Napakakaunting tunay na kefir sa mga araw na ito; parami nang parami ang mga produktong kefir na matatagpuan sa mga istante, na hindi nagdadala ng anumang benepisyo sa kalusugan. Hindi ito ginawa mula sa live starter culture, ngunit mula sa pinatuyong bakterya: ang pulbos ay idinagdag sa pasteurized na gatas. Bilang isang resulta, nakakakuha sila ng inumin na katulad ng lasa sa kefir. Alinsunod sa batas, wala silang karapatang tawagin itong "kefir", samakatuwid, ang inumin na ginawa sa ganitong paraan ay tinatawag na "produkto ng kefir", "kefirchik", "kefir ...", atbp. Gumagamit ang mga tagagawa sa isang panlilinlang upang bigyan ang kanilang produkto, sa mata ng mga mamimili ng mahahalagang katangian ng fermented milk, ang pangalang "KEFIR" ay nakasulat sa malalaking titik, at ang dulo ng salitang "other" o "naya" ay idinagdag sa maliliit na titik. Kahit na sa packaging ng "patay" na inuming gatas ay walang mga tagapagpahiwatig ng antas ng mga microorganism at yeast fungi, at walang starter sa mga ipinahiwatig na sangkap. Bilang karagdagan, ang bahagi ng gatas sa "mga inuming kefir" ay pinalitan ng taba ng palma ng gulay, bagaman ang mga naturang inumin ay medyo hindi nakakapinsala sa katawan, ngunit walang mga benepisyo sa kalusugan.

Alinsunod sa dalawang teknolohikal na dokumento - GOST R 52093 at mga teknikal na regulasyon sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, makikita ito sa packaging na may isang icon na binubuo ng tatlong titik - STR.

Ang kefir ay maaari ding gawin ayon sa mga pagtutukoy, ngunit sa parehong oras, maaari itong maging "live" na kefir, ginagawa ito kapag ang asukal, prutas, juice ay idinagdag sa isang natural na produkto ng fermented na gatas, gusto ng mga bata ang inumin na ito, ngunit dahil ginagawa ng GOST hindi nagbibigay ng mga naturang additives, kung gayon sa kasong ito, hindi ka dapat malito ng TU. Ang pangunahing bagay ay ang buhay ng istante ng inumin ay hindi lalampas sa 14 na araw, at ang mga sangkap ay hindi naglalaman ng mga preservatives, ipinagbabawal sila ng GOST. At mayroong impormasyon tungkol sa bilang ng mga lactic acid microorganism, kahit man lang sa dulo ng shelf life ng produkto 1x10 hanggang ika-7 power CFU/g . Ang dami ng yeast sa dulo ng shelf life ng produkto ay hindi bababa sa 1x10 hanggang ika-4 na power CFU/g.”

Upang pumili ka ng kefir na may taba na nilalaman na kailangan mo, ang gatas ay na-normalize bago ang pagbuburo, na nagbibigay ito ng isang tiyak na nilalaman ng taba. Ang cream ay sinagap mula sa gatas at pagkatapos ay idinagdag muli dito, na nakakamit ang kinakailangang proporsyon ng 0.5%, 1% o 2.5%. Ang kefir ay maaari ding gawin mula sa buong gatas; hindi ito na-normalize, ngunit na-ferment sa sandaling natanggap ito mula sa baka. Samakatuwid, ang taba ng nilalaman ng naturang kefir ay maaaring umabot mula 3 hanggang 4%. Karaniwang ipinapahiwatig ng tagagawa ang mass fraction ng taba na nilalaman sa takip ng bote o sa karton, polyethylene "itaas" ng pakete, at mayroon ding impormasyon tungkol sa numero ng batch.

