Walang mas masarap at mas pampagana kaysa sa pagluluto mula sa yeast dough! Ang mga mainit, bagong lutong na masarap na tinapay at pie ay pinupuno ang bahay ng isang hindi maipaliwanag na mahiwagang aroma na hindi maaaring gayahin ng ibang ulam. Ang magagandang pastry na ginawa mula sa yeast dough ay palaging nagdaragdag ng isang maligaya na ugnayan sa anumang mesa, ginagawa itong maligaya at sa parehong oras ay parang bahay at pampamilya.

Ang masarap na baking mula sa yeast dough ay dapat subukan para sa sinumang maybahay. Hindi ito mahirap, kahit na ang isang baguhan na lutuin ay hindi makakaranas ng mga paghihirap, ang lahat ay isang bagay ng pagsasanay. Ang ilang mga maybahay ay bumili ng kuwarta sa tindahan, ito ay lubos na katanggap-tanggap kung ikaw ay limitado sa oras. Ang pagluluto mula sa handa na yeast dough ay kasing malasa at mabango.

Ang paggawa ng yeast dough sa bahay ay madali kung susundin mo ang ilang mga patakaran. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang mainit na silid, gatas o tubig, lebadura, oxygen at pagkain para sa kanila sa anyo ng asukal at harina. Ang pagtugon sa isa't isa, ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng alkohol, carbon dioxide at acid - mahahalagang bahagi ng de-kalidad na yeast dough. Ang mga produkto na ginawa mula sa naturang kuwarta ay maaaring maging lubhang magkakaibang sa parehong lasa at hitsura. May mga matatamis na baked goods na gawa sa yeast dough, baked goods na ginawa mula sa rich yeast dough, baked goods na gawa sa puff pastry dough, atbp. Ang pinakasimpleng kuwarta ay yeast bread dough: isang halo ng harina, lebadura, asin at likido. Ang iba't ibang pampalasa, tulad ng mga itlog, asukal, mantikilya, kulay-gatas, ay ginagamit upang gumawa ng mga inihurnong produkto mula sa masa na ito.

Ang pagluluto ng pie mula sa yeast dough ay isang kaakit-akit, maligaya, at malikhaing proseso. Ang resulta ng naturang trabaho ay palaging pagmamalaki ng sinumang maybahay. Matututunan mo rin kung paano maghanda ng mga inihurnong produkto mula sa yeast dough; ang mga recipe sa aming website ay makakatulong sa iyo dito. Napaka-maginhawang gumamit ng mga recipe na may mga larawan kapag nagbe-bake mula sa yeast dough; ang mga ito ay napaka-visual at madaling pag-aralan.

Ang aming mga tip ay makakatulong din sa iyo:

Ang temperatura ng pagbuburo ng lebadura sa kuwarta ay dapat na mga 30 degrees. Ang sobrang init na kuwarta ay dapat palamigin, ang malamig na kuwarta ay dapat na pinainit muli at ang sariwang lebadura ay dapat idagdag;

Ang sobrang asukal o asin ay humihinto sa pagbuburo. Ito ay maaaring itama sa pamamagitan ng paggawa ng bagong kuwarta at paghahalo nito sa unang batch ng kuwarta;

Kung mayroong masyadong maraming tubig, ang kuwarta at mga inihurnong produkto ay hindi gagana;

Kung may kakulangan ng tubig, ang mga inihurnong paninda ay magiging matigas, ang pagbuburo ng naturang kuwarta ay mahina;

Ang labis na asin ay magbibigay ng maputlang crust sa produkto, at ang oras ng pagbuburo ay tataas;

Ang kakulangan ng asin ay masisira din ang kuwarta at magiging walang lasa ang mga produktong ginawa mula rito;

Sa labis na asukal, ang ibabaw ng mga produkto ay mabilis na nagprito, ngunit ang gitna ay walang oras upang maghurno, ang masa ay hindi nagbuburo ng mabuti;

Ang kakulangan ng asukal ay nagpapaputi ng hitsura ng mga inihurnong produkto;

Ang sobrang lebadura ay magdaragdag ng hindi kanais-nais na maasim na amoy at lasa ng iyong mga inihurnong produkto;

Sa iba't ibang ratio ng mga bahagi, maaari kang makakuha ng matigas, malambot, espongy o likidong kuwarta;

Ang baking flour ay dapat na agag na mabuti upang mababad ito ng oxygen;

Ang mga baked goods na gawa sa malambot o sponge dough ay maaaring iimbak lamang ng ilang araw.

Walang lebadura na kuwarta.
Ang isang tuwid na kuwarta ay inihanda kapag nagdagdag kami ng kaunting baking sa kuwarta: mantikilya, mga itlog. Agad naming minasa ang kuwarta na ito, sa isang hakbang.
I-dissolve ang yeast sa mainit na gatas o tubig (temperatura 35-37°C) at haluin hanggang sa tuluyang matunaw ang yeast sa tubig.
Idagdag ang itlog, asukal, asin, unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta (mas mahusay na gilingin muna ang itlog na may asin at asukal, at pagkatapos ay idagdag ito sa kuwarta).
Sa pagtatapos ng pagmamasa, magdagdag ng tinunaw at pinalamig na mantikilya at langis ng gulay at masahin hanggang sa huminto ang masa na dumikit sa mangkok at mga kamay (ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas).
Grasa ang natapos na kuwarta na may langis ng gulay, ilagay sa isang malaking mangkok, takpan ng napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar.
Kapag tumaas ang masa, masahin ito at hayaang tumaas muli. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang maghurno.

