Я всегда очень любила молочные продукты и не представляю свой обычный дневной рацион без баночки йогурта, стакана кефира или молока. Но готовить кисломолочку самостоятельно мне даже в голову не приходило. Я всегда считала, что это какой-то очень технически сложный процесс, требующий чуть ли не биологического образования.

О том что можно просто купить порошковую закваску и добавить в молоко, мне рассказала участковая медсестра. Пришло время вводить в прикорм моей маленькой дочке молочные продукты, а магазинным я понятное дело совсем не доверяла.

Итак, в аптеке я приобрела вот такую коробочку сухой закваски «Скваска»:

В коробочке 5 пакетиков с закваской:

Каждого пакетика хватит на приготовление 3 литров йогурта. С учетом короткого срока годности, не думаю, что имеет смысл сразу столько готовить. Я пакетик делю на три части и готовлю по литру. Его нашей семье хватает как раз на 2-3 дня.

Стоимость всей коробочки 290 рублей. Мне сначала показалось дороговато, но потом узнала, что для повторного приготовления можно использовать уже полученный йогурт. При грамотном использовании закваски может хватить на год.

Естественно у меня не сразу все получилось, и понятное дело стали возникать вопросы, особенно если учесть, что я понятия не имела о том, что из себя представляет домашний йогурт, как он должен выглядеть и каким быть на вкус. В интернете ответы на мои вопросы находились не всегда, в большей степени из-за того, что все готовят разными способами и в разных условиях. И вообще понятие «вкусный йогурт» для всех тоже разное. Поэтому приходилось много экспериментировать и ошибаться, пока получился именно тот йогурт, что мне был нужен.

Поэтому я и решила написать этот отзыв для новичков или для тех у кого до сих пор что-то не получается.

Основные вопросы:

1.В чем готовить?

Кто-то готовит в термосе, кто-то на батарее, а кто-то не заморачивается и берет йогуртницу. Я отношусь к последним. Я пробовала готовить и в термосе и на батарее, и даже засовывала йогурт в духовку. Но когда у тебя по дому носится везде сующий свой нос карапуз, шансы приготовить нормальный йогурт такими способами практически сводятся к нулю. Все по тому, что самое главное в приготовлении йогурта - это стабильная температура градусов 40. А где ее взять? Батарея - хороший вариант, если дома нет ребенка, кошки и размер позволяет. У меня и ребенок, и кошка и батареи узкие, ничего не поставишь.

После нескольких неудачных попыток я купила вот такую йогуртницу:

Цена вопроса всего 900 рублей, а времени экономит кучу, и весь процесс упрощает, проще уже некуда.

2.Как готовить?

Берете 1 литр молока, подогреваете (я это делаю в микроволновке), но не кипятите. Потом даете молоку остыть градусов до 40 (точность не обязательна, можно и в 30 градусов), и высыпаете 1/3 пакетика.

Перемешиваете и заливаете в йогуртницу.

Время приготовления по инструкции 6-10 часов, а на деле зависит от способа приготовления и температуры. Первое время я бы порекомендовала через 5 часов проверять йогурт каждый час. Как станет густым, значит готов. Йогурницы всегда перегревают, поэтому время сокращается. Моя справляется за 5 часов.

Как только йогурт готов, ставим его в холодильник на 2-3 часа, чтобы бактерии перестали размножаться.

Инструкция производителя:

3.Какое брать молоко?

Я беру жирность 3,2% и с маленьким сроком годности. Не думаю, что молоко из тетрапака, которое стоит неделю в тепле и не прокисает, может создать для кисломолочных бактерий нормальную среду для размножения.

4. Как готовить из уже полученного йогурта?

Так же. Только вместо сухой закваски положить столовую ложку готового йогурта.

Так можно было бы готовить бесконечно, но со временем йогурт будет получаться все кислее и кислее. Я обновляю закваску через 10-15 раз.

5. Почему йогурт получился жидкий?