May kulay snow-white at uniporme hindi pagbabago, ang kefir ay dapat na inalog bago gamitin. Ang lasa ng sariwang "live" na kefir ay malinis, bahagyang maanghang at bahagyang maanghang. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, nagbabago ang lasa nito, ang dahilan ay ang mga natatanging microorganism at fungi na naninirahan sa kefir, samakatuwid, sa mga unang araw ng buhay nito, ang kefir ay malambot, at kapag nag-expire ang petsa ng pag-expire, ito ay nagiging mas maasim at masangsang. Tinatawag ng mga teknologo ang mga yugtong ito ng pagbuo ng kefir; "immature", "hinog" na inumin. Ang Kefir ay nailalarawan din sa pamamagitan ng bahagyang pagbuo ng gas at ang pagkakaroon ng alkohol; ang mga fungi ng lebadura ay nagpapabagal sa asukal sa gatas - lactose at gumagawa ng alkohol sa maliit na dami (hanggang sa 1%). Sa ilalim ng normal na mga kondisyon, ang naturang aktibidad ay kapaki-pakinabang, ngunit kung ang bakterya ay nagsimulang aktibong dumami dahil sa mga paglabag sa mga kondisyon ng imbakan, kung gayon ang malusog na kefir sa lalong madaling panahon ay nagiging isang inumin na mapanganib sa kalusugan. Samakatuwid, huwag bumili ng inumin sa isang nakabukol na pakete; pumili ng isang produkto na nakaimbak sa mga palamigan na mga kaso ng display. Huwag mag-stock sa kefir; dapat itong ubusin ilang araw bago ang petsa ng pag-expire, dahil sa susunod na araw ang kefir ay magiging mapanganib. Huwag iwanan ang inumin na bukas sa refrigerator, ang mga dayuhang mikroorganismo ay maaaring tumagos dito, at ang protina ng gatas ay sumisipsip ng lahat ng mga amoy, at ang aroma ng mga sibuyas at isda ay hindi maiiwasang mapupunta sa inumin.

Ito ay lumalabas na ang kefir at fermented baked milk ay ganap na magkakaibang mga produkto, at ang kefir ay talagang naglalaman ng alkohol. Nalaman ng mamamahayag ang buong katotohanan tungkol sa kefir sa tulong ng mga espesyalista mula sa Republican Unitary Enterprise "Institute of Meat and Dairy Industry".

Paano ginawa ang kefir?

Ang Kefir ay naiiba sa iba pang mga produkto ng fermented milk (yogurt, fermented baked milk, sour cream) sa teknolohiya ng produksyon nito. Upang makuha ang inumin na ito, ang isang starter na gawa sa mga butil ng kefir ay idinagdag sa gatas. Ito ay isang natural na symbiosis ng lactic acid microorganisms at yeast.

Pagbasa ng STB 970-2007 “Kefir. Pangkalahatang teknikal na kondisyon" at STB 1744-2007 "Mga produkto ng pagpoproseso ng gatas at gatas. Mga Tuntunin at Kahulugan". Sinasabi nito na "ang kefir ay isang produkto ng fermented na gatas ng halo-halong lactic acid at pagbuburo ng alkohol, na ginawa gamit ang isang starter na inihanda na may mga butil ng kefir, nang walang pagdaragdag ng mga purong kultura ng lactic acid microorganisms at yeast, habang ang nilalaman ng lactic acid microorganisms sa tapos na. ang produkto sa dulo ng shelf life ay hindi bababa sa 10 7 CFU bawat 1 g ng produkto, at yeast - hindi bababa sa 10 4 CFU bawat 1 g ng produkto.”

Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang mga operasyon tulad ng:

1. Normalisasyon ng gatas sa pamamagitan ng taba, paglilinis.
2. Pasteurization (heat treatment) sa temperatura na 85-87 0 C na may hawak na 5-10 minuto o sa temperatura na 90-92 0 C na may hawak na 2-3 minuto.
3. Homogenization (ang gatas ay ipinapasa sa isang "homogenizer" na pag-install, kung saan ang mga fat globule ay dinudurog upang maiwasan ang pag-aayos ng taba sa panahon ng pag-iimbak).
4. Paglamig sa temperatura ng pagkahinog (22-25 0 C).
5. Pagdaragdag ng starter, ripening.
6. Paglamig sa 10-12 0 C at ripening para sa 12-16 na oras.
7. Karagdagang paglamig sa 4-6 0 C.

