 1 tasa ng asukal. Magdagdag ng 400 g ng fat sour cream at ilang gramo ng alak sa pinaghalong ito. Susunod, idagdag ang mga puti na hinagupit sa isang malakas na bula.

Palamigin ang brewed Espresso coffee sa isang hiwalay na mangkok at magdagdag ng alak. Naglulubog kami ng cookies sa "cocktail" na ito.

Kumuha ng mga baso o mangkok sa paghahatid at ibuhos ang pinaghalong kulay-gatas sa ilalim ng bawat isa. Pagkatapos ay magdagdag ng isang layer ng cookies na babad sa kape. Ikinakalat namin ito ng cream at muling naglagay ng isang layer ng cookies na babad sa kape at alak. Ibuhos ang kulay-gatas sa itaas at budburan ng gadgad na tsokolate at kakaw.

Ang dessert na ito ay magagalak hindi lamang sa iyong pamilya, ngunit maganda ring palamutihan ang holiday table at, siyempre, ay mapapasaya ang mga bisita na pahalagahan ang iyong obra maestra sa unang pagkakataon. Siguradong magugustuhan at malalaman nila kung ano ang tiramisu.