Скорее всего такой вопрос может возникнуть, если вы готовите не в йогурнице. Проблема не в закваске, если, конечно, она у вас не просроченная. Проблема в температуре, она была недостаточной. По этой причине я и приобрела йогуртницу, потому что создать самостоятельно необходимую и стабильную температуру не получалось, и йогурт получался питьевой. Сколько готовила в йогуртнице, консистенция получается как у очень жирной сметаны.

6. Почему йогурт получается кислый?

Кислинка в йогурте не признак чего-то плохого, а вопрос вкуса. Тут кому как больше нравится.

Кислота зависит от времени приготовления. Если вам кислые йогурты не нравятся, то без вариантов нужно покупать йогурницу и начинать экспериментировать со временем и вкусом. Как только получается нужная консистенция, йогурт надо вытаскивать и ставить в холодильник. У меня это 5 часов, тогда вкус получается как у сливок. Если продержать еще пол часа, то появляется кислота.

Так же кислота увеличивается при каждом перезаквашивании.

7. Почему в йогурте появляются хлопья?

Проблема в закваске. У меня хлопья появляются после многократных перезаквашиваний. Скорее всего, либо что-то случается с самими полезными бактериями, либо в процессе частого использования попадают неполезные. Нужно опять начинать с сухой закваски.

И последний на мой взгляд немаловажный вопрос:

8. А не проще ли купить йогурт в магазине или готовить из магазинного?

Сама бы сомневалась, если бы не личная история.

За пол года, до того, как я начала готовить домашний йогурт, у моей старшей дочери начались проблемы с желудком. Она и в больнице лежала, с диагнозом гастроэнтерит, но лечение помогло только на месяц, и на диету ее садили и бактериями кормили, но через какое то время тяжесть и тошнота возвращались. Уже собирались ее в платную клинику везти на обследование.

Тут я стала готовить младшей домашнюю молочку, ну и старшую заодно ею кормить. И проблемы с желудком прекратились. Повторяюсь, покупную кисломолочку в нашей семье ели постоянно, но никакого полезного эффекта на желудок дочери она не оказала, и курс бифидумбактерина так же никак не помог. Поэтому я всеми руками за йогурт из нормальной закваски.

Всю технологию я описала при использовании только закваски «Скваска», другие я не пробовала, да и не собираюсь. Для меня она идеальна, и не приготовить на ней вкусный и густой йогурт просто невозможно.

Спасибо за внимание к моему отзыву!

Как правило, данные механизмы позволяют в максимально сжатые сроки создать однородную смесь, богатую на полезные микроорганизмы. Благодаря поддержанию заданного температурного режима внутри прибора, происходит равномерное сквашивание молочного продукта. При этом, полезные штаммы бактерий, присутствующие в закваске, начинают интенсивно размножаться.

Помните, оптимальная температура сквашивания йогурта составляет 37 - 42°С, а период его выдержки - 6- 8 часов. После достижения заданных параметров, йогуртница автоматически переходит в режим поддержания заданных характеристик.

Выбор основы для йогурта

Качество сквашенного напитка напрямую зависит от типа выбранного молока. Поэтому перед покупкой основы для йогурта, следует заранее определить желаемую консистенцию конечного продукта.

Разновидности молока

Пастеризованное или ультрапастеризованное . Отличительной особенностью данных продуктов является отсутствие необходимости их предварительного кипячения.

Консистенция приготовленной смеси напрямую будет зависеть от степени жирности выбранного молока.

В случае использования нежирной основы для йогурта(2,5 - 3 %), сквашенный продукт будет иметь жидкую структуру и слегка кислый вкус. Для получения плотной смеси, имеющей нейтральный вкус, необходимо использовать молоко, жирность которого составляет не менее 6 %.

Стерилизованное . Как правило, данный продукт имеет длительный срок хранения и специфический вкус. Однако, в процессе его использования стоит учитывать вероятность наличия в составе молока ненатуральных компонентов.