Paano naiiba ang kefir sa fermented baked milk?

Ang teknolohiya para sa paggawa ng fermented baked milk ay may kasamang operasyon tulad ng pag-init ng gatas. Ito ay isang mahabang exposure (2-3 oras) sa mataas na temperatura (95-99 0 C) upang makuha ang naaangkop na lasa. Gayunpaman, sa paggawa ng fermented baked milk, ang lactic acid fermentation lamang ang nangyayari sa panahon ng fermentation ng gatas, gayundin sa paggawa ng karamihan sa iba pang mga fermented milk products (yogurt, yogurt, sour cream, cottage cheese).

Sa paggawa ng kefir, ginagamit ang isang starter na inihanda sa mga butil ng kefir, kaya ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari, iyon ay, lactic acid at alkohol. Sa panahon ng halo-halong pagbuburo, nabuo ang lactic acid at ethyl alcohol. Ngayon ay malinaw na kung saan nagmula ang alkohol sa kefir. Ang nilalaman nito ay hindi gaanong mahalaga at depende sa oras ng pagkahinog. Ang isang araw na kefir ay naglalaman ng 0.2% na alkohol, ang dalawang araw na kefir ay naglalaman ng 0.4%, at tatlong araw na kefir ay naglalaman ng 0.6%.

Paano nakakamit ang kinakailangang taba na nilalaman ng kefir?

Ayon sa pamantayan, ang kefir ay maaaring maging ganap na mababa ang taba o napakataba (hanggang sa 8.9%). Ang 1.5% at 3.2% na kefir ay mas karaniwan sa mga tindahan; kamakailan lamang, ang 3.6% na kefir ay matatagpuan sa mga istante.

Ang kinakailangang mass fraction ng taba ay nakamit sa pamamagitan ng pag-normalize ng produkto. Upang makuha ang kinakailangang nilalaman ng taba, ang cream o skim milk ay idinagdag sa gatas, na nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay (paghahati ng buong gatas sa skim milk at cream).

Halimbawa, kung ang taba ng nilalaman ng papasok na gatas ay 3.5%, at kinakailangan upang makakuha ng isang produkto na may isang taba na bahagi ng masa na 3.2%, pagkatapos ay ang bahagi ng gatas ay pinaghihiwalay, ang cream ay nakuha, na ipinadala para sa karagdagang pagproseso. , at skim milk, na idinagdag sa gatas na may taba na nilalaman na 3 .5%, sa gayon ay binabawasan ang taba ng nilalaman nito.

Paano naiiba ang produktong biokefir, bifidokefir at kefir sa kefir?

Bio-kefir- ito ay ang parehong kefir, ngunit kasama ang pagdaragdag ng mga buhay na selula ng bifidobacteria at/o mga strain ng iba pang mga probiotic na microorganism. Sa naturang produkto, ang nilalaman ng mga probiotic microorganism sa dulo ng shelf life ay dapat na hindi bababa sa 10 6 CFU bawat 1 g ng produkto.

Bifidokefir– isang produkto kung saan idinaragdag ang bifidobacteria kasama ang starter na inihanda gamit ang mga butil ng kefir.

Iyon ay, ang terminong "bio" ay mas malawak, dahil ang mga probiotic microorganism ay kinabibilangan ng hindi lamang bifidobacteria, kundi pati na rin ang lactic acid bacilli, pati na rin ang propionic acid bacteria.

Produktong kefir ay ginawa gamit ang teknolohiya ng kefir, ngunit maaari itong maging isang produkto na ginagamot sa init o isang produkto sa paggawa kung saan ginagamit ang mga teknolohikal na additives (stabilizer) o dry starter.

Aling kefir ang pinaka malusog?

