Ang sauerkraut ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina para sa ating mga ninuno sa panahon ng mahabang taglamig. Dapat itong kainin araw-araw at sa maraming dami. Bukod dito, ang ulam na ito ay mura at simple - ang pagbuburo ng repolyo ay hindi masyadong mahirap, ang pinakamahabang bahagi ay ang pagpuputol nito.

Sa ngayon, ang mga tindahan ay nag-iimbak ng mga imported na prutas at gulay, na tila naglalaman ng mga bitamina. Ngunit hindi mo pa rin magagawa nang walang sauerkraut sa taglamig.

Ang sauerkraut ay fermented sa taglagas. Sa mga hardin, ang mga ulo ng repolyo ay pinutol pagkatapos na ang temperatura ng gabi ay patuloy na nagsisimulang bumaba sa ibaba 0 C. Karaniwan itong nangyayari sa unang kalahati ng Oktubre. Sa taong ito, ang repolyo ay maaaring anihin nang mas maaga - dahil sa malakas na pag-ulan, nagsisimula itong mabulok mismo sa hardin. Kaya oras na para sa sourdough.

Aling repolyo ang kukunin

Ang mga late at mid-late na varieties ay angkop. Sila ang pinakamalakas at siksik. Mas mainam na piliin ang pinakamaputi na repolyo na mahahanap mo - ang naturang repolyo ay magiging malutong. Ang taglamig na "Glory" ay medyo popular.

Bago bumili, subukan ang ulo ng repolyo sa pamamagitan ng pagpindot - gusto mo itong mag-crunch nang kaunti kapag pinindot, ngunit sa parehong oras ay siksik at hindi maluwag. Tiyak na kailangan mong bigyang-pansin ang tangkay: dapat din itong siksik at makatas.

Kung pipiliin mo ang repolyo sa huling bahagi ng taglagas, suriin na hindi ito nagyelo. Ang tagapagpahiwatig ay ang mga berdeng dahon sa ulo ng repolyo; inaalis namin ang mga ito kapag nagluluto, ngunit kung inalis ito ng nagbebenta, may mataas na posibilidad na sila ay nagyelo. At walang mga bakas ng hamog na nagyelo sa ulo ng repolyo.

Mag-ingat sa taong ito, dahil sa malakas na pag-ulan sa Hulyo-Agosto magkakaroon ng maraming bulok na repolyo.

Ano ang dapat i-ferment?

Ang isang kahoy na batya o malaking lalagyan ng salamin ay pinakamahusay na gumagana. Ang isang enamel pan ay gagana rin, hangga't ang enamel ay hindi basag o nabasag. Ang mga plastik na timba ay kontraindikado para sa repolyo. Kapareho ng mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero.

Ang isang bato (malinis) o isang banga ng tubig ay angkop bilang pang-aapi. Mas mainam na huwag maglagay ng mga bagay na metal sa repolyo.

Gaano karaming asin ang kailangan mo

Para sa anumang atsara, pinakamahusay na gumamit ng magaspang na asin na bato. Ang sauerkraut ay walang pagbubukod. Ang iodized salt ay kontraindikado para sa repolyo, ginagawa itong malambot. Sa karaniwan, magdagdag ng 1 tbsp. asin bawat 1 kg ng repolyo - ito ay kung gumawa ka ng brine. Kung nag-ferment ka ng "tuyo", kailangan mong magdagdag ng kaunti pang asin. Sa katunayan, ang dami ng asin ay isang bagay ng panlasa. Ang ilan ay naglagay pa ng 1 tsp. bawat kilo - at ito ay naging masarap.

Paano maghiwa ng repolyo

Kadalasan ito ay makinis na ginutay-gutay, at ang shredder ay hindi dapat masyadong manipis, kung hindi man ang repolyo ay magiging malambot. Ang tangkay ay dapat alisin bago maghiwa, ngunit maaari mo itong i-chop nang hiwalay at idagdag ito sa repolyo; ang katotohanan ay ang tangkay ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Makatuwiran ito kung ikaw mismo ang nagtanim ng repolyo at sigurado ka na ang tangkay ay walang naipon na nitrates at mga kemikal. Minsan ang repolyo ay pinutol sa mga parisukat, at kung minsan ang ulo ng repolyo ay pinutol lamang sa quarters o halves.

Ano ang idaragdag sa repolyo

Ang mga karot ay halos palaging idinagdag. Bukod dito, mas marami, mas mabuti. Ang mga karot ay gumagawa ng repolyo na malutong at may lasa.

Ang mga pampalasa sa repolyo ay kinabibilangan ng allspice at black pepper, cumin, dill seeds, cloves, at mainit na sariwang paminta. Kadalasan mayroong halos parehong dami ng pampalasa gaya ng asin.

Kadalasan ang mga maasim na berry at prutas (cranberries, lingonberries, mansanas, plum) ay idinagdag sa repolyo.

Minsan ang mga beet ay inilalagay sa repolyo, pagkatapos ay nakakakuha ito ng isang kulay na rubi at isang bahagyang hindi pangkaraniwang lasa.

dahon ng repolyo

Kapag nililinis ang isang ulo ng repolyo, kailangan mong alisin ang maraming malalaking sheet mula dito - inilinya nila ang ilalim ng kawali ng pagbuburo at takpan ang repolyo sa itaas.

Ang pinakamadaling paraan

Dikdikin lamang ang manipis na hiniwang repolyo na may asin, pindutin at hayaan itong mag-ferment. Magdagdag ng mga karot, siyempre, at pampalasa sa panlasa.