Домашнее . Если, в качестве основы для йогурта выбрано цельное коровье молоко, то важно помнить, что продукт представлен к продаже без специальной обработки.

Именно поэтому такое сырьё перед сквашиванием следует обязательно прокипятить. После этого, его необходимо охладить до температуры 37-42°С.

Йогурт, приготовленный из домашнего молока, зачастую, имеет плотную структуру и сливочный вкус.

Топлёное . Как правило, данный продукт используют для приготовления ряженки, а также йогурта с «особенным» вкусом. При этом, для сквашивания топлёного молока отсутствует необходимость его термической обработки.

Помимо этого, в качестве основы для йогурта могут выступать домашние сливки.

Благодаря данному компоненту, йогурт приобретает плотную консистенцию и сливочный вкус. Для приготовления такого десерта следует соединить молоко и сливки в желаемой пропорции, после чего их интенсивно перемешать.

Приготовление йогурта в йогуртнице

Соблюдение технологической последовательности приготовления йогурта, позволяет получить высококачественный полезный продукт, обладающий плотной структурой и нейтральным вкусом .

Алгоритм приготовления йогурта

Прокипятить молоко . Данная процедура позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, в случае их наличия.

Длительность кипячения молока должна составлять не менее трёх минут.

После этого полученную смесь, следует охладить до 40°С.

Помните, высокая температура молока (более 44 градусов) оказывает губительное влияние на состояние полезных бактерий.

Удалить пену с поверхности молока . Данное действие следует производить при помощи предварительно простерилизованной ложки.

Приготовить закваску. Данный концентрат выпускают в виде порошков, таблеток или суспензий. Как правило, он содержит живые или сублимированные штаммы микроорганизмов.

Для приготовления материнской закваски следует соединить концентрат бактерий с небольшим количеством молока. Благодаря этому, в толще молочного продукта, происходит равномерное распределение сгустков закваски.

После этого полученную смесь вливают в оставшуюся часть молока и перемешивают. При этом, соотношение закваски и основы для йогурта должно соответствовать инструкции завода-изготовителя.

Помните, для приготовления свежей порции продукта следует использовать кисломолочную смесь предыдущего сквашивания.

Период хранения материнской закваски составляет не более двух суток.

Подготовить йогуртницу. Перед приготовлением простокваши, следует предварительно обработать прибор, используя специальные моющие средства. Для этого ёмкость вымывают под проточной водой, а контейнеры - стерилизуют.

Данная процедура позволит свести к минимуму риск попадания, в сквашиваемый продукт, болезнетворных бактерий.

Разлить молоко по банкам . При этом, стерильные контейнеры следует заполнить смесью до верха, при помощи половника. После этого открытые банки помещают в йогуртницу и накрывают общей корпусной крышкой.

Установить таймер йогуртницы .

Длительность приготовления йогурта зависит, в первую очередь, от жирности молока, а также от пищевых предпочтений человека. Как правило, оптимальный период сквашивания продукта составляет - 6 - 8 часов. При этом более длительный подогрев йогурта, зачастую, приводит к возникновению кислого вкуса.

Готовый продукт следует извлечь из йогуртницы и оставить, на протяжении 15 минут, на открытом воздухе. Затем контейнеры накрывают крышками и помещают в холодильник на 4 часа. Благодаря этому йогурт приобретёт дополнительную плотность и желаемый привкус.

Помните, кисломолочный продукт можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.

Причиной этому является перерождение йогуртовых бактерий, а также их постепенное вытеснение колониями молочнокислых микроорганизмов.

Использование йогуртницы позволяет получить в домашних условиях кисломолочный продукт высокого качества.

При этом, на основе йогурта можно готовить различные десерты, муссы и соусы. Для этого, в смесь достаточно добавить фрукты, ягоды, сиропы, орехи, сухофрукты, варенье, специи или травы.