Kaya imposibleng sabihin: kung ano ang mas mabuti, kung ano ang mas masama. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, sa prinsipyo, ay mabuti para sa mga tao. At ang mga produktong fermented milk ay nadagdagan ang pagkatunaw, iyon ay, ang mga protina ay pumapasok sa katawan sa isang mas madaling paraan para sa pagsipsip. Bilang karagdagan, ang mga produktong fermented na gatas ay nag-iipon ng mga bitamina na kinakailangan para sa mga tao, na ang ilan ay na-synthesize.

Ngayon ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na pinayaman ng mga bitamina, mga elemento ng mineral (yodo at calcium), at lactulose ay lumitaw sa pagbebenta. Nararapat din silang bigyang pansin, dahil sa patuloy na paggamit mayroon silang positibong epekto sa kalusugan ng tao.

Totoo ba na ang low-fat kefir ay nawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito?

Ang low-fat kefir ay kulang lamang sa mga kapaki-pakinabang na katangian na ibinibigay ng taba ng gatas sa produkto. Ang taba ng gatas ay naglalaman ng mahahalagang fatty acid (linoleic, linolenic, arachidonic), na hindi synthesize sa katawan. Naglalaman din ito ng mga phospholipid at mga bitamina na natutunaw sa taba (A, D, E, K). Bilang karagdagan, ito ay pinakamahusay na hinihigop ng katawan kumpara sa iba pang mga taba.

Ang low-fat kefir ay naglalaman ng mas kaunting mga calorie, ngunit pinapanatili ang lahat ng biologically mahalagang sangkap ng gatas.

Isinasaalang-alang ang packaging

Una sa lahat, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at integridad ng packaging. Ang kaligtasan ng produkto ay nakasalalay dito. Ang uri ng packaging ay hindi nakakaapekto sa pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Tandaan ang siguradong tanda ng klasikong kefir - STB 970-2007. Kung nakikita mo ang kumbinasyong ito ng mga titik at numero sa packaging, makatitiyak ka: walang mga additives sa loob ng package. Ang komposisyon ay naglalaman lamang ng gatas at starter na inihanda sa mga butil ng kefir.

Kung ang mga pagtutukoy ay nakasulat sa packaging (iyon ay, ang produkto ay binuo ayon sa mga teknikal na pagtutukoy), nangangahulugan ito na ang tagagawa ay gumamit ng isang recipe at teknolohiya na naiiba sa pamantayan. Ang ganitong mga inumin ay ganap na ligtas, ngunit hindi maaaring lagyan ng label ng STB na ito at hindi matatawag na "kefir". Isa na itong produktong kefir o ibang uri ng kefir na hindi nasa ilalim ng STB 970-2007, halimbawa, bifidokefir. Ang ilang mga uri ng mga produkto ng kefir ay maaaring gumamit ng mga teknolohikal na additives, halimbawa, upang patatagin ang pagkakapare-pareho. Kinakailangan ng mga tagagawa na mag-print ng impormasyon tungkol sa produkto sa packaging. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng mga additives ay ipahiwatig sa packaging.

Dapat pansinin na sa paggawa ng lahat ng mga produktong pagkain ay ginagamit lamang ang mga additives na inaprubahan ng Ministry of Health ng ating republika.

Kung ang produkto ay ginawa, halimbawa, mula sa pulbos na gatas, na bihira kamakailan, dahil ang seasonality ng produksyon ng gatas ay na-smooth out, kung gayon ang packaging ng naturang produkto ay kinakailangang magsasabi ng "milk powder."

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng baby kefir at regular na kefir?

Kapag gumagawa ng kefir para sa pagkain ng sanggol, ang pagtaas ng mga pangangailangan ay inilalagay sa mga hilaw na materyales: dapat itong hindi bababa sa pinakamataas na grado. Ang paggawa ng baby kefir ay isinasagawa sa hiwalay na kagamitan, napapailalim sa mas mataas na mga parameter para sa paggamot ng init ng gatas, upang higit pang matiyak ang kaligtasan ng produkto.

Anong mga produkto ng fermented milk ang maaaring tawaging "mga kamag-anak" ng kefir dahil sa kanilang pagkakapareho sa komposisyon at mga katangian?