Repolyo sa brine

Ang repolyo ay inasnan din sa brine. Maaari itong maging mainit o malamig. Ang repolyo ay pinutol at bahagyang giniling na may asin, at pagkatapos ay ibinuhos ng spiced brine.

Paano mag-atsara ng isang ulo ng repolyo

Ito ay pinutol sa kalahati o sa quarters at puno ng mainit na brine. Ang repolyo ay lumalabas na may mas pinipigilang lasa kaysa sa tinadtad na repolyo. Bahagyang inasnan. Maaari itong magamit, halimbawa, para sa mga rolyo ng repolyo. Ang problema lang ay hindi ito maginhawang mag-imbak, dahil hindi mo ito mailalagay sa isang garapon. At pinakamahusay na mag-asin ng isang ulo ng repolyo sa isang kahoy na batya.

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay mula 0 hanggang -2 C. Ngunit hindi mo maaaring i-freeze ang repolyo, ito ay magiging malambot at bastos. Hindi rin pinahihintulutan ng repolyo ang mga pagbabago sa temperatura. Kaya ang perpektong lugar ng imbakan ay isang de-kalidad na cellar. O, sa pinakamasama, isang well-glazed na balkonahe at isang cabinet na gawa sa kahoy sa ibabaw nito. Kung ang mga naturang kondisyon ay hindi magagamit, pagkatapos ay mas mahusay na mag-imbak ng repolyo sa mga garapon at sa refrigerator. O magdagdag ng asin ng paunti-unti at kumain ng mabilis.

Maliit na trick

• Ang mga gadgad na karot ay magbibigay sa repolyo ng kulay rosas na kulay, ngunit kung ang mga karot ay hiniwa nang manipis, ang repolyo ay mananatiling puti.
• Upang maprotektahan laban sa bakterya, ang mga dingding ng mga pinggan kung saan ang repolyo ay ibuburo ay maaaring grasa ng pulot.
• Upang maging malutong ang repolyo, maaari kang magdagdag ng kaunting malunggay na ugat dito.
• Ang mga dahon ng malunggay ay nakakatulong laban sa amag; dapat itong gamitin upang takpan ang tuktok ng repolyo.
• Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, kailangan mong itusok ang repolyo ng ilang beses gamit ang isang kahoy na karayom ​​sa pagniniting upang palabasin ang labis na mga gas.
• Ang isang maliit na atsara ng pipino ay mapapabuti ang lasa ng repolyo.
• Upang ang ulo ng repolyo ay maalat nang pantay-pantay, kailangan mong gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa tangkay.

Magandang araw sa inyong lahat.

Noong isang araw lang ay naghanap kami ng paraan. Sa parehong tala, binanggit ko na ang adobo at sauerkraut ay ganap na magkakaibang mga bagay, bagaman maraming tao ang hindi sinasadyang malito ang mga pamamaraang ito sa bawat isa.

Ipaalala ko sa iyo na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari dahil sa paglabas ng lactic acid bacteria mula sa mismong gulay, na nag-trigger sa proseso ng pagbuburo at pangangalaga. At kapag nag-aatsara, ang suka ay nagsisilbing preservative. Iyon ang buong pagkakaiba. Parang walang kwenta, pero iba talaga ang lasa ng dalawang meryenda na ito.

Dahil sa kawalan ng mga panlabas na preservative kapag ang sauerkraut ay sauerkraut, ang prosesong ito ay medyo mahaba at tumatagal ng hindi bababa sa 3 araw. Mabilis itong inihanda, literal sa kalahating oras, at ang natitirang oras ay kailangan para sa pagbuburo.

Kaya tandaan na kung ang isang recipe ay nagsasabing "instant", nangangahulugan ito na ang pagpuno ng garapon mismo ay tumatagal ng kaunting oras. Ngunit walang paraan upang bawasan ang oras ng pagbuburo.

Well, ngayon tingnan natin ang pinakasikat na paraan ng sourdough.

Sauerkraut sa isang garapon na may brine - mabilis na recipe (3 araw nang maaga)

Magsimula tayo sa pinakamabilis na recipe. Muli, nangangahulugan ito na hindi magtatagal ang pagluluto. Ngunit kailangan mong maghintay ng hindi bababa sa 3 araw para sa repolyo na "mahinog".

Ang pagiging simple ay pangunahing nagmumula sa isang maliit na bilang ng mga sangkap. Kakailanganin namin ang:

• Repolyo 2.3-2.5 kg
• Karot - 1 pc.
• asin - 2 tbsp. mga kutsara
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Black peppercorns - 15 mga PC.
• Malamig na pinakuluang tubig - 800-1000 ml

Paghahanda:

1. Para sa kaginhawahan, hatiin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi at i-chop ito.

Ito ay lubos na ipinapayong magkaroon ng isang espesyal na kudkuran para dito, ito ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng pagpuputol.

2. Ilagay ang repolyo sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng gadgad na mga karot sa isang magaspang na kudkuran at ihalo nang malumanay. Hindi na kailangang durugin o pigain ang mga gulay habang hinahalo.

3. Ilipat ang repolyo mula sa mangkok patungo sa garapon, i-compact ito ng mabuti. Sa proseso ng pagdaragdag ng mga gulay, itinapon namin ang mga peppercorn sa garapon upang hindi sila mahiga sa isang tumpok, ngunit higit pa o hindi gaanong pantay na ipinamamahagi sa buong garapon.

Kung hindi magkasya ang iyong kamay sa garapon, gumagamit kami ng mga improvised na paraan - isang rolling pin o isang maso.