Сахарный песок следует добавлять в йогурт непосредственно перед употреблением в пищу. Если ингредиент засыпан в смесь перед началом сквашивания, то полезные микроорганизмы будут перерабатывать сахарозу вместо молочной лактозы, как следствие, йогурт может не получиться.

Помимо этого, сахарный песок плохо растворим в охлаждённом продукте. Поэтому его предварительно следует растворять в небольшом объёме воды.

Перед соединением закваски с основой для йогурта, необходимо предварительно подогреть молочный продукт . Как правило, после помещения банок со смесью в йогуртницу, происходит автоматическое повышение их температуры до установленного показателя.

Молочную смесь с закваской необходимо интенсивно перемешать.

Выполнение данного требования обеспечит равномерное распределение концентрата бактерий по всему объёму продукта.

Готовую простоквашу следует охлаждать в холодильнике не менее трёх часов с целью завершения протекания в ней биохимических реакций.

Для приготовления йогурта высокого качества следует использовать свежее молоко и стерильную посуду . При этом, цельный продукт необходимо предварительно прокипятить.

Свежие фрукты, ягоды, орехи и сухофрукты следует добавлять в йогурт только после окончательного загустения .

При этом, на начальном этапе сквашивания, допускается соединение молочной смеси только с консервированными фруктами.

Как правило, на процесс ферментации молока данные ингредиенты не влияют.

В процессе функционирования йогуртницы, следует исключить вероятность механического воздействия на прибо р. Для этого его нужно установить на устойчивый стол вдали от рабочей зоны помещения.

После выключения йогуртницы следует аккуратно поднимать корпусную крышку прибора . При этом, необходимо следить, чтобы образованные капли конденсата не попадали в йогурт.

Оптимальная температура для приготовления йогурта - 38-42 о С (до 45 о С). Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-45 о С, но не выше, так как уже при t 50 о С йогуртовые бактерии погибают.

Йогурт получается кислый, почему?

Вкус йогурта зависит от следующих факторов:
Первое - закваска . Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта "Наринэ", который обычно получается более кислым.

Второе - время и температура сквашивания . Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта ("материнская закваска") может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.

При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.

Йогурт получается «скользким»?

Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают "защищаться". Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, "скользкие" йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.

Наиболее часто с такой "защитной" реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.

Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).

Еще одна предосторожность - доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.

Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую "материнскую закваску" (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.

Йогурт свернулся, почему?

Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:

• Несвежее, подкисшее молоко. В йогуртнице йогурты хорошо заквашиваются, даже если молоко предварительно не прогревать. Но бывает, что молоко, пусть даже магазинное, с нормальным сроком годности, оказывается некачественным. Если попробовать такое молоко вскипятить, то оно свернется. Йогурты из такого «сырья» тоже не выходят.
• Кислоты. Если Вы заквашиваете йогурт со свежими фруктами, то наличие фруктовых кислот может быть причиной того, что молоко сворачивается еще до оканчания процесса ферментации, и йогурт не получается. Добавляйте фрукты в уже готовый йогурт.

Йогурт не получается, не заквашивается?

Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:

• Молоко. Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Выходит, что закваска является своеобразным индикатором качества молока. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку или выберите продукцию другого производителя. Наиболее стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки - это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко - не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.
• Температура. Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.
• Горячее молоко. Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50 о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-42 о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.
• Время. В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.
• «Неживая» закваска. Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится. Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт - обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем, вероятно, нет.
  Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20 о С).

Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?

Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).

Как выбрать йогуртницу?

Йогуртницы производят как западные, так и отечественные производители. Цена прибора во многом зависит от бренда и встроенных наворотов, хотя фактически суть всех моделей одинакова, а большинство из них, если не все, made in China, то есть сделаны в Китае.