Ang Kumis at ayran ay medyo katulad ng kefir. Sa panahon ng kanilang produksyon, ang isang halo-halong uri ng pagbuburo ay nangyayari din: lactic acid at alkohol. Ang Kumis ay nakuha sa pamamagitan ng pagpapakilala ng starter microorganisms Bulgarian at acidophilic lactic acid bacteria at yeast, at ayran - thermophilic lactic acid streptococci, Bulgarian bacillus at yeast.

Ngunit ang lahat ng mga produktong ito ay naiiba sa mga katangian. Sa partikular, ang kumiss ay ginawa mula sa gatas ng mare at tradisyonal na ginagamit bilang isang produktong panggamot, dahil naglalaman ito ng mga anti-tuberculosis na antibiotic na sangkap na itinago ng mga ferment microorganism. Samakatuwid, ang kefir at ayran ay makabuluhang mas mababa sa produktong ito. Kapag gumagawa ng ayran, maaaring magdagdag ng tubig pagkatapos mahinog. Ito ay ibinibigay ng teknolohiya.

Olga Artishevskaya

Nais naming pasalamatan ang mga empleyado ng Laboratory of Technologies of Whole Milk Products and Concentrates ng Republican Unitary Enterprise "Institute of Meat and Dairy Industry" para sa kanilang tulong sa paghahanda ng materyal.

Kamakailan ay lumitaw ang isang bagong produkto sa aming mga tindahan - "Produktong Kefir" mula sa "Zdravushka". Marami na ang nagpahalaga sa kaaya-aya, nakakapreskong lasa nito; natuklasan ng mga maybahay ang posibilidad na maghanda ng mga bagong pinggan mula dito. Ngunit ang mga may pag-aalinlangan na mga mamimili ay nag-iingat sa salita sa pangalan: "produkto." Ano ang isang produkto ng kefir, paano ito naiiba sa kefir at, sa pangkalahatan, ito ba ay malusog, tulad ng kefir? Ang mga ito at iba pang mga katanungan ay sinasagot ng punong technologist ng Borisov Dairy Plant OJSC T.N. Khodarenok.

Ang kawalan ng tiwala ng mga mamimili sa salitang "produkto" ay pinalakas ng "kasikatan" ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na ginawa sa Russian Federation, kung saan, bilang karagdagan sa pulbos ng gatas, naglalaman din sila ng mga stabilizer, regulator, atbp., paliwanag ni Tamara Nikolaevna. - Ang komposisyon ng produktong kefir ng tatak ng Zdravushka ay kinabibilangan ng normalized pasteurized cow's milk at bacterial concentrate - dalawang sangkap lamang.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng produktong kefir at kefir?

Batas ng Republika

Malinaw na tinukoy ng Liki Belarus na "ang kefir ay isang produkto ng fermented na gatas na ginawa mula sa gatas ng baka gamit ang isang starter na inihanda sa mga butil ng kefir at inilaan para sa direktang pagkonsumo."

leniya sa pagkain (STB/PR-1/970-2006)". Kaya, ang anumang iba pang produkto na inihanda hindi sa mga butil ng kefir, ngunit may purong lactic acid microorganism, ay HINDI kefir.

Marahil, ang teknolohiya ng produksyon ng produkto ng kefir at kefir ay naiiba?

Hindi talaga. Ang teknolohiya para sa paggawa ng produktong kefir ay tumutugma sa mga teknikal na kondisyon para sa paggawa ng kefir, maliban, inuulit ko, ng mga ipinakilala na kultura ng starter. Ang isang dry bacterial concentrate ay idinagdag sa produktong kefir, na naglalaman ng lactic acid bacteria; naiiba sila sa mga butil ng kefir sa komposisyon ng microflora, ngunit hindi mas mababa dito sa mga kapaki-pakinabang na katangian at nag-aambag din sa mas banayad na lasa ng produkto.

Gusto kong malaman nang mas detalyado kung bakit kapaki-pakinabang ang produktong kefir.