4. Kumuha ng pinakuluang malamig na tubig at i-dissolve ang asukal at asin dito.

5. At ibuhos ang nagresultang brine sa isang garapon na may repolyo. Dapat mayroong sapat na tubig hanggang sa leeg. Kung hindi, magdagdag ng regular na tubig.

6. Takpan ang garapon na may takip, ilagay ito sa isang malalim na mangkok at iwanan ito nang magdamag sa temperatura ng silid.

Magdamag, ang lactic acid bacteria ay isinaaktibo at ang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa paglabas ng carbon dioxide. Magsisimulang lumitaw ang mga bula at ang ilan sa likido ay aapaw mula sa garapon. Kaya naman kailangan mo ng palanggana.

7. Sa susunod na araw, kumuha ng manipis na mahabang stick (halimbawa, isang kahoy na tuhog o Chinese chopstick) at itusok ang repolyo ng ilang beses sa buong lalim ng garapon.

Dapat itong gawin upang ang nagresultang gas ay dumating sa ibabaw, kung hindi man ang repolyo ay magiging mapait.

Ibuhos muli ang brine na ibinuhos sa palanggana sa garapon.

8. Ang mga pamamaraang ito ay kailangang gawin 5-6 beses sa isang araw sa loob ng 3 araw. Sa gabi ng ikatlong araw, magiging malinaw na ang mga bula ng gas ay halos hindi na nabuo at ito ay isang senyales na ang repolyo ay nag-ferment na.

Kumuha kami ng isang sample, isara ang garapon na may takip na plastik at ilagay ito sa refrigerator o cellar.

Ang pag-iimbak sa isang malamig na lugar ay kinakailangan; sa isang mainit na lugar ang garapon ay magbuburo at masira.

Malutong na repolyo na adobo sa brine na may pulot

Isang kakaibang paraan ng paghahanda kung saan walang tubig ang ginagamit, ngunit ang pulot ay ginagamit upang magbigay ng matamis na lasa. Ang meryenda ay lumalabas na malutong at napakasarap. Nirerekomenda ko.

Mga sangkap:

• Repolyo – 3 – 3.5 kg
• 1 katamtamang karot
• asin - 1 tbsp. kutsara
• Asukal - 1 tbsp. kutsara
• Honey - 1 tbsp. kutsara

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang repolyo at ilagay ito sa mesa para sa kaginhawahan. Grate ang carrots sa ibabaw at lagyan ng asin at asukal.

2. Aktibong ihalo ang lahat at pindutin hanggang ang repolyo ay maglabas ng katas.

3. Pagkatapos ay idikit ito nang mahigpit sa isang malinis na garapon.

Dahil ang repolyo ay lubusang minasa muna, magkakaroon na ng sapat na katas sa garapon at hindi na kailangang magdagdag ng tubig.

4. Ilagay ang garapon sa isang plato at iwanan ito ng ganito sa loob ng dalawang araw. Huwag kalimutan, sa tuwing tumaas ang antas ng likido sa garapon, gumawa ng ilang mga pagbutas at bitawan ang naipon na carbon dioxide, at ibuhos muli ang brine na tumapon sa gilid.

5. Sa dalawang araw magsasagawa kami ng isang kawili-wiling operasyon. Kinukuha namin ang lahat ng repolyo mula sa garapon, pinipiga ito nang lubusan sa isang hiwalay na mangkok at ibalik ito. Mayroong natitirang brine sa mangkok kung saan kailangan mong magdagdag ng isang kutsara ng pulot, pukawin ang lahat nang lubusan at ibuhos ang nagresultang honey brine pabalik sa garapon.

6. Sa ibang araw (iyon ay 3 araw sa kabuuan) ang repolyo ay handa na. Maaari mo na itong kainin, o para sa kaginhawahan, maaari mo itong ilagay sa mga plastic na lalagyan at itabi ito sa refrigerator.

Paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa bahay nang walang suka at asukal

Ngunit ang recipe na ito ay maaaring ligtas na tinatawag na isang klasiko, dahil sa una ang pagbuburo ay isinasagawa nang walang asukal. At ang pagdaragdag ng suka, tulad ng nasabi ko na, ay nagiging pag-aatsara ang pagbuburo.

Mga sangkap:

• Repolyo - 1 ulo (2-2.5 kg)
• Karot - 1 pc.
• asin - 2 tbsp.
• Allspice - 10-12 mga gisantes
• Bay leaf - 3-4 dahon

Maipapayo na pumili ng siksik, taglamig na mga varieties ng repolyo.

Paghahanda:

1. Hiwain ang repolyo, ihalo sa grated carrots sa isang magaspang na kudkuran, lagyan ng asin, pisilin at masahin ng maigi (tulad ng kuwarta) para lumabas ang katas nito.

2. Kapag ang juice ay nagsimulang aktibong tumayo, itapon ang mga peppercorn sa itaas at ilagay ang mga gulay sa isang malinis na tatlong-litro na garapon.

Habang pinupuno ang garapon, ilagay ang dahon ng bay sa iba't ibang lugar.

3. Buweno, kung gayon ang lahat ay tulad ng dati: ilagay ang napuno na garapon sa isang mangkok at regular (hindi bababa sa isang beses bawat 4-6 na oras) pierce ang repolyo na may mahabang stick upang palabasin ang mga produkto ng pagbuburo ng mas mababang layer. Ibuhos ang katas na dumadaloy sa mangkok pabalik sa garapon.

Sa halos ikatlong araw, ang sauerkraut ay magiging handa.