Отсюда вывод, покупать самую дорогую модель не имеет смысла. Выбирая йогуртницу, можно ориентироваться на несколько факторов:

• Есть йогуртницы, представляющие собой единую емкость, обычно рассчитанную на 1 литр. На мой взгляд, такие йогуртницы с успехом заменяются термосом. Йогуртницы, комплектующиеся порционными баночками, представляются мне более практичными.
• Наличие теймера конечно удобная функция, но на практике совсем не обязательная. Само по себе срабатывание звукового сигнала лишь напоминает о том, что время, которое Вы выбрали, закончилось. Но если Вы не услышали сигнал и не убрали йогурты в холодильник, то процесс ферментации будет продолжаться даже при комнатной температуре. Гораздо важнее, чтобы йогуртница имела функцию автоматического выключения, что делает прибор более безопасным и энергосберегающим. Еще лучше, если йогуртница работает по принципу термоса, то есть в течение какого-то времени нагревается от сети, а затем автоматически отключается, при этом нужная температура поддерживается еще в течение 8-10 часов.
• Баночки, которыми комплектуются йогуртницы, бывают стеклянными и пластмассовыми. Стеклянные более гигиеничны, их можно стерилизовать. Пластиковые же практически не бьются. Еще одна удобность, хоть и не обязательная, - это возможность выставлять дату изготовления на некоторых крышках. Кстати, йогурты можно заквашивать и в обычных стеклянных стаканах или небольших фужерах, главное, чтобы они помещались в йогуртницу, не нарушая герметичности при закрывании крышки.
• Обратите внимание на габариты и устойчивость модели. Во время процесса заквашивания очень важно, чтобы йогуртница находилась в полном покое, поэтому модель должна удачно вписаться в выбранное для нее место.
• Также есть модели, которые позволяют помимо йогуртов, готовить в приборе, например, домашний творог, но такие йогуртницы несколько дороже. Отдельно хочу отметить йогуртницы, с возможностью выбора температуры сквашивания - это очень полезная функция, особенно если Вы готовите не только классические йогурты (для которых t в 42 градуса подходить замечательно), но и кефир, ацидофильные продукты, сметану, симбилакт, бифивит - для этих заквасок оптимальными являются другие температурные режимы (30, 36 оС). Это не значит, что данные продукты не заквасятся у Вас в обычной йогуртнице, просто соответствующий данным видам бактерий температурный режим позволяет микроорганизмам развиваться наиболее правильно и интенсивно, что делает Ваши продукты еще более вкусными и полезными. На сегодняшний день я знаю только одну такую йогуртницу - VIVO ThermoMaster, разработанную специально для бактериальных заквасок VIVO. Если в Вашем арсенале подобного прибора нет - не расстраивайтель, Вы можете воспользоватся, например, термосом, предварительно нагрев молоко до меньшей, относительно йогурта, температуры.

Задайте свой вопрос в комментариях или в теме соц.группы блога .

Практически у каждой хозяйки можно отыскать небольшой запас продуктов, как в холодильнике, так и в кухонных шкафчиках. Это подразумевает не только пакеты с крупами, сахаром и чаем, но и овощи, полуфабрикаты и, конечно же, молочные продукты. Кто из нас не любит полакомиться йогуртом, причем желание может возникнуть неожиданно, поэтому у хозяюшек все наготове.

Когда все свежее - это хорошо. Что делать, если запасы начинают портиться, например, йогурт. Есть просроченный уже нельзя, но и выбросить жалко, в этом случае его можно пустить в дело, то есть что-то приготовить. Чтобы не болел живот от приуроченности, идеальный вариант - выпечка. Вот несколько рецептов.

Блинчики из просроченного йогурта

Соединяем два стакана йогурта, два яйца, три ложки сахара и щепотку соли, взбиваем в блендере, понемногу добавляем полтора стакана муки (может понадобиться немного больше). Тесто получится густоватым, поэтому блинчики больше могут походить на американский вариант - панкейки. В смесь всыпаем щепотку соды для пышности и добавляем три ложки растительного масла без запаха.

Раскаляем сковороду с ложкой масла, выливаем небольшое количество теста и жарим с двух сторон, как обычные блинчики. Подавать с любыми топиками, вареньем, медом или сгущенкой.