Bilang resulta ng pagbuburo ng bakterya, nabuo ang lactic acid, na pinasisigla ang pagtatago ng gastric juice, pinahuhusay ang motility ng bituka, nagpapabuti ng metabolismo at, hindi katulad ng lactose, ay pinahihintulutan ng ganap na lahat. At ang protina ng gatas ay nahahati sa mas simpleng mga compound - mga amino acid, na mas mahusay na hinihigop at tatlong beses na mas mabilis.

Ang produkto ng Kefir ay nagpapawi ng uhaw at nagpapabuti ng gana, may kapaki-pakinabang na epekto sa immune at nervous system, normalizes at nagpapabuti sa pag-andar ng bato, pinabilis ang mga proseso ng metabolic sa katawan, at may pagpapatahimik na epekto sa kaso ng mga karamdaman sa pagtulog.

Ngunit, marahil, ang pangunahing merito ng produktong kefir ay ang kakayahang mapabuti ang bituka microflora. Nabatid na mahigit 100 trilyong bacteria ang nabubuhay sa katawan ng tao. Ang ilan sa mga ito ay kapaki-pakinabang: tumutulong sila sa pagtunaw ng pagkain, synthesize ng mahahalagang bitamina, at sirain ang mga lason at pathogens. Ang iba ay nakakapinsala, nabubulok ang hindi natutunaw na mga labi ng pagkain at naglalabas ng mga lason. Ang bilang ng mga microorganism sa bituka ay pare-pareho, ngunit ang ratio ng "mga kaaway" sa "mga kaalyado" ay maaaring magbago depende sa pagkain na natupok. Sa regular na pagkonsumo ng kefir at iba pang mga produkto ng fermented milk, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na microorganism ay tumataas, na nagpapataas ng pangkalahatang tono ng katawan, ay nagbibigay ng lakas, sigla at enerhiya.

Kaya, pag-aalaga sa iyong kalusugan, uminom ng fermented milk products!

Damhin ang lasa ng isang bagay na malusog na may fermented milk products ng Zdravushka trademark ng Borisov Dairy Plant OJSC!

Kaffir lime- isang halaman ng citrus family. Mayroong iba pang mga pangalan para sa prutas na ito: lima, papeda quillum, limetta, porcupine citrus, atbp. Ang India ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng halaman na ito. Sa ngayon, sikat ang kaffir lime sa ilang bansa sa Asya.

Ang mga prutas ng Limetta ay maliit, berde ang hitsura at halos kapareho ng mga dayap (tingnan ang larawan). Ang kaibahan ay bukol-bukol ang ibabaw ng prutas.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

Ito ay ang mayamang komposisyon na nagbibigay sa limetta ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Kaya, tulad ng iba pang mga bunga ng sitrus, ang kaffir lime ay naglalaman ng isang malaking halaga ng ascorbic acid. Dahil dito, nakakatulong ang prutas na mapataas ang resistensya ng katawan sa iba't ibang impeksyon, at pinapalakas din nito ang immune system. Bilang karagdagan, ang mga prutas ay maaaring gawing normal ang presyon ng dugo.

Ang kafir lime ay kumikilos sa katawan bilang isang antispasmodic na may bahagyang choleretic effect. Ang mga prutas ay maaari ding gamitin bilang pangkalahatang tonic at antioxidant. Nakakatulong din ang kafir lime sa pagpapabata ng katawan.

Salamat sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang mga prutas ay nag-aalis ng mga toxin at mga produkto ng pagkabulok mula sa katawan, sa gayon ay nililinis ito. Nararapat din na banggitin na ang prutas ay may kakayahang palakasin ang panunaw, at mayroon din itong analgesic na mga katangian.

Ang kaffir lime ay ginagamit sa mga pampaganda bilang isang perpektong natural na sangkap para sa paggamot sa buhok at anit. Inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong may oily at buhok na madaling mawala ang buhok, pati na rin ang balakubak. Prutas gumaganap bilang isang antibacterial agent, na tumutulong sa pag-alis ng balakubak, pinapawi ang pangangati at pangangati.