Mahalaga: hindi mo na kailangang i-overcook din ang repolyo, kung hindi, ito ay magiging rancid. Mula sa ikalawang araw, tikman ito at sa sandaling maunawaan mo (at mauunawaan mo) na ito ay handa na, isara ang garapon na may takip at ilagay ito sa refrigerator.

Recipe para sa sauerkraut na may mansanas para sa taglamig sa isang 3 litro na garapon

Kadalasan, ang iba pang mga produkto ay idinagdag sa repolyo, bilang karagdagan sa mga karot. Ang pinakasikat ay maasim na mansanas (Antonovka, halimbawa) at cranberry.

Magpapakita ako sa iyo ng isang halimbawa sa Antonovka.

Sa pamamagitan ng paraan, magluluto kami sa isang 3-litro na garapon at mag-imbak sa isang 2-litro na garapon. Bakit? Ito ay mas maginhawa, makikita mo kung bakit sa ibang pagkakataon.

Mga sangkap:

• 2 kg ng repolyo
• 200 g karot
• 2 tbsp. asin
• 1 tsp kumin
• 2 maasim na mansanas

Paghahanda:

1. Paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo na may gadgad na mga karot, idagdag ang kumin, asin at masahin nang lubusan hanggang ang repolyo ay naglalabas ng katas at bumaba sa dami ng 2-3 beses.

2. Pagkatapos ay kumuha ng malinis na 3-litro na garapon, punuin ito ng repolyo, lagyan ng mga hiniwang mansanas.

3. Ang tinukoy na dami ng repolyo at karot ay pupunuin ang garapon 2/3. Ngayon ang mga nilalaman ng garapon ay kailangang ilagay sa ilalim ng presyon. Ito ay karaniwang ginagawa gamit ang isang plastic na takip, na direktang inilalagay sa mga gulay, at isang baso ng tubig ay inilalagay sa itaas.

Para sa akin, ito ay masyadong kumplikado, dahil ang istraktura na ito ay kailangang palaging alisin upang makagawa ng mga butas sa repolyo.

Sa personal, gumagamit ako ng isang regular na kalahating litro na plastik na bote ng tubig - umaangkop ito sa leeg ng garapon nang walang anumang mga problema.

4. Kaya, sa loob ng tatlong araw ay regular naming inaalis ang presyon at tinusok ang repolyo, na naglalabas ng carbon dioxide. Sa sandaling makita namin na ang gas ay tumigil sa aktibong pagbuo (mayroong kakaunti o walang mga bula sa ibabaw), inililipat namin ang repolyo sa isang 2-litro na garapon, isara ito ng isang takip ng plastik at inilagay ito sa cellar o refrigerator.

Ngayon ipapaliwanag ko ang tungkol sa mga bangko. Kapag nadikit ang sauerkraut sa hangin, ito ay dumidilim at nagiging hindi kaakit-akit. Samakatuwid, kinakailangan na punan ang garapon hanggang sa tuktok - binabawasan nito ang lugar ng pakikipag-ugnay sa hangin.

Ngunit kung pupunuin mo ang isang 3-litro na garapon sa pinakaitaas sa panahon ng proseso ng pagluluto, hindi mo magagawang maglagay ng presyon sa itaas; masyadong maraming brine ang dadaloy palabas.

Kaya nagluluto kami sa isang mas malaking garapon at iniimbak ito sa isang mas maliit. Iyan ang buong trick.

Video kung paano mag-ferment ng repolyo ayon sa isang klasikong recipe

At sa wakas, hayaan mo akong ipakita sa iyo ang isang mahusay na video kung paano maghanda ng sauerkraut ayon sa klasikong recipe ng Sobyet. Nang makita ko ang isang lalaki na naglalagay ng asin sa isang kahon ng posporo, halos maluha ako sa nostalgia.

Well, sa pangkalahatan, ito ang pinakasikat na mga recipe na ginagamit ko at ng lahat ng kakilala ko. Kung magdagdag ka ng ilang mas kawili-wiling paraan sa aking koleksyon, ako ay magpapasalamat.

Iyon lang para sa araw na ito, salamat sa iyong pansin.

Sauerkraut - isa sa mga paborito kong meryenda maraming tao. Ito ay masarap, malusog at angkop bilang isang side dish para sa halos anumang ulam. Ginagamit din ito bilang isang sangkap para sa paghahanda ng iba pang masarap at malusog na salad, maiinit na pagkain at kahit na mga sopas at borscht.

Ngunit maaari lamang itong maging tunay na malasa mabango at malutong na repolyo. Noong nakaraan, ito ay fermented sa mga espesyal na barrels at tub, ngunit ngayon maaari naming matagumpay na gumamit ng ordinaryong mga garapon ng salamin ng iba't ibang laki. Ngunit bago ka magsimulang direktang mag-ferment ng aming repolyo, kailangan mong tandaan ang ilang mga patakaran, mahigpit na pagsunod sa kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang tunay na masarap, malusog at malutong na produkto nang mabilis at madali.

Ano ang unang dapat tandaan

Ngayon, tulad ng dati, maraming mga may-ari ang may sariling mga lihim para sa paggawa ng sauerkraut. Ngunit mayroon ding mga pangkalahatang rekomendasyon, katulad:

At sa wakas, nais kong sabihin na sa orihinal na bersyon, inihanda ang sauerkraut sa sarili nitong katas, nang walang pagdaragdag ng suka. Ngunit ang pagpipiliang ito sa pagluluto kung minsan ay tumatagal ng maraming oras. Samakatuwid, sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang pampagana na ito sa brine sa mabilis na paraan.