Matamis na yeast sponge dough.
Inihanda ang sponge dough kapag kailangan mong magdagdag ng higit pang baking - mantikilya, itlog, asukal, halimbawa, para sa matamis na pie, buns, atbp.

Pagsusulit kalidad ng lebadura.
Ibuhos ang 50 ML ng mainit na gatas (35-37°C) sa isang maliit na malalim na mangkok, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal at pukawin.
Durugin ang lebadura sa gatas at haluin hanggang matunaw ang lebadura (maginhawang haluin gamit ang iyong mga daliri o isang kahoy na kutsara).

Ilagay ang yeast mixture sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-20 minuto. Ang lebadura ay dapat bumula at tumaas tulad ng isang takip.

Paghahanda espongha.
Salain ang harina (150-200 g) sa isang malaking mangkok, ibuhos ang natitirang gatas (400-450 ml) at ihalo - ang kuwarta ay dapat magmukhang pancake.
Haluin ang foamed yeast gamit ang isang tinidor o maliit na whisk at ibuhos sa pinaghalong harina ng gatas.

Paghaluin nang mabuti at ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay dapat na doble sa dami, "lumiit" at magsimulang mahulog.
Sa sandaling magsimulang mahulog ang kuwarta, handa na ito.

Maghanda mga inihurnong gamit.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin nang mabuti ang mga itlog na may asukal at asin (maaari ka ring magdagdag ng vanilla sugar, vanilla, saffron at iba pang mga additives para sa lasa).

Matunaw ang mantikilya at palamig sa temperatura ng silid (upang hindi masunog ang lebadura).
Magdagdag ng mga durog na itlog sa inihandang kuwarta at ihalo.
Unti-unting pagdaragdag ng harina sa maliliit na bahagi, masahin ang isang malambot, nababanat na kuwarta.
Habang minamasa ang kuwarta, lagyan ng grasa ang iyong mga kamay at mesa nang halili ng tinunaw na mantikilya at langis ng gulay.
Ang pagmamasa ng kuwarta ay isa sa mga pangunahing punto kapag ang pagmamasa ng yeast dough. Gustung-gusto ng masa na masahin ng kamay sa mahabang panahon. Masahin ang kuwarta, mas mabuti nang hindi bababa sa 20 minuto.

Pagkatapos ay ibalik ito sa ulam, takpan ng isang napkin o tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas ng 1.5-2 oras.

Sa panahong ito, ang kuwarta ay tataas sa dami ng 2-3 beses.

Ang mga inihurnong pampaalsa ay iba-iba tulad ng walang iba: maalat, matamis, maasim, maanghang, matamis at maasim; pangunahing kurso, pampagana, meryenda para sa tsaa, meryenda para sa trabaho; pie, pie, pizza, kulebyaka, pie, bun, crumpet, donut, cheesecake, belyash, flatbread, cupcake, Easter cake. Maaaring ihanda gamit ang iba't ibang uri ng yeast dough:

• mayaman
• Kuwaresma
• walang laman
• puff pastry
• maasim
  Maaari itong batay sa tuyo o sariwang lebadura, pati na rin ang sourdough na inihanda sa bahay. Iba't ibang palaman: mga gulay, prutas, berry, cereal, karne, isda, damo, itlog, keso, pinapanatili, jam, tsokolate, atbp.

Ang limang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa mga recipe ng yeast baking ay:

Ang pinakasimpleng yeast baked goods ay inihanda gamit ang walang lebadura na kuwarta, na binubuo ng harina, asin, tubig at lebadura. Upang maging ligtas, kung sakali, maaari kang magdagdag ng langis ng gulay at asukal, ngunit sa maliit na dami. Kung lutuin ang kuwarta o hindi ay ang pagpili ng lahat. Ang pinakamahalagang bagay ay ang lebadura ay sariwa. Ang lebadura na binili sa tindahan ay hindi palaging may kinakailangang kalidad, kaya sulit na suriin ito bago maghurno.

Paano suriin ang kalidad ng biniling dry yeast:

1. 2 tbsp. paghaluin ang mainit na gatas na may 1 tsp. lebadura at 1 tsp. Sahara.
2. Takpan ng napkin at ilagay sa isang mainit na lugar.
3. Kung pagkatapos ng 30 minuto ang masa ay lumilitaw na mabula, ang lebadura ay buhay at maaaring gamitin.
   Huwag maging tamad na suriin ang produktong ito sa ganitong paraan, lalo na kung sinisimulan mo ang kumplikadong pagluluto ng lebadura na may maraming sangkap. Mas mainam na tumakbo sa tindahan nang maraming beses para sa mabuting lebadura kaysa umiyak sa kuwarta na hindi tumaas.

Lima sa pinaka masustansiyang mga recipe para sa pagluluto ng lebadura:

Inihahanda ang yeast baked goods sa oven, slow cooker, o bread maker. Maaari mo ring lutuin ang mga ito sa isang kawali sa ilalim ng takip, lalo na ang mga flatbread, pie, crumpets, donuts.

Mayroong isang opinyon na kapag naghahanda ng gayong mga inihurnong gamit sa kusina, mas mahusay na huwag sumigaw, huwag gumawa ng malakas na ingay at mapanatili ang isang magandang kalagayan. Hindi pa ito nakumpirma sa siyensiya, ngunit maaari kang manatili dito - kung sakali.