Из этого же теста делаются оладьи, тесто делается немного гуще и выкладывается в раскаленное(!) масло на сковороде ложкой.

Шоколадный кекс и просроченный йогурт

В миске соединяем полтора стакана йогурта, два стакана муки, три яйца, стакан сахара, ложечку разрыхлителя (если его нет, подойдет сода или ложечка лимонного сока). Готовое тесто делим на две части, в одну вводим 2-3 ложки какао (в зависимости от любви к шоколадной выпечке).

Форму застилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом и выкладываем по ложке то одного теста, то другого (можно по две, чтобы было быстрее). Когда все тесто использовано, отправляем форму в духовку и выпекаем минут 30-40. Готовый пирог поливаем, если хочется шоколадной глазурью или разрезаем вдоль и пропитываем кремом или сгущенкой/вареньем. Подаем. Еще одно название такого пирога «Зебра».

Отличный вишневый пирог из несвежего йогурта

В глубокой миске соединяем компоненты на опару - стакан просроченного йогурта, стакан варенья (любое) в данном случае вишневое и ложку соды. Даем минут 10-14 постоять, следом добавляем два взбитых вилкой яйца, сахар на свой вкус (учтите, что варенье довольно сладкое), стакан измельченных орехов (опять же по желанию) и муку. Ее добавляем столько, чтобы тесто напоминало густую сметану, тщательно все размешиваем.

Форму застилаем пергаментом, обязательно смазываем его сливочным маслом или маргарином и выливаем тесто. Готовим около часа, может чуть больше. Готовность лучше всего проверять шпажкой из дерева или зубочисткой.

Когда пирог немного остынет, его можно полить взбитыми сливками или сметанным кремом.

Просроченный йогурт - основа вкуснейшего бисквита

Соединяем рюмку какао, половинку ложечки разрыхлителя, граммов 300 муки, шепотку соли и ложечку соды. К ним добавляем сахар в количестве стакана. Отдельно миксером доводим до однородности стакан йогурта, три яйца и полстакана растительного масла. Соединить обе смеси, хорошо вымешать. Вылить тесто на смазанный маслом пергамент в форме или на листе, отправить в духовку до полного пропекания. На готовность проверять зубочисткой.

Чтобы бисквит стал еще вкуснее, готовим крем. Кипятим полтора стакана молока (свежего) с 120 граммами сахара и щепоткой ванилина (можно даже положить ванильную палочку, запах будет восхитительным). Еще стакан опять же свежего молока взбиваем с 4 ложками муки и одним яйцом. Готовую смесь аккуратно вливаем в кипящее молоко (стоит на минимальном огне) и кипятим до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый и слегка остывший бисквит обрезаем по краям (чтобы была ровная форма тортика), разрезаем вдоль и смазываем хорошо кремом, накрываем половинки, смазываем верх. Обрезки бисквита можно измельчить ножом или руками и положить наверх тортика, еще раз залив кремом. Обмазываем бока и даем минут 60 пропитаться. Если любите фрукты или ягоды, между коржами можно их положить, получится еще вкуснее и оригинальней.

Существует три формы домашнего йогурта: жидкая, пастообразная...и в шариках:)

В предыдущей статье (см. ссылку выше) я немного рассказала о свойствах йогурта и о том, какие блюда можно из него приготовить. Оказалось, что не всем известно, что такое сцеженный йогурт, как он получается и как его можно использовать. Рассказываю по порядку:)

На заглавном фото - домашний йогурт. Сейчас, правда, мы его готовим редко, поэтому под рукой есть только старое фото. Йогурт (вернее, продукт, который на него похож) готовить дома просто: главное - найти подходящую закваску.

В разных регионах подобный продукт называется по-разному (йогурт, катык, мацун, дахи, мацони и т.д.), готовится он из разного молока, в разных климатических и даже бытовых условиях, закваски тоже используются разные, плюс, как всегда - человеческий фактор. Именно поэтому я не участвую в спорах на тему "чья "болгарская палочка" правильней: болгарская, греческая, турецкая, индийская или армянская" и, соответственно, "чей йогурт лучше и вкуснее" и "какой продукт можно называть йогуртом".