Ipahayag ang mga recipe

Upang magsimula, tukuyin natin kung ano ang eksaktong ibig sabihin ng aming termino sauerkraut, mag-aalok kami sa iyo ng mga recipe para sa mabilis na paghahanda nito sa isang garapon. Una sa lahat, ang mabilis ay nangangahulugang wala pang isang araw. Ngunit kahit dito may mga limitasyon. Mayroon ding pinakamabilis na posibleng mga recipe para sa pagbuburo ng repolyo, gamit kung saan makakatanggap ka ng masarap at malusog na produkto sa loob ng 4-12 oras pagkatapos simulan ang paghahanda. Kaya magsimula tayo:

• Instant na sauerkraut sa loob ng 4 na oras. Kailangan mong i-chop ang 2 kg ng repolyo sa maliliit na noodles, idagdag dito ang 2 malalaking karot, tinadtad sa iyong paghuhusga, at dalawang clove ng bawang. Ang lahat ng ito ay dapat na maingat na ihalo sa iyong mga kamay, ngunit hindi durog, at maluwag na ilagay sa isang garapon na may dami ng hindi bababa sa 3 litro. Susunod, dalhin ang 1 baso ng tubig, 200 gramo sa dami, sa isang pigsa, idagdag dito ang kalahating baso ng langis ng gulay, isang kutsara ng asukal at 2 kutsarang asin. Sa dulo, ibuhos sa 1 kutsara ng malakas na suka 70%. At ibuhos ang nagresultang marinade sa isang garapon. Ang brine ay dapat na kumukulo. Pagkatapos ng 4 na oras maaari mong tangkilikin ang isang masarap at mabangong ulam. Pagkatapos ng lahat, ang sauerkraut na inihanda nang eksakto ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napaka-crispy, mabango at masarap at inihanda sa napakaikling panahon. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na tinadtad na sibuyas sa repolyo na may mga gulay. At isa pang bentahe ng recipe na ito ay hindi mo kailangang timplahan ang sauerkraut ng kahit ano bago ito gamitin. Lahat ng kailangan mo ay naroroon na.

​

• Pink na maanghang na sauerkraut. Ang ulam na ito sa natapos nitong anyo ay may isang tiyak na katangian ng lutuing Koreano. Samakatuwid, para sa mga mahilig sa lahat ng uri ng Korean spicy salad at meryenda, ito ay magiging isang tunay na paghahanap. Ang oras ng paghahanda, sa kaibahan sa unang recipe, ay medyo mas mahaba, ibig sabihin, maaari mong tikman ang nagresultang ulam pagkatapos ng 8-10 na oras. Ito ay napaka-maginhawa upang ihanda ang ulam na ito sa gabi, dahil sa umaga, nang hindi nag-aaksaya ng oras, maaari mong tangkilikin ang isang kahanga-hangang meryenda. Upang maghanda ng maanghang na rosas na repolyo, bilang karagdagan sa gulay mismo, kakailanganin mo rin ang isang medium-sized na beet, isang pares ng mga karot, asin, mainit na lupa na pulang paminta, dahon ng bay, 9% na suka, langis ng gulay at bawang - opsyonal. Maaari mong i-chop ang repolyo, o maaari mong i-cut ito sa maliliit na cubes; ang natitirang mga gulay ay dapat na gadgad alinman sa isang magaspang na kudkuran o sa isang kudkuran na dinisenyo para sa paghahanda ng mga karot sa Korean. Paghaluin ang mga gulay, ilagay ang mga ito nang mahigpit sa mga garapon ng salamin at punuin ng brine. Upang ihanda ito, kailangan mong idagdag ang natitirang mga sangkap sa 150 gramo ng tubig, pakuluan ang lahat at ibuhos sa repolyo. Pagkatapos ng 8 oras maaari mong subukan ang niluto obra maestra. Ang lahat ng mga gulay ay ibinabad sa brine at ito ay lumalabas na napakasarap.

Tulad ng nakikita mo, ang fermented appetizer na ito, ang pinakamabilis na mga recipe kung saan inilarawan namin sa itaas, ay maaaring maihanda nang napakabilis at maging napakasarap. Ngunit kung mayroon kang kaunting oras at pagnanais na tamasahin ang lasa ng isang tunay na fermented na meryenda, na kinain ng aming mga lola at kanilang mga lola, pagkatapos ay ipinapayo namin sa iyo na bumaling sa mga recipe na ipinakita sa ibaba. Ang brine sa kasong ito ay walang suka.

Sauerkraut, mga instant classic na recipe at higit pa

Una sa lahat, nais kong agad na sabihin na sa orihinal na bersyon, ang repolyo ay fermented sa sarili nitong juice, nang walang pagdaragdag ng isang onsa ng suka. Ang prosesong ito ay tumatagal ng 2-3 araw. Sa prinsipyo, ito ay hindi gaanong, na nangangahulugan na ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng sauerkraut ay maaaring tawaging mabilis. Bukod dito, ito ay inihanda nang madali at simple, at pinaka-mahalaga, sa isang ordinaryong garapon, ng anumang lalagyan.