Ang lebadura sa tinapay ay kumikilos bilang isang pampaalsa - kung wala ito mahirap makakuha ng malambot at malambot na mga inihurnong produkto. Ang mga pang-industriyang butil na kabute ay inihanda mula sa isang malaking bilang ng mga sangkap, na ang ilan ay walang kinalaman sa paggawa ng pagkain. Laban sa background ng legalized na mapanganib na kemikal na hanay ng mga sangkap, parami nang parami ang mga tao na nagsisikap na gumawa ng homemade yeast para sa tinapay.

Dapat kang maghanda para sa katotohanan na ang unang pancake ay bukol. Kahit na may mahigpit na pagsunod sa recipe, ang resulta ay maaaring maapektuhan ng mga kondisyon ng temperatura, ang kalidad ng harina at ang oras ng pagkakalantad ng base para sa fungi. At ang lahat ng ito ay hahantong sa isang hindi sapat na magandang pangwakas na resulta. Gayunpaman, ang proseso mismo ay hindi kumplikado at nangangailangan ng isang minimum na bilang ng mga produkto at tool.

Ipakita lahat

Mga benepisyo at calories

Ang produkto ay hindi ginagamit sa pagkain sa dalisay nitong anyo, ngunit ang nilalaman ng calorie nito ay mababa pa rin: mga 110 kcal bawat 100 g. Ang mga karagdagang produkto ay maaaring dagdagan o bawasan ito - ang uri ng harina na ginamit, mga additives sa anyo ng malt o honey, mga pasas. Ang komposisyon ng microelement ng produkto ay kinabibilangan ng:

• B bitamina;
• bitamina PP;
• mga organikong asido.

Maaari mong gamitin ang mga lutong bahay na fungi na ginawa upang magtaas ng tinapay para sa mga layuning kosmetiko. Ang mga ito ay mabuti para sa balat at buhok. Sa katutubong gamot, ang produkto ay ginagamit upang ibalik ang bituka microflora.

Ngunit ang lahat ng ito ay may kaugnayan lamang para sa mataas na kalidad, natural na lebadura. Ang isang produktong binili sa tindahan na pinatatag na may ammonium at chlorides ay malamang na hindi makapagbigay ng malaking benepisyo sa katawan.



Yeast starter para sa tinapay

Bago ka gumawa ng homemade yeast para sa pagluluto sa hurno, dapat mong isaalang-alang ang pangunahing panuntunan: hindi nito pinahihintulutan ang pagmamadali at nangangailangan ng maingat, mabagal na pagkilos. Ang masinsinan at mahabang paghahalo ng harina at tubig, mabagal na pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap at tumpak na paghawak ng ilang oras o araw ay ang susi sa tagumpay sa paghahanda ng sourdough para sa tinapay.

Mahalaga! Ang yeast starter ay isang hindi gaanong aktibong produkto kung ihahambing sa regular na yeast. Ngunit ang pagluluto kasama nito ay nagiging masarap at mas malusog.

Ang isang simpleng sourdough starter para sa tinapay ay inihanda sa loob ng 3 araw. Nangangailangan lamang ito ng 2 sangkap - harina at tubig. Ang resulta ay isang nare-recover na produkto. Ang unang bahagi ay agad na ginagamit upang maghanda ng tinapay, at ang pangalawa ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa susunod na pagluluto. Narito ang proseso ng pagluluto:

1. 1. Sa unang araw, kailangan mong paghaluin ang 100 g ng tubig na may 100 g ng harina ng trigo. Para dito maaari mong gamitin ang mga produkto ng ika-2 baitang. Ang halo ay hinalo ng mabuti, na nagdadala sa isang homogenous na pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ang resultang base ay inilalagay sa isang mainit na lugar upang walang access sa malamig na hangin. Huwag takpan ang starter ng polyethylene; gumamit ng gauze cloth. Ang proseso ng pagbuburo ay tatagal ng halos isang araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng pinaghalong para sa ika-2 yugto ng paghahanda sa pamamagitan ng mga bihirang maliliit na bula.
2. 2. Sa ikalawang araw, ang starter ay pinapakain ng 100 g ng parehong harina at ang parehong dami ng tubig ay idinagdag upang makuha ang paunang estado ng isang paste, katulad ng makapal na kulay-gatas. Paghaluin nang mabuti ang lahat, panoorin kung paano tumataas ang bilang ng mga bula, at takpan muli ng isang tela ng gauze. Malinis para sa isang araw sa parehong mainit na lugar nang walang draft.
3. 3. Sa ikatlong araw, maaari mong obserbahan ang isang malaking bilang ng mga malalaking bula at isang pagtaas sa dami ng yeast starter. Ang itaas na bahagi ay natatakpan ng isang siksik na takip ng bula. Ang huling oras na kailangan mong pakainin ang pinaghalong 100 g ng harina at ilagay ito sa isang mainit na lugar.
4. 4. Ang pangunahing yugto ay upang matukoy kung kailan nadoble ang laki ng starter, alisin ang ilan sa mga ito at ilagay ito sa refrigerator sa isang garapon na salamin. Gamitin ang pangalawang bahagi para sa pagluluto ng hurno.

Ang bahagi na nananatili sa refrigerator ay maaaring gamitin para sa karagdagang paghahanda ng mga starter.