Если у вас получается готовить домашний йогурт на сухой закваске из аптеки или на "белом" йогурте из магазина - готовьте:) Я уже давно замечаю, что если с домашним йогуртом собираются работать дальше, т.е. сцеживать его, то даже на восточных кухнях (в т.ч. в кафе и ресторанах) в качестве закваски для приготовления собственно йогурта берут практически любой подходящий кисломолочный продукт, даже сметану. Дискутировать по этому поводу тоже не входит в мои планы:)

Единственное, что мне не очень нравится: нынче модно готовить йогурт с помощью электроприборов, однако, в них можно получить продукт быстрого приготовления с непонятными свойствами.

Дело в том, что йогурт должен сквашиваться медленно и самостоятельно в течение 8-12 часов (летом может и меньше), а некоторые производители йогуртниц и т.п. приборов хвалятся тем, что их "йогурт" получается за 3-4 часа (максимум за 6), да ещё и молоко для этого не обязательно кипятить. Многие кулинары именно за такое время (4 часа) готовят некий "питьевой йогурт", а "чтобы получился погуще, надо часов на 7-8 поставить". Доходит до того, что молоко и закваску берут прямо из холодильника и просто смешивают их миксером. Мол, чудо-техника всё сделает дальше сама. А ещё советуют прямо во время сквашивания добавлять наполнитель (фрукты, сухофрукты, шоколад и т.д). Может быть, на выходе и получается что-то вкусное, но ни называть это йогуртом, ни ждать от него настоящей пользы, по-моему, не нужно. К тому же, очень часто попадаются отзывы о техническом несовершенстве подобных приборов.

Я не против бытовых приборов на кухне, но с любым из них нужно разбираться индивидуально, как и с качеством и свойствами тех блюд, которые в них получаются. Например, взять такой же модный напиток "смузи", похожий на ласси, если его готовят с йогуртом, молоком и разными фруктами: забросили всё в блендер, не разбираясь в свойствах продуктов, он там всё перемолол...и человек думает, что на выходе получилась сплошная польза...

Йогурт - это тяжёлый продукт, об этом говорят все медицинские традиции. Под разными названиями он известен давно в разных мировых регионах, его свойства хорошо изучены. Не случайно существуют рекомендации добавлять в него пряности, масло, мёд или разбавлять водой (да ещё в зависимости от конституции человека - в разной пропорции).

Йогурт не сочетается с кислыми фруктами, молоком, дынями, орехами (подробнее см. в статье о ласси). Является хорошим средством при диарее, но не употребляется при запорах (имеет свойство их же и вызвать). Свежий йогурт обладает сладким вкусом, а старый, простоявший дольше 3-х дней после приготовления - кислый, редко может оказать настоящую помощь кишечнику, чаще всего и вызывает эти самые запоры.

Йогурт - слизеобразующий продукт, поэтому не рекомендуется при простудных заболеваниях. Как и все кисломолочные продукты, он обладает согревающими свойствами, поэтому летом чистый йогурт обычно не употребляют, а разводят его водой, получая соответствующие супы и напитки.

Я сейчас говорю о продукте, который можно называть "настоящим йогуртом", а не о "3-х часовом питьевом йогурте из мультиварки", полученном с нарушением технологий.