Kaya, ang instant sauerkraut recipe ay kinabibilangan ng:

1. Gupitin ang magaspang na tinidor sa maliliit na piraso. Ang bigat ng gulay na ito ay dapat na mga 3 kilo.
2. Grate ang 1 malaki, makatas at karne ng karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Gilingin ang mga karot na may repolyo at magdagdag ng 3 kutsarang asin na walang tuktok.
4. Upang gawing makatas at malutong ang repolyo hangga't maaari, magdagdag ng isa pang kutsara ng asukal.
5. Sa sandaling ang repolyo ay nagsimulang masinsinang maglabas ng juice, mahigpit naming inilalagay ito sa garapon hanggang sa tuktok. Kailangan mong bigyang-pansin ang katotohanan na palaging mayroong juice ng repolyo sa itaas.
6. Ngayon inilalagay namin ang aming garapon sa isang palanggana at iwanan ito ng 3 araw sa isang mainit na lugar.
7. Ilang beses sa isang araw, ang repolyo ay kailangang mabutas hanggang sa pinakailalim upang makapaglabas ng carbon dioxide.
8. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang repolyo sa malamig sa loob ng 5-6 na oras, at pagkatapos ay masisiyahan tayo sa nagresultang obra maestra.

Tulad ng nakikita mo, walang ganap na kumplikado sa recipe na ito para sa paghahanda ng repolyo gamit ang isang mabilis na paraan ng pagbuburo. Upang magdagdag ng karagdagang lasa, bago ilagay ang repolyo sa isang garapon, maaari kang magdagdag ng kaunting cumin o dill seeds, isang dakot ng lingonberries o babad na prun. Kaya, ang meryenda na ito ay makakakuha ng maanghang na lasa o aroma. Ngunit ipinapayo namin sa iyo na lutuin ito nang walang anumang mga additives sa unang pagkakataon, dahil sa pamamagitan lamang ng pagtatasa ng tunay na lasa ng sinaunang meryenda na ito ay mauunawaan mo kung nangangailangan ito ng anumang mga karagdagan.

Ihain ang mabilis na nilutong repolyo sa isang garapon, pinakamahusay na tinimplahan ng kaunting langis ng gulay at mga sibuyas. Ang malutong na meryenda na ito ay sumasama sa lahat ng mga pagkaing patatas, karne, at isa ring kailangang-kailangan na sangkap kapag naghahanda ng vinaigrette. At ang brine ay maaari ding gamitin kapag nilaga ang karne, sa kasong ito ito ay nagiging malambot at mabango.

Nakatutulong na impormasyon

Sa konklusyon, nais kong sabihin muli na ang sauerkraut sa isang garapon sa mabilis na paraan Ang anumang recipe ay lumalabas hindi lamang napaka-crispy, malasa, mabango at malusog, ngunit napaka-budget din. Ang repolyo ay mabibili sa buong taon sa murang halaga.

Ang fermented vegetable na ito ay naglalaman ng malaking halaga ng bitamina C at napakakaunting calories. Kaya medyo posible na uriin ang meryenda na ito bilang isang produkto na may tinatawag na negatibong calorie na nilalaman. Samakatuwid, ang sinumang gustong mawalan ng timbang, ngunit sa parehong oras ay makuha ang lahat ng mga bitamina nang buo at patuloy na kumain ng masarap, ay dapat na tiyak na isama ang naturang repolyo sa kanilang diyeta.

At sa konklusyon, nais kong sabihin na kahit anong paraan ng pagbuburo ng repolyo ang pipiliin mo, upang mapanatili itong malutong at malasa, kakailanganin mong iimbak ito sa brine at palaging nasa isang cool na lugar. Ito ay kung paano niya mapapanatili ang kanyang kaakit-akit na hitsura at magandang panlasa hangga't maaari.

Gumagawa ako ng sauerkraut sa bahay sa lahat ng oras, halos buong taon.

Gumagamit ako ng 3 litro na garapon ng salamin. Ang teknolohiya ay ginawa halos sa pagiging perpekto (maglagay ng isang crust ng itim na tinapay sa ilalim ng garapon, idikit ang repolyo na hinaluan ng mga karot at asin nang mahigpit, itusok ito nang dalawang beses sa isang araw, idagdag ang juice pabalik sa garapon). At ang aking repolyo ay laging handa sa ikatlong araw pagkatapos magluto.
Upang malaman kung handa na ang repolyo, tikman lamang ito - dapat mayroong sapat na kaasiman.

Tatlong araw pagkatapos ng pagluluto, inilalagay ko ang garapon ng repolyo sa refrigerator, kung saan ito ay ligtas na nakaimbak (ngunit hindi para sa mahaba - lahat ay kinakain sa susunod na 4-5 araw).

★★★★★★★★★★

Mga komento

Lahat ay tama. Sana lang wala itong black bread.

Ano ang hindi mo gusto sa itim na tinapay? Ikaw ba ay isang theorist o practitioner? Pinapabilis ng crust ng black bread ang proseso ng fermentation na kailangan para sa sourdough. Bukod pa rito, hindi ikaw ang nagtanong)) (ito ay tungkol sa "Gusto ko ito nang wala .....") Sa tanong ng may-akda ay walang anuman tungkol sa itim na tinapay, ngunit tungkol lamang sa oras ng pagbuburo. Tungkol sa aking personal na karanasan - mangyaring padalhan ako ng pribadong mensahe.

Sa pangkalahatan, magagawa mo ito ayon sa gusto mo (kahit na walang itim na tinapay). Ang iyong karapatan)) Pagkatapos, mangyaring isulat kung paano lumabas ang iyong sauerkraut at kung paano mo ito ginawa. Salamat sa iyong pagtugon))

Ang repolyo ay nagbuburo sa loob ng 5 araw.