Recipe ng Bran

Ang mga de-kalidad na kabute para sa mga pamamaraan ng espongha at hindi espongha sa paghahanda ng tinapay ay maaaring gawin mula sa bran. Ang mga ito ay angkop bilang isang kapalit para sa compressed yeast. Para sa recipe na kailangan mong ihanda:

• malinis na tubig;
• harina ng trigo 2 grado;
• bran ng trigo.

Ang dami ng mga sangkap ay depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Gayunpaman, dapat mong simulan ang recipe para sa paggawa ng sourdough para sa lutong bahay na tinapay na may ilang mga proporsyon:

1. 1. Kailangan mong paghaluin ang bahagi ng harina sa 4 na bahagi ng mainit na tubig. Ang base para sa lebadura ay dapat na makinis, walang mga bugal o mga piraso ng hindi natunaw na harina.
2. 2. Ang nagresultang timpla ay pinananatiling mga 30 minuto, dapat itong umabot sa temperatura na 74-72 degrees. Pagkatapos ay magdagdag ng 100 g ng harina.
3. 3. Kapag ang timpla ay bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid, magdagdag muli ng 100 g ng harina. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na katulad ng malagkit na kuwarta.
4. 4. Sa isang mainit na lugar na walang mga draft, ang halo ay pinananatiling 1.5 araw. Maaari mong matukoy ang kahandaan ng masa sa ganitong paraan: magkakaroon ito ng kaaya-ayang amoy ng alkohol-gatas na may isang pahiwatig ng pagbuburo, ang masa mismo ay tumira nang malaki.
5. 5. Kapag lumipas na ang minarkahang oras, isa pang 200 g ng grade 2 na harina ng trigo at 300 g ng bran ang idinagdag sa masa. Mag-iwan ng halos 6 na oras. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, magdagdag ng kaunti pang harina at tinadtad na bran, na iniiwan ang pinaghalong para sa 4 na oras.
6. 6. Kapag nakumpleto ang proseso ng pagbuburo, kinakailangan upang dalhin ang nagresultang masa ng lebadura sa isang tuyong estado - magdagdag ng durog na bran ng trigo at gilingin nang walang mga bugal.
7. 7. Ang halo ay ikinakalat sa baking paper sa isang napakanipis na layer at iniwan upang matuyo sa isang cool na silid.

Ang nagresultang tuyong timpla ay nakaimbak sa loob ng 6 na buwan sa isang gauze bag. Hindi ito dapat ilagay sa isang aparador; dapat itong isabit sa isang malamig at madilim na silid.

Payo! Bago gamitin, ang mga tuyong mushroom ay dapat ibabad sa isang maliit na halaga ng tubig sa loob ng 30 minuto, pagwiwisik ng 2 kuwarta na may harina ng trigo.

Upang makagawa ng tinapay, ang lebadura ay mangangailangan ng 20 hanggang 25% ng timbang ng harina. Ayon sa recipe na ito, ang mga produktong inihanda gamit ang paraan ng espongha ay nagiging mas masarap at may mas kaaya-ayang pagkakapare-pareho.

Ang komposisyon na may bran ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga bahagi, at ang grade 2 na harina ng trigo ay may mas kaunting mga nakakapinsalang katangian. Gamit ang produktong inihanda ayon sa recipe na ito, maaari kang gumawa ng napakasarap at malusog na tinapay.



Recipe ng Lenten hop

Ang mga dry hop cones ay angkop para sa paghahanda. Sa kabuuan kakailanganin mo ang tungkol sa 50 g ng produkto, isang maliit na asin at asukal, pati na rin ang 400 g ng harina ng trigo:

1. 1. Una kailangan mong maghanda ng enamel dish ng sapat na dami - hindi bababa sa 5 litro.
2. 2. Ibuhos ang 16 na baso ng tubig (200 ml bawat isa) sa isang lalagyan at magdagdag ng 50 g ng mga hop.
3. 3. Pagkatapos ang timpla ay dapat na pinakuluan sa loob ng 30 minuto at pinalamig sa 30-40 degrees.
4. 4. Magdagdag ng isang basong asukal at 2 tbsp sa sabaw. l. asin, pagpapakilos ng mabuti.
5. 5. Ibuhos ang 400 g ng harina sa isang malalim na mangkok na salamin at ihalo ito sa humigit-kumulang ¼ ng sabaw. Haluin nang lubusan at mahabang panahon upang walang hindi natunaw na harina o mga bukol.
6. 6. Ibuhos ang nagresultang timpla sa kawali, ihalo muli ang lahat ng mabuti at ilagay ito sa isang mainit na silid sa loob ng 2-3 araw. Kailangan mong pukawin 2-3 beses sa isang araw.
7. 7. Ang isang makapal at masaganang foam ay dapat mabuo sa ibabaw sa loob ng 2-3 araw.
8. 8. Upang makakuha ng perpektong lebadura, dapat mong gamitin ang humigit-kumulang 1200 g ng mga peeled na patatas, pinakuluan at minasa sa pamamagitan ng isang salaan.
9. 9. Magdagdag ng patatas sa mga hop habang mainit, bago sila maging malapot. Magdagdag ng paunti-unti, patuloy na pagpapakilos. Mahalagang tiyakin na ang pangkalahatang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 50 degrees sa loob ng kawali. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang posibilidad na mabuhay ng lebadura.
10. 10. Mag-iwan ng hindi bababa sa 5 oras hanggang lumitaw ang isang makapal na ulo ng bula.
11. 11. Ang tapos na produkto ay hindi kailangang i-filter, ito ay ibinubuhos lamang sa isang maginhawang garapon at nakaimbak sa refrigerator.