Этот продукт у нас позиционируется как один из лучших немецких йогуртов. К слову сказать, когда-то, очень-очень давно, жители Отечества знакомились с йогуртом именно через немецкие продукты. Те, кто мог выезжать за границу, знали и о болгарском, и о турецком йогурте, и может быть, даже о греческом. Но лично у меня все первые воспоминания связаны именно с немецкими. Так вот: в этом продукте нет ничего такого, за что можно было бы платить такие деньги, какие за него просят:) Состав: йогурт, сахар, 13.5 % пюре абрикоса, ароматизатор. Жирность 3.1 %. Естественно, кто по каким-то причинам не может приготовить йогурт дома, с удовольствием покупает его в магазине. А кто может - с таким же удовольствием готовит дома.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Взять молоко, которому вы доверяете, и, помешивая, довести его до кипения. Если нужен густой йогурт, молоко можно уварить на ¼ или даже на 1/3. Для этих целей, например, в магазинный йогурт добавляют крахмал и другие загустители. Эти же добавки рекомендуют использовать и некоторые производители йогуртниц. Спрашивается: зачем тогда готовить йогурт дома? :)

После кипячения молоко остужают. Идеальная температура для сквашивания йогурта – около 45 градусов (если мизинец, опущенный в молоко, спокойно продержится там 10 секунд). В идеале молоко после закипания – до введения закваски – нужно перелить в чистую, стерильную, ёмкость с крышкой (например, кастрюлю).

Закваску нужно разбавить порцией этого же молока, размешать, ввести в оставшееся молоко и хорошо перемешать. После введения закваски плотно закрыть кастрюлю, обернуть (например, одеялом или даже двумя) или поставить в тёплое место (30-45 градусов). Кастрюлю желательно не перемещать и не встряхивать. Можно и сразу разлить в несколько стерилизованных баночек, если есть возможность укутать каждую отдельно.

Если используется сухая закваска, то действуют по инструкции, которая к ней прилагается. Если вместо закваски, например, использовать жидкий йогурт без добавок, то на 1 литр молока берётся до 100 г закваски. Если вместо закваски использовать сцеженный йогурт (сюзьму), то от 1 столовой ложки. Если молоко предварительно уваривается, то закваски может понадобиться меньше. Точные пропорции всегда проверяются только на практике.

Кастрюля не должна стоять в тепле более 12-и часов! Эту цифру я слышала из уст жителей разных регионов. Спустя 5-6 часов можно осторожно проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. Если молоко не свернулось, необходимо проверять его каждый час. Если кастрюля находится в очень тёплом месте, нужно следить, чтобы йогурт не "переквасился" (это станет заметно по выделению сыворотки).

После приготовления йогурт хранят в холодном месте, чтобы остановить рост бактерий. По мере охлаждения он загустеет ещё больше.

"В ведической кулинарии йогурт является незаменимым продуктом, ибо в Индии домашний йогурт и сыр используют практически так же широко, как овощи, крупы и бобовые. Когда речь заходит о молочных продуктах, нельзя недооценивать их свежесть: с момента приготовления аромат и питательная ценность молочных продуктов уменьшается так же быстро, как и снятой с грядки зелени. Чем свежее будет приготовленный вами йогурт или сыр, тем более вдохновляющим будет процессс приготовления.

Йогурт, используемый для закваски, должен быть свежим и сладковатым; если молоко заквасить старым кислым йогуртом, то полученный йогурт тоже будет кислым.

Добавленный в блюдо йогурт служит связующей средой и придаёт блюду особую консистенцию и нежность. Его используют для приготовления многих блюд ведической кухни – от нежного напитка ласси и до питательных салатов – райт. Если удалить из йогурта избыток влаги, получится низкокалорийный сыр дехин, который при добавлении сахара превращается в изысканный десерт шрикханд – традиционное блюдо штата Махараштра." (Yamuna Devi "Lord Krishna"s Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking"; в русскоязычном переводе - Ямуна Деви "Любимые блюда индийской вегетарианской кухни").

Вегетарианцы, которые равняются на индийскую кухню, знают, что такое шрикханд . Я тоже когда-то его готовила, у меня этот десерт хорошо получался в своё время даже из "Активии", не говоря уже о домашнем йогурте.

Моё старое-старое фото: шрикханд (сцеженный свежий йогурт, взбитый с розовой водой и мёдом).

Подобные десерты очень просто готовятся из сцеженного йогурта и всегда нравятся детям.