Ito ay tinadtad, inasnan at pinindot ng mga kamay upang ang katas ay magsimulang tumayo. Ang mga karot at beets ay idinagdag din sa repolyo.
Ang mga bahagi ng repolyo ay inilalagay sa isang malaking lalagyan (tangke o batya).
Kapag puno na ang lalagyan, maglagay ng bilog sa ibabaw nito at durugin ito ng may timbang.
Ang lalagyan ay naiwan sa bahay ng ilang araw. Sa oras na ito dapat itong maasim at mag-ferment.
Araw-araw ang repolyo ay dapat na butas sa isang kahoy na istaka upang mailabas ang gas.
Habang ang repolyo ay nagbuburo, isang maasim na amoy ay magmumula.
Ito ay kapag huminto ang amoy na ito, kung gayon ang repolyo ay itinuturing na fermented.

Pagkatapos nito, ang repolyo ay inilipat sa mga garapon at ibinaba sa basement para sa imbakan.
Ang repolyo sa wakas ay nakakain pagkatapos ng isang buwan.

Ngayon na ang pag-init ay naka-on, ang repolyo ay mas mabilis na umasim.

Sa 2-3 araw maaari kang makakuha ng isang mahusay na produkto.

I-chop, asin, ihalo nang may o walang karot - hindi talaga ito nakakaapekto sa lasa. (Ito ay pinaniniwalaan na ang kaunti ay nagdaragdag ng tamis, at kasama nito ang repolyo ay nagiging mas maganda at "mas masaya.") Aktibo itong i-mash gamit ang iyong mga kamay hanggang lumitaw ang juice at ilagay ito sa ilalim ng presyon. Upang maiwasang mag-weather at umitim ang tuktok na layer sa hangin, isang malaking sheet o malinis na tela ang inilalagay sa itaas. Sa ibabaw nito ay isang "bilog", isang malaking plato o takip na may timbang. Pagkatapos ng 2 araw, kung ang repolyo ay fermented sa isang heated room, subukan lamang ito. Kung tumutugma ito sa iyong mga ideya tungkol sa sauerkraut, alisin ang bigat at butasin ang repolyo sa pinakailalim, "upang lumabas ang kapaitan."

Pagkatapos ng isa pang araw maaari mo itong i-pack at ilagay sa refrigerator.

Ang over-acidified na repolyo, at higit pa, ang fermented na repolyo, maniwala ka sa akin, ay mas masahol pa kaysa sa under-acidified na repolyo - ito ay "darating" sa lalagyan at tiyak na aabutin nito. Ngunit ang peroxide ay angkop lamang para sa sopas ng repolyo at hodgepodge.

Hindi ito dapat amoy tulad ng asim o alak (lalo na hindi bulok na karne!), Ngunit maglabas ng isang espesyal na espiritu na nagpapasigla ng gana. At ito ay dapat na langutngot sa iyong mga ngipin.

Maraming juice ang lumalabas, lalo na kapag minasa mo ang repolyo. Papasok siya sa trabaho. Kapag ang repolyo ay nasa ilalim ng presyon, ang lalagyan na kasama nito ay inilalagay sa isa pang lalagyan kung saan ang juice ay kokolektahin.

Maaaring magdagdag ng kaunting juice sa nakabalot na repolyo kung tila tuyo ito. Huwag itapon ang natitira! Ito ay isang mahusay na bitamina balm, na tumutulong din laban sa isang bilang ng mga karamdaman. Itabi ito sa isang garapon sa refrigerator.

Kaya sa isang mainit na silid ang lahat ng mga cycle ay pinaikli. Isaisip ito.

★★★★★★★★★★

Dati, kapag nag-asin tayo ng repolyo, handa na ito sa ikatlong araw. Ngunit sa huling dalawang taon, ang pag-aasin ay mas matagal, kahit na ang temperatura sa apartment ay hindi nagbago.

Sa tingin ko ang uri ng repolyo ay gumaganap pa rin ng isang papel. Bago ito, ang repolyo mula sa aming sariling balangkas ay ginamit para sa pag-aatsara - Podarok, Slava at Gribovskaya huli na. Ngayon ay walang lupa, kailangan nating bilhin ito. Ngunit hindi namin alam kung anong uri ito.

Asin ang repolyo gaya ng dati: tumaga ng makinis, magdagdag ng mga gadgad na karot, asin lamang na may magaspang (bato) na asin. Kung mayroong mga buto ng dill, idagdag ang mga ito, pati na rin ang mga dahon ng bay. Mahigpit naming pinagmamasa ang bawat hilera. Pagkatapos nito, takpan ito ng napkin at lagyan ng pressure.

Kapag ang repolyo ay nagsimulang bumula nang mabuti, itusok ito ng dalawang beses upang palabasin ang mga gas. Kung ito ay lumambot, nangangahulugan ito na handa na ito. Inilipat namin ang mga ito sa mga bag at sa freezer o sa balkonahe kung ang temperatura ay sub-zero.

Ang pinaka-mature na repolyo ay pinakaangkop para sa pagbuburo. Iba't-ibang - alinman sa huli o daluyan, at inilatag. Ang mga dahon ay malulutong at siksik. Medyo matamis ang lasa. Maaari kang pumili ng anumang karot, ngunit mas mahusay na magkaroon ng maliwanag na orange, matatag, hinog at matamis din. Magagawa ng magaspang na asin, ngunit anumang asin, hindi lang "Extra."

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Aalisin namin ang aming repolyo mula sa mga tuktok na dahon at gupitin ito. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Paghaluin ang lahat sa isang mangkok.

Ilagay ang mga karot at repolyo sa isang mangkok

2. Ilagay ang mga karot at repolyo nang mahigpit sa garapon. Maaari mo itong idikit gamit ang isang masher, o maaari mo itong gawin gamit ang iyong mga kamay. Para sa mga mahilig sa maanghang, maaari kang maglagay ng allspice o bay leaf sa pagitan ng mga layer.