Ang lebadura ay dapat gamitin upang ito ay hindi bababa sa 1/3 ng dami ng likido sa pinaghalong tinapay. Una kailangan mong gumawa ng kuwarta mula sa 2/3 tubig at bahagi ng fungal na produkto. Para sa 0.5 litro ng tubig, kumuha ng 1 tsp kasama ng lebadura. walang bundok ng regular na asin. Ang kuwarta ay dapat na likido, tulad ng pancake batter.



Recipe para sa kvass grounds

Maghanda ng sourdough starter para sa tinapay mula sa 400 g ng harina at 3 tasa ng grounds na natitira mula sa kvass:

• ang harina na walang sifting ay idinagdag sa kvass grounds;
• masahin ang kuwarta - hindi masyadong likido, ngunit hindi masyadong makapal;
• iwanan sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 araw;
• Gumamit ng humigit-kumulang 230 g ng starter fungi bawat 1 kg ng harina upang makagawa ng tinapay.

Ang isang produkto ng lebadura ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga subtleties sa panahon ng proseso ng paghahanda:

• dapat itong ilagay sa isang salaan, paglalagay ng isang malaking flat plate pababa;
• ang pinatuyong produkto ay inilalagay sa isang garapon at puno ng tubig;
• pagkatapos ng pag-aayos, kinakailangan na ulitin ang proseso hanggang sa maging malinaw ang tubig;
• pagkatapos ay ang masa ay dapat na tuyo at ilipat sa mga garapon.

Ito ay pinaka-maginhawa upang iimbak ang pinatuyong produkto sa cut form. Ang lebadura ay inilipat sa mga malinis na garapon, natatakpan ng gasa at nakaimbak sa isang cool, tuyo na lugar.

Recipe ng pasas

Ang isang hindi pangkaraniwang paraan upang maghanda ng fungal mass ay ang paggamit ng mga pasas. Ang recipe na ito ay perpekto para sa tinapay na may bahagyang lasa ng ubas. Maaari mong gamitin ang starter para sa mga pie at buns:

• kumuha ng 200 g ng hugasan at pinatuyong mga pasas, hindi dapat magkaroon ng mga patak ng kahalumigmigan sa kanila;
• ibuhos sa 0.2-0.3 ml ng maligamgam na tubig o gatas at magdagdag ng 3 tbsp. l. pinong asukal;
• ang halo ay dapat itago sa loob ng 5 araw sa isang mainit na lugar;
• Haluin ang halo paminsan-minsan.

Ang mga well-fermented mushroom na may siksik na foam ay handa nang gamitin.



Rye bread sourdough

Ang nasabing starter ay hindi matatawag na ganap na natural kung ang tinapay na binili sa tindahan ay ginagamit. Ngunit kung pipiliin mo ang tinapay na inihanda nang maaga mula sa homemade sourdough bilang panimulang materyal, maaari kang gumawa ng isang de-kalidad na produkto nang walang mga hindi kinakailangang kemikal:

• kumuha ng 500 g ng hindi masyadong sariwang rye bread;
• ibuhos sa 0.5 litro ng maasim na gatas o maligamgam na tubig;
• magdagdag ng isang dakot ng itim na pasas at 3 tbsp. l. Sahara;
• mag-iwan sa isang mainit na lugar upang mag-ferment nang halos isang araw;
• sa susunod na araw, pilitin ang nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang pinong salaan at pisilin ang tinapay;
• Maghanda ng kuwarta mula sa pagbubuhos hanggang sa pare-pareho ng kulay-gatas at iwanan ito sa isang mainit na lugar na walang mga draft sa loob ng 2-3 oras.

Kapag handa na ang kuwarta, maaari mo itong gamitin para sa karagdagang pagluluto ng tinapay o pie. Tulad ng sa nakaraang recipe, ang mga inihurnong produkto ay may magaan na aroma ng ubas.



Iba pang mga recipe

Mayroong maraming mga libro at modernong mga koleksyon ng mga recipe, sa bawat isa ay makakahanap ka ng mga hindi pangkaraniwang paraan upang maghanda ng homemade yeast. Ang tinapay na ginawa mula sa kanila ay may iba't ibang lasa at texture. Narito ang ilan lamang sa mga halimbawang ito na maaaring gawin nang walang mga hindi kinakailangang alalahanin:

1. 1. Flour fungi para sa pagluluto sa hurno. Napakadaling ihanda ang mga ito, perpekto para sa mabilis na pagkain. Kailangan mong kumuha ng 100 g ng sifted wheat flour at palabnawin ito sa isang basong tubig. Iwanan ang pinaghalong para sa 6 na oras at ihalo sa ¼ tasa ng malt wort. Unang magdagdag ng 1 tsp sa wort. brewer's o baker's yeast. Ang timpla ay dapat iwanang 24 na oras.
2. 2. patatas. Ang lunas ay inihanda mula sa pinakuluang patatas. Para sa isang serving kakailanganin mo ng humigit-kumulang 500 g ng peeled na patatas. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong i-mash ito ng mabuti at ihalo ito sa 2 tasa ng wort na may 1 tbsp. l. lebadura ng brewer. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng 0.5 litro ng sabaw ng patatas o maligamgam na tubig. Haluing mabuti ang pinaghalong, siguraduhing walang mga bukol. Kailangan mong iwanan ito ng 1 araw para lumaki ang fungi. Ang likidong komposisyon ay nakaimbak sa refrigerator. Kung kailangan mong makakuha ng mga tuyong kabute, pagkatapos ay ihalo lamang sila sa harina upang bumuo ng isang makapal na masa at bumuo ng mga briquette. Kailangan nilang matuyo nang hindi gumagamit ng mainit na hangin sa ilalim ng natural na mga kondisyon.
3. 3. Recipe ng malt. Upang maghanda ng lebadura, gumamit ng 1 tasa ng harina at kalahating tasa ng asukal. Pagkatapos ang mga tuyong sangkap ay pinagsama sa isa't isa at hinaluan ng 1 litro ng maligamgam na tubig at 3 baso ng malt. Ang timpla ay dapat na kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras, iwasang kumulo. Ang pinalamig na komposisyon ay ibinuhos sa mga garapon at, natatakpan ng ilang mga layer ng gasa, inilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos nito, maaari mong takpan ang mga garapon na may mas malakas na takip at ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar para sa imbakan.
4. 4. honey. Maaari kang maghanda ng matamis na sourdough para sa tinapay mula sa 2-3 g ng pinatuyong hops, 15 g ng likidong pulot at kalahating baso ng tubig. Kakailanganin mo rin ang 1.5 tbsp. l. harina ng trigo at kalahating kutsara ng lumang lebadura. Ang honey at hops ay pinagsama sa tubig, dinala sa isang pigsa at ibinuhos sa isang garapon. Kapag ang timpla ay lumamig sa 70 degrees, magdagdag ng harina at ihalo nang mabuti. Panatilihin ang komposisyon sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar. Maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng 1 araw sa pamamagitan ng pagpasok ng mga lumang fungi ng tinapay sa pinaghalong.
5. 5. Mula sa chickpeas (chickpeas). Kumuha ng mga 100 g ng chickpeas at i-chop ito. Maaari mong alisin ang balat sa pamamagitan ng pagkuskos ng hilaw na materyal sa pagitan ng iyong mga palad. Ibuhos ang komposisyon sa isang bote at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, pagkatapos ay ibuhos ito kaagad. Magdagdag ng kaunting asin at ibuhos sa tubig na kumukulo sa pangalawang pagkakataon. Kailangan mong iwanan ang komposisyon sa loob ng 10 oras sa isang mainit na temperatura - hanggang sa 37 degrees. Kapag ang pagbuo ng foam ay huminto at ang solusyon ay nakakakuha ng isang transparent na istraktura, ang lebadura ay maaaring ituring na handa.
6. 6. Mga gisantes. Maaari kang gumawa ng bread sourdough mula sa mga simpleng gisantes. Gumamit ng mga 200 g ng mga gisantes, pakuluan ito sa 2 litro ng tubig. Alisin sa pamamagitan ng pagbuhos sa isang lalagyan ng salamin sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Kapag lumitaw ang isang makapal na takip ng foam sa ibabaw, ang produkto ay maaaring ituring na handa na. Mahalaga! Ang kalidad ng nagresultang sangkap ay nakasalalay sa mga gisantes; ang gayong lebadura ay hindi maaaring palaging ganap na palitan ang klasikong sourdough.
7. 7. Ginawa mula sa natural na beer. Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga gumagawa ng beer sa bahay. Upang maghanda kakailanganin mo ng 200 ML ng tubig, 200 ML ng beer, 200 g ng harina at 1 tbsp. l. Sahara. Una, ang harina ay halo-halong tubig at iniwan ng 6 na oras. Ibuhos sa beer at magdagdag ng asukal, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 40 minuto. Ang resultang starter ay maaaring maiimbak sa malamig na hanggang 2 araw.
8. 8. Recipe ng tinapay at gatas. Ang hindi pangkaraniwang sourdough fungi ay maaaring ihanda mula sa 0.5 kg ng itim na tinapay at isang litro ng maasim na gatas. Ang mga sangkap ay halo-halong at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, ang produkto ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth at pinipiga. Pagkatapos ang komposisyon ay dapat ibuhos muli sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze at pagkatapos ay ginagamit upang gumawa ng masarap na tinapay.
9. 9. Multicomponent. Ang isang mabangong recipe ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggamit ng 2 tasa ng barley malt, 25 g ng hops, 0.5 tasa ng old grain fungi, 100 g ng honey. 12 oras lang ang paghahanda. Ang malt at hops ay hinahalo sa 8 tasa ng sariwang pinakuluang tubig. Ilagay ang halo sa apoy at lutuin ng 30 minuto, pagpapakilos. Ang decoction ay sinala at halo-halong may 100 g ng pulot. Pakuluan sa pangalawang pagkakataon, takpan ng gasa at umalis. Kapag ang timpla ay naging mainit-init, ibuhos ang diluted yeast at takpan ng tuwalya. Kailangang itago sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng humigit-kumulang 12 oras, ang fungi ay makakarating sa kinakailangang antas ng pagbuburo at maaaring magamit para sa pagluluto ng tinapay.

Ang kasaganaan ng mga recipe para sa paghahanda ng mataas na kalidad na homemade yeast ay magpapahintulot sa sinumang maybahay na pumili ng naaangkop na pagpipilian. Ang lahat ng mga ito ay perpekto para sa pagtatrabaho sa harina ng trigo, at para sa paglikha ng masarap na tinapay ng rye, pati na rin para sa pagbibigay-buhay ng mga recipe para sa nakabubusog na karne o matamis na pie gamit ang jam.