Gamitin sa pagluluto

Ang kaffir lime ay bihirang ginagamit sa pagluluto, dahil ang mga prutas ay medyo maasim at tuyo. Ang mga dahon ng halaman ay napakapopular dahil mayroon silang citrusy at nakakapreskong aroma. Upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan, hindi lamang sariwa, ngunit ang mga frozen at tuyo na dahon ay ginagamit. Ginagamit ang mga ito sa parehong paraan tulad ng dahon ng bay na pamilyar sa aming lugar; halimbawa, idinagdag ang mga ito sa mga unang kurso, mga pagkaing isda at karne. Bilang karagdagan, ang mga dahon ay kasama sa maraming mga sarsa, tulad ng kari. Ginagamit din ang mga ito sa mga salad, marinade, atbp. Salamat sa kaffir lime, ang panghuling ulam ay nakakakuha ng sariwa at masaganang lasa. Ang mga prutas ay ginagamit sa paggawa ng mga inumin at panghimagas.

Mga benepisyo at paggamot ng kaffir lime

Ang mga benepisyo ng kaffir lime ay ginagamit sa maraming tradisyonal na mga recipe ng gamot, lalo na sa tinubuang-bayan ng halaman. Kadalasan, ang prutas na ito ay ginagamit upang mapabuti ang sikolohikal na estado at paggana ng nervous system. Kaya, sa regular na pagkonsumo ng prutas na ito ng sitrus, maaari mong makayanan ang mga damdamin ng pagkabalisa, pati na rin ang stress at hindi pagkakatulog.

Pinsala ng kaffir lime at contraindications

Ang kafir lime ay maaaring magdulot ng pinsala sa mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan, at samakatuwid ang isang reaksiyong alerdyi ay isang mahigpit na kontraindikasyon sa pagkain ng dayap. Dapat iwasan ng mga buntis at may allergy ang pagkain ng prutas ng limetta.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng kefir at kefir na inumin

Ang tradisyonal na kefir ay isang produkto ng fermented milk na nakuha mula sa gatas gamit ang mga kultura ng kefir. Ang kefir fungus ay isang natural, nilikha ng kalikasan mismo, "friendly na pamilya" ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na bakterya (lactic acid, acetic acid) at tiyak na lebadura ng kefir.

Ang "pamilya" na ito ay gumagana nang maayos, tulad ng isang solong organismo o isang banda ng militar sa isang parada: lahat ay gumagawa ng parehong bagay, ngunit ang bawat isa ay may sariling tungkulin. Ang mga kulturang bumubuo sa kefir ay nagpupuno sa isa't isa sa paraang matiyak, sa isang banda, ang matagumpay na pag-unlad at pagkakaroon ng bawat isa sa kanila, at, sa kabilang banda, ang pagpapanatili ng komunidad sa kabuuan. Ito ay nagpapahintulot sa kanila na maglagay ng isang malakas na hadlang laban sa masamang panlabas na impluwensya, kabilang ang pagsalakay at pag-unlad ng mga dayuhang mikroorganismo: hindi nila pinapayagan ang mga estranghero sa kanilang "pamilya".

Ang walang kondisyong positibong epekto nito sa katawan ng tao ay nakasalalay sa mga tampok na ito ng tradisyonal na kefir: ang mga mikroorganismo ng kefir ay nagtutulungan bilang isang balanseng multicomponent probiotic. Ang probiotic ay isang organismo na nagtataguyod ng buhay at nasa symbiosis, iyon ay, isang kapwa kapaki-pakinabang na "komonwelt" sa ibang organismo, sa kasong ito, sa isang tao.

Ito ay kilala na ang microflora ng bawat tao ay indibidwal, samakatuwid maibibigay ang wastong tulong sa katawan na isinasaalang-alang ang mga katangian ng bawat indibidwal na tao. Ang ilang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay angkop para sa ilan, at ganap na naiiba para sa iba. Gayunpaman, sa iba pang mga produkto ng fermented milk ay karaniwang hindi hihigit sa dalawa.