Ilagay ang repolyo at karot sa mga garapon

3. Ang brine ay inihanda nang hiwalay. Magdagdag ng asin at asukal sa aming isa at kalahating litro ng tubig, pakuluan at pakuluan ng isa pang 2 minuto. Ang asin at asukal ay dapat na ganap na matunaw.




Paghahanda ng brine para sa repolyo

4. Pagkatapos palamigin ang brine, ibuhos ang repolyo. Dapat itong malamig, dahil ang mainit na repolyo ay magiging malambot.




Ibuhos ang brine sa repolyo

5. Bahagyang takpan ang leeg ng garapon ng gasa o takip, ngunit hindi mahigpit. Inilalagay namin ang garapon sa isang malawak na mangkok upang ang brine ay "tumatakbo" dito. Hayaang tumayo ang garapon sa isang mainit na lugar.




Ilagay ang garapon sa isang mangkok o plato

6. Sa loob ng ilang araw makikita mo ang brine na nauubusan ng garapon. Ito ay fermentation. Kapag ito ay lumiit, maaari mong pindutin ang repolyo at karot gamit ang isang kutsara upang sila ay nasa likido pa rin. Paminsan-minsan ay tinutusok namin ang repolyo gamit ang isang stick.




Tusukin ang repolyo gamit ang isang stick

7. Pagkatapos ng tatlong araw, maaari mong matukoy ang pagiging handa ng repolyo sa pamamagitan ng hitsura nito. Ang brine ay hindi na nakatakas mula sa garapon at ang repolyo ay lumubog - nangangahulugan ito na handa na ito. Ibinababa namin ito muli at i-compact ito, pagkatapos ay inilalagay namin ito sa refrigerator at isara ito nang mahigpit sa isang takip.




I-seal ang mga garapon para sa imbakan sa refrigerator

Tinitiyak ng mga nakaranasang maybahay na ang langutngot at lasa ng repolyo ay naiimpluwensyahan din ng mga yugto ng buwan. Inirerekomenda nila ang pag-ferment ng repolyo sa waxing moon, mas mabuti sa ika-5-6 na araw ng lunar. Na-ferment sa buong buwan, maaari itong maging masyadong maasim, at ang brine ay tatakbo. Kung i-ferment mo ito sa panahon ng humihinang buwan, maaari itong maging malambot.

Nang walang brine

Ang repolyo dito ay kailangan din, alinman sa huli o katamtaman, ang pangunahing bagay ay alisin ang lahat ng sira at frostbitten na mga gulay. Hindi ito angkop para sa pagbuburo. Mas mainam na mag-ferment sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, ngunit sa lungsod imposibleng makahanap ng isa, kaya gagawin namin ang tatlong-litro na garapon.

Paghahanda walang brine:

1. Sa ilalim ng garapon inilalagay namin ang isang pares ng mga dahon ng repolyo at isang pares ng mga dahon ng currant na may mga buto. Hugasan ang repolyo at alisin ang mga tuktok na dahon, gupitin ang tangkay.




Ilagay ang mga dahon ng repolyo at pampalasa sa ilalim ng garapon

2. Hugasan at alisan ng balat ang mga karot. Pinutol namin ang lahat: mga karot sa manipis na noodles, repolyo sa mga piraso. Asin at giling hanggang lumitaw ang juice, nang hindi sinisira ang istraktura ng mga karot at repolyo. Para sa isang kilo ng repolyo kumuha kami ng 100 g ng karot at 10 g ng asin.




Gupitin ang repolyo at karot o tatlo sa isang regular na kudkuran

3. Ilagay ang lahat ng tinadtad na gulay sa mga garapon, siksikin ang lahat ng mga layer nang mahigpit. Pagkatapos nito, dapat tumayo ang juice. Takpan ang mga garapon ng mga dahon ng repolyo na may malinis na dahon ng repolyo, at sa itaas ay may makapal na natural na tela o gasa. Maglalagay kami ng timbang sa itaas.




Maaari kang gumamit ng isang maliit na banga ng tubig bilang pang-aapi.

4. Hayaang mag-ferment ang repolyo sa temperatura ng silid sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Mahalagang ilagay ang mga garapon sa isang palanggana, dahil ang juice ay hindi lamang magbuburo, ngunit tumakas din. Pagkatapos ay maaari itong ibalik muli sa repolyo. At magtapon din ito ng gas at foam. Tinatanggal namin ang huli. Sa una ay tataas ang dami nito, at pagkatapos ay bababa. Kapag wala na, ang repolyo ay nag-ferment. Samantala, inaalis namin ang gas gamit ang paraan ng butas.

   Halimbawa, gamit ang isang mahabang kahoy na stick, na inilalagay namin sa buong lalim ng ulam at sa buong ibabaw. Kung hindi mo gagawin ito, ang repolyo ay magiging hindi lamang malutong, ngunit mapait din. At lalabas din ang amag sa ibabaw nito. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ito, at hugasan ang gasa, talukap ng mata, tuktok na mga dahon at maging ang pang-aapi nang lubusan.




Pierce ang repolyo gamit ang isang kahoy na stick

5. Pagkatapos ng pagbuburo, ang repolyo ay dapat pahintulutang tumayo sa isang cool na lugar na may zero na temperatura. Ngayon ay kailangan mong tiyakin na palaging may brine sa garapon. Ang repolyo ay magiging ganap na handa sa dalawa hanggang dalawa at kalahating linggo. Maaari itong matukoy sa pamamagitan ng maasim na lasa nang walang anumang kapaitan at sa pamamagitan ng light brine.