May isa pang mahusay na paraan upang maghurno ng malusog na lutong bahay na tinapay nang hindi nagdaragdag ng pang-industriya na lebadura, ngunit gumagamit pa rin ng lebadura - gumawa ng lebadura sa iyong sarili mula sa prutas, pulot at tubig. Sa loob ng ilang araw maaari kang makakuha ng tunay na natural na lebadura, na magkakaroon ng lahat ng kailangan mo at sa parehong oras ay walang dagdag upang maghurno ng mahusay na tinapay gamit ang iyong sariling mga kamay.

Paano gawin ang mga ito?
Anumang prutas, gulay, gulay, lahat ng bagay na buhay at malinis, pinulot sa hardin o binili sa palengke mula sa mga lola, kaunting pulot o asukal at malinis na tubig. Ang karagdagang proseso ay mas simple: huwag hugasan ang prutas, upang hindi mahugasan ang ligaw na lebadura na naninirahan sa mga shell ng prutas; sa parehong dahilan, hindi namin ito binabalatan, ngunit pinutol lamang ito sa maliliit na piraso.

Kakailanganin mo ang tungkol sa isang dakot ng mga prutas na ito, at maaari kang magdagdag ng ilang mga pasas upang maalis ang lebadura. Inilalagay namin ang mga inihandang prutas sa isang garapon (mayroon akong regular na kalahating litro na garapon), punan ito ng tubig sa temperatura ng silid, pukawin, isara ang garapon na may takip at itago ito sa isang tahimik na lugar sa loob ng 2-3 araw. Ang pagbuburo ay dapat magsimula sa garapon.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, kalugin ang garapon, buksan ang takip upang palabasin ang gas, at itago itong muli sa loob ng isa o dalawang araw. Sinusuri namin: kung, sa pagbukas ng garapon, maririnig mo ang isang sumisitsit na tunog, tulad ng mula sa isang bote ng limonada, kung gayon ang lebadura ay handa na. Inirerekomenda kong gamitin ang mga ito sa loob ng 4-5 araw.

Sa larawan sa kaliwa ay lebadura pagkatapos ng 3 araw, ang mga bula ng hangin ay makikita sa loob ng garapon. Sa larawan sa kanan ang garapon ay nasa ika-5 araw, walang mga bula na nakikita, ngunit ito ay sumirit kung pakikinggan mo ito at handa nang umalis.

Sa totoo lang, mayroon kaming yeast water at kung ano ang konsentrasyon ng yeast dito, sa totoo lang hindi ko masasabi, wala lang akong ideya. Ginawa ko ang lebadura na ito, at naaalala ko na ang konsentrasyon ng lebadura ay hindi pare-pareho at nagbabago: kung mas matagal kang maghurno gamit ang lebadura na ito, mas malakas ito. Kung sa simula ng pag-aanak, dahan-dahang itinaas ng ligaw na lebadura ang kuwarta (ang aking unang tinapay ay tumatagal ng halos limang oras upang tumaas), pagkatapos ay sa pangalawa o pangatlong pagluluto ay kumilos sila nang mas aktibo, kaya't kailangan kong bawasan ang dami ng lebadura tubig na ginamit sa recipe. Sa tingin ko ito ay dahil sa dalawang mahalagang punto: ang kahandaan ng tubig na pampaalsa at ang kapanahunan ng kuwarta. Sa palagay ko, sa aking unang eksperimento ay inilagay ko ang unang kuwarta nang masyadong maaga; Kinailangan kong maghintay ng ilang araw para sa lebadura ng prutas na "mahinog". Kapag ginamit ko ang mga ito, sila ay nagbula at sumirit, sulit na maghintay ng kaunti.

Paano gamitin ang mga ito?
Sa halip na regular na lebadura, tanging ang "dosage" lamang ang kailangang ayusin nang pana-panahon dahil ang aktibidad nito ay maaaring magbago sa paglipas ng panahon. Ang tubig ng lebadura ay dapat na halo-halong may harina, natatakpan at iniwan ng 12-15 oras hanggang sa hinog. Ang kuwarta ay dapat na hinog, may bula at buhaghag, at ito ay hindi isang lebadura na kailangang pakainin ng harina, ito ay isang kuwarta na kailangang gamitin nang lubusan, na minasa ang kuwarta dito.

Noong una akong nagsimulang magtrabaho sa lebadura ng prutas, pinanindigan ko ang kuwarta mula sa kampanilya hanggang sa kampanilya, nang hindi tinitingnan ang tunay na kalagayan nito, kaya ang aking unang tinapay na may lutong bahay na lebadura ay lumabas nang napakabagal at nag-aatubili, kahit na ang dagdag na 50 ml ay hindi nakatulong. yeast water na idinagdag sa kuwarta sa halip na bahagi ng karaniwang tubig. This time, iba na ang lahat. Ihambing para sa iyong sarili, ang unang pagtatangka at ang pangalawang pagtatangka:

unang pagsubok

pangalawang pagsubok

Ang oras ng pagbuburo, temperatura, dami ng harina at dami ng lebadura ay pareho, sa parehong mga bersyon ito ay lebadura ng mansanas na may mga pasas, at ang pagkakaiba ay halata. At mayroon ding malaking pagkakaiba sa paraan ng paghahanda ng tinapay; sa pagkakataong ito, pagkatapos ng isang oras, ang mga palatandaan ng pagbuburo ay kapansin-pansin, ang masa ay kapansin-pansing lumaki.