Ito ay ibang bagay sa kefir. Ito ay ang pagkakaiba-iba ng mga microorganism na kasama sa tradisyonal na kefir na nagsisiguro sa kagalingan sa maraming bagay ng mga positibong epekto nito. Ang ilan sa mga bahagi nito ay siguradong babagay sa sinumang tao.

Ang kefir lamang, ang tanging produkto ng fermented milk, ay naglalaman ng hindi lamang mga kapaki-pakinabang na bakterya, kundi pati na rin ang lebadura. Ang mga yeast cell ay kilala upang pasiglahin ang pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, linisin ang katawan ng mga lason, pigilan ang pag-unlad ng mga selula ng tumor at protektahan laban sa pagkakalantad sa radiation. Bilang karagdagan, ito ay ang yeast microflora na gumagawa ng partikular na mahahalagang bitamina B, kung saan higit na nakasalalay ang ating kagalingan at kalusugan.

Bilang karagdagan, ang pagkakaiba-iba ng kefir flora ay nagbibigay ng iba't ibang mga physiologically active compound sa produkto. Ang mga ito ay mga organikong acid: bilang karagdagan sa lactic acid, ang kefir ay nag-iipon ng acetic acid, pati na rin ang isang maliit na halaga ng mga tricarboxylic acid, na may mahalagang papel sa paghinga, pati na rin ang mga bitamina at iba't ibang polysaccharides.

Kaya, sa madaling sabi: ang mga pakinabang ng tradisyonal na kefir ay nakasalalay sa balanse ng komposisyon nito, katatagan at kagalingan ng pagkilos dahil sa pagkakaroon ng hindi lamang bakterya, kundi pati na rin ang lebadura.

Kamakailan, ang mga produktong may label na "Kefir" ay lumitaw sa pagbebenta. Ang mga ito ay mga produktong fermented milk na may isang tiyak na hanay ng mga katangian, ngunit kulang sa tatlong mga haligi kung saan ang tunay, "live" na kefir ay "nakatayo" - balanse, katatagan at kagalingan sa maraming bagay.

Kabaligtaran sa tradisyunal na "live" na kefir, ang "mga produktong kefir" ay resulta ng pagbuburo ng gatas na may halo-halong starter ng mga purong kultura, na sa pangkalahatang mga termino ay nagpaparami lamang ng mga parameter ng tradisyonal, "live" na kefir starter. Ang bilang ng mga kulturang ito ay hindi lalampas sa 3-5; hindi sila naglalaman ng mga mahahalagang sangkap tulad ng lactic yeast at acetic acid bacteria, na agad na nagbubukod sa kanila mula sa pamilya ng totoong kefir.

Ito ay lubos na nagpapahirap sa microbiological at biochemical na komposisyon ng naturang produkto (kung ihahambing sa tradisyonal na kefir) at sa gayon ay binabawasan ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Sa amoy at panlasa lamang sila ay kahawig ng kefir; hindi nila magagawang magparami ang lahat ng mga natatanging katangian ng kefir. Bilang karagdagan, ang isang hanay ng mga starter ng kefir ay nilikha "sa pamamagitan ng kamay" at hindi isang natural na komunidad.

Sa kasamaang palad, ang tao ay hindi pa natutunan kung paano magparami ng mga kultura ng kefir at ang kanilang mga pag-aari nang buo, marahil dahil wala siyang nakalaan na oras na ginugol mismo ng Kalikasan sa kanilang paglikha.

Ang mga produktong kefir, tulad ng lahat ng mga produktong fermented milk, ay malusog sa kanilang sariling paraan, ngunit ang kanilang ikot ng produksyon mismo ay tulad na ang paglitaw ng isang produkto na may mga katangian ng pagpapagaling at panlasa ng tradisyonal na "live" na kefir ay imposible.

Kung nais mong makakuha ng natural na produkto, piliin ang "live" na kefir.