Paano sila pakainin, kung saan sila itago?
Sa kabila ng katotohanan na ang tubig ng lebadura ay hindi isang starter, kailangan din nito ang pagpapakain, dahil ito ay buhay din. Sa bawat oras na magbuhos ka ng kaunting lebadura mula sa garapon ng tinapay, kailangan mong palitan ang nawawalang tubig at bigyan ito ng bagong batch ng prutas (maaaring bahagyang mahuli at mai-recycle ang lumang prutas). Pinakamainam na mag-imbak ng isang garapon ng lebadura sa refrigerator, kung saan ganap na walang mangyayari dito, hindi ito magbuburo o magiging amag, at dapat mong ilagay ang hinog na lebadura sa refrigerator. Upang muling maghurno ng tinapay na may lebadura ng prutas, kumuha lamang ng garapon, kunin ang dami hangga't kailangan mo para sa kuwarta, magdagdag ng isang dakot ng tinadtad na prutas, pinatuyong kulay asul na pasas o iba pang natural na pinatuyong prutas sa garapon, at hintayin ang limonada para mag-fizz, pagkatapos ay isara ito at ilagay muli sa refrigerator.

Paano sila nakakaapekto sa masa at tinapay?
Ang lebadura ng prutas na ito ay may kahanga-hangang epekto sa kuwarta, ito ay nagiging malasutla, napaka-nababanat at kaaya-aya. Dagdag pa, ibinibigay nila ang kanilang kulay at aroma sa tinapay. Ito ay lalo na kapansin-pansin sa lebadura mula sa madilim na berry. Ginawa ko ito mula sa cherry ng ibon, ang lebadura ay naging madilim na burgundy, at ang kuwarta ay naging lila. Tunay na magic! Ang natapos na tinapay ay mayroon ding magandang lilim na ito.

Ang lebadura ng prutas ay nakakaapekto rin sa porosity ng tinapay, o sa halip, ang pattern mismo. Napansin mo ba na ang yeast at sourdough bread ay may ibang "pattern" ng mumo at mga butas? Kaya, iba rin ito para sa tinapay na gawa sa lebadura ng prutas. Ang tinapay ay maaaring ganap na lebadura at inihurnong at magkaroon ng hindi pangkaraniwang mga pattern sa hiwa na hindi katulad ng alinman sa sourdough o lebadura. Ito ay malinaw na nakikita sa halimbawa ng bird cherry bread.

Sa tingin ko ito ay may kinalaman sa kung paano nakakaapekto ang yeast water na ito sa gluten ng kuwarta, o sa halip, pinapahina nito ito. Kung masahin mo ang kuwarta na may isang malaking halaga ng tubig na pampaalsa, magkakaroon ito ng bahagyang kakaibang pagkakapare-pareho, sa parehong oras ay malasutla at nababaluktot, ngunit sa parehong oras ay malagkit, hindi kasing lakas at nababanat tulad ng, halimbawa, ang kuwarta na gawa sa lactic. sourdough. Maaari akong mali, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa pagkakaroon ng alkohol sa lebadura, at ang alkohol ay kilala na sumisira sa gluten. Ngunit sa maliliit na dosis ay nagbibigay ito ng isang kawili-wiling epekto, na nakakaapekto sa istraktura ng mumo.

Ang lasa ng tinapay
Hindi ko sasabihin na ang lebadura ng prutas ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng natapos na tinapay, ngunit ang katotohanan na ito ay hindi pangkaraniwang tinapay ay agad na kapansin-pansin. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na mga tala sa lasa at aroma, maprutas, banayad, sariwa, matamis, maniwala ka sa akin, ang ordinaryong tinapay ay hindi ganoon amoy. Nag-bake ako ng sample ngayon at talagang masarap!

Ano ang maaaring gawin ng lebadura ng prutas?
Nabanggit ko na na maaari silang makuha sa anumang bagay, kahit na mga gulay. Sinubukan kong gawin ito mula sa bird cherry, lemon at mansanas na may mga pasas, at mahirap para sa akin na sabihin kung alin ang mas gusto ko.

Buong butil na may lebadura ng mansanas

isa pa sa mansanas

na may caramelized na bawang at olibo na may lemon yeast.

Nagdagdag na ako ng mint yeast mula sa mga tangkay ng peppermint na natira sa mint pesto, gusto kong subukang mag-bake kasama ito.

Anong uri ng tinapay ang angkop para sa lebadura ng prutas?
Maaari kang maghurno ng anumang tinapay na trigo na may maliliit na pagdaragdag ng anumang iba pang harina, ngunit tila sa akin ay hindi mo magagawang maghurno ng tinapay ng rye. Para sa rye bread, ang lactic acid bacteria ay mahalaga, na dapat na naroroon sa maraming dami sa kuwarta, ngunit ang lebadura ng prutas ay hindi maaaring magbigay nito. Para sa rye bread mayroong paboritong rye sourdough :)

Siyanga pala, habang tag-araw, maaari mong patuyuin ang lahat ng uri ng prutas at berry, kung saan maaari kang gumawa ng purong lebadura ng prutas.

Kung mayroon kang mga katanungan tungkol sa lebadura ng prutas, maaari mo silang tanungin dito o sa aming mga grupo